LÍPÍDEOS - ROTULAGEM
1
Runner's World Magazine, produzido pela colunista Liz Applegate , relaciona
os principais lipídios, fontes e prioridade de ingestão. Os da base da pirâmide
devem ser consumidos em maior quantidade enquanto que os da ponta devem
ser evitados. Este consumo deve ser adequado a ingestão permitida de
lipídios.
FONTE: http://www.ru.ufsc.br/info4.htm
2
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS - ÓLEOS
Informação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção
Valor calórico
120 kcal
Carboidratos
0g
Proteínas
0g
Gorduras totais
14g
Gorduras
4,0g
saturadas
Gorduras
2,5g
monoinsaturadas
Gorduras
7,5g
polinsaturadas
Colesterol
0 mg
Sódio
0 mg
Vitamina E
6 mg
%VD*
5
0
0
17
16
**
2 Tipos:
Verão: L 25ºC
Inverno: L 0ºC
0
0
60
Ac. Linoléico:
43- 59%
(Gosipol)
**
(**)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500
calorias. (**)Informação não contida no produto.
Ingredientes:
Óleo de algodão e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
Informação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção
Valor calórico
120 kcal
Carboidratos
0g
Proteínas
0g
Gorduras totais
14g
Gorduras
2,5g
saturadas
Gorduras
3,5g
monoinsaturadas
Gorduras
8g
polinsaturadas
Colesterol
0 mg
Sódio
0 mg
Vitamina E
3 mg
Vitamina A
48 mcg
Vitamina D
0,3 mcg
Vitamina K
4,8 mcg
%VD*
5
0
0
17
10
**
**
0
0
30
6
6
60
Ac. Oléico
23,4%
Ac. Linoléico:
53,2%
Ac. Linolênico
7,8%
(**)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500
calorias. (**)Informação não contida no produto.
Ingredientes:
Óleo de soja e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
3
Informação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção
Valor calórico
120 kcal
Carboidratos
0g
Proteínas
0g
Gorduras totais
14g
Gorduras
1g
saturadas
Gorduras
9g
monoinsaturadas
Gorduras
4g
polinsaturadas
Ômega 3 (ácido
1g
linolêico)
Colesterol
0 mg
Sódio
0 mg
3 mg
Vitamina E
%VD*
5
0
17
4
**
**
**
0
0
30
0
(**)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500
calorias. (**)Informação não contida no produto.
Ingredientes:
O óleo de
Canola é
considerado
com o equilíbrio
ideal dos ácidos
graxos
essenciais
ômega-6 aos
ácidos omega-3.
Óleo de canola e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
Informação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção
Valor calórico
120 kcal
Carboidratos
0g
Proteínas
0g
Gorduras totais
14g
Gorduras
1,5g
saturadas
Gorduras
3,5g
monoinsaturadas
Gorduras
9g
polinsaturadas
Colesterol
0 mg
Sódio
0 mg
Vitamina E
9 mg
%VD*
5
0
0
17
6
**
**
0
0
90
(**)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500
calorias. (**)Informação não contida no produto.
Ingredientes:
Ac. Linoléico:
43- 75%
Tocoferóis
100 mg%
Transgênico!
80% ac. oléico
(colesterol )
Óleo de GIRASSOL e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
4
Informação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção
Valor calórico
120 kcal
Carboidratos
0g
Proteínas
0g
Gorduras totais
14g
Gorduras
2g
saturadas
Gorduras
5g
monoinsaturadas
Gorduras
7g
polinsaturadas
Colesterol
0 mg
Sódio
0 mg
Vitamina E
5 mg
%VD*
5
0
0
17
8
**
**
0
0
50
(**)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500
calorias. (**)Informação não contida no produto.
