Prezado (a) colega,
Êste é o número 65 de nossa publicação trimestral O INSPETOR DE PESCADO. A publicação completou 16
anos em 2004. Ela é preparada originalmente em inglês e traduzida em 2 idiomas (espanhol e português) pela
Rede FAO Info: INFOFISH, INFOPESCA, INFOPECHE, INFOSAMAK, EUROFISH, INFOYU e
GLOBEFISH. Destina-se aos companheiros que trabalham no governo, na indústria e nas instituições de ensino
e pesquisa, ligados às atividades de inspeção e controle de qualidade dos produtos da pesca e da aquicultura. Ela
é a voz da ASSOCIAÇÃO INTERNACIONAL DE INSPETORES DE PESCADO (“International Association
of Fish Inspectors” – IAFI) e, em especial, da nossa REDE PANAMERICANA DE INSPEÇÃO E CONTROLE
DE QUALIDADE DO PESCADO. Você foi identificado (a) como um profissional desta área e por esta razão
está recebendo uma cópia da publicação. Caso você não desejar recebe-la, informe este endereço. O INSPETOR
está nas páginas da Internet do GI-Pescado, coordenado pelo companheiro Alex Augusto Gonçalves, com uma
apresentação
realmente
excelente,
e
na
da
INFOPESCA
(http://paginas.terra.com.br/educacao/seafoodgroup/home.htm e http://www.infopesca.org/index2.htm
Atenciosas saudacões.
Carlos Alberto Lima dos Santos
Secretário IAFI
Rua Cel. Eurico de Sousa Gomes 510/cob
22620-320 Rio de Janeiro, RJ
Tel: 21 2491-0704
E-mail: [email protected]
[email protected]
O INSPETOR DE PESCADO
Número 65 Julho 2005
GENERALIDADES
Sexto Congresso Mundial sobre Sanidade, Qualidade e Comércio de Pescado.
O Congresso será realizado de 14 a 16 de setembro de 2005 em Star City, Sidnei, NSW, Austrália, em
paralelo com a Conferência sobre Tendências da Indústria do Pescado (“Seafood Directions Conference”),
organizada pelo Conselho da Indústria de Pescado e Derivados da Austrália (“Australian Seafood Industry
Council” – ASIC) de 12 a 14 de setembro. Para maiores detalhes, por favor, visite a página do Congresso:
http://www.iafi.net/congress . O Serviço Australiano de Pescado e Derivados também lançou uma nova página
para o Congresso http://www.seafoodservices.com.au/conference/iafi
O programa do Congresso oferece uma oportunidade para uma discussão sobre uma gama importante
de temas relacionados ao pescado, inclusive os seguintes:
• Incorporação de considerações sobre os benefícios à saúde vinculados às avaliações de risco
sobre inocuidade alimentar;
• Obedecer aos requisitos regulamentares permanecendo viável comercialmente;
• Consistência na implementação e verificação do enquadramento nos padrões de inocuidade
alimentar;
• Requisitos de rastreabilidade e bio-segurança – realidade comercial e tecnológica.
