PIZZARIA FAZ CAMPANHA PARA AUMENTAR DOAÇÕES DE SANGUE EM
FLORIANÓPOLIS
O proprietário de um res­
taurante de Florianópolis lançou
uma campanha para motivar as
doações de sangue na cidade
durante fevereiro, mês de baixas
nos estoques das instituições.
Segundo Renato Sá, a ideia
surgiu por meio das notícias
da necessidade de sangue para
realização de cirurgias. “Sempre
que as pessoas doam sangue elas
ganham um lanche depois, então
pensei em dar uma pizza, para
motivar ainda mais”, conta.
A campanha é restrita aos 30
primeiros doadores que ligarem
para o restaurante, segundo o
empresário, devido a capacidade
da pizzaria.
Para participar é necessário
fazer a doação no Hospital Uni­
versitário (HU) ou no Hemosc,
ligar para a pizzaria e agendar
um horário. No dia marcado é
necessário apresentar o compro­
vante da doação para ter direito
ao benefício. Outros itens, como
bebidas, entradas e sobremesas
não constam na campanha. “Pedimos que mesmo sem a intenção
de ganhar uma pizza ou mesmo se
a quota de 30 doadores for fechada, as pessoas continuem doando.
A ajuda certamente salvará mais
de uma vida. O Banco de Sangue
do Hospital Universitário está com
urgência de sangues dos tipos: O+,
O- e A+”, explica Renato. Os
doadores devem realizar a doação
entre os dias 6 e 28 de fevereiro e
entrar em contato com a Allegro
Pizzas, localizada na Lagoa da
Conceição, até o dia 5 de março
e agendar uma reserva pelo (48)
3233­6655, das 17h às 23h30
ou pelo site.
www. allegropizzas.com.br
AVENIDA PAULISTA PIZZERIA SUGERE SOBREMESAS
GELADAS PARA ESPANTAR O CALOR
Que tal um creme de
mamão papaia, com calda
de frutas vermelhas, bem
geladinho, para comer um
doce e ainda espantar o
calor? Esta é uma das pro­
postas do Avenida Paulista
Pizzeria, que oferece opções
geladas de sobremesas para
os frequentadores da casa.
Entre elas também se destaca
o tiramisù, que leva em seu
preparo biscoitos champag­
ne embebidos em calda de
vinho Marsala e café forte,
entremeados por um cremo­
so queijo tipo mascarpone, pul­
verizado com chocolate amargo.
Outra sobremesa refrescante
campeã do Avenida Paulista Piz­
zeria é a Pizza de Rosas. Exótica,
ela é preparada com pétalas de
rosas importadas, farofa crocante
e sorvete de creme.
O Avenida Paulista Pizzeria
foi eleito a melhor pizzaria de
Curitiba no VEJA Curitiba –
O Melhor da Cidade, Prêmio
Gula e Prêmio Bom Gourmet.
Além disso, possui o Certificado
Internacional de Excelência por
honrarias do TripAdvisor. O
cardápio oferece pizzas genui­
namente paulistas assadas no
forno a lenha, além de massas,
saladas, grelhados, sobremesas,
bem como uma adega com
diversos tipos e marcas de
vinhos importados. Tem mais
de 30 sabores de pizza, um
ambiente com música ao
vivo, sem couvert artístico, faz
reservas para festas e eventos.
Na unidade Curitiba oferece
o serviço de delivery e, no
almoço, oferece pastas arte­
sanais. A casa também tem
uma filial em Brasília.
www.avenidapaulistapizzabar.com.br
2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS
57
CANTINAS & PIZZARIAS
FESTIVAL DE PIZZAS E CREPES NA BELINI PÃES E
GASTONOMIA, EM BRASILIA, DF
A Belini Pães e
Gastronomia é o primeiro
centro gastronômico do
Centro­Oeste. Inaugurado
em 2001, o estabelecimento
congrega os ser viços de
panificadora, café, restaurante,
confeitaria, delicatessen, even­
tos, loja de utensílios do­
mésticos, além de oferecer
completo serviço de encomen­
das. Premiada em todos os seus
segmentos, sobretudo, por seu
café com grãos selecionados
e torrefação própria, a Belini
Pães e Gastronomia foi eleita
por oito anos seguidos como
a melhor padaria de Brasília.
Produtos importados e vinhos
selecionados compõem sua
requintada área de delicatessen.
Sua primorosa confeitaria fran­
cesa é referência para os amantes
de pâtisserie em Brasília.
Na varanda, são ofereci­
dos buffets de café da manhã,
almoço e chá da tarde – todos
com variados pratos produzidos
com ingredientes frescos e prepa­
rados na hora. No segundo piso,
a culinária italiana é servida à la
carte no Belini Il Ristorante –
ambiente elegante, com adega
repleta de rótulos exclusivos.