Ingredientes:
Ac. Linoléico:
35- 57%
Estável à
oxidação
Tocoferóis:
50-150 mg%
(límpido
abaixo de 0ºC
Óleo de MILHO e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
Óleo Misto Tradicional OLÍVIA Lata 500ml
Informação Nutricional porção de 15 ml
Foto ilustrativa
Quantidade por
120 kcal
porção
Valor calórico
Carboidratos
0g
Proteínas
0g
Gorduras totais
14g
Gorduras
2g
saturadas
Gorduras
5g
monoinsaturadas
Gorduras
7g
polinsaturadas
Colesterol
0 mg
Sódio
0 mg
5
0
0
17
8
**
**
0
0
(*)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de
2.500 calorias. (**)Valor diário não especificado.
5
BECEL PRO-ACTIVE - Porção de 10g (1 colheres de sopa)
Quantidade por porção
Valor energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans
Gorduras Monoinsaturadas
Gorduras Polinsaturadas
Ácido Linoléico (Ômega 6)
Ácido Linolênico (Ômega 3)
Colesterol
Filosteral
Fibra Alimentar
Sódio
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
%VD*
32 kcal = 134 kj
0g
0g
3,5 g das quais
0,9 g
0g
0,7 g
1,9 g
1,7 g
0,2 g
0 mg
0,8 g
0g
45 mg
90 mcg
0,75 mcg
3,75 mcg
2%
0%
0%
6%
4%
**
0%
0%
2%
11%
15%
38%
* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.
** VD não estabelecido.
BECEL CULINÁRIA
Quantidade por porção
Valor energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans
Gorduras Monoinsaturadas
Gorduras Polinsaturadas
Ácido Linoléico (Ômega 6)
Ácido Linolênico (Ômega 3)
Colesterol
Fibra Alimentar
Sódio
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
%VD*
59 kcal = 248 kj
0g
0g
6,5 g das quais
1,7 g
0g
1,4 g
3,4 g
3,05 g
0,35 g
0 mg
0g
65 mg
90 mcg
0,75 mcg
3,75 mcg
3%
0%
0%
12%
8%
**
0%
0%
3%
11%
15%
38%
* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.
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Bromatologia dos alimentos – Profa. Denise Esteves Moritz
AZEITES VEGETAIS
AZEITES VEGETAIS
OLIVA
EXTRAÍDOS
DE
SEMENTES
PALMA
PREPARAÇÃO MATÉRIA-PRIMA
Azeites de Sementes
* De uva: semente inteira
* De algodão: semente envolvida em flocos e membrana
rugosa
Informação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção
%VD*
Valor calórico
120 kcal
5
Carboidratos
0g
0
Proteínas
0g
0
Gorduras totais
14g
17
Gorduras saturadas
4,0g
16
Gorduras monoinsaturadas
2,5g
**
Gorduras polinsaturadas
7,5g
**
Colesterol
0 mg
0
Sódio
0 mg
0
Vitamina E
6 mg
60
(**)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.
(**)Informação não contida no produto.
Ingredientes:
Óleo de algodão e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
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ESPÉCIES CULTIVADAS SOMENTE PARA
PRODUÇÃO DE ÓLEOS
(Girassol, soja, canola, milho, algodão)
SEMENTE MOÍDA
Torno Espremedor
Frio ou quente
EXTRUSÃO
(elimina Lipases)
Prensagem
AZEITE ESCURO
Hexano
AZEITE, CORANTES, GOMAS, RESINAS
Evaporação do Solvente
NaOH
SAPONIFICAÇÃO
Evita ranço do óleo
Neutralização
H2SO4
CLARIFICAÇÃO
Carbonato de cálcio
sulfato de cálcio
FILTRAÇÃO
Corantes, vitaminas, etc..
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Azeite de Oliva
FILTRAÇÃO OU CENTRIFUGAÇÃO
Todas as azeitonas
são negras se as
deixarem
amadurecer até ao
fim.
DESODORIZAÇÃO
Resfriamento – separação
DESMARGARINIZAÇÃO
Para extrair 1 L de
azeite são
necessárias, em
média, 5 a 6 Kg de
azeitonas.
