Artigo Técnico
Razões para Você e a sua Família comer
mais Carne Bovina
Julliano Pompei*
NUTRIÇÃO ANIMAL
Nos dias de hoje os consumidores
estão a cada dia mais atentos com os valores
nutritivos dos alimentos, que é nada mais
nada menos do que o resultado de seu efeito
sobre a saúde de quem o consumirá.
No que diz respeito à carne bovina,
assim como para os demais alimentos, o
valor nutritivo é determinado pela
combinação de três fatores: sua composição,
o modo de preparo, e o estado de saúde de
quem a consome.
A carne Bovina é um dos mais ricos
alimentos para a humanidade com diversos
nutrientes essenciais para o bom
funcionamento do corpo humano e a
manutenção de sua saúde.
É um alimento muito rico em diversas
vitaminas e minerais, proteínas e ácidos
graxos.
A carne proveniente de animais
criados a pasto é rica em diversas Vitaminas,
como por exemplo, Beta-caroteno – vitamina
A e Alfa-tocoferol – vitamina E.
A vitamina A reforça o sistema
imunológico, mantendo a pele e as
membranas mucosas sadias e dando
suporte à produção e função de leucócitos,
responsáveis por combater
microorganismos causadores de doenças.
Já a vitamina E é um excelente antioxidante,
combate os radicais livres responsáveis pelo
envelhecimento celular e de órgão, além de
auxiliar na otimização do sistema imune e na
redução de câncer e doenças cardíacas.
Além das vitaminas como vitamina
B12 (ou cobalamina) presente apenas em
alimentos de origem animal, participa da
conversão de nutrientes em energia, mas
destaca-se pela sua importância para a
síntese das células vermelhas do sangue e
manutenção do Sistema Nervoso Central, a
Niacina e a Riboflavina (ou vitamina B2)
participa de reações relacionadas ao
metabolismo de energia.
Já os Ácidos Graxos da dieta são
fornecidos através das gorduras presentes
na carne, e nestas estão presentes boas
quantidades dos ácidos palmítico e
esteárico, ambos saturados, ou seja, que
apresentam ligações simples entre seus
carbonos, representando cerca de 27 e 13%
do total, respectivamente.
As carnes bovinas apresentam
diferentes teores de gordura, variando de 5%
a 25% do seu peso. Portanto, para um adulto,
o consumo de 200 g de carne por dia pode
contribuir com 12% a 60% das necessidades
diárias de gordura.
As pesquisas demonstram que os
ácidos graxos trans de origem animal, não
aumentam o risco de doenças
cardiovasculares e podem até diminuí-la. Em
particular, o ácido graxo trans chamado de
ácido linoléico conjugado (CLA), encontrado
em carne vermelha e láticos, demonstrou ter
benefícios altamente positivos, onde facilita a
perda de peso, reduz o risco de doenças
cardíacas assim como certos tipos de câncer
incluindo na inibição do crescimento de
tumores cancerígenos de mama e cólon.
Os ácidos graxos trans resultantes de
fabricação, encontrados em alimentos
contendo óleos vegetais parcialmente
hidrogenados, são preocupantes porque as
pesquisas demonstram que eles aumentam
os níveis do LDL (colesterol ruim) e também
diminuem os níveis de HDL (bom colesterol),
aumentando portanto, o risco de doenças
cardíacas.
Na carne bovina, 2/3 das gorduras são
do tipo que não elevam os níveis totais de
colesterol sanguíneos.
As Proteínas são estruturas
constituídas por diferentes combinações,
formados por uma junção de dez ou mais
aminoácidos, dos quais uma boa parte
destes devem necessariamente ser
fornecidas por meio dos alimentos, pois não
podemos produzi-las em nosso
metabolismo, e por esta razão são chamados
de essenciais.
Um dos aminoácidos típicos da carne,
e por esta razão conhecido como carnitina,
desempenha papel central no metabolismo,
facilitando a produção de energia a partir das
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Razões para Você e a sua Família comer mais Carne Bovina
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reservas de gordura.