A Belini Pães & Gastrono­
mia está com sabores especiais
de pizzas e crepes no seu cardápio
da varanda. As delícias, que
são servidas (à la carte) à partir
das 17h, estão de dar água na
boca. Entre as especiais estão a
Pizza de carpaccio com rúcula
(massa, fatias de carpaccio com
PIZZARIA CURITIBANA INAUGURA
APLICATIVO DE VINHOS INÉDITO
NA CIDADE
A Carolla D.O.C. Itupava,
aderiu, de forma pioneira em
Curitiba, ao aplicativo Wine
Tag. O Wine Tag é um aplicativo
disponível para tablets e smartphones. Escolher um vinho que
combine com o jantar não é a
uma tarefa fácil para a maioria dos
brasileiros, e esse é um problema
já conhecido por restaurantes
há muitos anos. Foi pensando
nessa realidade nacional que a
WineTag criou uma ferramenta
totalmente digital e interativa.
58
PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014
A Carta de Vinho WineTag em
iPads é uma solução elegante e
prática, que torna o processo de
escolha de vinho no restaurante
mais atraente do que através
da tradicional carta de papel.
Completamente integrados com
a Rede Social WineTag, os iPads
ajudam a reduzir a complexidade
da compra de um rótulo e fun­
cionam como um ajudante de
sommelier ao dar recomendações
personalizadas para cada consu­
midor, que ainda pode visualizar
a opinião de milhares de outros
degustadores sobre os vinhos. O
software para restaurantes tam­
bém disponibiliza todo o menu
harmonizado individualmente
baseado nas características dos
pratos e sobremesas.
Já são mais de 130 TOP
restaurantes em todo o Bra­
sil equipados com a Carta de
Vinhos WineTag. Na Carolla
D.O.C. Itupava, diversos iPads
são disponibilizados aos clientes,
e quem comanda o Wine Tag
é o sommelier Rubens Ignácio.
Rubens comenta que aprova a
novidade, e que o seu trabalho
pode ser facilitado e acima de
tudo, se tornado ainda mais efi­
ciente. Rubens também se rendeu
ao Wine Tag comentando sobre a
alcaparras e parmesão ralado
ao toque de azeite extravirgem,
rúcula e limão) por R$29,90
e a de Queijo brie e geleia
de pimenta (massa, fatias de
queijo brie ao toque de geleia
de pimenta) por R$58.
Os crepes também reinam
no cardápio: são opções salga­
das e doces. Destaque para o
de Camarão com milho verde,
catupiry, palmito, creme de
camarão e orégano; e o de
Salaminho com tomate seco,
catupiry, cebola e orégano.
www.belini-gastronomia.com.br
sua interatividade. “Muitas vezes
o cliente não se sente à vontade
para olhar uma carta de vinhos
tradicional, em papel. Dessa forma,
temos aqui uma verdadeira rede
social, em que cada um pode se
divertir e acabar até mesmo brincando de sommelier”. Ao escolher
qualquer tipo de vinho, o cliente
poderá observar diversos tipos de
massas e refeições, isto é, o estilo
de comida que mais combina
com determinado tipo de vinho,
podendo incluir variáveis como
preço e estilo de refeição, por
exemplo. Preço, aliás, que pode
ser dos mais variados. Na vasta
adega da Carolla, com mais de
400 rótulos disponíveis, tanto o
valor de cada garrafa, suas datas,
safras de uva quanto os comentá­
rios são variados.
www.pizzariacarolla.com.br
www.winetag.com.br
RESTAURANTE ITALIANO DI SÉRGIO CRIVELLI: ASSINALA O DIA DOS
NAMORADOS COM ESPETÁCULO DO TENOR GIOVANNI D’ AMORE
tim, os casais puderam apreciar
músicas como O Sole Mio,
Georgia on my Mind, Granada,
Caruso, Volare (Nel blu dipinto
di blu), Funiculí funiculá, Con te
partirò, entre outras. , fazem do
espetáculo do dia dos namorados.
O Restaurante italiano Di
Sérgio Crivelli nasceu em Mato­
sinhos em julho 2012.
Com uma área total de 200
metros quadrados possui instala­
ções próprias para confeccionar
massas e pizzas. Distingue­se
no mercado não só pela frescura
dos seus produtos e leveza das
No dia 14 de Fevereiro pas­
sado, o restaurante Pasta Fresca
e Pizza Di Sérgio Crivelli, em
Matosinhos, perto da Cidade do
Porto, no Portugal, assinalou o
amor proporcionando uma noite
inesquecível aos enamorados.
Ofereceu uma noite de glamour à
mesa numa combinação perfeita
entre os sabores da gastronomia
italiana e a voz do tenor italiano
Giovanni D’Amore. O tenor
foi acompanhado ao piano por
Stefano Nanni, o antigo pianista
do falecido Luciano Pavarotti.
Durante o jantar da São Valen­
suas massas, como por ser o pri­
meiro restaurante em Portugal a
produzir pizzas sem glúten para
celíacos.
