Abacaxi assado
Ingredientes:
2 rodelas de abacaxi cortadas em fatias médias
2 col. sopa de suco de abacaxi
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
2 col. de chá de adoçante para forno e fogão
1 col. chá de castanha de caju picada
Modo de preparo:
Coloque as rodelas de abacaxi em uma assadeira média. Em outro recipiente
misture o suco, a canela, o cravo e o adoçante e regue as fatias de abacaxi. Leve ao
forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos.Salpique a castanha de caju e
sirva.
Arroz integral com brócolis
Ingredientes:
1 xícara de arroz integral
2 e ½ xícaras de água fervente
1 folha de louro
1 dente alho socado
1 colher de chá de sal
½ xicarA de brócolis refogado
1 colher de chá de óleo de canola
Modo de preparo:
Refogue o alho com o óleo. Quando ficar dourado junte o arroz e a água
fervente. Acrescente o louro e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Prove o arroz. Se ainda não estiver bem cozido, acrescente um pouco de água
fervente e cozinhe até a água secar. Junte o brócolis, mexendo delicadamente.
Sirva a seguir.
Cherne ao forno
Ingredientes:
2 postas de cherne limpa(s)
100 gr de tomate
100 gr de cogumelo
1 maço de rúcula
quanto baste de azeite
quanto baste de salsinha picada
quanto baste de sal
2 dentes de alho amassados
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Modo de Preparo:
Tempere o cherne com sal e pimenta, pincele azeite, misture os tomates,
cogumelos, rúcula e sal e coloque-os para assar no forno. Coloque o peixe pronto num
prato e decore com a guarnição. Regue um molho feito com: salsinha, alho, sal, pimenta
e azeite.
Creme de iogurte com morangos e menta
Ingredientes:
Creme de iogurte:
150g de cream cheese light
200ml de iogurte natural
2 colheres (sopa) de adoçante em pó forno e fogão
6 gotas de essência de baunilha
Morangos com menta:
⅓ xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de adoçante em pó forno e fogão
½ xícara de folhas de menta frescas
10 morangos grandes
Modo de Preparo:
Creme de iogurte:
Bata na batedeira o cream cheese até ficar fofo e sem grumos. Acrescente o
iogurte, o adoçante e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea. Leve
à geladeira por 30 minutos.
Morangos com menta:
Numa panela, leve a água e o adoçante ao fogo. Assim que ferver, acrescente
as folhas de menta, tampe e desligue o fogo, deixando em infusão por 10 minutos.
Corte os morangos em pedaços e coloque num recipiente. Com auxílio de uma peneira
derrame o creme de menta por cima dos morangos, esfregando as folhas de menta na
peneira. Tampe o recipiente, aguarde 10 minutos e leve à geladeira. Coloque num prato
o creme de queijo e distribua os pedaços de morango com menta.
Filé de peixe sobre juliana de vegetais
Ingredientes:
1 filé de peixe
suco coado de ½ limão pequeno
1 cenoura
1 alho poro
½ nabo pequeno
1 colher de sopa de requeijão light
salsa e cebolinha
pimenta do reino em grão
sal
Modo de preparo:
Regue o filé de peixe com o suco do limão e tempere com sal e pimenta moída
na hora. Lave as cenouras, o alho poró e o nabo e corte-os em tiras finas. Coloque as
verduras em um cesto para cozimento a vapor e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos a
partir o momento de ebulição. Arrume o filé sobre os vegetais e deixe cozinhar por mais
8 minutos. Lave e seque a cebolinha e a salsa. Retire o peixe do cesto. Distribua
rapidamente os vegetais no fundo do prato, coloque o requeijão amornado e por cima o
filé de peixe. Guarneça com a salsa e a cebolinha. Sirva imediatamente.
