PIZZARIAS
& CANTINAS
SCALINATA PIZZERIA E RISTORANTE OFERECEU ALMOÇO
PARA O DIA DOS PAIS
Para comemorar o Dia dos Pais, a Scalinata
Pizzeria e Ristorante abriu suas portas,
excepcionalmente, no horário do almoço e
ofereceu um cardápio fechado com sugestões
especiais para a data. O cardápio completo,
incluindo couvert, entrada, prato principal e
sobremesa, custava R$ 69 por pessoa.
Como couvert, a casa oferecia crostinis
com patê da casa; para entrada, uma salada
caprese com tomate, mussarela de búfala e
manjericão e, como prato principal, a família
podia escolher entre ravióli de mascarpone
ao pomodoro e azeitonas pretas, ravióli de
ragu de costela ao molho funghi, ou medalhão de filé mignon ao molho gorgonzola
com risoto pomodoro. Como sobremesas os
clientes podiam optar entre panna cotta com
calda de maracujá, ou ravióli de chocolate
recheado de ganache branca com calda de
morangos.
A Scalinata Pizzeria e Ristorante, localizada no coração do Morumbi, oferece
cardápio com pratos, pizzas, entradas e
sobremesas italianas. No capítulo das entradas, o destaque são o Arancini, bolinho
tradicional da Sicília (bolinho de arroz
arbóreo recheado com ragu de linguiça), o
Gnocchi Fritte (nhoque de batata recheado
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PIZZAS&MASSAS Nº 19 - 2015
com queijo gorgonzola e empanado), e o Pão
de Calabresa, típico de Napoli (fatia de pão
recheado com calabresa artesanal e provolone e assado em forno à lenha). Para o prato
principal, o cliente escolhe entre as pizzas,
massas e risotos. As massas são elaboradas na
casa artesanalmente e possuem opções como
o Gnocchi gratinado (nhoque de batata com
molho de tomate e gratinado) e o Talharim
de grano duro com saltimboca. Entre os
risotos, sugestões como Risoto de Zucchini e
Brie e o Risoto de Monti (risoto com tiras de
filet mignon salteadas e cogumelos frescos).
As estrelas da casa são as pizzas, que combinam a tradição italiana com o estilo urbano
do paulistano. A massa é feita com farinha
italiana e fermentação natural de 24h para
não perder a crocância e leveza. Os pizzaiolos
abrem a massa com as mãos, jogando-a para
cima no melhor estilo italiano para fazer
um verdadeiro corniccione - disco redondo
de massa de pizza leve, fino e crocante com
as bordas mais altas e macias. O molho é
composto de tomates italianos pelados e
os recheios com ingredientes selecionados.
www.scalinata.com.br
MENU DE INVERNO NA DELI FRESH FOOD TEM OPÇÕES COM CARNE,
VEGETARIANAS, VEGANAS, SEM GLÚTEN E/OU SEM LACTOSE
A delicatessen e bistrô Deli Fresh Food,
na Savassi, em Belo Horizonte, MG, preparou
um menu especial para este inverno. São duas
alternativas por dia, com carne, vegetarianas,
veganas, sem glúten e/ou sem lactose. A salada continua como cortesia e agora o cliente
pode pedir acompanhamento à parte: arroz,
feijão, farofa de ovos e mix de folhas, por
R$ 2,50 cada. Entre os pratos italianos que
estão fazendo sucesso deve-se mencionar a
lasanha de berinjela e mussarela de búfala, nas
segundas-feiras; o ragu de carne com espaguete
integral e creme de canastra, um dos pratos
das terças-feiras; e as almôndegas com polenta
de milho verde, nas quartas-feiras.
Inaugurada em fevereiro de 2014, a Deli
Fresh Food é uma delicatessen e bistrô com
alimentos para serem consumidos no local
ou levados para casa/trabalho, que têm em
sua composição ingredientes frescos e saudáveis, como verduras, legumes, frutas e grãos,
sempre respeitando a sazonalidade de cada
produto e o conceito de sustentabilidade.
São saladas, sanduíches, frutas, saladas de
frutas, sucos naturais, gelatinas, compotas,
molhos, granolas, doces e grãos. Além disso,
nos dias úteis, a Deli oferece duas opções para
o almoço executivo, sendo uma com carne e
a outra vegetariana. A casa também é uma
escola de culinária.