Em 2012, o chef Sergio
Crivelli ganhou a edição de 2012
do Campeonato do Mundo de
Pizzas sem Glúten, em Rimini,
Itália. EM 2013 recebeu o premio
Ospitalitá Italiana nel Mondo. O
Chef Crivelli é natural da Um­
bria, cidade de Spoleto. Ingres­
sou no Curso de Hotelaria, em
1962, e realizou toda a formação
entre Itália, Suíça, Alemanha e
Inglaterra.
www.sergiocrivelli.com
NO MAREMONTI, RENDA DO NHOQUE DO BEM SERÁ REVERTIDA PARA
FUNDAÇÃO 10 DE AGOSTO
A tradição diz que todo dia
29 é dia de comer nhoque. No
restaurante Maremonti Pizza &
Cucina, essa data é ainda dia de
promover o bem. Nos primei­
ros três meses de 2014 (nos dias
29/1, 28/2 e 29/3), a casa vai
destinar toda a renda arrecada­
da com a venda do nhoque da
casa (recheado com queijo brie
e mussarela ao molho de toma­
tes frescos) para a Fundação 10
de Agosto, de Bertioga. A ação
vale para a matriz, na Riviera
de São Lourenço, e as filiais
no bairro dos Jardins, em São
Paulo, Alphaville e Campinas.
carente do município. Em
2013, a entidade atendeu mais
de 800 pessoas em seus vários
cursos.
A Fundação 10 de Agosto é
uma entidade sem fins lucrativos
com sede na Riviera de São Lou­
renço que atende jovens e adultos
do município de Bertioga. Atra­
vés de cursos gratuitos de música
(para crianças e jovens) e de ca­
pacitação (para jovens e adultos)
a Fundação exerce importante
papel social para a comunidade
www.maremonti.com.br
2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS
59
CANTINAS & PIZZARIAS
DÍDIO PIZZA AUMENTA O TICKET MÉDIO DE R$ 48
PARA R$ 54 E FECHA O ANO DE 2013 COM 510 MIL
PIZZAS VENDIDAS
A Dídio Pizza, rede de
franquias de pizzarias 100%
delivery, prevê um aumento
de 40% nas vendas de pizzas
em 2014. No ano passado
foram 510 mil pizzas vendidas em toda a rede, que conta
hoje com 23 unidades, e um
faturamento que ultrapassou os R$ 22 milhões. A
rede também comemora o
aumento do ticket médio,
de R$ 48,00 para R$ 54,00
e este ano, vai abrir mais
10 lojas, ainda com alvo na
Grande São Paulo. “O sucesso
do nosso negócio é o delivery,
com foco na entrega rápida e
de qualidade, então precisamos
conquistar todas as áreas de
São Paulo onde ainda não estamos presentes para consolidar
a nossa marca e não deixar
nenhum paulistano sem a
pizza da Dídio Pizza”, afirma
o empresário Elídio Biazini,
fundador da empresa.
Os motivos que levaram a
rede a alcançar números tão
expressivos, que se refletem
também em expressivo
consumo de ingredientes
(foram 145 toneladas de
farinha e 133 toneladas de
mozzarella, 93 toneladas de
embutidos e 25 toneladas de
cream cheese em 2013), estão
numa série de ações que a rede
vem implantando para dar
um salto no mercado. No ano
passado já entrou em teste a
Central de Atendimento única,
que direciona os pedidos para
as lojas e uma série de mudanças no processo de produção
nas cozinhas das unidades,
que otimizaram o preparo e a
entrega das pizzas. “A central de
atendimento vai profissionalizar
ainda mais nossa venda, onde
os clientes podem programar
o pedido para o horário do
intervalo do jogo de futebol ou
para quando chegarem as visitas,
por exemplo, e o nosso sistema de
loja ajuda a padronizar o tempo
desde o momento da chegada
do pedido, até o produto chegar
às mãos de nossos entregadores
motorizados”, explica Biazini.
A Dídio Pizza já está à procura de pontos comerciais para
abrir unidades este ano em
diversos bairros da capital paulista, além de municípios como
São Bernardo, Santo André e
Guarulhos. O investimento
para ter uma franquia da Dídio
Pizza é de R$ 260 mil, já com
a taxa de franquia incluída e o
franqueado recebe a loja pronta, com todos os equipamentos
DÍDIO PIZZA - FICHA TÉCNICA DA FRANQUIA
- Investimento inicial: R$ 260 mil
- Capital de Giro (incluso no investimento inicial): R$ 30 mil
- Taxa de franquia (inclusa no investimento inicial): R$ 40 mil
- Taxa de royalties 5% sobre Faturamento Bruto
- Taxa de Propaganda: 2% sobre Faturamento Bruto
- Faturamento médio mensal de uma loja: R$ 70 mil no primeiro ano
- Metragem mínima de uma loja: 85m2
- Lucratividade do franqueado: Média de 12%
- Retorno do investimento: 27 meses
- Número de funcionários por loja: 25 funcionários
(quando a loja já está consolidada)
- Tempo de contrato: 4 anos
e mobiliário para começar
a trabalhar. O faturamento
médio mensal previsto para
o primeiro ano de operação
é de R$ 70 mil, com uma
lucratividade média de 12%.
A Dídio Pizza possui mais
de 20 anos de experiência
no mercado de alimentação
e vai continuar investindo
em diferenciais competitivos no mercado. É a única
pizzaria delivery que fornece
curso de direção defensiva e
de atendimento ao consumidor para os entregadores
motorizados, que são admitidos com registro em carteira e todos os benefícios
da CLT, para que possam
representar a marca em cada
residência ou comércio
onde entregam as pizzas.
