GOMES, L. P. et al.
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Errata da Rev. vol. 24 nº 2
Bacillus cereus EM AMOSTRAS DE DOCES INDUSTRIALIZADOS
COMERCIALIZADOS POR AMBULANTES NOS MUNICÍPIOS DE
SEROPÉDICA E ITAGUAÍ - RJ
LIGIA PORTUGAL GOMES1
MAURA MENEZES RODRIGUES1
GABRIELA SOARES2
FRANCISCO DE ASSIS BARONI3
MILIANE MOREIRA SOARES DE SOUZA3
1. Mestranda em Microbiologia Veterinária - UFRuralRJ;
2. Discente do Curso de Agronomia- UFRuralRJ;
3. Professor Adjunto – DMIV/UFRuralRJ.
RESUMO: GOMES, L. P.; RODRIGUES, M. M.; SOARES, G.; BARONI, F. de A. e SOUZA, M. M. S. de.
Bacillus cereus em amostras de doces industrializados comercializados por ambulantes nos
municípios de Seropédica e Itaguaí – RJ. Revista Universidade Rural: Série Ciências da Vida,
Seropédica, RJ: EDUR, v. 24, n.2, p. 103-106, jul.-dez, 2004. O Bacillus cereus é uma bactéria aeróbia
facultativa, formadora de esporos, comumente encontrada em solos, vegetais e em vários alimentos
processados e crus. Este microrganismo tem sido responsável por vários casos de surtos alimentares. O
consumo de alimentos que contenham uma concentração superior a 10 6 B. cereus/g pode resultar em
intoxicação alimentar. O presente trabalho objetivou levantar a ocorrência de B. cereus em amostras de
doces de abóbora e amendoim comercializados nos municípios de Seropédica e Itaguaí. Das 200 amostras
avaliadas, um total de 40 amostras (20%) estava contaminado com B. cereus.
Palavras Chave: Bacillus cereus, doces industrializados, ambulantes, higiene alimentar.
ABSTRACT: GOMES, L. P.; RODRIGUES, M. M.; SOARES, G.; BARONI, F. de A. and SOUZA, M. M. S. de.
Bacillus cereus in samples of street-vended candies in counties of Seropédica and Itaguaí – RJ.
Revista Universidade Rural: Série Ciências da Vida, Seropédica, RJ: EDUR, v. 24, n.2, p. 103-106,
jul.-dez, 2004. Bacillus. cereus is a facultative aerobic sporeforming bacterium commonly found in soil, on
vegetables, and in many raw and processed foods. This microrganism has been responsible for many
outbreaks of foodborne illness. Consumption of foods containing >10 6 B. cereus/g may result in food
poisoning. The present work intended to evaluate the occurrence of B. cereus in samples of pumpkin and
peanuts candies at the cities of Seropédica and Itaguaí/ RJ/ Brazil. From the two hundreds samples evaluated,
a total of 40 (20%) was contaminated by B. cereus.
Key Words: Bacillus cereus, sweet candies, street-vendors, alimentar hygien.
INTRODUÇÃO
O Bacillus cereus é uma bactéria
aeróbia facultativa, formadora de esporos,
comumente encontrada em solos, vegetais
e em vários alimentos processados e crus.
Este microrganismo é capaz de produzir
toxinas, incluindo enterotoxinas, uma
potente toxina emética, fosfolipases,
proteases e hemolisinas (FINLAY, et al,
2002). O consumo de alimentos que
contenham uma concentração superior a
10 6 B. cereus/g pode resultar em
intoxicação alimentar. O diagnóstico em
nível de espécie bacteriana foi realizado
devido ao elevado índice de contaminação
por Bacillus spp encontrado nas amostras
avaliadas anteriormente, sendo assim
realizados ensaios mais detalhados a fim
de av aliar, de modo específ ico, a
contaminação por Bacillus cereus. Esta
espécie está entre as predominantes em
surtos de intoxicação alimentar, causando
diarréia e emese sendo estas alterações
atribuídas à ação das enterotoxinas e de
uma potente toxina emética (AGATA et al.,
2002 e RADHIKA et al., 2002). Na maioria
das vezes, as infecções alimentares estão
relacionadas ao consumo de alimentos que
sof reram manipulação exacerbada
Rev. Univ. Rural, Sér. Ci. Vida. Seropédica, RJ, EDUR, v. 24, n.2, Jul-Dez., p.103-106, 2004.
Bacillus cereus em...
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associado a armazenamento e
acondicionamento em temperatura
inadequada, propiciando a sobrevivência e
desenvolvimento de microrganismos.
Segundo Lucca et al (2002), de maneira
incorreta, os alimentos industrializados são
classificados como de baixo risco para seus
consumidores, no entanto, a idéia de que
estes alimentos não veiculam agentes
infecciosos devido ao tipo de preparo é
equivocada, visto que possuem como base
matérias-primas que f av orecem o
desenvolvimento de microrganismos, como
por exemplo, leite e açúcar em sua
composição. Em estudo preliminar, Gomes
et al. (2002) av aliaram o nív el de
contaminação de doces industrializados,
através do levantamento da microbiota
contaminante em doces de abóbora e
amendoim nos municípios de Seropédica
do Estado do Rio de Janeiro, demonstrando
que produtos de natureza industrial podem
servir como fonte de contaminação, até
mesmo apresentando agentes com
potencial patogênico, tais como,
Staphylococcus spp, Bacillus spp e
enterobactérias. O presente trabalho
objetivou levantar a ocorrência de B. cereus
em amostras de doces de abóbora e
amendoim comercializados nos municípios
de Seropédica e Itaguaí, no Estado do Rio
de Janeiro.
