Termos usuais de cozinha
Abrir a Massa – Com um rolo estender a massa, para fritura ou assados.
Aferventar – Dar uma fervura.
Branquear – Mergulhar em água quente, por 3 minutos.
Banho-Maria – Um tabuleiro com água e ferver, onde se coloca a fôrma que
contém a massa que deseja cozinhar.
Corar – Dar ao alimento uma cor dourada, pincelando-o com gemas, leite ou
água e levando ao fogo.
Cozinhar – Levar os alimentos ao fogo ou forno, o tempo necessário para que
fiquem macios.
Cozinhar Ligeiramente – Levar os alimentos ao fogo ou forno brando, na
temperatura de 150 graus.
Calda de Açúcar Queimado – Levar o açúcar ao fogo, mexendo para não
queimar. Depois do açúcar bem derretido e na cor marrom, colocar água e
misturar bem. Ferver até engrossar e virar uma calda de boa consistência.
Geralmente usa-se 1 xícara de açúcar e outra de água. O açúcar mais indicado
é o cristal.
Doré – Alimento passado em farinha de trigo e ovos batidos, frito
imediatamente em óleo quente.
Desossar – Tirar os ossos de peixes, aves, conservando-lhes a forma.
Dessalgar – Retirar o excesso de sal.
Entradas – São os alimentos que se servem no início da refeição.
Filé – Parte macia da carne. Dá-se o mesmo nome aos bifes.
Fritura – Qualquer alimento frito em óleo que se põe no fogo até chegar à
temperatura de 180 graus.
Farinha de Rosca – Pão torrado e moído, reduzido a pó.
“Fondant” – Preparado de açúcar cozido e essências, usado para cobertura
de doces e bombons.
Gratinar – Levar o alimento pronto ao forno, somente por alguns minutos, para
dar a cor dourada.
Infusão – Deixar uma substância sólida em conservação num recipiente
contendo água fria ou quente, até extrair o sabor ou aroma (chá, café).
Marinada – Preparação composta de sal, vinagre e alho.
Milanesa – Alimento passado na farinha de trigo com ovos batidos e depois na
farinha de rosca, antes de fritar.
Postas – Fatias de peixe, carne, frango.
Polvilhar – Espalhar levemente farinha, açúcar ou queijo.
Recheio – Picado de carnes, ervas, ovos ou qualquer substância que se
introduza nas aves, caças, legumes, carnes, massas.
Refogado – Cebolas, tomates, cheiro verde, alho e sal, fritos em manteiga ou
óleo.
Refogar – Fritar carnes, peixes ou legumes num refogado.
Medidas e temperaturas
Medidas padrão em ml
1 copo duralex Santa Marina grande nivelado
1 copo americano grande – cheio
1 copo americano grande – raso
1 copo americano médio – cheio
1 copo americano médio – raso
1 xícara de chá
1 xícara de chá duplex lisa – cheia
1 xícara de chá duplex lisa – rasa
1 xícara de café duralex lisa – cheia
1 xícara de café duralex lisa – rasa
1 xícara de chá colorex – cheia
1 xícara de chá colorex – rasa
1 xícara de café colorex – cheia
1 xícara de café colorex – rasa
1 colher de sopa inox
1 colher de sobremesa inox
1 colher de chá inox
Medidas para líquidos
1 litro equivale a
1 litro contém
1 litro contém
1 garrafa contém
1 garrafa contém
1 copo contém
1 copo contém
1 cálice contém
Temperaturas do forno
Brando
Médio regular
Forte
Bem forte
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=
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=
340 ml
262 ml
190 ml
175 ml
132 ml
236 ml
250 ml
170 ml
80 ml
50 ml
236 ml
150 ml
80 ml
50 ml
13 ml
8 ml
2 ml
1000 g
6 xícaras
5 copos
4 xícaras
3 copos
200 g
2 xícaras
3 colheres de sopa
150 graus
170 a 180 graus
200 graus
230 graus
Medidas para sólidos
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de côco ralado
1 xícara de chá farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 xícara de chá de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de maisena
1 xícara de chá de polvilho
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
Equivale a
160 g
115 g
100 g
130 g
200 g
100 g
100 g
20 g
15 g
Refeição
Angu – para 10 porções
Ingredientes:
4 copos de água
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de margarina
8 colheres de sopa de fubá (milharina)
Modo de preparo:
Colocar em uma panela de fundo grosso a água, o sal e a margarina. À parte
dissolver o fubá em um pouco de água fria e juntar à panela, já no fogo, com a
água fervendo. Misturar bem e continuar mexendo. Deixar cozinhar em fogo
brando até que o angu fique bem cozido e forme uma crosta no fundo da
panela. Virar o angu em uma tigela ligeiramente molhada e colocar uma tampa
também ligeiramente molhada.