Além disso, é conhecida
pelo exagero nos ingredientes das pizzas , cerca de 200
g a mais em comparação a
outras do mercado e pelos
sabores diferenciados, como
a premiada Marguerita com
Peperoni e a pizza de Abobrinha. Tem parceria com a
Nestlé nos ingredientes para
as pizzas doces. Além das
mais tradicionais, a Dídio
Pizza também lançou uma
linha light de pizzas com
massa 100% integral, voltada
ao público preocupado com
as calorias.
www.didio.com.br
60
PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014
FAMIGLIA MANZOLI, RESTAURANTE DE ILHABELA, PROMOVEU MENU
ESPECIAL COM DRINKS E APERITIVOS DE INSPIRAÇÃO ITALIANA
Fundado em 1998 pelo
chef ítalo-brasileiro Vittorio
Manzoli, o restaurante Famiglia Manzoli, na Praia do
Perequê, se tornou um dos
endereços mais tradicionais
em Ilhabela, Litoral Norte de
São Paulo. Eleito 4 anos consecutivos o melhor restaurante
italiano do Litoral Paulista,
segundo a premiação Comer &
Beber, da Veja São Paulo. Em
2012, recebeu a certificação
Ospitalità Italiana, concedida
pela Unioncamere (Unione
italiana delle camere di commercio). Cozinha clássica
italiana em ambiente familiar
e romântico, com vista para
o mar. Assim é o Famiglia
Manzoli, um restaurante de
tradição familiar, administrado
pelo casal Eliane e Vittorio
Manzoli e que tem a filha do
casal, Carina, como sommelière responsável pela carta,
com mais de 70 vinhos. Nas
paredes de tijolos estão pendurados objetos de família e
de viagens, trazidos pelo chef
em suas viagens à região da
Toscana, onde nasceu. Dentre
as curiosidades do décor, estão
bonecos, trombones, quadros,
como o de Sophia Loren comendo spaghetti. O menu
é marcado por ingredientes
frescos e de diferentes regiões
da Itália. Massas, molhos e
embutidos têm preparo artesanal. Além da bela mesa de antepastos, fazem parte do menu:
massas recheadas, risotos,
carnes, peixes e frutos do mar.
Dentre as boas pedidas, estão
o nhoque com camarões e
cogumelos, o ravióli de ricota
com manteiga de trufas negras
ou a saltimbocca à romana
(pedaços de filé-mignon com
presunto cru e sálvia, salteados
em azeite, manteiga e vinho
branco). Como sobremesa, a
dica do chef é o “tortino al limone”, doce que leva massa de
amêndoa, recheio de chocolate
branco, limão-siciliano e licor
de limão, além de sorvete.
Durante a temporada de
verão, a casa promoveu o
Festival de Aperitivos, composto por: mix de bruschettas
(Mediterrânea, Pomodoro,
Contadina e Fettunta), Arancinis (ao pesto e a opção com tomate fresco), Minisanduíches
(presunto cru, minisaladinha,
tomate e manjericão; brie e
damasco; berinjela, rúcula e
ricota fresca), Involtinis (de
berinjela com tomate seco,
mozzarela de búfala ou o involtini de abobrinha ) ou ainda
Tris de Affettati Misti (pancetta, presunto cru e salame).
www.famigliamanzoli.com.br
2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS
61
CANTINAS & PIZZARIAS
FESTIVAL DE MASSA É ATRAÇÃO
NO MATSUBARA HOTEL
O Matsubara Hotel oferece um festival
de massa com
três tipos de
molhos, 12
acompanhamentos, massas secas e
recheadas,
no valor de R$
30,00 por pessoa.
Servido todas as quintas feiras no jantar, pode ser
uma excelente opção para
as famílias, já que crianças
até 10 anos não pagam,
além de ser uma alternativa
para os casais apaixonados
que podem degustar junto
com as massas, um
delicioso vinho.
Por estar situado no bairro
do Paraíso,
próximo
a Avenida
Paulista
e o Parque
do Ibirapuera,
torna-se uma opção
para quem vai desfrutar dos
teatros, shows ou passeios na
região.
www.matsubarahotel.com.br
PERFETTA: EMPÓRIO, PIZZERIA & RISTORANTE
As típicas pizzarias e can­
tinas da capital paulista foram
a inspiração para o projeto da
Perfetta Pizzeria e Ristorante,
inaugurada em abril de 2013, no
Bairro Sion, em Belo Horizonte,
MG. A casa italiana oferece 35
tipos de pizzas assadas em forno
62
PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014
à lenha e cerca de 20 pratos,
entre eles massas, entradas,
saladas, petiscos, risotos, carnes
e sobremesas, todos preparados
com ingredientes que encantam
qualquer paladar. A tradição
italiana toma conta do cardá­
pio, porém, há opções de pizzas
especiais com ingredientes como
shitake, shimeji, damasco, nozes,
camarão, bacalhau e mortadela.
Além do inconfundível sabor
da Itália presente em cada recei­
ta, o agradável ambiente familiar
e o atendimento de qualidade
garantiram o sucesso da Perfetta.
Completou sete meses de fun­
cionamento em janeiro e, para
comemorar, atendendo a suges­
tões dos clientes, a casa incluiu
novas opções de entradas, piz­
zas, pratos e sobremesas, criou
promoções de pizzas e massas
durante a semana, e passou a
abrir no horário de almoço, aos
sábados e domingos.
