Grupos de Alimentos
Grupos de Alimentos
Grupos de Alimentos
Base da orientaç
orientação alimentar
Ordenamento dos alimentos em grupos básicos de acordo com
sua composição, reunindo em cada grupo alimentos que
apresentam características comuns, de acordo com seus
componentes mais expressivos.
Grupamentos: Evolução de 3 para 10 grupos
Inicialmente: 3 grupos
Função: Facilitar a compreensão destes
conceitos que são a base da orientação
alimentar
I Carnes
Indicar de forma prática
uma alimentação
saudável sob o ponto de
vista de seu conteúdo
em nutrientes.
Finalidade
II Leite e Laticínios
III Gorduras em geral
Década de 40
IV Cereais
V Leguminosas
VI Hortaliças
VII Frutas
VIII Açúcar, mel, doces
IX Café, chá e outros
X Castanhas e nozes
Grupos de Alimentos
Grupamento mais
utilizado (simplicidade
e facilidade de difusão)
Década de 60
I Hortaliças (verdes e amarelas)
II Frutas
I Grupo do Leite
III Leite e Derivados
II Grupo da carne e ovos (alternativa:
leguminosas)
IV Carnes, ovos, aves, peixes e
leguminosas
V Pães, cereais, açúcares, massas,
farinhas
III Grupo dos vegetais (Frutas e
Hortaliças)
Guias Alimentares
Conceito de Guias Alimentares
São instrumentos de orientação e informação, visando a
promover a saúde e hábitos alimentares saudáveis.
Objetivo
IV Grupo dos cereais
VI Gorduras
Considera-se que a ingestão de alimentos de outros grupos garantiria a
participação das gorduras na dieta.
Orientar a seleção dos alimentos e educar
nutricionalmente a população sadia.
A combinação dos alimentos dos diferentes grupos, em porções adequadas,
garante o fornecimento dos nutrientes de forma completa.
Guias Alimentares
Guias Alimentares
Os Guias Alimentares devem:
Atualmente:
- Ministério da Saúde: 2008
Guia Alimentar para a População Brasileira
http://dtr2004.saude.gov.br/nutricao/guia_conheca.php
- Ministério do Trabalho: 2006
Mudanças na Legislação do PAT
- Instituições e Pesquisadores
Novas propostas de pirâmides e conteúdo nutricional.
- Promover e manter a saúde global do indivíduo com
orientações direcionadas para prevenção ou tratamento de
qualquer doença;
- Ser baseados em pesquisas atualizadas;
- Ter uma visão global da dieta;
- Ser úteis para o público-alvo;
- Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades
nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada população;
- Ser práticos, e os nutrientes e energia adaptados segundo a
idade, o sexo e a atividade física;
- Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a
escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades
nutricionais do indivíduo.
Guias Alimentares
Guias Alimentares
Testadas vá
várias formas de apresentaç
apresentação:
Passos para Elaboraç
Elaboração:
- Metas nutricionais;
- Definição de grupo de alimentos;
- Porções (tamanho);
- Perfil nutricional para cada grupo e subgrupo de alimentos;
- Número de porções: adequação X excesso;
- Representação (variedade, proporcionalidade, moderação);
- Rodas, pilhas, em utensílios, em disco, em carrinho de supermercado e
em pirâmide.
- A forma gráfica mais utilizada nos Estados Unidos e adaptada pelo
Brasil: pirâmide;
- Guias: redigidos na forma de relatórios, tabelas de composição de
alimentos e listas de substituições.
Guias Alimentares
Guias Alimentares
Vários guias já forma propostos com diferentes formas de
apresentação.
Atenç
Atenção!!!
- Diversos modelos de guias alimentares têm sido veiculados na mídia.
- O nutricionista deve adotar uma postura crítica em relação a essas
propostas, observando os princípios técnicos e éticos que disciplinam a
profissão.
Roda de Alimentos
Os alimentos são divididos conforme a função e, às vezes, com a
mesma área, possibilitando diferentes interpretações.
ELEMENTOS ESSENCIAIS DOS GUIAS ALIMENTARES:
- Apresentação gráfica
- Relatórios descritivos
- Tabelas de composição de alimentos
- Listas de substituições
Guias Alimentares
Pirâmide de Alimentos
- O Guia Alimentar da Pirâmide é a mais recente orientação
nutricional proposta pelo Departamento de Agricultura dos EUA
em 1992;
- Surgiu em substituição ao guia em formato de roda de
alimentos e aos quatro grupos básicos de alimentos;
- Pirâmide – instrumento visual simples e prático;
- Forma gráfica para melhor compreensão por parte da
população.
Guias Alimentares
Pirâmide de Alimentos NorteNorte-Americana
Guias Alimentares
Conceitos básicos mostrados no Guia Alimentar da
Pirâmide:
Guias Alimentares
No Guia Alimentar da Pirâmide, os alimentos estão agrupados de
acordo com os nutrientes que eles fornecem.
Os grupos básicos da Pirâmide são:
Variedade: deve-se ter o consumo de grande variedade de
alimentos dentro de um grupo e entre os grupos;
- Indica a importância de todos os grupos alimentares.
