A ORGANIZAÇÃO E OS ESTOQUES:
UMA LOGÍSTICA DIFERENCIADA NA
PASTELARIA CHINESA
Grupo 19S
 Camila Princhak
 Saulo Fernandes
 Silvio Costa
 Taila Souza
Introdução
Um dos principais motivos que nos levou a escolha desta
organização, foi o fato de possuir um mercado diferenciado
(com produtos perecíveis), onde é necessário métodos e
processos logísticos diferenciados, na busca de adequar a
inconstante demanda de alimentos a quantidade de oferta
sazonal.
Histórico da Empresa
 A Pastelaria Chinesa tem sua sede localizada na Asa Norte - DF,
onde está instalada sua sede administrativa e seu estoque. Possui 10
anos de mercado.
 É uma empresa de alimentos – restaurante e bar. Atende a
consumidores variados que podem optar à comida a la carte ou a
opção do bar.
Custos associados a estoques
Na Pastelaria Chinesa, esses custos são
relativamente altos, devido a alta quantidade de
estoque que é mantida, e a alta saída do estoque.
CUSTO TOTAL =
custos de pedir + frete +
custos de manter o estoque.
Ingredientes
 O cardápio da Pastelaria Chinesa conta com 13 tipos de pastel, entre
eles:, carne, queijo com presunto, bacalhau, banana com queijo, etc.
 Eles repõem os ingredientes para produção de pastel semanalmente,
entre estes estão:
 Para a massa: farinha de trigo, água, fermento em pó, óleo, pinga e sal
 Para o recheio: queijo, carne moída, frango desfiado, orégano, bacalhau, tomate,
catupiri, banana, canela.
Objetivos de estoque
A Pastelaria Chinesa utiliza o sistema PEPS (primeiro a entrar
primeiro a sair), que além de gerar maior controle sobre o
estoque, proporciona a empresa reduzir os custos de manutenção,
uma vez que gera um ciclo que os produtos que estão a mais
tempo no estoque vão ser vendidos primeiro.
Gestão de Estoques versus Controle de Estoques
 A gestão de estoque da Pastelaria Chinesa deve ter como principal
função maximizar o lucro sobre o capital investido , gerindo em cima
do feedback das vendas não realizadas e no ajuste do planejamento da
aquisição.
 Para manter o controle de seu estoque a Pastelaria Chinesa deve
decidir: o que permanecer em estoque, quando reabastecer o estoque,
onde localizar, quanto de estoque é necessário no período,
providenciar as compras, receber, armazenar e atender pedidos manter
banco de dados atualizado e realizar o inventário periodicamente.
Vantagens de manter estoque
 Melhoram o nível de serviço;
 Incentivam economias na produção;
 Permitem economias de escala nas compras e no
transporte;
 Agem como proteção contra aumentos de preços;
 Protegem a empresa de incertezas na demanda e no
tempo de ressuprimento;
 Servem como segurança contra contingências.
Desvantagens de manter estoque
 Custam dinheiro: custo dos materiais, custo da encomenda,
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custo da posse, roubo, custo financeiro, seguro,
obsolescência;
Armazenagem: quanto mais estoque, mais área necessita, mais
custo de aluguel;
Manuseio: quanto mais estoque, mais pessoas e equipamentos
necessários para manusear os estoques, mais custo de mãode-obra e equipamentos, parada de máquinas, perda de
qualidade;
Perdas: quanto mais estoque, maiores as chances de perdas,
mais custos decorrentes de perdas;
Ocultam problemas e ineficiências
Objetivos do Estudos
 Possibilitar o cálculo do estoque mínimo;
 Possibilitar o cálculo do lote de suprimento;
 Possibilitar o cálculo do estoque máximo;
 Emitir solicitações de compra quando atingir ponto de
ressuprimento;
 Embasar a tomada de decisão para compra de produtos a
serem repostos no estoque, com informações de tipo de
produto e quantidade.
Sugestões de melhoria
 Dado que o giro dos pastéis é o mais alto do restaurante, consideramos
que seria interessante para reduzir o desperdício, a produção de uma
planilha para controle das quantidades compradas e utilizadas.
 Alinhado a esse controle, é importante saber qual a pesagem
aproximada que se utiliza na produção de cada tipo de pastel e a
quantidade que é vendida. Assim, será possível realizar uma estimativa
de quanto de cada ingrediente deverá ser comprado.
 Com a melhoria do controle sobre os ingredientes, o serviço será
aprimorado, uma vez que os alimentos estarão mais frescos e
apropriados para consumo instantâneo.
Resultados Indiretos
 Determinação de sazonalidade no setor alimentício;
 Previsão de vendas por semana.
 Controle de quantidade de ingredientes por semana.
Conclusão
A gestão de estoques é vista como um dos principais fatores para uma
empresa adquirir eficiência operacional, ou seja, é de extrema valia
analisar e gerenciar com muito cuidado os custos associados a essa
atividade.
A tecnologia da informação aliada a uma parceria com clientes, se bem
implementada, pode trazer inúmeros benefícios à Pastelaria Chinesa,
como a redução do custo de estoques; a diminuição do mesmo;
a agilidade na entrega de mercadoria,
entre outros.