UFRN – CONCURSO PÚBLICO 2015
Técnico de Laboratório/ Alimentos
Expectativa de Respostas
Questão 01
A)
Conceito exatidão: Exatidão mede o quão próximo o resultado de um método analítico se
encontra do resultado real;
Conceito precisão - Precisão é a variação existente entre vários resultados obtido s na
medida de um componente, em uma amostra;
Explicitação das diferenças entre os conceitos – Para se confrontar as diferenças entre
esses dois conceitos, deve-se explicitar que exatidão é a concordância entre o valor
medido e o valor real, enquanto que precisão é a concordância entre os resultados de
várias medidas efetuadas sobre uma mesma amostra , sob as mesmas condições de
análise.
B)
Abaixo estão alguns exemplos de erros determinados que podem afetar os métodos de
medição analítica e suas referidas explicações.
a. Erros de método: falhas na escolha ou condução do método analítico, que repercute na
utilização de método inapropriado ao fim que se deseja ;
b. Erros pessoais: erros causados pelo analista que podem ser, por exemplo, erros de
identificação das amostras, descrição incorreta das amostras, erros de cálculos, erros de
interpretações de resultados, entre outros;
c. Erros causados por instrumentos e reagentes: erros causados por reagentes de má
qualidade e/ou impuros, erros por equipamentos com problemas ou sem calibração,
entre outros.
Questão 2
A)
Índice de refração é a razão entre a velocidade de radiação de uma frequência particular no
vácuo e a velocidade de radiação da mesma frequência no meio considerado.
O quociente entre o seno do ângulo de incidência (i) e o ângulo de refração (r) é outra
possível definição para índice de refração .
B)
Um exemplo prático no qual a medida do índice de refra ção é usada como medida
quantitativa em análise de alimentos é a determinação da concentração de soluções de
açúcar. Além desse, o índice de refração também tem sido usado para a medida de sólidos
solúveis e ácidos orgânicos em frutas e derivados .
Por exemplo, a explicação do exemplo prático poderia abordar que, do ponto de vista
quantitativo, o índice de refração é medido em um equipamento denominado refratômetro.
O refratômetro Abbe é um equipamento comumente usado em laboratório de alimentos. O
índice de refração varia regularmente com a concentração do soluto considerado. Desse
modo, a composição da solução pode ser estimada através de seu índice de refração por
comparação com tabelas de referência. Normalmente, existem duas escalas disponíveis no
refratômetro: uma em índice de refração e outra em Brix.
UFRN – CONCURSO PÚBLICO 2015
Técnico de Laboratório/ Alimentos
Expectativa de Respostas
Questão 3
A) O agente causador do botulismo alimentar é a bactéria Clostridium botulinum.
B) O agente causador C. botulinum consegue produzir a toxina botulínica nos alimentos que
apresentam as condições citadas abaixo. Assim, a doença ocorre pela ingestão de um
alimento contendo a toxina pré-formada.
As duas principais condições dos alimentos que facilitam a ocorrência dessa doença são:
1) ausência de oxigênio (anaerobiose), pois C. botulinum é uma bactéria anaeróbia estrita;
2) pH acima de 4,5, pois, nessa condição, o esporo de C. botulinum consegue germinar e
produzir a toxina.
C) Os sintomas do botulismo alimentar , na fase aguda, são causados pela neurotoxina. Entre
eles, estão:
 fadiga e fraqueza muscular;
 problemas de visão, tais como visão dupla;
 secura na boca;
 dificuldade de deglutição;
 dificuldade de controle da língua;
 paralisia muscular (paralisia flácida);
 paralisia progressiva do músculo que controla a respiração, podendo levar à morte por
parada respiratória.