Planejamento e Gestão de
Meios de Hospedagem e
Alimentação
PROFESSORA
Me. LAURA UMBELINA SANTI
Planejamento e Gestão de Meios
de Hospedagem e Alimentação
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Ementa da disciplina
Pesquisa de mercado.
Estudos de viabilidade de hotéis e restaurantes.
Políticas de incentivo para a área.
Perfil de empreendedores do setor.
Sistemas de controles de custos, produtividade e
qualidade de serviços hoteleiros.
Gestão de meios de hospedagem e alimentação.
Planejamento e Gestão de Meios
de Hospedagem e Alimentação
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Objetivos específicos da disciplina
Apresentar que tipos de pesquisa de mercado necessários
para o planejamento de meios de hospedagem e alimentação
e como compor um estudo de viabilidade de
empreendimentos de hospedagem e alimentação.
Refletir sobre o perfil do empreendedor e do gestor de meios
de hospedagem e alimentação e qual o papel do Turismólogo
no Planejamento e na Gestão de meios de hospedagem e
alimentação.
Compreender como se dá o uso de índices e de controles de
custos, produtividade e qualidade de serviços em
hospedagem e alimentação.
Planejamento e Gestão de Meios
de Hospedagem e Alimentação
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Bibliografia Básica
FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias Gerenciais de
Restaurantes. 4ª Edição. São Paulo: Editora SENAC SP,
2006.
HAYES, David K. e NINEMEIER, Jack D. Gestão de
operações Hoteleiras. [tradutores Vivian Fitipaldi e Beth
Honorato]. Revisor Técnico Maria Amélia Pazinatto. São
Paulo: Pearson Prentice Hall, 2005.
PETROCCHI, Mario. Hotelaria: Planejamento e Gestão.
2ª. Edição. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007.
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de Hospedagem e Alimentação
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Bibliografia Complementar
BOEGER, Marcelo Assad e YAMASHITA, Ana Paula. Gestão financeira
para meios de hospedagem: hotéis, pousadas, hotelaria hospitalar
e a hospitalidade. São Paulo: Atlas, 2005.
CAON, Mauro. Gestão estratégica de serviços na hotelaria. São Paulo:
Atlas, 2008.
Gastronomia, restaurantes e comportamento do consumidor /
Organizado por Donald Sloan; [Tradução Sonia Bidutte]. Barueri, SP:
Manole, 2005.
GUERRIER, Yvonne. Comportamento organizacional em hotéis e
restaurantes. [traduação Lenke Peres]. São Paulo: Futura, 2000.
PROSERPIO, Renata. O avanço das redes hoteleiras internacionais no
Brasil. São Paulo: Aleph, 2007 – Série Turismo.
Planejamento e Gestão de Meios
de Hospedagem e Alimentação
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Processo de Avaliação
Instrumentos de avaliação
Leitura, confecção de resumo,
apresentação e avaliação escrita
individual de livros.
Pesquisas, Trabalhos, Relatórios,
Seminários, Leituras de Capítulos
de livros, Visitas...
Avaliação de conteúdo
Participação, atitude e
comportamento.
TOTAL
Previsão de aplicação
M
GUERRIER 1
GUERRIER 2
CAON
PROSERPIO
N
23/09 - 22/09
07/10 - 06/10
20/10 - 21/10
04/11 - 03/11
Todo o Semestre
Nota
Peso
2,00
2,00
02/12 - 01/12
5,00
Todo o semestre
1,00
10,00
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de Hospedagem e Alimentação
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LIVROS PARA LEITURA
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GUERRIER, Yvonne. Comportamento organizacional
em hotéis e restaurantes / Yvonne Guerrier;
traduação Lenke Peres. – São Paulo: Futura, 2000.
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Parte 1 – da página 11 à 150.
Parte 2 – da página 153 à 313.
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CAON, Mauro. Gestão estratégica de serviços na
hotelaria. São Paulo: Atlas, 2008.
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PROSERPIO, Renata. O avanço das redes hoteleiras
no Brasil. São Paulo: Aleph, 2007 (série Turismo)
Planejamento e Gestão de Meios
de Hospedagem e Alimentação
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Pesquisas, Trabalhos, Relatórios,
Seminários, Leitura de Capítulos de Livros,
Visitas...
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Viagem ou visita técnica do Curso;
Visitas a meios de hospedagem e de
alimentação e entrevistas com gerentes ou
proprietários, seguidos de relatórios;
Pesquisas e leituras específicas...
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DÚVIDAS!