ANÁLISE FÍSICO-QUIMICA DO LEITE PASTEURIZADO TIPO “C” COMERCIALIZADO
NO MUNICÍPIO DE ARACAJU-SE
PHYSICAL AND CHEMICAL ANALYSIS OF PASTEURIZED TYPE "C" MILK SOLD IN
THE CITY OF ARACAJU, SE
Paula Lorena Teles da Silva1, Allan Andrade Rezende1, Marcos Figueiredo Ramos1,
Gladslene Góes Santos2.
1
Acadêmicos do Curso de Medicina Veterinária Pio Décimo – Aracaju/SE;
Curso de Medicina Veterinária Pio Décimo – Aracaju/SE.
2
Professora do
Palavras-chave: leite pasteurizado, análise físico- química, qualidade.
Introdução
O leite é um dos seis produtos mais importantes da agropecuária brasileira,
desempenhando um papel relevante no suprimento de alimentos de alto valor nutritivo e na
geração de emprego e renda nos diferentes segmentos produtivos (CRUZ, 2003). O
surgimento de uma massa consumidora cada vez mais exigente finda por aumentar a
pressão em cima de produtores da matéria-prima, indústrias de beneficiamento e seus
derivados, fazendo com que estes elevem constantemente o nível de qualidade dos seus
produtos (GUIMARÃES, 2006). De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA) considerando a necessidade de aperfeiçoamento e modernização
da legislação sanitária federal sobre a produção de leite, em conformidade com o anexo III
da Instrução Normativa nº.51 de 2002, onde determina níveis aceitáveis de qualidade e
máxima de normalidade do leite, visando o crescimento de produtos de boa qualidade e
certificação no mercado nacional como no mercado internacional, afirmando o crescente
objetivo dos governos e das empresas quanto à garantia de qualidade dos alimentos
(BRASIL, 2002). Assim objetivou-se com o presente estudo analisar a qualidade do leite
pasteurizado do Tipo “C”, comercializado no município de Aracaju/SE, através da
interpretação dos resultados das análises físico-químicas.
Materiais e Métodos
Foram coletadas 100 amostras de leite pasteurizado tipo C, de 05 marcas diferentes, no
período de novembro a dezembro de 2010 provenientes de 25 estabelecimentos divididos
nas 04 regiões da cidade de Aracaju/SE e analisadas no Laboratório de Tecnologia e
Inspeção de Produto Animal da Faculdade Pio Décimo no município de Aracaju/SE. Os
parâmetros físico-químicos avaliados foram: alizarol, acidez titulável em graus Dornic,
determinação extrato seco total, segundo procedimentos descritos pelo Laboratório Nacional
de Referência Animal - LANARA (1981). As análises referentes ao teor de gordura,
densidade, determinação do extrato seco desengordurado e índice crioscópico foram
determinadas por método rápido utilizando o aparelho EKOMILK, conforme recomendação
do fabricante.
Resultados e Discussão
Das 100 amostras de leite Tipo C comercializados no município de Aracaju/SE apenas 8%
estavam dentro do limite mínimo de gordura, assim como 100% e 87% do extrato seco total
e desengordurado, respectivamente estavam de acordo com a legislação e a literatura,
porém 5% tiveram acidez acima do indicado, 9% encontraram-se instáveis a prova do
alizarol, 11% estavam fora dos padrões da densidade e 15% do índice crioscópico estavam
fora dos padrões, indicando uma possível fraude.
Conclusão
Considerando os resultados obtidos, tornam-se fundamental uma verificação sistemática do
atendimento aos requisitos estabelecidos específicos, por parte das indústrias, órgãos
fiscalizadores, como também da população, a fim de influenciar positivamente a qualidade
do leite produzido e consumido.
Referências Bibliográficas
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº. 51,
de 18/09/2002. Diário Oficial da União, Brasília, n. 183, seção I, p. 13-22, 20 set. 2002.
CRUZ, V.R. Influência do Armazenamento E do Sistema de Transporte E Qualidade do
Leite No Município de Aquidabã. Trabalho de graduação – Curso de Engenharia
Agronômica, Universidade Federal de Sergipe. São Cristóvão, 2003.
GUIMARAES, P. Considerações Gerais sobre o Leite. 2006. Disponivel em:
http://www.cienciadoleite.com.br/pautilha.htm.
LABORATÓRIO NACIONAL DE REFERÊNCIA ANIMAL. Métodos Analíticos Oficiais para
Controle de Produtos de Origem Animal e seus Ingredientes. Brasília, 1981.
Autor a ser contactado: Gladslene Góes Santos, Professora da Faculdade Pio Décimo,
Aracaju/SE – email: [email protected]