Nome do Aluno:__________________________________________________________________
Atividade: realizar uma avaliação da alimentação e dos sinais e sintomas presentes, assim
como de patologias associadas. Após avaliar a dieta (quantidade calórica adequada,
alimentos apropriados etc) e os sinais e sintomas presentes elabore um planejamento
alimentar de um dia contendo os horários das refeições, alimentos e as quantidades
adequadas a este indivíduo.
Favor entregar em uma folha a avaliação da dieta (o que você acha que está errado na dieta e
o porquê, associe alimentos presentes na dieta com alguma condição adversa que esteja
presente - por exemplo: insônia e uso de café antes de dormir, distensão abdominal e uso de
bebidas gaseificadas nas refeições etc). Entregar também o planejamento alimentar com
recomendações gerais sobre alimentação.
Nome:___________________________________________Idade:________Gênero: ( )M ( )F
Peso:___ Altura___. Álcool: ( ) Sim ( ) Não Fuma ( ) Sim ( ) Não
Doenças diagnosticadas pelo médico:__________________________________________
Exames bioquímicos:________________________________________________________
Medicamentos:_____________________________________________________________
Atividades físicas:___________________________________________________________
Objetivo:___________________________________________________________________
Estimativa da necessidade energética:__________________________________________
Homens = 661,8 – [9,53 x Idade (anos)] + CAF x [15,91 x Peso (kg)] + [539,6 x Altura (m)]
Mulheres = 354,1 – [6,91 x Idade (anos)] + CAF x [9,36 x Peso (kg)] + [726 x Altura (m)]
Onde: CAF = coeficiente de atividade física
para cada ano abaixo de 30, adicionar 10Kcal/dia para homens e 7Kcal/dia para mulheres; para cada ano
acima de 30 subtrair 10Kcal/dia para homens e 7Kcal/dia para mulheres.
• CAF = 1,00, se sedentário
• CAF = 1,12, se pouco ativo (múltiplo TMB ≥ 1,4 e < 1,6)
• CAF = 1,27, se ativo (múltiplo TMB ≥ 1,6 e < 1,9)
• CAF = 1,45, se muito ativo (múltiplo TMB ≥ 1,9 e < 2,5)
Recordatório de 24 horas: anotar horário da refeição, o alimento detalhadamente (se é integral, desnatado etc) a
medida caseira e avaliar na tabela abaixo a porção correspondente. De acordo com o exemplo abaixo:
DESJEJUM – 7:00
Pão de forma
Leite integral
MEDIDA CASEIRA
1 fatia
1 copo de requeijão
PORÇÕES
½ Pães
Aprox. 1 Lácteos
Recordatório de 24 horas
1
Grupos da Pirâmide Alimentar - Medidas Correspondem a 1 Porção
PÃES, MASSAS, CEREAIS, BATATA E
LEGUMINOSAS (1 PORÇÃO = 55Kcal)
MANDIOCA (1 PORÇÃO = 150 Kcal)
Alimentos
Amido de milho – maisena
Arroz branco cozido
Arroz integral cozido
All-Bran
Aveia
Batata cozida
Batata doce cozida
Batata frita tipo “chips”
Batata frita (fatia)
Batata sauté
Biscoito tipo “aveia e mel”
Biscoito tipo “bono cracker”
Biscoito tipo “cream crackcer”
Biscoito de leite
Biscoito tipo “maçã e canela”
Biscoito tipo maisena
Biscoito tipo “Maria”
Biscoito tipo “salclic” integral
Bolo simples
Cará/inhame cozido/amassado
Cereal matinal tipo “sucrilhos”
Cookies Integral
Farelo de trigo assado
Farinha de mandioca
Farinha de milho
Fibrax chocolate
Germe de trigo
Granola
Granola c/ castanhas
Linhaça
Macarrão cozido
