Dica de Mestre
Chef Rafael Sessenta.
Há cinco anos à frente do programa Lugar de homem é na cozinha, na TV Salvador
(canal 28), o chef Rafael Sessenta dá uma saborosa e saudável dica que tem
o salmão como ingrediente principal. Com a experiência de quem começou a
cozinhar com apenas 12 anos, Sessenta garante que cozinhar é uma arte e ele
se sente um verdadeiro compositor, já que não pára de testar novas e criativas
receitas. Confira a dica de Sessenta e bom apetite!
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Filé de salmão grelhado com
creme de agrião
Ingredientes:
Molho
½ maço de agrião (250g)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (20g)
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (120ml)
½ xícara (chá) de caldo de galinha (120ml)
Peixe
6 filés de salmão (360g)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml)
1 colher (sopa) de coentro picado (5g)
Modo de fazer:
Peixe
1. Amasse o coentro no limão, junte o sal e
tempere os filés. Deixe tomar gosto por 15
minutos
2. Enquanto isso, limpe o agrião e o coentro.
Pique o coentro
3. Em seguida, grelhe os filés dos dois lados
em fios de azeite de oliva e mantenha-os
aquecidos
Molho
1. Coloque no liquidificador o agrião, o caldo
de galinha, o creme de leite e o sal. Bata até
obter a consistência desejada.
2. Transfira para uma panela e deixe cozinhar
por 7 minutos, mexendo sempre, até obter
um creme consistente. Faça uma cama com o
molho em uma travessa e deite os filés.
Dica do chef Rafael Sessenta
Escola de Gastronomia Rafael
Sessenta
www.rafaelsessenta.com.br
Curiosidades
Alimentos ricos em Ômega 3:
- Peixes: salmão, truta,
sardinhas, tilápias, anchovas,
cavalinha e arenque,
- Nozes,
- Rúcula,
- Oleos vegetais (azeite de oliva),
- Sementes de linho (óleo de
linhaça),
- Espinafre,
- Folha de mostarda.
| 71. 2203.9955
3º quadrimestre de 2008 | Ano 3 | Nº 7
Central de Atendimento
O rosa salmão
O salmão é um peixe da família Salmonidae.
Peculiar aos mares e rios europeus, é muito
procurado pela sua apreciada carne rosada,
embora seja basicamente um peixe branco.
O pigmento vermelho é feito através das
algas e dos organismos unicelulares, que são
ingeridos pelos camarões do mar. O pigmento
é armazenado no músculo do camarão ou na
casca e, quando ingerido pelo salmão, também
se acumula nos seus tecidos adiposos.
EXPEDIENTE | Conselho Editorial: Dr. José Carlos Lima, Dra. Agnaluce
Moreira, Jaime Lima | Jornalista responsável: Ana Cristina Barreto DRTBA 1719 | Projeto Gráfico: APS Comunicação 71. 9977.4522 | Tiragem:
10mil exemplares | Fotolito e Impressão: Venture Gráfica
Leia Mais
Novos serviços no LPC de Vilas;
Centenário: novo cartão-postal
da cidade;
Receita de salmão do chef
Rafael Sessenta.
Salmão
Protetor do sistema cardiovascular
Confira alguns motivos para comer um
dos peixes mais ricos em Ômega 3.
A
longevidade
alcançada
nas
últimas seis décadas tem como
fatores fundamentais a melhoria das
condições de saneamento básico,
evolução da terapêutica medicinal
e enfoque na prevenção e controle
das doenças cardiovasculares. A
estes fatores somam-se a busca pela
reformulação do estilo de vida, a partir
do combate ao sedentarismo e a
adoção de uma dieta saudável.
Neste
número,
enfocamos
as
propriedades do Ômega 3, conhecido
protetor cardiovascular encontrado
sobretudo em peixes como o salmão.
Aproveitamos para desejar a todos
os clientes e amigos do LPC um bom
Natal e um Ano Novo repleto de paz e
muita saúde.
LPC Barra: de frente para
o novo cartão-postal de
Salvador
Três meses após a unidade Barra
ter sido totalmente reformada para
garantir maior conforto e praticidade
no atendimento, os clientes do
LPC também desfrutam de novo
visual da área externa. No dia 21
de setembro, foram inauguradas as
obras de recuperação e urbanismo
da Avenida Centenário, onde está
localizado um dos laboratórios do
grupo.
LPC Vilas oferece
novos serviços.
A unidade do LPC Vilas do Atlântico oferece novos serviços
para atender com maior eficiência e qualidade aos clientes de
Lauro de Freitas e região. Confira as novidades:
Coleta
Domiciliar:
Para
garantir maior comodidade, o
LPC Vilas agora vai até você.
com o serviço de coleta
domiciliar. Basta ligar e
agendar: 2203-9955.
Considerado o povo mais saudável do mundo, os habitantes
da Ilha de Creta (Grécia) têm índice de mortalidade por doenças
cardiovasculares 20 vezes menor que o dos americanos.
Uma alimentação rica em peixes, vegetais e azeite de oliva e
o baixo consumo de carnes vermelhas por habitantes destas
regiões estão entre os fatores primordiais para tal resultado.
Com um investimento de
R$28,5 milhões do Ministério
da Integração Nacional, a obra
executada pela Prefeitura de
Salvador incluiu a construção de
nova pavimentação
e passeios,
implantação de iluminação, jardins,
ciclovia, praça, parque infantil e
pista de cooper.