Arroz com suã de porco – para 10 porções
Ingredientes:
1 kg de suã de porco
1 kg de arroz
200 g de cebola
1 colher de sopa de óleo
A gosto: alho, sal e cheiro verde
2 litros de água potável
Modo de preparo:
Colocar a suã em pedaços e temperar a gosto com sal e alho. Refogar a suã
em uma panela contendo o óleo. Deixar dourar mexendo sempre. Em seguida,
acrescentar o arroz lavado e escorrido na panela onde está a suã. Colocar
água fervendo e acrescentar sal se necessário. Deixar cozinha. Servir quente
com cheiro verde picado.
Arroz de carreteiro – para 10 porções
Ingredientes:
1 kg de arroz agulinha
500 g de charque
100 g de bacon
100 g de linguiça defumada
100 g de couve
100 g de tomate salada
1 cebola
1 pimentão
2 colheres de sopa de queijo parmesão
2 colheres de sopa de óleo
A gosto: sal, cebola, alho e louro
Modo de preparo:
Picar o charque e aferventar para tirar o sal. Refogar o charque até dourar e ir
acrescentando água em quantidade necessária para cozinhar.
Quando a carne estiver cozida, juntar o louro, o arroz socado e lavado, o
tomate, o bacon frito, a linguiça, a couve, o pimentão picadinho e a cebola
picada.
Refogar tudo muito bem. Cobrir com água, temperar com sal, se necessário, e
deixar cozinhar normalmente. Servir em seguida, polvilhando com o queijo
parmesão.
Bolinho de arroz – para 10 porções
Ingredientes:
3 xícaras de chá de arroz
2 ovos
1 cebola
50 g de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de farinha de trigo
200 ml de óleo
A gosto: sal e salsinha picada
Modo de preparo:
Processar o arroz no processador de alimentos ou liquidificador juntamente
com os outros ingredientes, exceto o óleo. A massa fica como um creme.
Levar o óleo ao fogo em uma panela funda e deixar esquentar bem. Com a
ajuda de 2 colheres de sopa, formar os bolinhos e ir fritando imediatamente.
Escorrer em papel absorvente.
Carne caipira – para 10 porções
Ingredientes:
1 kg de músculo
100 g de charque
100 g de paio
200 g de couve
250 g de moranga
100 g de tomate salada
200 g de batata-doce
100 g de cebola
100 g de pimentão
200 g de banana-da-terra
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de farinha de mandioca
4 copos de água potável
A gosto: sal, alho, cheiro verde, molho inglês e louro
Modo de preparo:
Cortar o músculo e o charque em cubinhos. Fatiar o paio. Temperar o músculo
e deixar por 30 minutos na geladeira. Aferventar o charque para retirar o sal.
Aferventar o paio. Levar ao fogo uma panela grande com um pouco de óleo e
refogar o músculo e o charque aferventado. Deixar dourar.
Acrescentar o tomate, o pimentão, o extrato de tomate, o colorau, a cebola e a
água. Deixar cozinhar por 30 minutos. Acrescentar a moranga, a batata-doce e
por último a banana-da-terra. Deixar os legumes cozinhar com as carnes.
Acrescentar o paio aferventado. Cortar a couve bem fininha.
Quando estiver tudo cozido, acrescentar a couve e deixar por 2 minutos. Fazer
um pirão: retirar um pouco do caldo do cozimento das carnes e legumes e ir
jogando farinha de mandioca até engrossar um pouco. Servir com o pirão e
arroz branco.
