EDUCAR PARA A SAÚDE – ARTICULAÇÃO ENTRE CONTEÚDOS ESCOLARES
E EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Cristiane Tarine Müller Girotto, Silene Gueller, Eva Terezinha de Oliveira Boff, UNIJUÍ.
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INTRODUÇÃO
A adolescência é uma etapa de grandes transformações na vida do ser humano, sendo
elas fisiológicas, cognitivas e psicológicas. As transformações causam forte impacto nas
necessidades nutricionais e no comportamento alimentar dos adolescentes, o que é
compreensível, pois esse é um período da vida em que o crescimento tem sua velocidade
máxima atingida, estando relacionado com o aumento da massa corporal, desenvolvimento
físico e maturação de órgãos e sistemas (MAHAN, 2010).
Devido à grande parcela de adolescentes frequentarem a escola, entende-se esse
espaço, como um espaço propricio para o desenvolvimento de ações que visem à prevenção e
promoção da saúde, bem como, a melhoria da qualidade de vida dos mesmos.
Tendo em vista a educação para a saúde, o Programa Saúde na Escola (PSE) instituido
em 2007 pelo Ministério da Saúde, tem por objetivo auxiliar a formação integral dos
estudantes por meio de ações de promoção, prevenção e atenção à saúde, diminuindo as
dificuldades que comprometem o desenvolvimento de crianças e jovens da rede pública de
ensino (BRASIL, 2004).
Sendo assim, este trabalho tem por objetivo relatar as ações de promoção da saúde
desenvolvidas em uma escola por meio da associação entre as atividades de educação
alimentar e nutricional e os conteúdos escolares, e assim, buscar despertar nos estudantes uma
consciência critica acerca da necessidade de se buscar melhores escolhas alimentares, ou até
mesmo de tentar mudanças em hábitos alimentares, expandindo-os para a família e para a
comunidade em que vivem.
METODOLOGIA
Se trata de um estudo qualitativo, que foi desenvolvido em uma Escola de Educação
Básica do município de Ijuí. Os sujeitos envolvidos na pesquisa foram estudantes dos 9º e 2º
anos do ensino médio.
As ações de educação alimentar e nutricional foram discutidas e planejadas entre
acadêmica de nutrição, mestranda do PPG em Educação nas Ciencias, professoras da escola,
equipe de coordenação pedagógica e professora da universidade.
Foram realizadas explanações por acadêmica de nutrição sobre Alimentação na
Adolescência, Prejuízos da omissão do café da manhã e Aproveitamento Total de Alimentos.
As explanações para os 2º anos foram realizadas conforme planejamento com as
professoras buscando a articulação com os conteúdos que vinham sendo trabalhados em sala
de aula, já a explanação para os 9º anos aconteceram na semana da saúde na escola onde
houve também, a produção de bolos a partir do aproveitamento total de alimentos.
A explanação educativa “Alimentação na Adolescência” foi realizada por meio de
slides abordando os temas: a importância do café da manhã, merenda escolar, necessidades
nutricionais na adolescência e alimentação saudável. Também se utilizou dois álbuns seriado,
onde foram apresentados rótulos de alimentos com sachês de sal e açúcar, representando o
teor de sódio e açúcar contidos nos mesmos.
A segunda explanação teve o foco “Aproveitamento Total de Alimentos” com
utilização do vídeo “Alimentação e Sustentabilidade” produzido a partir da edição de imagens
áudio-gravadas da viagem de estudos à fazenda ecológica Quinta da Estância Grande. A
viagem foi realizada no final do terceiro trimestre do ano anterior, estando presentes alguns
dos sujeitos do estudo, sendo que alguns destes puderam realizar as filmagens.
Na atividade de produção de bolos com aproveitamento total de alimentos, trabalhou-se com
duas receitas, uma de bolo de legumes e outra de bolo de banana com aveia.
RESULTADOS
A partir da explanação “Alimentação na Adolescência”, a professora da disciplina de
física trabalhou os conceitos de energia, onde os alunos construíram um biodigestor utilizando
resíduos orgânicos, bem como trabalharam a energia obtida dos alimentos por meio da análise
de rótulos de alimentos. A professora também solicitou uma produção textual, na qual os
alunos deveriam relacionar suas compreensões a cerca da explanação, aos conteúdos de
energia e avaliação de rótulos de alimentos.
Além da produção textual os alunos responderam algumas questões dentre elas: Estar
bem alimentado é estar bem nutrido? Em que consiste uma dieta adequada? De que forma a
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energia do alimento é metabolizada no organismo humano? Quais as implicações para a saúde
do consumo excessivo de sódio (presente no sal e alimentos industrializados)?
Algumas respostas para a questão Estar bem alimentado é estar bem nutrido?
Aluno 1: “Não, porque você pode comer qualquer coisa que sacie sua fome,
mas não quer dizer que você está bem nutrido, como comer os alimentos com nutrientes
necessários que seu corpo precisa para ter uma dieta saudável”.
Aluno 2: “Não, pois muitas vezes você sai de casa sem tomar café e compra
um salgado para se alimentar, porém esse salgado não te dá a energia necessária de que
precisa, sendo assim, acaba te prejudicando, te alimentando mas não te nutrindo.
Aluno 3: “Não, pois nem sempre o alimento que consumimos nos deixa nutrido
e bem alimentado. Por exemplo, podemos comer um xis cheio de gordura e estar bem
alimentado, acompanhado de um refri, porém não estaremos nutridos, pois o que comemos
não faz bem a saúde, a ponto de deixar alguém nutrido”.
Após a explanação educativa “Aproveitamento Total de Alimentos” a professora de
biologia solicitou aos estudantes que em grupos construíssem um mapa conceitual fazendo a
associação entre as explanações e os conteúdos curriculares trabalhados em sala de aula.
Por meio da construção do mapa foi possível identificar que os alunos relacionaram a
alimentação, a sustentabilidade, com os conteúdos trabalhados em sala de aula, indicando o
reaproveitamento dos alimentos para fins de consumo humano (melhorando o aporte
nutricional e a saúde), para fins de compostagem, horta, biodigestor (como forma de gerar
energia), bem como benefícios adquiridos como redução de gastos, diminuição da poluição e
do consumismo, preservação do meio ambiente (agrotóxicos e efeito estufa).
Na atividade de produção de bolos com aproveitamento total de alimentos, trabalhouse com duas receitas, uma de bolo de legumes e outra de bolo de banana com aveia, onde em
ambas as receitas foram utilizadas cascas e talos dos alimentos, e durante a produção
trabalhou-se as porções e leitura de rótulos, bem como a composição nutricional dos
ingredientes.
CONCLUSÃO
Um dos momentos mais apropriados para a promoção de hábitos alimentares
saudáveis revelou ser no ambiente escolar, consistindo em uma forma específica de
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comunicação direcionada para dialogar com os estudantes sobre como está a qualidade de sua
alimentação diária.
A articulação entre as ações de educação alimentar e nutricional com os conteúdos que
vinham sendo trabalhados nas disciplinas de biologia e física mostrou-se de grande
importancia na medida em que os estudantes conseguiram relacionar o que foi exposto com à
sua realidade, despertando assim o interesse por buscarem hábitos de vida saudáveis.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL, Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações
Programáticas Estratégicas. Agenda de compromissos para a saúde integral da criança e
redução da mortalidade infantil. Brasília; 2004.
MAHAN, Kathleen L.; ESCOTT-STUMP, Sylvia; [tradução Natalia Rodrigues Pereira et al.].
Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 12 ed. 2 tiragem. Rio de Janeiro – RJ: Esevier,
2010. 1351 p.
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