A inscrição para o Congresso já está aberta. Você pode se registrar visitando a página da IAFI na
Internet: http://www.iafi.net/congreg2005.cfm
IAFI: FAO publica os Anais do Quinto Congresso Mundial
Os Anais do Quinto Congresso Mundial sobre Inspeção e Controle de Qualidade do Pescado realizado
de 20 a 22 de outubro de 2003 em Haia, Holanda, foram recentemente publicados pela FAO como um
documento da nova série FAO FISHERIES PROCEEDINGS No. 1. A publicação foi editada pelos colegas John
Ryder e Lahsen Ababouch e tem 162 páginas. Cópias podem ser solicitadas ao Grupo de Comercialização e
Vendas, Divisão de Informática, FAO da ONU, Via delle Terme di Caracalla, 0100, Roma, Itália, e-mail:
[email protected], fax: (+39) 06 57053360, página web: http:www.fao.org
NOTÍCIAS DA ÁFRICA
Namíbia: Seminário FAO/INFOSA sobre a OMC e a Pesca
Um Seminário regional sobre a Organização Mundial do Comércio (OMC) e a Pesca foi organizado
pela FAO/INFOSA/SIDA in Windhoek de 20-22 de abril de 2005. Trinta e nove (39) participantes de 12 países
(África do Sul, Angola, Malauí, Maurício, Moçambique, Namíbia, Seicheles, Tanzânia, Uganda, Zâmbia e
Zimbábue), representando governos, organizações e indústrias pesqueiras, bem como especialistas da FAO,
OMC e União Européia (UE) tomaram parte no evento. A equipe internacional de professores estava composta
de especialistas da INFOPECHE/INFOSA, FAO (FIUU e LEG), OMC e UE. O programa do seminário cobriu
os acordos Sanitários e Fitosanitários (SPS) e sobre Barreiras Não-Alfandegárias (TBT) da OMC, Codex
Alimentarius, comércio e inocuidade de pescado e derivados, disputas na OMC, eco-rotulagem, guias técnicos
da FAO, subsídios à pesca e acordos bilaterais de comércio. Os Representantes de cada país apresentaram
relatórios sobre a implementação das SPS e TBT em suas nações, enquanto que o Representante da UE fez uma
apresentação sobre o programa SFP-ACP na região. Maiores detalhes podem ser obtidos contatando-se a Dra.
Luísa Arthur, Especialista em Qualidade, INFOSA, Windhoek, Namíbia, e-mail: [email protected]
NOTÍCIAS DOS PAÍSES ÁRABES
Arábia Saudita: Aprovação para exportação de pescado para a UE
Após a visita de autoridades da UE para verificação das condições de processamento de pescado e
derivados destinados à exportação, e, tendo em vista as garantias oferecidas pelo governo da Arábia Saudita
sobre o atendimento dos padrões de controle sanitário, a Arábia Saudita recebeu a aprovação para a exportação
de seus produtos para a UE. A União Européia (UE) também aprovou a Direção Geral de Laboratórios de
Controle de Qualidade (”General Directorate of Quality Control Laboratories – GDQCL”) como a Autoridade
Competente para a verificação e certificação de atendimento das exigências requerida pela UE.
Fonte: INFOFISH International 3/2005 - 47.
NOTÍCIAS DA ÁSIA
Iran: Seminário sobre produtos de valor agregado
Mais de 30 técnicos da Companhia Iraniana de Pesca (SHILAT) e de sus centros regionais, do Centro
de Pesquisa e Treinamento Industrial, e de companhias privadas participaram do seminário de 3 dias organizado
por INFOFISH e SHILAT para demonstrar o processamento de uma ampla gama de produtos de valor
comercial agregado à base de camarão e peixes. O seminário foi realizado em Busher de 21 a 23 de dezembro de
2004. As sessões de demonstração e discussão foram conduzidas por uma equipe conjunta de consultores de
INFOFISH e especialistas nacionais. Maiores detalhes sobre o seminário podem ser obtidos contatando-se o Dr.
S Subasinghe, Diretor, INFOFISH, Kuala Lumpur, Malásia, e-mail: [email protected]
Fonte: INFOFISH International 3/2005:77
NOTÍCIAS DA EUROPA
Reino Unido: Novas regras da UE para a rotulagem de alérgenos
As novas regras da União Européia (UE) para a rotulagem de alimentos que possam causar alergias
terão sérias implicações para a indústria do pescado, segundo a Autoridade Industrial para o Pescado Marinho
do Reino Unido (“UK Sea Fish Industry Authority”). A nova legislação entrará em vigor em 25 de novembro de
2005. A regulamentação exige que qualquer produto contendo um dos alérgenos nela especificados deverá
incluir esta informação em seu rótulo visando ajudar os consumidores a fazer escolhas corretas. Os novos
requisitos destinam-se à proteção da saúde do consumidor, assegurando que eles recebam uma informação
adequada sobre a composição dos alimentos. A autoridade britânica, levando em conta que a nova legislação
afetará a indústria de pescado, publicou instruções (guias) que visam ajudar a indústria a cumprir com as
exigências. Estas instruções descrevem um sumário dos principais pontos da regulamentação atual e das novas
exigências, incluindo os tipos de ingredientes que requerem inclusão na rotulagem de alérgenos e os detalhes de
como cada ingrediente deve ser descrito e apresentado.
