Verificação dos Estágios de Maturação dos
frutos para a fabricação do Doce de
Guabiraba (Campomonesia xanthocarpa)
Natália Barbosa da Silva¹, Valeska Feitosa do Nascimento2, Adivanir Soares da Silva3, Clevson Ricardo do Nascimento4, Jocelane
Cavalcanti Vitor Alves5,Geane dos Santos6, Lucilene dos sontos Alves7, Djalma José Correia de Figuerêdo8,Francisco Bahia
Barreto Campello9,
Introdução
A guabiraba – Campomonesia xanthocarpa
Berg - é uma fruteira nativa do Brasil Paraguai e
Uruguai, pertencente à família Myrtaceae,
podendo ser encontrada desde o Estado do Rio
Grande do Sul, passando por Minas Gerais e
Pernambuco. Atualmente, essa espécie está
sendo muito estudada, principalmente pelas
excelentes características de seus frutos, que
podem apresentar entre quatro a sete vezes mais
vitamina C que as frutas cítricas. Essas
características dos frutos, juntamente com a
vantagem tornam guabiroba uma nova e
promissora opção de cultivo, especialmente para
os pequenos produtores rurais (MANICA,2000)
Estudo
realizado
com a Guabiraba
(Compamonesia Xanthocarpa ), visando analisar
a maturação ideal dos frutos para a fabricação
de doce, foram colhidos frutos em diferentes
estágio de maturação frutos verdes, maduros e
semi-maduros o fruto tem sua forma
arredondados de coloração amarelada e verdeclara com dois aspecto de coloração de polpa
tanto polpa branca e polpa amarela.
O fruto está no seu melhor estágio de
maturação com a cor da casca amarelada,tendo
uma polpa massuda e de cor amarela dando-lhe
melhor qualidade ao doce quando no aspecto e
no corte .
2-grupo com casca amarelada ( polpa
amarela)
O grupo 2 obteve melhor qualidade química e
fisiológica no produto final.
Foram determinados o teor de Sólidos
solúveis – Grau Brix- por Refratômetro- e a
Acidez por Phagâmetro das Polpas Puras
Branca e Amarela, e do Doce no ponto.
1 – Polpa Branca – Brix 10°
2 - Polpa Amarela – Brix 13°
O Brix do Doce variou de 65° a 72° e
acidez variou 3,39 à 3,64.
Material e Método
As tabelas 1 e 2 , mostram os valores das
quatros formulações utilizadas no estudo bem
como os dados de peso dos frutos, peso das
polpas e peso do doce. As formulações são:
A - polpa e açúcar
B - polpa, açúcar e 0,5% de ácido cítrico
C - polpa, açúcar e 0,25% de acido cítrico
D - polpa, açúcar e 1,6 ml de suco de limão
Inicialmente os frutos foram colhido no
município do Paudalho, no período da
frutificação entre os meses de Março e Junho
para serem avaliado seus estágios de maturação
para dar melhor qualidade ao doce.
Foram selecionados frutos pela coloração da
casca
e
em
dois grupos:
1-grupo com frutos de casca verdeamarelada (polpa branca)
Preparo da polpa de guabiraba
Os frutos foram devidamente higienizados em
solução aquosa a 3% de cloro comercial. Em
seguida foram cortados e separadas as suas
sementes da polpa. As sementes foram
utilizadas para o plantio. A polpa foi foi
utilizada para a fabricação de doce . Para o
preparo do doce, especificamente
seu
cozimento, foi utilizado as mesmas parte de
polpa e de açúcar nas várias formulações. Para
a obtenção do rendimento fruto polpa
procedeu-se à pesagem dos frutos inteiros com
casca e em seguida, a pesagem da polpa.
Resultados e discussão
1-7- Estudantes do curso Técnico em Agropecuária, Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI/UFRPE). Avenida Doutor
Francisco Correia, 643 Centro São Lourenço da Mata, PE CEP 54735-000.
8-9- Professores,MSc; Engenharia Agronômica, do Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas(CODAI/UFRPE) .. Avenida Doutor
Francisco Correia, 643
Para obter dados do Brix das amostras
retiramos a polpa e com um pano esprememos e
colocamos diretamente as gotas no refratômetro,
o pH foi feito de cada amostra através do PAgâmetro calibrado com soluções Tampão de 4
e 7.
De acordo com os resultados desse estudo
verificou-se que, apesar de não haver diferenças
expressivas na quantidade de doce feito com
polpa amarela ( x= 540,75g) em relação a do
doce com polpa de cor verde (x=524,38g), o
doce fabricado com polpa amarela apresentouse com um melhor aspecto quanto `a
uniformidade de cor; melhor característica de
odor e sabor e melhor ponto de corte, podendose definir essa característica como sendo o
melhor estágio dos frutos para obtenção de
melhor aspecto na qualidade do doce de
guabiraba. É bom lembrar que esse fato está
diretamente ligado às ótimas condições de
regime de chuvas regulares e naturais , o que
proporcionam boas safras
produtivas.
Provavelmente, se existisse um cultivo com
recomendações técnicas, essas condições seriam
melhor controladas e portanto, teriam-se safras
constantes e com possibilidades de se selecionar
os melhores e maiores frutos com polpas de cor
amareladas para produzir doces com melhor
qualidade e com alto retorno econômico, o que
manteria, permanentemente, a atividade das
doceiras de Paudalho e a perspectiva de maior
organização para desenvolver esse trabalho.
Agradecimentos
Ao Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas
(CODAI/UFRPE) por todo o apoio que nos deu
na condução das nossas atividades, a
Comunidade de Tiúma por todo seu empenho e
ao Profº. Djalma José Correia de Figueredo pela
dedicação e confiança, a Comunidade pela
colaboração e participação de suas valiosas
informações.
Referências
[1] CARVALHO; P. E. R. de. Gabiroba, a fruta do
mato.
Disponível em http://revistagloborural.
globo.com/GloboRural.
Acesso em 30/08/2008.
[2] César,Getulio, Curiosidade de Nossa Flora, pags157160,Recife
1956
[3] Ciência e Agrotecnologia,Universidade Federal de
Lavras,vol.
21 pag 237 – 240,abril / junho 1997.
[4] FRUPEX, goiaba para exportação pág 2224,EMBRAPA – SP
[5] Guia Rural/ Plantar ,ed Abril pág 80
[6] Lorenzi,Harri,Árvores Brasileiras,vol I e II,
pág.1992.
ANEXOS
Tabela 1 – Fruto de casca com coloração amarela ( polpa amarela) e
Rendimentos
Formulação
fruto
polpa
doce
A
1kg
400g
600g
B
1kg
457g
571,25g
C
1kg
392g
420,50g
D
1kg
457g
571,25g
______________________________________
X
1kg
426,50g
540,75g
Tabela 2 – Fruto de casca com coloração verde ( polpa verde)
Rendimento
Formulação
fruto
polpa
doce
A
1kg
460g
620g
B
1kg
457g
506,98g
C
1kg
450g
507,14g
D
kg
385g
463,42g
X
1kg
438g
524,38g