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Banco Rio de Alimentos
Gerente: Cida Pessoa
Coordenadora Técnica: Karime Ribeiro
Chefe de Cozinha: Neide Marco
Comunicação Visual
Coordenação do Projeto: Carolina Falci e Jananda Lima
Projeto Gráfico: Gabriela Morand
Revisão: Janaina Linhares e Eduardo Frota
Fotografia: Cia. da Foto
Produção: Analu Fernandes
Banco Rio de Alimentos
Gerente: Cida Pessoa
Coordenadora Técnica: Karime Ribeiro
Chefe de Cozinha: Neide Marco
Comunicação Visual
Coordenação do Projeto: Carolina Falci e Jananda Lima
Projeto Gráfico: Gabriela Morand
Revisão: Janaina Linhares e Eduardo Frota
Fotografia: Cia. da Foto
Produção: Analu Fernandes
Banco Rio
de Alimentos
O Sesc lançou, em dezembro de 2000,
o programa Banco Rio de Alimentos, uma
iniciativa de solidariedade social pioneira em
nosso estado, pautada em três pilares: minimizar
os efeitos da fome, diminuir o desperdício de
alimentos e disseminar a cultura do voluntariado.
4
O Banco Rio promove a ligação entre doadores de produtos alimentícios e instituições
assistenciais idôneas, que os recebem e os utilizam no preparo de suas refeições. Apesar de
estarem adequados para o consumo, os alimentos doados não têm mais poder de venda
por possuírem prazo de validade muito curto ou serem excedente de produção. Isso limita a
variedade de alimentos, mas o emprego da criatividade na elaboração de receitas diversifica
o uso do mesmo produto.
Ações educativas - nas áreas social, nutricional e integradas com as Unidades Sesc no
estado do Rio - compõem o diferencial conceitual e metodológico do programa por meio da
abordagem de temas como: elaboração e aperfeiçoamento sobre manuseio de alimentos;
higiene; estocagem; aproveitamento integral dos alimentos; balanceamento nutricional e
criação de receitas a partir das doações recebidas.
Dessa forma, o Banco Rio promove o acesso ao alimento, o incentivo a práticas sustentáveis,
o desenvolvimento social do cidadão e, consequentemente, do Estado do Rio.
5
Entendemos a gastronomia não como um modismo sofisticado, mas como um importante
elemento formador de nossa identidade cultural. Neste livreto, estão reunidas receitas
inovadoras e saborosas, nas quais o alimento pode ser aproveitado de diversas maneiras.
Para o Banco Rio de Alimentos, a promoção de práticas alimentares saudáveis por meio da
utilização de alimentos adequados objetiva o bem-estar, o cardápio variado e a melhoria
da qualidade de vida das pessoas. O momento da alimentação é valorizado como uma
celebração: sentar-se à mesa dignamente, dividir e conviver de forma prazerosa.
Desejamos a todos
uma boa degustação!
Receitas
Salgados9
Doces19
Sucos31
Salgados
10
Pizza de Chuchu
Ingredientes
3 copos (americano) de farinha de trigo;
3 ovos;
1½ de chuchu batido;
1 copo de óleo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (café) de sal.
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Espalhar a camada fina no tabuleiro e pré assar a
massa, depois colocar o recheio cobertura, levando ao forno até que a mussarela derreta.
11
Nhoque de Arroz
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido;
Molho
2 colheres (sopa) de margarina;
1 lata de molho de tomate pronto;
2 ovos;
1 xícara (chá) de água filtrada.
½ xícara (chá) de queijo ralado;
1 colher (sopa) salsinha picada;
½ xícara (chá) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de requeijão.
Modo de Preparo
Misture o arroz e a margarina. Aqueça só para derreter a margarina. Agora acrescente os
ovos (um a um), o queijo ralado, a salsinha e a farinha de rosca. Bater tudo no liquidificador
e acrescentar na massa as 2 colheres de requeijão para dar liga. Deixe a massa descansar por
15 minutos. Faça bolinhas de tomate iguais e arrume num tabuleiro untado com óleo.
Reserve. Misture o molho de tomate com água filtrada e despeje sobre o nhoque. Leve ao
forno quente por 30 minutos.
12
Quibe Sâmak
Ingredientes
800g de filé de tilápia;
1 pitada de cravo em pó;
500g de trigo para quibe;
Sal, canela, noz moscada e
pimenta do reino a gosto;
300g de cebola picada;
1 colher (chá) de raspa de casca de limão;
Gomos de limão para guarnição.
