San Frediano
Receita 4 - Nhoque
Nhoque do Moleiro
Receita original do chef italiano Nicola Vizzarri
Com adaptações para o Brasil
Ingredientes (4 porções)
Molho
125g de manteiga
2 échalottes (cebolas miúdas)
1 maço de radicchio cortado em tiras finas
Sal a gosto
300g de queijo gorgonzola doce
200g de creme de leite fresco
Massa
500g de nhoque
Água
Sal a gosto
Finalização
30g de queijo parmesão ralado
8 nozes picadas ou trituradas
Preparo
Molho
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue as échalottes. Adicione o
radicchio, tempere com sal e, em fogo médio, continue cozinhando.
Separadamente, em uma tigela, desmanche o queijo gorgonzola junto
com 2 colheres (sopa) de creme de leite. Em seguida, despeje o queijo
gorgonzola e todo o creme de leite restante na frigideira, deixando ferver
lentamente por alguns minutos.
Massa
Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque seguindo as
instruções da embalagem e escorra.
Finalização
Misture o nhoque com o molho e depois transfira para pratos individuais
ou travessas. Salpique com queijo parmesão ralado e pedacinhos de
nozes.