Informação trimestral
MARÇO 2012
Especialistas em
Alimentação
Alimentação contra o frio
As temperaturas baixas potenciam
o aparecimento de constipações,
gripes, tosse, dores de garganta e
outros problemas, o que torna
necessário reforçar o sistema
imunitário. Ficam alguns
conselhos:
- Não fume
- Durma 7 a 8 horas por dia
- Evite ambientes poluídos e
mudanças bruscas de temperatura
- Faça exercício físico
- Siga uma dieta equilibrada,
insistindo nos alimentos ricos em
vitamina C (citrinos, kiwi,
couves), betacarotenos (cenoura,
pimento amarelo) e zinco (peixe,
grão, feijão, lentilhas…); aposte
no alho, que é um excelente
anti-viral.
- Beba bastante água, chá, tisanas
e sumos naturais, mesmo que não
tenha sede.
Comidas felizes A banana e a
batata-doce aumentam os níveis de
serotonina, diminuindo a irritabilidade. Os hidratos de carbono das
massas, pão e cereais em geral
ajudam a manter a energia ao longo
do dia; o glúten estimula a produção
de endorfina, permitindo uma
sensação de bem-estar. Os peixes,
ricos em ómega 3, também auxiliam
na regulação do humor. A vitamina
B e o ferro, presentes na carne
vermelha e o selénio e o magnésio,
que se encontram nas leguminosas,
são importantes para manter a boa
disposição. O potássio das batatas
parece estar ligado ao alívio da
tensão e aumento de energia. Mas o
alimento campeão do bom humor
continua a ser o chocolate.
Consumido com moderação, é até
considerado bastante saudável
devido ao alto teor de antioxidantes
da sua matéria-prima, o cacau.
Alimentos reconfortantes
Esqueça as crises, as depressões e as tristezas da vida e
dedique-se ao que o faz feliz. Faça biscoitos com caras
sorridentes, acompanhe com um chocolate quente e prepare
uma banana split com gelados de várias cores. A sua cozinha é
o palco principal desta estação.
A comida é como as pessoas. Há alimentos aborrecidos como
o puré de batata instantâneo e alimentos divertidos como as
gomas e rebuçados. Há alimentos amigos como a sopa da avó e
alimentos de que não gostamos mesmo nada, como o peixe
cozido sem sal. Há alimentos que nos fazem muito bem e estão
sempre presentes, como os legumes e a fruta, e os que nos
atraiçoam, porque sabem bem mas fazem mal, como as batatas
fritas.
Quando tudo à volta nos parece triste e cinzento, podemos e
devemos apostar em pratos ricos em nutrientes, em cor e em
felicidade. Os alimentos reconfortantes, muito associados ao
excesso de calorias e gorduras, são ricos em vitaminas e
minerais que produzem serotonina, uma substância que produz
bem-estar psicológico e físico. Por isso, pelos menos este ano,
estão autorizados a aparecer lá em casa, com a devida moderação. Comecemos pela indispensável sopa quente, rica em
vitaminas e minerais, que nos sacia e alimenta. Passemos aos
pratos principais, sejam cozidos, assados ou grelhados. A regra
de ouro é variar entre carne, peixe, ovos e leguminosas,
experimentando novas receitas pelo menos uma vez por
semana. E acabamos com uma pequena dose de sobremesa, que
tanto bem faz ao nosso humor. Os açúcares são essenciais para
diminuir o stress e pôr fim a dores de cabeça e resmunguices
generalizadas. Para não cair na tentação de exagerar nos
chocolates, tenha sempre à mão umas saquetas de chá. Tal
como os doces, as bebidas quentes também são eficazes contra
estados de tensão, choque ou stress.
FICHA TÉCNICA:
ITAU- Informação trimestral • Propriedade - ITAU • Reprodução interdita salvo pedido de autorização.
Projecto gráfico, conteúdos e paginação: Notiforma, Lda. • Tiragem: 10.000 exemplares
editorial
08
receita 08
Bolo de Chocolate sem Ovos
Maria José Pasteleira
Ingredientes (10 pessoas):
• 200 g de açúcar
• 200 g de farinha
• 50 g de chocolate em pó
• 1 c. de chá de fermento
• 1 c. de café de café solúvel
• 1 c. de café de canela em pó
• 2 c. de chá de vinagre
• 2 dl de água fria
• 1 dl de óleo
Preparação • Barre uma forma
com a margarina e polvilhe-a
com a farinha. Ligue o forno a
180ºC.
Deite o açúcar para uma tigela,
junte a farinha, o chocolate, a
canela, o café solúvel e o
fermento e misture bem.
Adicione o óleo, o vinagre e a
água e bata até ficar uma massa
macia.
Verta a massa para a forma e leve
ao forno durante 40 minutos.
• Margarina para untar e farinha
para polvilhar q.b
Ingredientes para a cobertura
• 4 c. de sopa de
chocolate em pó
• 2 c. de sopa de açúcar
• 2 c. de sopa de amido
de milho
• 4 c. de sopa de leite
Verifique a cozedura com um
palito, retire do forno,
desenforme e deixe arrefecer.
Prepare a cobertura misturando
todos os ingredientes num tacho
e leve ao lume, mexendo sempre
até ferver. Retire do lume e deixe
arrefecer.
Quando o bolo estiver completamente frio cubra-o com a
mistura anterior e sirva-o.
Decore a gosto.
BOM APETITE!
Informação nutricional (por 100g/100ml)
Energia .................................................................................... 363,2 kcal
Proteínas ...........................................................................................2,2 g
Gorduras........................................................................................... 3,4 g
Hidratos de carbono ..................................................................... 80,2 g
Fibra alimentar ................................................................................1,4 g
Colabore com a Newsletter do ITAU, enviando sugestões
de receitas para o seguinte e-mail: [email protected]
Chocolate - A doce revolução
A Europa do século XVI assistiu a uma
revolução na forma como encarava o
doce. Com os conquistadores
espanhóis, a América Central entregava
ao “Velho Continente” as bagas do
cacaueiro. Em poucas décadas as
cortes europeias esqueciam o mel e
rendiam-se ao chocolate. Reinventavam a bebida amarga que há três mil
anos era consumida por Maias e
Astecas. No Novo Mundo, o cacau era
misturado com mel, farinha de milho e
especiarias. Na Europa o cacau casou
com o açúcar, produto trazido da Ásia.
Em Londres, em 1700, as "Casas de
Chocolate" já competiam com as
"Casas de Café". As potências
europeias plantavam o cacaueiro nas
suas colónias mundo fora. Com o
século XIX o chocolate ganhava uma
nova feição. A Holanda inventava o
chocolate de leite em barra. Por essa
altura a América do Norte já se havia
rendido à doce tentação. O cacau
completara a sua viagem global.
O Especialista ITAU recomenda:
Sobremesas menos doces e gordas
- Reduza a quantidade de açúcar para um terço nos
doces e sobremesas, garante assim uma alternativa mais
saudável e acaba por apreciar melhor o sabor natural dos
alimentos;
- Introduza nas preparações doces especiarias que
potenciem o sabor. A canela, a erva-doce, as sementes de
anis, a noz-moscada, são disto exemplo;
- Substitua o açúcar refinado por quantidades reduzidas
de melaço de cana, mel ou xarope de agave (adoçante
natural, rico em frutose). A utilização de frutas frescas ou
secas também enriquece e diversifica o sabor;
08
Informação trimestral, Março 2012
- Substitua o achocolatado (com adição de açúcares e
gorduras) por cacau em pó (puro chocolate). Uma
colher de sopa de cacau em pó tem 20 calorias, contra as
60 calorias, em média, do achocolatado;
- Existem ainda outras alternativas naturais ao açúcar
refinado, como os maltes de trigo, de arroz e de cevada, a
geleia de milho, as compotas de frutas;
- Substitua as natas pela alternativa vegetal de soja ou
então por iogurte natural;
- A utilização, no processo de cozedura, de formas de
silicone em vez das formas tradicionais evita o uso de
gordura para barrar.
Esta newsletter está disponível para download no nosso site www.itau.pt