Ponta de alcatra ao forno – para 10 porções
Ingredientes:
2 kg de ponta de alcatra
300 g de toucinho em tiras fininhas
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 cebola
A gosto: sal
Modo de preparo:
Faça incisões na carne e introduza as tiras de toucinho. Coloque a carne num
tabuleiro e acrescente a folha de louro, o vinho branco, a cebola inteira, o sal e
bocadinhos de toucinho.
Leve ao forno moderado durante 2 horas. Sirva com batatas coradas cobertas
com o molho de carne.
Canjiquinha com costelinha de porco e couve – para 10 porções
Ingredientes:
2 kg de costelinha de porco em pedaços
200 g de canjiquinha
1 molho de couve rasgada ou picada bem fininha
4 tomates
1 limão
2 cebolas
2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de óleo
A gosto: sal, alho, extrato de tomate e cheiro verde
Modo de preparo:
Temperar as costelinhas com limão, sal, alho e louro. Deixar nesse molho por
30 minutos na geladeira. Refogar as costelinhas em óleo quente e deixar
dourar. Vá pingando água aos poucos até a costelinha cozinhar bem.
Cozinhar a canjiquinha com água e sal. Refogar em uma panela grande com o
óleo, o colorau, o extrato de tomate e a cebola. Acrescentar a canjiquinha e a
costelinha. Deixar ferver e juntar a couve rasgada ou picada bem fininha. Servir
quente com cheiro verde picado
Couve à mineira – para 10 porções
Ingredientes:
2 molhos de couve
100 g de bacon em cubinhos
A gosto: sal, cheiro verde e alho
Modo de preparo:
Retirar as folhas de couve. Lavá-las muito bem. Colocar umas dentro das
outras formando um feixe redondo. Com uma faca amolada e uma tábua, cortar
o mais fino possível.
Numa frigideira, dourar os cubinhos de bacon. Escorrer um pouco da gordura e
juntar sal com alho e, em seguida, a couve. Deixar no fogo apenas alguns
minutos. Não tampar a panela. Servir logo em seguida. Acompanha feijão
tropeiro e frango com quiabo.
Observação: desse modo também se pode preparar mostarda e chicórea.
Mingau de couve com costelinha – para 10 porções
Ingredientes:
1 kg de costelinha de porco em pedacços
1 limão
1 pimentão verde
1 cebola média
1 folha de louro
4 folhas de couve rasgadas
1 colher de sopa de óleo
4 colheres de sopa de fubá
2 tomates picados
A gosto: sal e alho
Modo de preparo:
Temperar as costelinhas com limão, sal, alho e louro. Deixar de molho por 30
minutos na geladeira. Refogar as costelinhas em óleo quente e deixar dourar
por igual. Vá pingando água aos poucos até a costelinha cozinhar bem.
Acrescentar cebola, os tomates picados e o pimentão. Quando a carne estiver
cozida, dissolver o fubá em 1 copo de água fria e misturar ao ensopado. Deixar
cozinhar. Acrescentar as folhas de couve rasgadas, fervendo sempre. Servir
quente.
Frango ao molho pardo – para 10 porções
Ingredientes:
2 kg de carcaça de frango
3 copos de sangue
2 cebolas grandes
6 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 limão
2 folhas de louro
A gosto: alho, sal e cheiro verde
Modo de preparo:
Cortar o frango já limpo e separado pelas juntas. Lavar bem cada pedaço em
água com limão. Temperar a gosto com sal, alho, cebola, vinagre e louro.
Deixar nesse molho por 30 minutos na geladeira.
Levar ao fogo uma panela grande com o óleo. Deixar esquentar bem e refogar
o frango, virando as partes de um lado para o outro para dourar por igual. Vá
pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento. Deixar
cozinhar por 30 minutos.
Alguns minutos antes de tirar do fogo, juntar o sangue (dissolvido em vinagre),
mexendo bem. Engrossar o caldo com a farinha de trigo dissolvida em meio
copo de água fria. Servir quente com angu e couve à mineira.
