8.Hambúrguer de Soja PTS
Modo de Fazer:
250gr PTS fina (proteína de soja
texturizada)
Coloque a PTS fina para hidratar em água morna
por aproximadamente 15 minutos ou até ela
inchar e ficar macia.
1/2 ricota orgânica ou tofú amassado
com garfo
250gr de amido de milho até dar a liga
01 Cenoura ralada (opcional)
05gr orégano
05gr cominho
05gr açafrão
Salsinha
500ml de óleo vegetal para fritar
Molho
01 kg de tomate italiano
05 gr de açúcar mascavo ou
bicarbonato de sódio
½ colher se sobremesa de sal marinho
Um fio de óleo
05gr de manjericão desidratado ou
fresco picado
Enquanto isto, prepare o molho de tomate. Ferva
o tomate sem as sementes apenas com sal e
açúcar ou bicarbonato de sódio para tirar a acidez.
Depois bata tudo no liquidificador, em seguida,
refogue o manjericão num pouco de azeite de
oliva, acrescente a polpa de tomate batida, ferva
e reserve.
Escorra bem a PTS, tirando todo o excesso de
água, você pode usar uma peneira fina, pano de
algodão ou voal neste processo. Reserve-a numa
vasilha. Refogue rapidamente os temperos
(sempre começando pelos temperos frescos,
orégano e por fim os pós) numa frigideira
acrescente em seguida a cenoura mexendo sem
parar. Depois, despeje tudo sobre a PTS.
Acrescente o sal, a ricota amassada, a salsinha e o
amido de milho. Misture tudo com as mãos até
chegar a uma massa homogênea. Forme bolas de
aproximadamente 5cm de diâmetro e achate-as
compondo seu hambúrguer . Se ficar muito mole
acrescente mais amido e assim sucessivamente.
Frite no óleo quente. Escorra em papel de fritura,
depois arrume os hambúrgueres num prato e
cubra com molho de tomate quente.
Se preferir assado, acrescente na massa do
hambúrguer uma colher de sopa de óleo ou de
manteiga e asse-os em forma untada até
dourarem.
Bom apetite!
Rende aproximadamente 08 hambúrgueres
médios.