Limpeza (Higienização) de Caldeiras Para Café Espresso.
Resumo da apresentação de alguns tipos de maquinas de café espresso,
com suas devidas higienizações.
1- Existem máquinas com recipientes de água (caldeiras) destinadas a local
de pequeno porte. Elas são apropriadas a residências, escritórios,
consultórios, etc. São as máquinas de sache, pó de café, café em grãos, e
as automáticas.
2- As chamadas máquinas profissionais (de grupo) são máquinas
encontradas em cafeterias, restaurantes, hotéis e em locais de grande
consumo. Enfim, existe uma infinidade de máquinas para todos os gostos.
Avaliar qual a melhor para sua função temos para esta finalidade as
empresas prestadoras de serviços.
1- A grande maioria das pessoas acha que colocando água filtrada ou
mineral em uma máquina está tudo resolvido. É até normal pensar
assim. Se a água é boa o café será bom. Em alguns casos a água é boa
até ser introduzida na máquina e passar pela caldeira. Após esta etapa,
como ela fica?
2- Alguns de vocês aqui já devem ter escutado e até mesmo falado a
expressão “o café desta máquina está com cheiro de barata”. Já ouvi
cliente até falar que o café está com gosto de barata. Quando clientes
reclamam do café, o proprietário mostra que a água é filtrada ou que a
água colocada na caldeira é mineral e dentro da validade, ou seja, a
água que entra na caldeira é de boa qualidade, qual a razão do cheiro e
o gosto ruim do café.
3- Alguns torrefadores quebram a cabeça buscando uma solução para
reclamação dos seus clientes, quando o problema não está no café e
nem na água colocada e sim nas péssimas condições de higienização
das caldeiras, não quer dizer que todos os cafés são bons. Não, alguns
são ótimos, mas estão sendo prejudicados pela falta de higienização.
1- Máquinas com caldeiras de pequeno porte, que trabalham com água
mineral ou filtrada.
2- Máquinas com caldeiras de médio porte, que trabalham com água
mineral ou filtrada.
3- Máquinas com caldeiras de grande porte, que trabalham com água
mineral ou filtrada.
Em aço inoxidável
Caldeiras de pequeno porte sem higienização.
Após sua higienização.
Em latão e em alumínio.
Caldeiras de (médio porte) sem higienização.
Após sua higienização.
Máquina de Grupo retirando água cristalina pelo tubo de água quente e
pelo bico de café.
Máquina retirando águas cristalinas, como estava o seu estado interno.
Esta caldeira não tem serpentina à água usada fica depositada dentro da
caldeira.
A água que vimos anteriormente estava saindo desta caldeira.
Como vocês podem observar o tubo pescador não deixa que os resíduos
no fundo da caldeira saia junto com a água.
Caldeira com sua resistência após sua higienização.
Caldeiras para máquina de grupo com serpentina.
Neste tipo de caldeira a água do café passa pela serpentina, somente
passam pela caldeira o vapor e a água quente.
Essas apresentações até o momento mostram apenas maquinas de café
espresso conforme foto acima.
Como chegamos neste processo de limpeza destes recipientes de água.
Nº1- Os aços inox a qual são feitas as caldeiras enferrujam.
Resposta: Como vimos na apresentação.
O aço inox não oxida da mesma forma que ocorre com o aço carbono, que
apresenta uma camada avermelhada de óxido na superfície que descasca. Se
observarmos as manchas na superfície provavelmente são devidas a partículas
de ferro que contaminaram o aço inox e são essas partículas que estão
enferrujando.
Aço Carbono
Aço Inox
Com tudo que vimos até o momento, os fabricantes instruem que a maneira mais indicada
para ser feita a limpeza das máquinas são as seguintes:
Utilizar os produtos que são vendidos pelos próprios fabricantes da máquina de café expresso ou utilizar
uma mistura de água e vinagre.
Para descalcificar a máquina eles recomendam utilizar 7 partes de água para 1 parte de vinagre e
colocar na máquina de café.
Observação:
E importante que se fique claro que esta recomendação feita pelos fabricantes não
limpam e não higienizam as caldeiras das máquinas de café. No Maximo ela ajuda a
descalcificar a água.
Nº2- De que forma efetuamos estas limpezas (Higienizações).
Resposta: Através de decapagem.
