Pão de Queijo
2½
1
½
2
1
Copo de polvilho azedo
Copo de leite
Copo de óleo
Ovos
Fatia de queijo
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador.
- Assar em forno médio.
Massa de Pastelão
4
1
1
1
1
½
4
Ovos
Fatia de queijo
Colher (de sopa) de fermento biológico
Copo de leite
Pitada de sal
Copo de óleo
Colheres (de sopa) de farinha de trigo
Modo de preparar:
- Misturar todos os ingredientes no liquidificador.
- Bater até formar uma massa homogênia.
- Colocar sobre o recheio de sua preferência.
- Assar em forno médio.
Abacaxi com Queijo
200
2
2
Gramas de abacaxi fresco
Colheres (de sopa) de queijo branco sem sal
Cerejas em compota
Caldo de uma laranja
Modo de preparar:
- Retirar a rodela central do abacaxi.
- Cortar as fatias em pedacinhos e misturar com o queijo branco amassado.
- Separar em 02 porções e colocar cada uma delas numa taça.
- Regar com o caldo de laranja e enfeitar com 01 cereja.
- Servir quase gelado.
Abobrinha com Queijo
1
½
1
2
Colher (de sobremesa) de margarina
Xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
Xícara (de chá) de leite
Abobrinhas Italianas
Sal
Modo de preparar:
- Ralar a Abobrinha no ralo grosso.
- Untar um refratário com margarina e arrumar camadas de abobrinha e queijo, molhando com
leite até terminar.
- Levar ao forno médio preaquecido até gratinar, por aproximadamente 20 minutos.
Acelga com Mussarela
2
250
2
2
Colheres (de sopa) de margarina
Gramas de queijo mussarela
Pimenta-do-reino a gosto
Margarina para untar
Maços de acelga
Suco de ½ limão
Ovos cozidos
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Cozinhar a acelga em água fervente com o sal e o suco de limão.
- Escorrer bem e refogar em 01 colher (de sopa) de margarina e temperar com a pimenta-do-reino.
- Colocar a acelga e os ovos cozidos e picados em um refratário untado.
- Cobrir com a mussarela fatiada e o restante da margarina em pedacinhos.
- Levar ao forno, preaquecido, por 15 minutos para gratinar.
Arroz com Banana e Queijo ao Forno
6
200
5
Xícaras de arroz cozido
Gramas de queijo mussarela
Bananas nanicas
Salsinha picada
Modo de preparar:
- De uma aquecida no arroz e misture a salsinha picadinha.
- Cortar as bananas ao meio e fritar.
- Colocar um pouco de arroz em um refratário e colocar 05 metades de banana frita por cima,
sobre as bananas, colocar a mussarela ralada.
- Cobrir com arroz que sobrou e colocar o restante das bananas e cobrir com queijo.
- Levar ao forno por aproximadamente 20 min. ou até derreter o queijo.
Almôndegas Recheadas com Queijo
½
200
1
3
1
3
3
Kg de peito de frango desossado moído
Gramas de queijo provolone picado
Xícara (de chá) de caldo de frango
Xícaras (de chá) de farinha
Pacote de sopa de cebola
Pães franceses sem casca
Óleo de soja para fritar
Cheiro verde picado
Ovos
Modo de preparar:
- Fritar o alho e reservar.
- Molhar o pão francês no caldo de frango e reservar.
- Misturar as carnes, acrescentar o creme de cebola e deixar descansar por uma hora.
- Acrescentar todos os ingredientes restantes, inclusive o pão, desprezar o excesso de caldo.
- Misturar amassando com as mãos.
- Fazer as almôndegas colocando no centro do queijo.
- Fritar em bastante óleo até ficarem totalmente douradas; o óleo não pode estar quente demais,
senão a almôndega ficará crua por dentro.
- Colocar no papel absorvente.
Arroz aos Quatro Queijos
1
1
1
Arroz branco na água e sal, cozido pouco mais que ao dente.
Queijos: parmesão, catupiry, mussarela e prato.
Lata de creme de leite light
Copo de leite
Cebola grande
Champignons
Manteiga
Modo de preparar:
- Colocar manteiga para derreter na panela de teflon.
- Juntar cebola bem picadinha e deixar dourar.
- Juntar após ter picado os queijos mussarela, prato e catupiry; mexer até que vire uma massa
cremosa.
- Colocar o creme de leite, o leite, o queijo parmesão e os champignons.
- Mexer, mas não deixar ferver; esquentar até sentir que já houve homogeneização.
- Misturar com o arroz já pronto, mas deixar cremoso.
- Servir em seguida com carne e molho cremoso madeira ou de champignons.
Arroz com Queijo e Cenoura
2
2
1
Xícaras (de chá) de arroz
Queijo fresco cortado em pedacinhos
Dentes de alho amassado
Cenoura ralada
Água para cozinhar o arroz
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Em uma panela colocar o óleo e refogar o alho; em seguida juntar o arroz.
