Alho:
além do sabor, tem efeito antibiótico e por isso é usado no
tratamento de resfriados
É utilizado como condimento desde a Antiguidade. Ao lado da cebola, da salsa e
da pimenta vermelha é o mais comum dos temperos brasileiros. Conferindo aroma e
sabor, é refogado em diversas receitas de molhos, frituras, cozidos e assados. Uma das
formas mais famosas é o molho aïoli - pasta de alho com azeite. Um segredinho para conferir mais
sabor à salada é esfregar alho dentro de uma assadeira. Além disso, tem efeito antibiótico, aumentando a
imunidade, por isso é eficiente no tratamento de resfriados.
Canela: em pó ou em pau, tem aroma adocicado e sabor
intenso
Seu aroma é adocicado e seu sabor intenso e característico. A canela em
pau é utilizada, de modo geral, em cozimentos para preparar vinha-d’alho,
picles, doces em compotas, canjica, mingaus e em bebidas (chocolate
quente, chá, café e o popular quentão das festas juninas). A canela em pó
com açúcar é cobertura de doces do tipo bananas fritas ou assadas,
bolos e pães. Segundo a medicina ayurvédica, alivia sintomas da menopausa, ajuda a prevenir a osteoporose, é
analgésico, controla a tensão nervosa, estimula a digestão e, dizem, favorece descobrir a amizade verdadeira.
Cardamomo: ao lado do açafrão e da baunilha, é uma das
especiarias mais caras do mundo
Nativo da Índia, o cardamomo é uma planta formada por bagas verdes e ovaladas, que
contêm sementes escuras, de sabor adocicado e picante ao mesmo tempo. Quando
amassadas, exalam um aroma marcante. Na Índia e na Tailândia, as sementes são
usadas em várias receitas de frango. É considerado a alma do curry. Na Antiguidade, o
cardamomo era a melhor oferenda feita aos deuses e também era cultivada em
mosteiros da Idade Média. Aparece em receitas doces, saladas, carnes, vegetais, tempero de sopas, arroz, picles,
cremes, licores, pães, biscoitos. Esse ingrediente do café turco é, depois do açafrão e da baunilha, uma das
especiarias mais caras do mundo. Na prática ayurvédica, os benefícios para a saúde incluem auxiliar na digestão,
aliviar dores de garganta e de cabeça. É considerado tranqüilizante.
Cravo-da-índia: tem sabor picante, mentolado e
quando consumido puro dá certa dormência na boca
Colhido no sul da Índia, é originário das Ilhas Molucas, que hoje
fazem parte da Indonésia. Cravo-da-Índia é o nome que se dá ao
botão fechado de uma flor avermelhada. Seco ao sol adquire cor
acastanhada. Seu gosto é picante, mentolado e quando consumido
puro provoca certa dormência na boca. O aroma é adocicado e forte.
Entra na composição de misturas de especiarias, é ingrediente de bebidas à base de iogurte e usado também em
assados, doces de ovos e frutas. As anotações da medicina ayurvédica indicam que, entre outros benefícios,
ajuda a combater resfriados, cansaço mental e a melhorar a circulação.
Gengibre
Encontrado moído ou em raízes inteiras, frescas ou secas, tem sabor marcante e
adocicado.
Originário do Sudeste da Ásia, cultivado há mais de 3 mil anos, o gengibre foi uma
das primeiras especiarias difundidas nas travessias do Mar Mediterrâneo. Na época
das grandes navegações, espalhou-se pelo mundo. No Oriente é muito usado nas
misturas de especiarias. Para o cozimento dos pratos, também se utiliza o óleo de
gengibre. Seu sabor e aroma adocicados são fortes e penetrantes. O gengibre é
antioxidante, melhora a circulação, ajuda a prevenir doenças cardiovasculares
e baixar o colesterol. A medicina ayurvédica diz que quando utilizado em bebidas o gengibre pode despertar a
sensibilidade, estimular a força, a disposição e a coragem.
Ajuda a digestão, é um remédio muito utilizado para tratar náuseas, nomeadamente em casos de enjôo do movimento
e matinal, e promove a circulação. As medicinas naturais usam-no para prevenir infecções respiratórias e digestivas e
aliviar flatulência e cólicas. O gengibre pode ser mastigado para aliviar dores de dentes.
Tomado aos primeiros indícios de constipação ou gripe, um chá de gengibre quente pode ajudar a desobstruir o nariz e
estimular o fígado a eliminar as toxinas. Prepara-se deixando água a ferver com uma colher de chá de gengibre
acabado de ralar, sumo de meio-limão e uma colher de chá de mel.
