Processos
Químicos
Industriais II
Tecnologia de Óleos e
Gorduras
Óleos e Gorduras
Quimicamente são ésteres:
Parte alcoólica: Glicerol
Parte ácida: Ácidos graxos
H
O
H C O C R1
O
H C O C R2
H C O C R3
O
H
Denominação:
Triacilglicerois (TAG)
Triglicerídeos
nome oficial da IUPAC:
1,2,3-propanotriol.
ÁCIDOS GRAXOS
•
•
•
•
•
Possuem mais de 10 carbonos na cadeia
Possuem cadeia normal
Podem ter ou não ligações duplas
São monocarboxílicos
Tem número par de átomos de carbono
Saturado
Ácidos Graxos
H3C
OH
Esteárico
(18:0)
O
Monoinsaturado
H3C
OH
Oléico
(18:1Δ9)
O
Polinsaturado
H3C
OH
(18:2Δ8,12)
O
H3C
Linoléico
OH
α - Linolênico
O
(18:3Δ9,12,15 )
ÓLEOS & GORDURAS
 Óleos: predominam glicerídeos de ácidos insaturados e
são líquidos na temperatura ambiente
 Gorduras : predominam glicerídeos de ácidos saturados,
são sólidas, semi-sólidas.
Molécula de Gordura
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
Molécula de Óleo
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
O
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
O
H
H
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
O
H
H
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
Fontes de Ácidos Graxos
 Origem animal
 Origem vegetal
Grupo
GORDURAS
ÓLEOS
Tipo
Exemplos
Leite
Manteiga, creme
Vegetal
Cacau
Animal
Banha, sebo,óleo de mocotó
Ácido láurico
Coco, palmiste,babaçu
Ácido oleico e linoleico
Ácido linoleico
Algodão, amendoim, dendê,
milho
Arroz, soja, linhaça
Óleos marinhos
Baleia, cacholote, peixe
Aplicações industriais












Indústrias alimentícias
produção de sabão
perfumaria
farmacêutica
detergentes
explosivos
polímeros
óleos para freio
fluídos de hidramático
fabricação de tintas
adesivos e
produção de biodiesel
PROCESSO DE EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE ALGODÃO
Pré-Lavagem
Deslintagem
Descorticagem
LÍNTER (10 E 20 CORTE)
CASCA
Amêndoas
Desfibragem
LÍNTER (30 CORTE)
Trituração
Laminação
Cozimento
Extração por
Solvente
Prensagem
Óleo Bruto
de Algodão
Óleo Bruto
Farelo de
Algodão
Extração do Óleo de Soja com Hexano ou Etanol
Solvente
Extração
Farelo
c/ solvente
Esgotamento do Solvente
Solvente
Soja
Retirada
Solvente
Farelo
P = 1 atm P= 4.2 atm
T = 60ºC T = 120ºC
Óleo
Óleo Bruto
 Acidez
 Cor
 Odor
 Gomas
 Degomagem
Retirar as gomas (fosfolipídeos)
Facilita a etapa posterior de refino,
Facilita o transporte e recupera a lecitina
 Refino
Quebrar a acidez
Reduzir a cor e o odor
Refino de Óleos Brutos
Etapas do processo de refino
 Neutralização ou desacidificação
 Branqueamento ou clarificação e secagem
 Desodorização
Neutralização
Refino Químico:
 Soda cáustica via úmida - dispersão da solução alcalina em
óleo (80oC/10 min.- forte agitação)
 Retirada da “borra” e saponificáveis
 Lavagem do óleo com água fervente
 Secagem
centrífugas
Solúveis em água
Branqueamento ou Clarificação
Carvão
Argila
Óleo
Filtro para remoção da
argila ativada dos óleos
clarificados.
Filtro
Misturador
Óleo
clarificado
Refino de Óleo de Soja
Óleo
Degomado
NaOH
Neutralização
Terra Clarificante
Óleo
Neutro
Clarificação
Óleo
Clarificado
Borra
Destilado
Mistura
Hidrogenação
Gordura Hidrogenada
Desodorização
Gordura
Desodorizada
Óleo
Desodorizado
Gorduras & Óleos modificados
Olestra
Biodiesel
Ácidos graxos
Margarina
Glicerol como sub-produto
 Produção de ácidos graxos
 Fabricação de sabão
 Produção de biodiesel
Glicerol  Componente químico puro 1,2,3-propanotriol
Glicerina  Todos os produtos comerciais purificados
normalmente contendo no mínimo 95% de glicerol
Hidrogenação de Óleos Vegetais
H
H
Isômero Cis
C
C + H2
H
H
Ni
C
C ou C
C
H
H
H
H
H
Ni
Interesterificação
Enzimática
C
H
C
Isômero Trans