Frango com quiabo – 10 porções
Ingredientes:
2 kg de carcaça de frango
500 g de quiabo
2 cebolas grandes
6 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de vinagre
1 limão
2 folhas de louro
A gosto: alho, sal e cheiro verde
Modo de preparo:
Cortar o frango, já limpo e separado, pelas juntas. Lavar bem cada pedaço em
água com limão. Temperar a gosto com sal, alho, cebola, vinagre e louro.
Deixar nesse molho por 30 minutos na geladeira.
Levar ao fogo uma panela grande com o óleo. Deixar esquentar bem e refogar
o frango, virando as partes de um lado para o outro para dourar por igual. Vá
pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento. Deixar
cozinhar por 30 minutos.
Quando o frango estiver quase cozido, acrescentar o quiabo picado. Não
mexer. Servir quente com angu e mostarda refogada.
Frango à caipira – para 10 porções
Ingredientes:
2 kg de frango
200 g de linguiça calabresa
100 g de bacon
800 g de arroz
1 cebola
1 colher de sobremesa de açafrão
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
A gosto: sal, alho, cebola e molho inglês
Modo de preparo:
Preparar o frango normalmente. Depois de bem lavado, cortar o frango na
forma a passarinho, temperar com sal, alho, cebola e molho inglês. Deixar no
tempero por 30 minutos na geladeira.
Em uma panela grande refogar o alho na margarina e acrescentar a cebola, o
açafrão e o bacon. Colocar o frango no refogado e deixar dourar por igual.
Acrescentar a linguiça calabresa fatiada e, depois de 5 minutos, colocar o
arroz; em seguida, a água. Deixar cozinhar em fogo brando. Servir com
parmesão ralado.
Feijão tropeiro – para 10 porções
Ingredientes:
700 g de feijão carioquinha
50 g de linguiça toscana
50 g de bacon
1 cebola grande
3 ovos de galinha
3 colheres de sopa de óleo
1 copo de farinha de mandioca torrada
A gosto: sal, alho e cheiro verde
Modo de preparo:
Cozinhar o feijão, deixando-o ao dente. Escorrer o caldo. Cortar a linguiça em
rodelas, aferventar e fritar. Cortar o bacon em cubos pequenos e reservar.
Preparar os ovos mexidos. Levar ao fogo uma panela grande com o óleo e
deixar esquentar bem. Jogar a cebola e o bacon para fritar. Em seguida,
acrescentar o feijão, os ovos mexidos e, por último, a farinha de mandioca.
Servir com torresmo, couve, bife de porco acebolado e arroz branco.
Polenta temperada frita – para 10 porções
Ingredientes:
2 xícaras de fubá
2 litros de água potável
1 tablete de caldo de carne
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 gengibre moído
3 colheres de sopa de margarina
300 ml de óleo
A gosto: sal, alho, orégano e noz moscada
Modo de preparo:
Refogar o alho na margarina. Colocar ¾ do litro de água na panela e
acrescentar o caldo de carne. Dissolver o fubá com o restante da água fria,
fazendo uma pasta. Quando a água levantar fervura, adicionar a pasta de fubá
e mexer sempre. Acrescentar os ingredientes restantes, deixando cozinhar
bem.
Quando tomar consistência de mingau grosso, desligar o fogo e colocar em
uma travessa para esfriar um pouco. À medida que a polenta esfria, fica mais
encorpada. Cortar em cubinhos e fritar em óleo quente. Fica uma delícia!!!
Quiabo refogado – para 10 porções
Ingredientes:
800 g de quiabo
1 colher de sopa de óleo
1 cebola
A gosto: sal, alho e vinagre
Modo de preparo:
Lavar os quiabos, um por um. Retirar os cabinhos e as pontas. Picar. Refogar
em óleo quente com sal, alho e cebola picadinha. Acrescentar gotas de vinagre
e deixar refogar, mexendo sempre. Cubra com um pouco de água e deixe no
fogo brando para cozinhar e secar a água.
