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Queijo parmesão italiano se torna kosher
para conquistar mercado dos EUA
Primeiras peças de queijo parmesão kosher produzidas por Bertinelli chegarão ao mercado em outubro
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OUTROS BILIONÁRIOS
Por Bloomberg |14h05 | 09-06-2015
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(SÃO PAULO) – Nicola Bertinelli pode saber
se uma vaca está feliz por seu pelo
brilhante e suas orelhas inquietas,
características importantes para ele, que
acabou de reequipar sua empresa de
laticínios perto de Parma, Itália, para
produzir queijo Parmigiano Reggiano
kosher.
“Um empreendedor com visão deve
identificar o que está faltando” no
mercado, disse Bertinelli, 42, durante uma
entrevista em sua fábrica de queijo, cercado por 7.000 peças de parmesão em processo de
maturação. Um atestado de saúde imaculado para suas vacas é um dos diversos requisitos
para obter um certificado kosher.
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Bertinelli está em meio ao crescente número de empresas italianas que quer conseguir
essa certificação a fim de aumentar as exportações, em particular para Israel e para os
EUA, onde a demanda está aumentando. O mercado kosher dos EUA foi avaliado em cerca
de US$ 12,5 bilhões, de acordo com a Lubicom Marketing Consulting. Das 12,4 milhões de
pessoas que compram produtos kosher nos EUA, apenas cerca de um quinto segue as
normas dietéticas judaicas, estima a Lubicom. Muitos consumem os produtos por
questões de saúde e de segurança ou devido a outros regimes dietéticos, disse a empresa.
Icahn está certo sobre a Apple e o
Apple car
CIÊNCIA
Bactéria “sua” combustível
sob o sol do deserto do
Novo México
APPS
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Queijos: ercado kosher dos EUA foi avaliado em cerca de US$ 12,5 bilhões
Entre as empresas italianas que obtiveram a certificação kosher para alguns de seus
produtos, estão a empresa de café Lavazza e a gigante de alimentos Ferrero, conhecida
internacionalmente pelo creme de avelã com chocolate Nutella.
“‘Fabricado na Itália’ é uma marca em si e de si; adicionar uma nova marca, que cumpra as
normas kosher, da charia, do meio ambiente ou dos orgânicos” com certeza vai reforçá-la,
disse Michele Costabile, professor de Marketing da Universidade Luiss, de Roma, em uma
entrevista.
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As primeiras peças de queijo parmesão kosher produzidas por Bertinelli chegarão ao
mercado em outubro e serão apresentadas na Exposição Universal de 2015 em Milão,
dedicada aos alimentos.
Bem vindo ao universo do
carregamento sem fio
TECNOLOGIA
Uma graduação em agricultura, a formação em estudos teológicos e quatro anos no
Canadá facilitaram a capacidade de fabricar um parmesão de acordo com o kashrut, as
leis alimentares da religião judaica, e com a tradição italiana de fabricação do Parmigiano
Reggiano, de 800 anos.
Seu futuro local de
trabalho pode se
locomover com você
O setor do Parmigiano Reggiano representa uma indústria que vale mais de 2 bilhões de
euros (US$ 2,3 bilhões), de acordo com a associação agrícola Coldiretti. Uma peça de 39
quilos maturada durante 24 meses pode custar mais de 700 euros nas lojas.
Ela é tão valiosa que alguns bancos da região aceitam tomá-la como garantia para
conceder empréstimos aos produtores.
Fabricar Parmigiano Reggiano kosher custa cerca de 30 por cento a mais do que produzir o
queijo comum, disse Bertinelli.
Mashguiach
Para obter a certificação kosher, ele teve que investir 1,5 milhão de euros iniciais para
realizar uma limpeza e uma sanitização especiais em toda a cadeia de produção, da
fazenda até os equipamentos da fábrica de queijo.
10/06/2015 18:52
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Todos os dias um mashguiach, um representante da comunidade judaica que supervisiona
a produção, dá conselhos sobre diversos aspectos, desde a seleção das vacas – os animais
que sofreram cirurgias não podem produzir leite kosher – ao uso de um coagulador
especial.
Além do supervisor permanente, Jack Dwek, outro representante da comunidade judaica,
visita a fábrica de queijos uma vez por semana para assegurar que o procedimento esteja
sendo respeitado.
Tendência mais ampla
Bertinelli em breve vai ser o único fabricante de Parmigiano Reggiano reconhecido por
duas das maiores agências de certificação kosher, a OK e a Orthodox Union.
Ele espera registrar uma receita de cerca de 18 milhões de euros neste ano, dos quais 7
milhões de euros virão da unidade de queijos, e o restante, de outras atividades, como um
restaurante e uma discoteca. Toda a produção de 2015, cerca de 6.000 peças, já foi
vendida para um fundo de Luxemburgo, disse ele. Ele tem certeza de que isso é só o
começo de uma tendência mais ampla.
“Hoje, cerca de 58 por cento dos produtos nas prateleiras dos mercados dos EUA são
kosher”, disse Bertinelli. “Vamos imaginar o que vai acontecer na Europa daqui a alguns
anos. Acho que muito em breve diversos produtores no setor agrícola vão investir no
mercado kosher”.
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