MERCADOS, EMPRESAS & CIA.
TABASCO E PIZZA HUT SP LANÇAM PARCERIA
Associazzione Verace Pizza Napoletana
F
undada em 1984
pelo Sr. Antonio Pace
(presidente da associação) para proteger e
promover a verdadeira
pizza Napoletana no
mundo, a AVPN (Ass.
Verace Pizza Napoletana)
foi criada para justamente
proteger o patrimônio
da cidade onde se criou
a verdadeira pizza numa
época onde o termo
“Verace Pizza Napoletana” estava sendo usado
de modo abusivo em
estabelecimentos onde
não se servia o produto
como o tradicional de
Napoles. Na fundação, foi
feita uma reunião com os
melhores e mais antigos
pizzaiolos de Napoles
para se criar uma fórmula
padrão, que permite que em
qualquer lugar do mundo se
faça a pizza Napoletana sem
grandes diferenças. Hoje a
associação conta com mais
de 400 associados no mun-
MARCOMAR
DESTACA FILÉ DE SALMÃO
FRESCO, IDEAL PARA O CONSUMO
CRU OU USO EM PIZZAS
O
filé de salmão fresco é
carro-chefe da Marcomar. Para a empresa, o
sucesso do produto deve-se
a sua saudabilidade, fácil armazenamento e baixo risco
de contaminação durante o
processo de filetagem. “Vendemos para supermercados, e
principalmente, para restaurantes especializados em culinária japonesa, churrascarias
e alta gastronomia, estabelecimentos que precisam de
alta qualidade e segurança
do produto que poderá ser
consumido cru. Além de redes
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PIZZAs&massas Nº 5 - 2012
de fast food que possuem espaços reduzidos de cozinha”,
fala o diretor superintendente da Marcomar, Nilson Marques Junior.
Pizza salmão
Além de ser
distribuído em
filés de 1.361 e
1.810 gramas,
que facilitam
o armazenamento em
geladeiras
comuns, o
salmão fresco
da Marcomar
é filetado por
do nos 5 continentes, sendo
4 pizzarias aqui no Brasil.
Mais de 60% dos sócios são
da Itália, 16% dos Estados
Unidos, 11,5% do Japão (!)
e o resto está espalhado em
cerca de vinte países.
A AVPN visitou o Brasil
no início de Novembro exatamente para promover a
técnica de sua cidade natal.
O presidente Antonio Pace
veio acompanhado de dois
pizzaiolos italianos (Giovanni Improta e Paolo Surace)
e do Diretor geral Stefano
Auricchio para participar de
eventos, palestras e seminários de divulgação e promoção da AVPN. Estes eventos
ocorreram em São Paulo na
Pizzaria Speranza (primeira
certificada da américa latina),
Pizzaria Veridiana e Universi-
maquinário, ou seja, tem
menos risco de contaminação. A qualidade da carne é
mantida através do processo
de temperatura controlada.
Na sequência, o filé passa
por um túnel de frio para
manter o seu liquido natural,
o que garante o sabor e a
textura da carne.
A Marcomar, especialista
em pescados de alta qualidade com atuação nacional,
CURTA + COM TABASCO
A
dade Anhembi Morumbi,
e no Rio de Janiero na Pizzaria Pappa Jack, Pizzaria
Capricciosa e no evento
de gastronomia Petrópolis
Gourmet. Durante estes
eventos, o Presidente
Antonio Pace e os pizzaiolos mostraram como se
produz a pizza Napoletana
através de demostrações
e degustação, frisando
sempre a importância da
qualidade dos ingredientes, manipulação e cocção.
www.pizzanapoletana.org
www.andreguidon.com
atua há mais de 12 anos no
mercado de food service,
com solidez e excelência da
origem ao fornecimento. Com
mais de 4 mil clientes ativos,
entre hotéis, restaurantes,
supermercados e redes de
fast food a empresa comercializa anualmente cerca de 8 mil
toneladas de peixes e frutos
do mar frescos e congelados,
nacionais e importados.