Mandioca cozida
Milho verde em conserva
(enlatado)
Milho cozido
Neston
Panqueca
Pãozinho caseiro
Pão de forma tradicional tipo
“pullman” branco ou integral
Pão de forma light
Pão de queijo
Pão francês
Pão hot dog
Pão tipo bisnaguinha
Pipoca com sal
Pizza frigideira
Polenta frita
Polenta cozida
Purê de batata
Torrada glúten
Torrada (pão francês)
Med. caseira
2 ½ c. sopa
4 c. sopa
4 c. sopa
1 xíc. chá
2 ½ c. sopa
1 ½ unidade
1 ½ c. servir
1/3 pct
2 c. servir
2 ½ c. servir
5 unidades
8 unidades
5 unidades
5 unidades
6 unidades
7 unidades
7 unidades
6 unidades
1 fatia média
3 ½ c. sopa
1 xícara de chá
5 unidades
½ xíc chá
3 c. sopa
4 c. sopa
1 ½ unidade
3 c. sopa
1 xíc. chá
½ xíc chá
2 c. sobremesa
2 pegadores
3 c. sopa
7 c. sopa
1 unidade média
3 c. sopa
1 unidade
pequena
½ unidade
2 fatias
3 fatias
1 unidade
1 unidade
1 ½ unidade
4 unidades
2½ xíc. chá
2 unidades
1½ fatia
2 col. Servir
2 c. servir
5 unidades
6 fatias
Alimentos
Ervilha seca cozida
Feijão branco cozido
Feijão cozido (50% de caldo)
Feijão cozido (somente grãos)
Feijão preto cozido
Grão de bico cozido
Lentilha cozida
Soja cozida
Medida caseira
2½ c. sopa
½ concha pequena
1 concha
2 c. sopa
1 concha média rasa
1½ c. sopa
2 c. sopa
1 c. servir
HORTALIÇAS – VERDURAS E LEGUMES
(1 PORÇÃO = 15 Kcal)
Alimentos
Abóbora cozida
Abobrinha cozida
Acelga cozida
Acelga crua (picada)
Agrião
Alface
Almeirão
Berinjela cozida
Beterraba cozida
Beterraba crua ralada
Brócolis cozido
Cenoura cozida (picada)
Cenoura crua (picada)
Chuchu cozido
Cogumelo em conserva
Couve-de-bruxelas cozida
Couve-flor cozida
Couve manteiga cozida
Ervilha em conserva
Ervilha fresca
Escarola
Espinafre cozido
Jiló cozido
Mostarda
Palmito em conserva
Pepino picado
Pimentão cru picado
Rabanete
Repolho cru picado
Repolho cozido
Rúcula
Salsão cru
Tomate
Vagem cozida
Medida caseira
1½ c. sopa
3 c. sopa
2½ c. sopa
9 c. sopa
22 ramos
15 folhas
5 folhas
2 c. sopa
3 fatias
2 c. sopa
4½ c. sopa
¾ c. servir
1 c. servir
2½ c. sopa
9 unidades
2½ unidades
3 ramos
1 c. servir
1 c. sopa
1½ c. sopa
15 folhas
3 c. sopa
1½ c. sopa
8 folhas
2 unidades
4 c. sopa
3 c. sopa
3 unidades
6 c. sopa
5 c. sopa
15 folhas
2 c. sopa
4 fatias
2 c. sopa
2
CARNE BOVINA, SUÍNA, PEIXE, FRANGO,
OVOS (1 PORÇÃO = 190 Kcal)
Alimentos
Almôndegas cozidas ou
assada
Atum enlatado
Bacalhoada
Bife enrolado
Bife grelhado
Camarão cozido
Camarão frito
Carne cozida
Carne moída refogada
Carne Seca
Medida caseira
2 unidades
médias
2 c. sopa
2 c. sopa
1 unidade
1 unidade
20 unidades
10 unidades
1 fatia
5 c. sopa
2 pedaços
pequenos
Espetinho de carne
2 unidades
Fígado boi
1 filé pequeno
Filé de frango à milanesa 1 unidade
Filé de frango grelhado
1 unidade
1 coxa ou sobrecoxa
Frango assado
ou 1 pedaço médio
peito
Frango sobrecoxa cozido
c/ molho
Hambúrguer
Lagarto
Lingüiça de porco cozida
Lombo de porco assado
Manjuba frita
Merluza cozida
Nugget de frango
Omelete simples
Ovo frito
Ovo pochê
Peito de peru tipo
“blanquet”
Peito de peru
Peixe espada cozido
Pescada
Presunto ou mortadela
Salame
Salsicha
Sardinha escabeche
Sardinha em conserva
1 unidade
1 unidade
1 bife pequeno
1 gomo
1 fatia
10 unidades
2 filés
4 unidades
1 unidade
2 unidades
2 unidades
7 fatias finas
7 fatias
