“História da Alimentação e
Nutrição: trajetória da apropriação
do alimento nas diferentes
sociedades”.
Profª Ms: Patrícia Ceolin Grassi
Introdução: a fome no Brasil
• A fome será o maior problema político e moral
no futuro;
• As crianças precisam conhecer a realidade da
fome no Brasil e no mundo;
• Esse papel cabe aos educadores preparar os
alunos para construção de uma sociedade
mais igualitária.
A alimentação é essencial para o homem
desde o nascimento.
É através da alimentação que retiramos os
nutrientes necessários para o
funcionamento do organismo = vida.
Início: alimentar de frutos, raízes (observar comportamento de
outros animais)
carne crua e moluscos in natura.
Assar e cozinhar
descobriu cerâmica, terras e povos
experiências com alimentação
ciência especializada no assunto
dias atuais
Nutrição.
Pré história
• A trajetória do homem apresenta muitos
mistérios;
• Não se sabe de que frutos e raízes o homem
se alimentava;
• Nem de onde surgiu o instinto irracional de
consumir alimentos sem conhecer os valores
nutricionais.
Teria sido o homem pré histórico
vegetariano???
Não há provas
• O homem teria evoluído e se alimentavam da carne
de caça que abatiam e assavam;
• A presença de fogo e resíduos da alimentação
carnívora afastam a fase exclusiva de raízes e frutos;
• Além disso, pesquisas arqueológicas encontraram
pedras usadas para abater animais e não derrubar
frutos.
• A primeira “sobremesa” foi mel de
abelhas que já existia no período
Cretáceo (135 milhões de anos);
• Quando as flores nasceram milhares de
séculos antes do homem.
A agricultura
• No período Paleolítico (500.000 a 1000 a.C) o
Homem ainda não conhecia a agricultura e a
domesticação de animais;
• Pois, a subsistência era garantida com a coleta
de frutos, raízes além da pesca e da caça;
• Para isso empregavam instrumentos
rudimentares como ossos, madeiras e pedras.
• A escassez de alimentos e o meio ambiente
obrigavam os grupos humanos a viverem
como nômades;
• Mudanças climáticas;
• Ocuparam diversas regiões do globo terrestre.
• Enquanto andavam de um lugar para o outro,
perceberam que as sementes caíam sobre a
terra e multiplicavam;
• Tornaram-se agricultores, trocaram a vida de
nômades pela vida em pequenas aldeias.
• A abundância de cereais especialmente: aveia,
trigo e cevada iniciou o processo de
desenvolvimento agrícola pelos povos antigos.
• A invenção do arco e flecha e do
arremessador de lanças, nessa mesma época,
foi outro marco importante.
Idade dos metais
• No período Neolítico (10.000 a 4.000 a.C);
• A caça era de animais menores, além da
criação de bovinos, ovinos, caprinos e suínos);
• Formaram-se grupos familiares maiores =
tribos.
• É nessa época que inicia a base de nossa
alimentação tradicional que é a cultura de
cereais, principalmente trigo e centeio –
usados na fabricação de pães;
• Também começaram a produzir bebidas e
alimentos líquidos.
Antigo Egito
• 4.000 a.C alimentos consumidos pelos faraós:
massas, carnes, peixes laticínios, frutas,
legumes, cereais, condimentos, especiarias,
mel e bebidas.
• Para os egípcios a saúde e a
longevidade dependiam dos
prazeres da mesa;
• Eram conhecedores dos segredos da
farmacopeia e das propriedades das
ervas medicinais;
• Correlacionavam alimentação com a
cura de moléstias.
Trigo e arroz
• Primeiros grãos cultivados pelos povos antigos;
• O trigo tratava de um cereal nobre preferido
pelos ricos, a plebe e os escravos consumiam
cevada;
• O arroz não se tem comprovações se é originado
na Índia ou China;
• Por volta de 2.800 a.C era a planta sagrada do
Imperador da China;
• Do oriente o arroz se espalha para outras
regiões e hoje alimenta metade da humanidade.
Antiguidade
• Os médicos da antiguidade (séculos V a X d.C)
conheciam os efeitos terapêuticos da alimentação;
• Hipócrates (médico da Grécia antiga) revelam alguns
produtos alimentícios associados a combate de
doenças;
• “O ALIMENTO SERIA TEU REMÉDIO”;
• Observou também que indivíduos obesos morriam
precocemente.
• A principal bebida era o vinho;
• Alimentação na Roma antiga era semelhante com a
alimentação da Grécia.
Idade média
• As cozinhas da Idade média ( séculos X a XV
d.C) destacavam 3 sabores fundamentais:
– O forte (devido as especiarias e temperos);
– O doce (uso do açúcar);
– Ácido (vinagre, vinho e sucos de frutas cítricas).
Nessa época se preocupavam mais com a
aparência do que com o sabor dos pratos.
Idade moderna
• Séculos XV a XVIII a agricultura que era de
subsistência para a ter fins comerciais;
• Tomate, batata, milho, arroz e outras espécies
alimentares tornam-se importantes no ocidente;
• Os pães eram bastante consumidos por todas as
classes sociais;
• Crises na produção de cereais tiveram impacto
direto na mortalidade.
Idade contemporânea
• Séculos XIX a XX, passou a ser cultivada e
consumida uma variedade cada vez maior de
frutas e verduras;
• O consumo de açúcar restrito ás elites sociais
difunde-se na alimentação popular;
• Houve aumento no consumo de ovos e
especialmente de gorduras.
• Atualmente encontramos uma variedade
enorme de produtos alimentícios;
• Crescem cada vez mais as alternativas nas
indústrias de alimentos e no serviço de
alimentação.
• Exemplos:
– Alimentos congelados;
– Pré-cozidos;
– Enlatados;
– Em conserva;
• Além de:
Pense nisso:
Você é o que você come!!!
Referências bibliográficas:
• ORNELLAS, L.H. Alimentação através dos tempos. 4ª
edição, Editora da UFSC- Florianópolis 2008.