“A alimentação saudável pede certas restrições, mas sem radicalismos. Como tudo na vida,
manter o equilíbrio é necessário. A nossa proposta
é oferecer uma alimentação rápida, leve, saudável, criativa”, detalha a proprietária e chef
Juliana Muradas. A cozinha da Deli não trabalha com frituras. Os pães são artesanais e os
bolos não contêm glúten. Para as pessoas com
restrições alimentares, existem outras opções
sem glúten e/ou sem lactose. O cardápio foi
orientado por nutricionista e tem alterações
de acordo com as mudanças de estação.
FUNICULÍ OFERECE A TRADICIONAL PIZZA ITALIANA
O recém-inaugurado restaurante
Funiculí, novo empreendimento do premiado chef Dudu Sperandio (Ernesto Ristorante) na cidade de Curitiba, apresenta
uma nova perspectiva para a gastronomia
italiana no Paraná. O endereço moderno
e aconchegante trabalha com panini (san-
duíches), pizzas e pastas especiais, propondo
uma refeição rápida e saborosa.
O grande destaque do Funiculí fica
por conta das tradicionais pizzas, que são
preparadas em um forno à lenha e que
contam com toda a experiência do pizzaiolo italiano Luca Paparella, que comanda a
casa ao lado do chef Sperandio. Todos os
ingredientes utilizados nos preparos são
premium, especialmente selecionados e
vindos da Itália. “O Funiculí é uma opção
descolada para quem quer saborear o melhor
da gastronomia italiana. Preparamos um
cardápio bem especial, com releituras de
preparos clássicos e preços acessíveis. A nossa
principal aposta para a casa são as pizzas,
que seguem todos os principais conceitos da
gastronomia italiana”, explicou Sperandio.
No cardápio de pizzas individuais do
Funiculí destacam-se os sabores clássicos
da Itália, entre eles Genovese, Capricciosa
e Margherita. Apresentando ingredientes
mais refinados para o público, a casa traz
também pizzas com sabores inconfundíveis e inéditos na cidade, como o sabor
peculiar do queijo tallegio na pizza Porcini
& Taleggio; e a pizza Speck & Zola, preparada com queijo gorgonzola e presunto
especial típico italiano.
www.dudusperandio.com.br
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PIZZARIAS & CANTINAS
CACHORRO QUENTE EM FORMATO DE PIZZA OU PIZZA
DE CACHORRO QUENTE?
Quem não ama um delicioso cachorro
quente completo, com duas salsichas, molho,
batata palha, tomate e milho? Agora imagine essa delícia em formato de pizza! Na
tradicional Pizzaria Mercearia Anos 30 você
pode encontrar esse sabor dentre mais de
70 opções do rodízio. A massa crocante da
pizza da Mercearia vem coberta por molho
especial, queijo, muitos pedacinhos de
salsichas e, para completar, as batatas chips
feitas na casa e especialmente para este sabor.
A Pizzaria Mercearia Anos 30 já está
no mercado curitibano há mais de 15 anos.
O estabelecimento, que se caracteriza pela
decoração dos anos 30, é reconhecido como
o melhor rodízio de pizza de Curitiba. Com
mais de 70 sabores diferentes, além do rodízio é oferecido aos clientes o serviço à la carte
e outros produtos, como calzones, minis
churros, azeiteis artesanais aromatizados, cervejas premium e uma seleta carta de vinhos.
www.anos30.com.br
MONTECATINI TRATTORIA INCLUI PIZZAS TRADICIONAIS NO MENU
Desde o dia 3 de julho, a Montecatini Trattoria incluiu pizzas no cardápio
a pedido dos torcedores que visitam a
Arena Allianz regularmente. Por estar
localizada a menos de 100 metros do
portão principal do estádio, o restaurante
recebe inúmeros torcedores, que sempre
pedem por pizzas. Os preços variam entre
R$ 55 e R$ 70, de acordo com o sabor, e
estão disponíveis no período da noite as
sextas, sábados e em dias específicos que
houver jogos no estádio.
“O restaurante abre também aos domingos, quando a arena costuma receber
jogos. Nesses dias, muitos torcedores procuram por estabelecimentos próximos ao estádio e que tenham pizza de boa qualidade.
Depois de receber muitos pedidos, resolvi
incluir no menu”, explica o chef Lima,
também proprietário da casa.
