Chili de Peru
Ingredientes
qb Azeite
2 Cebola Roxa
1 Cenouras
1 Alho-Francês
1 Pimento Vermelho
1 Pimento Amarelo
1 Malagueta Fresca
1 Malagueta Verde
1 Molho Coentros
1 C. de chá Cominhos
1 C. de chá Pimentão Doce
1 C. de chá (opcional) Mel
3 C. de sopa (opcional) Vinagre de
Vinho Branco
600 gr Peru
qb Sal
qb Pimenta Preta
3 Latas Tomate enlatado
450 gr (1 Lata) ou Grão-de-bico
Feijão Branco
2 sumo Limas
Para o Guacamole
2 Maduros Abacate
2 Tomates
1.4 Cebola Roxa
1.2 Dente Alho
1 Malagueta Verde
1 Molho Coentros
1 sumo Limas
Passos
5 pessoas
5
Aves
Tente pensar nesta receita como um princípio, em vez de algo que tem que seguir à risca. Quero que
aproveite as suas sobras e ajuste a receita como mais lhe convier.
Se tiver que alterar alguns dos vegetais não há problema, e também é indiferente usar feijões enlatados
ou em frasco. Dou indicação do peso do peru, mas pode usar a quantidade que tiver de sobra.
Trata-se de criar camadas de sabores diferentes com uma base doce de vegetais e com tudo o que quiser
acrescentar de forma a conseguir uma boa refeição, picante e com muita atitude.
Liga muito bem com arroz branco ou em tortilhas aquecidas.
Pré-aqueça o forno a 180º/ posição 4 nos fornos a gás. Aqueça algum azeite numa caçarola grande,
tipo frigideira, em lume médio. Junte as cebolas, os pimentos e as malaguetas e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 minutos. Junte os talos dos coentros, os cominhos e o
pimentão-doce e deixe cozinhar durante mais 10 minutos, mexendo frequentemente até que os legumes
fiquem tenros e deliciosos. Por vezes, gosto de juntar mel e vinagre de vinho branco neste ponto e
deixar cozinhar durante mais alguns minutos. Penso que estes ingredientes ligam muito bem com os
vegetais e realçam a sua doçura natural.
Durante este processo, desosse o peru e corte-o em pedaços. Tempere os vegetais com sal e pimenta,
junte o peru e retire a frigideira do lume. Adicione o tomate e o feijão manteiga ou o grão-de-bico e
envolva tudo. Leve ao forno durante 2 horas. Retifique ao fim de uma hora e junte um pouco de água
caso esteja muito seco.
Enquanto os legumes e o peru cozinham, faça o guacamole: ponha no robô de cozinha um dos abacates
juntamente com o tomate, cebola, alho, malaguetas e coentros. Use um garfo para esmagar o outro
abacate num recipiente. Prove a mistura, junte sal, pimenta e um pouco de sumo de lima até ficar do
seu agrado. Processe a mistura durante mais algum tempo, junte-a ao abacate esmagado e envolva.
Retire o chili do forno e remova as partes mais queimadas das extremidades da frigideira e misture-as
com o chili para que fique mais saboroso. Adicione um pouco de sumo de lima e envolva a maioria das
folhas de coentros. Prove, retifique os temperos e sirva com arroz branco ou com tortilhas e com nata
azeda e guacamole para acompanhar. Polvilhe com as restantes folhas de coentro e malaguetas
finamente picadas para enfeitar e chame toda a gente para a mesa.
Para miúdos: não
Para os vegetarianos: não
Do programa
Refeições em 15 Minutos
Receita de
Jamie Oliver
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