CORREIO DO POVO
Sábado, 12 de abril de 2008
RISOTO É UM PRATO QUE COMBINA
DIVERSOS INGREDIENTES COM ARROZ
Os tipos de risotos foram a pauta do primeiro curso especial de 2008 da Confraria
União Cooks, do Grêmio Náutico União. A professora Gláucia Gouveia ministrou as aulas
para associados e não-sócios do clube. A seguir, confira algumas receitas testadas e aprovadas pelos alunos durante o curso. Risoto
de frutos do mar. Ingredientes: 700 g de filé
de peixe em iscas, 300 g de camarão, 200 g de
polvo, 300 g de mexilhões, 500 g de arroz arbóreo, 3 unidades de pimentões (1 vermelho, 1
verde, 1 amarelo, cortados em tiras largas),
200g de ervilhas congeladas, nata, queijo ralado, 200 ml de vinho branco, molho shoyo, cebola picada, alho com casca, manteiga, azeite
de oliva e 2 litros de fundo de peixe.
Preparo: marinar o peixe em molho shoyo
e vinho. Pré-cozinhar o polvo. Condimentar o
camarão e os mexilhões, saltear no azeite de
oliva e reservar. Saltear os pimentões e a ervilha e reservar. Numa panela, colocar manteiga, refogar a cebola e o alho. Depois, colocar o
arroz, fritar bem, acrescentando o vinho branco até deixar evaporar. Colocar o fundo claro
aos poucos, mexendo sempre até que cozinhe
o arroz. Para finalizar o prato, use nata e polvilhe com queijo ralado. Colocar os frutos do
mar e os pimentões com ervilha. Tapar por 5
minutos e está pronto para servir.
por Thamara de Costa Pereira
Risoto rosado. Ingredientes: 2 xícaras
de arroz arbóreo, 2 colheres (sopa) de manteiga, 50 g de bacon, 1 cebola pequena picada, 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco, 1 beterraba média, 1/2 maço de brócolis, 1 e 1/2 litro de caldo de legumes, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, sal,
pimenta-do-reino e 100 g de requeijão.
Modo de preparo: embrulhe a beterraba
e asse em papel alumínio por 40 minutos.
Deixe esfriar. Retire a casca e corte em cubos de 1 centímetro. Coloque o caldo para
ferver. Pique grosseiramente o bacon e coloque em uma panela juntamente com uma
colher de manteiga; doure o bacon em fogo
baixo e acrescente a cebola picada, refogue
até que a cebola esteja transparente e coloque o arroz. Refogue ainda por um minuto
para envolver todos os grãos na manteiga,
regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente o caldo concha a concha esperando a anterior ser absorvida e misture regularmente o risoto. Após 8 minutos de cozimento, tempere com sal e pimenta-do-reino, coloque as flores dos brócolis picadas
dá colorido especial ao risoto rosado
grosseiramente e os cubos de beterraba as- Beterraba
Apague o fogo e acrescente a manteiga restansada. Continue colocando o caldo até que o ar- te e o parmesão, misture bem e sirva quente.
roz esteja al dente, cerca de 18 minutos de coO risoto é um prato típico italiano e exige
zimento. Coloque o requeijão e misture bem.
em seu preparo original fritar a cebola e na
seqüência o arroz. O caldo de carne é lentamente acrescentado, além de outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não
FOTOS ANDRÉ ANTUNES / DIVULGAÇÃO / CP
absorver mais líquido.
Risoto, em italiano, significa pequeno arroz. É um prato típico da Lombardia, região do
Norte da Itália. Os primeiros registros do risoto datam do século XI, quando o Sul do país
era dominado pelos sarracenos e eles trouxeram o grão usado para a preparação do prato.
INUSITADA
Risoto de frutos do mar é o campeão de preferências
GASTRONÔMICA
SALTEAR
A Abrasel comanda a sua Arena Gastronômica, no Shopping Total, até o dia
26. No local, degustações, oficinas de
culinária e exposições de produtos. O
evento integra a programação do Festival Brasil Sabor, que vai até 11 de maio.