Fonte: INFOFISH International 4/2005:31
EFSA: Opinião sobre a inocuidade de pescado resultante da pesca e da aqüicultura
A AUSA - Autoridade Européia para a Sanidade Alimentar (“European Food Safety Authority –
EFSA”) publicou uma opinião sobre os riscos sanitários relacionados ao consumo de pescado resultante de
capturas comerciais e da aqüicultura. O documento esclarece que não existem diferenças consistentes entre os
dois produtos, em termos de inocuidade alimentar e valor nutricional. O texto completo do documento está
disponível na página da Internet da EFSA: http://www.efsa.eu/science/contam/contam_opinions/1007_en.html
Espanha: Vibrio parahaemolytcus O3:K6 pandêmico
Dados obtidos a partir de uma revisão de publicações clínicas espanholas e casos não notificados de
infecções por Vibrio paraemolyticus identificadas em hospitais espanhóis demonstraram que as infecções por V.
parahaemolyticus na Espanha são mais comuns do que o que se pensava anteriormente. O organismo foi isolado
de pacientes com gastrenterite em Barcelona (1986, 1987, e 1999), Zaragoza (1993), e Madri (1998 e 2000).
Somente na Galícia (noroeste da Espanha), onde está localizada a maior produção de moluscos bivalves do país,
foram identificados retrospectivamente 84 casos de infecção por V. parahaemolyticus a partir de registros
hospitalares entre 1997 e 2000. Um único surto com 64 casos em 1999 foi associado com o consumo de ostras.
A maioria dos casos espanhóis isolados pertenciam ao sorotipo O4:K11, e a análise PFGE (“pulsed-field gel
electrophoresis”) demonstrou que estas colônias eram de um único clone, diferente de cepas clínicas americanas
e asiáticas.
Em julho de 2004 um surto de V. parahaemolyticus com 80 casos ocorreu em La Coruña. Todos os
pacientes haviam participado de uma festa de casamento num mesmo restaurante. O V. parahaemolyticus foi
isolado das fezes de 3 pacientes. Todos os 3 isolados possuíam os genes toxR, tlh e tdh, faltando o gene trh, e
foram positivos para o teste GS-PCR para detecção de cepas pandêmicas. Estes resultados ligam as cepas
isoladas no surto, indubitavelmente, ao clone pandêmico O3:K6 do Vibrio parahaemolyticus. Todos os produtos
marinhos servidos na festa de casamento haviam sido capturados na Europa, não havendo sido comida ou
manipulada qualquer comida importada no restaurante.
O clone pandêmico O3:K6 do V. parahaemolyticus apareceu na Ásia em torno de 1996. Desde sua
emergência ele tem sido responsável pela maioria das infecções causadas pelo V. parahaemolyticus na Ásia. Ele
se alastrou para os Estados Unidos em 1998 e mais recentemente atingiu o Chile, onde causou centenas de
infecções, resultando na primeira pandemia de V. parahaemolyticus na história. O surgimento deste sorotipo
virulento na Europa é uma grande preocupação de saúde pública e enfatiza a necessidade de incluir o V.
parahaemolyticus nos programas de monitorização microbiológica e re-exames de controle realizados na Europa
para as áreas de captura de bivalves e nos produtos marinhos prontos-para-comer
Fonte: Martinez Urtaza et al. (2005): Pandemic Vibrio parahaemolyticus O3:K6, Europe, Emerging
Infectious Diseases, 11 (8), Aug 2005: http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol11no08/05-0322.htm
Espanha: Curso sobre rastreabilidade de pescado e derivados
O Centro Internacional para Estudos Avançados Agronômicos do Mediterrâneo (CIHEAM) através do
Instituto Agronômico Mediterrâneo de Zaragoza (IAMZ) está organizando um Curso Avançado sobre
Rastreabilidade de Pescado e Derivados: Tecnologias e Sistemas de Gerenciamento de Sistemas de 17 a 21 de
outubro de 2005 em Zaragoza. O curso tem a colaboração da FAO e INFOSAMAK e será ministrado por
professores qualificados de instituições internacionais e centros de pesquisa, universidades e companhias
públicas de diversos países. Os formulários de inscrição para o curso podem ser obtidos escrevendo-se para o
IAMZ, PO Box 202, 50080 Zaragoza, Espanha, Tel: +34 976716000, Fax: +34 976716001, e-mail:
[email protected], Web: www.iamz.ciheam.org
NOTÍCIAS DA AMÉRICA LATINA
Tecnologistas, Inspetores e Controladores da qualidade do pescado unem esforços
Num passo histórico, Tecnologistas, Inspetores e Controladores de Pescado e Derivados das Américas
(Norte, Central e Sul) decidiram juntar esforços numa única rede regional de cooperação. Este foi o principal
resultado das discussões mantidas por 152 participantes que atenderam a reunião regional organizada em Mar
del Plata, Argentina, de 23-27 de março de 2005. A reunião foi organizada pela FAO, INFOPESCA, e as duas
Redes de Colaboração Regional sobre Tecnologia de Pescado e Inspeção e Controle de Qualidade de Pescado.