Dentre os diversos sabores estão:
Mussarela, Calabresa, Quatro Queijos,
Napolitana, Marguerita e Atum. Além
disso, também foi adicionado ao cardápio
o famoso calzone com salada, uma espécie
de sanduíche feito com a mesma massa
da pizza italiana.
A Montecatini foi inaugurada em
Campinas no ano de 2008, mas como
estratégia de ampliação de negócios,
veio para São Paulo em 2010, no bairro
de Perdizes, onde está até hoje. O chef
Lima, como é conhecido, trabalha na
área desde os 14 anos. Começou como
ajudante de cozinha, passou a atendente
de bar, garçom e maitre. Fez curso de
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PIZZAS&MASSAS Nº 19 - 2015
gastronomia no Senac e passou por endereços
importantes da capital paulistana, como o
Lelis Trattoria e Fasano.
www.montecatinitrattoria.com.br
DÍDIO PIZZA LANÇA PIZZA ESPECIAL PARA O INVERNO
Conhecida por lançar novidades a
cada estação, a Dídio Pizza - rede de
franquias de pizzarias exclusivamente
delivery - acaba de lançar uma pizza com
aquele sabor de inverno. Disponível
em todas as 24 unidades da rede, a Pizza
de Inverno combina queijos, alcachofra e
nozes em uma receita especial e exclusiva.
A Pizza de Inverno, feita com a tradicional
massa da Dídio Pizza ou a massa integral para
quem quer economizar algumas calorias,
tem um recheio que começa com uma
generosa camada de queijos mussarela
e gorgonzola que serão cobertos por alcachofra, nozes e azeitona, que finaliza
a redonda.
“Procuramos achar um sabor novo, mas
que combine com a estação. Na primeira
mordida já se sente que é uma pizza quente, encorpada e de sabor único. Gostamos
sempre de inovar”, afirma Elídio Biazini,
diretor da Dídio Pizza. A Pizza de Inverno
estará disponível em todas as unidades da
Dídio Pizza e custa R$ 49 a pizza grande
com 8 fatias e R$ 44 a média com 6 fatias.
Com um público fiel, a rede de
franquias Didio Pizza surgiu em 1995 e
hoje é responsável pela venda de 49 mil
pizzas todos os meses. São 24 unidades
distribuídas pelas cidades de São Paulo,
Grande São Paulo e Interior.
www.didio.com.br
VIENA PROMOVE MÊS DA PIZZA EM JULHO
Famosa por sabores variados e deliciosos
de pizzas, a rede de restaurantes Viena promoveu em julho uma ação dedicada à iguaria.
No Mês da Pizza, os consumidores puderam
provar dois novos sabores, feitos em parceria
com a Philadelphia. As pizzas Del Mare e Sertões ficaram disponíveis de 1ª a 31 de julho.
Com sabor exótico, a Del Mare leva
saboroso salmão defumado com abobrinha
salteada, que ficam ótimos com o cream cheese
que dá um toque especial ao prato. Já a pizza
Sertões envolve a combinação de carne seca
desfiada com cebola frita e cream cheese, que
proporciona uma experiência incrível aos
consumidores.
O Viena, uma das redes de restaurantes
mais tradicionais do país, este ano completa
40 anos de mercado, recebendo mais de 11
milhões de pessoas por ano. Adquirido em
outubro de 2007 pela International Meal
Company, o Viena tem cerca de 2.600 funcionários e mais de 97 unidades distribuídas
em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Santa
Catarina, Rio Grande do Sul e Brasília. A marca também conta com unidades em rodovias
de São Paulo e aeroportos em São Paulo, Rio
de Janeiro, Brasília, Bahia, Rio Grande do Sul
e em Porto Rico.
O cardápio variado e de qualidade, com
cozinha aberta, farto buffet de saladas e
receitas caseiras, rodízio de pizzas, salgados
e sanduíches, combinado com a decoração
moderna e o atendimento eficiente, faz do
Viena uma marca de referência no segmento
de comida rápida.
Os restaurantes e cafeterias atendem a
públicos diferenciados, em oito conceitos:
Viena Delicatessen, Viena Gourmet, Viena
Express, Viena Kasher Express (no hospital
Albert Einstein), Viena Café, V.Café, Viena
Snacks e Grano.
www.viena.com.br
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PIZZARIAS & CANTINAS
TATUAPÉ GANHA PIZZARIA COM SABOR E ARES DA TOSCANA, NA ITÁLIA
O bairro do Tatuapé, em São Paulo, SP,
acaba de ganhar uma nova pizzaria, a Villa
Toscana. Com ares de vila italiana, que serviu
de inspiração para dar nome ao local, a pizzaria
conseguiu reunir, em um só ambiente, a receita certa para o sucesso: fartura, boa comida,
bebida e um atendimento impecável.