Informações pelo telefone 3012-9922 ou
pelo sites www.abraselrs.com.br.
Na culinária, saltear é prática semelhante a fritar, mas usando pouco óleo.
Deve-se evitar que o alimento perca
líquido, mantendo o sabor. Para isso, é
necessário submeter carne, peixe ou
legume em alta temperatura para permitir a formação de uma camada protetora
em volta da superfície do alimento.
CINE GOURMET
O Cine Gourmet, evento que combina gastronomia, cultura e turismo, promete para
esta edição, que começou ontem e vai até domingo, duas atrações reconhecidas internacionalmente. O restaurante convidado é o Carême Bistrô, comandado pela
chef Flávia Quaresma, apresentadora do programa “Mesa para Dois”, do canal
GNT. O filme escolhido foi “Paris, te Amo”. Hoje à noite, os participantes são recebidos para o coquetel. Depois, todos passam para sala de cinema para assistir ao filme. Ao término da exibição, um bate-papo com Flávia Quaresma e, por fim, todos
são convidados para degustar um menu-surpresa, inspirado no filme apresentado.
O Cine Gourmet é uma atração do Hotel Casa da Montanha, em Gramado. Informações pelo fone (54) 3295-7575.
CURSO DE VINHO
A Escola de Gastronomia UCS-Icif promove o Curso de Formação de Juízes Internacionais para Qualificação de Vinhos entre os dias 14 e 18 de abril, em Flores da
Cunha. O curso será ministrado pelo sommelier e jornalista italiano Roberto Rabachino, presidente da Fisar Internacional. O evento é uma realização da Escola de
Gastronomia UCS-Icif, Fisar e Europe Accademy for Education. As inscrições podem ser feitas somente por telefone (54) 3292-1188 ou 3218-2430. O curso é ministrado em italiano e traduzido para o português.
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Medaglioni alle fragole é o
carro-chefe do Peppo Cucina (rua
Dona Laura, 161, 3019-7979). A
receita é uma combinação inusitada criada por Pedro Hoffmann.
Confira abaixo.
Ingredientes: (1 pessoa): 2
medalhões de filé (100 g cada) e
90 g de massa crua. Molho gorgonzola: 50 g de queijo gorgonzola, 100 g de creme de leite, 15 g
de queijo parmesão ralado, 30 g
de requeijão. Desmanchar em
uma panela o queijo gorgonzola,
misturar o creme de leite e mexer
até levantar fervura. Acrescentar
o requeijão, deixar ferver por 1
min e acrescentar a massa já cozida. Molho de morangos: sal,
açúcar, pimenta-preta, 100 g de
morangos, 5 ml de suco de limão,
30 ml de aceto balsâmico, 30 g de
açúcar. Modo de preparo dos filés: grelhar os medalhões ao ponto desejado. Lavar os morangos,
cortá-los ao meio e temperar com
pimenta, sal e açúcar. Regar com
o aceto balsâmico e deixar marinar por 20 min. Em uma frigideira colocar os morangos com o caldo e refogar mexendo sempre. Deixar reduzir um pouco e servir sobre os medalhões. Montagem do prato: Colocar os medalhões em um lado do prato, cobrir com o molho de morangos. Ao lado, colocar a massa.
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GORGONZOLA
Sanduíche com recheio diferente agrada a qualquer paladar e vale por uma refeição.
Veja a dica testada pela empresa de queijo Tirolez.
Sanduíche gorgonzola.
Ingredientes: 3 ovos cozidos,
2 colheres (chá) de cebola ralada, 50 g de queijo gorgonzola, ¼ de xícara (chá) de maionese light, sal e pimenta-doreino a gosto e 8 fatias de pão
integral. Preparo: picar os
ovos cozidos e esmigalhar o
queijo gorgonzola. Misturar todos os ingredientes. Passar a
mistura nas fatias de pão. Dica: pode acrescentar folhas de
alface ou rúcula. Rendimento:
4 sanduíches (114 kcal).