“Estamos muito contentes
com o retorno positivo do público
nestes primeiros meses de funcionamento do restaurante. Fizemos
as alterações de acordo com as solicitações dos clientes, que pediram,
por exemplo, a inclusão de sorvete
e de salada com grelhado, e também para abrirmos para almoço
nos finais de semana”, explica o
proprietário Breno Vianna.
Entre as novidades do menu
para as entradas, estão três novos
sabores de bruschettas (porção
de 6 unidades): Funghi, Toscana
(muçarela de búfala, alho­poró e
farofinha de presunto Parma) e
Emiliana (Brie, presunto Parma
e aspargos). Para as saladas, as
novas opções são a salada com
acompanhamento de grelhados:
frango, filé ou peixe e a salada
da casa. Para os petiscos, entram
o Brie crocante com geleia de
damasco e a polenta frita. Para
os pratos principais, foram inclu­
ídos quatro novos no cardápio ­
risoto de limão siciliano com filé
de peixe, risoto de Brie com Par­
ma, nhoque gratinado, e frango
com polenta cremosa. Outra boa
notícia é a massa do Fettuccine
que passa a ser produzida na casa,
assim como o nhoque.
www.perfettapizzeria.com.br
NELLA PIETRA, REQUINTE E SABOR
À MESA
A Rede Nella Pietra Pizza
foi criada em 2002, em Caxias
do Sul, RS, na Serra Gaúcha.
Conta com unidades próprias
e franquias no Rio Grande do
Sul, evidenciando­se como uma
das melhores e maiores redes de
pizzarias do Estado.
Atua em Caxias do Sul, Porto
Alegre Moinhos de Vento e Zona
Sul, Bento Gonçalves, Canoas,
Frederico Westphalen, Passo
Fundo, Pelotas, Rio Grande e
Santa Maria. Destaca­se por ser
a pioneira em servir pizzas na
pedra, com característica artesa­
nal em forno à lenha. A Nella
Pietra Pizza proporciona ao con­
sumidor uma experiência única,
no qual os principais diferenciais
em evidência da marca são: o
incrível sabor que se intensifica
em cada ingrediente de primeira
qualidade utilizados nas pizzas;
a opção de bordas recheadas
variadas sem custos adicionais; a
ampla e exclusiva carta de vinhos
elaborada pelo sommelier inter­
nacional e também proprietário
da rede, Fabio Centenaro; a Cer­
veja artesanal tipo Belgian Ale de
marca própria; e, um ambiente
projetado para proporcionar
conforto e bem­estar ao cliente,
com iluminação indireta, móveis
em madeira de demolição, cores
quentes e decoração elegante.
A Nella Pietra Pizza é uma
rede de pizzarias que se diferencia
das demais, por oferecer uma
pizza artesanal, embasada em sua
origem italiana, mas com várias
implementações e atualizações
que foram agregadas para apri­
morá­la e torná­la uma pizza com
Nobre Sabor. A Nella Pietra Pizza
tem um mix de sabores marcantes
que agradam a todos os paladares
e se adaptam a qualquer região,
seja ela com tendência tradicional
ou contemporânea, interior ou
capital, serra ou litoral. Nos esta­
belecimentos da rede o consum­
idor pode provar receitas tradi­
cionais como a pizza Marguerita
e também desfrutar de sabores
inusitados como a pizza Champs
Élysées, com queijo Brie e ervas
de Provence. Todas as receitas
da pizzaria são desenvolvidas
com pomodoro pelati, tomate
sem pele importado da Itália,
garantindo o verdadeiro sabor
da culinária italiana. A empresa
segue um padrão de qualidade em
suas unidades e franquias. Todos
os estabelecimentos possuem um
chef de cozinha preparado para
garantir o mesmo sabor nos 10
empreendimentos do estado. O
objetivo da Nella Pietra é garantir
uma experiência gastronômica
diferenciada em cada fatia.
www.nellapietra.com.br
BASILICO: A MELHOR CAPRESE DE FLORIPA
Anos atrás, demos iní­
cio a um novo conceito na
arte de criar e fazer pizzas.
Pesquisando novos ingre­
dientes (pouco usuais), na
construção do forno e forne­
cedores exclusivos, inclusive
na Itália. Tudo isso junto fez
com que a Basilico se tornasse
referência em termos de quali­
dade e inovação.
Razão pela qual fomos elei­
tos cinco anos consecutivos no
julgamento da revista “Veja”, a
melhor pizza da
cidade.
Bom, agora
que você já en­
trou no nosso
site, aproveite
p a r a conhecer
também a razão
do nosso sucesso.
Basilico Centro
Caprese
(Mar Massas)
A pizza Caprese por exem­
plo, criada pela Basilico, é hoje
uma das mais copiadas de nossas
pizzas, tanto em Florianópolis
quanto em outras cidades.