- Refogar bem; colocar a cenoura e mexer.
- Colocar a água quente e deixar cozinhar.
- Quando o arroz estiver quase seco, juntar o queijo picadinho; misturar e deixar secar um pouco.
- Colocar em uma forma com furo e só desenformar quando for servir.
Arroz de Queijo e Presunto
2
2
2
2
200
1
1
1
Colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
Colheres (de sopa) de requeijão
Colheres (de sopa) de manteiga
Xícaras (de chá) de arroz parboilizado
Gramas de presunto cortado em cubinhos
Água fervente (suficiente para cobrir o arroz)
Tablete de caldo de galinha
Cebola média fatiada
Pitada de orégano
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Colocar a água para ferver e reservar.
- Usando a manteiga, refogar a cebola até ficar transparente.
- Juntar o arroz e a cenoura e continuar refogando por 05 minutos em fogo médio.
- Acrescentar a água fervente, o sal e o caldo de galinha; então deixar cozinhar em fogo baixo até
quase secar a água.
- Juntar o requeijão, o parmesão ralado, o orégano e o presunto, misturando devagar.
- Depois de pronto, colocar num refratário.
Banana com Presunto e Queijo ao Molho Branco
Bananas prata bem maduras
Fatias de presunto
Fatias de queijo mussarela
Colheres (de sopa) de amido de milho
Colheres (de sopa) de manteiga
Xícaras (de chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto (pode também ser tempero misto)
1 Cebola ralada
6
6
6
2
2
2
Modo de preparar:
- Ferver o leite. Derreter a manteiga, junto com a cebola; colocar o amido de milho e mexer até obter
uma pasta homogênea.
- Aos poucos, acrescentar o leite e mexer constantemente, para não empelotar.
- Colocar o sal, a pimenta e o orégano; deixar engrossar, sem empelotar, e desligar. Reservar.
- Bananas: enrolar cada banana em uma fatia de presunto e uma de queijo.
- Forrar a assadeira com uma camada de molho branco; colocar as bananas, já enroladas com
presunto e queijo na forma e despejar mais molho, cobrindo bem as bananas.
- Levar ao forno preaquecido por uns 20 minutos. Estará pronto quando a banana estiver bem macia
e o molho já dourando.
Banana com Queijo
3
5
5
100
2
Colheres (de sopa) bem cheias de manteiga
Colheres (de sopa) de queijo prato
Colheres (de sopa) de queijo frescal
Ml de calda de açúcar caramelada
Bananas prata
Canela a gosto
Modo de preparar:
- Descascar as bananas e cortar no sentido do comprimento.
- Colocar em um pirex untado com manteiga e levar ao forno por 5 minutos.
- Retirar do forno, cobrir as bananas com o queijo e o caramelo e assar novamente, até que o
queijo derreta.
- Polvilhar com canela e servir (pode-se usar também a banana caturra nesta receita).
Batata ao Queijo
500
1
250
150
100
1
1
2
Gramas de batata inglesa
Saquinho de tempero para massa
Gramas de queijo ao seu gosto
Farinha de trigo com fermento
Gramas de margarina
Gramas de azeitona
Lata de milho verde
Lata de ervilha
Ovos
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Cozinhar a batata e espremer; juntar a batata e os ingredientes nesta sequência:
- Margarina;
- Saquinho de tempero;
- Queijo desfiado;
- Azeitona picada;
- Milho verde;
- Ervilha;
- Ovos;
- Sal a gosto.
Obs.: A farinha é colocada até obter uma massa homogênea.
Colocar em refratário untado e polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até dourar, por mais
ou menos 30 minutos a 180°C graus.
Batata com Queijo
1
1
1
1
1
2
Colher (de sopa) de cebolinha verde picada
Colher (de sopa) de óleo de girassol
Colher (de sopa) de vinagre de maçã
Colher (de sopa) de salsinha picada
Colher (de sopa) de parmesão ralado
Batatas médias em rodelas
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Colocar em uma forma refratária o óleo, o vinagre, a salsinha e a cebolinha; temperar com sal e
pimenta.
- Adicionar as batatas, mexer bem, tampar e levar ao micro-ondas em potência alta por 10 a 12
minutos, ou até que as batatas estejam macias.
- Mexer duas vezes durante o cozimento.
- Deixar descansar com tampa por 04 minutos. Polvilhar com o parmesão e servir.
Batata com Requeijão e Bacon
500
1
2
Gramas de batata
Kg de bacon
Copos de requeijão
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Cozinhar as batatas, cortar em rodelas, temperar a gosto e reservar.
- Cortar o bacon em pedaços médios e fritar.
