ADMINISTRAÇÃO EM
OPERAÇÕES EMPRESARIAIS
E LOGÍSTICA
2 de junho de 2015
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Composição do GELOG
ANTONIO SAMPAIO
DOMINGOS ALVES CORRÊA NETO
MARCOS ANTONIO MAIA DE OLIVEIRA
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Objetivo geral
 O foco de atuação do GELOG consiste na criação,
desenvolvimento e validação de análises sobre o tema CADEIAS
PRODUTIVAS E LOGÍSTICA EMPRESARIAL que possam gerar
conhecimento teórico e aplicações práticas para aumento da
competitividade
das
organizações
dos
diferentes
setores empresariais.
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Objetivos específicos
 Discutir e propor soluções para os problemas relacionados ao
chamado “CUSTO BRASIL” e suas implicações;
 Criar mecanismos para que os empresários e executivos possam
expor seus problemas e dificuldades através de um fórum amplo
e democrático, discutindo possibilidades de solução e
contribuindo com a experiência individual em prol da
comunidade empresarial.
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Metodologia
 Apresentação de cases referenciais de sucesso nas organizações;
 Elaboração, aplicação, tabulação e divulgação de pesquisas
relacionadas;
 Elaboração e publicação de papers e livros sobre tópicos da área;
 Workshops sobre atualidades;
 Palestras e encontros com especialistas em Logística e Supply
Chain;
 Realização de cursos de curta duração sobre tópicos relevantes
na área.
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Como participar do grupo?
 Manifestação de interesse junto ao CRA-SP através do envio do
currículo do interessado para o Departamento de Relações
Externas;
 O ingresso é semestral – fevereiro e agosto, e ocorrerá após
análise e aprovação em reunião específica agendada pelo grupo;
 O Regimento Interno – práticas gerais está disponível no site do
CRA-SP para conhecimento dos interessados.
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Palestrantes
Marcos Antonio Maia de Oliveira
 Doutor e Mestre em Administração. Graduação em Administração, Ciências Econômicas,
Matemática e Pós-Graduação em Logística. Atuação durante 14 anos em Instituição Financeira .
 Experiência de 15 anos em Gestão Acadêmica em Instituições de Educação Superior (IES);
 Diretor da FATEC Guarulhos/SP. Professor e Consultor na área de Logística e Transportes;
 Avaliador de Cursos Superiores de Graduação, Graduação Tecnológica e de IES, pelo INEP/MEC;
 Consultor Especialista do Conselho Estadual de Educação de São Paulo (CEE/SP).
Antonio Jorge Sampaio Santos
 Especialista em Logística Empresarial na Universidade de São Paulo (FCAV-USP) e Graduado em
Logística e Transportes na Faculdade de Tecnologia de Carapicuíba (FATEC-CPB);
 Pesquisador e Consultor nas áreas de transportes e logística, Gestão da Cadeia de Suprimentos,
Pesquisa Operacional. Possui conhecimento em Gestão de Projetos e gestão da qualidade;
 Experiência em Otimização de processos e redução de custos. Membro no Comitê Acelera FIESP;
 Sócio-administrador na SUEL Transportes e Turismo e Gerente Operacional na Smart Entrega.
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Palestra
A CADEIA DE SUPRIMENTOS DOS PRODUTOS
COM TEMPERATURA CONTROLADA
Marcos Maia
Antonio Sampaio
2 de junho de 2015
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Agenda
INTRODUÇÃO
• Objetivo, características e importância
CADEIA DO FRIO
• Conceituação
• Panorama brasileiro
• Características e Produtos
OPERADORES LOGÍSTICOS
• Conceito e atividades
• Características
ESTUDO DE CASO
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Referências bibliográficas
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INTRODUÇÃO
Objetivo
Apresentar a importância da Cadeia de Suprimentos dos
produtos com temperatura controlada, abordando as
características dos principais Operadores Logísticos deste
segmento atuantes no Brasil.