Tutu à mineira – para 10 porções
Ingredientes:
5oo g de feijão carioquinha
1 cebola média
1 colher de sopa de óleo
1 folha de louro
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
A gosto: sal e alho
Modo de preparo:
Cozinhar bem o feijão e bater no liquidificador juntamente com a cebola. Levar
ao fogo uma panela grande com o óleo e deixar esquentar bem. Refogar o
feijão e juntar o louro. Acrescentar a farinha de mandioca dissolvida em um
copo de água fria, mexendo sempre. Deixar cozinhar bem. Retirar a folha de
louro. Servir o tutu quente, enfeitado com ovos cozidos, acompanhado de arroz
branco, linguiça, torresmo, lombo e couve.
Torresmo à pururuca – para 10 porções
Ingredientes:
2 kg de toucinho fresco
1 copo de água
1 colher de sopa de álcool
½ colher de café de bicarbonato ou fermento em pó
A gosto: sal
Modo de preparo:
Cortar o toucinho em tiras de 2 cm e temperar com o sal, o bicarbonato ou o
fermento em pó e o álcool. Levar ao fogo uma panela grande com a água e
adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente em fogo moderado.
Vá misturando e escorrendo a gordura e não deixando corar. Deixar escorrer
os torresmos numa peneira ou papel absorvente. Na hora de servir, jogar os
torresmos na panela com óleo quente e misturar até ficarem corados.
Acompanha feijão tropeiro ou carne de sol.
Doces
Ambrosia
Ingredientes:
1 litro de leite comum
300 g de açúcar
6 ovos
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
Modo de preparo:
Ferva o leite e coloque-o, ainda quente, numa panela grande. Adicione o
açúcar e mexa durante 2 minutos para dissolvê-lo. Junte a água de flor de
laranjeira e leve a panela ao fogo médio, até o leite ferver outra vez. Nesse
meio tempo, vá batendo as claras em neve. Junte as gemas e bata por mais 2
minutos.
Despeje a mistura obtida na panela com o leite fervente e tampe-a e vire-os
com a escumadeira. Deixe por mais 1 minuto no fogo. Retire a panela do fogo
e deixe a ambrosia esfriar durante 10 minutos. Coloque-a na compoteira e
pode servi-la.
Arroz-doce
Ingredientes:
1 xícara de chá de arroz
3 xícaras de chá de água
1 litro de leite
2 xícaras de chá de açúcar
4 gemas
2 colheres de café de maisena
1 casquinha de limão
½ colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo:
Levar ao fogo o arroz com a água e deixar ferver em fogo brando, até que fique
ligeiramente cozido. Juntar, em seguida, o leite com 1 xícara de açúcar e deixar
ferver até que o arroz acabe de cozinhar. Bater ligeiramente, à parte, as gemas
com 1 xícara de açúcar e juntar a maisena. Retirar o arroz do fogo.
Juntar as gemas batidas, a casquinha de limão e deixar ferver bem para
cozinhar as gemas. Acrescentar a manteiga e o sal. Servir polvilhado com
canela em pó.
Baba-de-moça
Ingredientes:
1 vidro de leite de coco
250 g de açúcar
6 gemas
1 pitada de sal
A gosto: cravo e canela
Modo de preparo:
Fazer uma calda em ponto de fio. Juntar todos os ingredientes e misturar.
Levar ao fogo para engrossar até mostrar o fundo da panela. Depois de pronto,
colocar em uma compoteira e polvilhar com canela. Servir gelada.
Cocada branca
Ingredientes:
2 cocos ralados
1 kg de açúcar
2 xícaras de chá de água
Modo de preparo:
Fazer uma calda com o açúcar em ponto de quebrar. Retirar a panela do fogo.
Juntar o coco e mexer bem até começar a açucarar. Escorrer em bancada,
esperar esfriar e cortar.
Doce de leite
Ingredientes:
2 e ½ litros de leite
500 g açúcar
½ colher de café de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Levar ao fogo o leite já misturado com o açúcar. Quando iniciar a fervura, juntar
o bicarbonato. Deixar ferver em fogo brando até engrossar, mexendo sempre.