- Untar um refratário com margarina ou manteiga, espalhar o requeijão sobre a batata e por
último polvilhar com os pedaços de bacon.
- Levar ao forno até o requeijão derreter. Retirar do forno e acrescentar o cheiro verde.
Biscoito de Queijo
½
1
1
1
Colher (de sopa) de sal
Prato de polvilho doce bem cheio
Prato de queijo Minas ralado
Prato de nata
4 ou 5 ovos
Modo de preparar:
- Primeiro, colocar o polvilho, seguido pelo queijo, nata e os ovos.
- Dependendo da consistência da massa, usar 04 ou 05 ovos.
- Amassar bem até tomar uma consistência homogênia; a massa não pode ficar quebradiça.
- Quando a massa estiver pronta enrolar. O tabuleiro não deve ser untado.
- Levar ao forno em temperatura de 200°C por cerca de 30 minutos.
Biscoitos de Polvilho Azedo com Queijo
1
500
2
1
Copo de óleo (200 ml)
Gramas de polvilho azedo
Copos de água (200 ml)
ovo
Queijo ralado a vontade
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Despejar o polvilho em uma tigela.
- Pegar uma colher (de sopa) de polvilho, um copo de água e colocar em uma panela, mexendo
até virar uma goma.
- Colocar a goma junto com o resto do polvilho.
- Colocar o ovo batido, o sal, o queijo e o óleo.
- Ao colocar o óleo, dar uma mexida, adicionando a água aos poucos.
- Com o forno preaquecido, colocar as colheradas da massa na forma.
- Levar ao fogo alto, por mais ou menos 35 minutos.
Bolo de Banana com Queijo e Canela
1
1
3
3 ½
2
1
150
2
1
Colher (de sopa) de amido de milho
Colher (de sopa) de fermento
Colheres (de sopa) de manteiga
Xícaras (de chá) de trigo
Xícaras (de chá) de açúcar
Xícara (de chá) de leite
Gramas de queijo mussarela
7 a 8 bananas nanicas
Ovos
Pitada de sal
Canela em pó
Modo de preparar:
- Bater o açúcar com a manteiga; acrescentar os ovos, amido de milho, trigo, leite, sal e
fermento em pó.
- Colocar metade da massa em um tabuleiro.
- Por as bananas fatiadas. Por cima o queijo mussarela cortadinho, a canela com o açúcar.
- Cobrir com o restante da massa.
- Colocar outra camada de queijo e canela com açúcar.
- Levar ao forno médio e assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.
Pão de Queijo Colonial
1
1
1
1
1
1
4
Colher (de sopa) de sal
Prato raso de queijo tipo colonial ralado no lado grosso do ralador
Kg de polvilho azedo
Copo de óleo
Copo de água
Copo de leite
Ovos
Modo de preparar:
- Bater aos poucos no liquidificador o polvilho e colocar numa bacia onde o pão vai ser amassado.
- Ferver o óleo, a água e o sal.
- Derramar sobre o polvilho; mexer com a colher para escaldar.
- Esperar esfriar um pouco e esfarelar bem a mistura.
- Adicionar os ovos inteiros e o leite (se precisar acrescentar mais um pouco de leite, cuide para
não deixar passar do ponto).
- Por último misturar o queijo na massa.
- Fazer bolinhas para assar em forno previamente aquecido.
Brigadeiro de Queijo
1
½
1
3
Xícara (de chá) de queijo de Minas ralado
Colher (de sopa) de manteiga
Lata de leite condensado
Açúcar cristal
Gemas
Modo de preparar:
- Em uma tigela alta de micro-ondas, misturar a manteiga, o leite condensado e as gemas.
- Levar essa mistura ao micro-ondas, em potência alta, e deixar por 06 a 08 minutos, mexendo na
metade do tempo.
- Retirar do micro-ondas, acrescentar o queijo ralado e tornar a levar ao micro-ondas, em potência
alta, por mais 02 minutos.
- Retirar do forno, mexer bem a mistura e esperar esfriar.
- Fazer os brigadeiros com a massa e passar no açúcar cristal.
Lasanha aos Quatro Queijos
1
4
100
2
1
500
200
400
Xícara (de chá) de leite
Latas de creme de leite com soro
Gramas de parmesão ralado
Copos de requeijão cremoso
Kg de massa de lasanha
Gramas de mussarela
Gramas de catupiry
Gramas de ricota
Modo de preparar:
- Bater no liquidificador o creme de leite, o requeijão, o leite, a ricota e o catupiry. Reservar.
- Ralar a mussarela e reservar.
- Em um pirex, colocar um pouco do creme para não deixar queimar o fundo do recipiente.
- Em seguida acrescentar a massa de lasanha, o creme de queijo, a mussarela e a massa de
de lasanha.
- Repetir o processo até preencher o recipiente, finalizando com o creme e o parmesão por cima.
