PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de
diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154.
Avaliação de diferentes métodos de cura na qualidade pós-colheita de
bulbos de cebola
Ariana M Pereira1; Deise S Cardoso Pimentel 1;Ana Paula S Ferreira1; Fernando
Luiz Finger1; Mario Puiatti1
1
Universidade Federal de Viçosa - Departamento de Fitotecnia. Avenida P.H. Rolfs s/n, CEP: 3657-000,
Viçosa
–
MG,
Brasil,
[email protected];
[email protected];
[email protected]; [email protected], [email protected].
RESUMO
Objetivou-se com este trabalho avaliar qual o melhor método de cura, através da análise
da qualidade pós-colheita de bulbos de cebola. Os bulbos foram armazenados em silos
com capacidade de 500 kg, sendo as análises realizadas no tempo zero e no final da
cura. Os tratamentos foram: T1 (ventilação forçada com ar natural por 48 horas), T2
(ventilação forçada com ar quente e desidratado por 12 horas), T3 (ventilação forçada
com ar aquecido pela queima de propano por 27 horas) e T4 (Testemunha, bulbos
mantidos a temperatura ambiente por 168 horas). As análises realizadas foram índice
visual de superação da dormência, açúcares solúveis totais e coloração. Não se observou
diferença significativa entre os tratamentos para as variáveis açucares solúveis totais e
índice visual de superação da dormência. Em relação a coloração o tratamento 2 foi o
que apresentou os menores valores do parâmetro “L” e os maiores valores para os
parâmetros “a” e “b” na cura.
Palavra-chave: Allium cepa L; temperatura e UR
ABSTRACT
Influence of the healing process in post-harvest quality of onion bulbs.
The objective of this study was to evaluate the best method of healing, through the
analysis of post-harvest quality of onion bulbs. The bulbs were stored in silos with a
capacity of 500 kg, and analyzes performed at time zero and final cure. The treatments
were: T1 (ventilation with natural air for 48 hours), T2 (ventilation with hot air and
dried for 12 hours), T3 (ventilation with air heated by burning propane per 27 hours)
and T4 (control, bulbs kept at room temperature for 168 hours). The index analyzes
were visual break dormancy, soluble sugars and coloring. There was no significant
difference between treatments for the variables total soluble sugars and rate of
dormancy. Regarding the color treatment 2 showed the lowest values of the parameter
"L" and the highest values for the parameters "a" and "b" in healing.
Keyword: Allium cepa L, temperature and RH
No Brasil, a cebola é a terceira hortaliça de maior importância econômica, depois da
batata e do tomate (Resende et al, 2002). Como ocorre com a maioria das hortaliças, a
qualidade da cebola está intimamente ligada à aparência externa, ao tamanho do bulbo,
cor, aroma, sabor, firmeza e composição química. Tais atributos são determinados, em
parte, pelo genótipo, por tratamentos culturais na pré-colheita, pela época adequada de
colheita, visando garantir a integridade física e a manutenção da qualidade química dos
bulbos. A cura dos bulbos de cebola, processo pelo qual objetiva-se secar as películas
Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012
S 7148
PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de
diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154.
externas, raízes e pseudocaule imediatamente após a colheita e antes do
armazenamento, visa principalmente isolar os bulbos do meio ambiente, reduzir a
intensidade de podridões e alcançar coloração externa atrativa, melhorando o valor
comercial (Werner, 1979). A cura pode ser realizada de forma natural ou artificial. A
cura em condições naturais é realizada no campo ou em galpões. A cura no campo é o
método comumente utilizado e dispensa qualquer tipo de investimento adicional. O
grande inconveniente é a exposição dos bulbos às variações climáticas. A alta umidade
relativa do ar e as chuvas favorecem a deterioração dos bulbos, especialmente por
fungos e bactérias. A cura natural realizada em galpões com ventilação natural exige
investimentos, esse método é, também, inadequado, principalmente em locais onde a
umidade relativa do ar não é suficientemente baixa para permitir a perda de umidade do
produto necessária à boa cura em curto espaço de tempo (Müller, 1986). Assim, o
método de cura artificial mais racional, eficiente e econômico, atualmente se baseia na
circulação forçada de ar aquecido por entre os bulbos, o que permite uma secagem
rápida dos componentes externos dos bulbos, e acelera o processo de cura, resultando
em benefícios fitossanitários.
Objetivou-se com este trabalho avaliar qual o melhor método de cura, através da analise
da qualidade pós-colheita de bulbos de cebola.