A nova rede manterá estes dois ramos técnicos atuando de forma independente, porém, sob a mesma direção
administrativa. O Dr. Enrique Bertullo (Uruguai) foi designado Presidente da nova rede. Ele acumulará esta
função com a de líder da Sessão de Tecnologia de Pescado, enquanto que a Dra. Cecília Solís (Chile) manter-seá como líder da Sessão de Inspeção e Controle de Qualidade. Maiores detalhes sobre a reunião e seus resultados
poderão ser obtidos com INFOPESCA que terá a responsabilidade de cuidar da Secretaria da nova rede (Dr.
Nelson
Avdalov
ou
Dra.
Graciela
Pereira,
emails:
[email protected]
e
[email protected]).
Brasil: Surto de difilobotriasis
Vinte e três (23) casos de difilobotriasis – uma infecção intestinal causada pelo cestódeo
Diphyllobothrium latum - foram descritos de março de 2004 a março de 2005 no Estado de São Paulo, Brasil. A
doença estava relacionada com o consumo de pratos à base de peixe cru tipo sushi/sahimi vendidos por
restaurantes e bares estilo-japonês na cidade de São Paulo. Salmão importado do Chile foi uma das espécies
incriminadas no surto.
Fonte: Paula Eduardo, M B et al. (2005). Diphyllobothrium spp.: an emerging parasite in São Paulo
associated with the consumption of raw fish in sushis and sashimis, Boletim Epidemiológico Paulista (BEPA),
São Paulo, Brazil, Março de 2005, 2(15):1-3 (português).
NOTÍCIAS DA AMÉRICA DO NORTE
Canadá: CFIA supervisiona o controle do verde malaquita
Como resultado do achado de verde malaquita e de verde malaquita branco em alguns peixes
cultivados, a Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (“Canadian Food Inspection Agency – CFIA”)
intensificou suas atividades de controle sobre produtos da aqüicultura domésticos e importados. A Agência
duplicou a amostragem de produtos elaborados por estabelecimentos processadores de pescado registrados e
importadores licenciados. Mais além, a Agência está trabalhando junto com o Departamento de Saúde (“Health
Canadá”) visando alertar que a venda de qualquer pescado contendo verde malaquita é uma contravenção da
legislação alimentar (“Food and Drugd Act”), sendo que este pescado não deverá ser processado e/ou ser posto à
venda para consumo humano. O alerta especifica também que este pescado contaminado não é próprio para a
elaboração de farinha ou óleo de peixe usados para a alimentação animal.
Um comunicado industrial também está sendo enviado para os processadores industriais nacionais e os
importadores lembrando-os de que todo o pescado produzido ou importado no Canadá deve atender aos padrões
legais canadenses. Estes produtos devem assegurar que não contêm substâncias não permitidas, como o verde
malaquita. Para informações adicionais contatar: Canadian Food Inspection Agency Media Relations: (1-613)
228-6682, Fisheries and Oceans Canada Media Relations: (1-613) 990-7537, Health Canada Media Relations:
(1-613) 941-8189).