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Importância
Esquema da cadeia do frio com início logo após a produção e finalizando no consumidor
Fonte: TECNOLOGÍSTICA, 2010.
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Características
Abrangência e desdobramento temático da cadeia do frio
Fonte: SILVA, 2010.
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CADEIA DO FRIO
Definição
A cadeia logística do frio consiste em manter a refrigeração
adequada do ambiente para os produtos que requerem
tratamentos especiais, controlados, durante a realização das
etapas logísticas, assegurando a qualidade dos produtos.
Fonte: Cavalcante, 2010.
Alimentos perecíveis, produtos farmacêuticos, vacina e soro, flores
e plantas vivas, órgãos para transplantes, entre outros.
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Conceituação
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Panorama brasileiro
Principais segmentos de atividade
Fonte: SILVA, 2010.
15
Panorama brasileiro
Ranking de Exportações (FEV/2015)
Posição
Produto
Valor
1º
Carnes
US$ 1,03 bi.
2º
Sucroalcooleiro
US$ 926 mi.
3º
Florestais
US$ 764 mi.
4º
Cereais
US$ 750 mi.
5º
Café
US$ 3.342 mi.
BRF / JBS
Fonte: BRASIL, 2015.
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Importância
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Produtos
Alimentos Congelados
Alimentos Refrigerados
• Tempo de Congelamento
• Dissecação durante a armazenagem
• Alterações no tamanho dos cristais de gelo durante
o armazenamento
• Desenvolvimento microbiológico durante o
armazenamento
• Aspectos nutritivos durante o armazenamento
• Contaminação microbiológica
• Contaminação Humana
• Embalagem para alimentos congelados
• Rotação do estoque
• Métodos operacionais
• Alterações de qualidade durante o armazenamento
• Vida prática de estocagem de produtos congelados
• Vida prática de estocagem em meses
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Temperatura de armazenamento
Umidade relativa
Higiene
Frutas e vegetais
Introdução
Tabela de frutas de clima temperado
Frutas Cítricas
Frutas tropicais
Vegetais
Carnes, aves e ovos
Maturação
Carnes
Pescado
Deterioração Microbiológica
Outras Alterações
Umidade
Laticínios
Diversos
Fonte: ABIAF, 2015.
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Produtos
Qualidade ao produto congelado
•
•
•
•
a natureza e qualidade do produto ao iniciar o congelamento;
o tipo de processo utilizado para o congelamento;
tipo de embalagem;
a temperatura de armazenamento, de movimentação e
transporte e suas flutuações; e
• o tempo de armazenamento.
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Operadores Logísticos
Definição
Operador Logístico é a empresa prestadora de serviços, especializada em
gerenciar e executar todas ou parte das atividades logísticas, nas várias
fases da cadeia de abastecimento de seus clientes, agregando valor aos
produtos dos mesmos.
É importante lembrar que o mercado brasileiro tem uma grande demanda de
prestadores de serviços logísticos em geral por operadores logísticos em
particular, o que garante espaço de trabalho para todas as empresas que
ofereçam serviços de qualidade a custos competitivos.
Fonte: ABIAF, 2015.