MATERIAL E METODO
•
O trabalho foi realizado no laboratório de pós-colheita do Departamento de Fitotecnia e
na Área de pré-processamento e Armazenamento do Departamento de Engenharia
Agrícola da Universidade Federal de Viçosa. Foram utilizados 2.000 kg de cebola
(Allium cepa L.) da variedade “Bola Precoce” procedentes de produtores da região de
Guiricema, MG. Os bulbos foram colhidos e diretamente transportados para a unidade
experimental. As amostras foram retiradas no tempo zero e no final do processo de cura
para todos os tratamentos. As análises realizadas foram índice visual de superação da
dormência, açúcares solúveis totais e coloração da polpa. Os tratamentos foram: T1 –
aeração utilizando ar à temperatura ambiente, com o auxilio de um ventilador
posicionado na entrada do silo. T2 – aeração utilizando ar aquecido e desidratado
artificialmente, conduzido por meio de uma Unidade de Tratamento de AR (UTA –
bomba de calor), desenvolvida pela Cool Seed Indústria e Comércio de Aeração
Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012
S 7149
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diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154.
Condicionada Ltda. T3 - aeração com ar aquecido artificialmente, pela queima de
propano conduzido por um ventilador posicionado na entrada do silo. T4 – testemunha
no qual os bulbos ficaram dispostos em terreiros suspensos em área coberta a
temperatura ambiente. Foram utilizados fluxo de ar de 0,4 m3 min-1 t-1, tendo as
máquinas ligadas durante 12 horas por dia.
•
O índice visual de superação da dormência foi determinado através do comprimento da
folha de brotação (CF) e o comprimento longitudinal total do bulbo (CB) (Muller,
1982). Os valores foram expressos em porcentagem (%) e determinados a partir da
equação IVD (%) = CF/CB x 100.
A avaliação da cor foi efetuada pela leitura direta de reflectância das coordenadas “L”,
“a” e “b”, ângulo de matiz e croma utilizando o colorímetro Colortec – PCM, da marca
Minolta.
Para a extração do teor de açúcar solúveis total, foram pesados 5 g de cada amostra e
imersa em etanol 80% fervente. O material foi triturado e centrifugado e o sobrenadante
foi retirado. Esse processo foi repetido por três vezes. Para a sua quantificação foi
empregado o método fenol-sulfúrico (Dubois et al., 1956). Foram pipetados 0,5 mL da
amostra em tubo de ensaio e adicionou-se 0,5 mL de fenol 5% e 2,5 mL de H2SO4
concentrado; os tubos foram agitados em vortex e colocados em banho-maria por 20
minutos a temperatura de 30°C. Logo após as amostras foram lidas a absorbância de
490 nm em espectrofotômetro.
O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado com dez
repetições, e quatro tratamentos, submetidos à análise de variância e as médias
comparadas pelo teste de Tukey adotando 5% de probabilidade.
RESULTADOS E DISCUSÃO
Os tratamentos 1, 2, 3 e 4 finalizaram o processo de cura com 48, 12, 27 e 168 horas
respectivamente. O tratamento 2 (aeração utilizando ar aquecido e desidratado)
mostrou-se ser o método mais rápido na obtenção de um produto final bem curado e
consequentemente resultando em benefícios fitossanitários.
Não houve diferença estatística ao nível de 5% de probabilidade entre os tratamentos
para o índice visual de superação de dormência (Figura 2), porém todos os tratamentos
Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012
S 7150
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diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154.
apresentaram um aumento no IVD (%) no final do processo de cura, tendo a testemunha
os maiores valores para esse índice em relação ao tempo zero.
Em relação à coloração o tratamento 2 (aeração utilizando ar aquecido e desidratado
artificialmente), foi o único que diferiu significativamente dos demais, apresentando
menores valores do parâmetro “L” e croma e os maiores valores para os parâmetros “a”,
“b” e ângulo de matiz na coloração da polpa (Tabela 1). Os resultados obtidos para os
parâmetros “L”, “a”, “b”, ângulo de matiz e croma indicaram que os bulbos de cebola
do tratamento 2 apresentaram coloração da polpa entre vermelha (valores de “a”
positivos) e amarela (valores de “b” positivos). A cromaticidade dos bulbos de cebola
foi relacionada com a variável “L”, pois apresentou valores menores em relação aos
outros tratamentos. Quanto menor o valor de “L”, menor a cromaticidade e mais intenso
o amarelo do produto analisado. A utilização da Unidade de Tratamento de Ar (UTA)
proporcionou um produto final visualmente de coloração amarelo intensa,
consequentemente, mais aceito pelo consumidor.