Moderação: alimentos ricos em açúcares e/ou gorduras adicionados
devem ser ingeridos esporadicamente.
Proporcionalidade: identificada pelo tamanho dos grupos. Indica
que se deve consumir mais daqueles grupos que são maiores e
menos daqueles que são menores.
1. Pães, cereais, tubé
tubérculos e raí
raízes
Esses alimentos fornecem carboidratos complexos e são
importantes fontes de energia. Cereais enriquecidos também
fornecem ferro, vitaminas do complexo B, fibras alimentares.
Devem ser consumidos em várias refeições, já que são os
principais fornecedores de energia para o organismo.
Ex: No desjejum, entram os cereais e os pães. No almoço e no
jantar, arroz, macarrão, batata, mandioquinha. Dessa forma,
esse grupo acaba entrando naturalmente na alimentação em
proporções adequadas.
Guias Alimentares
Guias Alimentares
2. Hortaliç
Hortaliças
Uma combinação desses alimentos fornece fibras e inúmeras
vitaminas e minerais, inclusive vitaminas A e C, folato, potássio
e magnésio. Elas devem entrar nas refeições principais, em
forma de saladas, refogadas ou incorporadas a outras
preparações.
3. Frutas
4. Leite e Derivados
Os laticínios – como queijo, leite, iogurte – são a principal fonte
de cálcio, responsável pelo crescimento dos ossos. Também
fornecem proteínas, necessárias para o crescimento, e vitaminas
A e D.
5. Carnes em geral, ovos e feijões
Como as hortaliças, as frutas oferecem uma grande variedade de
nutrientes, inclusive beta-caroteno, vitamina C, potássio, folato,
fibras. Devem entrar na alimentação em grande variedade, e são
boas opções como complementos de lanches, sobremesas e
sucos.
Guias Alimentares
açúcar,
Uma pequena quantidade de gordura é necessária, por isso as
fontes desses nutrientes devem ser consumidas em porções
controladas, pois também são necessários para o fornecimento
de energia e também da formação hormonal.
São altamente calóricas, portanto grandes porções ou o
frequente consumo destes alimentos inibem o apetite para
alimentos mais saudáveis e podem promover a obesidade.
São ricos em vitamina E e ácidos graxos essenciais.
Guias Alimentares
A Pirâmide Alimentar norte-americana é baseada em
sete pontos principais:
4. Açú
cares e Gorduras
Açúcares
Este grupo inclui a margarina, manteiga, óleos,
chocolate e outros alimentos doces ou gordurosos.
Esse grupo fornece a maior parte de proteínas da alimentação,
as quais são necessárias para o crescimento e desenvolvimento.
São ainda fontes de vitaminas do complexo B, ferro, fósforo,
magnésio, zinco e outros minerais. Devem ser consumidas nas
refeições principais, como almoço e jantar.
- Ingestão de uma dieta variada em alimentos;
- Manutenção do “peso ideal”;
- Dieta pobre em gorduras, gorduras saturadas e colesterol;
- Dieta rica em hortaliças, frutas, grãos e produtos derivados de
grãos;
- Açúcar com moderação;
- Sal e sódio com moderação;
- Bebidas alcoólicas com moderação.
Guias Alimentares
Críticas:
- Não estava prevenindo doenças crônicas;
- Atendia a interesses agrícolas?
- Muitos anos sem atualização e absorção dos novos
conhecimentos;
- Base de CHO à não diferenciava os tipos de CHO, incluindo os
CHO de alto índice glicêmico (IG e CG);
- Não diferencia carnes ricas em saturados;
- Restringe os óleos vegetais, alguns ricos em monoinsaturados e
ω-3.
Guias Alimentares
Pirâmide Americana de Harvard (2003):
- Baseou-se em exercícios físicos e o controle de peso;
- Seguido pelos cereais integrais, como pães e arroz,
juntamente com óleos vegetais. Acima, vegetais e frutas.
Acima as castanhas, amendoim e leguminosas, como feijão,
ervilha e grão-de-bico.
- Em seguida, peixes, frango e ovos. No topo da pirâmide
encontram-se os laticínios ou suplementos de cálcio e, por
último, arroz branco, pão branco, batata, macarrão e doces,
juntamente com a carne vermelha e a manteiga.
Guias Alimentares
Guias Alimentares
A Nova Pirâmide de Alimentos (USDA, 2005)
- Crí
Críticas: a maioria dos norte-americanos não se alimenta
conforme a forma sugerida pela antiga pirâmide alimentar, e
sim, através de fast-food e alimentos muito gordurosos.
- A pirâmide de Harvard (2003) indica um alto consumo de
óleos vegetais, o que é intrigante já que o alto consumo de
gorduras leva ao ganho de peso, conseqüentemente, ao
aumento da obesidade.
1 oz (ounce) = 28,35 g
Aná
Análise: a antiga pirâmide contribuía para a obesidade por que
sugere um alto consumo de carboidratos refinados (pão, arroz,
massas) e leva a um menor consumo das gorduras insaturadas
saudáveis.