- Levar ao forno preaquecido a 180°C até corar ou começar a ferver.
Lasanha de Frango com Molho Quatro Queijos
Colher (de sopa) de cebolinha verde picada
Colher (de sopa) de folhas de manjericão
Colher (de sopa) de salsinha picada
Colheres (de sopa) de óleo de oliva
Colheres (de sopa) de manteiga
Xícara (de chá) de molho de tomate
Tomates sem pele e sem sementes picados
Pacote de massa de lasanha
Dentes de alho amassados
Fatias de mussarela
Queijo parmesão ralado
Manteiga para untar
½ Kg de frango
1 Cebola picada
Suco de limão
Sal
Molho 4 queijos rápido:
100 Gramas de catupiry
100 Gramas de queijo parmesão
100 Gramas de queijo provolone
50 Gramas de queijo gorgonzola
1 Lata de creme de leite
1 Copo pequeno de leite
Pimenta-do-reino
Noz moscada
Sal
1
1
1
4
3
1
6
1
4
Modo de preparar:
- Limpar o frango e retirar a pele. Temperar com limão e sal.
- Numa panela, aquecer o óleo de oliva e juntar o frango. Deixar no fogo até ficar bem tostadinho.
- Retirar e cortar em pequenos pedaços.
- Na mesma panela em que foi frito o frango (não lavar a panela), refogar o alho e a cebola na
manteiga. Acrescentar os tomates; deixar apurar o molho e colocar a carne de frango.
- Misturar bem e acrescentar o molho de tomate, o manjericão, a salsinha e a cebolinha verde.
- Temperar com sal e deixar no fogo até completar o cozimento do frango.
- Em uma panela com bastante água fervente, com sal, cozinhar a lasanha aos poucos.
- Vá retirando a massa e espalhando sobre um pano absorvente.
Molho Quatro Queijos rápido:
Misturar tudo na panela e mexer bem em fogo baixo para não grudar no fundo. Prove o sal.
Montagem:
- Em um refratário untado com manteiga, montar a lasanha na seguinte ordem:
- Molho de frango, uma camada de massa, molho de queijo, outra camada de massa, mussarela
e queijo parmesão.
- Repetir as camadas nessa ordem até o final dos ingredientes.
- Levar ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.
- Retirar do forno e servir imediatamente.
Mousse de Queijo com Calda de Goiaba
1 ½ Xícara (de chá) de requeijão cremoso
1 ½ Xícara (de chá) de queijo fresco
¾ Xícara (de chá) de água
2 Pacotes de gelatina em pó sem sabor e incolor
1 Lata de leite condensado
2 Latas de creme de leite
Calda:
1 ½ Xícara (de chá) da calda da conserva
1 Lata de goiaba em conserva
Modo de preparar:
- Dissolver a gelatina na água fria e em banho-maria. Bater no liquidificador com o restante dos
ingredientes até ficar homogêneo.
- Molhar levemente uma forma de pudim com furo no meio de 20 cm de diâmetro e despejar o
creme.
- Levar à geladeira por no mínimo 06 horas ou de preferência de um dia para outro.
- Picar metade da goiaba em pedaços e reservar.
- Bater o restante no liquidificador com a calda da conserva e levar ao fogo brando, por uns 15
minutos, até reduzir e engrossar levemente.
- Juntar a goiaba picada e deixar esfriar.
- Desenformar o pudim em um prato, cobrir com a calda e servir imediatamente.
Nhoque de Catupiry
1 Caixa de catupiry
1 Kg de batatas
Molho a gosto
Modo de preparar:
- Cozinhar as batatas; espremer e misturar com o catupiry, amassando tudo e formando assim
uma massa.
- Enrolar, cortar em bolinhas e jogar no molho já quente, pronto para servir.
- Pode-se cobrir com um pouco de queijo ralado e depois está pronto para servir.
Macarrão ao Forno com Bacon e Mussarela
3
2
3
500
350
300
50
2
1
Colheres (de sopa) de maionese
Colheres (de sopa) de azeite
Tomates sem semente e escorridos cortados em cubinhos
Gramas de macarrão caracolinho cozido e escorrido
Gramas de mussarela ralada ou picada
Gramas de bacon cortado em cubinhos
Gramas de queijo ralado
Dentes de alho picados
Cebola grande picada
Salsinha a gosto
Modo de preparar:
- Colocar o bacon em uma panela e deixar dourar; acrescentar o azeite, alho, cebola e tomates.
- Em um refratário, colocar o macarrão, a maionese, a salsinha, os ingredientes refogados e a
mussarela picada. Misturar tudo.
- Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
Frutas com Queijo
2
100
1
1
1
1
10
170 calorias cada porção (2 pessoas)
Colheres (de sopa) de leite desnatado
Gramas de queijo branco sem sal
Banana-maçã
maçã pequena
pera pequena
tangerina
Passas
Modo de preparar:
- Amassar o queijo e bater com o leite.
- Misturar com as frutas descascadas e picadas em pedacinhos.
- Enfeitar com gomos de tangerina e servir imediatamente.
Banana com Mussarela
1
100
2
Dúzia de bananas nanicas
Gramas de mussarela
Xícaras (de chá) de açúcar
Canela em pó
Manteiga
Modo de preparar:
- Misturar o açúcar com a canela. Polvilhar um pirex com ele.
- Cortar as bananas em fatias, não muito finas, e dispor sobre o açúcar com a canela.
- Cobrir as fatias de banana com a mussarela.
Nova camada de banana. Mais açúcar.
- Colocar um pouco de manteiga.
- Arrume as bananas no prato, sendo última a camada de açúcar.
Levar ao forno e servir quente.
Nhoque com Recheio de Carne Moída e Mussarela
350
20
20
2
1
140
140
280
Massa:
Gramas (13 colheres de sopa) de farinha de trigo
Gramas de queijo ralado
Gramas de margarina
Ovos
Kg de batatas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio:
Gramas de tiras finas de mussarela
Gramas de carne moída temperada
Gramas de requeijão
Modo de preparar:
- Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar até obter uma massa homogênea e
consistente.
Montagem:
- Cortar a massa em quadradinhos de 25 gramas.
- Forrar o suporte da montagem e as mãos com a farinha.
- Achatar os quadradinhos com as mãos e abrir a massa, deixando-a com uma espessura média.
- Colocar o recheio escolhido no centro da massa aberta e enrole a massa, fechando o bolinho.
- É importante ter cuidado com as pontas para que o recheio não escape.
- Cozinhar por aproximadamente 03 minutos em água fervente.
- Ao servir, acrescentar um molho de sua preferência.
Macarrão ao Molho de Queijo
3
5
2
1
6
2
2
500
200
3
1
Colheres (de sopa) de requeijão (catupiry)
Colheres (de sopa) de queijo parmesão
Colheres (de sopa) de óleo
Colher (de sopa) de orégano
Colheres (de sopa) de bacon
Dentes de alho picados em tamanho pequeno ou esmagados
Tomates maduros picados, sem casca e sem semente
Gramas de fetuccine ou spaghettini
Gramas de maionese
Fatias de queijo prato
Cebola picada
Sal, pimenta, noz moscada a gosto
Modo de preparar:
- Cozinhar a massa em bastante água fervente com 01 colher de óleo e sal a gosto, por 12 a 15
minutos.
- Em uma frigideira, dourar o alho, a cebola e o bacon com a outra colher de óleo.
- Tirar do fogo, retirar o excesso de óleo e reservar.
- Retirar a massa da água de cozimento e colocar em uma forma refratária.
- Juntar os tomates, o alho, a cebola, o bacon, o queijo parmesão, o requeijão, o queijo prato, a
maionese, o orégano e misturar tudo.
- Temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada, sem esquecer que o macarrão já foi salgado.
- Em forno preaquecido, levar a massa por 10 minutos e servir.
Bolo de Ricota
1
2
½
½
1
2
Colher (de sopa) de manteiga
Colheres (de sopa) de açúcar
Kg de ricota fresca
Copo de leite
Pitada de sal
Ovos
Passas
Modo de preparar:
- Fazer uma massa de bolo qualquer.
- Desmanchar a ricota com as gemas e as claras batidas em neve.
- Juntar a manteiga, o leite, o açúcar, o sal e as passas.
- Colocar sobre o bolo cru e levar para assar.
Nhoquinho de Ricota Colorido
1
150
500
1
1
1
1
5
10
1
1
Xícara (de chá) de espinafre fresco
Gramas de farinha de trigo
Gramas de ricota fresca
Beterraba pequena picada
Cenoura pequena picada
Ovo
Pitada de noz moscada
Sal a gosto
Molho:
Tomates italianos médios sem pele e sem sementes
Folhas de manjericão fresco
Cebola média ralada
Fio de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Dividir a ricota em 03 partes iguais e reservar.
- Processar a beterraba com 1/3 da ricota e reservar. Processar o espinafre com 1/3 da ricota e
reservar.
- Bater o ovo, separar em 03 partes e temperar com o sal e noz moscada.
- Separar a farinha de trigo em 03 partes iguais (cerca de 06 colheres de sopa em cada parte).
- Incorporar em cada mistura de ricota os ovos e a farinha, até dar ponto de enrolar (colocar a
farinha aos poucos para acertar o ponto).
- Em seguida, fazer bolinhas médias (como brigadeiro).
Molho:
- Numa panela refogar a cebola no azeite de oliva; acrescentar os tomates picados em pedaços
grandes e o sal.