Doce espera-marido
Ingredientes:
1 litro de leite
3 copos de açúcar
2 claras
4 gemas
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misturar bem o leite e o açúcar e reservar. Bater as claras em neve. Juntar as
gemas e bater mais um pouco. Despejar os ovos (claras e gemas) batidos no
leite adoçado e levar ao fogo brando.
Deixar o doce no fogo até engrossar, mas não mexer nem uma vez. Retirar do
fogo e deixar esfriar. Servir gelado.
Mingau de milho verde: curau
Ingredientes:
6 espigas de milho verde
1 litro de leite
1 xícara de chá de açúcar
2 copos de água
1 pitada de sal
A gosto: canela em pó
Modo de preparo:
Raspar com a faca as espigas de milho, aproveitando o máximo. Levar ao
liquidificador com a água e bater. Passar na peneira, colocando mais um pouco
de água para aproveitar bem o milho. Levar ao fogo para cozinhar.
Depois de 15 minutos de fervura, acrescentar o sal, o açúcar e o leite fervido,
mexendo sempre. Deixar ferver mais um pouco até ficar com uma consistência
de mingau. Colocar em travessa ou tacinhas e polvilhar com canela em pó.
Levar à geladeira.
Ovos queimados
Ingredientes:
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
6 ovos
1 xícara de chá de leite
A gosto: canela e cravo
Modo de preparo:
Fazer uma calda não muito grossa com açúcar e a água. Misturar bem os ovos
e acrescentar na calda fervendo. Deixar cozinhar. Escorrer em uma peneira e
levar a massa de ovos novamente ao fogo, sem calda. Mexer sempre até tomar
a cor de mel escuro.
Juntar a calda sobre a massa escura e acrescentar o leite. Deixar secar em
fogo brando. Colocar em compoteira e polvilhar com canela em pó.
Pão dourado
Ingredientes:
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
3 pães de sal amanhecidos
3 xícaras de chá de leite
3 ovos
Modo de preparo:
Fazer uma calda com o açúcar e a água. À parte, picar fatias de pão de sal e
mergulhar em leite. Deixar escorrendo na peneira. À parte, bater os ovos.
Quando a calda estiver no ponto de fio, passar cada fatia de pão no ovo batido
e levar à calda fervendo para cozinhar.
Com a escumadeira, virar as fatias para que dourem dos dois lados. Vá
colocando as fatias cozidas em uma travessa e polvilhando com canela em pó.
Se sobrar calda, colocar por cima do pão. Servir gelado.
Pé-de-moleque
Ingredientes:
1 rapadura
1 prato fundo de amendoim torrado
2 xícaras de água
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Levar a rapadura e a água ao fogo para derreter. Deixar engrossar. Quando
estiver em ponto de bala, acrescentar o amendoim e a manteiga. Desligar o
fogo. Mexer bem até começar a açucarar. Despejar em uma bancada untada
com manteiga. Deixar esfriar. Cortar em quadradinhos.
Pé-de-moleque de leite condensado
Ingredientes:
½ kg de amendoim com casca
2 latas de leite condensado
1 copo de água
2 copos de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de fermento em pó
Modo de preparo:
Levar ao fogo o amendoim com casca, lavado, a água e o açúcar. Deixar ferver
até secar a água. Acrescentar o leite condensado, a manteiga e o fermento em
pó. Esperar dar o ponto. Despejar em bancada ligeiramente molhada. Cortar os
quadradinhos.
Pudim de abóbora
Ingredientes:
1 copo de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
5 ovos
600 g de abóbora picada, sem casca
1 copo de água
Modo de preparo:
Cozinhar a abóbora com 1 pitada de sal. Depois de cozida, deixar escorrer bem
a água e passar na peneira. Misturar o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e
os ovos, batendo as gemas separadas das claras. Levar ao forno na
temperatura de 180 graus, por 30 minutos, em fôrma untada com manteiga.
Pudim de claras
Ingredientes:
6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Bater bem as claras. Juntar o açúcar e bater novamente até ficar bem
consistente. Colocar em fôrma forrada com açúcar queimado. Cozinhar em
banho-maria no forno. Tirar ainda quente da fôrma. Deixar esfriar e levar à
geladeira. Servir gelado.
Pudim de pão
Ingredientes:
2 pães de sal amanhecidos
3 copos de leite
2 e ½ copos de açúcar
7 ovos
3 copos de leite
2 colheres de sopa de passas sem caroço
Modo de preparo:
Descascar os pães amanhecidos. Cortar em fatias de ½ centímetro. Embeber
em 1 copo de leite frio com ½ copo de açúcar. Bater os ovos inteiros com
açúcar restante. Juntar o leite e bater no liquidificador. Untar uma forma lisa e
colocar a massa, acrescentando as passas. Cozinhar no forno em banhomaria.
Rabanadas
Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar
3 pães de sal amanhecidos
3 xícaras de chá de leite
3 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Óleo
A gosto: açúcar refinado e canela
Modo de preparo:
Corte o pão amanhecido em fatias de cerce de 1 centímetro de espessura.
Misture o leite com o açúcar. Molhe as fatias de pão, levemente, com o leite
açucarado. Aperte cada fatia entre as mãos para tirar o excesso de leite. Passe
as fatias na farinha de trigo e nos ovos batidos. Frite as fatias em óleo, usando
a escumadeira para virá-las para que dourem nos dois lados. Coloque-as em
travessa e polvilhe com açúcar refinado e canela.
Lanches
Bolo caipira
Ingredientes:
1 prato fundo de amendoim torrado e moído
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo:
Bater os ovos com o açúcar. Juntar com a manteiga e bater bem. Em seguida,
colocar o amendoim e, por último, a farinha de trigo peneirada. Assar em
forminhas untadas com manteiga, em forno moderado.
Bolo fino de fubá
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
4 gemas
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de fubá fino
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de fermento em pó
½ colher de café de sal
Modo de preparo:
Bater a manteiga com o açúcar. Juntar as gemas, a farinha de trigo, o fubá fino,
o leite, o fermento em pó e o sal. Bater bem. Misturar por último as claras
batidas em neve, sem bater. Assar em forma untada e polvilhada com farinha
de rosca, em forno quente.
Biscoito quebra-quebra
Ingredientes:
2 copos de polvilho doce
1 copo de farinha de trigo
1 copo de açúcar
½ copo de banha
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
Modo de preparo:
Misturar e amassar bem o polvilho, a farinha de trigo, o açúcar, a banha, a
manteiga e os ovos. Estender com o rolo e fazer os biscoitos. Assar em forno
regular.
Biscoito de queijo
Ingredientes:
1 pires de queijo ralado
3 pires de polvilho doce
1 pires de banha
4 ovos
1 xícara de leite
1 colher de café de sal
Modo de preparo:
Misturar e amassar bem todos os ingredientes. Fazer os biscoitos e colocar em
tabuleiro untado. Assar em forno regular.
Brevidade
Ingredientes:
250 g de açúcar
250 g de polvilho
6 gemas
4 claras
Modo de preparo:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas e o açúcar. Juntar o polvilho e bater
bem. Colocar em forminhas untadas com manteiga. Assar em forno moderado.
Broa de fubá de canjica
Ingredientes:
1 copo de fubá de canjica
1 copo de açúcar
1 copo de queijo minas ralado
1 copo de leite
2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de café de sal
Modo de preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador e virar em tabuleiro untado e polvilhado
com farinha de trigo. Assar em forno quente.
Broinha de fubá com cará
Ingredientes:
6 ovos
1 copo e meio de leite
½ xícara de chá de cará cru
½ xícara de chá de banha derretida
½ xícara de chá de polvilho
½ xícara de chá de fubá mimoso
½ xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bater o cará com os ovos. Juntar a gordura e o polvilho e desmanchar com o
leite. Mexer bem e ir engrossando com o fubá mimoso, até ficar em
consistência de se pôr com uma colher no tabuleiro, que já deverá estar untado
com manteiga. Assar em forno quente.