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Operadores Logísticos
Parâmetros
Controle de estoque
Armazenagem
Gestão de Transportes
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Custos de transporte
Custos de armazenagem
Prazo de entrega
Tempos de movimentos
Tempos de atendimento a pedidos
Taxa de ocupação de veículos
Níveis de estoque
Número de devolução
Numero de avarias
Número de pedidos atendidos
Numero de reentregas
Obsolência
Freqüência de falta de mercadorias
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Operadores
Empresa
Tempo de
mercado
Nº de
funcionários
1
AGV Logistica
12 anos
160
2
Andrade Cavaletti
15 anos
35
3
Bomfrio
35 anos
300
4
Cefri
38 anos
280
5
Cefrinor
27 anos
200
6
Comfrio Soluções
Logísticas
14 anos
200
7
DKN Alimentos
8 anos
20
8
Frigoróficos Catei
19 anos
23
9
Friozem Logística
32 anos
NF
Raio de Atuação
Raio de Atuação
Armazenagem
Distribuição
Todo o
território
nacional
Centro Oeste
Todo o
território
nacional
Sudeste e
Centro Oeste
Sul
Sudeste
Principais clientes
Intervet / Schering
Pfizer
Unilever / Kibon
Brasil Foods
Bunge Alimentos
Unilever
JBS
Perdigão
Sadia
Marfrig
McCrain
Sodexo
Bompreço
G. Barbosa
Unilever
Citovita
Grupo JBS
Sadia
Cantu
Diplomata
Nicolini
Brasil Foods
Cytrolife Natura
Manfimex
NF
Volume de produtos
gerenciados (ano)
Em itens
Em peso (t)
150.000
1.400.000
NF
NF
NÃO
NF
NF
Nordeste
Sudeste
Grande
São Paulo
60.000
300.000
Nordeste
Nordeste
6.000
310.000
Sudeste
Sudeste
4.300
1.000
Sul
Não
NF
NF
Sul
Sul
Sudeste
NF
30.000
Sudeste
Nordeste
Sudeste
Nordeste
3.800
90.000 (mês)
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ESTUDO DE CASO
Marfrig Global Foods
• Uma das maiores companhias de alimentos à
base de carnes bovina, ovina, de aves e de peixes
do mundo.
• Instaladas em 16 países
• Considerada uma das companhias brasileiras de
alimentos mais internacionalizadas e
diversificadas.
• Atende mais de 110 países diariamente.
23
ESTUDO DE CASO
Marfrig Global Foods
• 78 unidades comerciais de produção e de
distribuição
• Unidades Industriais: Argentina, Brasil, Chile e
Uruguai
Centros de
Distribuição
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ESTUDO DE CASO
Marfrig Global Foods
Unidades de Negócio
• MARFRIG BEEF - terceira maior produtora de
bovinos do mundo, a segunda maior operação de
carne bovina no Brasil.
• MOY PARK - a maior produtora de carne de aves
da Irlanda do Norte e uma das 15 maiores
empresas de alimentos no Reino Unido
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ESTUDO DE CASO
Marfrig Global Foods
Unidades de Negócio
• KEYSTONE FOODS - uma das maiores
fornecedoras globais de alimentos industrializados
para grandes redes de restaurantes e varejo.
• Atende uma base de 30 mil clientes entre redes de
restaurante e serviço rápido de alimentação como
McDonald’s, Subway, ConAgra Foods, Campbell’s
Soup, KFC, Taco Bell, Wendy’s, Heinz, Burger King e
outros.
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ESTUDO DE CASO
LOGÍSTICA
Martin Brower
• Em janeiro/2015 – CD em Pernambuco.
• Atendimento de 480 restaurantes das redes
McDonald’s, Bob’s, Subway e Giraffas em todos os
estados da Região Nordeste, além de Amapá e
Pará.
• Serviços - compra, armazenagem e distribuição de
produtos que são armazenados nas três
temperaturas (congelado, resfriado e seco).
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ESTUDO DE CASO
LOGÍSTICA
Martin Brower
• Conta com mais seis centros de distribuição
localizados em Jacareí, Mogi Guaçu, Osasco,
Ribeirão Preto e São Bernardo do Campo (SP);
Curitiba (PR) e mais dois centros de apoio no Rio
de Janeiro e em Itajaí (SC).
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ESTUDO DE CASO
Conclusões
• A estrutura necessária devem ir além das
atividades logísticas.
• A Cadeia deve ser vista de forma integrada, com
processos bem desenhas e definidos
• Mercado competitivo e tendência da alimentação
fora do lar é um caminho irreversível.
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PERGUNTAS E ESCLARECMENTOS
•
Antonio Sampaio
»
[email protected]
»
Marcos Maia
»
[email protected]
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