Longa
Semi-Longa
Chalota Tradicional de Bretanha - França
CHALOTA TRADICIONAL DE BRETANHA
A HISTÓRIA
Originária da Ásia Menor, a cultura da chalota Tradicional
desenvolveu-se no século XVII na região francesa da
Bretanha onde encontrou condições de cultura óptimas
(região, clima). Desde aí, os produtores bretões fizeram da
sua cultura um autêntico know-how que permanece
baseado na plantação manual de um bolbo.
PATRIMÓNIO CULINÁRIO FRANCÊS
A chalota Tradicional é um autêntico condimento da
cozinha francesa: o seu aroma inimitável, tão subtil
quanto típico, torna-a insubstituível em inúmeras receitas
quer seja crua ou cozinhada.
A CULTURA
Plantada manualmente entre meados de Janeiro e meados
de Abril, a colheita da chalota é feita entre 15 de Julho e 15
de Agosto: depois de ter sido colocada a secar ao sol, é
colhida e armazenada em células ventiladas e refrigeradas
para ser comercializada durante todo o ano.
DUAS VARIEDADES DE CHALOTAS TRADICIONAIS
PRODUZIDAS NA BRETANHA
- A SEMI-LONGA é de forma bastante arredondada e
irregular enquanto que a sua túnica fina é rosa acobreada
ou vermelha. A sua polpa ligeiramente rosada é
delicadamente perfumada e possui um sabor doce.
- A LONGA possui uma forma alongada e regular, a sua
túnica é amarela acobreada. A sua polpa, muito colorida,
possui um perfume mais distinto.
Como é reconhecida a chalota Tradicional ?
A chalota Tradicional reconhece-se facilmente graças à cicatriz que possui na sua base,
especificidade da sua cultura que resulta num tufo de chalotas após a plantação de um bolbo.
Também a cicatriz marca o ponto em que a chalota está ligada ao tufo. As cebolas, echalotas e
chalotas de semente não possuem cicatriz sendo provenientes da cultura de uma semente (uma
semente que dá apenas um único bolbo).
O nome
«Echalotes
Traditionnelles»
garante a origem e
o modo de cultivo
do produto.
O tufo
A cicatriz
CONSERVAÇÃO :A chalota conserva-se ao abrigo da humidade e
da luz e em ambiente bastante fresco.
Page 2 – Échalote Traditionnelle de Bretagne
Page 3 – Traditional shallot from Brittany
Page 4 – Scalogno Tradizionale di Bretagna