Fonte: página da CFIA: http://www.inspection.gc.ca/
Estados Unidos: Levantamento industrial preparado pelo NFI
O Instituto Nacional de Pesca (“National Fisheries Institute – NFI”) preparou um levantamento
industrial com a seguinte finalidade: (1) Buscar comentários sobre a clareza e o conteúdo do Guia para os
perigos de pescado e derivados e seu controle (“Fish and Fisheries Products Hazards and Controls Guidance”)
que está sendo revisado pelo USFDA; (2) Identificar áreas de preocupação relacionadas ao controle dos perigos,
monitorização, registro, etc.; (3) Identificar necessidades nas áreas educacionais e de investigação. A
informação colhida será tratada de modo confidencial. Os resultados do levantamento serão tabulados e os
comentários serão submetidos em forma agregada, sem identificação de sua origem. O NFI deseja obter o maior
e mais amplo número de opiniões provindas da indústria de processamento de pescado. Acesse o levantamento
via a página da Internet: http://www.ucdavis.edu/haccp/committee/nfi.htm
Fonte: Robert L. Collette, V. P. Science and Technology, National Fisheries Institute 7918 Jones
Branch Drive, Suíte 700, McLean, VA 22102, tel: +1 703 752-8886, e-mail: [email protected] Web:
www.nfi.org
Estados Unidos: Conferência sobre o Papel Modificador da Tecnologia
A 50ª Reunião da Conferência sobre Tecnologia de Pescado do Atlântico (“Atlantic Fisheries
Technology Conference”) e a 29ª Reunião da Sociedade de Ciência e Tecnologia do Pescado das Américas
(“Seafood Science and Technology Society of the Americas”) intitulada “Oceano, Alimentos à base de pescado
e Saúde Pública”: O papel modificador da tecnologia de pescado” (“Ocean, Seafood and Human Health: The
changing role of seafood technology”) serão realizadas em Norfolk, Virgínia, de 6 a 9 de novembro de 2005. O
evento será focalizado na interdependência entre a pesca, a tecnologia de pescado, e a saúde pública. A
conferência cobrirá a rastreabilidade de produtos, novos usos para os subprodutos de pescado, novas tecnologias
inclusive PCR e o processamento sob pressão, e os tópicos mais atuais que afligem a indústria do pescado. A
conferência também cobrirá várias sessões para a apresentação de “posters” com o objetivo de dar tempo aos
pesquisadores e apresentadores para a revisão de progressos obtidos na tecnologia de pescado. Detalhes
completos sobre o evento e como obter informações, bem como baixar boletins e formulários de inscrição estão
disponíveis página http://www.aftc2005.org/
Estados Unidos: Seminário sobre coordenação para aprovação de drogas
O Setor de Aprovação de Drogas para Animais Aquáticos (“Aquatic Animal Drug Approval
Partnership – AADAP”) do Serviço de Caça e Pesca (“US Fish & Wildlife Service – FSW”) está organizando o
11º Seminário Anual da FSW para Coordenação da Aprovação de Drogas, em parceria com o Centro Norteamericano de Ciências Ambientais do Alto Centroeste para o Levantamento Geológico (“US Geological
Survey’s Upper Midwest Environment Sciences Centre”). O seminário está planejado para ser realizado em
Bozeman de 2-3 de agosto de 2005. O evento cobrirá apresentações e discussões sobre o estágio atual de todas
as atividades de aprovação de drogas para a aqüicultura. Detalhes sobre estes eventos podem ser obtidos com a
Sra. Molly Boman do Programa AADAP ([email protected]).
Fonte: INFOFISH International 4/2005:32
NOTÍCIAS DO PACÍFICO SUL
Papua Nova-Guiné: Treinamento em controle de qualidade de atum & técnicas laboratoriais
O Projeto de INFOFISH Promoção do processamento e comercialização de produtos de valor
comercial agregado à base de atum realizou um programa de treinamento sobre a garantia da qualidade de atum
e seus produtos e técnicas laboratoriais em Port Moresby durante o mês de fevereiro de 2005. Dois consultores,
Dra. Swimon Keerativiriyaporn (Tailândia) e Dra. N Anandavally (Índia) conduziram a parte prática do
treinamento auxiliadas por especialistas da autoridade Nacional de Pesca de Papua Nova-Guiné. Visitas foram
realizadas a laboratórios locais de controle de qualidade e fábricas de processamento para discussões sobre
controle de qualidade e técnicas laboratoriais de química e microbiologia, inclusive a preparação da
documentação referente ao HACCP.