www.marcomar.com.br
Tabasco e a Pizza Hut de
São Paulo firmaram uma
parceria com o tema “Curta
+ com Tabasco” até o final do
ano. Os 20 restaurantes da rede
na capital paulista e grande
São Paulo vão vender uma
série limitada de mini Tabascos
Pizza Hut com preço especial
de R$1,90. A Pizza Hut é a
única rede no Brasil a oferecer
os mini Tabascos, grande
sucesso nos Estados Unidos. O
objetivo dessa ação é associar
o molho de pimentas com a
pizza, uma combinação que já
faz sucesso entre os apreciadores
das redondas. Além disso, serão
realizadas promoções exclusivas
e concursos culturais nas mídias
sociais das duas marcas.
Tabasco Original foi criada em 1868 por Edmund
McIlhenny, nos Estados Unidos,
e sua receita única é produzida
da mesma maneira há mais de
140 anos. É o molho de pimenta
considerado o número 1 no
mundo e distribuído em mais
de 150 países. No mercado
brasileiro a Tabasco possui seis
diferentes molhos de pimenta:
original, suave (jalapeño), alho,
chipotle, habanero e agridoce.
No Brasil, a marca é importada
e distribuída com exclusividade
pela Aurora Fine Brands.
As 20 unidades Pizza Hut,
SP, são administradas pela IRB
(Internacional Restaurantes do
Brasil). A operação faz parte
do grupo BFFC (Brazil Fast
BRF E RÁSCAL PROMOVEM CONCURSO PARA
INCREMENTAR CARDÁPIO DE PIZZAS
A
BRF, por meio da
marca Sadia, em
parceria com a rede
Ráscal, especializada nas
cozinhas mediterrânea
e italiana, promoveu
um concurso para criar
receitas inéditas para o já
consagrado cardápio de
pizzas da rede. Intitulada
“Desafio de Sabores”, a
competição premiou as três
melhores receitas dentre
os 33 sabores criados nas
11 unidades do Ráscal.
Coube à BRF fornecer os
principais ingredientes
exclusivo para clientes da
rede e, posteriormente, um
júri formado por especialistas
em gastronomia da BRF e
membros da equipe do Ráscal
elegeu suas três receitas preferidas - atualmente no cardápio
em todas as unidades da rede,
até o dia 14 de janeiro.
A pizza Siciliana, criada pelo
chef Antonio Elinaldo, da
unidade do shopping Higienópolis, leva calabresa moída,
cebola roxa, azeitona verde e
preta, mozzarella, cebolete,
palmito pupunha, molho de
tomate e orégano. Já a Nobre,
utilizados pelos pizzaiolos em
suas criações, além de premiar
os participantes com kits da
marca. Onze sabores foram escolhidos durante um workshop
Food Corporation), detentora
da rede Bob´s, Yoggi e Doggis,
e franqueada da marca KFC.
Presente em 88 países e territórios, a Pizza Hut conta com
12 mil restaurantes ao redor do
mundo e serve 11,5 milhões de
pizzas para 4 milhões de pessoas
por dia.
Desde 1946 no mercado
brasileiro, a Aurora Fine Brands
é líder na importação e distribuição produtos Premium. A
empresa possui três divisões
comerciais: Alimentos Finos,
Vinhos e Destilados & Licores. O portfólio de alimentos
é representado por mais de
20 marcas como chocolates
Lindt, biscoitos Bahlsen, sopas
Campbells, produtos tex-mex
Casa Fiesta, mostardas Maille
e French’s, chás Celestial Seasonings, massas, molhos e azeite
DeCecco e molho de pimentas
Tabasco, entre outros, com
distribuição nacional tanto em
médias e grandes redes de supermercados, quanto em lojas
de delicatessen, no atacado e diretamente no canal foodservice.
www.aurora.com.br
receita do chef José Aparecido, da unidade localizada
na Alameda Santos, em São
Paulo, apresenta molho de
tomate, rúcula temperada
com azeite, limão e sal,
bacon, nozes, catupiry,
mozzarella e orégano. O
terceiro sabor escolhido
pelo júri foi a Tropical,
do chef Rodrigo Pereira
Aguiar, do shopping Rio
Sul, no Rio de Janeiro.
