QUÍMICA – Edmundo e Sérgio Magnavita
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QUÍMICA – VII
1. (Unicamp 2013) Uma prática de limpeza comum na cozinha consiste na remoção da
gordura de panelas e utensílios como garfos, facas, etc. Na ação desengordurante, geralmente
se usa um detergente ou um sabão. Esse tipo de limpeza resulta da ação química desses
produtos, dado que suas moléculas possuem
a) uma parte com carga, que se liga à gordura, cujas moléculas são polares; e uma parte
apolar, que se liga à água, cuja molécula é apolar.
b) uma parte apolar, que se liga à gordura, cujas moléculas são apolares; e uma parte com
carga, que se liga à água, cuja molécula é polar.
c) uma parte apolar, que se liga à gordura, cujas moléculas são polares; e uma parte com
carga, que se liga à água, cuja molécula é apolar.
d) uma parte com carga, que se liga à gordura, cujas moléculas são apolares; e uma parte
apolar, que se liga à água, cuja molécula é polar.
2. (Unicamp 2013) A maturação e o amaciamento da carne bovina podem ser conseguidos
pela adição de uma solução de cloreto de cálcio di-hidratado na concentração de 0,18 mol por
litro. Obtém-se um melhor resultado injetando-se 50 mililitros dessa solução em 1 quilograma
de carne. Concentrações mais elevadas de cloreto de cálcio interferem no sabor e na textura
da carne, comprometendo sua qualidade.
a) Considerando o enunciado acima, que massa de cloreto de cálcio di-hidratado seria
necessária para se obter o melhor resultado da maturação de 1 kg de carne bovina?
b) Sabendo-se que o íon cálcio é quem ativa o sistema enzimático responsável pelo
amaciamento da carne, caso o cloreto de cálcio di-hidratado fosse substituído por cloreto de
cálcio anidro, na mesma concentração (mol/L), o resultado obtido no processo seria o
mesmo? Responda sim ou não e justifique sua resposta levando em conta apenas o
aspecto estequiométrico dessa substituição.
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Gabarito
Resposta da questão 1:
[B]
As fórmulas do sabão e do detergente possuem uma parte apolar, que se liga à gordura, cujas
moléculas são apolares; e uma parte com carga, que se liga à água, cuja molécula é polar.
Observe o esquema:
Resposta da questão 2:
a) Cloreto de cálcio di-hidratado: CaC 2 .2H2O  147 g/ mol.
A maturação e o amaciamento da carne bovina podem ser conseguidos pela adição de uma
solução de cloreto de cálcio di-hidratado na concentração de 0,18 mol por litro, então:
50 mL  0,05 L
0,18 mol
1L
n
n  0,009 mol
0,05 L
147 g
mCaC
2 .2H2O
mCaC
2 .2H2O
1 mol
0,009 mol
 1,323 g
b) Teremos:
Cloreto de cálcio di  hidratado : CaC 2 .2H2O.
Cloreto de cálcio anidro : CaC 2 .
Como as concentrações das soluções são as mesmas, a proporção molar também, ou seja, as
soluções apresentam a mesma concentração de íons cálcio (Ca2 ) , portanto o resultado obtido
no processo de maturação seria o mesmo.
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