Uma proteína de boa qualidade deve
fornecer todos os aminoácidos essenciais
em quantidades e proporções adequadas.
Esta é uma situação que não ocorre nos
alimentos de origem vegetal, portanto, os
alimentos de origem animal como a carne
passa a ser uma ótima fonte de proteína de
bom valor biológico.
Após o preparo para o consumo
humano, uma porção de 100 g de carne
bovina fornecem cerca de 50% das
necessidades de proteína de uma pessoa
adulta (60 kg).
Outro nutriente que não devemos
deixar de fornecer ao nosso corpo são os
minerais, a carne bovina contém boas doses
de diversos minerais, como cobre, selênio,
fósforo, potássio e magnésio. Porém
podemos direcionar a atenção para o
fornecimento de minerais como zinco e ferro,
que tem grande importância nutricional.
Os Minerais contribuem para o bom
funcionamento de diversos sistemas, com
destaque para o sistema imunológico e,
portanto, para a garantia de mecanismos de
resistência a infecções. Além disto, tem papel
central sobre a divisão celular e o
crescimento, estando envolvido na produção
de proteínas para a construção de tecidos e
órgãos.
Em nosso organismo o zinco está
particularmente concentrado na próstata e
no sêmen, razão pela qual homens precisam
de 33% mais deste mineral do que mulheres
(recomenda-se 9,5 mg/dia para homens e
7,0mg/dia para mulheres). Sua carência
causa diminuição da resistência a infecções,
entre outros sintomas. Em crianças,
deficiências importantes de zinco podem
determinar atraso no crescimento, no
desenvolvimento intelectual e na maturação
sexual.
Carnes são excelentes fontes de
zinco: 100g de carne bovina crua contém
cerca de 3,5mg, ou seja, 1/3 das
necessidades diárias de homens e cerca de
50% das necessidades de mulheres.
O ferro é outro mineral fundamental
em nossa alimentação, pois é essencial para
composição da hemoglobina. A hemoglobina
transporta oxigênio para todas as células e
remove o gás carbônico produzido pela
respiração celular, e quando está diminuída
por carência de ferro na dieta, promove o
aparecimento de anemia, que é a mais
importante deficiência nutricional do mundo,
acometendo entre 10 e 66% da população,
dependendo da região do globo e do estrato
social.
Cerca de 40% do ferro contido nas
carnes está na forma conhecida como ferroheme, sendo o restante como ferro nãoheme, forma esta que é encontrado nos
alimentos de origem vegetal. O ferro-heme é
mais eficientemente absorvido do que o ferro
não-heme, do total de Ferro consumo
(Vegetal e Animal), cerca de 30% é
aproveitado, sendo que a forma não-heme
apresenta uma pequena absorção, próxima
a 5%. A combinação de alimentos com fontes
de vitamina C contribui para melhorar a
absorção do ferro não-heme, que pode
chegar a 15%, contudo em nada interfere
sobre o aproveitamento do ferro-heme.
Para um adulto do sexo masculino, a dieta
deve fornecer cerca de 8 mg de ferro por dia,
e 100 g de carne bovina contém cerca de
20% deste total.
Carne Bovina produzida a PASTO é
naturalmente saudável, contém de 2 a 4
vezes mais Ômega 3 (gordura boa), que
contribui em até 50% menos a chance de
ataques cardíacos, além de prevenir
depressão, esquizofrenia, hiperatividade e
doença de Alzheimer.
Fonte:
•
Carvalho, Fernando Antônio Nunes Nutrição de Bovinos a Pasto; 2ª Edição 2005.
•
McDowell, Lee Russell - Vitamins in
Animal and Human Nutrition; 2ª Edição –
2000.
•
Serviço de Informação da Carne – SIC
– www.sic.org.br.
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*Julliano Pompei é médico veterinário e coordenador
do departamento técnico de Nutrição Animal do Grupo
Matsuda.
www.matsuda.com.br
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