Frigideira de raviólis
(8 pessoas)
100g de bacon picado
500g de carne bovina cortada em cubos
500g de massa tipo ravióli
farinha de trigo (cerca de 3 colheres)
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 tomate picado
1 lata de tomates pelados
1 copo de suco de laranja
½ garrafa de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino a gosto
manjericão
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
3 colheres de azeite de oliva
Escolha uma frigideira ampla, com
cabo de metal, que possa ir ao forno, que
é o procedimento final desta receita. Comece levando a frigideira ao fogo com
duas colheres de azeite de oliva.
Quando estiver quente, agregue o
bacon e deixe derreter um pouco. Acres-
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cente os cubos de carne levemente enfarinhados. Vire e mexa bem, para dourá-los.
Então, junte a cebola, o alho e o tomate.
Misture. A seguir, adicione os tomates pelados, o suco de laranja e um pouco de
vinho. Acerte o sal, coloque pimenta. O
molho precisa estar bem líquido. Quando
abrir a fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar um pouco. Em seguida, acrescente os
raviólis. Se forem frescos, ficam prontos
muito rapidamente. Se forem industrializados, observe o tempo indicado na embalagem. Minutos antes de os raviólis ficarem
completamente prontos, polvilhe a superfície com o queijo parmesão e leve a frigideira ao forno pelo tempo necessário para
gratinar.
A idéia é que vá direto do forno para
a mesa, sem escalas. Deve ser servido muito quente. Sirva na própria frigideira, decorando com folhas de manjericão.
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Fios de carne com
espaguete
(8 pessoas)
½kg de espaguete
1kg de lagarto (tatu)
½ litro de cerveja preta
½ xícara de molho de soja
3 copos de suco de laranja
suco de 1 limão
1 cebola média picada
1 dente de alho picado bem fininho
2 tomates bem picados
1 lata de tomates pelados
2 colheres de massa de tomate
2 colheres de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de manteiga
3 colheres de azeite de oliva
Primeira providência é temperar bem
um bom pedaço de lagarto (ou “tatu”, como
se diz no Rio Grande) com limão, pimenta
e sal. A seguir, passe essa carne na farinha,
como se fosse empaná-la. Numa panela am11
pla, bem quente, derreta um pouco de manteiga com um fio de azeite de oliva, e dê
uma boa fritada no tatu já enfarinhado, deixando-o dourado por igual. Acrescente a
cebola e o alho, até amaciá-los. A seguir,
vá agregando os demais ingredientes: a cerveja preta, o molho de soja, a lata de tomates pelados, os tomates picados, a massa de
tomates e o suco de laranja. Deixe ferver e
depois baixe o fogo para cozinhar por bem
mais de uma hora: o tempo suficiente para
amolecer e “desmanchar” o tatu, que é muito fibroso e vai se desfazer em fios de carne. Se você quiser, pode cozinhá-lo numa
panela de pressão para apressar o processo. Mas numa panela de ferro bem fechada, com calma, também vai.
Quando estiver bem macio, retire-o da
panela e, com um garfo, você pode “ajudar” na separação dos fios, que são as fibras da carne. A carne precisa ficar completamente desfiada, bem separadas as fibras. Se o molho reduzir muito, acrescente
um pouquinho de água, pois é essencial ter
bastante molho para a etapa final. Coloque
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a carne já desfiada na panela, acerte o sal, e
acrescente o espaguete para cozinhar no
molho. Os fios de espaguete vão se misturar com os fios de carne, num belo efeito,
e o espaguete cozido no molho ficará muito
mais saboroso.
Fettuccine light com
molho de ameixas
(4 pessoas)
500g de fettuccine
1 tomate picado
250g de ameixas pretas sem caroço
1 cebola picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
½ copo de leite desnatado
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
O molho é simples e rápido. Refogue
o tomate, a cebola, as ameixas e a cebola
numa frigideira com azeite de oliva. Depois bata no liqüidificador com a farinha e
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o leite. A seguir, volte para a frigideira, cozinhando durante alguns minutos e temperando com sal e pimenta. Cozinhe a massa, espalhe o molho por cima e sirva.
Macarrão rápido com
tomate e manjericão
Tagliatelle al pomodoro e basilico
(4 pessoas)
500g de massa tagliatelle ou espaguete
2 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomates pelados com seu suco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de manjericão
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
(opcional)
Neste molho, há o obrigatório e o proibido. Obrigatório o uso de manjericão fresco. Proibido lavar as folhas de manjericão,
pois elas perdem muito de seu perfume.
Apenas limpe-as delicadamente com um
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guardanapo de cozinha ligeiramente úmido. O manjericão, com o seu perfume e sabor inconfundíveis, substitui nesta receita
o alho e a cebola, que não devem ser usados para não dispersar o aroma e o sabor
do prato. A execução da receita é muito
rápida.
Aqueça o azeite e coloque os tomates
com seu suco; com um garfo, esmague-os
bem na panela. Cozinhe rapidamente, de
5 a 10 minutos (não mais), para conservar
o frescor e a tonalidade do vermelho. Junte o sal e a pimenta-do-reino a gosto e todas as folhas de manjericão. Mexa bem.
Cozinhe a massa em água fervente e
já salgada, cuidando para não ultrapassar
o tempo de cozimento. Escorra a massa,
acrescente o molho, mexa e sirva.
Este molho costuma ser servido sem
queijo, mas, se você preferir, acrescente o
parmesão ralado à massa, e mexa bem antes de acrescentar o molho.
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