Nutrição animal
- Processamento de alimentos -
Prof. Jerri Zanusso
Introdução
•
A qualidade de uma ração balanceada
depende de vários fatores como: qualidade
dos ingredientes, granulometria, mistura e
processamento.
Alterações no processamento
Objetivam alterar:
a) Tamanho das partículas
b) Teor de umidade;
c) Densidade do alimento
d) Palatabilidade;
e) Conteúdo de nutrientes;
f) Digestibilidade dos nutrientes,
g) Remoção de substâncias antinutricionais visando
manter a qualidade dos ingredientes, reduzindo a
contaminação com fungos, salmonelas e outros
microrganismos
ESMINGER, 1985
Moagem
Tamanho de partículas
Objetivos:
Melhorar a ação de enzimas e a digestibilidade.
Ex: Para rações peletizadas: 500 a 700 microns.
Determinar DGM – Diâm. Geométrico Médio
-> Granulômetro EMBRAPA/Perozin
Problemas:
Muito fina: úlceras em suínos
Muito grosseira: maior gasto com moagem ou
menor aproveitamento.
Moagem
Tamanho de partículas
Pesagem
Pesagem: a nutrição é uma ciência de precisão.
Especialmente para as pequenas frações, como
AA, premix, aditivos.
Pré-mistura: importante para a inclusão de pequenas
frações.
Ingredientes de densidades muito diferentes.
Ingredientes em estados diferentes (líquido, como
óleo).
Mistura
Deve fornecer todos nutrientes previstos na formulação
Tempo de mistura:
Usar marcadores
ex.: NaCl, teor ingred.
Menor C.V possível!
Mistura
Sequencia de adição:
- Macroingredientes (milho moido, farelos, etc);
- Ingred. De maior densidade (calcário, fosfato, sal);
- Microingredientes já pré-misturados.
Aguardar tempo de mistura intermediária
- Adição de líquidos pré-misturados em um veículo (ex.
farelo de soja);
- Aguardar tempo total para a mistura completa.
Recomenda-se também fracionar os macroingredientes e
adiciona-los no início e final.
Processamentos
Peletização
Processo mecânico, onde ocorre a aglomeração
de pequenas partículas através do calor úmido e da
pressão de uma prensa de pelete em partículas
grandes. Basicamente é uma combinação de
condicionamento, compactação e resfriamento.
Processamentos
Peletização
- Melhora a digestibilidade da matéria orgânica, energia,
cinzas e proteína.
- Gelatiniza ou rompe a estrutura das partículas dos
alimentos, melhorando assim a utilização dos nutrientes.
- Nos carboidratos ocorre a desagregação dos grânulos de
amilose e amilopectina facilitando a ação enzimática
- Nas proteínas ocorre uma alteração nas estruturas
terciárias facilitando a digestão das mesmas.
- A peletização reduz a segregação e menor desperdício.
- Diminui a carga microbiana das rações
Processamentos
Processamentos
Fonte: Engormix
Processamentos
Peletização - resfriamento
Tempo de retenção dos pellets nos resfriadores
Tamanho do pellet
Tempo de retenção
(min)
3,9 a 4,7
5a6
6,3
6a8
9,5
7a8
12,7
8 a 10
19,0
12
22,2
15
Fonte: Vargas (1998), citado por Couto (2008)
Processamentos
Peletização - qualidade
Qualidade física: dureza dos pellets
Medida direta de finos
< 1,5% Medido em peneiras conforme o tamanho do pellet
Fonte: Vargas (1998), citado por Couto (2008)
Processamentos
Extrusão
Processo de cozimento à alta pressão, umidade
e temperatura, em curto espaço de tempo.
O amido é o principal componente energético dos
grãos de cereais (55 a 77%) e no processo de
extrusão, devido a suas características, contribui na
expansão e coesão do produto final, além de ser
gelatinizado a uma temperatura de 50 a 80°C
“Short time, high temperature: 7 a 30 s. 138 a 150ºC.
Processamentos
Extrusão - etapas
Extrusão
T
e
m
p
Expansão
Pré-condicionamento
Resfriamento
º
C
Tempo (s)
Fonte: Harper (1978), citado por Couto (2008)
Processamentos
Micronização
Alimento aquecido em placas sob queimadores,
emitem radiação infra-vermelha. Passagem em
túneis por tempo curto, após a laminação segue
para moagem fina.
Muito utilizado para soja
Processamentos
Floculação
Tratamento térmico que muda a estrutura
quimica do amido, tornando-o mais acessível para o
animal. A floculação incorpora água ao grão, fazendo
com que o amido amoleça (gelatinize) e seja
facilmente degradado pelas bacterias ruminais. Por
ser cara, a floculação é indicada para grandes
confinamentos, que trabalham com altas quantidades
de milho na dieta.
Processamentos
Floculação
Processamentos
Tostagem
- O processo envolve o cozimento da soja com ar
seco aquecido em temperaturas variando de
100ºC a 170ºC por 20 minutos, dependendo do
tipo do equipamento. Existem muitos métodos de
tostagem como: tostagem em cerâmica quente,
tambor rotativo e o secador de grãos
convencional.
Processamentos
Avaliação da produção
- Prod. total diária
- Tempo de paralisações (e motivos)
- Tempo total efetivo de trabalho
- Produção por hora trabalhada
- Custo de energia elétrica e produção (Kwh/ton)
% EPc = Prod. diária / horas efetivas x 100
capac. de prod. fábrica