Quinta-feira, 6 de outubro de 2011
Jornal de Brasília
ESPAÇO GOURMET
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CHOCOLATE
Combinações inusitadas
FOTOS: DIVULGAÇÃO
l Livro ensina como usar o doce em diversos tipos de pratos
em só de doces se sustenta o reinado do
chocolate. Não é à toa que o alimento
extraído da amêndoa do cacau era
considerado sagrado pelo povo maia. O
chocolate, além de saboroso, é capaz de
transformar receitas comuns em extraordinárias. Acreditando nisso, Dwayne Rid-
N
SAIBA
gaway escreveu O Guia Gourmet – Cozinhando com Chocolate, que chega ao
Brasil pela Editora Larousse.
Não importa se o seu chocolate favorito é
o meio amargo, ao leite, em pó ou o branco, a
obra apresenta opções para todos os gostos,
desde receitas tradicionais como a Trufa de
Chocolate – uma das preferidas dos chocólatras - até um exótico Camarão com
Cebolinha Verde e Molho Balsâmico de
Chocolate, passando por Cheesecake De
Limão e Chocolate Branco com Crosta de
Wafer de Baunilha, Montinhos de Chocolate e Pretzel e muitas outras.
+
BOLO BROWNIE DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de coco ralado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de sal
1/4 de colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de chá de canela
140 g de chocolate meio amargo grosseiramente picado
8 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em oito partes
4 ovos
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar cristal
3 colheres de sopa de glucose de milho
1/2 xícara de pasta de castanha de caju (ou pasta de amendoim
crocante)
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de chocolate meio amargo grosseiramente picado ou de
gotas de chocolate
Cobertura
2 xícaras de açúcar cristal
1/2 xícara de água
1 e 1/2 colher de sopa de glucose de milho
2/3 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de creme de leite azedo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de castanha de caju salgada
Preparo
Preaqueça o forno a 180º C e coloque a grade na posição central.
Unte o fundo e as laterais de uma forma desmontável de cerca de
20 cm de diâmetro e enfarinhe-a, batendo ligeiramente para
eliminar o excesso. Misture em uma vasilha média a farinha
de trigo, o coco ralado, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada
e a canela. Reserve.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e reserve. Em
uma tigela grande, bata-os com os açúcares até virar um creme
homogêneo. Acrescente a glucose de milho, a pasta de castanha de
caju e a essência de baunilha, batendo apenas para misturar.
Adicione o chocolate derretido, batendo sem parar Desligue a
batedeira e, aos poucos, acrescente a mistura de farinha da vasilha,
mexendo para incorporar. Despeje essa massa na forma preparada e
entorne-a ligeiramente para que a massa se espalhe e fique
uniforme.
Leve para assar por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que, ao
espetar e retirar um palito no meio do bolo, ele saia limpo. Passe
uma faca ao longo das bordas do bolo para soltá-lo da forma. Retire
as laterais da forma e deixe esfriar completamente. Depois de frio,
vire o bolo em um prato de servir
Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura: misture o açúcar, a água
e a glucose de milho em uma panela e leve ao fogo médio/alto,
aquecendo o caramelo sem mexer, até atingir um tom âmbar, por
cerca de 5 a 7 minutos. Enquanto aquece, passe um pincel de cozinha
molhado nas laterais da panela e incorpore as sobras, para evitar a
formação de cristais. Reduza o fogo e acrescente o creme de leite
fresco, o creme de leite azedo e a manteiga - a mistura pode
espirrar, por isso tome cuidado com os vapores e o líquido quente.
Mexa para dissolver algum grumo que tenha se formado. Adicione a
castanha de caju, mexendo para incorporá-la. Despeje o caramelo em
uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos. Com uma colher, espalhe as
castanhas de caju sobre o bolo e regue-as com o caramelo, na
quantidade desejada.
DICA
Haverá bastante caramelo, por isso você poderá guardar
uma parte para servir com cada porção de bolo. Se fizer o caramelo
com certa antecedência, ele endurecerá muito. Nesse caso, basta
mergulhar a tigela em uma panela com água quente e deixá-la
ferver para amolecer.
CAMARÃO COM CEBOLINHA VERDE E MOLHO BALSÂMICO DE CHOCOLATE
Ingredientes
85 g de chocolate amargo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
5 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
700 g de camarão grande descascado e limpo
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
3 chalotas (cebolinha-branca) picadas finamente
2 dentes de alho picados
6 cebolinhas verdes cortadas em fatias finas na diagonal
(parte branca e verde)
Preparo
Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga e 2
colheres (sopa) de azeite de oliva.
Uma vez derretido o chocolate, retire a panela do fogo e
adicione em fio continuo o vinagre balsâmico, batendo sem
parar até incorporar. Reserve e mantenha aquecido.
Misture os camarões em uma tigela com uma quantidade
generosa de sal marinho e pimenta-do-reino, recobrindo-os
por igual.
Em fogo médio/alto, aqueça o restante do azeite em uma
frigideira grande e adicione a chalota e o alho picados.
Refogue apenas até ficarem macios.
Acrescente então os camarões e refogue apenas até que
adquiram um tom avermelhado. Junte a cebolinha verde e
cozinhe por 1 minuto. Retire a frigideira do fogo e
acrescente o Molho Balsâmico de Chocolate, mexendo para
recobrir o camarão. Sirva com arroz selvagem.
SERVIÇO
Guia Gourmet - Cozinhando Com
Chocolate
Autor: Dwayne Ridgaway
Editora: Larousse
Preço sugerido: R$ 54,90