Não ocorreram diferenças significativas entre os tratamentos, pelo teste Tukey a 5% de
probabilidade, para o teor de açúcares solúveis totais (Figura 1), no entanto ocorreu uma
redução dos açúcares solúveis totais, de cerca de 25, 41.7, 16.67 e 37.5% para T1, T2,
T3 e T4 respectivamente. Essa mudança ao final da cura em relação ao período inicial
indica que houve incremento nos processos metabólicos dos bulbos em todos os
tratamentos.
Conclui-se com este trabalho que o tratamento 2 (aeração utilizando ar aquecido e
desidratado) foi o mais eficiente por permitir a realização da cura num menor período de
tempo (12 horas),e a obtenção de uma coloração da polpa dos bulbos mais amarela .
REFERÊNCIAS
CATSKY J.1974.Methods of studying plant water relations Water content. In: SLAVIK
B (eds).Berlin: Springer-Verlag. p.121-31.
DUBOIS M; GILLES KA; HAMILTON JK; REBERS PA; SMITH F. 1956.
Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Analytical
Chemistry. 28: 350-356.
MÜLLER SR. 1986. Influência do estádio de maturidade e da cura artificial na
fisiologia pós-colheita da cebola (Allium cepa L.) “Baia Periforme”. Viçosa:UFV. 53p
(Dissertação mestrado).
Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012
S 7151
PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de
diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154.
RESENDE LMA; MASCARENHAS MHT; SIMÃO MLR. 2002. Panoramada
produção e da comercialização da cebola em Minas Gerais. Informe Agropecuário,
n.218, 23:7-19.
WEATHERLEY PE. 1950. Studies in water relations of cotton plant. I. The field.
Measurement of water deficits in leaves. New Phytologist, 49: 81-97.
WENER RA; BRAUN R L. 1979. Cura e armazenamento de cebola. Florianópolis,
Acaresc.
AGRADECIMENTOS
A FAPEMIG pelo apoio financeiro e a CNPq pela concessão da bolsa de iniciação
científica.
Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012
S 7152
PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de
diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154.
3,0
a
2,5
a
AST(%)
2,0
a
a
1,5
1,0
0,5
0,0
T0
T1
T2
T3
T4
Tempo zero e tratamentos
Figura 1: Porcentagem média de açúcar solúvel total (AST %) de bulbos de cebola da
variedade “Bola Precoce” para o T0 - tempo zero e os tratamentos T1,T2,T3 e T4.
Letras iguais nos tratamentos não diferem entre si pelo teste Tukey a 5% de
probabilidade.(Average percentage of total soluble sugar (TSS%) of onion bulbs variety
"Early Ball" for T0 - time zero and the T1, T2, T3 and T4.Letras same treatments do not
differ by Tukey test at 5 % probability.)
8
a
IVD(%
)
6
a
a
4
a
2
0
TO
T1
T2
T3
T4
Tempo zero e tratamentos
Figura 2: Porcentagem média de índice visual de dormência (IVD %) de bulbos de
cebola da variedade “Bola Precoce” para o T0 - tempo zero e os tratamentos T1,T2,T3 e
T4.Letras iguais nos tratamentos não diferem entre si pelo teste Tukey a 5% de
probabilidade.(Average percentage of dormancy visual index (IVD%)of onion bulbs
variety "Early Ball" for T0 - time zero and the T1, T2, T3 and T4.Letras same
treatments do not differ by Tukey test at 5 % probability.)
Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012
S 7153
PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de
diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154.
Tabela 1. Valores médios dos parâmetros “L”, “a” e “b”, matiz e croma da polpa para os
tratamentos: T1,T2,T3 e T4 (Average values of the parameters "L", "a" and
"b", hue and chroma of pulp to the treatments: T1, T2, T3 and T4)
Tratamentos
1
2
3
4
L
70,51a
66,53b
70,45a
69,79a
Parâmetros da coloração da polpa
a
b
croma
θ
5,0616E-05a
-2,26b
13,87b
-1,40b
1,2773E-05b
4,15a
27,67a
1,42a
4,9012E-05a
-2,27b
14,10b
-1,41b
5,0693E-05a
-2,34b
13,84b
-1,40b
Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012
S 7154