1 porção (100g)
1 filé médio
2 fatias
11 fatias finas
1½ unidade
1 unidade
1 unidade média
FRUTAS (1 PORÇÃO = 70 Kcal)
Alimentos
Abacate
Abacaxi
Acerola
Água de coco
Ameixa-preta
Ameixa-vermelha
Banana-prata
Caju
Caqui
Carambola
Castanha
Cereja
Coco
Damasco seco
Fruta do conde
Goiaba
Jabuticaba
Jaca
Kiwi
Laranja
Laranja-baía
Limão
Maçã
Mamão formosa
Mamão papaya
Manga
Maracujá
Melancia
Melão
Mexerica
Morango
Nectarina
Nozes
Pêra
Pêssego
Salada de frutas
Suco de abacaxi
Suco de laranja puro
Suco de melão
Suco de tangerina
Suco de uva
Tangerina
Uva comum
Uva Itália
Medida caseira
1 c. sopa
1 fatia
1 xíc. chá (30 un)
1 copo
3 unidades
4 unidades
1 unidade
1 unidade
1 unidade pequena
2 unidades
3 unidades
24 unidades
1 col. Sopa
4 unidades
½ unidade
½ unidade
17 unidades
4 bagos
1 unidade
1 unidade
8 gomos
4 unidades
1 unidade
1 fatia
½ unidade
½ unidade
5 c. sopa
1 fatia
1 fatia
1 unidade
10 unidades
2 unidade
2 unidades
1 unidade
2 unidades
½ xícara de chá
½ copo requeijão
½ copo requeijão
½ copo requeijão
½ copo requeijão
½ copo requeijão
1 unidade
22 unidades
4 bagos
Uva rubi
Uva passa
Vitamina Fruta
4 bagos
1 colher sopa
½ copo requeijão
3
ÓLEOS E GORDURAS (1 PORÇÃO = 73 Kcal)
Alimentos
Medida caseira
Azeite de dendê
¾ c. sopa
Azeite de oliva
1 c. sopa
Bacon
½ fatia
Creme de leite
3 col. Sopa
Creme de leite light
5 col. Sopa
Halvarina
1 c. sopa
Maionese
2 col. Cha
Manteiga
½ c. sopa
Margarina líquida
1 c. sopa
Margarina vegetal
½ c. sopa
Margarina light
3 col. Chá
Óleo vegetal
1 c. sopa
Óleo vegetal girassol
1 c. sopa
Óleo vegetal milho
1 c. sopa
AÇÚCARES E DOCES
(1 PORÇÃO = 110 Kcal)
Alimentos
Achocolatado
Açúcar mascavo
Açúcar refinado
Biscoito tipo “waffer”
chocolate/morango/baunilh
a
Bolacha recheada
Chocolate ao leite
Chocolate diet
Doce de leite
Gelatina de frutas
Geléia de frutas
Geléia de frutas light
Goiabada
Leite cond. Tradicional
Leite condensado
desnatado
Mel
Pamonha
Picolé de frutas
Sorvete de massa
LEITES, QUEIJOS E IOGURTES
(1 PORÇÃO = 120 Kcal)
Alimentos
Medida caseira
Cream cheese
2½ c. sopa
Iogurte de frutas
1 pote
Iogurte natural
2 copos de requeijão
Iogurte polpa de frutas
1 pote
Leite em pó
2 c. sopa
Leite tipo B
1½ copo requeijão
Molho branco c/ queijo
2½ c. sopa
Queijo-de-minas
1½ fatia
Queijo mussarela
3 fatias
Queijo parmesão
3 c. sopa
Queijo tipo “polenguinho”
2 unidades
Queijo petit suisse
2 potes
Queijo prato
2 fatias
Queijo provolone
1 fatia
Requeijão cremoso
1½ c. sopa
Ricota
2 fatias
Medida caseira
2 col. Sopa rasas
1 col. Sopa
1 col. Sopa cheia
3 unidades
2 unidades
15 g ou ½ unidade
½ unidade pequena
1 col. sobremesa
1 taça média
1 col. Sopa rasa
2 col. Sopa
1 fatia fina
1 ½ col. Sopa
2 col. sobrem
1 ½ col sopa
1 unidade
1 unidade
1 bola pequena
Pirâmide adaptada
Grupo
alimentar
Frutas
Hortaliças
Lácteos
Carnes
Leguminosas
Óleos e
gorduras
Açucares e
doces
Cereais
Total
Cal/porção
Quant.
Cal
Quant.
Cal
Quant.
Cal
Quant.
Cal
Quant.
Cal
35
15
120
190
55
4
4
2
2
0
140
60
240
380
0
4
4
2
2
1
140
60
240
380
55
4
4
3
1
1
140
60
360
190
55
5
5
3
2
1
175
75
360
380
55
5
5
3
2
1
175
75
360
380
55
73
2
146
2
156
½
73
2
146
2
146
110
0
0
0
0
1
110
0
0
2
220
150
2
300
1266
4
600
1526
5
750
1703
7
1050
2241
9
1350
2761
4