Ác. Graxos saturados
COMERCIALIZAÇÃO
Tipos de Azeites de Oliva dependem de:
•Composição do triacilgliceróis
* quantidade de ácidos
•Acidez Livre*
gordos livres expressa em
% de ácido oléico). A
•Grau de insaturação
acidez é conseqüência,
•Variedade da oliva
entre outros, das azeitonas
não estarem em perfeitas
•Idade da plantação
condições quando são
laboradas ou do mau
•Maturação do fruto
armazenamento do azeite.
•Grau de insolação
A % de acidez de um azeite
NÃO TEM RELAÇÃO COM
•Coeficiente de chuvas
O SEU SABOR.
•Temperatura de amadurecimento
(Qto maior o fruto mais ácidos os azeites)
PRENSAGEM DA POLPA
25ºC
Azeite frutado
(conserva – pescados)
60 - 70ºC
Sabor Intenso
80ºC
Aromas/Sabor
+ Suaves 10
Classificação dos Azeites
O Azeite pode ter as designações comerciais de acordo
com as suas características:
Tipo de
Azeite
Azeite
Virgem
Extra
Azeite
Virgem
Azeite
Corrente
(virgem)
Azeite
Pontuação
organoléptica
Acidez Livre (%
de Ac. Oleico)
Aplicação
>= 6,5
<= 1
Venda direta ao consumidor
>= 5,5
<= 2
Venda direta ao consumidor
>= 3,5
<= 3,3
Para misturar com o Azeite
refinado
<= 1,5
Azeite refinado enriquecido
com Azeite Virgem. Vendido
ao consumidor.
--
Azeites Virgens - Azeites obtidos a partir do fruto da oliveira
unicamente por processos mecânicos ou outros processos físicos - em
condições, nomeadamente térmicas, que não alterem o Azeite - e que
não tenham sofrido outros tratamentos além da lavagem, da
decantação, da centrifugação e da filtração, com exclusão dos azeites
obtidos com solventes ou por processos de reesterificação e de
qualquer mistura com óleos de outra natureza.
•
Classificação dos Azeites VIrgens:
Azeite virgem extra - Azeite virgem com uma acidez livre, expressa
em ácido oléico, não superior a 1 g por 100 g e com as características
conformes com as previstas para esta categoria.
Azeite virgem - Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em
ácido oléico, não superior a 2 g por 100 g e com as outras
características conformes com as previstas para esta categoria.
Azeite virgem corrente - Azeite virgem com uma acidez livre,
expressa em ácido oléico, não superior a 3,3 g por 100 g e com as
outras características conformes com as previstas para esta categoria.
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12
13
•
•
•
•
•
De acordo com os resultados das análises em óleos (gráfico 1), podemos
concluir que:
Óleo de canola obteve os melhores resultados em todos os teores
analisados, possuindo o menor teor de gordura saturada, que pode
ocasionar aumento do colesterol e os maiores teores de gordura
monoinsaturada e ômega 3, que atuam absorvendo gordura e melhorando
a taxa de colesterol.
A vantagem do óleo de soja em relação aos óleos de girassol e milho é o
teor mais alto de ômega 3, o que compensa o teor de gordura saturada
que é o maior entre os óleos.
O óleo de girassol, devido ao menor teor de gordura saturada, é melhor
que o óleo de milho que possuindo maior teor pode contribuir para o
aumento da taxa de colesterol.
De acordo com os resultados das análises em ovos (gráfico 2), podemos
concluir que: Não houve diferença significativa, no teor de colesterol, entre
as amostras dos três tipos de ovos analisados. A diferença entre o maior e
menor teor de colesterol foi menor que 7%, bem diferente dos 20% e 40%
indicados por algumas marcas.
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Doenças Metabólicas
•
Fonte :
http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_info.php?term=Transtornos+Do+Metabolis
mo+Dos+Lip%C3%ADdeos&lang=3
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