- Deixar cozinhar em fogo brando até os tomates desmancharem.
- Adicionar o manjericão picado em pedaços grandes, desligar o fogo e manter a panela fechada
até o momento de servir.
- Cozinhar os nhoques em água fervente, numa panela funda, até que subam à superfície.
- Cozinhar primeiro a massa de espinafre, depois a de cenoura e, por último, a de beterraba,
para não tingir as outras massas.
- Retirar os nhoques da panela com cuidado, usando uma escumadeira, para não desmanchar as
bolinhas.
- Distribuir os nhoques nos pratos, acrescentar o molho e, se desejar, poderá usar queijo ralado.
Dicas:
- Colorido e atraente, este prato é uma ótima opção para crianças que não gostam de legumes e
verduras, mas comem massas com facilidade.
Nuvem de Ricota
2
1
½
4
1
Colheres (de sopa) de amido de milho
Lata de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)
Kg de ricota fresca esfarelada
Ovos
Lata de leite condensado
Raspas de casca de um limão
Modo de preparar:
- Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, a ricota, as gemas, o amido de milho e as
raspas de limão.
- Acrescentar as claras em neve e misturar delicadamente.
- Despejar em um refratário redondo untado.
- Levar ao micro-ondas por 10 a 12 minutos em potência alta.
- Deixar esfriar e levar à geladeira por 03 horas antes de servir.
Bolo de Fubá, Queijo e Laranja
1
1
2
2
1
1
½
1
200
3
Colher (de sopa) de fermento em pó
Colher (de sopa) de casca de laranja ralada
Xícaras (de chá) de farinha de milho amarela
Xícaras (de chá) de açúcar granulado
Xícara (de chá) de farinha de trigo
Xícara (de chá) de suco de laranja
Xícara (de chá) de queijo ralado
Xícara (de chá) de água
Gramas de manteiga
Ovos grandes
Modo de preparar:
- Untar e enfarinhar uma assadeira retangular média.
- Preaquecer o forno a 250°C.
- Bater com a batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme.
- Juntar a farinha e a casca ralada, mexendo até incorporar.
- Adicionar metade do suco de laranja, mexendo delicadamente.
- Depois, juntar metade da farinha de milho hidratada com a água, mexendo sem bater.
- Despejar o restante do suco e incorporar à massa. Agregar o restante da farinha de milho e o
queijo ralado, mexendo até ficar uniforme.
- Por último, bater os ovos inteiros com a batedeira em alta velocidade, por 05 minutos, até
espumar.
- Juntar o fermento e bater só por 15 segundos. Incorporar os ovos batidos à masa, mexendo
delicadamente, sem bater.
- Despejar a mistura na assadeira preparada e levar ao forno preaquecido, assando a 180°C
por aproximadamente 01 hora.
- Tirar do forno e deixar esfriar; só então retirar da assadeira.
Pão de Queijo
1
2
2
2
200
1
Colher (de sopa) rasa de fermento em pó
Pratos fundos de queijo Minas curado ralado
Ovos grandes ou 3 ovos pequenos
Pratos fundos de polvilho azedo
Gramas de manteiga
Pitada de sal
Leite, até o ponto de enrolar
Modo de preparar:
- Misturar todos os ingredientes e enrolar.
- Colocar para assar em forno previamente aquecido.
- Pode-se também enrolar para biscoito.
Pãozinho de Milho com Catupiry
1
1
½
100
60
2
1
2
3
Xícara (de chá) de leite morno
Colher (de sopa) de açúcar
Colher (de sopa) de sal
Gramas de queijo parmesão ralado para polvilhar
Gramas de fermento biológico fresco
Latas de milho verde escorridos
Kg de farinha de trigo
Gemas para pincelar
ovos
Farinha de trigo para enfarinhar
100
400
2
Recheio:
Gramas de queijo parmesão ralado para polvilhar
Gramas de requeijão tipo catupiry
Gemas para pincelar
Modo de preparar:
- Peneirar a farinha de trigo em uma vasilha e reservar.
- Bater o restante dos ingredientes da massa no liquidificador; despejar sobre a farinha e
misturar com uma colher de pau.
- Transferir para uma superfície enfarinhada e sovar. Cobrir e deixar descansar por 40 minutos.
- Abrir a massa na palma das mãos e rechear com o catupiry; fechar formando bolinhas.
- Colocar em uma assadeira, cobrir e deixar descansar mais 20 minutos.
- Pincelar as gemas e polvilhar com o parmesão.
- Levar ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Doce de Queijo em Calda
1
1
1
8
Prato (sobremesa) de queijo ralado
Xícara (de chá) de leite
Prato raso de açúcar
Ovos batidos
Modo de preparar:
- Fazer uma calda com o açúcar em ponto de fio.