Filho de italianos que vieram para o Brasil para trabalhar na lavoura de café, Álvaro
Denaro, sócio da pizzaria, fez questão de
preservar as tradições de seus antepassados em
todos os detalhes. Tudo na casa foi planejado
e pensado para oferecer ao cliente a melhor
experiência. “Transformamos a pizzaria num
cantinho da Itália no Brasil”, diz ele.
O local onde hoje está localizada a pizzaria
era um galpão abandonado que durante dois
anos foi reformado e decorado com extremo
bom gosto. Elegante e refinada, a casa tem três
ambientes: dois salões com mesas e cadeiras
de madeira de estilo italiano, um salão de
festas (para 100 pessoas), além de uma sala de
espera bastante confortável. Um dos salões e
a sala de espera possuem, ainda, teto retrátil,
que no verão confere aos ambientes um toque
charmoso, ares da montanha (?) e a sensação
de liberdade para os frequentadores. A sala de
espera também ganhou um toque pitoresco;
nesse espaço estão sendo cultivados alguns
pés de parreira, que na época da safra devem
decorar a cobertura do local com lindos cachos
de uva. Todas as paredes internas da casa são de
tijolo à vista e o chão é de pedra, lembrando
as ruas estreitas da Villa Toscana, na Itália.
O cardápio é enxuto: são 27 opções. As
máquinas de bolear e de abrir a massa foram
importadas da Itália para que todas as pizzas
saiam com a massa leve, superfina e crocante.
O molho é produzido com a ajuda de um
equipamento que retira a pele e as sementes
do tomate; todo cuidado é tomado para que
ele tenha o sabor especial e seja suculento. A
linguiça calabresa, que tem um toque suave
de erva-doce, é curada na própria pizzaria.
Os destaques do cardápio são a pizza de abobrinha, puxada no azeite extra virgem, e o calzone de frango com Catupiry. Além de pizzas, a
casa ainda oferece porção de frango a passarinho
e duas opções de entrada: crostini e sardela.
A carta de vinhos conta com 54 rótulos
que prometem agradar aos mais refinados paladares. A lista inclui vinhos da Itália, França,
Espanha, Chile, Argentina, África do Sul e
Austrália. A adega climatizada tem capacidade
para 90 garrafas de vinho.
www.villatoscanatatuape.com.br
1900 PIZZERIA REALIZA 4º FESTIVAL GASTRONÔMICO
A 1900 Pizzeria, na capital paulista, realiza
no mês de setembro a 4ª edição de seu Festival
Gastronômico com pizzas assinadas por chefs
renomados. Iniciando no dia 3 até o final do
mês, as redondas criadas entrarão no menu uma
a cada semana, num total de quatro receitas.
Do dia 03 a 09, a primeira opção foi elaborada por Dalton Rangel, e os ingredientes
escolhidos foram chester defumado, mussarela,
champignon flambado na cachaça, acompanhado de cebola salteada no shoyu e
finalizados com parmesão gratinado.
A segunda semana, 10 a 16, vem com a
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assinatura do chef Takaaki Yasumoto, e sua
criação conta com tofu, molho de gengibre,
cebolinha, nori (folha de alga marinha) e katsuobushi (peixe defumado e seco, cortado em
fatias que se mexe após entrar em contato com
o calor do forno).
A pizza da semana de 17 a 23 é representada pelo chef Luis Fernando Nicoletti, com
presunto de Parma, cebola roxa, erva doce
(in natura), cream cheese e azeite trufado.
Para finalizar a 4º edição do festival, de
24 a 30 de setembro, Elzinha Nunes, usou a
versão da massa integral e os ingredientes queijo
branco, manjericão, couve manteiga cortadas
à chiffonade, pimenta biquinho, alho crocante
e torresmo. As pizzas estarão disponíveis, nos
cardápios de todas as unidades: Vila Mariana,
Moema, Jardins, Chácara Flora, Perdizes,
Morumbi e Tatuapé.
www.1900.com.br
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