LINHA DE BEBIDA LÁCTEA:
1- Qual o volume de Bebida Láctea produzido por semana?_________
(Litros/semana)
1.1- Qual o volume semanal de leite destinado para a produção de Bebida
Láctea?_________ (Litros/semana)
2- Qual a capacidade máxima de produção de Bebida Láctea por batelada
(capacidade máxima das fermenteiras)?
(
) Inferior a 2.000 L
( ) Entre 2000 e 5000 L
( ) Superior a 5.000 L
3- Como é feito o resfriamento da mistura (leite e soro) na fermenteira após o
tratamento térmico?
( ) Circulando água à temperatura ambiente (água industrial) na camisa dupla da
fermenteira a qual é descartada em seguida como efluente.
( ) Recirculando água à temperatura ambiente (água industrial) na camisa dupla da
fermenteira, a qual retorna para reservatório para posterior reuso.
( ) Circulando água à temperatura ambiente (água industrial) na camisa dupla da
fermenteira, a qual é coletada e destinada para outros fins, evitando seu descarte
como efluente.
( ) Recirculando água gelada (banco de gelo), a qual retorna para reservatório.
4- Como é feito o resfriamento do produto fermentado antes do envase?
( ) Circulando água à temperatura ambiente (água industrial) na camisa dupla da
fermenteira, a qual é descartada em seguida como efluente.
( ) Recirculando água à temperatura ambiente (água industrial) na camisa dupla da
fermenteira, a qual retorna para reservatório para posterior reuso.
( ) Circulando água à temperatura ambiente (água industrial) na camisa dupla da
fermenteira a qual é coletada e destinada para outros fins, evitando seu descarte como
efluente.
( ) Recirculando água gelada (banco de gelo) pela camisa dupla da fermenteira.
( ) Utilizando trocador de calor a placas.
5- No início do processo de higienização dos equipamentos logo após a
produção, a primeira água de enxágue, rica em resíduos do produto, é coletada
separadamente dos demais efluentes?
( ) Sim
( ) Não.
6- Qual o destino dado à água de enxágue coletada?
( ) Destinação para alimentação animal
( ) Outro destino que não resulte em descarte no efluente
( ) Outro destino que resulte em descarte no efluente