Pimenta vermelha (capsicum)
As pimentas podem ser encontradas frescas, secas ou em pó. São mais de
uma centena de espécies, muitas das quais podem ser usadas como
substitutas umas das outras, só é preciso tomar cuidado com seu grau de
ardência e as proporções a serem usadas. No Peru, foram encontradas
pimentas com mais de 2 mil anos. A especiaria era muito comum na dieta
alimentar de povos antigos, como os astecas. No século XVII, os
portugueses levaram as pimentinhas ardidas para a Índia e o Sudeste
Asiático, onde a adaptação foi ótima. No Brasil, entre as mais conhecidas,
estão a cumari, a pimenta-de-cheiro, a malagueta, a dedo-de-moça. Usadas
secas, em pó e em gotas, as pimentas são empregadas em diversos pratos
brasileiros. Na culinária, a pimenta realça arroz, feijão, lentilha... Os indianos não acham a menor graça em algo que
não seja apimentado. Peixes combinam muito bem com pimenta, caso do bacalhau. Rica em vitamina C, combate as
infecções respiratórias, é potente vasodilatador e descongestionante, boa no tratamento de diferentes tipos de
dores, equilibra a temperatura corporal, melhora o tônus da pele, libera endorfinas no cérebro. É agente
excitante que estimula a circulação.
Orégano
Possui ação antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
Cebolinha
Por conter enxofre, é um tempero que auxilia no controle da
pressão arterial quando ingerida em grande quantidade.
Realça o sabor de molhos, batatas, sopas, carnes, frango,
peixes, patês, temakis e omeletes.
Manjericão
De aroma e sabor marcante e agradável, é usado como base em
muitos pratos, entre eles pizzas, molhos, massas, carne, frango,
peixe, saladas, etc. Funciona como antigripal e fortificante.
Salsa
Rica em nutrientes (ferro, cálcio, potássio e vitamina C), monoterpenos,
bioflavanóides e outras substãncias que ajudam no combate ao câncer,
mas somente quando consumida em porções de mais de 30g.
Anis estrelado
É conhecido também por suas propriedades antissépticas,
antiinflamatórias, calmantes, digestivas e diuréticas. Na
culinária, a Estrela de Anis é utilizada para produzir óleos
essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas. É a partir desta
planta que se produz o principal fármaco para tratamento da
Gripe A.
Expectorante
Ingredientes:
•
•
1 xícara ( chá ) de água
1 e 1/2 colher ( chá ) dos frutos de anis-estrelado
Modo de Preparo: Leve a água ao fogo. Assim que começar a ferver, desligue e
acrescente o anis estrelado. Tampe o recipiente por alguns minutos. Beba 1 xícara de
chá de 3 a 4 vezes ao dia.
Alho-poró
Além de delicioso, o alho-poró também é rico em um flavonóide chamado
kaempferol, eficaz na proteção dos vasos sanguíneos. Essa substância ajuda na
produção de ácido nítrico, que melhora a dilatação dos vasos sanguíneos.
Outro componente importante do vegetal é o ácido fólico, uma vitamina do
complexo B. Ela previne doenças cardiovasculares, pois estabiliza os níveis de
homocisteína, que em excesso é fator de risco para doenças do coração.
Hortelã
Função analgésica: a hortelã tem poderoso efeito contra as
dores, sendo indicada em caso de dores de cabeça e cólicas
intestinais, hepáticas e nefríticas. Além disso, seu sumo, embebido
em algodão, pode melhorar as dores de dentes.
Função calmante: é também um eficiente calmante natural, auxiliando no combate ao estresse e à depressão.
Também é muito recomendado no tratamento da insônia.
Função cardíaca: o suco de hortelã é excelente para aqueles que sofrem de problemas cardíacos, ajudando,
inclusive, na redução dos níveis de colesterol.
Função respiratória: os xaropes, feitos a base de hortelã, favorecem a expectoração, sendo fundamentais no
tratamento de tosses e outros problemas de garganta. Além disso, podem desempenhar papel de antiséptico bucal,
eliminando aftas, infecções da boca em geral, incluindo bochechas e garganta (gargarejos).
Função digestiva: a hortelã ajuda na digestão e combate a flatulência, vermes intestinais e outros problemas do
sistema digestivo. É indicada também em casos de vômito e cólicas intestinais.
Função sanguínea: é ótima para problemas circulatórios, depurando o sangue.
Função cosmética: é um tônico poderoso, usado pela indústria cosmética em sabonete e cremes hidrantes; ajuda
também na limpeza da pele, sendo muito utilizada no trato de cravos e espinhas.