Sua pizza reúne molho de
tomate, mozzarella, cream cheese, peito de peru,
abacaxi assado com mel,
raspas de limão siciliano e
orégano. Os três vencedores ganharam prêmios em
dinheiro.
2012 - Nº 5 PIZZAs&Massas
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MERCADOS, EMPRESAS & CIA.
COMO MAXIMIZAR GORDURA E CALORIAS: CONE CRUST PIZZA
Eau de Pizza Hut!
para o lançamento. Entre as
opções listadas nos mais de
300 comentários recebidos
na rede social estavam “Eau
de Pepperoni,” “Devour by
Pizza Hut” e “Pizzaz”, mas
a companhia optou pelo
sensato “Eau de Pizza Hut”.
Segundo Beverley DCruz,
as primeiras amostras que
receberam do fabricante de
perfume foram um pouco
desastrosas, já que a maior
parte delas cheirava a
queijo ou pepperoni. Mas,
depois de um tempo, o aroma ideal chegou ao olfato
de todos. É mole!!!
Acredite se quiser!
A
Na Antiguidade, os
gregos colocavam azeite,
ervas e queijos em cima
do pão, criando assim o
que podemos chamar de
antecessor da pizza. Os Italianos inventaram a pizza
Napolitana, a Margherita
e muitas outras. A Pizza
Hut esta longe, bem longe,
desses conceitos e acabou
de colocar no mercado
do Oriente Médio, uma
verdadeira bomba ... calórica. Nesta nova versão, a
borda da redonda é dobrada
em cones pequenos, que
são recheados com creme
de queijo, ou frango e honey
mustard. Se preferir, você
ainda pode optar pela combinação dos dois recheios,
alternando em cada cone.
Para completar, os cones da
borda podem ser polvilhados com parmesão antes
de assar. No campo das
incongruidades, a empresa
jà tinha lançado pizza com
borda de almôndegas e
cream cheese, pizza com
borda de filé de frango
e pizza com borda de
cheeseburger; crosta de
cachorro quente na pizza
é a novidade da Pizza Hut
no Reino Unido! Ainda no
Oriente Médio, a rede também introduziu os chamados Kit Kat Pops. A curiosa
sobremesa consiste em
barras do famoso chocolate
Kit Kat, enroladas e cozidas
em massa de pizza.
PIZZA DE SALMÃO
BY SALMÓN DE CHILE
A marca Salmón de Chile, iniciativa que
é fruto da parceria entre o ProChile - Direção de Promoção de Exportações -,
órgão vinculado ao Ministério de Relações Exteriores do Chile - e a indústria de
salmão chilena, sugere um prato especial que vai agradar a todos: a Pizza de Salmão. Afinal, o peixe é rico em
ômega 3, ácido graxo essencial para a saúde e que ajuda
no desenvolvimento do cérebro, melhorando a atenção
e memória. Além dos benefícios do ômega 3, o salmão
é rico também em fósforo, potássio, sódio, cálcio, magnésio, selênio e vitaminas A, B6, B12, B1, E e D. Esta última
vitamina está presente em poucos alimentos e é essencial
para a absorção de cálcio pelo organismo, necessária para
evitar doenças como raquitismo, que provoca o enfraquecimento dos ossos. A marca Salmón de Chile foi idealizada
para aumentar o consumo do salmão no mundo.
www.salmondechile.com
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PIZZAs&massas Nº 5 - 2012
Pizza de Salmão (receita caseira):
Ingredientes
•
•
•
•
Massa de pizza pronta,
Queijo mussarela fresco,
½ pote de creme de leite fresco,
Lombos de salmão congelado,
• Molho de mostarda com manjericão,
• Endro fresco (também conhecido como dill),
• Queijo parmesão.