Além de transformar o local em um
novo point de lazer, a obra garante
maior segurança ao local. Para o
médico responsável do LPC, dr. José
Carlos Lima, as obras mudaram a
cara da Avenida Centenário. “O LPC
está localizado de frente a um novo
cartão-postal de Salvador”, diz.
Conheça alimentos
mais saudáveis:
O saudável salmão de
águas frias
Por Dr. Nei Dantas Costa, cardiologista
membro do SBC.
O Ômega 3 tem propriedades anti-aterogênica, fator de previne
a obstrução das artérias sanguíneas, funcionando como um
efeito protetor contra doenças cardiovasculares. Esses óleos
são considerados essenciais, pois os humanos, como todos
os mamíferos, não conseguem sintetizá-lo, necessitando de
aporte na sua dieta.
Devido ao seu efeito antiagregante
plaquetário, vários trabalhos científicos mostram os benefícios do
Ômega 3, tanto no que diz respeito
à prevenção de aterosclerose quanto
das doenças cardiovasculares.
Atentos à questão, alguns governos como os do Canadá, Japão
e EUA, fazem recomendações sobre doses diárias mínimas de
consumo de Ômega 3, que é comercializado também em forma
de cápsulas.
Entre os estudos, destaca-se uma
meta análise envolvendo cerca de
17.000 pacientes com redução de
infarto agudo do miocárdio (IAM) e
mortes.
A proporção entre a ingesta de Ômega 3 e Ômega 6 era de 1/1.
A partir do século XX, essa relação mudou para 10 a 20 partes
de Ômega 6 para apenas 1 parte de Ômega 3. Isso ocorre em
razão do predomínio de dietas ricas em grãos (soja, milho,
girassol), bem como pelo uso de gorduras hidrogenadas (para
melhorar a conservação dos alimentos).
Coleta Infantil: A partir deste mês de dezembro, a unidade
oferece um novo espaço destinado à coleta infantil. Através
de um ambiente especialmente planejado para crianças, é
possível proporcionar maior conforto e realizar o exame com
menor nível de estresse, comum a este tipo de coleta.
Algo
A baixa incidência das doenças cardiovasculares (DCVs) nas
populações do Mediterrâneo, destacando-se os derrames
cerebrais (AVCs) e o infarto do miocárdio, levou pesquisadores
a buscar explicações científicas.
Após décadas de estudos, cientistas identificaram um óleo
monoinsaturado descrito quimicamente como ácido alfa
linoléico, conhecido como óleo da cadeia Ômega (destaque
para o Ômega 3 e Ômega 6).
Equipe LPC
Coletas Especiais: Outro serviço que está
sendo disponibilizado é uma sala para
coleta de exames especializados em
Ginecologia, com total privacidade
e técnicos capacitados para a
realização de procedimentos
específicos na área.
Salmão, um
amigo do peito
Apresentam maior concentração de Ômega 3 os peixes de águas
frias, sobretudo os que habitam os oceanos, por se alimentarem
de algas ricas nesse óleo. Destaque para o salmão, anchovas,
trutas e arenque. As espécies salgadas, como o bacalhau e
o linguado, contêm 1/10 da quantidade de Ômega 3 quando
comparado a salmão.
O consumo regular de alimentos
ricos em Ômega 3 confere
maior proteção contra a
incidência das doenças
cardiovasculares.
Consulte seu
médico.
Outro estudo italiano, com mais de
11.000 pacientes, mostrou redução
de morte em pacientes que já sofreram IAM.
Respeitadas entidades internacionais
como a Universidade de Harvard e a
American Heart Association, e instituições nacionais como a Sociedade
Brasileira de Cardiologia, consideram
a ingestão de Ômega 3 como peça
importante das Diretrizes de Tratamento de Dislipidemias.
O salmão é um peixe de água fria,
sendo uma das principais fontes de
gorduras saudáveis pertencentes à
família do Ômega 3.
Os benefícios do salmão são inquestionáveis e seu consumo deve ser estimulado, mesmo sabendo que, quando criado em cativeiro ou em águas
com temperatura mais elevada, sofre
uma redução do seu benefício.
Estudos feitos por pesquisadores
da universidade de YALE, nos
Estados Unidos, classificaram
os alimentos em função dos
seus componentes nutritivos
benéficos à saúde. O critério
classificatório foi a riqueza em
componentes de reconhecido
valor nutricional, como as
vitaminas, sais minerais, fibras
vegetais, antioxidantes e oligoelementos além de aminoácidos
essenciais.
Foi apontado como aspecto
negativo o teor de constituintes
nutricionais considerados
maléficos, tais como: gordura
saturada, toxinas, metais
pesados e substâncias
excessivamente calóricas.
A partir desses critérios, foi
elaborada uma tabela em que
pontua os alimentos, numa
escala de 1 a 100. Quanto maior
a pontuação, mais recomendada
é a dieta para o consumo.
Os alimentos foram classificados
em três grandes grupos: frutas
e verduras, frutos do mar, e
carnes vermelhas e aves. Os 15
melhores classificados foram
vegetais e frutas, ambos com
nota 100.
Para maiores detalhes da lista
dos alimentos, consulte nosso
site:
www.laboratoriolpc.com.br