Projeto de Secagem de Frutas e
Defumação de Alimentos
BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO
Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM
GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e Processos
PROJETO DE SECAGEM DE FRUTAS
INTRODUÇÃO
• A desidratação ou secagem é uma das técnicas mais
antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo
homeSecadores podem ser: solares, resistivos, a gás,
etc;
Consiste na eliminação de água de um produto;
Temperatura
de
secagem
é
de
65-70
ºC;
INTRODUÇÃO
Secagem de frutas
SECAGEM
SECADOR TIPO
“TUNEL”
SECAGEM
SECADOR DE GRÃOS
EM ALVENARIA
SECAGEM
SECADOR DE
RUDIMENTAR EM
MADEIRA
SECAGEM
SECADOR
ELETRICO
MERCADO
Grande potencial de crescimento;
Fatores como: O CUSTO COM EQUIPAMENTO ,
o preço final p/ o consumidor, etc.
GERAR DESENVOLVIMENTO ????
Acentuado desperdício!!!
A banana passa tradicional é um
exemplo disto, sendo hoje exportada.
TECNOLOGIA
CAPACIDADE DE
PROCESSAR: 300Kg/dia
10m2
Secador solar tipo
“túnel”
TECNOLOGIA
CAPACIDADE DE
PROCESSAR: 150Kg/dia
3m2
0,25m
3m
Base de madeira
Secador solar
modular
TECNOLOGIA
Secador solar modular
PROCESSO
535Kg/dia coco
“in natura”
Recepção
Lavagem
Corte
385Kg/dia “sub-produtos”
150Kg/dia amêndoa
6Kg/dia
película
Descascamento
146Kg/dia polpa
Secagem
73Kg/dia coco seco
Embalagem
VIABILIDADE ECONÔMICA
DADOS:
(A) INVESTIMENTO FIXO
(B) PREÇO POR QUILO DO PRODUTO
(C) VALOR INICIAL
(D) VALOR FINAL
(E) TAXA DE IMPOSTO
(F) CAPACIDADE DE PRODUÇÃO (Kg / ano)
(G) VIDA ÚTIL DA PLANTA (anos)
(H) CUSTO DO PROCESSO (R$ / Kg)
(I) TAXA DE JUROS
(J) INVESTIMENTO TOTAL
(L) CAPITAL DE GIRO
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
12.285,00
10,00
12.285,00
0,32
16.000
10,00
6,82
0,19
33.911,64
21.626,64
(1) RECEITA = (B) * (F)
=
(2) CUSTO = (H) * (F)
=
(3) LUCRO BRUTO = (1) - (2)
=
160000,00
109041,64
50958,36
(4) DEPRECIAÇÃO = ((D) - (C))/(G)
=
1228,50
(5) LUCRO LÍQUIDO = (3) - (4)
=
52186,86
(6) LUCRO APÓS IMPOSTOS = (5) - (5)*(E)
(7) FLUXO DE CAIXA = (6) + (4)
(8) TAXA DE ENGENHARIA (ie) = (7)/(A)
(9) TAXA DE RETORNO = (5)/(A)
(10) TEMPO DE RETORNO = (A)/(5)
=
35565,88
=
=
36794,38
3,00
=
=
4,15
0,24
PROJETO DE DEFUMAÇÃO DE CARNES
INTRODUÇÃO
Consiste na exposição dos alimentos à fumaça
resultante da queima da madeira, serragem, etc;
Provendo conservação;
Fornece aroma aos alimentos;
PROCESSO
Aplicando-se uma temperatura em torno de 80º
C;
A lingüiça, por exemplo, permanece de 3 a 4
horas.
MERCADO
Diversos produtos alimentícios podem ser
defumados como, por exemplo, carnes em geral,
lingüiças, salame, queijos, etc.
INTRODUÇÃO
Defumação de Carnes
DEFUMAÇÃO
Defumador
Elétrico
DEFUMAÇÃO
Defumador
Industrial
TECNOLOGIA
CAPACIDADE DE
PROCESSAR: 12-16Kg/dia
Câmara de 1m3
Câmara de 1m3
Material de queima
Estrutura de madeira
Material de queima
DEFUMADOR
DOMESTICO
Estrutura de madeira
TECNOLOGIA
Chaminé
CAPACIDADE DE
PROCESSAR: 24-32Kg/dia
Câmara de defumador
Soprador
Fonte de energia
DEFUMADOR
DOMESTICO
PROCESSO
26Kg/dia peixe fresco
Lavagem
Corte
0,78Kg/dia
5Kg/dia “sub-produtos”
Ingredientes
Defumação
16Kg/dia peixe defumado
Embalagem
VIABILIDADE ECONÔMICA
DADOS:
(A) INVESTIMENTO FIXO
(B) PREÇO POR QUILO DO PRODUTO
(C) VALOR INICIAL
(D) VALOR FINAL
(E) TAXA DE IMPOSTO
(F) CAPACIDADE DE PRODUÇÃO (Kg / ano)
(G) VIDA ÚTIL DA PLANTA (anos)
(H) CUSTO DO PROCESSO (R$ / Kg)
(I) TAXA DE JUROS
(J) INVESTIMENTO TOTAL
(L) CAPITAL DE GIRO
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
682,50
15,00
682,50
0,52
3.520
10,00
7,13
0,19
6.636,64
5.954,14
(1) RECEITA = (B) * (F)
=
52800,00
(2) CUSTO = (H) * (F)
=
25082,34
(3) LUCRO BRUTO = (1) - (2)
=
27717,66
(4) DEPRECIAÇÃO = ((D) - (C))/(G)
=
68,25
(5) LUCRO LÍQUIDO = (3) - (4)
=
27785,91
(6) LUCRO APÓS IMPOSTOS = (5) - (5)*(E)
(7) FLUXO DE CAIXA = (6) + (4)
(8) TAXA DE ENGENHARIA (ie) = (7)/(A)
(9) TAXA DE RETORNO = (5)/(A)
(10) TEMPO DE RETORNO = (A)/(5)
=
13199,54
=
=
13267,79
19,44
=
=
40,61
0,02
CRONOGRAMA
MÊS OUTUBRO
(15/10)
- Festa do Boi
- Bebida
Velha
EQUIPAMENTO
- EXPOFRUT
Secador
2 modelos
Defumador
1 modelo
Forno
NOVEMBRO
(15/11)
- BITEC
1 modelo
1 modelo