MATERIAL E MÉTODOS
Foi avaliado um total de 200 amostras,
sendo 90 de doces de abóbora e 110 de
amendoim, coletadas em diferentes pontos
de vendas nos municípios de Seropédica e
Itaguaí. As amostras foram coletadas em
embalagens individuais, e manipuladas em
capela de f luxo laminar para evitar
contaminações interferentes. Realizou-se
a pesagem de 10 gramas de cada amostra,
estas foram trituradas e diluídas em 90ml
de solução salina estéril a 0,85%. Em
seguida, foram realizadas diluições
seriadas até 10 -3 . Para a etapa de
enriquecimento, 1ml de cada diluição foi
inoculado em 9 mL de caldo TripticaseSoja, incubado a 350 C por 24 horas, e
posteriormente, 0,1ml foi semeado na
superfície de meio seletivo para Bacillus
cereus (Agar Manitol Yolk Polimixina).
Após a identificação presuntiv a das
colônias, de acordo com suas
características de crescimento, e análise
ao método de Gram, teste da catalase e
hidróxido de potássio a 3,0%, estabeleceuse metodologia de identificação pertinente
ao microrganismo em questão. As
seguintes provas de identificação foram
realizadas: produção de ácidos a partir da
glicose, redução do nitrato, motilidade em
ágar e prova de Voges-Proskauer (ICMSF,
1986).
RESULTADOS
Das 200 amostras de doces avaliadas,
90 de doces de abóbora e 110 de
amendoim, 40 (20 %) foram positivas para
o isolamento de B. cereus. Dentre estas,
10 eram de doces de abóbora e 30 de
doces de amendoim, representando 11,11%
e 27,27%, respectivamente, em relação ao
total de cada doce avaliado. Foram
considerados positivos para B. cereus, os
isolados que apresentaram crescimento
em colônias rugosas, secas, com
coloração rosada, rodeada por halo de
precipitação branco em Agar MYP, e
dentro da análise bioquímica foram capazes
de reduzir nitratos, produzir acetoína,
fermentar glicose e não fermentar manitol.
A análise quantitativa não pode ser
concluída, pois até a diluição avaliada (103)
não foi possível efetuar a contagem dentro
de margens aceitáveis (25–250). Esse
ensaio deverá ser repetido utilizando
diluições maiores. As amostras que tiveram
crescimento de espécies do gênero Bacillus
que não se enquadraram nestas
características foram consideradas
negativas.
Rev. Univ. Rural, Sér. Ci. Vida. Seropédica, RJ, EDUR, v. 24, n.2, Jul-Dez., p.103-106, 2004.
GOMES, L. P. et al.
DISCUSSÃO
Produtos de natureza industrial podem
servir como fonte de contaminação, até
mesmo apresentando agentes de elevada
patogenicidade. Uma vez que as amostras
encontravam-se expostas em locais de
grande movimento, era esperada a
contaminação desses alimentos,
entretanto, o índice obtido foi superior ao
estimado. O acondicionamento em
embalagens individuais ao invés de potes
reduziria a contaminação. As amostras
adquiridas do município de Itaguaí estavam
mais expostas no ambiente, apresentando
maior índice de contaminação. Desta
f orma, podemos considerar o f ator
ambiental, aliado ao acondicionamento e
manipulação inadequados, uma das
possíveis fontes desta contaminação.
Evidencia-se a importância em Saúde
Pública do microrganismo isolado, devido
aos seus efeitos deletérios comprovados
sobre a saúde humana. O alto índice de
contaminação encontrado nas amostras
examinadas aponta para o risco que o
comércio de alimentos por ambulantes
representa para os consumidores, visto que
alimentos v endidos em locais
movimentados estão mais sujeitos a
contaminação devido a insuficiência de
higiene, manipulação inadequada e, falta
de recursos nestes pontos de venda
(KHUBEKA et al., 2001 ; MOSUPYE et al.,
2000 e MOSUPYE et al., 1999). Os surtos
de intoxicação alimentar causados por B.
cereus podem gerar problemas
econômicos e sociais visto que podem levar
a ausência dos indivíduos em seus
trabalhos, o absenteísmo escolar além das
despesas com o tratamento.
CONCLUSÃO
105
quais sendo aplicados com rigor podem
originar alimentos de grande qualidade
microbiológica e, conseqüentemente
seguros - ponto de vista sanitário - para
seus consumidores. Nossos estudos
demonstram um elev ado nív el de
contaminação de B. cereus nas amostras
de doces industrializados e os potenciais
riscos à saúde humana, em especial,
quando os consumidores são crianças,
mais facilmente expostas as toxinfecções
alimentares. Neste contexto, refletimos
sobre a necessidade de aumentar os
cuidados com a alimentação,
principalmente, quando tratamos de
alimentos comercializados por ambulantes
nos quais, nem sempre é possível observar
higiene e qualidade.
AGRADECIMENTOS E AUXÍLIO
FINANCEIRO
À Fundação de Amparo a Pesquisa do
Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ).
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Atualmente, possuímos amplo
conhecimento sobre as características dos
microrganismos e dos métodos ou
processos de controle dos mesmos os
Rev. Univ. Rural, Sér. Ci. Vida. Seropédica, RJ, EDUR, v. 24, n.2, Jul-Dez., p.103-106, 2004.
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