A casa prima pela seleção de
ingredientes, alguns vindos da
Itália. O pik nik, sugestão de
entrada, consiste em rolinhos
de massa fina, gratinados com
parmesão e recheados com
mussarela, cubos de tomate
e orégano. Entre os novos sa­
bores de pizza está a que leva
mussarela, fatias de pancetta
e cebola caramelizada e tam­
bém a que combina molho de
tomate, calabresa, cebola e
pimenta­biquinho. Na carta
de vinhos, o italiano Cancelli
Sangiovese 2009. Para fechar
a noite, petit gâteau de doce
de leite com sorvete de creme.
www.pizzariabasilico.com.br
2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS
63
CANTINAS & PIZZARIAS
CANTINA DINAPOLI: UMA PIZZARIA PENEDENSE COM TOQUE ITALIANO
Uma pizzaria recheada de
novidades, com um toque itali­
ano e sabores inconfundíveis
vêm fazendo o maior sucesso
em Penedo. Com apenas cerca
de 3 meses de atuação na cidade
ribeirinha, a Cantina Dinapoli
tem surpreendido e conquis­
tado novos clientes a cada dia
que passa. Sob o comando do
casal Milton Prado de Oliveira
e Gilmara Diamantino Brito, a
pizzaria dispõe de um ambiente
agradável, climatizado e dec­
orado com os principais pontos
turísticos de Penedo, despertan­
do nos turistas o interesse de
conhecer a história da cidade que
é banhada pelo rio São Francisco.
A presença da pizzaria Cantina
Dinapoli em Penedo é de deixar
todos da cidade cheios de or­
gulho. Isso porque o empresário
Milton Prado participou de um
concurso promovido pela Secre­
taria de Esporte e Turismo de São
Paulo e venceu o certame como
o melhor pizzaiolo. O reconhe­
cimento marcou o início de uma
trajetória de sucesso. São quase
40 anos de atuação no ramo.
Quem não puder ir conhecer
a pizzaria para degustar não só
as pizzas, mas também muitas
outras delícias comercializadas
pela Cantina Dinapoli, não
precisa se preocupar. Basta pegar
o telefone, ligar e escolher o
cardápio desejado. São pratos à
base de carne, massas e bebidas,
além do cardápio fixo da casa
Vale ressaltar que a pizzaria tem
o serviço de entrega a domicílio
mais rápido da cidade. O tem­
po de entrega é de 40 minutos
para os pratos do cardápio e 30
minutos para as pizzas. As pizzas
chegam a sua casa quentinha e
com o refrigerante bem gelado.
Entre os sabores mais pedidos, a
pizzaria destaca as pizzas Mar­
gherita, Portuguesa, Calabresa
e Diavola, todas com um toque
italiano. Tem ainda as pizzas com
ingredientes regionais, como a
La brasileira (feita com charque)
e a Soleil (molho mussarela e
carne de sol). As pizzas têm
três opções de tamanho: média,
grande e família.
PIZZARIA NACIONAL PROMOVE HARMONIZAÇÃO DE PIZZAS E VINHOS
Inspirada nos anos 50 e 60,
época em que a pizza se populari­
zou no Brasil, a Pizzaria Nacional
inaugura seguindo a tradição
Napolitana com toques de brasi­
lidade. Foi ao som de bossa nova e
clássicos da época que o arquiteto
Otavio de Sanctis buscou inspi­
ração para projetar a Pizzaria,a
fim de dar ares diferentes das
pizzarias tradicionais paulistanas,
novamente a musica lhe trouxe a
inspiração desejada: assim como
64
PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014
Tom Jobim teve sua musica
eternizada por Stan Getz, entre
outros, o arquiteto trouxe sua
inspiração dos prédios do Soho
em Nova York. Uma metrópole
com um acento gastronômico
nitidamente italiano.
Preparada com ingredientes
especiais como a farinha “Capu­
to” e molho de tomate “Ciao”,
importados da Itália, a pizza de
massa de fermentação longa, é
servida fina com borda altas e
crocantes com recheios criados
pelo chef João Bellini. O cardá­
pio, é composto por 4 saladas, 9
entradas, 25 pizzas, 2 calzones e
10 sobremesas.
Nesse mês de fevereiro, a
Pizzaria Nacional promoveu a
Semana de Harmonização de
Vinhos. O chef André Nunes,
junto com o sommelier da piz­
zaria, Leandro Matos, criaram
uma carta de harmonização
com rótulos perfeitos para serem
saboreados com as pizzas da
casa. Foram quatro opções de
redondas combinadas com gar­
rafas de vinhos especiais: a pizza
Matisse, que não leva molho de
tomate e vem com requeijão de
mussarela de búfala, creme de
leite, salmão defumado e alho­
­poró; a Excelsior, leva molho
de tomate, mussarela de búfala,
tomates cereja com molho pesto,
e o pinoli e lascas queijo Grana
Padano; a Cassino da Urca, que
leva o molho de tomate, mus­
sarela de búfala rúcula precoce
e speck (presunto cru levemente
defumado) e a Lollobrigda, que
leva molho de tomate, mussarela
de búfala, tomilho e queijo Grana
Padano. Todas harmonizadas
PER STUZZICARE L’APPETITO! ANTEPASTOS DA
QUICK PIZZA FAZEM SUCESSO ENTRE OS PAULISTAS
Conhecido dos adoradores da
gastronomia italiana, os an­
tepastos são pratos atraentes,
servidos como “entrada” e em
pequenas porções. Tradicio­
nalmente, os antepastos são
momentos de prazer ao paladar,
desfrutados como preparação
para a refeição principal.
Um dos mais tradicionais pratos
desta mesa é sem dúvidas o ante­
pasto de berinjela disponível do
cardápio da Quick Pizza, uma
combinação perfeita de vegetais
marinados com azeite de oliva
tendo como base a berinjela.