Guias Alimentares
A Nova Pirâmide de Alimentos (USDA, 2005)
Guias Alimentares
A Nova Pirâmide de Alimentos (USDA, 2005)
O que mudou na nova pirâmide?
O que não mudou no novo sí
símbolo?
• O formato de pirâmide.
• O número de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo.
• Os três conceitos básicos da alimentação saudável: proporcionalidade,
variedade e moderação.
• O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares.
• Maior simplicidade: ausência dos símbolos de gorduras e açúcares
adicionados dentro de cada grupo alimentar.
• Inclusão da atividade física como princípio de estilo de vida saudável, que é
simbolizado por um indivíduo subindo uma escada, na lateral esquerda da
pirâmide. Este conceito foi adicionado aos pré-existentes (variedade,
proporcionalidade e moderação).
• Ênfase na importância de mudanças graduais no estilo de vida: incluído no
símbolo da escada.
• Apresentação dos grupos alimentares em listras verticais coloridas,
mantendo a idéia de proporção entre eles. Porém, o novo símbolo engloba,
também, a proporcionalidade dentro de um mesmo grupo. Por exemplo: os
produtos de grãos integrais estão localizados próximos à base, e os mais
ricos em gordura e açúcar (ex.: croissant) estão mais próximos ao topo da
pirâmide.
Guias Alimentares
Guias Alimentares
A Nova Pirâmide de Alimentos (USDA, 2005)
O que mudou na nova pirâmide?
• Aumento do número de porções para hortaliças e frutas, e redução do
tamanho da porção do grupo das carnes.
• As cores de alguns grupos alimentares encorajam a escolha de alimentos
mais nutritivos. Por exemplo: o grupo dos grãos tem cor alaranjada, para dar
ênfase aos grãos integrais; o grupo das hortaliças é verde-escuro, para dar
ênfase às hortaliças dessa cor.
• Inclusão da categoria de óleos, enfatizando a base contendo fontes de óleos
monoinsaturados e polinsaturados, e limitando ao topo as fontes de gorduras
saturadas, trans e colesterol.
Guias Alimentares
Pirâmide Alimentar:
Norte-americana
Adaptada
- 1º nível: grupo dos
pães, massas, cereais e
arroz – 6 a 11 porções
- 1º nível: grupo dos
pães, cereais, tubérculos e
raízes – 5 a 9 porções
- 2º nível: grupo das
hortaliças (3-5 porções) e
grupo das frutas (2-4
porções)
- 2º nível: grupo das
hortaliças (4-5 porções) e
grupo das frutas (3-5
porções)
- 3° nível: grupo dos
laticínios (3 porções) e
grupo das carnes, aves,
peixes, ovos, feijões e
nozes (2-3 porções).
- 3º nível: grupo do leite e
produtos lácteos (3
porções), grupo das
carnes e ovos (1-2
porções) e grupo das
leguminosas (1 porção)
- 4° nível: gorduras, óleos
e doces.
Esporadicamente. Não é
considerado um grupo.
- 4º nível: grupo dos óleos
e gorduras (1-2 porções)
e grupo dos açúcares e
doces (1-2 porções)
Adaptaç
Adaptação à Populaç
População Brasileira (1999):
- Realizada pela equipe da Profa. Sônia Tucunduva
Phillippi (USP);
- Modificações quanto ao número de porções, quantidade
por porção e divisão entre os grupos de alimentos à
considerando hábitos do Brasil;
Guias Alimentares
Pirâmide de Alimentos Adaptada
Guias Alimentares
Guias Alimentares
Recomendaç
Recomendações Complementares
Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos;
Porç
Porções de Alimentos
Dar preferência aos vegetais, como frutas e hortaliças;
Atenção ao modo de preparo. Priorizar: alimentos em sua forma
natural, preparações assadas, cozidas em água ou vapor e grelhadas;
Ler os rótulos para conhecer o valor nutritivo dos alimentos;
Os hábitos alimentares devem ser gradativamente modificados;
Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio com
moderação;
Consumir alimentos com baixo teor de gorduras insaturadas, leite
desnatado e carnes magras;
Se fizer uso de bebidas alcoólicas, consumir com moderação;
Para programar a dieta e atingir o peso ideal, considerar o estilo de
vida e a energia diária necessária.
Guias Alimentares
Divergências:
- Gastronomia
- Contratuais
Adequação Nutricional:
- Distribuídas entre os grupos;
- Padronizadas para obter mesma quantidade calórica entre os
alimentos de um mesmo grupo;
- Valor calórico de 1 porção à definido de acordo com o guia
utilizado ou valor de referência da dieta a ser utilizado;
- “A quantidade de alimento em sua forma usual de consumo
expressa em medida caseira, unidade ou forma de consumo
(fatia, xícara, unidade, colher, etc.)” (PHILIPPI, 2003)
- “Quantidade média do alimento que deve ser usualmente
consumida por pessoas sadias, para compor uma alimentação
saudável.” (MS, 2003)