1 colher (sopa) de raspa de casca de laranja;
1 molho de salsa verde picadas;
1 molho de coentro picado;
Recheio
4 cebolas fatiadas finamente;
Sal, pimenta do reino e azeite.
Modo de Preparo
Molhe a farinha quibe com água quente (quantidade suficiente para umedecê-la).
Corte os filés de tilápia em cubos bem pequenos e tempere com todos os condimentos listados
acima. Em um recipiente, misture o trigo com o peixe, amasse bem até formar uma massa
macia e com ligadura suficiente. Corrija o tempero acrescentando sal, azeite, ovos, farinha de
trigo caso a massa não atinja uma boa consistência. Prepare o recheio, refogando a cebola em
azeite de oliva, com o sal e a pimenta do reino. Unte uma forma refratária ou tabuleiro com
manteiga ou azeite. Coloque uma camada fina do quibe já preparado, uma camada de recheio,
outra de quibe e assim sucessivamente até completar a forma ou tabuleiro, alise com uma faca,
risque os retângulos e asse por cerca de 30 a 40 minutos.
Observação: pode-se moldar e fritar em óleo quente.
13
Salada de
Casca de Maracujá
Ingredientes
4 xícaras de entrecasca do maracujá (parte branca);
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas;
4 colheres (sopa) de maionese;
1 colher (sobremesa) de mostarda;
Salsa picadinha a gosto;
Sal o suficiente.
Modo de Preparo
Corte em cubinhos a entrecasca do maracujá. Deixe de molho em água quente por pelo menos
4 horas. Escorra e cozinhe até ficar macio. Deixe esfriar e reserve. À parte, pique a azeitona,
acrescente a maionese, a mostarda e a salsa. Coloque sal o suficiente. Misture então os
temperos e as entrecascas reservadas. Deixe na geladeira até a hora de servir.
Sugestão: se quiser, acrescente frango desfiado ou presunto cortado em tirinhas,
2 colheres de sopa de creme de leite e 2 colheres de sopa de maionese.
14
Abobrinha Saborosa
Ingredientes
5 abobrinhas;
½ xícara (chá) sobra de arroz cozido;
1 dente de alho;
1 xícara (chá) tomate em rodelas;
2 colheres de cebola;
1 xícara (chá) cebola em rodelas;
2 colheres de óleo;
1 tablete de caldo de carne;
Miolo das abobrinhas;
1 xícara (sopa) de salsa;
1 lata de sardinha;
Sal a gosto.
Modo de Fazer
Retire o miolo das abobrinhas, sem quebrá-las, e reserve. Para o recheio, refogue o alho e a
cebola no óleo, acrescente o miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida e limpa.
Misture bem e recheie as abobrinhas. Disponha em uma panela todas as abobrinhas recheadas
e coloque por cima as rodelas de tomate, de cebola, o caldo do peixe dissolvido na água, o sal e
a salsa. Leve para cozinhar até que fiquem macias.
15
Cuscuz Rápido
Ingredientes
2 xícaras (chá) de flocos de milho;
6 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola picada;
3 tomates, sem pele, picados;
1 lata de ervilha;
1 lata de palmito;
1 lata de sardinha;
4 ovos cozidos, azeitona, cheiro verde a gosto.
Modo de Fazer
Misture os flocos de milho com a água das ervilhas e reserve. Faça um refogado com óleo,
cebola picada e tomates. Acrescente, em seguida, as ervilhas, os palmitos, as sardinhas e as
azeitonas também picadas. Junte os flocos de milho, tempere com sal e cheiro verde a gosto.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Enfeite com rodelas de ovos cozidos, tomates,
azeitonas, uma forma redonda com furos. Coloque o cuscuz, apertando bem a massa para
firmar. Vire num prato para servir.
16
Croquete de Tilápia
Ingredientes
150g de filé de tilápia;
1g de louro;
50g de cebola;
2g de pimenta do reino branca;
20g de alho (já batido);
200ml de conhaque;
50g de tomate (sem pele e semente)
cortado em cubos pequenos;
500g de farinha de rosca;
500ml de azeite de oliva;
150ml de caldo de peixe bem
condimentado;
10g de salsa verde;
500ml de óleo de soja.
10g de coentro verde;
Modo de Preparo
Faça um fundo de cozinha com alho, cebola, tomate, azeite, cozinhe os filés neste refogado,
adicione o caldo de peixe e coloque a farinha de trigo, ligando até formar uma massa bem
consistente, e que não fique grudada na panela ou na mão. Molde a massa em diversos
formatos, empane em farinha de rosca e frite em óleo quente, sirva com limão.
17
19
Doces
20
Pudim de
Casca de Tangerina
Ingredientes
Casca de 4 tangerinas poncã;
2 copos (americano) de água (400ml);
2 copos (americano) de açúcar;
2 colheres (sopa) de amido de milho;
3 ovos.
Modo de Fazer
Cozinhar as cascas das tangerinas em ½ de água por aproximadamente
15 minutos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, juntamente com as cascas
escorridas. Bata tudo muito bem até ficar liquidificado. Colocar em forma caramelizada,
assando em banho maria.
21
Pudim de
Semente de Abóbora
Ingredientes
1 copo (americano) de semente de abóbora torrada moída;
2 copos (americano) de leite em pó;
2 copos (americano) de açúcar;
2 copos (americano) de água;
3 ovos;
1 colher (sopa) de amido;
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador aproximadamente por
3 minutos. Assar em forma para pudim caramelizada em banho maria.
22
Cocada de Beterraba
Ingredientes
1 beterraba grande ralada;
1 lata de leite condensado caseiro;
1 pacote de coco ralado.
Modo de Preparo
Misture a beterraba ralada com leite condensado caseiro e coco ralado,
leve ao fogo até que desprenda da panela.
23
Bolo de
Cenoura com Fubá
Ingredientes
4 xícaras (chá) de flocos de fubá;
½ copo de óleo;
4 ovos;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 xícara (chá) de leite;
4 cenouras médias;
2 xícaras de açúcar.
Modo de Preparo
Bater no liquidificador o óleo, os ovos, o sal, o leite, a cenoura e o açúcar. Na
batedeira, bata os ingredientes do liquidificador, o fubá e o fermento. Coloque a
mistura em uma forma untada e enfarinhada e ponha para assar.
24
Compota de Tomate
Ingredientes
1kg de tomate;
½kg de açúcar;
2 colheres (sobremesa) de baunilha .
Modo de Fazer
Ponha uma panela de água no fogo. Quando a água ferver, aqueça os tomates e tire a pele.
Parta-os no meio, tire as sementes e os reserve.
Coloque o açúcar em uma panela com ½ litro de água. Deixe ferver esta mistura por mais uns
15 minutos, e acrescente os tomates que estavam reservados. Coloque a baunilha logo em
seguida. Deixe ferver por mais uns
15 minutos no fogo brando.
25
Polenta de Uva
Ingredientes
2 ½ xícaras (chá) de suco de uva concentrado;
1 ½ xícaras (chá) de açúcar;
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
½ colher (sopa) de margarina.
Modo de Fazer
Coloque em uma panela o suco de uva, o açúcar e a farinha. Mexa bem até dissolver. Leve ao
fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje em forma
untada com margarina. Leve para gelar. Corte em pedaços e sirva frio. Se desejar, polvilhe açúcar.
26
Bolo de Flocos
de Milho com Mel
Ingredientes
1kg de flocos de milho;
2 xícaras de farinha e trigo;
½ xícara de mel;
250g de margarina com sal;
8 ovos;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (café) de sal;
1 copo de leite;
Erva doce a gosto.
Modo de Preparo
Bata os ovos, o açúcar e a margarina até ficar uma massa homogênea. Coloque os flocos de
milho e bata bem. Adicione os demais ingredientes batendo bem sempre. Com o tabuleiro já
untado, despeje a massa e coloque no forno pré-aquecido por 40 minutos ou até dourar.
27
Bolo de Batata Doce
Ingredientes
250g de batata doce;
3 ovos;
2 xícaras (chá) de açúcar;
2 colheres (sopa) de margarina;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de Preparo
Cozinhe a batata doce só com água. Reserve 1 xícara da água do cozimento. Esprema a batata
doce e deixe amornar. Bata as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente a batata doce e
misture. Adicione a farinha de trigo alternando com a água. Bata as claras em neve firme.
Peneire o fermento adicionando-o e mexa devagar. Incorpore as claras delicadamente. Unte a
assadeira e enfarinhe-a. Assar em forno médio (aproximadamente 180º).
28
Pudim de Milho
Ingredientes
1 lata de milho com metade da água;
2 copos de leite em pó;
100ml de água ou ½ xícara;
1 vidro pequeno de leite de coco;
4 ovos;
2 colheres (sopa) de maisena;
1 ½ xícara de açúcar;
3 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar.
Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Caramelizar a forma de pudim. Coloque a
mistura do liquidificador na forma caramelada. Asse em banho maria por cerca de 1 hora em
temperatura média. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva gelado.
29
Flan de Abacate e Limão
Ingredientes
2 pacotes de gelatina sabor limão;
1 xícara de água;
1 abacate grande ou 2 pequenos;
5 colheres (sopa) de folhas de hortelã;
1 colher (sopa) de raspa de limão;
1 limão;
1 xícara (chá) de creme de leite light;
4 claras de ovo.
Modo de Preparo
Dissolva os dois pacotes de gelatina sabor limão em uma xícara de água fervente, mexendo
bem para não formar grumos. Separadamente, bata no liquidificador o abacate bem grande
ou os dois pequenos, as cinco colheres de sopa de folhas de hortelã, a colher de sopa de
raspa de limão, o suco de um limão e a xícara de creme de leite light, até formar um creme.
A seguir, sem parar de bater, acrescente a gelatina. Coe-a se tiver grumos. Prove e, se desejar,
vá acrescentando mais açúcar ou adoçante a gosto. Misture delicadamente o creme numa
vasilha com as quatro claras de ovo em neve. Derrame a mistura numa vasilha levemente
untada com óleo de oliva. Se tiver, use uma vasilha com buraco no meio. Desenforme após
três horas na geladeira e sirva.
30
31
Sucos
32
Suco de
Limão com Inhame
Ingredientes
Suco de 3 limões grandes;
1 inhame médio;
1 litro de água;
Açúcar.
Modo de Preparo
Bata no liquidificador água, suco de limão e o inhame. Coe em peneira fina,
coloque açúcar a gosto. Sirva gelado.
33
Suco de
Laranja com Tomate
Ingredientes
1 dúzia de laranjas;
4 tomates maduros;
1 litro de água;
Açúcar.
Modo de Fazer
Bater os tomates com 1 litro de água, coar e juntar ao suco da laranja, gelar. Açúcar a gosto.
34
Parceiros 2011 e 2012
Abolaria Alimentos Ltda
Arabian Factory Cozinha Industrial
Assoc Prod Hortf Estado do Rio de Janeiro Seção Petrópolis
Associação de Apoio a Escola Colégio Estadual São João de Meriti
Atacadão Distribuição Comércio e Indústria Ltda
Atento Brasil S/A
Banco Ceasa Rio de Alimentos
Carrefour Indústria Ltda
Centro de Integração Empresa Escola
Clube Ginástico Português
Companhia Nacional de Abastecimento do Rio de Janeiro - CONAB
Danone Ltda
Distribuidora Três Rios Limitada
Fresh Star Bakeries Industrial Ltda
Hope do Nordeste Ltda
Hortifruti S A
Ind de Prod Alimentícios Piraquê S/A
Industria e Comercio de Panificação Golden Vital Ltda
Industrias Granfino SA
Instituto Abad para o Conhecimento
Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade - ICMBio
Instituto Grêmio Ricardo Franco
JD Speed e Transportes LTda ME
Kraft FoodsBrasil SA
LOS Produções Artísticas - Pagode do Trem
Maxi Rede
Móveis Coloniais de Acacju Produções Artísticas Ltda
Pepsico do Brasil Ltda
Prezunic
Rio de Janeiro Refrescos Ltda
Scarpello Comércio de Produtos Alimentícios Ltda
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Sind das Emp de C V L A de Imóveis
Sistema AJORIO
Sociedade Companhia das Obras
Total Distribuidora de Bebidas Ltda
Transporte Aéreo Marília
Ultracargo
Unilever Brasil Ltda.
Usine Design e Eventos Ltda - ME
Venbo Comércio de Alimentos Ltda
Wickbold e Nosso Pão Ind. Alim. Ltda.
Doadores de Serviços
Bioqualitas
Grupo Mil
Malagueta Comunicação
Rodoviário Schio Ltda
Transportadora Camilo dos Santos
Transportes Carvalho Ltda
Universidade Estacio de Sá
Universidade Federal do Rio de Janeiro - NUTES
Pessoa Fisica
Roberto Dos Santos Martins
36
Anotações
37
Anotações
38
Anotações
39
Anotações
40
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