File de frango com iogurte e laranja
Ingredientes:
1 colher (chá) de óleo de canola
4 filés de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de alecrim processado
1 copo de iogurte natural desnatado
1 colher (chá) de mostarda amarela
Ramos de alecrim para decorar
Modo de preparo:
Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filés de frango dos dois lados, polvilhe
sal e pimenta a gosto. Deixe grelhar por mais 5 minutos, passe para uma travessa e
mantenha aquecido. Dissolva no suco de laranja o amido de milho, leve para a mesma
frigideira que grelhou os filés e adicione o alecrim. Leve ao fogo para engrossar. Retire
do fogo e adicione o iogurte e a mostarda, batendo bem para ficar um creme
homogêneo. Sirva sobre os filés e enfeite com ramos de alecrim
File de peixe com ervas
Ingredientes:
2 filés de peixe de carne branca sem pele
Sal
4 colheres (sopa) de salsinha processada
2 colheres (sopa) de alecrim processado
2 colheres (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de sálvia processada
1 colher (sopa) de óleo de canola
Modo de Preparo:
Num tabuleiro tempere os pedaços de peixe com sal. Reserve. Numa tigela
pequena, misture a salsinha, o alecrim, o orégano e a sálvia. Cubra a parte de cima de
cada filé reservado com a mistura de ervas e pressione bem. Numa frigideira grande,
aqueça o óleo em fogo baixo. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto de
ervas para baixo e grelhe até formar uma crosta de ervas. Vire os filés e doure o outro
lado (cerca de 5 minutos cada lado). Coloque por alguns instantes em prato com papel
absorvente e depois transfira para uma travessa.
Frango com palmito, tomate e requeijão
Ingredientes:
200 gr de filé de frango
Sal
1 colher de chá de óleo de canola
1 cebola picada
3 unidade tomates sem pele, sem sementes
2 unidade de palmito em rodelas
4 colheres de sopa de requeijão light
Salsinha picada
Quanto baste de alho
Modo de preparo:
Tempere o frango com o sal a gosto e coloque em um refratário médio,
levemente untado com óleo. Reserve. Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.
Junte o alho, o tomate previamente batido no liqüidificador e o palmito picado. Misture.
Tempere com sal a gosto e coloque metade da salsinha. Deixe esquentar por alguns
minutos. Despeje esse refogado sobre o frango no refratário. Por cima, distribua o
requeijão e passe o garfo, espalhando mais e para misturar um pouco com o refogado.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos. Sirva polvilhando a salsinha
restante.
Frozen iogurte de tangerina
Ingredientes:
2 colheres de sopa de adoçante em pó forno e fogão
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
2 xícaras (chá) de iogurte natural
1/2 litro de suco de tangerina coado
casca de tangerina em tiras para decorar
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina incolor e reserve. Coloque em uma tigela o suco de tangerina
coado, a gelatina dissolvida, o iogurte natural e o adoçante. Bata, com um batedor
manual, até a mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao
congelador até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por
4 minutos. Volte ao congelador até ficar firme, mas cremosa. Retire, misture com uma
colher e distribua em taças. Decore com as tiras de tangerina
Legumes grelhados
Legumes que podem ser grelhados:
Berinjela, abobrinha, repolho, ervilha, vagem, alho poro, chuchu, acelga, brócolis, nirá e
aipo e pimentão.
Marinada para 4 xícaras de legumes:
Ingredientes:
Shoyo (1 xícara)
Água (1 xícara)
Óleo de gergelim torrado (1 col. de sobremesa)
Azeite extra virgem (3 col. de sopa)
Orégano (1 col. de sopa)
Alecrim (1col. de sopa)
Alho (2 dentes grandes)
1 col. de chá de melado.
Modo de preparo:
Em uma chapa ou frigideira grande colocar um fio de azeite, colocar os legumes,
molhar um pouco com a marinada. Deixe até que os legumes fiquem tostadinhos. Sirva
quente ou frio. Esse prato é considerado um prato curinga, pois você pode servi-lo com
massa, carne, em recheios, em sanduiches, misturados com salada crua ou com arroz.
Macarrão de abobrinha com creme de girassol
Ingredientes:
1 abobrinha
1 tomate
½ pimentão vermelho
1 copo de girassol sem casca germinado (somente 8 a 12 h na água)
alho
salsa e cebolinha
shoyo
limão
azeite.