Pão da Rainha
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
9 gemas
5 claras
1 xícara de chá de gordura
1 xícara de chá de fermento Fleischmann em tablete, esfarelado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de canela
Modo de preparo:
Amassar todos os ingredientes com leite. Por último, misturar as claras batidas
em neve. A massa de ser mole e bem amassada. Deixar a massa crescer.
Cortar pedaços da massa e dar a forma de pão. Colocar em formas untadas
com manteiga. Pincelar com gema batida. Assar em forno moderado.
Pão de queijo
Ingredientes:
500 g de polvilho azedo
500 g de queijo meia cura ralado
1 colher de sopa de sal
1 xícara de chá de leite
1 xícara de café de óleo
9 ovos
Modo de preparo:
Levar ao fogo o óleo e o leite até abrir fervura. Escaldar o polvilho com o óleo e
o leite, misturando bem. Colocar o sal e mexer até a massa ficar homogênea.
Deixar esfriar e misturar o queijo ralado e os ovos, até dar o ponto de enrolar.
Deixar descansar por 20 minutos. Em seguida, enrolar e colocar em forno à
temperatura de 150 graus para assar.
Pão de queijo frito
Ingredientes:
2 copos de queijo meia cura ralado
1 copo de polvilho doce
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo:
Amassar todos os ingredientes sovando bem a massa. Enrolar as bolinhas de
tamanho regular. Fritar em óleo quente.
Pão de queijo de liquidificador
Ingredientes:
3 copos de polvilho azedo
3 copos de queijo meia cura ralado
1 copo de óleo
1 copo de leite
3 ovos
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador. Colocar um bocado dessa massa em
forminhas de empada ligeiramente untadas. Levar para assar.
Pão com queijo
Ingredientes:
1 tablete de fermento Fleischmann
1 e ½ copo de leite
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 copo de queijo ralado
Modo de preparo:
Reservar ½ copo de leite e o queijo ralado. Dissolver o fermento no leite morno.
Misturar 3 colheres da farinha de trigo. Deixar descansar até a massa dobrar o
volume. Acrescentar depois a manteiga, os ovos, o sal e o restante da farinha
de trigo, até dar consistência de pão. Separar a massa em porções e sovar
bem.
Abrir cada pedaço da massa, não muito fina, com o rolo, e passar em cima o
recheio feito conforme explicado em seguida, alisando bem com a faca. Enrolar
em seguida, como se fosse rocambole. Não apertar muito. Deixar crescer por
meia hora. Pincelar os pães com gema. Assar em forno quente.
Recheio:
Misture o meio copo de leite com o queijo ralado.
Rosquinha de nata
Ingredientes:
1 copo de nata
1 copo de maisena
1 copo de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 copo de farinha de trigo
Modo de preparo:
Amassar todos os ingredientes, menos a clara. Acrescentar por último a clara
batida em neve e tornar a amassar bem. Se necessário, colocar um pouco
mais de farinha de trigo para dar consistência de enrolar. Em seguida, fazer as
rosquinhas e colocar em tabuleiro untado. Assar em forno moderado.
Bebidas
Caipirinha
Ingredientes:
½ limão com casca para cada dose de cachaça
1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Esmagar o limão misturado com o açúcar. Juntar a cachaça. Adicionar gelo
picado. Servir em copinhos.
Batida de amendoim
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 vidros de leite de coco
1 garrafa de cachaça
¼ de copo de licor de cacau
1 xícara de chá de amendoim torrado e moído
Modo de preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira em recipiente de vidro.
Na hora de servir, agitar bem.
Batida de coco
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 vidros de leite de coco
1 garrafa de cachaça
¼ de copo de licor de cacau
Modo de preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira em recipiente de vidro.
Na hora de servir, agitar bem.
Quentão
Ingredientes:
1 litro de cachaça
1 e ½ copos de água fervendo
½ kg de açúcar
6 cravos de índia
50 g de gengibre
1 pacotinho de canela em casca
4 limões em rodelas
Modo de preparo:
Deixar a água ferver e colocar todos os ingredientes, abafando-os. Servir em
caneca de louça.