CITRATO DE SODIO Produtos para alimentos
Materia Prima Citrato de Sodio
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Citratrato de Sodio
LOJA
Citratrato de Sodio
CITRATO DE SODIO Conservante e estabilizante
PRODUTO PURO MATERIA PRIMA
O Citrato de Sódio é utilizado na esferificação básica e reversa, como regulador de acidez.
A esferificação só ocorre em meios com pH entre 4 e 6.
Definição
É um sal de sódio produzido a partir do ácido cítrico por neutralização total com uma fonte
de sódio de alta pureza.
Tem como aditivo alimentar o número E 331 e número da CAS 6132-04-3. Sua fórmula
química é Na3C6H5O7.
Características
Ocorre como um pó fino branco ou como cristais incolores, inodoro, sabor salgado.
Propriedades
Tem natureza estabilizante ou emulsificante, favorece e mantém as características físicas
das emulsões e suspensões.
Aplicações
Em receitas usando o alginato, gelana ou certos tipos de carragena em sal induz reações de
gelificação.
Uso
É usado como aditivo alimentar ou como preservativo e empregado como agente
flavorizante em certas variedades de soda.
É comum como ingrediente em refrigerantes de limão, lima e cítricos pois contribui com seus
gostos ácidos;
pode também ser encontrado em refrigerantes energéticos.
É usado para controlar a acidez em algumas substâncias, tais como sobremesas de gelatina.
Pode ser encontrado nas pequenas embalagens de leite usadas em máquinas de café.
Dosagem
A dosagem é de 0,5 – 2g/L
Obtenção
Sendo o citrato de sódio o sal tribásico do ácido cítrico ele é produzido por neutralização
total do ácido cítrico
com uma fonte de sódio de alta pureza, como o hidróxido de sódio, o bicarbonato de sódio
ou o carbonato de sódio.
3H3C6H5O7
+ 3NaOH ? Na3(C3H5O(COO)3)
+ 3H2OH3C6H5O7
+ 3 NaHCO3 ? Na3(C3H5O(COO)3)
+ 3 H2O + 3 CO2?2 H3C6H5O7
+ 3 Na2CO3 ? 2 Na3(C3H5O(COO)3)
+ 3 H2O
+ 3 CO2?
Detalhes
Citrato de sódio é principalmente usado como um aditivo alimentar ou como um conservante .
Citrato de sódio é empregado como um agente flavorizante em certas variedades de soda.
Citrato de sódio é comum como um ingrediente em, refrigerantes de limão, lima e cítricos,
contribuindo com seus gostos ácidos, e pode também ser encontrado em refrigerantes
energéticos.
Interessante:
Em 1914, o doutor belga Albert Hustin e o médico e pesquisador argentino
Luis Agote usaram com sucesso citrato de sódio como um anticoagulante em tranfusões de
sangue.
Ele continua a ser usado hoje em tubos de coleta se sangue e para a preservação de
sangue em bancos de sangue.
O íon citrato quelata íons de cálcio no sangue, rompendo com o mecanismo de coagulação.
Como uma base conjugada de um ácido fraco, citrato pode formar um agente tamponador,
resistindo a mudanças no pH.
CITRATO DE SODIO
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