Modo de preparo:
Processar o girassol sem casca com limão, alho, shoyo e um pouco de azeite
até obter uma pasta. Rale a abobrinha em fios longos e reserve. Bata no liquidificador, o
tomate, o pimentão vermelho, o miolo da abobrinha, sal, limão e azeite até formar um
molho de tomate, no fim acrescente os temperos verdes picadinhos. Coloque a pasta de
girassol sobre o macarrão de abobrinha e, por último, coloque o molho de tomate. Bom
apetite!
Mousse de morango
Ingredientes:
150g de morangos limpos
4 colheres (sopa) de adoçante culinário forno e fogão
2 colheres (sopa) de água
1 clara
2 folhas de gelatina incolor dissolvido em 2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo:
Passe os morangos por uma peneira até obter um purê. Dilua o adoçante na
água.
Bata a clara em neve, junte o purê de morango e bata bem. Junte o adoçante e
continue batendo até ficar espumoso. Retire da batedeira e junte a gelatina dissolvida.
Leve à geladeira.
Risoto de quinua
Ingredientes:
2 xícaras de quinua
2 xícara de água
1 cebola pequena
2 dentes de alho espremido
2 col. de chá de óleo de girassol
2 xícaras de shimeji picado
1 col. de sopa de tomate seco picado pequenino
2 col. de sopa de castanha de caju picada
1\4 xícara de salsa picada
1\4 xícara de cebolinha picada
1 col. de chá de vinagre balsâmico
3 col. de sopa de creme de soja
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a quinua em água, em fogo baixo, por aproximadamente 30 min. A
parte faça um refogado com a cebola, o alho, o shimeji, o tomate seco e o sal. Junte o
refogado coma quinua, e em seguida coloque a salsa, a cebolinha e a castanha de caju.
Regue com o balsâmico e com o creme de soja.
Salada de abobrinha com agrião
Ingredientes:
4 xícaras de abobrinha cortada em rodelas finas
2 col. de sopa de vinagre de maçã
3 col. de sopa de azeite
1 col. de chá de sal
1\2 col. de chá de pimenta moída bem fina
3 col. de sopa de salsa picada
1 col. de chá de mostarda em pó
2 rabanetes cortados em flor
10 Tomates cereja cortados em metades.
1\2 maço de folhas de agrião
Modo de preparo:
Escaldar a abobrinha, e tempere com sal e deixe esfriar. Arrume o agrião.
Misture os temperos. Arrume os ingredientes das saladas. Regue com o molho. Gelar e
servir.
Salada de rúcula com abacate
Ingredientes:
1 abacate maduro e firme
2 talos de salsão picados
1/2 maço de rúcula lavada e escorrida
2 tomates meio verdes cortados em fatias grossas
2 rabanetes ralados em ralo grosso
folhas de escarola lavadas e escorridas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal, pimenta e folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de preparo:
Descasque o abacate e corte a polpa em pedaços. Forre uma travessa com
folhas de escarola e rúcula. Coloque no centro os outros ingredientes. Regue com o
azeite, tempere com sal e pimenta. Decore com folhas de manjericão fresco.
Salada quente de cevadinha
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha
3 xícaras de água
1 molho de espinafre
½ pimentão vermelho picado em cubinhos
3 col. de sopa de nozes picadas
1 col. de sopa de azeite extra virgem
1 tomate sem pele e sem semente picado em cubinhos
2 col. de sopa de azeitonas picadas
1 cenoura ralada
2 col. de sopa de coco ralado
Suco de um limão
1 pitada de sal
1 col. de sopa de coentro
Modo de preparo:
Cozinhe a cevadinha em água por 40 min. ou na pressão por 20 min. Misture
com todos os outros ingredientes. Sirva ainda quente.
Salpicão de Frango com Nozes
Ingredientes:
4 unidades de cenoura (cozidas )em tiras, ou ralada
300 g de frango desfiado
2 unidades de maçã verde em cubos
1 xícara de aipo em tiras (ou picado)
1 colher de sopa de nozes picadas
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
Molho:
1 copo de cottage
1 colher de chá de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de maionese light
Modo de preparo:
Para o molho: Bata o cottage no liquidificador até ficar cremoso. Acrescente o
azeite, mostarda, limão, maionese light e bata mais um pouco. Leve para gelar por 30
minutos. Numa saladeira coloque todos os ingredientes e misture com o molho. Outra
sugestão é servir sobre uma cama de folhas da sua preferência.
