Preparo de Inóculo
Esquema de algumas formas de condução de uma fermentação:
descontínuo, descontínuo-alimentado e contínuo.
Inoculum
Esquema de um fermentador típico para cultura em
suspensão com microrganismos ou células animais.
Esquemas de biorreatores para cultura de células que
crescem aderidas a uma superfície.
Esquema de um processo de tratamento de água
residuária com células imobilisadas em um suporte.
Pre-fermenter
Esquema de uma instalação típica para um processo de
fermentação descontínuo ou descontínuo-alimentado.
Cultura estoque
Sob o ponto de vista qualitativo: característica
genotípica do microrganismo de interesse, ou
seja, a capacidade deste (ou da célula) de formar
o produto desejado em um meio definido.
Sob o ponto de vista quantitativo: manutenção
controlada e cuidadosa da cultura para emprego
em desenvolvimento e produção. Em situações
críticas esta cultura deve ser reabastecida com
nova cultura equivalente ou com cultura
melhorada.
Modelo para obtenção de uma cultura estoque.
Inóculo – quantidade de microrganismos ou células
capaz de garantir, em condições econômicas, a
fermentação de um dado volume de mosto.
Volume útil do fermentador = V
Volume de inóculo = 0,005.V a 0,5.V
0,5 a 50%
O valor, que depende do microrganismo, do tipo de
meio, do processo em questão, etc., deve ser definido
previamente experimentalmente.
Fatores a considerar:
- Concentração celular atingida (inóculo)
- Concentração celular inicial (fermentação)
- Concentração inicial de substrato requerida
- Volume e número de fermentadores disponíveis
- Fase de crescimento adequada
- Influência do número de transferências sobre o
crescimento e a formação de produto
Ordem de grandeza do inóculo
- Laboratório (para pesquisa e fase inicial do inóculo
para escala industrial)
- Industrial (para produção)
Fermentações paralelas em frascos (analisadas
paralelamente à obtenção do inóculo, em relação
ao crescimento e à formação de produto).
Fases do preparo
- de laboratório
 Pode-se também fazer adaptação do microrganismo
ao substrato ou a outros componentes do meio
- industrial
 O número de etapas depende do volume da dorna
que se deseja inocular
Obs.: Deve-se evitar falta ou excesso de inóculo.
Fase de laboratório
Fase industrial
Fases de produção de inóculo.
Exemplo
Uma dorna de volume útil igual a 50.000 L
deverá receber 10.000 L de inóculo. O maior
recipiente disponível no laboratório para
preparar inóculo tem volume útil igual a 5,0 L.
Quantos fermentadores, e seus respectivos
volumes, você sugere para a fase industrial de
preparo do inóculo? Fazer um esquema
ilustrativo. Obs.: Existem disponíveis 10
recipientes de 5,0 litros.