Tftulo
Livro de Resumos do XXIII Encontro Nacional da SPQ
Desafios em Química
Coorderuulorea
Diana C. G. A. Pinto e Artur M. S. Silva
XXIII Encontro Nacional da SPQ
Desafios em Química
Organizado sob os auspícios da
Sociedade Portuguesa de Química e da Universidade de Aveiro
Fotogrqfilu
José M. G. Pereira
Fotogrqfia da Capa
Departamento de Química e Laboratórios Tecnologicos da Universidade de
Aveiro
Edição
Sociedade Portuguesa de Química
Av. da República, 45-3° Esq.
105o-187 Lisboa- Portugal
Comissão Cientifica
Chairman: Artur Silva (Universidade de Aveiro)
Baltasar Romão de Castro (Universidade do Porto)
Fernando Pina (Universidade Nova de Lisboa)
Hugh D. Burrows (Universidade de Coimbra)
Data
Junho de 2013
Tiragem
350 Exemplares
João Paulo André (Universidade do Minho)
João Rocha (Universidade de Aveiro)
Manuela R. Carrott (Universidade de Évora)
Maria de Lurdes S. Cristiano (Universidade do Algarve)
Depó6ito Legal
36o265/13
Maria José Calhorda (Universidade de Lisboa)
I~ eacabàm..ntoe
Sersl.'lito-Empresa Grófica, Lda.
Verónica 7~a Bermudez (Universidade de Trás-os-Montes)
Mário Nuno Berberan e Santos (Universidade Técnica de Lisboa)
Comissão Organizadora
Chairman: Artur Silva (Universidade de Aveiro)
Ana Fernandes (Universidade de Aveiro)
Catalogação Fe.cQrrumdadll
Livro de resumos do XXIIIEncontro Nacional da SPQ- Desafios em Química
Universidade de Aveiro, 2013 - 387 p.
Augusto Tomé (Universidade de Aveiro)
Diana Pinto (Universidade de Aveiro)
Francisco Avelino Silva (Universidade de Aveiro)
Helena Nogueira (Universidade de Aveiro)
Química - Congressos
João Tomé (Universidade de Aveiro)
José Richard B. Gomes (Universidade de Aveiro)
M. Amparo Faustino (Universidade de Aveiro)
M. Eduarda Pereira (Universidade de Aveiro)
Reservados todos os direitos. Esta publicação não pode ser reproduzida ou transmitida, no
todo ou em parte, por qualquer processo, eletrónico, mecânico, fotocópia, gravação ou
outros, sem prévia autorização do Editor.
Sérgio Seixas de Melo (Universidade de Coimbra)
Sílvia Rocha (Universidade de Aveiro)
Aurora Fernandes (Universidade de Aveiro)
Interfa<'es da Química: saúde. S<"guranc;a. alimentaç-ão. ambiente e energia -Comunicações em paind
P2.64
Pine nuts authenticity in tbe Portuguese market
Carla Santos," Bruno Porfirio, b Anaisa Silva," Miguel Faria,• Rebeca Cruz,• Elsa
Ramalhosa, c José A. Pereira: Sara Cunha," Susana Casal"
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Broz/1. 'CIMO. M/Junlaíll R<JS~arc!J C.·mr~. Sdlu<.ll u.f4grlrollure, P<>ll'~<'<'hnlr lt1$1Jnllt! <~{Bragunçi.l,
Campus de St. Apolónia, Apt 1172, 5301-855 Bragança, Portugal.
Pioe outs, the edible seed of the pioe tree (Pinus spp.), are a valuable commodity in the
iotematiooal market, with Portugal attaioiog the fourth positioo with the exclusive
productioo of Pinus pinea. Pioe outs from differeot pine species differ io size, outritiooal
value, taste, aod therefore commercial values, making it oecessary to grant their
autheoticity. Followiog receot reports oo pioe out mislabelliog in European markets,
maioly with those of Asiatic origio, the maio objective of the preseot work was to
characterize the quality and autheoticity ofthe pine outs sold io the Portuguese market.
Samples (o=I5) were analysed for their maio morphological and chemical characteristics
(seed weight and seed size, moisture, lipid, proteios, ash, total soluble sugars, fatty acid
compositioo, vitamio E, phytosterols, total pheoolic and antioxidant activity).
The morphological characterizatioo showed highly homogeoeous fruits. The chemical
assays showed also a very coosisteot compositioo, with 48.9 ±1.0% of lipids, of which
85.1 ±0.5% were unsaturated, with an increased proteio cooteot of 30.6 ±1.0%, ali oo a
fresh weight basis. The sterol compositioo was also decidedly coostant, as was the vitamio
E aod total pheoolic cooteot. Ali the results were withio those reported for P. pinea.
Complemeotary, a geoetic study allowed to ideotify samples species (Pinus pinea) and
coofirm its autheoticity.
The results achieved are iodicative of the ioexisteoce of mislabelliog, with ali samples
beiog classified as Pinus pinea.
Acknowledgments: Acknowledgements to FCT, for the financial support through PEst-CIEQB/
LA0006/2011. Carla Santos, and Rebeca Cruz acknowledge their FCT grants.
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