Obs: Este molho é ótimo para qualquer salada como substituto da maionese.
Sopa cremosa de alho poro
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de canola
150 g de frango em cubos
1 alho poro com as folhas picado
1 cebola pequena em rodelas
2 colheres de sopa de maizena
1 xícara de leite desnatado
Nóz moscada a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o óleo e doure o frango. Refogue o alho poro e a cebola. Junte 1 litro de
água fervente.Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Acrescente a maizena
dissolvida no leite e mexa até engrossar. Tempere com nóz moscada e retire do fogo.
Sirva quente.
Tabule dos Incas
Ingredientes:
200gr de Quinua
2 cenouras
200gr de pepino
1 cebola
1 pimenta vermelha
cebolinha
azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo:
Limpar, escorrer e colocar para cozinhar a quinua em duas medidas de água
fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as cenouras
e a pimenta vermelha bem picada durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada com
azeite, juntar com a quinua e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com as
cebolinhas cortadas.
Tomates recheados com ricota
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de salsa picada
4 tomates médios
4 dentes de alho
½ caixa de creme de leite light
½ pote de requeijão light
300 g de ricota
Modo de Preparo:
Lave bem os tomates, retire a tampa, retire as sementes e reserve. Misture a
ricota amassada com o requeijão, o creme de leite. Aqueça o óleo e doure levemente o
alho e junte a mistura da ricota. Misture a salsa e recheie os tomates.
Dica: Retire uma tampinha da parte de baixo do tomate, para que ele pare em pé.
Sugestão: Pode ser servido frio ou assado (por 20 minutos).
Trouxinhas de frango
Ingredientes:
4 filés de frango
2 abobrinhas pequenas raladas
125 g de queijo cottage
2 cebolinhas verdes cortadas fino
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180° C. Abra uma fenda nos filés. Misture a abobrinha, o
queijo, a cebolinha verde, sal e pimenta do reino. Encha os filés com essa mistura e
prenda com palitos. Envolva os filés com papel alumínio e asse por 30 minutos.
LASANHA DE BERINJELA
Ingredientes:
3 folhas de massa de lasanha integral cozida
1 berinjela cortada ao comprido e grelhada no shoyo
1 abobrinha cortada ao comprido
2 xícaras de couve flor cozida no vapor.
3 col de sobremesa de ghee ou manteiga de garrafa
2 col de sopa de creme de soja
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de noz moscada
Sal suficiente
4 xícaras de molho de tomate natural bem temperado
2 xícaras de flores de brócolis cortadas bem pequenas.
1 xícara de leite de gergelim ou caldo de legumes
Molho de couve-flor:
Cozinhe a couve-flor com pouca água.Tempere com a noz moscada e o
sal. Bata no liquidificador com alho e o leite de gergelim ou caldo de legumes e
reserve.
Bolonhesa de brócolis:
Aqueça o molho de tomate, coloque as flores de brócolis e deixe ferver
por 5 min em fogo baixo. Reserve
A lasanha:
Em uma forma refratária individual coloque as seguintes camadas:
Molho de tomate. Berinjela. Massa de lasanha. Molho de couve flor. Abobrinha.
Na última camada molho de bolonhesa de brócolis.Levar ao forno pra aquecer.
HAMBÚRGUER DE AVEIA
Ingredientes:
2/3 xícara de aveia integral flocos médio
2/3 xícara de nozes picadas e amassadas
3 talos de alho poró picado
2 cenouras raladas em ralo fino
¼ xícara de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de água
1\2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado
Louro em pó
Cominho em pó
Modo de preparo:
Misture todos os itens. Dê a forma de 6 hambúrgueres. Frite por 10 min.
cada lado em chapa untada, até ficar bem dourado.
Peixe ao forno
Ingredientes:
150 gramas de filés de peixe
1 limão pequeno cortado em 4 pedaços
1/2 copo de suco de tomates
Farinha de rosca
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Colocar os filés numa tigela, cobrir com o suco de tomates e deixar durante ½
hora. Retire, temperar com sal, pimenta e passar na farinha de rosca. Colocar num pirex
e levar ao forno durante uns 15 ou 20 minutos, até que os filés assem. Servir enfeitados
com pedaços de limão.