Modo de preparo
1. Para o molho, misture a mussarela fresca com ½pote de creme de leite fresco e molho de
mostarda e manjericão, até conseguir uma consistência perfeita para colocar por cima da pizza.
2. Pré-aqueça a massa de pizza pronta.
3. Pique os lombos de salmão em pedaços pequenos.
4. Sobre a massa pré aquecida, distribua o molho de mussarela, coloque o salmão picado e
leve ao forno em alta potência entre 7 e 8 minutos até que as bordas dourem um pouco.
5. Retire a pizza do forno, polvilhe com endro fresco e decore com queijo parmesão ralado.
6. Sirva quente.
brir uma caixa de
pizza quente é sentir
um dos melhores aromas
do mundo. Concordamos, mas poucas pessoas
gostariam de impregnar
o próprio corpo com esse
cheiro. Mesmo assim,
a Pizza Hut do Canadá
resolveu apostar em uma
campanha de marketing no
mínimo inusitada: o lançamento de um perfume que
possui notas de massa fresca
de pizza manuseada e assada.
De acordo com a diretora de
desenvolvimento de produto
e marketing da Pizza Hut
Canadá, Beverley DCruz, pessoas do mundo todo elogiaram a iniciativa, que foi criada
a partir de uma ideia lançada
no Facebook, em agosto
de 2012. A ação pedia para
que os clientes da pizzaria
sugerissem também um nome
II CONCURSO DE PIZZAIOLOS PROFISSIONAIS DE PETRÓPOLIS
O Evento Pizza 2012
teve início no dia 10 de
novembro. Os finalistas para
o concurso de pizzaiolos
amadores foram Marcelo
Ratto e Sergio Lece. No dia
11, os membros da comitiva
napolitana realizaram uma
palestra sobre a verdadeira
pizza napolitana - Associazione Verace Pizza Napoletana.
O programa “Pizzaiolo
Social” ministrou um curso
de pizzaiolo de quatro dias
para jovens entre 18 e 25
anos. Sete concluíram o
curso, que foi ministrado
por cinco docentes, e estão
sendo encaminhados para
estágio nas pizzarias da
cidade.
Durante os dias 15 e 18,
o italiano Patrick Catapano ministrou um curso de
“Free Style”, ensinando
as técnicas utilizadas na
prática de acrobacia com
massa de pizza. Treinaram muito e encerraram
o evento pizza no dia 18
com uma apresentação.
Nos dias 17 e 18 houve
sessões classificatórias para
definir os dois participantes para a final do concurso
dos pizzaiolos profissionais.
Os classificados foram
Sergio Santos, de Duque de
Caxias, RJ, e Dani Braga, de
Mairinque, SP.
Na disputa da final entre
amadores - Marcelo Ratto e
Sergio Lece -, Marcelo levou
o título de melhor pizzaiolo
amador. Na final dos pizzaiolos
profissionais, houve uma
disputa muito acirrada
entre Marcelo Santos e
Dani Braga. Com um júri de
primeiríssima linha - todos
chefs de cozinha e docentes de universidades e do
SENAC -, o título de melhor
pizzaiolo do II Concurso de
Pizzaiolos Profissionais de
Petrópolis ficou com Sergio
Santos. Sergio, de Duque de
Caxias, é chef de cozinha e
está preparando a abertura
da Trapani Pizzeria; ganhou
uma viagem para Padova,
na Itália, onde irá passar por
um aprimoramento profissional em pizza e pães no
Molino Agugiaro & Figna,
que produz a farinha Le 5
Stagioni.
O II Concurso de Pizzaiolos Profissionais de Petrópolis ocorreu junto com a
12ª edição de Petrópolis
Gourmet, um dos maiores
eventos de gastronomia do
Brasil.
2012 - Nº 5 PIZZAs&Massas
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