O Que Harmoniza
Queijo Brie Francês
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Características
Queijo de leite de vaca, massa branca cremosa, casca quebradiça.
Conhecido como queijo de “mofo branco”, graças à utilização do
fungo “Penicilinum Candidum”. Tem como características marcantes,
a depender de seu grau de maturação (tempo antes do consumo), uma
textura cremosa e aveludada, aromas e sabores pungentes de amoníaco
e frutos secos (amêndoas).
Queijos
& Vinhos
O Que Harmoniza
D
esta vez, a equipe do Vinho&Cia reuniu-se para elaborar um “miniguia” prático, para ajudar vocês, leitores, nesta época invernal, onde
são irresistíveis as chances de se promover um “Queijo & Vinho”
com a família e com os amigos. Provamos 3 tipos de queijos com 8 vinhos
diferentes, e apresentamos aqui os resultados.
Sabemos que o brasileiro, em geral, prefere a combinação dos queijos com
vinhos tintos, mas muitos queijos vão muito bem com vinhos brancos e alguns
também com vinhos de sobremesa (infelizmente, em nosso país, a difusão do
consumo do vinho branco ainda é muito abaixo da ideal para um país com
nosso clima. Enfim...). Acompanhe...
Espumante Cave Pericó Brut 2011 (corte de CS, Merlot e Chardonnay,
Vinícola Pericó – São Joaquim – Brasil): Fresco, fruta cítrica madura,
algo de herbáceo, leve tostado, panificação
Picapoll 2011 D.O. Pla de Bages (Vinícola Abadal – Espanha – Importadora Decanter): Floral, fresco, bastante delicado, leve
Copa Real Oro Tempranillo 2008 (Cosecheros Y Criadores – Espanha
– Importadora Mistral): Floral, fruta madura, pouca baunilha e tostado.
Boa acidez, médio–leve corpo
Estilo 2009 (corte de Malbec, Tannat e Ancellota, Vinícola Don Laurindo – Vale dos Vinhedos – Brasil): Fruta madura, estrebaria, medicinal,
ervas e chocolate, com boca intensa, carnuda
Innominabile Lote IV (corte de CS, CF, Merlot, Malbec, PN, PV e
Marselan, Vinícola Villaggio Grando – Água Doce, SC – Brasil): Fruta
madura, melaço, especiado. Acidez correta, taninos finos, macios
Dica
Beto Acherboim
Enófilo
[email protected]
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Vinho&Cia
O acompanhamento ideal para um queijo depende das suas características
deste. Há um consenso que os vinhos brancos mais leves saem-se melhor com
os queijos frescos e de cabra, assim como vinhos brancos mais encorpados
combinam com maior número de queijos em função de sua alta acidez e
untuosidade, além da ausência de taninos, que “brigam” com o sal.
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O Que Harmoniza
Queijo Gorgonzola Dolce Italiano
Queijo Gouda Holandês
Características
Queijo amarelo de leite de vaca, massa prensada, e casca na cor amarela.
Às vezes tem “olhaduras”, podendo ser também mais liso. Textura cremosa, “gorda”, aveludada. Tem características como aromas e sabores
untuosos, “amanteigados”, notas de avelã, embora seja delicado.
O Que Harmoniza
Espumante Cave Pericó Brut 2011 (corte de CS, Merlot e Chardonnay,
Vinícola Pericó – São Joaquim – Brasil): Fresco, fruta cítrica madura,
algo de herbáceo, leve tostado, panificação
Gran Reserva Chardonnay 2010 (Vinícola Casa Valduga – Vale dos
Vinhedos – Brasil): Amanteigado, denso, potente, untuoso, com boa
acidez e final médio-longo
Copa Real Oro Tempranillo 2008 (Cosecheros Y Criadores – Espanha
– Importadora Mistral): Floral, fruta madura, pouca baunilha e tostado.
Boa acidez, médio–leve corpo
Innominabile Lote IV (corte de CS, CF, Merlot, Malbec, PN, PV e
Marselan, Vinícola Villaggio Grando – Água Doce, SC – Brasil): Fruta
madura, melaço, especiado. Acidez correta, taninos finos, macios
Chianti Classico Riserva Villa Cerna 2008 (corte de Sangiovese,
Canaiolo e Colorino – Vinícola Luigi Cecchi e Figli – Itália – Importadoras Casa Flora e Porto a Porto): Boa fruta madura, ervas, tostado,
boa concentração. Equilibrado, médio corpo
Dica
Características
O famoso queijo “azul”, este italiano de estirpe é obtido através da utilização do fungo “Penicilinum Roqueforti”, que dá aos veios do queijo sua
cor azul-esverdeada. É um queijo de massa branca-esverdeada, podendo
ser ligeiramente cremoso ou quebradiço. Suas principais características
são a picância e o toque salgado. Neste caso, por ser um “Dolce”, as
notas salgadas e especiadas eram menos intensas, agregando-se um
toque macio ao final.
O Que Harmoniza
Chianti Classico Riserva Villa Cerna 2008 (corte de Sangiovese, Canaiolo
e Colorino – Vinícola Luigi Cecchi e Figli – Itália – Importadoras Casa
Flora e Porto a Porto): Boa fruta madura, ervas, tostado, boa concentração. Equilibrado, médio corpo
Jerez Pedro Ximénez (Vinícola El Maestro Sierra – Espanha – Importadora Decanter): Linda cor âmbar, aromas de frutas e frutos secos,
alcatrão, trufas, melaço. Néctar intenso, doce
Dica
Os queijos mais salgados, como o gorgonzola, o reblochon, o roquefort, por
exemplo, combinam muito bem com vinhos de sobremesa ou fortificados
por equilibrarem melhor, por oposição, seu sal com o dulçor do vinho.
Na ala dos tintos, saem-se melhor os menos tânicos e encorpados, e que
tenham acidez mais alta, exatamente pelo fato de que não brigam com os
queijos, que, para combinar com os tintos, devem ter uma untuosidade maior,
menos sal e bom teor de gordura.
A degustação de distintos queijos com vários tipos de vinhos, proporciona uma gama infindável de combinações prazerosas, e outras nem tanto.
As diferentes análises sensoriais – e o gosto – de cada pessoa influenciam
no resultado final.
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