ESTÁ TIRANDO
LEITE DE PEDRA?
A Scot Consultoria reuniu a nata dos especialistas da pecuária leiteira do país para compartilhar
com você as melhores práticas e informações
do mercado leiteiro.
O evento acontecerá nos dias 21 e 22 de
agosto de 2012 no Centro de Convenções
de Ribeirão Preto-SP e o dia de campo em
Descalvado-SP.
Para ver a teoria discutida na prática, haverá ainda
uma visita à fazenda Agrindus, uma das maiores
e melhores produtoras de leite do Brasil.
Contamos com a sua presença.
17 3343 5111
www.scotconsultoria.com.br/encontrodeleite
CARTA LEITE
As melhores e mais fiéis informações de mercado
Circula em todos
os continentes
Junho de 2012
Ano 6 Edição 125
O BOOM DO LEITE UHT NO BRASIL
7,5
82,0%
7,0
80,0%
6,5
6,0
78,0%
5,5
76,0%
5,0
74,0%
4,5
4,0
Total
UHT
2012*
2011
2010
2009
2008
72,0%
2007
No Brasil, o leite UHT ganhou espaço na cesta de compras dos consumidores, pois apresenta vantagens
em relação ao leite pasteurizado
ou “leite de saquinho”.
84,0%
2006
Observe na figura 1 o crescimento
do consumo de leite UHT no Brasil.
- praticidade para o consumidor,
que pode adquirir leite para períodos maiores (maior tempo de
prateleira do leite longa vida em
relação ao pasteurizado);
8,0
2005
Atualmente, representa 83,4% do
consumo de leite fluido no país. A
tendência é que a participação do
leite longa vida aumente.
- redução no custo de transporte,
por possuir uma embalagem de fácil armazenamento, a qual suporta
maior peso e ocupa menor espaço
(devido ao seu formato). É usual o
armazenamento em pallets. E também, não precisa de refrigeração;
Figura 1.
Total de leite fluido consumido no Brasil, total de UHT (eixo da esquerda –
em bilhões de litros) e fatia de mercado do leite UHT (eixo da direita - em %).
2004
O leite UHT foi introduzido no
Brasil na década de 70, e até o
início da década de 90 representava menos de 10,0% do mercado de
leite fluído.
As vantagens do leite UHT em relação ao pasteurizado são:
2003
O leite envasado sob estas condições (UHT) pode ser armazenado
em temperatura ambiente por
meses.
O leite pasteurizado é submetido
a tratamento térmico na faixa de
temperatura de 72ºC a 75ºC durante 15 a 20 segundos, em equipamento de pasteurização a placas, seguindo-se de resfriamento
imediato até temperatura igual ou
inferior a 4ºC e envase em circuito
fechado sob condições que minimizem contaminações.
2002
O
leite UHT (Ultra High
Temperature – temperatura extremamente alta)
é o leite homogeneizado
que foi submetido, durante 2 a
4 segundos, a uma temperatura
entre 130ºC e 150ºC, mediante um
processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a
uma temperatura inferior a 32ºC e
envasado sob condições assépticas
em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.
Fatia de mercado
* estimativa
Fonte: Associação Brasileira da Indústria de Leite Longa Vida (ABLV) / Compilado por Scot Consultoria.
SCOT CONSULTORIA - 17 3343 5111 ou fax 17 3342 5590 - Caixa postal 14 - 14700-970 - Bebedouro-SP - [email protected] - www.scotconsultoria.com.br
Equipe de Analistas: Alcides Torres - Alex Lopes - Gustavo Aguiar - Hyberville Neto - Marco Silva - Rafael Ribeiro - Jornalista Resp.: Isabel Torres MTB 10097
A Scot Consultoria não se responsabiliza por negócios realizados com base em informações contidas neste informativo. A reprodução de dados e artigos nesta edição é permitida sob consulta formal.
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Página 2
- os laticínios conseguem aumentar
a área de atuação, vendendo o produto para mercados distantes.
Comparação Brasil e Austrália
Em outros países, como na Austrália, o mercado de leite fluido é
diferente. E isso ocorre por vários
motivos.
prateleira do produto seja superior,
no caso da Austrália.
E o principal responsável pela
carga microbiana do leite são as
condições de higiene e sanidade na
ordenha.
Na Austrália o leite pasteurizado é
comercializado em garrafas plásticas de um, dois e três litros.
Entre eles está a duração do leite
pasteurizado na prateleira, que
ultrapassa uma semana, enquanto
que no Brasil é de três dias.
Observe na figura 2 a participação
do leite UHT na Austrália.
Isso se deve à quantidade de microrganismos iniciais do leite.
O que ocorre é que a pasteurização
é um processo de redução da carga
microbiana, ou seja, quanto menor for a carga microbiana inicial,
menor será a carga microbiana
final, o que faz com que o tempo de
Países que possuem um consumo
per capita de lácteos elevado, como
Finlândia, Irlanda, Inglaterra e Holanda também não possuem tradição de consumo de leite UHT.
Já na França, o mercado de UHT é
responsável por 95,0% das vendas.
Isso se deve a uma maior aceitação
dos consumidores a esse tipo de
leite.
Figura 2.
Total de leite fluido consumido na Austrália, total de UHT (eixo da esquerda
– em bilhões de litros) e participação do leite UHT (eixo da direita).
3,0
9,5%
2,5
9,0%
2,0
E qual a tendência?
A tendência é que o leite UHT
ganhe espaço no mundo, mas há
ainda mitos que fazem com que
os consumidores prefiram o leite
pasteurizado*. Exemplos são que a
caixa seja reciclada ou reutilizada
e que há conservantes prejudiciais
à saúde no leite por isso ele dura
tanto tempo sem refrigeração.
Há também quem prefira o leite
pasteurizado alegando que seja
mais saboroso. Isto se deve ao
sabor de “cozido” que o processo de
UHT confere ao produto.
Nos últimos cinco anos o consumo
de leite UHT no mundo cresceu
entre 3,0% e 4,0% ao ano. As expectativas são de que, em 2012, o
leite UHT corresponda a 72,0% do
consumo mundial de leite fluido.
*O UHT também é um processo de
pasteurização, entretanto, comercialmente usa-se a denominação
de leite pasteurizado e leite UHT.
Chama-se também o pasteurizado
de barriga mole ou leite de saquinho, mas é possível encontrá-lo em
garrafas.
8,5%
1,5
8,0%
1,0
JÉSSYCA GUERRA
Total
UHT
zootecnista e analista júnior
da scot consultoria
2012*
2011*
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
7,0%
2003
0,0
2002
0,5
7,5%
Fatia de mercado
RAFAEL RIBEIRO
* estimativas
Fonte: Dairy Australia / Compilado e adaptado por Scot Consultoria – www.scotconsultoria.com.br
zzootecnista e consultor
da scot consultoria.
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