SALADA DE FEIJÕES
Ingredientes:
1\2 xícara de feijão branco cozido e escorrido
1\2 xícara de feijão vermelho cozido e escorrido
1\2 xícara de feijão fradinho cozido e escorrido
5 col de sopa de coentro fresco picado
2 col de sopa de salsa
1\2 pimentão vermelho picado
1\2 cebola picada
2 col de sopa de cebolinha picada
2 dentes de alho esmagado
1 col de sobremesa de cominho
1 col de sobremesa de mostarda preta
4 col de sopa de vinagre de vinho tinto
1\2 xícara de azeite
Sal
Pimenta
Modo de preparo:
Misture tudo, leve à geladeira e sirva gelado.
SALADA FATOUCH
Ingredientes:
1 pão sírio grande
1 alface americana lavada
1 pepino
3 tomates
1 cebola pequena
6 rabanetes
½ xícara de hortelã picada
½ xícara de salsa picada
¼ xícara de suco de limão
¼ xícara de azeite de oliva
sal
Modo de Preparo:
Cortar o pão sírio em pedaços pequenos e levar ao forno para tostar. Reservar.
Cortar o pepino ao meio no sentido do comprimento e eliminar as sementes. Cortar a
polpa em cubos de 2 cm e colocar em uma tigela funda. Rasgar grosseiramente a
alface a adicionar à salada. Cortar os tomates ao meio e eliminar as sementes. Cortar a
polpa em cubos e colocar na tigela juntamente com o pepino. Cortar os rabanetes em
pedaços e adicionar à salada. Picar finamente a cebola e acrescentar à tigela. Misturar
e adicionar a salsinha, hortelã, torradas de pão sírio, suco de limão, azeite de oliva e
sal. Misturar delicadamente e servir imediatamente.
RISOTO DE BERINJELA
Ingredientes:
3 xícaras de arroz integral bem cozido
1 Berinjela grande picada em cubos pequenos
1\2 xícara de tomate seco picado
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 col de chá de óleo de gergelim torrado
3 col de chá de orégano
1 col de chá de alecrim
1 pitada de louro em pó
3 col de sopa de cheiro verde
1\2 xícara de aipo picado
1 xícara de palmito picado
Sal a gosto
3 col de sopa de azeite
3 col de sopa de ghee ou de manteiga de garrafa
1\2 caixa de Creme de leite de soja
1\2 xícara de vinho branco
Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho, o tomate seco no azeite. Coloque o óleo de
gergelim torrado, a berinjela, o orégano, o alecrim, o louro, o palmito, a
manteiga. Coloque o creme de soja, o vinho.
Sirva com: Legumes no vapor, salada de feijão fradinho, tofu grelhado, laminas
de berinjela grelhadas, cama de folhas verdes.
Bruschetta de viena
Ingredientes:
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ xícara de chá de mussarela light ralada
½ xícara de chá de manjericão fresco
½ xícara de chá de suco de tomate
4 fatias de berinjela cortadas na diagonal de 1 e ½ cm de espessura (com casca)
4 fatias de abobrinha italiana cortadas na diagonal de 1 e ½ cm de espessura (com
casca)
8 folhas de rúcula para decorar
Pedaços pequenos de tomates
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande antiaderente quente, grelhar os legumes até
dourar, 2 minutos de cada lado. Bater no liqüidificador o suco de tomate com o
manjericão. Colocar o suco de tomate batido em uma panela e deixar ferver,
juntar o alho, o extrato de tomate, o sal, deixar cozinhar por 5 minutos e
reservar. Colocar a berinjela e a abobrinha em uma assadeira, com a ajuda de
uma colher, colocar o molho de tomate sobre cada fatia e alguns pedaços de
tomates cortados pequenos, se preferir, polvilhar com a mussarela e levar ao
forno por 15 minutos. Na hora de servir, colocar uma folha de rúcula embaixo de
cada bruschetta. Servir quente.