Para Roberto Rodrigues Ju­
nior, um dos proprietários da
Quick Pizza, apostar em pratos
como o antepasto é fundamental
para um restaurante tipicamente
italiano. Além disso, a pizzaria
ainda investe em um sabor in­
comparável do tempero artesanal.
Além do antepasto de be­
rinjela, a Quick ainda conta
com outros tradicionais pratos
saborosos para serem consu­
midos antes do prato princi­
pal, como: Corniccione, uma
massa fina de pizza com molho
de tomates frescos, parmesão
ralado e alho moído dourado
em azeite, tomate Vesúvio,
tomate recheado com atum só­
lido e queijo gorgonzola assado
no forno à lenha, entre outros.
A Quick Pizza está localiza­
da em um ponto estratégico do
Morumbi, em São Paulo, SP.
www.quickpizza.com.br
RESTAURANTE OFERECE DELÍCIAS DA CULINÁRIA
ITALIANA PARA DELIVERY
O delivery é uma ótima
opção para quem quer saborear
pratos deliciosos sem sair de casa.
O Restaurante Scavollo, um dos
restaurantes mais tradicionais de
Curitiba, oferece um delicioso
cardápio com pratos especialmen­
te selecionados para o delivery.
Entre eles, massas, pizzas, carnes e
frutos do mar. O delivery funcio­
na apenas no jantar de segunda a
domingo das 19 as 23h30.
Há 30 anos o Restaurante
Scavollo surgiu para fazer histó­
ria na sociedade brasileira. Com
muita história pra contar, a come­
çar pela evolução gastronômica
de Curitiba, o Scavollo surgiu
como um badalado endereço de
‘Pizza Bar’ ­ referência que fez a
cabeça da high society brasileira
na década de 80. A moda era
batizar os estabelecimentos com
sobrenomes de personalidades.
A inspiração do Scavollo
surgiu de um renomado fotógrafo
italiano, Francesco Scavullo. Em
1984, em sua inauguração, o
Scavollo com seu projeto arqui­
tetônico assinado pelo arquiteto
Washington Fiúza causou frisson
na sociedade curitibana pelos ares
de modernidade.
Após uma trajetória de mui­
to sucesso, o Scavollo deixou o
nome Bar para trás, mas a pizza
de borda fina continua sendo um
dos ícones da casa, dirigida pelo
chefe Marcos. Hoje o principal
carro­chefe da casa é o mignon
que divide a atenção com as
massas, que transformaram o
estabelecimento em um autêntico
restaurante italiano. Atualmente
o Scavollo destaca espaços exclu­
sivos para conferir privacidade
a pequenos grupos. Um deles é
o aconchegante porão, que aco­
moda 50 pessoas. Já para quem
prefere reunir amigos, família
ou colegas de trabalho em torno
de uma única mesa, a charmosa
sala VIP é o espaço ideal. Todos
os ambientes são climatizados e
impactados pela música ao vivo,
executada ao som de piano.
Sempre atento aos desejos do
consumidor e as novas tendên­
cias, o restaurante Scavollo até
hoje é referência de gastronomia
de qualidade, com menu a la carte
que destaca pratos bem servidos
para duas pessoas. A casa abre dia­
riamente para o jantar, inclusive
nos feriados e aos domingos para
o almoço.
www.scavollo.com.br
2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS
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CANTINAS & PIZZARIAS
PIZZA À BEIRA
MAR
Apreciar uma boa pizza
olhando para o mar faz toda a
diferença. Com essa proposta
de oferecer um belo espaço para
toda a família, aliado a uma co­
zinha que prima pela qualidade,
o restaurante e pizzaria Leme,
funciona ao lado do Hotel Janga­
deiro, na Boa Viagem, no Recife,
PE, onde antes ficava o restau­
rante Bom Bordo. É a primeira
pizzaria a funcionar na avenida
Boa Viagem e traz um cardápio
com versões do prato que vão do
sabor tradicional aos inusitados.
A pizza que leva o nome da casa,
traz uma mistura de mussarela
com bacalhau desfiado, ovos,
tomate, cebola e batatas. Também
vale a pena destacar opções como
a Pizzaiolo com palmito, ovos,
calabresa, milho, ervilha, bacon,
tomate e azeitona, ou ainda, a
Antonieta com presunto, cham­
pignon, alho frito, gorgonzola,
orégano e azeitona.
Entre as doces destacam­se a
Romeu e Julieta (catupiry com
goiabada) e Brigadeiro (briga­
deiro e chocolate granulado). A
Pizzaria Leme tem 150 lugares e
um cardápio com 30 opções entre
pizzas salgadas e doces, prepara­
das em forno à lenha. O menu
também traz seis tipos diferentes
de calzone. A pizzaria tem cardá­
pio à la carte de segunda a quinta,
e aos sábados, e funciona com
esquema de rodízio nas sextas e
domingos ao preço de R$ 21,90.
O espaço também aceita reservas
para confraternizações.