- Juntar os ovos batidos, o queijo e o leite, mexendo sempre.
- Quando abaixar e começar a fazer uns furinhos, está pronto.
Docinho de Queijo
100
100
5
100
½
1
Gramas de manteiga
Gramas de queijo ralado
Ovos (sendo 02 sem clara)
Gramas de farinha de trigo
Kg de açúcar
Copo de água
Modo de preparar:
- Fazer uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.
- Pronta a calda e fria, juntar os outros ingredientes, misturando bem.
- Despejar em uma assadeira untada e polvilhada.
- Levar ao forno para assar.
- Depois de assado, cortar em pedaços e passsar no açúcar cristal.
Pastel de Queijo
2
2
2
1
1
Xícaras (de chá) de farinha de trigo
Xícaras (de chá) de queijo
Colheres (de sopa) de manteiga derretida
Colher (de sopa) de fermento em pó
Pitada de sal
Modo de preparar:
- Amassar todos os ingredientes, menos o queijo, com água morna e abrir a massa.
- Fazer o recheio de sua preferência.
- Depois do pastel pronto, passar no ovo e no queijo ralado.
- Levar para assar em forno quente.
Patê de Queijo
1
1
1
1
Xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
Xícara (de chá) de ricota peneirada
Colher (de sopa) de salsa picada
Caixa de requeijão cremoso tipo catupiry (410 gramas)
Salsa e tomate-cereja para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparar:
- Na batedeira, bater o catupiry com os demais ingredientes por 5 minutos ou até formar uma
massa mais fina.
- Colocar essa mistura em um pote bem fechado e levar à geladeira por 1 hora antes de servir.
- Decorar com tomate-cereja e salsa.
- Se desejar, servir acompanhado de biscoitos salgados.
Quiche de Quatro Queijos
1½
6
2
1
2
1½
50
50
50
2
Xícara (de chá) de farinha de trigo
Colheres (de sopa) de manteiga
Colheres (de sopa) de água
Ovo
Pitada de sal
Recheio:
Colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
Xícara (de chá) de creme de leite
Gramas de queijo gorgonzola
Gramas de queijo provolone
Gramas de mussarela
Ovos graúdos
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparar:
- Preparar a massa colocando a farinha de trigo em um mármore e abrir um buraco no meio.
- Colocar no centro da farinha a manteiga gelada cortada em cubos. Misturar com a ponta dos
dedos até a massa ligar.
- Bater levemente o ovo com a água e o sal e adicionar à mistura de farinha. Ligar a massa. Deixar
descansar por 20 minutos.
- Ralar o provolone e a mussarela em um ralador no lado grosso. Bater ligeiramente os ovos para o
recheio e acrescentar o creme de leite, a mussarela, o provolone e o parmesão.
- Adicionar o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos. Temperar com sal e
pimenta-do-reino.
- Abrir a massa com um rolo e forrar fundo e laterais de uma assadeira canelada com aro removível
e 24 cm de diâmetro. Cobrir com o recheio.
- Levar ao forno em temperatura média (na parte baixa) para assar.
- Assar por cerca de 30 minutos ou até o recheio firmar e a torta estar levemente dourada.
- Deixar esfriar antes de cortar.
Quibe de Queijo
1
2
1
500
1
10
10
2
Xícara (de chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido
Colheres (de sopa) de azeite
Colher (de chá) de sal
Gramas de queijo fresco ralado, grosso (pode-se substituir metade da quantidade por tofu)
maço de cheiro verde picado
Folhas de hortelã picada
pignolis (opcional)
Cebolas raladas
Modo de preparar:
- Deixar o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais ingredientes.
- Misturar todos os ingredientes, menos os pignolis, se for usar.
- Juntar ao trigo demolhado.
- Colocar numa forma refratária untada.
- Marcar losangos com uma faca molhada. Sobre cada losango colocar um pignoli.
- Regar com azeite e assar sem cobrir durante 45 minutos.
- Se dourar muito, cobrir com papel-alumínio. Servir com limão.
Tortinha de Queijo
2
1
250
½
3
8
1
½
1
6
½
Colheres (de sopa) de leite
Colher (de chá) de sal
Gramas de margarina pouco gelada
Kg de farinha de trigo
Ovos
Amassar tudo até ficar bem ligado. Não é preciso descansar. Forrar forminhas e rechear com:
Colheres (de sopa) de queijo ralado
Colher (de chá) de sal
Xícara (de chá) de molho de tomate
Caneca de camarão fresco aferventado em água e sal
Ovos
Litro de leite
Bater tudo no liquidificador, rechear as forminhas e levar ao forno para assar.
Depois de assadas e frias, enfeitar com maionese e tirinhas de pimentão e tomate.
Modo de preparar:
Molho de tomate:
- Levar ao fogo numa panela 02 colheres (de sopa) de margarina com 01 cebola média ralada.