Chama-se decapagem a todo o processo sobre superfícies metálicas que visa
à remoção de oxidações e impurezas inorgânicas.
Condições mínimas aceitáveis para a perfeita remoção. A superfície tem que
estar completamente limpa, sem a menor contaminação de partículas ou
óxidos, apresentando a característica cor cinza claro sem manchas.
Nº3- Qual material que nós empregamos no tratamento das caldeiras para
limpa-la e higienizá-las.
Resposta: Nós utilizamos o óxido de Alumínio.
Cor predominante= Cinza Escuro
Odor= Inodoro
Ponto de Fusão= 2000ºc aproximadamente
Não corrosivo não inflamável não explosivo, não contaminante de
água, não contaminante de solo, não reativo.
Prazo de validade= Indeterminado.
Obs.: Óxido de alumínio eletrofundido não contém Sílica Livre
O que gostaríamos de mostrar sobre a necessária higienização das caldeiras foi o que
mostramos aqui.
Este e o nosso Grito de Alerta.
A meta de 21 milhões de sacas por ano poderá ser atingida em 2012.
A meta da ABIC para o consumo interno atingir 21 milhões de sacas em 2010, proposta em 2004, parece que poderá
ser atingida em 2012. Com a economia brasileira sendo impulsionada em 2010, e as boas previsões que se fazem para
o crescimento do PIB, do consumo das classes C, D e E, e mais a previsão de que as classes A e B poderão crescer
50% ate 2015, é natural que o consumo do café siga crescendo. Assim, o limite desafiador de 21 milhões de sacas
poderá ser atingido em 2012, desde que a evolução anual se mantenha em, pelo menos, 5% ao ano.
Fonte das pesquisas: Sites abaixo.
Nº1- Com tudo que vimos até o momento, os fabricantes instruem que a maneira mais indicada para ser feita a limpeza das
máquinas são as seguintes:
http://www.urnex.com/espresso.html
http://www.google.com.br/search?q=Urnex+Cafiza,&hl=pt-BR&client=firefox-a&hs=Vxt&rls=org.mozilla:ptBR:official&prmd=v&source=univ&tbs=vid:1&tbo=u&ei=RI_qTMu7LoH8Aao34yWCQ&sa=X&oi=video_result_group&ct=title&resnum=9&ved=0CHAQqwQwCA
http://maquinas-cafe.blogspot.com/2009/03/como-limpar-uma-maquina-de-cafe.html
http://espacocafe.blogspot.com/2009/08/limpeza-e-manutencao-de-maquinas-de.html
Nº2- A meta de 21 milhões de sacas por ano poderá ser atingida em 2012.
http://www.abic.com.br/estatisticas.html
Nº3- Qual o prazo de limpeza e desinfecção que recomendam a FEEMA e CEDAE.
http://www.gabriel.eng.br/acquakin/acquakin8a2.htm
DECRETO ESTADUAL 20.356/1994
Nº4 O que e Filtração. Renata Ramalho Ciência Hoje/RJ
http://www.uniagua.org.br/public_html/website/default.asp?tp=3&pag=dessalinizacao.htm
Nº5- Os aços inox a qual são feitas as caldeiras enferrujam.
http://www.aczinox.com.br/canais/especificacoes/faq.asp#msg9
Nº6- De que forma é feita esta limpeza (higienização) para recipientes de água para café espresso.
http://www.zirtec.com.br/html/02-maquinas/04-jateamento/00-abre2.php
Como fazer a limpeza/higienização das caldeiras.
Resposta:
Como vimos nas fotos e mostramos o método, é possível fazer a limpeza e higienização
das caldeiras para as máquinas de café espresso. O Grupo DIAS sabendo da importância
de tal procedimento, desenvolveu um método para as caldeiras blindadas de café
espresso, sendo a sua maior abertura para a limpeza interna de ± Ø 40 mm. E também
para as maquinas do nosso cafezinho cotidiano, chamadas de maquinas de coador.
Futuramente vamos apresentar a todos os interessados.
Estaremos à disposição para atender quaisquer esclarecimentos e solicitações em função
do trabalho apresentado.
Atenção:
Esta
metodologia
é
obra
intelectual
científica
protegida pelos direitos autorais, de modo que não poderão ser
reproduzidos ou divulgados sem o consentimento expresso de seu
autor, Paulo Luís Schmidt Dias na forma da Lei 9.610/98.