RISO & ALTRO INOVA COM PIZZARIA EM PINHEIROS
Dedicado à Culinária
Italiana, o Restaurante Riso
& Altro foi fundado em
1999 e está localizado no
tradicional bairro de Pinhei­
ros, em São Paulo, SP. Suas
especialidades são os risottos
e as massas caseiras. Desde
agosto de 2012 é dirigido
pelas empresárias Daiana
Arroyo Kobayashi, Elaine
Arroyo Nery Ferreira, Carla
Arroyo Silvério e Sirlei Sobral
Arroyo Ribeiro, que imple­
mentaram diversas novidades.
Entre elas está a pizzaria.
Desde maio de 2013, a casa
também é opção de destaque
no bairro de Pinheiros para
os apreciadores da iguaria.
De acordo com uma das
66
PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014
sócias da casa, Daiana Arroyo
Kobayashi, a Pizzaria foi uma
sugestão do sócio­investidor,
Celso Ribeiro. “O nosso sócio,
Celso, é apaixonado por pizza
e sempre quis ter uma pizzaria.
Vimos na nossa área externa
um espaço bem apropriado para
isso”, conta Daiana. O espaço
ao qual a proprietária se refere
foi concebido após a breve re­
forma realizada no restaurante,
um dos marcos da atual gestão,
que completou um ano recen­
temente.
Entre os pontos altos estão
as pizzas Riso & Altro (Alho
Poró, Calabresa Curada fatiada
e Queijo Mascarpone), Do Chef
(Mussarela coberta por fatias
de Picanha defumada, rodelas
de Tomate e Alho) e Zucchine
(Abobrinha Italiana temperada,
Mussarela, Parmesão e Alho
frito), que são ótimas sugestões
para encerrar a noite junto com
uma das opções de Vinho que
a casa oferece (são mais de 50
opções entre argentinos, chile­
nos e italianos).
A proprietária do Riso &
Altro destaca ainda o expe­
riente pizzaiolo Willames dos
Santos e os ingredientes de
qualidade como diferenciais
da Pizzaria. “Temos um excelente pizzaiolo. Suas pizzas são de
massa fina, crocantes, maravilhosas. Só utilizamos produtos
de primeiríssima qualidade e
molho de tomate sempre fresco,
aliados a um pizzaiolo muito
caprichoso e experiente, além do
conhecimento do Celso sobre
Pizzas”, ressalta Daiana.
Em um ambiente acon­
chegante, com luzes de vela,
linda decoração e um cheiri­
nho de lenha queimando que
abre o apetite a Pizzaria Riso
& Altro é uma opção inigua­
lável de bom gosto e requinte.
www.risoealtro.com.br
SANTA PIZZA PREPAROU RODÍZIO ESPECIAL PARA JANEIRO
A Santa Pizza®, inaugura­
da em 2000, sempre colocou
a busca pela qualidade do seu
produto em primeiro lugar.
A recompensa pelo esforço
veio em forma de premiação:
a Santa Pizza® foi eleita por
três vezes a melhor pizza da
cidade.
O queijo de cabra, pro­
duto com destaque no mer­
cado gourmet brasiliense, é
um dos ingredientes explora­
dos nas novas receitas Alguns
produtores do Distrito Fede­
ral investiram na qualidade
do rebanho de seus apriscos
e contaram com a orientação
técnica da Emater no apro­
veitamento do leite de cabra.
O resultado é um queijo
artesanal leve, delicioso e de
boa digestão. Esse sabor pode
ser facilmente perceptível
nas duas criações que a Santa
Pizza lançou no cardápio em
comemoração aos 13 anos da
casa, fundada por Marcelo Terra
e atualmente dirigida pela filha
Fernanda.
Cabra Forte é o nome da
pizza feita com muçarela de
búfala, queijo e presunto parma.
Na outra versão, batizada de
Cabra da Peste, com muçarela,
abobrinha, pimenta­de­cheiro
e pimenta dedo­de­moça, o
queijo de cabra é boursin ­ um
tipo francês cremoso originário
de Normandia, feito a partir do
leite pasteurizado e com várias
ervas ­, está bem equilibrado e
em harmonia com as pimentas
frescas. Quase o ano inteiro, tem
a pizza de cogumelos gigantes
produzidos no Rio Grande do
Sul. De novidade, ainda há as
pizzas de queijo brie em duas
variações: com rúcula e toma­
te seco, e só com tomate San
Marzano, e a Itália, com muça­
rela, molho pesto e tomate em
tiras ­ todas assadas no forno à
lenha. Entre as entradinhas, há
uma salada caprese, uma burrata
de tomate seco e rúcula com
orégano e pimenta­do­reino e
burrata com presunto de parma
e rúcula.
A Santa Pizza preparou
um rodízio especial de pizzas
clássicas, gourmets e doces
especialmente para as férias. As
receitas são feitas para grupos a
partir de 10 pessoas, pensadas
para a família inteira ou grupo
de amigos. São servidas, na en­
trada, focaccias, seguidas de seis
pizzas clássicas, gourmet e do­
ces. A promoção do rodízio de
pizzas clássicas custa R$30 reais
e de pizzas gourmet, R$33 reais.
O pacote pode ser escolhido
com ou sem bebida alcoólica.
Com chopp à vontade, temo
acréscimo de R$22,00 reais e
com água ou refrigerante custa
R$ 8,00 reais.
www.stapizza.com.br
2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS
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