- Quando estiver dourada, juntar 04 tomates em rodelas e 01 colher (de sopa) de extrato de
tomate; deixar refogar um pouco e retirar do fogo.
Torta de Queijo
1
3
1
2
2
1
3
Colher (de sopa) de fermento em pó
Colheres (de sopa) de queijo
Colher (de chá) de sal
Xícaras (de chá) de farinha de trigo
Xícaras (de chá) de leite
Xícara (de chá) de óleo
ovos
Modo de preparar:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador.
- Colocar metade da massa em tabuleiro untado com óleo e enfarinhado com trigo.
(tabuleiro médio)
- Rechear com queijo parmesão ou cheddar.
- Colocar o restante da massa por cima e assar em forno preaquecido.
- Assar por 30 a 40 minutos ou até ficar dourada.
- Experimente se a massa está boa usando um garfo; se grudar no garfo ainda não está no ponto.
- Para tabuleiro grande é só dobrar a massa.
- O recheio pode ser molho de frango ou molho de atum; ou ainda presunto e queijo.
Pudim de Queijo
¼
3
1
450
6
Kg de queijo de Minas duro
Colheres (de sopa) de manteiga
Xícara (de chá) de farinha de trigo
Gramas de açúcar
Ovos
Modo de preparar:
- Fazer uma calda com o açúcar em ponto de ajuntar, a qual acrescentar a manteiga.
- Depois de fria, juntar as gemas, o queijo e a farinha.
- Misturar tudo muito bem e colocar, só então, as claras em neve.
- Levar ao forno em forma untada com manteiga.
- Tirar da forma só depois que esfriar.
Suflê de Queijo
250
1
1
2
2
2
1
Gramas de queijo frescal light ou ricota amassado com um garfo
Colher (de sopa) de salsa picada bem miúda
Colher (de sopa) rasa de queijo ralado
Colheres (de sopa) de farinha de trigo
Xícaras (de chá) de leite desnatado
Claras batidas em neve
Pitada de noz moscada
Sal a gosto
Modo de preparar:
- Levar o leite ao fogo com a farinha de trigo, o sal e a noz moscada; mexer até engrossar.
- Misturar ao queijo fresco e juntar a salsa.
- Juntar as claras em neve e mexer delicadamente.
- Colocar em forma de suflê ligeiramente untada com margarina light e levar ao forno até que
esteja dourado por cima.
Vitela com Parmesão
¼
½
1/3
3
1
½
1
½
Tempo de preparo: 35 minutos
Receita para 4 pessoas
Xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
Xícara (de chá) de farinha de rosca
Xícara (de chá) de óleo
Colheres (de sopa) de água
Lata (250 gramas) de molho de tomate
Kg de filé de vitela
ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Colher (de chá) de orégano (opcional)
Modo de preparar:
- Cortar o filé em 04 pedaços e bater a carne até ficar bem fina. Misturar a farinha de rosca, o
queijo, o sal e a pimenta.
- Bater o ovo levemente. Então, passar a carne no ovo e em seguida na mistura de farinha de
rosca.
- Aquecer o óleo numa frigideira e fritar a carne de ambos os lados até dourar.
- Diminuir o fogo. Acrescentar água; cobrir e deixar cozinhar uns 30 minutos até a carne ficar bem
tenra (se necessário, acrescentar uma pequena quantidade de água).
- Tirar a carne da frigideira e manter o calor. Colocar o molho de tomate na frigideira. Se quiser,
acrescentar o orégano; aumente o fogo e deixe ferver.
- Despejar o molho sobre a carne. Servir com macarrão.
Empadinha de queijo
3
3
1
250
1
1
2
Massa:
Xícaras (de chá) de farinha de trigo
Colheres (de sopa) de manteiga
Gema
Sal a gosto
Recheio:
Gramas de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de queijo Minas pequeno
Colher (de sopa) de manteiga
Copo de leite
Ovos
Modo de preparar:
Massa:
- Colocar em um recipiente a farinha de trigo, a manteiga, a gema e o sal.
- Misturar tudo com as mãos até a massa ficar esfarelada e homogênea.
Recheio:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar.
- Forrar a massa em forminhas individuais e despejar o recheio.
- Não fechar as forminhas; deixar a massa aberta.
- Levar ao forno preaquecido e deixar cozinharn por 30 minutos ou até o recheio dourar.
Banaqueijo
6
100
4
1
2
Bananas nanicas
Gramas de queijo ralado
Colheres (de sopa) rasas de açúcar
Colher (de café) de canela
Ovos batidos
Modo de preparar:
- Esmagar bem as bananas com um garfo e, em seguida, juntar os outros ingredientes.
- Misturar bem e levar ao forno para assar em forminhas untadas e polvilhadas.