Fonte: INFOFISH International 3/2005: 77
PÁGINAS DA INTERNET DE INTERESSE
FAO: Boletim mensal “OneFish”
Um novo boletim mensal eletrônico produzido pelo Diretório da Comunidade “OneFish” –
ww.onefish.org – foi lançado em abril de 2005. Cada boletim inclui detalhes sobre novos conhecimentos
adquiridos pela “OneFish” (e para a Base de Conhecimentos sobre Tecnologia de Pesca) durante o mês anterior
incluindo: novos tópicos, novos itens, novos eventos, empregos, documentos e informática. Você poderá ver o
último número do Boletim clicando em:
http://www.onefish.org/newsletter/em/onefish_newsletter_june_2005.html
Maiores informações sobre OneFish podem ser obtidas contando-se a Sra. Joan Baron, Editora-chefe e
Gerente de Informações, OneFish Community Directory Project, c/o FIRM – Serviço de Recursos Marinhos,
FAO, Viale delle Terme di Caracalla, Roma 00100, Itália (e-mail: [email protected]).
USA: Página sobre HACCP
FoodHaccp.com (htpp://www.foodhaccp.com/) é uma página da Internet muito interessante que
apresenta informações valiosa para todos aqueles interessados em inspeção e controle de qualidade de
alimentos. Inclui um boletim regular, slides e vídeos-shows on-line sobre inocuidade alimentar para fins
educacionais.
PUBLICAÇÕES
Causas das detenções e rejeições no mercado internacional de pescado
Este documento analisa as detenções e rejeições no comércio internacional de pescado focalizando as
atenções sobre os 4 maiores mercados importadores: Canadá, União Européia, Japão e os Estados Unidos. Inclui
uma introdução geral, seguida por uma descrição da regulamentação internacional e dos requisitos atuais de
importação referentes a cada uma destas áreas. São dados exemplos de problemas fronteiriços cobrindo uma
ampla gama de fatores desde o tipo do problema (microbiano, químico), espécies, geografia, categoria de
produtos, e é feita uma análise dos dados relevantes relacionados às características e tendências observadas. O
documento termina apresentando uma visão do futuro, sugerindo recomendações sobre o que deve ser
modificado para melhorar o controle da inocuidade e qualidade do pescado no comércio internacional,
examinando o papel potencial da indústria, governo e organismos internacionais neste processo. Os autores da
publicação são Lahsen Ababouch, Gabriele Gandini e John Ryder. O documento foi publicado como
DOCUMENTO TÉCNICO DA FAO No. 473. Cópias podem ser solicitadas ao Grupo de Comercialização e
Vendas, Divisão de Informática, FAO da ONU, Via delle Terme di Caracalla, 0100, Roma, Itália, e-mail:
[email protected], fax: (+39) 06 57053360, página web: http:www.fao.org
Manual para operários das fábricas de processamento de pescado
Este manual é destinado especificamente aos trabalhadores das fábricas de processamento de pescado
que estão diretamente relacionados com a qualidade dos produtos destinados ao consumo direto e aos
restaurantes. Espera-se que o livro venha de encontro às necessidades práticas das companhias e de seus
empregados com respeito aos procedimentos adequados de manipulação de pescado. O documento foi
preparado por Nelson Avdalov e foi publicado em espanhol (“Manual para trabajadores de la industria
pesquera”) por INFOPESCA, com a colaboração do Fundo Comum para Produtos (“Common Fund for
Commodities – CFC”), uma instituição financeira intergovernamental estabelecida pelas Organização das
Nações Unidas. Cópias do manual podem ser obtidas com INFOPESCA, Caixa Postal 7086, Montevidéu,
Uruguai, Tel: 5982-9028701, Fax; 5982-9030501, E-mail: [email protected]
O próximo número do O
INSPETOR DE PESCADO
será distribuído em Outubro de
2005. Por favor, enviar
qualquer informação que você
desejar disseminar através deste
boletim para o Dr. C A Lima
dos Santos, Rua Cel. Eurico
Gomes de Sousa 510 Cob 01,
Jardim Oceânico – Barra da
Tijuca, 22620-320 Rio de
Janeiro, RJ – BRASIL, Tel: