UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
COMISSÃO DE GRADUAÇÃO DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Porto Alegre
2011 / 2
SUMÁRIO
1
2
3
4
5
PERFIL DO CURSO ...................................................................................................................4
1.1
Introdução ............................................................................................................................4
1.2
Nome do Curso ....................................................................................................................4
1.3
Título a ser conferido ao egresso .........................................................................................4
1.4
Histórico do Curso ...............................................................................................................4
1.5
Contextualização do Curso ..................................................................................................5
1.6
Alinhamento do curso às Diretrizes Curriculares Nacionais ...............................................7
1.7
Alinhamento do curso ao Projeto Pedagógico Institucional ..............................................10
ATIVIDADES DO CURSO ......................................................................................................13
2.1
Dados descritivos gerais.....................................................................................................13
2.1.1
Nome do Curso ..........................................................................................................13
2.1.2
Modalidade do curso ..................................................................................................13
2.1.3
Título a ser conferido ao egresso ...............................................................................13
2.1.4
Turno de funcionamento ............................................................................................13
2.1.5
Local de funcionamento.............................................................................................13
2.1.6
Forma de organização do calendário acadêmico .......................................................14
2.1.7
Número de ingressantes .............................................................................................14
2.1.8
Carga horária total......................................................................................................15
2.1.9
Tempo de integralização ............................................................................................15
2.2
Concepção pedagógica do Curso .......................................................................................15
2.2.1
Objetivos do Curso.....................................................................................................16
2.2.2
Administração acadêmica ..........................................................................................17
2.2.3
Corpo docente ............................................................................................................20
2.2.4
Corpo técnico-administrativo.....................................................................................21
2.2.5
Perfil de ingressante esperado....................................................................................22
2.2.6
Atividades de ensino-aprendizado e desenvolvimento das habilidades.....................22
2.2.7
Práticas pedagógicas ..................................................................................................22
2.2.8
Métodos de avaliação do aprendizado .......................................................................23
2.2.9
Assistência pedagógica ao corpo discente, docente e técnico-administrativo ...........25
2.2.10
Utilização de espaços físicos......................................................................................27
2.3
Tipo de atividades de ensino-aprendizado existentes no curso..........................................32
2.3.1
Currículo do curso......................................................................................................32
2.3.2
Atividades Complementares ......................................................................................33
2.4
Articulação Ensino-Pesquisa-Extensão no Curso ..............................................................36
2.5
Programa de Monitoria ......................................................................................................40
2.6
Programa de Iniciação Científica e Tecnológica ...............................................................41
2.7
Programa de Educação Tutorial (PET - Engenharia de Alimentos) ..................................43
2.8
Mobilidade Acadêmica e Intercâmbios..............................................................................44
REPRESENTAÇÃO GRÁFICA DE UM PERFIL DE FORMAÇÃO .....................................45
PERFIL DO EGRESSO.............................................................................................................45
4.1
Competências e habilidades ...............................................................................................46
4.2
Campo de atividade profissional........................................................................................48
FORMA DE ACESSO AO CURSO..........................................................................................49
5.1
Ingresso via vestibular .......................................................................................................49
5.2
Política de reserva de vagas ...............................................................................................50
2
5.3
Ingresso extravestibular .....................................................................................................50
5.4
Transferência Compulsória ................................................................................................53
5.5
Programa de Estudante Convenio (PEC-G).......................................................................53
5.6
Programa de Discente Cortesia ..........................................................................................54
6
SISTEMA DE AVALIAÇÃO DO PROJETO DE CURSO......................................................54
6.1
Avaliação Institucional ......................................................................................................55
6.2
Avaliação do Curso ............................................................................................................55
6.3
Avaliação das atividades pelos discentes...........................................................................56
6.4
Avaliação do ICTA ............................................................................................................56
6.5
Avaliação do curso pelos egressos.....................................................................................57
6.6
Sistema de avaliação CONFEA .........................................................................................58
7
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC)..............................................................58
8
ESTÁGIO CURRICULAR........................................................................................................65
8.1
Estágio Curricular Obrigatório...........................................................................................65
8.2
Estágio Curricular não Obrigatório....................................................................................68
9
POLÍTICA DE ATENDIMENTO A PORTADORES DE NECESSIDADES ESPECIAIS ....69
9.1
Programa de Acessibilidade das Pessoas Portadoras de Deficiência ou Mobilidade
reduzida..........................................................................................................................................70
9.2
Núcleo de Apoio ao Aluno com Deficiência Visual (NAPNES).......................................70
9.3
Setor de Apoio a Alunos com Deficiência Visual (SAADVIS) ........................................70
9.4
Programa Incluir ................................................................................................................70
9.5
LIBRAS - Língua Brasileira de Sinais...............................................................................71
10
ATO AUTORIZATIVO ANTERIOR OU ATO DE CRIAÇÃO..........................................71
11
DOCENTES DO CURSO......................................................................................................72
12
GRADE CURRICULAR .......................................................................................................78
13
REFERÊNCIAS.....................................................................................................................80
ANEXO 1 - EMENTÁRIO E BIBLIOGRAFIA ...............................................................................82
ANEXO 2- DESENHO CURRICULAR DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS....117
3
1 PERFIL DO CURSO
1.1 Introdução
O Ministério de Educação e Cultura (MEC), através dos Referenciais Curriculares
Nacionais dos Cursos de Engenharia, define o Engenheiro de Alimentos como um
profissional de formação generalista, que atua no desenvolvimento de produtos e de
processos da indústria de alimentos e bebidas, em escala industrial, desde a seleção da
matéria-prima, de insumos e de embalagens até a distribuição e o armazenamento.
Projeta, supervisiona, elabora e coordena processos industriais; identifica, formula e
resolve problemas relacionados à indústria de alimentos; supervisiona a manutenção e
operação de sistemas. Atua no controle e na garantia da qualidade dos produtos e
processos. Desenvolve tecnologias limpas e processos de aproveitamento dos resíduos
da indústria de alimentos que contribuem para a redução do impacto ambiental. Busca o
desenvolvimento de produtos saudáveis, com características sensoriais que atendam ao
consumidor. Coordena e supervisiona equipes de trabalho, realiza estudos de viabilidade
técnico-econômica, executa e fiscaliza obras e serviços técnicos e efetua vistorias,
perícias e avaliações, emitindo laudos e pareceres técnicos. Em suas atividades,
considera aspectos referentes à ética, à segurança e aos impactos ambientais.
1.2 Nome do Curso
Engenharia de Alimentos
1.3 Título a ser conferido ao egresso
Engenheiro de Alimentos
1.4 Histórico do Curso
O Curso de Engenharia de Alimentos foi reconhecido pelo Governo Federal através
do Decreto 68644 de 21/05/1971 e seu currículo mínimo foi estabelecido na nova
concepção de ensino de Engenharia no Brasil nas resoluções do Conselho Federal de
Educação 48/76 e 52/76 e Portaria 1695/94 do Ministério da Educação e dos Desportos.
4
A profissão de Engenheiro de Alimentos foi regulamentada através da lei n° 5.194
de dezembro de 1966 (que regulamenta o exercício das profissões de Engenheiro) e da
Resolução 218 de 29/06/1973 do Conselho Nacional de Engenharia, Arquitetura e
Agronomia (CONFEA). A lei dispõe sobre as atividades profissionais, caracterizando o
exercício profissional como de interesse social e humano. Para tanto, especifica que
atividades do engenheiro deverão importar na realização de empreendimentos tais como:
aproveitamento e utilização de recursos naturais do país e desenvolvimento industrial e
agropecuário do Brasil. A lei que é referente aos engenheiros de todas as modalidades
dispõe sobre o uso de títulos profissionais, sobre o exercício legal da profissão, sobre as
atribuições profissionais e sua coordenação (ABEA, 2010).
Na Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), a Resolução 07/93 do
Conselho de Coordenação do Ensino e da Pesquisa (CONCEP/CCET) aprovou a criação
do Curso de Engenharia de Alimentos em 28 de junho de 1993 (Resolução 07/93,
disponível
em:
http://paginas.ufrgs.br/icta/arquivos/Resolucao%200793.pdf).
Posteriormente, em 13 de julho de 1994, o Conselho de Coordenação do Ensino e da
Pesquisa, através da Resolução 18/94 (COCEP-UFRGS) enquadrou o curso na área
fundamental abrangida pela Câmara de Ciências Exatas e Tecnologia – Área I do COCEP
(Resolução
18/94,
disponível
em:
http://paginas.ufrgs.br/icta/arquivos/Resolucao%201894.pdf). O Curso de Engenharia de
Alimentos funciona desde 1995 como curso regular do Instituto de Ciência e Tecnologia
de Alimentos (ICTA) e tem como finalidade preencher as necessidades regionais na
formação de recursos humanos para a indústria de alimentos, bebidas e afins. Desde
1999, em parceria com o MEC, o ICTA vem adequando e adaptando suas Instalações e
infraestrutura a fim de atender o curso de Engenharia de Alimentos nele sediado. O curso
foi reconhecido pela Portaria 188/00 do MEC em fevereiro de 2000 (Portaria 188/00,
disponível em: http://paginas.ufrgs.br/icta/arquivos/portaria188-2000.pdf) e, em março de
2007, a Portaria 260/07 renovou o reconhecimento do curso (Portaria 260/07).
1.5 Contextualização do Curso
Conforme consta no Estatuto Geral da Universidade, a UFRGS tem por finalidade
precípua a educação superior e a produção de conhecimento filosófico, científico, artístico
5
e tecnológico integrados no ensino, na pesquisa e na extensão. A UFRGS alcançou, ao
longo de sua história, um elevado grau de atuação acadêmica, estando entre as
instituições públicas federais mais efetivas em termos de desempenho dos egressos de
seus cursos e dos resultados de seus projetos de pesquisa e extensão.
Entendendo-se como universidade pública, que exerce importante liderança
acadêmica na Região Sul do Brasil, bem como no contexto do MERCOSUL, a
Universidade está intrinsecamente comprometida com o desenvolvimento regional, com o
todo da nação brasileira, e, por meio dela, com a sociedade em geral. A UFRGS constituise como instituição republicana e democrática, consciente de sua responsabilidade como
agente de inclusão social. Neste sentido, reafirma seu compromisso com os direitos
humanos, com o respeito às diferenças de raças, etnias, crenças e gêneros (PDI, 2010).
A busca da excelência, com inclusão social, deve levar a Universidade a se
constituir como elemento de irradiação de formação humana, para além das fronteiras do
Brasil. A UFRGS objetiva ser líder em ensino, pesquisa e extensão no Brasil e na América
do Sul, e trabalhará para alcançar esse objetivo (PDI, 2010).
Neste contexto, o Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS tem uma função
estratégica relevante no desenvolvimento da região sul e do país como um todo. A
indústria de alimentos é um ramo importante para o crescimento econômico de uma
região, refletindo diretamente no nível de empregos ofertados, bem como no
desenvolvimento social geral. Existe uma demanda por profissionais qualificados que
possam atuar em todos os setores da profissão. Nesse contexto, o curso de Engenharia
de Alimentos da UFRGS vem ao encontro destas demandas, colocando no mercado um
profissional de ciência, tecnologia e engenharia de formação ampla e qualificada,
atendendo às exigências impostas pelos rumos políticos, sociais e econômicos atuais da
sociedade.
A Engenharia de Alimentos é uma área de conhecimento capaz de englobar todos
os elementos relacionados com a produção e industrialização de alimentos e que pode
através do profissional com esta formação potencializar o desenvolvimento deste ramo
em todos os níveis: seja na formação de profissionais e mão de obra, no subsídio à
elaboração de políticas, nos projetos de pesquisa, na atuação dentro das empresas do
6
setor, como na colaboração à preservação da saúde pública (normatização técnica,
orientação e fiscalização) (ABEA, 2010).
1.6 Alinhamento do curso às Diretrizes Curriculares Nacionais
O Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS cumpre com as Diretrizes
Curriculares Nacionais para os Cursos de Engenharia, que estabelecem o perfil desejado
dos egressos, suas competências e habilidades, a estrutura do curso e conteúdos
curriculares.
Segundo as Diretrizes Curriculares o perfil dos egressos de um curso de
engenharia deve compreender uma sólida formação técnico científica e profissional geral
que capacite o egresso a absorver e desenvolver novas tecnologias, estimulando a sua
atuação crítica e criativa na identificação e resolução de problemas, considerando seus
aspectos políticos, econômicos, sociais, ambientais e culturais, com visão ética e
humanística, em atendimento às demandas da sociedade. Neste contexto, o curso de
Engenharia de Alimentos da UFRGS deve atribuir ao profissional habilitação para exercer
atividades técnicas, científicas e administrativas desde a caracterização e controle de
matérias-primas até a comercialização do produto final, passando pelo controle,
planejamento, projeto e desenvolvimento de produtos e processos, para que alimentos de
qualidade e inócuos sejam produzidos ou conservados com o objetivo de diminuir perdas,
minimizar custos e suprir demandas em situações diversas. Dentre as áreas importantes
na cadeia de produção encontram-se: armazenamento, desenvolvimento de produtos,
processos e equipamentos, estabelecimento de custos, administração industrial e
garantia de qualidade. Outros pólos de atuação abrangem planejamento, projeto e
implantação de instalações industriais. Tal caráter multidisciplinar da profissão é
conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de
processamento dos alimentos.
Conforme as Diretrizes Nacionais para os cursos de Engenharia, o currículo do
curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS fornece condições a seus egressos para
adquirir competências e habilidades para:
7
a) aplicar conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais à
engenharia;
b) projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados;
c) conceber, projetar e analisar sistemas, produtos e processos;
d) planejar, supervisionar, elaborar e coordenar projetos e serviços de engenharia;
e) identificar, formular e resolver problemas de engenharia;
f) desenvolver e/ou utilizar novas ferramentas e técnicas;
g) supervisionar a operação e a manutenção de sistemas;
h) avaliar criticamente a operação e a manutenção de sistemas;
i) comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e gráfica;
j) atuar em equipes multidisciplinares;
k) compreender e aplicar a ética e responsabilidade profissionais;
l) avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e ambiental;
m) avaliar a viabilidade econômica de projetos de engenharia;
n) assumir a postura de permanente busca de atualização profissional.
Além destas competências e habilidades, existem aquelas específicas do curso,
que são detalhadas no item “Perfil do Egresso” deste Projeto Pedagógico, e no item
“Atividades do Curso” são especificadas as atividades previstas para garantir o perfil
desejado do egresso.
Os conteúdos curriculares também estão em conformidade com as Diretrizes
Nacionais, que estabelecem que todos os cursos de Engenharia, independente de sua
modalidade, devem possuir em seu currículo um núcleo de conteúdos básicos, um núcleo
de conteúdos profissionalizantes e um núcleo de conteúdos específicos que caracterizem
a modalidade. O núcleo de conteúdos básicos, cerca de 30% da carga horária mínima,
versa sobre os tópicos estabelecidos nas Diretrizes Nacionais (Metodologia Científica e
Tecnológica; Comunicação e Expressão; Informática; Expressão Gráfica; Matemática;
Física; Fenômenos de Transporte; Mecânica dos Sólidos; Eletricidade Aplicada; Química;
Ciência e Tecnologia dos Materiais; Administração; Economia; Ciências do Ambiente;
Humanidades, Ciências Sociais e Cidadania).
8
Nos conteúdos de Física, Química e Informática, é obrigatória a existência de
atividades de laboratório. Nos demais conteúdos básicos, também são previstas
atividades práticas e de laboratórios, dependendo da necessidade e escopo das
atividades.
O núcleo de conteúdos profissionalizantes, que conforme as Diretrizes Nacionais
são de cerca de 15% de carga horária mínima, versa sobre os seguintes tópicos
(subconjunto de tópicos especificados nas DCN): Bioquímica; Ciência dos Materiais;
Físico-química; Gestão Ambiental; Gestão Econômica; Instrumentação; Métodos
Numéricos; Microbiologia; Operações Unitárias; Processos de Fabricação; Processos
Químicos e Bioquímicos; Qualidade; Termodinâmica Aplicada.
O núcleo de conteúdos específicos se constitui em extensões e aprofundamentos
dos conteúdos do núcleo de conteúdos profissionalizantes, bem como de outros
conteúdos destinados a caracterizar modalidades. Estes conteúdos, consubstanciando o
restante da carga horária total, constituem-se em conhecimentos científicos, tecnológicos
e instrumentais necessários para a definição das modalidades de engenharia e devem
garantir o desenvolvimento das competências e habilidades estabelecidas nas DCN. As
disciplinas do currículo do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS que abordam os
tópicos especificados nos núcleos de conteúdos básicos, profissionalizantes e específicos
pode ser visualizado no item “Representação Gráfica de um Perfil de Formação” deste
Projeto Pedagógico.
Para o caso específico da formação do Engenheiro de Alimentos, segundo as
Referências Curriculares Nacionais do MEC devem ser abordados os seguintes temas:
Bioquímica; Química e Bioquímica de Alimentos; Físico-Química; Modelagem, Análise e
Simulação de Sistemas; Fenômenos de Transporte; Termodinâmica; Química Analítica;
Microbiologia de Alimentos; Análise Sensorial; Tecnologia e Processamento de: Carnes,
Laticínios, Cereais, Vegetais; Processos de Conservação; Embalagens; Toxicologia;
Tratamento de Efluentes e Disposição de Resíduos da Indústria de Alimentos; Higiene e
Sanificação; Controle de Qualidade; Operações Unitárias; Projeto da Indústria de
Alimentos; Matemática; Física; Química; Ética e Meio Ambiente; Ergonomia e Segurança
do Trabalho; Relações Ciência, Tecnologia e Sociedade. O curso de Engenharia de
9
Alimentos da UFRGS aborda estes temas nas diferentes disciplinas, atendendo assim às
especificações do MEC.
O curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS também atende às Diretrizes
Curriculares Nacionais no que se refere a estágio curricular, que deve ser uma atividade
obrigatória, com uma duração mínima de 160 horas e são supervisionados pela instituição
de ensino. O estágio curricular obrigatório do curso possui carga horária mínima de 300
horas.
O MEC estabelece também a obrigatoriedade do trabalho final de curso como
atividade de síntese e integração de conhecimento. Neste contexto, o curso de
Engenharia de Alimentos exige o Trabalho de Conclusão de Curso como uma atividade
obrigatória, sendo prevista uma carga horária para este de 60 horas.
Deverão também ser estimuladas atividades complementares, tais como trabalhos
de iniciação científica, projetos multidisciplinares, visitas teóricas, trabalhos em equipe,
desenvolvimento de protótipos, monitorias, participação em empresas juniores e outras
atividades empreendedoras. Nestas atividades procurar-se-á desenvolver posturas de
cooperação, comunicação e liderança. Estas atividades estão previstas no currículo do
Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS de forma obrigatória como “Atividades
Complementares”, sendo descritas no item correspondente deste Projeto Pedagógico.
1.7 Alinhamento do curso ao Projeto Pedagógico Institucional
O Estatuto da UFRGS afirma que a finalidade precípua da Universidade é “a
educação superior e a produção de conhecimento filosófico, científico, artístico e
tecnológico integradas no ensino, na pesquisa e na extensão”. Em respeito à trajetória
histórica da UFRGS, a direção a percorrer é indicada necessariamente pela busca da
excelência na contribuição da Universidade para o desenvolvimento da Sociedade e sua
responsabilidade em manter-se inserida em sua comunidade, atuando como fator de
propulsão de seu desenvolvimento (PDI, 2010).
10
A excelência buscada pela UFRGS reside necessariamente na articulação entre
as três atividades-fins universitárias: o Ensino (Graduação, Pós-Graduação e Ensino
Básico), a Pesquisa e a Extensão.
O curso de Engenharia de Alimentos alinha-se ao Projeto Pedagógico Institucional
(PPI) da UFRGS nos seguintes tópicos, previstos no PPI:
a) incentivo às inovações curriculares que proporcionem flexibilidade na formação
dos graduandos;
b) aperfeiçoamento curricular pela incorporação cada vez mais orgânica de
atividades complementares que possibilitem ao aluno a integração com outras áreas de
conhecimento;
c) empenho institucional em proporcionar trocas entre os saberes das diferentes
áreas de conhecimento;
d) incentivo a programas e projetos que integrem alunos da graduação e da pósgraduação. Neste aspecto destaca-se a interação com os alunos do Programa de Pós
Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, sediado no ICTA (mestrado e
doutorado).
e) universalização dos cursos de graduação como espaço de estágio de docência
de alunos de programas de pós-graduação stricto sensu da Universidade. Neste sentido,
os principais programas de PPG a terem alunos realizando estágio docente em disciplinas
do curso de Engenharia de Alimentos são o PPGCTA, PPG Microbiologia Agrícola e do
Ambiente, PPG Engenharia Química e PPG em Biologia Celular e Molecular.
f) consolidação do ensino de graduação como reflexo do conhecimento
desenvolvido pela pesquisa e pela extensão, institucionalmente desenvolvidas na
UFRGS, de modo a superar um processo que se restrinja à mera transmissão de
conhecimentos acumulados pela humanidade;
11
g) promoção de programas institucionais de intercâmbio dos alunos do curso com
os grupos de pesquisa da Universidade, além do já consagrado Programa de Iniciação
Científica;
h) promoção institucional da mobilidade acadêmica, nacional e internacional, na
forma de intercâmbios, estágios e programas de dupla diplomação;
i) manutenção de um programa permanente de aperfeiçoamento pedagógico dos
docentes, valorizado, inclusive, nos processos de progressão funcional;
j) incentivo à inovação pedagógica visando a uma postura cada vez mais ativa do
aluno;
k) promoção de um programa institucional de integração de novas tecnologias nas
atividades didáticas, inclusive integrando a educação à distância no curso;
l) criação e manutenção de um programa de atendimento psicopedagógico dos
discentes de forma a contribuir para a permanência dos alunos no curso, diminuir o
represamento do processo formativo e reduzir os índices de evasão, bem como o
incentivo a novas possibilidades de experiências acadêmicas;
m) criação e manutenção de um programa de inclusão de alunos com
necessidades especiais, com especificidades culturais, e aqueles ingressantes a partir de
políticas de ações afirmativas;
n) articulação das políticas de ensino com as políticas de assistência estudantil;
o) compromisso com o aumento da oferta de vagas no curso, buscando formas de
fazê-lo garantindo a qualidade acadêmica, através da incorporação de novas
metodologias de ensino, bem como do aumento do quadro docente e técnicoadministrativo, além da melhoria de sua infraestrutura predial e tecnológica;
p) promoção de uma política de ocupação plena das vagas oferecidas no curso de
Engenharia de Alimentos, com a aplicação de mecanismos como transferência de alunos
de outras instituições de ensino superior, de ingresso de diplomados e transferência
12
interna, acompanhada de uma política inclusiva e flexível de aproveitamento de estudos já
realizados por esses alunos;
q) avaliação institucional permanente das atividades de graduação como um dos
parâmetros de avaliação da própria Universidade.
2 ATIVIDADES DO CURSO
2.1 Dados descritivos gerais
2.1.1 Nome do Curso
Engenharia de Alimentos
2.1.2 Modalidade do curso
Bacharelado
2.1.3 Título a ser conferido ao egresso
Engenheiro de Alimentos
2.1.4 Turno de funcionamento
O turno de funcionamento do curso é diurno (manhã e tarde), porém existem
disciplinas que também são oferecidas no turno da noite.
2.1.5 Local de funcionamento
O Curso de Engenharia de Alimentos tem como sede o Instituto de Ciência e
Tecnologia de Alimentos (ICTA), localizado na Avenida Bento Gonçalves 9500 (prédio
43212), Bairro Agronomia, Porto Alegre, Rio Grande do Sul (RS). O Instituto possui dois
departamentos, sendo estes o Departamento de Ciência de Alimentos (ITA01) e o
Departamento de Tecnologia de Alimentos (ITA 02), responsáveis por ministrar disciplinas
formativas e profissionalizantes do curso de graduação.
Além desses, o curso de graduação conta também com a participação de outras
unidades da UFRGS: Instituto de Matemática, Instituto de Física, Instituto de Química,
13
Instituto de Informática, Faculdade de Agronomia, Faculdade de Arquitetura, Faculdade
de Direito, Faculdade de Ciências Econômicas, Escola de Engenharia e Escola de
Administração, sendo que essas unidades acadêmicas se caracterizam por estruturas
administrativas independentes, com Direção, Conselho da Unidade e departamentos
próprios.
2.1.6 Forma de organização do calendário acadêmico
O Calendário Escolar da Universidade é proposto pela Reitoria e homologado pelo
Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPE), e deve consignar, anualmente, as
datas e prazos estabelecidos para as principais atividades acadêmicas.
Conforme a Resolução 17/2007 do CEPE, o ano acadêmico compreende dois
períodos letivos regulares, com duração mínima de 108 (cento e oito) dias úteis cada um.
O Calendário Escolar da Universidade é publicado até o dia 30 de outubro do ano anterior
ao de sua vigência.
Em cada ano acadêmico, deve ser reservada uma semana não letiva, que se
denomina Semana Acadêmica, para atividades de caráter científico, técnico ou cultural,
com a participação conjunta dos corpos docente, discente e técnico integrando ensino,
pesquisa e extensão com a comunidade.
A Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos (SAEDA) acontece no
segundo semestre letivo do ano, na semana prevista para tal pelo calendário acadêmico.
Nesta semana acontece também o já consagrado Salão de Iniciação Científica, que conta
com a participação de discentes e docentes do Curso de Engenharia de Alimentos.
2.1.7 Número de ingressantes
O número de ingressantes por período letivo é de 33 alunos(as) através do
vestibular. O regime de ingresso é anual.
As demais formas de ingresso são detalhadas no item “Formas de acesso ao
curso”.
14
2.1.8 Carga horária total
A carga horária do curso, apresentada a seguir, atende ao mínimo recomendado
pelo MEC que é de 3600 hs (conforme Referências Curriculares Nacionais).
Conteúdo
Disciplinas obrigatórias
Disciplinas eletivas
Trabalho de conclusão de curso
Estágio supervisionado
Atividades complementares
TOTAL
Créditos
246
12
0
0
12
270
Carga Horária Total
3690
180
60
300
180
4410
2.1.9 Tempo de integralização
O tempo de integralização previsto do curso é de 5 anos (10 semestres). O tempo
máximo é de 10 anos, aplicando-se as normas para recusa e jubilamento (Resolução
CEPE 19/2011 e diplomas legais complementares).
2.2 Concepção pedagógica do Curso
Durante o curso deve ser atribuída ao futuro profissional habilitação para exercer
atividades técnicas, científicas e administrativas envolvidas em toda a cadeia produtiva
dos alimentos. Estas atividades envolvem desde o desenvolvimento, caracterização e
controle de matérias-primas até a comercialização do produto final. Desta forma, o
Engenheiro de Alimentos deve ser capaz de projetar, planejar, desenvolver e controlar
processos e produtos, para que alimentos de qualidade sejam produzidos e/ou
conservados com o objetivo de diminuir perdas, minimizar custos e suprir demandas em
diversas situações.
O curso possui um caráter multidisciplinar como conseqüência do tipo de
informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento e conservação
dos alimentos. Durante sua formação acadêmica o discente conhecerá em profundidade
os alimentos: sua composição (proteínas, carboidratos, lipídeos, etc.), sua bioquímica
(reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.), sua microbiologia
(microorganismos característicos, deterioração, etc.) e suas características sensoriais
15
(sabor, textura, aroma, etc.). Além disso, também são estudadas as diversas técnicas
para processar e transformar os alimentos: os processos de beneficiamento (moagem,
extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.), as técnicas de conservação (tratamentos
térmicos, uso do frio, controle do oxigênio e do pH, irradiação, etc), as transformações
biotecnológicas (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.), entre outros. O curso deve
proporcionar os conhecimentos, habilidades e competências para atuar em todas as
áreas relacionadas à produção, desenvolvimento e controle de qualidade de alimentos e
afins, além daqueles relacionados à formação básica do Engenheiro.
Desta forma, o curso de Engenheira de Alimentos desenvolve habilidades para
trabalhar em atividades na indústria de alimentos e bebidas, no segmento fast-food e
restaurantes industriais; na venda técnica de equipamentos, de aditivos e de
coadjuvantes de tecnologia para a indústria alimentícia; em instituições de pesquisa, em
consultoria e no ensino superior, entre outros.
2.2.1 Objetivos do Curso
O objetivo geral do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS é formar
Engenheiros de Alimentos, profissionais cidadãos capazes de desempenhar com
propriedade, as atividades de engenharia aplicadas à indústria de alimentos e bebidas,
baseadas no conhecimento científico, tecnológico e de engenharia, para atuar em
organizações do setor industrial e de serviços do ramo alimentício. Os profissionais
deverão estar comprometidos com o desenvolvimento agroindustrial, com os problemas
sociais e ambientais, atuando de forma ética e adequada à legislação vigente. Esta
formação se dará através da efetivação de um projeto pedagógico baseado em
competências técnicas e humanas que priorizem o compromisso profissional, ético e
social.
Os principais objetivos específicos do Curso e do Projeto Pedagógico são:
- Proporcionar aos discentes o conhecimento necessário para capacitar o
graduando a desempenhar as atribuições do engenheiro aplicadas à indústria de
alimentos, conforme as Diretrizes Curriculares Nacionais.
16
- Formar Engenheiros de Alimentos capazes de atuar principalmente nas áreas de
produção, desenvolvimento, controle de qualidade e desenvolver sua capacidade para o
empreendorismo.
- Propiciar um sólido conhecimento científico e tecnológico de forma que o
graduando possa se integrar ao mercado de trabalho, estando apto a adquirir novas
aprendizagens que o progresso científico e tecnológico venha a exigir.
- Fortalecer a associação entre teoria e prática através de atividades diretamente
em ambientes de atuação do Engenheiro de Alimentos, permitindo ao aluno de vivenciar a
prática profissional durante o curso.
- Fortalecer a indissociabilidade entre ensino-pesquisa-extensão através de ações
práticas e políticas educacionais.
- Instigar o acadêmico à busca pelo posicionamento crítico, postura investigativa,
habilidades de resolução de problemas, tomador de decisões e construtor de novos
conhecimentos.
- Desenvolver nos discentes a capacidade de convivência em grupo, contribuindo
com a sua formação social, ética e cultural e incentivando os alunos a trabalharem em
equipes.
- Habilitar os graduandos a fim de que possam submeter-se a uma especialização
dentro das áreas de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos e áreas afins.
2.2.2 Administração acadêmica
A administração acadêmica sob a qual está alicerçado o curso de Engenharia de
Alimentos da UFRGS é realizada, em instância superior, pela Reitoria da Universidade,
pela Pró-reitoria de graduação (PROGRAD), pelo Conselho de Ensino, Pesquisa e
Extensão (CEPE) e pela Câmara de Graduação (CAMGRAD). Em outra instância, o
Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA) e a Comissão de Graduação do
Curso
de
Engenharia
de
Alimentos
(COMGRA-DITA)
são
responsáveis
pela
administração acadêmica.
O Departamento de Controle e Registro Acadêmico (DECORDI), vinculado à PróReitoria Adjunta de Graduação, coordena e gerencia dados da vida acadêmica, desde a
primeira matrícula até a colação de grau e expedição de diplomas. Registra, também, os
dados dos cursos de graduação, tais como currículos, horários, vagas nas disciplinas e
17
conteúdos programáticos. O DECORDI está estruturado em três divisões, a Divisão de
Ingresso e Matrículas, Divisão de Programação e Divisão de Registro, além da Secretaria.
De acordo com as competências estabelecidas pelo Estatuto e Regimento da
UFRGS, a Comissão de Graduação do Curso de Engenharia de Alimento (COMGRADITA) é o órgão que coordena o curso, responsável por seu currículo, horários e matrícula.
A COMGRAD-ITA é constituída por 2 (dois) representantes docentes de cada
Departamento do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ITA01 e ITA02); por 3
(três) representantes docentes externos ao Instituto de Ciência e Tecnologia de
Alimentos, sob o critério de rodízio, lotados em Departamentos responsáveis por, no
mínimo, uma atividade de ensino obrigatória do currículo do curso e por 1 (um)
representante discente. O mandato dos representantes docentes na Comissão de
Graduação é de 2 (dois) anos e do representante discente de 1 (um) ano, sendo permitida
uma recondução em ambos os casos.
Conforme o Regimento Geral e o Estatuto da UFRGS, são atribuições da
Comissão de Graduação:
I - propor ao Conselho da Unidade, ouvidos os Departamentos envolvidos, a
organização curricular e atividades correlatas do curso;
II - avaliar periódica e sistematicamente o currículo vigente, com vistas a
eventuais
reformulações
e
inovações,
deliberando
sobre
emendas
curriculares
observadas as diretrizes curriculares emanadas pelo Poder Público;
III - propor ações ao Conselho da Unidade, relacionadas ao ensino de graduação;
IV - avaliar os planos de ensino elaborados pelos Departamentos;
V - orientar academicamente os alunos e proceder a sua adaptação curricular;
VI - deliberar sobre processo de ingresso, observando a política de ocupação de
vagas estabelecida pela Universidade;
VII - aprovar e encaminhar periodicamente à Direção da Unidade a relação dos
alunos aptos a colar grau.
VIII - supervisionar o ensino das disciplinas integrantes do currículo do
respectivo curso;
18
IX - deliberar sobre a organização curricular do respectivo curso, sujeita à
homologação do CEPE;
X - manifestar-se nos casos de recusa de matrícula ou desligamento de alunos do
respectivo curso;
XI - atuar como instância final nos casos de recurso interposto em matéria
de atribuição de conceito, nos termos do Regimento Geral da UFRGS;
A Coordenação da COMGRAD-ITA é exercida por um Coordenador e um
Coordenador Substituto, eleitos por voto secreto, dentre os representantes dos
Departamentos pertencentes ao Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, nos
termos do Regimento Geral da Universidade, com mandato de 2 (dois) anos, sendo
permitida uma recondução. O Coordenador do curso possui Graduação em Engenharia
de Alimentos ou área afim, sendo professor com regime de dedicação exclusiva.
Conforme o Regimento Geral da UFRGS, cabe ao Coordenador da Comissão de
Graduação:
I - participar da eleição de representantes para a Câmara de Graduação;
II - enviar Relatório Anual para o Conselho da Unidade;
III - representar o curso nas situações que digam respeito às suas competências
fixadas no Estatuto, no Regimento Geral da UFRGS e no Regimento Interno do ICTA.
O suporte para as atividades administrativas da COMGRAD é fornecido pelo Setor
Acadêmico vinculado ao Núcleo Administrativo da Gerência Administrativa.
Os alunos regularmente matriculados no curso de Engenharia de Alimentos se
organizam sob a forma de Diretório Acadêmico nos termos do Regimento Geral da
Universidade. Sendo assim, desde 1996 funciona o Diretório Acadêmico da Engenharia
de Alimentos (DAEDA). O DAEDA é formado por um presidente, um vice-presidente, um
primeiro secretário, um segundo secretário, um primeiro tesoureiro e um segundo
tesoureiro. E possui as atribuições de representar os alunos de graduação de Engenharia
de Alimentos no Conselho da Unidade, nos Departamentos de Ensino e Comissões do
ICTA, além de representar o corpo discente junto aos órgãos da sociedade civil.
19
2.2.3 Corpo docente
Sendo a UFRGS uma Instituição Federal de Ensino Superior madura e
consolidada, seu corpo docente é constituído principalmente de doutores com regime de
dedicação exclusiva, tanto no ICTA como nos demais Institutos/Departamentos
relacionados com o curso. A listagem completa dos docentes vinculados ao curso é
especificada no item “Docentes do Curso” deste Projeto Pedagógico.
Conforme o Estatuto Geral da Universidade, o Corpo Docente é constituído pelos
integrantes da Carreira do Magistério do Quadro de Pessoal da Universidade e demais
professores admitidos na forma da lei. O ingresso na carreira do magistério é realizado
mediante habilitação em concurso público de provas e títulos, regulamentado pelo
Regimento Geral da Universidade. As diretrizes para a progressão funcional dos docentes
estão definidas no Regimento Geral da Universidade. Existe uma Comissão Permanente
de Pessoal Docente (CPPD) com atribuições e constituição previstas em lei, no Estatuto e
no Regimento Geral da Universidade, destinada a assessorar os órgãos da Administração
Superior da Universidade na formulação e execução das políticas referentes ao pessoal
docente.
São atribuições do corpo docente as atividades de ensino de graduação e pósgraduação, respeitadas as exigências de titulação específicas, de pesquisa, de extensão
e de administração universitária, constantes dos Planos de Ação das Unidades e de
programas elaborados pelos Departamentos ou de atos emanados de órgãos
competentes (Regimento Geral da UFRGS).
O ICTA, Instituto sede do curso, conta com 21 docentes alocados em dois
Departamentos (Departamento de Ciência dos Alimentos e Departamento de Tecnologia
dos Alimentos), sendo que todos eles ministram pelo menos uma disciplina
profissionalizante para os discentes do curso de Engenharia de Alimentos. A maioria
destes docentes, também ministra aulas para outros cursos, como os cursos de Farmácia,
Biomedicina, Agronomia, Nutrição, Engenharia Química e Química Industrial. Muitos dos
docentes do ICTA estão vinculados ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e
Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) e a outros programas de pós-graduação como o PPG
20
em Microbiologia Agrícola e do Ambiente, PPG em Engenharia Química, PPG em
Ciências Veterinárias, PPG em Biologia Celular e Molecular, entre outros.
Cabe destacar o trabalho constante dos docentes do ICTA no intuito de elaborar
projetos de pesquisa, enviados aos diferentes órgãos de fomento do Estado e do país
(FAPERGS, CNPq, etc), com o objetivo de prover recursos que viabilizem a pesquisa na
área de alimentos, permitindo aos discentes do curso a atuação em atividades de
pesquisa, extremamente importante no contexto atual para a sua formação profissional.
Este trabalho sustenta também a relevante produção de material científico gerado pelos
docentes do ICTA. Além disso, os docentes também trabalham no intuito de promover
projetos de Extensão que possibilitem ao discente a interação com diferentes setores da
sociedade, colaborando com o processo formativo integral dos estudantes do curso de
Engenharia de Alimentos.
2.2.4 Corpo técnico-administrativo
Conforme o Estatuto Geral da Universidade, o Corpo Técnico-Administrativo é
composto pelos integrantes da Carreira Técnico-Administrativa do Quadro de Pessoal da
Universidade nos termos da legislação pertinente. O ingresso na carreira técnicoadministrativa é realizado no nível inicial da categoria funcional, mediante habilitação em
concurso público de provas ou provas e títulos. Os cargos ou funções de caráter
eminentemente administrativo serão exercidos, de preferência, por servidores do corpo
Técnico-Administrativo da Universidade. As diretrizes para a progressão funcional dos
servidores técnico-administrativos são definidas no Regimento Geral da Universidade.
Existe uma Comissão Permanente de Pessoal Técnico-Administrativo (CPPTA) com
atribuições e constituição previstas em lei, no Estatuto e no Regimento Geral da
Universidade, destinada a assessorar os órgãos da Administração Superior da
Universidade na formulação e execução das políticas referentes ao pessoal técnicoadministrativo.
Em relação ao corpo técnico-administrativo do ICTA, este conta com seis (6)
técnicos de laboratório, três (3) técnicos administrativos, uma (1) técnica de assuntos
educacionais, um (1) técnico de manutenção e três (3) bibliotecários. Esta estrutura é
21
complementada com a atuação de bolsistas nos diversos setores, o que tem possibilitado
o andamento adequado dos serviços prestados.
A UFRGS realiza ações permanentes de capacitação dos técnicos-administrativos,
possuindo um programa de estruturação do plano de formação específica e geral, incluída
a educação formal.
2.2.5 Perfil de ingressante esperado
O ingresso no Curso de Engenharia de Alimentos se destina a pessoas que
concluíram o Ensino Médio. É de se esperar que os ingressantes ao curso possuam
afinidade com a área de alimentos além de interesse pelas disciplinas relacionadas à
Engenharia. Conforme política de reserva de vagas da Universidade, 30% dos
ingressantes são egressos de escolas públicas.
2.2.6 Atividades de ensino-aprendizado e desenvolvimento das habilidades
Durante o curso são realizadas diversas atividade de ensino-aprendizado, sendo
estas: disciplinas obrigatórias e eletivas, estágio curricular, trabalho de conclusão do
curso e atividade complementares. Todas estas atividades são detalhadas no item “Tipos
de atividade de ensino-aprendizado existentes no curso”.
O conjunto das atividades previstas garantirá o perfil desejado do egresso e o
desenvolvimento das habilidades e competências esperadas. São estimuladas atividades,
tais como trabalhos de iniciação científica, projetos multidisciplinares, visitas técnicas,
trabalhos em equipe, monitorias, participação em empresas juniores e outras atividades
técnicas, científicas e empreendedoras. Nestas atividades procura-se desenvolver
posturas de cooperação, comunicação e liderança, conforme as Diretrizes Nacionais para
os Cursos de Engenharia.
2.2.7 Práticas pedagógicas
As práticas pedagógicas e os métodos de ensino utilizados em cada disciplina ou
atividade do curso devem ser estabelecidos no respectivo plano de ensino, sendo
definidos pelo professor responsável e deverão ser aprovadas previamente pela
COMGRAD-ITA.
22
De forma geral, estas metodologias incluem:
•
aulas teóricas expositivas e dialogadas,
•
aulas práticas em laboratório,
•
aulas práticas em plantas piloto,
•
aulas em sala de informática,
•
visitas técnicas em indústrias de alimentos e afins,
•
trabalhos realizados em grupo,
•
exercícios realizados dentro e fora da sala de aula,
•
elaboração de relatórios,
•
elaboração de projetos,
•
apresentação de seminários,
•
discussão de artigos científicos,
•
aulas e atividades utilizando plataformas de ensino a distância
Nos últimos anos têm se procurado promover a integração de novas tecnologias
nas atividades didáticas. Neste contexto foi criada uma disciplina eletiva de ensino a
distância (Tecnologia de Alimentos Especiais-EAD), além de diversos objetos de
aprendizagem na área de alimentos, disponíveis no link www.ufrgs.br/alimentus e sites de
disciplinas disponíveis no portal do ICTA. Cabe destacar neste sentido, o suporte da
Secretaria de Educação à Distância (SEAD) da UFRGS e os ambientes de ensino
disponibilizados na Universidade, em especial o Moodle, amplamente utilizado nas
atividades de graduação.
2.2.8 Métodos de avaliação do aprendizado
Acompanhando os diferentes métodos de ensino, diversas formas de avaliação de
aprendizagem dos discentes são realizadas. Entre elas destacam-se a realização de
provas com ou sem consulta bibliográfica pelos alunos, relatórios técnicos de experiências
práticas e visitas, projetos de equipamentos e indústrias, participação em discussões e
estudos dirigidos, e seminários apresentados pelos alunos.
Conforme o Regimento Geral da UFRGS, no que se refere à Verificação do
Aproveitamento Escolar, devem ser seguidas as seguintes regras:
23
- O ensino de cada disciplina será ministrado de acordo com os planos
apresentados pelos professores responsáveis pelas disciplinas, elaborados pelos
Departamentos e avaliados pelas Comissões de Graduação. O plano de ensino de cada
disciplina deverá incluir, além da súmula, o número de créditos, os respectivos prérequisitos, os objetivos, o conteúdo programático na forma de unidades ou seqüências, a
metodologia,
as
experiências
de
aprendizagem,
o
sistema
de
verificação
do
aproveitamento e a bibliografia básica.
- É obrigatória a freqüência dos alunos às atividades didáticas, considerando-se
reprovado aquele que, ao término do período letivo, houver deixado de freqüentar mais de
25 % (vinte e cinco porcento) da carga horária prevista no plano da disciplina.
- Caberá ao professor de cada disciplina apresentar as conclusões sobre o
desempenho do aluno no período letivo, adotando, no relatório de conceitos, que será
encaminhado pelo Departamento à correspondente Pró-Reitoria, os seguintes códigos:
A - Conceito Ótimo;
B - Conceito Bom;
C - Conceito Regular;
D - Conceito Insatisfatório;
FF - Falta de Freqüência.
- O aluno poderá solicitar revisão do conceito final que lhe for atribuído, até setenta
e duas horas após a publicação do mesmo pelo Departamento correspondente, através
de requerimento fundamentado, dirigido à chefia do Departamento. Da decisão do
professor caberá, exclusivamente por motivo de interpretação ou descumprimento de
formalidade ou procedimento previstos no Estatuto, no Regimento Geral ou no Plano de
Ensino, recurso ao Departamento e, da decisão deste, como instância final, recurso à
Comissão de Graduação do Curso.
- Com autorização prévia da Comissão de Graduação, alunos de graduação
poderão cursar disciplinas pré-especificadas, em outras instituições de ensino superior,
com deveres de freqüência e aproveitamento, para complementar a sua formação,
24
mediante solicitação da Unidade a que o curso se vincule, cabendo ao CEPE
regulamentar a matéria.
2.2.9 Assistência pedagógica ao corpo discente, docente e técnicoadministrativo
Corpo Discente
Dentre as ações de assistência pedagógica ao discente, podem ser consideradas
aquelas ações gerais da UFRGS (que se aplicam a todos os alunos da Universidade) e
aquelas ações estabelecidas pelo ICTA e que se aplicam de forma específica aos alunos
do curso de Engenharia de Alimentos. A continuação são descritos os principais tópicos
relativos a esta assistência.
A Secretaria de Assistência Estudantil (SAE) da UFRGS desenvolve diversos
programas e projetos voltados a integrar a comunidade estudantil à vida universitária,
contribuindo para um maior bem-estar dos estudantes e para a melhoria de seu
desempenho acadêmico, com especial atenção aos de situação financeira insuficiente.
Neste aspecto, destacam-se: a concessão de benefícios aos estudantes carentes de
recursos sócio-econômicos (tais como Bolsa Permanência, Bolsa Treinamento, Moradia
Estudantil e Auxílio Alimentação); a administração dos Restaurantes Universitários e das
Casas de Estudantes e o apoio financeiro a Diretórios e Centros Acadêmicos para a
realização de projetos sociais e eventos desenvolvidos pelos estudantes.
Em relação à assistência aos discentes, têm-se também as ações estabelecidas
pelo Núcleo de Apóio ao Estudante (NAE) voltadas ao atendimento do aluno da UFRGS
no que diz respeito ao seu desenvolvimento e planejamento de carreira e sua adaptação
à universidade. O NAE oferece basicamente três tipos de serviços: atendimento individual
a alunos, oficinas com temas específicos e assessoria e capacitação a órgãos e unidades
da UFRGS interessados na temática da adaptação à universidade.
Os alunos calouros dos cursos de Engenharia, ao realizar a primeira matrícula no
curso, podem participar do programa Pré-Cálculo, organizado pelo Departamento de
Matemática Pura e Aplicada do Instituto de Matemática. O curso visa propiciar uma
25
experiência que facilite a transição do Ensino Médio para a Matemática de nível superior,
em especial o Cálculo, incentivando a autonomia e autocrítica no estudo e na superação
das dificuldades. Por se caracterizar como uma atividade que tem por objetivo melhorar
os índices de aprovação em Cálculo, o Curso de Pré-Cálculo atende, prioritariamente, aos
alunos que obtiveram poucos acertos na Prova de Matemática do Concurso Vestibular. O
Projeto conta com o apoio da Pró-Reitoria de Extensão (PROREXT), ao qual está
vinculado, e também o apoio da Pró-Reitoria de Graduação (PROGRAD). A proposta é
que a revisão se desenvolva na forma de estudo dirigido, abordando os conteúdos por
meio de resolução de problemas. Os alunos contam com a orientação de um professor e
o apoio de monitores que atuam em sala de aula, auxiliando o professor no atendimento
aos estudantes.
A partir de 2010, foi criado um programa de apoio pedagógico aos discentes do
curso de Engenharia de Alimentos (possibilitado pelo ingresso em 2009 da primeira
Técnica em Assuntos Educacionais do ICTA), visando contribuir para a permanência dos
alunos no curso, diminuir o represamento do processo formativo e reduzir os índices de
evasão. Derivado das análises preliminares elaboradas através do Programa de
Acompanhamento da Graduação (PAG – programa acadêmico proposto pela PROGRAD
no âmbito do REUNI que tem por objetivo a qualificação da graduação), foi percebido um
aumento nos últimos anos no número de reprovações em disciplinas dos primeiros
semestres, especialmente nas disciplinas de Cálculo e Física, e um aumento nos índices
de retenção e evasão, tornando necessária a implantação de apoio pedagógico no ICTA.
No apóio ao discente devem ser consideradas também as ações do Programa de
Educação Tutorial do curso de Engenharia de Alimentos (PET-EA), criado em 2011, que é
apresentado de forma mais detalhada no item correspondente deste Projeto Pedagógico.
Corpo Docente
A UFRGS compromete-se institucionalmente com o constante aperfeiçoamento
pedagógico de seu corpo docente, através de mecanismos institucionais, que possibilitam
a contínua formação pedagógica, tais como o suporte pedagógico e tecnológico às
iniciativas de melhoria do processo de ensino e a valorização das boas práticas
26
educacionais, na forma como encaminha a progressão funcional e de outros mecanismos
de valorização da carreira docente (PDI, 2010).
Todos os professores, ao ingressar no corpo docente da UFRGS, devem participar
do Programa de Atividades de Aperfeiçoamento Pedagógico (PAAP). Este programa
atende ao determinado pela Resolução 01/1994 do CEPE de proporcionar aos docentes a
possibilidade de
pedagógica
formação continuada, a partir da reflexão de natureza didático-
acerca
do
fazer
docente.
Através
de
encontros
para
discussão/problematização da ação pedagógica proporciona-se ao pessoal docente a
atualização didática e metodológica, buscando a revalorização do seu fazer acadêmico e
estimulando a produção científica resultante desse exercício. A proposta do PAAP visa,
também, oferecer aos docentes ingressantes, a possibilidade de conhecer a Instituição,
em seus vários aspectos, de forma mais detalhada. O PAAP é realizado pela Pró-Reitoria
de Graduação (PROGRAD), pela Faculdade de Educação (FACED) e pela Secretaria de
Educação a Distância (SEAD).
A UFRGS também oferece ao seu corpo docente, através da Pró-Reitoria de
Gestão de Pessoas (PROGESP) e da SEAD capacitações diversas como, por exemplo,
capacitações em Educação à Distância, em construção de Objetos de Aprendizagem,
Oficinas de Vídeos, Acessibilidade e Inclusão, Informática, etc.
Corpo Técnico-Administrativo
A UFRGS possui um programa de estruturação do plano de formação específica e
geral, incluída a educação formal, para capacitação dos técnicos-administrativos. Oferece
assim, diversos cursos para o seu corpo técnico-administrativo, entre eles: capacitações
sobre Gestão Ambiental, Tratamento de Resíduos, Informática, Comunicação, Inclusão e
Acessibilidade, Libras, Patrimônio Cultural, etc.
2.2.10
Utilização de espaços físicos
O curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS atende em termos de
infraestrutura as recomendações do MEC. Este recomenda (nas Referências Curriculares
Nacionais) a existência e utilização dos seguintes laboratórios: Química Geral; Química
27
Orgânica; Química Analítica; Física; Fenômenos de Transporte; Microbiologia; Química e
Bioquímica de Alimentos; Análise Instrumental; Análise Sensorial; Operações Unitárias;
Tecnologia Alimentos; Desenvolvimento e Avaliação de Estabilidade de Alimentos;
Informática com programas especializados e biblioteca com acervo específico e
atualizado.
Os discentes do curso de Engenharia de Alimentos utilizam laboratórios de
diversas unidades da UFRGS no desenvolvimento das aulas práticas. Conforme descrito
anteriormente, o curso de graduação é sediado no ICTA, mas conta com a participação
de outras unidades da UFRGS: Instituto de Matemática, Instituto de Física, Instituto de
Química, Instituto de Informática, Faculdade de Agronomia, Faculdade de Arquitetura,
Faculdade de Direito, Faculdade de Ciências Econômicas, Escola de Engenharia e Escola
de Administração.
No Instituto de Química são realizadas aulas práticas das diversas disciplinas de
Química que conta com diversos laboratórios. Os discentes do curso de Engenharia de
Alimentos utilizam os laboratórios de Química Geral Experimental e de Química Orgânica
Experimental. Nos laboratórios do Instituto de Física são realizadas aulas práticas das
disciplinas de Física I-C, Física Geral - Eletromagnetismo e Física III-D. No Departamento
de Engenharia Química da UFRGS são realizadas as aulas práticas de Fenômenos de
Transporte (disciplina de Laboratório de Fenômenos de Transporte). No Instituto de
Informática existem diversos laboratórios de informática onde são ministradas as
disciplinas da área (Introdução à Programação e disciplinas eletivas). Na Escola de
Engenharia estão localizados os laboratórios do Departamento de Design e Expressão
Gráfica (disciplinas de Desenho Técnico), do Departamento de Engenharia Elétrica
(disciplina de Eletricidade) e do Departamento de Engenharia Civil (disciplinas de
Mecânica e de Resistência dos Materiais).
As disciplinas relacionadas a alimentos são ministradas no Instituto de Ciência e
Tecnologia de Alimentos, instituto sede do curso. O prédio do ICTA tem uma área que
totaliza 892 m², contanto com diversos laboratórios, salas de aula, sala de informática,
biblioteca, secretaria, entre outros. Os laboratórios são utilizados para aulas práticas da
graduação, pós-graduação, realização de pesquisa e/ou extensão.
28
Os laboratórios do ICTA, específicos da área de alimentos, são descritos à
continuação:
- Laboratório de Microbiologia de Alimentos (76 m²): equipado com autoclave,
estufas
bacteriológicas,
câmaras
de
fluxo
laminar,
centrífugas,
termociclador,
transluminador luz ultra-violeta e visível, sistema de foto-documentação. Cubas de
eletroforese, incubadora com agitação, microscópios, destilador, banho termostatizado,
microscópio acoplado com câmera fotográfica, sistema de purificação de proteínas,
geladeiras e freezers.
- Laboratório de Bromatologia (115 m²): equipado com refratômetros, aparelho para
determinação
de
nitrogênio
(Kjeldahl),
extrator
de
gordura
(Soxhlet),
Banhos
termostatizados, Centrífugas, balanças, fotocolorímetro, muflas, estufas, geladeiras, e
freezers.
- Laboratório de Biotecnologia (128 m²): equipado com centrífugas, osmômetro,
viscosímetros, sistema de purificação de água por osmose reversa, banho termostatizado,
câmara de fluxo laminar, biorreatores para fermentação semi-sólida, unidades de controle
para biorreatores de fermentação submersa, autoclave, moinho coloidal para ruptura de
células, espectrofotômetro, unidade de ultrafiltração tangencial, estufas, fontes e cubas de
eletroforese, incubadoras com agitação, geladeiras e freezers.
- Laboratório de Bioquímica e Microbiologia Aplicada (75 m²) equipado com
espectrofômetro, sistema de purificação de proteínas, centrífuga refrigerada câmara de
fluxo laminar, sistema de eletroforese, cintilador, refrigeradores e freezers.
- Laboratório de Higiene (28 m²) constante de equipamentos de esterilização e
lavagem de material biológico, autoclave, estufa de esterilização, estufas bacteriológicas,
capelas de fluxo laminar, evaporador rotativo, destiladores de clevenger, banho Maria,
potenciômetro, refrigeradores-freezer, balanças analíticas, liofilizador, centrífuga digital
refrigerada, estufa com circulação de ar, câmara de fluxo laminar, estufas bacteriológicas,
estufa DBO, rota-vapor, autoclave, geladeiras e freezers.
29
- Laboratório de Toxicologia (38 m²) equipado com: câmara de fluxo laminar,
sistema para cromatografia de camada delgada, capela química, estufa, microscópio,
lâmpada ultra violeta para visualização, centrífuga, geladeira e freezers.
- Laboratório de Engenharia de Processos em Alimentos (Área 37 m²) equipada
com: viscosímetros, rota-vapor, determinador de atividade de água, destilador industrial,
tanque termostatizado, centrífuga, moinhos, geladeiras e freezers.
- Laboratório de Enzimologia (46 m²) equipado com microondas, banhos-maria,
balanças de precisão, agitador de tubos, eletroforese/cubas e fontes, espectrofotômetro,
pHmetro, incubadora (shaker), placa agitadora, estufas, purificador de água, osmômetro,
transfuminador, microcentrífuga refrigerada.
- Sala de Cromatografia Gasosa e Espectrofotometria (Área 23 m²) equipado com:
2 cromatógrafos gasosos, espectrofotômetro UV/VIS para varredura e cinética enzimática,
liofilizador enterpise II, colorímetro, ultrafreezer.
- Biotério com capacidade para 150 ratos (49 m²).
- Laboratório de desitratação (22 m²) equipado com tacho dupla camisa para
desitratação de polpas, freezer e geladeiras;
- Laboratório laticínios (53 m²) equipado com iogurteira, tanque dupla camisa para
produção queijaria, pHmetro, liquidificador industrial, recravadora para potes plásticos;
- Laboratório de embutidos (52 m²) equipado com moedeira, cutter, embutideira,
tanque misturador, autoclave, freezers, geladeiras;
- Padaria (28 m²) equipada com forno elétrico, amassadeira, extrusor a frio,
geladeiras e freezers;
- Laboratório de Processamento Vegetal (48 m²) equipada com tachos de dupla
camisa para processamento de polpas, tachos para branqueamento, caldeira elétrica a
vapor, esterilizador para alimentos embalados, seladores diversos;
30
- Laboratório de Enologia (52 m²) equipado com extratores de sucos diversos,
fermentadores pilotos, rolheadeiras, estufas, geladeiras, freezers;
- Laboratório de Análise Sensorial (23 m²) equipado com cabines individuais e
cozinha dietética especial (processadores, microondas e fornos elétricos, fogões
convencionais, lavadores de louça, trituradores);
- Laboratório de Informática (31 m²) equipado com 19 computadores com acesso a
Internet.
Em relação ao acesso dos discentes a equipamentos de informática, além do
acesso à sala de informática do ICTA (instituto sede do curso) nos turnos manhã e tarde,
os alunos também têm acesso aos demais laboratórios de informática da Universidade
espalhados nos diferentes Campus. Desta forma, os alunos do curso possuem
disponibilidade de acesso à Internet livre durante toda a semana para realizar trabalhos
acadêmicos e de pesquisa.
Em relação à biblioteca, os discentes do curso têm acesso às diversas bibliotecas
da Universidade (Bibliotecas da Matemática, da Química, da Física, da Engenharia, da
Agronomia, da Veterinária, da Administração, entre outras), além de contar com a
biblioteca do ICTA que é direcionada ao estudo da Ciência, Tecnologia e Engenharia de
Alimentos. Desta forma, os alunos têm acesso a um acervo das mais diversas áreas do
conhecimento incluindo um importante acervo específico da área de alimentos, todos
ligados ao Sistema de Bibliotecas da UFRGS que proporciona acesso ao catálogo de seu
acervo pela Internet. Além disso, disponibiliza acesso e orientação para uso de diversos
recursos: Portal de Periódicos Capes, Repositório Digital Lume, Biblioteca Digital de
Teses e Dissertações, Livros Eletrônicos, Bases de dados de abrangência interdisciplinar
e especificas da área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. A biblioteca do
ICTA conta, nos seus 126 m² de área, com a seguinte estrutura: uma sala de estudo em
grupo, 30 postos coletivo de estudo, quatro terminais de acesso on line aos catálogos
eletrônicos e bases de dados, aparelhos de ar condicionado, sistema antifurto e câmeras
de segurança.
31
2.3 Tipo de atividades de ensino-aprendizado existentes no curso
O Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS conta com diversas atividades de
ensino-aprendizado estabelecidas no currículo do curso. Além das atividades obrigatórias
os discentes podem realizar outras atividades como estágios curriculares não
obrigatórios, atividades de iniciação científica, monitoria, atividades de extensão, entre
outras, importantes no desenvolvimento das habilidades e competências desejadas. Os
alunos contam para isto com o suporte do ICTA e da UFRGS. A continuação são
detalhadas todas estas atividades.
2.3.1 Currículo do curso
O currículo do curso é formado por três grandes blocos de conteúdos: básicos,
profissionalizantes e profissionalizantes específicos, conforme especificado acima.
Estes conteúdos estão distribuídos em 58 disciplinas obrigatórias, totalizando uma
carga horária de 3690 horas (246 créditos), mais 180 horas (12 créditos) de disciplinas
eletivas que podem ser escolhidas entre cerca de 6 diferentes áreas, 180 horas de
atividades complementares (12 créditos) e 300 horas de estágio supervisionado
obrigatório, totalizando uma carga horária de 4410 horas.
As disciplinas obrigatórias são ministradas por nove diferentes unidades da
Universidade: Institutos de Matemática, Física, Química e Informática; Faculdades
Arquitetura, Direito e Ciências Econômicas; Escolas de Engenharia e Administração;
além do ICTA. No que se refere às disciplinas eletivas, além dos citados participam
também o Instituto de Psicologia e a Faculdade de Agronomia.
As disciplinas obrigatórias e eletivas são descritas conforme as Diretrizes
Nacionais no item "Representação Gráfica de um Perfil de Formação".
O ementário, os pré-requisitos e a bibliografia das disciplinas do curso de
Engenharia de Alimentos são descritos no Anexo 1 (“Ementário e Bibliografia”).
A adequação e a atualização das ementas são realizadas periodicamente,
conforme as necessidades, pela COMGRAD-ITA e Departamentos envolvidos.
32
Conforme as Diretrizes Nacionais é obrigatório o trabalho final de curso como
atividade de síntese e integração de conhecimento. O projeto pedagógico do curso de
Engenharia de Alimentos da UFRGS prevê a elaboração de um Trabalho de Conclusão
de Curso (TCC) como exigência para a graduação como Engenheiro de Alimentos. As
normas para realização do TCC estão definidas nas Diretrizes para Realização do TCC,
estabelecidas pela Comissão de Graduação da Engenharia de Alimentos (COMGRADITA) e disponíveis no site do ICTA, sendo descritas no item correspondente deste Projeto
Pedagógico.
Além do TCC, as Diretrizes Nacionais estabelecem que o estágio curricular é
uma atividade obrigatória, supervisionada pela instituição de ensino, através de relatórios
técnicos e de acompanhamento individualizado durante o período de realização da
atividade. As normas para realização do estágio curricular do Curso de Engenharia de
Alimentos da UFRGS estão definidas nas Diretrizes para a Realização do Estágio
Supervisionado em Engenharia de Alimentos, estabelecidas pela COMGRAD-ITA e
disponíveis no site do ICTA, sendo descritas no item correspondente deste Projeto
Pedagógico.
Com o intuito de fomentar a flexibilidade curricular, o curso de Engenharia de
Alimentos da UFRGS também prevê 12 créditos relativos a Atividades Complementares
de forma a incentivar o discente a expandir sua formação para além da área de
concentração do curso e que estejam de acordo com o seu perfil profissional. Estas
atividades são descritas no seguinte tópico, sendo que devem ser realizadas atividades
de pelo menos 2 tipos diferentes.
2.3.2 Atividades Complementares
A Comissão de Graduação do curso de Engenharia de Alimentos, respeitando a
legislação vigente (Resoluções 24/2006 do CEPE e 50/2009) no uso de suas atribuições
regimentais, regulamentou e estabeleceu critérios para a pontuação de atividades
complementares. O total de créditos atribuídos às atividades complementares do curso de
Engenharia de Alimentos é de 12 créditos.
33
Conforme as Resoluções citadas, são consideradas atividades complementares no
curso de Engenharia de Alimentos as seguintes atividades:
I - atividades de extensão universitária, nas seguintes categorias e ordem de
precedência:
a) participação ativa em projetos de extensão universitária, devidamente registrados
nos órgãos competentes, como bolsista remunerado ou voluntário;
b) participação em comissão coordenadora ou organizadora de evento de extensão
isolado, devidamente registrado nos órgãos competentes;
c) participação como agente passivo em cursos, seminários e demais atividades de
extensão universitária, excluídas as atividades de prestação de serviços que envolvam
remuneração de servidores docentes e/ou técnico-administrativos da UFRGS.
II - atividades de iniciação científica;
III - atividades de monitoria;
IV - atividades desenvolvidas como Bolsa PET (Programa de Educação Tutorial),
Bolsa EAD (Educação a Distância) e demais bolsas acadêmicas;
V - atividades de representação discente junto aos órgãos da Universidade,
mediante comprovação de, no mínimo, 75% de participação efetiva;
VI - disciplinas eletivas, quando excedentes ao número de créditos eletivos exigidos
pelo Curso, cursadas com aproveitamento;
VII - disciplinas obrigatórias alternativas, quando excedentes ao número de créditos
obrigatórios alternativos exigidos pelo Curso, cursadas com aproveitamento;
VIII - disciplinas adicionais, cursadas com aproveitamento;
IX - estágios não obrigatórios desenvolvidos com base em convênios firmados pela
UFRGS;
O objetivo das atividades complementares é a complementação da formação
humana e técnica do aluno, além de se exercitar na prática atitudes esperadas pelo perfil
profissional proposto, incentivando o discente a interagir com os seus colegas,
professores e com a sociedade em projetos sociais e acadêmicos.
As Diretrizes de pontuação para as atividades complementares do Curso de
Engenharia de Alimentos são citadas a seguir, considerando que, para fins de incentivar a
34
diversificação das atividades realizadas pelo estudante, os créditos complementares
exigidos devem ser cumpridos por meio de, pelo menos, dois (2) tipos de atividades.
Pontuação das Atividades Complementares:
1 crédito a cada 60 horas
a) Participação ativa em projetos de extensão universitária (bolsista remunerado ou
voluntário)
b) atividades de iniciação científica, realizadas no âmbito da UFRGS
c) atividades de monitoria em disciplinas da UFRGS
d) estágios extracurriculares desenvolvidos com base em convênios firmados pela
UFRGS
e) atividades desenvolvidas como Bolsa Permanência ou Bolsa Trabalho, no âmbito da
UFRGS
f) atividades desenvolvidas como Bolsa PET (Programa de Educação Tutorial), Bolsa
EAD (Educação a Distância) e demais bolsas acadêmicas;
g) participação em comissão coordenadora ou organizadora de evento de extensão
isolado, devidamente registrado nos órgãos competentes.
1 crédito a cada 15 horas
a) disciplinas de outros cursos/habilitações ou ênfases da UFRGS, ou de instituições de
ensino superior nacionais ou estrangeiras, previamente aprovadas pela COMGRAD;
b) participação como agente passivo em cursos, seminários e demais atividades de
extensão universitária, excluídas as atividades de prestação de serviços que envolvam
remuneração de servidores docentes e/ou técnicos-administrativos da UFRGS
c) atividades de extensão promovidas por outras instituições de ensino superior ou por
órgão público.
2 créditos por publicação
a) publicações de artigos internacionais em periódico indexado, como autor principal
1 crédito por publicação
35
a) publicações nacionais em periódico indexado, como autor principal
0,5 crédito por evento
a) publicação nacional ou internacional como segundo autor
b) trabalhos completos publicados em eventos/congressos como primeiro autor
c) participação em eventos promovidos por Associação Científica reconhecidas
0,25 crédito por evento
a) publicação de resumos em eventos/congressos como primeiro autor
b) participação em semanas acadêmicas e encontros estudantis
0,2 crédito por evento
a) publicação nacional ou internacional como terceiro autor em diante
b) trabalhos completos publicados em eventos/congressos como segundo autor em diante
c) publicação de resumos em eventos/congressos como segundo autor em diante
1 crédito a cada 15 horas, assegurado um mínimo de 1 crédito por mandato
a) atividades de representação discente junto aos órgãos da Universidade, mediante
comprovação de, no mínimo 75% de participação efetiva
O discente deverá apresentar o relatório de Atividades Complementares de
Graduação à COMGRAD do curso de Engenharia de Alimentos, acompanhado de
documentação comprobatória, obedecido ao prazo estabelecido (a partir do oitavo
semestre e impreterivelmente antes da matrícula do último semestre).
2.4 Articulação Ensino-Pesquisa-Extensão no Curso
A articulação ensino, pesquisa e extensão é cada vez mais, fundamental no dia-adia acadêmico e constitui-se condição fundamental para a produção e disseminação do
conhecimento voltados à transformação social.
A extensão na Universidade tem como linhas prioritárias o desenvolvimento de
programas e projetos diretamente relacionados a ensino e pesquisa, de propostas que se
caracterizem como contribuição efetiva da Universidade ao seu entorno social e aos
36
movimentos sociais organizados, e de projetos que incentivem a produção e difundam
cultura. Como tal, a extensão integra o projeto pedagógico institucional e está orientada
pelos seguintes objetivos (PDI, 2010):
1. a caracterização das atividades de extensão em consonância com o
entendimento mais atual sobre o tema, conforme discussões levadas a cabo pelos fóruns
de discussão em caráter nacional;
2. o estímulo a atividades que impliquem relações multi, inter ou transdisciplinares
e interprofissionais com setores da Universidade e da sociedade;
3. o incentivo a novos meios e processos de produção, inovação e transferência de
conhecimentos, ampliando o acesso ao saber e o desenvolvimento tecnológico e social
do país;
4. o fortalecimento dos núcleos interdisciplinares;
5. o relacionamento bidirecional entre Universidade e sociedade;
6. o incentivo às atividades voltadas para o desenvolvimento, a produção e a
preservação cultural, artística e tecnológica para a afirmação do caráter nacional e de
suas manifestações regionais;
7. o apoio a programas de extensão interinstitucionais, sob a forma de consórcios,
redes ou parcerias, bem como atividades voltadas para o intercâmbio nacional e
internacional;
8. a construção e a alocação de espaços físicos destinados a atender projetos de
extensão, atividades multiculturais e de socialização;
9. a implementação de políticas que incentivem ações de empreendedorismo entre
os estudantes;
10. a avaliação institucional permanente das atividades de extensão universitária
como um dos parâmetros de avaliação da própria Universidade.
Desta forma, a Extensão, como via de integração entre a Universidade e a
sociedade, constitui-se como elemento capaz de operacionalizar a relação teoria e
prática. As atividades de extensão no ICTA são coordenadas pela Comissão de Extensão
(COMEX),
e
incluem
diversos
projetos
responsáveis
pela
transferência
dos
conhecimentos desenvolvidos pela Universidade para a comunidade extra-muros.
37
Também está sob a tutela da Extensão a Incubadora Tecnológica Empresarial de
Alimentos e Cadeias Agroindustriais (ITACA) que é uma incubadora de base tecnológica
que tem a missão de desenvolver negócios inovadores e sustentáveis nas cadeias
agroindustriais, através da transferência de conhecimentos tecnológicos e gerenciais, da
Universidade para as Empresas Incubadas.
Além disso, no Programa de Prestação de Serviços, o ICTA, disponibiliza as
competências em análises, produção, controle e gerenciamento, tecnologia de carnes,
cereais, óleos, bebidas, leite, doces, frutas, hortaliças, conservas e no tratamento de
águas e efluentes da indústria de alimentos. Os alunos do curso podem colaborar nestas
atividades, desenvolvendo competências e habilidades específicas do curso.
A pesquisa é uma das marcas importantes do desenvolvimento acadêmico da
UFRGS, tornando-a uma referência nacional e internacional na produção de
conhecimento. Integra o projeto pedagógico institucional em estreita vinculação com os
processos de ensino e de extensão (Plano de Desenvolvimentos Institucional, 2010).
Conforme descrito no Plano de Desenvolvimento Institucional (2010), a pesquisa
acadêmica da UFRGS estará orientada pelos seguintes objetivos:
1. o desenvolvimento de pesquisa básica e aplicada dentro dos níveis de
excelência estabelecidos pela Universidade;
2. a integração com a graduação e a pós-graduação, através de um projeto
didático-pedagógico institucional;
3. a integração com a extensão, desenvolvendo os processos de interação
com a sociedade e incentivando a produção e difusão da cultura;
4. o atendimento a demandas sociais como reflexo da busca do desenvolvimento
humano através da transformação da realidade social e econômica;
5. a criação de uma política de pesquisa que confira agilidade na mobilização
institucional para a criação de centros ou áreas de excelência com forte potencial de
interação a partir da prospecção de demandas da sociedade;
6. o engajamento institucional em programas de inovação tecnológica objetivando a
eficiência do processo produtivo;
38
7. a interação como o setor produtivo, através de empresas incubadas, para
a transferência da tecnologia produzida na Universidade;
8. o desenvolvimento e a consolidação do Parque Tecnológico da UFRGS;
9. o aperfeiçoamento da política de transferência de tecnologia, objetivando a
valoração, o registro e a comercialização de patentes produzidas pela Universidade,
tanto no âmbito nacional como internacional;
10. a valorização dos grupos de pesquisa consolidados de alta qualidade por
sua importância na busca da excelência;
11. o reconhecimento e o apoio a estruturação de novos grupos em áreas de
pesquisa estratégicas para a sociedade;
12. o incentivo ao desenvolvimento de tecnologias sociais;
13. o incentivo à criação de grupos de pesquisa interdisciplinares, tanto pela
articulação entre grupos já existentes, quanto pela criação de grupos novos;
14. o fomento à intensificação da prática de laboratórios interdisciplinares, visando
a eficiência da utilização da infraestrutura aliada à articulação entre áreas de
conhecimento;
15. a atração de pesquisadores qualificados para atuar com os grupos de pesquisa
da Universidade e do ICTA, articuladamente com a política de institucionalização da oferta
de pós-doutorados;
16. a criação de uma política de desenvolvimento de recursos humanos voltada
aos laboratórios de pesquisa multiusuários;
17. a avaliação institucional permanente das atividades de pesquisa como um dos
parâmetros de avaliação da própria Universidade.
Em relação à pesquisa realizada no Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos,
as principais linhas de pesquisa são:
1) Qualidade de Alimentos:
a. Química e Bioquímica de Alimentos
b. Microbiologia e Inocuidade de Alimentos
c. Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos
2) Processos em alimentos:
a. Tecnologia de Alimentos
39
b. Bioprocessos em Alimentos
As pesquisas desenvolvidas pelos alunos e professores do curso são publicadas em
diversas revistas científicas nacionais e internacionais, destacando-se as seguintes:
Agricultural and food science, Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de
Alimentos, Brazilian journal of food technology, Ciência e tecnologia de alimentos ,
Ciência Rural, Electronic journal of environmental, agricultural and food chemistry,
Engineering in Agriculture, Environment and Food, European food research and
technology, Food additives and contaminants , Food and chemical toxicology, Food
and nutrition, Food biotechnology, Food chemistry, Food control, Food engineering,
Food hydrocolloids, Food microbiology, Food processing, Food research international,
Food science and technology international, Food science & technology, Food
technology and biotechnology, Foodborne pathogens and disease, Innovative food
science & emerging technologies, International journal of food microbiology,
International journal of food science & technology, Journal of agricultural and food
chemistry , Journal of food biochemistry, Journal of food composition and analysis,
Journal of food engineering , Journal of food process engineering , Journal of food
processing and preservation , Journal of food quality , Journal of food safety , Journal
of food science, Trends in food science & technology, entre outras.
Em relação aos discentes do curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS, a
articulação ensino, pesquisa e extensão acontece através da participação dos alunos em
atividades de Monitoria, de Iniciação Científica e Tecnológica, do Programa de Educação
Tutorial, entre outras, oportunizadas pela Universidade em cooperações com os órgãos
de fomento como o CNPq e a FAPERGS, conforme descrito a continuação.
2.5 Programa de Monitoria
O Programa de Monitoria Acadêmica da Universidade visa proporcionar um espaço
de aprendizagem para os alunos de graduação, contribuindo para a qualidade da
formação dos estudantes por meio da intervenção de monitores nos processo
pedagógicos, bem como criar condições para o aprofundamento teórico e o
desenvolvimento de habilidades relacionadas à atividade docente. O Programa é mantido
40
e administrado pela Pró-Reitoria de Graduação (PROGRAD) em conjunto com a
Secretaria de Educação a Distância (SEAD) e tem como objetivos (Instrução Normativa
02/2011 PROGRAD):
1. promover a expressão do potencial acadêmico dos monitores e contribuir
para sua formação profissional;
2. criar
condições
de
aprofundamento
de
conteúdos
teóricos
e
de
desenvolvimento das habilidades relacionadas à atividade docente;
3. contribuir para a qualificação do ensino de graduação, com a participação do
monitor
nas
práticas
pedagógicas
já
existentes,
bem
como
no
desenvolvimento de novas práticas e experiências pedagógicas.
O aluno do curso de Engenharia de Alimentos pode participar do programa de
monitoria de qualquer disciplina do curso, sendo que atualmente a maioria dos discentes
realiza monitoria, em algum período do curso, contando com bolsa remunerada da
PROGRAD ou da SEAD. Estas atividades podem ser contabilizadas como atividades
complementares, conforme descrito no item “Atividades Complementares” deste Projeto
Pedagógico.
2.6 Programa de Iniciação Científica e Tecnológica
A Universidade, através da Pró-Reitoria de Pesquisa (PROPESQ), instituiu o
Programa de Iniciação Científica que compreende os programas de bolsas
institucionais
(BIC/UFRGS,
PIBIC/CNPq-UFRGS,
PIBIC-AF/CNPq-UFRGS
e
PROBIC/FAPERGS-UFRGS), o Programa de Iniciação Científica Voluntária, e os
registros de bolsas externas e aluno externo em pesquisa. O Programa de Iniciação
Científica tem como objetivo integrar os estudantes dos cursos de graduação da
UFRGS nas atividades de pesquisa, desenvolvimento tecnológico e inovação. Além de
contribuir para a formação acadêmica e profissional do estudante, o Programa de
Iniciação Científica oferece aos bolsistas a oportunidade de fazer parte do coletivo de
pesquisadores da Universidade, estimulando uma maior articulação entre graduação e
pós-graduação. Atualmente a maioria dos discentes de Engenharia de Alimentos
realiza atividades de pesquisa, em algum período do curso, muitas vezes contando
41
com bolsa remunerada através dos Programas Institucionais de Bolsas de Iniciação
Científica da Universidade.
Os estudantes do curso de Engenharia de Alimentos também têm acesso ao
Programa de Fomento à Pesquisa da Universidade, que apóia com recursos
financeiros a participação dos estudantes em eventos nacionais e internacionais que
envolvam apresentação de trabalho.
Os discentes também podem participar também do Programa de Inovação
Tecnológica a cargo da Secretaria de Desenvolvimento Tecnológico (SEDETEC). Esta
secretaria foi criada em outubro de 2000, diretamente subordinada à Reitoria da
UFRGS, tendo como objetivo fornecer à sociedade, as condições necessárias à
valorização e transferência do conhecimento científico e tecnológico gerado pela
Universidade. As atividades assumidas estão revestidas de um caráter não só
inovador, mas também de novidade no meio acadêmico, o que requer novas
competências e novas formas de viabilizar sua concretização. São oferecidas
anualmente bolsas de Inovação Tecnológica a alunos de graduação.
A SEDETEC também disponibiliza o Programa de Empreendedorismo e
Inovação da UFRGS realizando cursos de capacitação empreendedora, para a
comunidade interna (incluindo os alunos do curso) e externa à UFRGS, que visam
agregar na formação acadêmica o estímulo ao empreendedorismo e inovação. Os
cursos proporcionam um conhecimento especializado, ampliação da rede de contatos,
troca de informações, possibilidade de testar idéias e troca de conhecimento entre a
academia e o mercado. Além disso, com o intuito de estimular a educação
empreendedora e responder de forma inovadora aos desafios que a Universidade
enfrenta decorrentes do maior compromisso com o desenvolvimento econômico
regional, a SEDETEC realiza, desde 2000, a Maratona de Empreendedorismo da
UFRGS.
As atividades de pesquisa realizadas pelos alunos podem ser contabilizadas
como
atividades
complementares,
conforme
descrito
no
item
“Atividades
Complementares” deste Projeto Pedagógico.
42
2.7 Programa de Educação Tutorial (PET - Engenharia de Alimentos)
O Programa de Educação Tutorial (PET), vinculado às Instituições de Ensino
Superior do país, é constituído por grupos tutoriais que realizam atividades orientadas
pelo principio da indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão. O Programa de
Educação Tutorial (PET) foi criado para apoiar atividades acadêmicas que integram
ensino, pesquisa e extensão. Formado por grupos tutorias de aprendizagem, o PET
propicia aos alunos participantes, sob a orientação de um tutor, a realização de atividades
extracurriculares que complementem a formação acadêmica do estudante e atendam às
necessidades do próprio curso de graduação. Dentre os objetivos do PET no âmbito da
UFRGS e demais IES podem ser citados: contribuir para a elevação da qualidade da
formação acadêmica dos alunos de graduação; estimular a formação de profissionais e
docentes de elevada qualificação técnica, científica, tecnológica e acadêmica; estimular o
espírito crítico e a atuação profissional pautada pela ética, pela cidadania e pela função
social da educação superior; formular novas estratégias de desenvolvimento e
modernização do ensino superior no país.
O PET do Curso de Engenharia de Alimentos (PET-EA) foi criado em 2011. A
iniciativa de formar o grupo surgiu da compreensão da necessidade de ampliar os
conhecimentos na área de políticas ambientais para os alunos do curso de Engenharia de
Alimentos, principalmente no tocante à área de produção de alimentos, através de ações
que possam promover a articulação entre ensino, pesquisa e extensão. Com o progresso
da indústria alimentícia e o atual reconhecimento de seu impacto ambiental, torna-se de
extrema importância que os graduandos do curso possam vincular o crescimento
econômico ao uso de recursos naturais e à produção de resíduos. Promover a
conscientização dos alunos de que o aumento da produção de alimentos é possível
através do uso racional e sustentável dos recursos existentes sintetiza o objetivo
primordial desta temática ambiental.
Desse modo, o objetivo geral do programa é oportunizar a troca de experiências
entre os bolsistas, demais alunos de graduação, corpo docente e técnicos científicos nos
diversos segmentos da política ambiental aplicada à produção de alimentos, adotando
ações no domínio ambiental vinculados à produção de alimentos e desenvolvendo uma
43
Política Integrada de Produtos destinada a utilização sustentável de recursos naturais e a
redução do impacto ambiental de resíduos.
Os objetivos específicos do PET-EA são:
- Incentivar a interação das diferentes disciplinas do currículo através de ações
promovidas pelo grupo.
- Estimular o pensamento crítico e criativo nos setores de ensino, pesquisa e
extensão utilizando ferramentas adequadas na área de política ambientais.
- Capacitar alunos e membros da comunidade técnica universitária interessados na
utilização de abordagens e técnicas utilizadas na resolução de conflitos ambientais no
tocante produção de alimentos.
- Possibilitar aos alunos a busca de soluções para diferentes problemáticas
encontradas na política ambiental para a produção de alimentos
- Propiciar discussões necessárias para o aperfeiçoamento contínuo, em termos
ambientais e de qualidade, de produtos alimentares ao longo do seu ciclo de vida, nas
fases de produção, utilização e eliminação.
- Desenvolver estratégias para repassar informações sobre produtos, assegurando
uma prática de disponibilização de informação relevante, credível e compreensível aos
consumidores
As atividades realizadas pelos bolsistas PET podem ser contabilizadas como
atividades complementares, conforme descrito no item “Atividades Complementares”
deste Projeto Pedagógico.
2.8 Mobilidade Acadêmica e Intercâmbios
Conforme descrito no PDI (2010), uma Universidade de excelência tem de mirar
além das fronteiras; por isso, o processo de internacionalização torna-se essencial ao seu
desenvolvimento e deve ser tratado como uma política institucional da UFRGS. Essa
política exige tanto a consolidação e a expansão da cooperação bilateral e multilateral
com instituições internacionais como a ampliação de programas de mobilidade acadêmica
docente e discente. Implica, ainda, a ampliação da atuação política e acadêmica da
UFRGS em grupos universitários e em programas internacionais, incluindo novas
44
modalidades de cursos binacionais, como também o avanço dos intercâmbios com
instituições de todos os continentes, além do reforço à capacidade acadêmica e
institucional de atrair estudantes de todas as partes do mundo, em todos os níveis de
ensino em que a Universidade atua.
Os alunos do curso de Engenharia de Alimentos podem cursar disciplinas em
outras universidades (nacionais ou internacionais), podendo ter tais disciplinas
consignadas no seu histórico escolar. Para isto é necessário que a instituição parceira
possua convênio com a UFRGS e o aluno esteja incluindo em um programa de
mobilidade acadêmica, intercâmbio ou dupla diplomação. Estes programas estão sob
tutela da Secretaria de Relações Internacionais (RELINTER), que constitui um órgão da
administração central da UFRGS encarregado de fomentar, articular e administrar a
cooperação da Universidade com outras instituições e nações, visando contribuir para a
formação de profissionais globalizados. Tem como objetivo a consolidação do nome da
UFRGS no exterior, por meio da inter-relação da universidade com o mundo através da
mobilidade acadêmica internacional e da articulação de ações de cooperação com o
compromisso do desenvolvimento científico, desenvolvimento do pensamento reflexivo e
da consciência pluricultural.
3 REPRESENTAÇÃO GRÁFICA DE UM PERFIL DE FORMAÇÃO
O Fluxograma das atividades curriculares obrigatórias e o desenho curricular encontramse no Anexo 2 (“fluxograma e desenho”).
4 PERFIL DO EGRESSO
O profissional formado no Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS deverá,
em primeiro lugar, apresentar uma formação sólida e generalista dos princípios e teorias
da Engenharia de Alimentos. Conforme especificado nos objetivos do curso, os egressos
devem estar capacitados para atuar no processamento de alimentos em todos os seus
níveis, desde a caracterização e controle da matéria-prima até o controle de qualidade e
comercialização final dos alimentos, passando por projeto e desenvolvimentos de
45
produtos e processos, projetos de equipamentos e otimização de processos e projetos
industriais. Os engenheiros formados pelo ICTA também possuem uma sólida base para
seguir a carreira acadêmica, em programas de pós-graduação e instituições de ensino e
pesquisa.
Além do perfil técnico estabelecido, o Engenheiro de Alimentos da UFRGS deverá
possuir, como complementação à sua formação profissional: capacidade de expressão
oral e escrita; formação humanística, crítica e reflexiva; habilidade de aprendizagem
permanente; espírito empreendedor, inquisidor e de liderança e senso crítico que
permitam a rápida tomada de decisões que o mercado exige; capacidade para resolver
problemas, conflitos e gerenciar pessoas.
4.1 Competências e habilidades
Conforme especificado no item Perfil do Curso, em concordância com as Diretrizes
Curriculares para Cursos de Engenharia, o Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS
prevê que o egresso possua as seguintes habilidades e competências técnicas:
- Aplicar conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais à
engenharia;
- Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados;
- Planejar, supervisionar, elaborar e coordenar projetos e serviços de engenharia;
- Conceber, projetar e analisar sistemas, produtos e processos;
- Identificar, formular e resolver problemas de engenharia;
- Desenvolver e/ou utilizar novas ferramentas e técnicas;
- Supervisionar a operação e a manutenção de sistemas;
- Avaliar criticamente a operação e a manutenção de sistemas;
- Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e gráfica;
- Atuar em equipes multidisciplinares;
- Compreender e aplicar a ética e a responsabilidade profissionais;
- Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e ambiental;
- Avaliar a viabilidade econômica de projetos de engenharia.
46
Além destas habilidades e competências, o Engenheiro de Alimentos formado na
UFRGS deverá ser capaz de:
- Atuar em pesquisa básica e aplicada na área de Engenharia de Alimentos,
comprometendo-se com a ética e a difusão do conhecimento;
- Atuar na área de processamento dos mais diversos tipos de alimentos, como
indústrias
de
laticínios,
processamento
de
carnes,
processamento
de
grãos,
processamento de frutas e hortaliças, panificação, etc., tanto em indústrias de pequeno
como em indústrias de grande porte.
- Realizar o controle de qualidade de linhas de produção de alimentos, monitorando
e gerenciando pontos críticos de controle de processos e implementando normas e
procedimentos de controle e auditoria.
- Desenvolver projetos, consultorias, emissão de laudos e pareceres relacionados à
área de Engenharia de Alimentos aplicando a metodologia científica para o planejamento,
gerenciamento e execução de processos e técnicas;
- Desenvolver alimentos
especiais,
destinados
a
grupos
específicos
de
consumidores, como diabéticos, hipertensos ou intolerantes ao glúten, garantindo o bemestar e a segurança alimentar destes grupos.
- Atuar multi e interdisciplinarmente, interagindo com diferentes especialidades e
diversos profissionais, de modo a estar preparado à contínua mudança do mundo
produtivo;
- Comprometer-se com o desenvolvimento profissional constante, acompanhando
os avanços tecnológicos, organizando-os e colocando-os a serviço da demanda das
empresas e da sociedade.
- Projetar e gerenciar o tratamento de efluentes e a disposição de resíduos das
indústrias de alimentos.
- Compreender a inter-relação dos sistemas de produção com o meio ambiente,
tanto no que se refere à utilização de recursos escassos quanto à disposição final de
resíduos e rejeitos atentando para as legislações e sustentabilidade.
- Utilizar ferramentas matemáticas e estatísticas para modelar e simular sistemas
de produção, otimizar processos e desenvolvimento de produtos, auxiliando a tomada
final de decisão.
47
- Respeitar os princípios éticos, democráticos, de responsabilidade social e
ambiental, justiça, respeito, participação, diálogo e solidariedade;
4.2 Campo de atividade profissional
Conforme especificado Nas Referências Nacionais para o Curso de Engenharia de
Alimentos, o Engenheiro de Alimentos é habilitado para trabalhar em atividades na
indústria de alimentos e bebidas, no segmento de fast-food e restaurantes industriais; na
venda técnica de equipamentos, de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia para a
indústria alimentícia; em instituições de pesquisa, em consultoria e no ensino superior.
O mercado é amplo e está em expansão. Atualmente a sociedade se conscientiza
da importância da segurança alimentar e exige cada vez mais a alimentos saudáveis, de
qualidade, práticos e de rápido preparo.
As atividades do Engenheiro de Alimentos, definidas pela lei n° 5.194 de dezembro
de 1966 e da Resolução 218 de 29/06/1973 do CONFEA, estão assim designadas:
• Supervisão, coordenação e orientação técnica.
• Estudo, planejamento, projeto e especificações.
• Estudo de viabilidade técnico-econômica.
• Assistência, assessoria e consultoria.
• Direção de obra e serviço.
• Vistoria, perícia, avaliação arbitramento, laudo e parecer técnico.
• Desempenho de cargo e função técnica.
• Ensino, pesquisa, análise, experimentação, ensaio e divulgação técnica, extensão.
• Elaboração de orçamento.
• Padronização, mensuração e controle de qualidade.
• Execução de obra e serviço técnico.
• Fiscalização de obra e serviço técnico.
• Produção técnica e especificação.
• Condução e trabalho técnico.
48
• Condução de equipe de instalação, montagem, operação, reparo e manutenção.
• Execução de instalação, montagem e reparo.
• Operação e montagem de equipamento e instalação.
• Execução de desenho técnico.
O
desempenho
dessas
atividades
refere-se
à
indústria
de
alimentos,
acondicionamento, preservação, transporte e abastecimento de produtos alimentares,
seus serviços afins e correlatos.
Desta forma, o egresso do curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS,
considerando as competências e habilidades desenvolvidas durante o curso, poderá atuar
nas seguintes áreas: planejamento e projeto industrial; produção; análises e controle de
qualidade; desenvolvimento de novos produtos e processos; projeto e desenvolvimento
de equipamentos; gerenciamento e administração; marketing e vendas; armazenamento;
fiscalização de alimentos e bebidas; pesquisa; consultoria; entre outras.
5 FORMA DE ACESSO AO CURSO
O ingresso no Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS se dá principalmente
através do Concurso Vestibular que se destina a candidatos que concluíram ou estão em
vias de concluir o Ensino Médio até a data prevista para a entrega de documentos na
matrícula.
No entanto, existem outras formas de ingresso no curso, através do ingresso
extravestibular, transferência compulsória, programa de estudantes convênio e de
discente cortesia.
5.1 Ingresso via vestibular
Conforme a Resolução 17/2007 o ingresso via vestibular para o curso é realizado
por candidatos que tenham concluído o ensino médio ou equivalente, nos termos da lei e
das normas regulamentares da Universidade. São oferecidas 33 vagas para ingresso no
49
primeiro semestre. A ocupação das vagas oferecidas se dá em dois sistemas de ingresso:
a) por Acesso Universal, b) por Acesso Universal e Reserva de Vagas.
5.2 Política de reserva de vagas
A UFRGS reserva 30% das vagas do ingresso pelo vestibular a alunos egressos de
escolas públicas, sendo metade destas reservadas a alunos autodeclarados negros.
Desta forma, estas condições aplicam-se também ao curso de Engenharia de Alimentos.
5.3 Ingresso extravestibular
Conforme a Resolução 34/2011 do CEPE, o Ingresso Extravestibular pode ser realizado
nas seguintes modalidades:
I – Transferência Interna por Recálculo de Média do Vestibular;
II – Transferência por Processo Seletivo Unificado;
III – Ingresso de Diplomado.
A cada semestre, é publicado Edital de Ingresso Extravestibular, no qual consta o
número de vagas oferecidas pelo curso, os procedimentos e os critérios de seleção.
O Ingresso Extravestibular, nas modalidades Transferência Interna por Recálculo
de Média do Vestibular e Ingresso de Diplomado, é realizado semestralmente, para
ingresso no semestre subsequente.
O Ingresso Extravestibular na modalidade de Transferência por Processo Seletivo
Unificado é realizado para ingresso no primeiro semestre letivo de cada ano.
Para o curso de Engenharia de Alimentos, cabe à Comissão de Graduação
(COMGRAD-ITA) a distribuição das vagas entre as duas modalidades previstas, em
função do saldo de vagas estabelecido na Resolução 34/2011 do CEPE.
I – Transferência Interna por Recálculo de Média do Vestibular
50
Para participar da Transferência Interna por Recálculo de Média do Vestibular, a
média do candidato requerente é recalculada tendo como base os pesos das provas no
Concurso Vestibular (CV) do curso de Engenharia de Alimentos, no ano que o habilitou ao
curso ao qual está atualmente vinculado, conforme normas previstas na Resolução
34/2011.
O candidato requerente à Transferência Interna por Recálculo de Média do
Vestibular deverá ter ingressado no curso de origem através de Concurso Vestibular.
Cabe à Comissão de Graduação (COMGRAD) adotar um ou mais dentre os
critérios estabelecidos na Resolução 34/2011 para ordenar os candidatos requerentes.
O processo de Transferência Interna por Recálculo de Média do Vestibular deverá
obedecer aos seguintes procedimentos:
I – constituição de Comissão Examinadora, indicada pela COMGRAD, composta no
mínimo por dois professores autorizados pelos respectivos departamentos, para execução
do processo;
II – registro do processo em Ata;
III – elaboração de lista de presenças em cada etapa do processo.
II - Transferência por Processo Seletivo Unificado
O Ingresso Extravestibular na modalidade de Transferência por Processo Seletivo
Unificado é realizado somente para ingresso no primeiro semestre letivo de cada ano.
São condições para participar do processo seletivo:
I – ser aluno de graduação da UFRGS ou de outra instituição de ensino superior,
com vínculo ativo;
II – atender um dos seguintes requisitos:
a) ter sido aprovado no conjunto das disciplinas que compõem os dois primeiros
semestres do seu curso de origem, no caso do curso de origem ser semestral;
b) ter sido aprovado no conjunto das disciplinas que compõem o primeiro ano do
seu curso de origem, no caso do curso de origem ser seriado ou anual.
51
III – o curso de origem do candidato deve ser reconhecido ou autorizado pelo MEC
e ser idêntico ou assemelhado ao curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS.
O Processo Seletivo Unificado inclui uma prova de redação e uma prova de
conhecimento específico constante do bloco de conhecimento ao qual o curso de
Engenharia de Alimentos pertence, constante no Edital de Ingresso Extravestibular. Será
considerado pré-selecionado o candidato que obtiver um aproveitamento mínimo de 30%
no conjunto das provas, calculado pela soma dos escores brutos alcançados, e obtiver um
aproveitamento mínimo de 30% na redação e 30% na prova de conhecimento específico
do bloco, e cumprirem com as exigências que constam na Resolução 34/2011. Os
candidatos pré-selecionados serão classificados, para preenchimento no limite das vagas
oferecidas pelo curso de Engenharia de Alimentos, segundo a ordem decrescente do
argumento de concorrência calculado pela média harmônica ponderada dos escores
padronizados obtidos na redação e na prova de conhecimento específico, conforme
Resolução 34/2011.
III – Ingresso de Diplomado.
Para participar da modalidade Ingresso de Diplomado, o candidato deve ser
portador de diploma de curso superior de graduação válido, na forma da lei, ou ser
provável formando em curso de graduação legalmente reconhecido. A Comissão de
Graduação (COMGRAD) poderá adotar um ou mais dentre os critérios descritos na
Resolução 34/2011 e obedecer os seguintes procedimentos:
I – constituição de Comissão Examinadora, indicada pela COMGRAD, composta no
mínimo por dois professores autorizados pelos respectivos departamentos, para execução
do processo;
II – registro do processo em Ata;
III – elaboração de lista de presenças em cada etapa do processo.
52
5.4 Transferência Compulsória
Conforme a Resolução 17/2007, o ingresso ao curso pode também ser realizado
através de transferência compulsória. Esta é a forma de ingresso concedida a servidor
público federal civil ou militar, ou seu dependente discente, em razão de comprovada
remoção ou transferência de ofício que acarrete mudança de domicílio para Porto Alegre
ou município próximo, na forma da lei.
– A transferência compulsória ocorrerá, a qualquer tempo, independentemente da
existência de vagas.
– O pedido de transferência compulsória para cursos idênticos, isto é, de mesma
denominação, será apreciado pela Pró-Reitoria de Graduação (PROGRAD).
– Inexistindo curso idêntico, caberá à Câmara de Graduação emitir parecer
vinculativo quanto à existência de curso equivalente nesta Universidade, cabendo a
decisão final à PROGRAD.
– Concedida a transferência compulsória, caberá à Comissão de Graduação do
curso de Engenharia de Alimentos (COMGRADITA) manifestar-se quanto à equivalência
de disciplinas segundo a legislação vigente, cabendo recurso à Câmara de Graduação.
5.5 Programa de Estudante Convenio (PEC-G)
Conforme a Resolução 17/2007, o ingresso ao curso pode também ser realizado
através do Programa de Discente Convênio da Graduação (PEC-G), que é a forma de
ingresso em que o discente é selecionado com fundamento em convênio bilateral de
cooperação cultural do Brasil com outros países.
– O discente convênio é selecionado através do Programa de Discente Convênio
da Graduação.
– A Universidade, através de suas Comissões de Graduação, terá autonomia na
definição do número das vagas oferecidas semestralmente a este Programa.
53
– O discente convênio assinará termo de compromisso, subordinando-se às
normas do PEC-G e às desta Universidade, e será discente de tempo integral, para que
possa concluir o curso em tempo hábil.
– O diploma expedido mencionará expressamente a situação do acordo cultural
nos termos legais.
– Caberá à Comissão de Graduação o acompanhamento do desempenho do
discente, assegurando o cumprimento do termo de compromisso por ele firmado.
5.6 Programa de Discente Cortesia
Conforme a Resolução 17/2007, a Universidade poderá conceder ingresso
cortesia, no curso de Engenharia de Alimentos, a discente estrangeiro que se inclua nas
categorias determinadas pelo Decreto 89.758/84. O processo deverá estar devidamente
instruído com a documentação necessária para a análise da Comissão de Graduação do
curso de Engenharia de Alimentos.
6 SISTEMA DE AVALIAÇÃO DO PROJETO DE CURSO
A UFRGS está familiarizada com a auto-avaliação institucional, considerando que
desde os anos 90 vem desenvolvendo, continuamente, seus procedimentos de avaliação.
A implementação de um trabalho sistemático foi iniciada pela Coordenadoria
Interdisciplinar de Apoio ao Ensino Universitário (CIAEU), criada pela Pró-Reitoria de
Graduação, que elaborou o documento intitulado "Elementos para Organização do
Programa de Avaliação da Universidade - ênfase na graduação". Tal documento
contribuiu para a versão inicial do Programa de Avaliação Institucional das Universidades
Brasileiras (PAIUB), e foi a base do PAIUFRGS, consolidado a partir dos seguintes
princípios: democratização; autonomia; qualidade formal das ações e qualidade política
de influência; comparabilidade interna; legitimidade/auto-adesão das Unidades (Comissão
Permanente de Avaliação, 2011).
54
6.1 Avaliação Institucional
Com o firme propósito de sistematizar a permanente avaliação institucional, a
UFRGS criou, em novembro de 2000, a Secretaria de Avaliação Institucional (SAI) como
um órgão da Administração Central, responsável por coordenar e articular as diversas
ações de avaliação desenvolvidas na Instituição. A SAI oferece suporte às atividades de
avaliação dentro da Universidade orienta e coordenada atividades de preparação da
Universidade para ações internas e externas no âmbito da avaliação e regulação dos
cursos, bem como atividades inerentes ao planejamento e gestão organizacional. Neste
aspecto, a avaliação institucional permanente das atividades de graduação através da SAI
é um forte instrumento para aprimoramento constante da Universidade como um todo e
dos cursos de graduação, incluindo o curso de Engenharia de Alimentos.
6.2 Avaliação do Curso
A COMGRAD-ITA recebe suporte e orientações da SAI para aprimorar os
resultados dos instrumentos do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior
(SINAES) relativas ao curso de Engenharia de Alimentos. Neste aspecto, destacam-se as
orientações fornecidas nos últimos anos para a confecção e aprimoramento do Projeto
Pedagógico do Curso, bem como orientação e coordenação do processo de inscrição dos
estudantes no ENADE e demais atividades de Avaliação interna e externa.
A COMGRAD-ITA e o ICTA acompanham os resultados obtidos no ENADE para o
curso de Engenharia de Alimentos. Embora o resultado tenha sido satisfatório no ENADE
(provavelmente devido ao fato de que o nível acadêmico nas diferentes disciplinas do
curso tem sido suficiente para dar sustentação ao bom desempenho), estudos referentes
ao desempenho dos alunos nas disciplinas e avaliações realizadas das disciplinas pelos
discentes indicam um aumento no número de reprovações nos últimos anos e a
necessidade de se atuar neste sentido.
Por outro lado, as avaliações do MEC têm sido utilizadas como estratégias
importantes para a melhoria do curso, principalmente no que se refere ao quadro docente,
ao projeto pedagógico do curso e à infra-estrutura.
55
Outro aspecto importante é a utilização dos indicadores e das avaliações do curso
de mestrado do PPGCTA (sediado no ICTA) realizadas pela CAPES. As ações realizadas
em função destas avaliações também têm contribuído de forma importante para a
melhoria do curso de Engenharia de Alimentos, visto que tiveram repercussão direta nas
condições gerais do ICTA e do seu corpo docente.
6.3 Avaliação das atividades pelos discentes
O Sistema de Avaliação da UFRGS prevê a avaliação das atividades curriculares
pelo discente: os alunos avaliam os professores, a proposta metodológica das disciplinas,
a infraestrutura, além de realizar uma autoavaliação. Conforme instrumento de avaliação
da UFRGS, disponível através do portal eletrônico (portal do aluno e do professor), ao
final de cada semestre letivo os alunos avaliam quesitos relacionados ao professor, à
disciplina, à infraestrutura e fazem uma autoavaliação. É importante ressaltar que tal
Sistema de Avaliação possui uma série histórica desde 2006 e que apresenta seus
resultados de diferentes formas: por disciplina, por departamento, por curso, cursos por
departamento e geral da Instituição. A COMGRAD-ITA utiliza esse sistema para avaliar e
aprimorar o projeto do curso e as suas atividades.
6.4 Avaliação do ICTA
Conforme Regimento da Comissão Própria de Avaliação (CPA), as Unidades da
UFRGS devem contar com Núcleos de Avaliação das Unidades (NAU), aos quais
compete:
a)
Implantar
o
processo
de
avaliação
das
Unidades,
segundo
o
SINAES/PAIPUFRGS, envolvendo a comunidade de alunos, professores e servidores
técnico-administrativos;
b) realizar eventos que sirvam de suporte teórico e prático ao processo de
avaliação;
c) responsabilizar-se pela análise do diagnóstico de sua Unidade, coordenando o
processo de Avaliação Interna;
d) participar de grupos de trabalho organizados pela SAI;
56
e) elaborar o projeto de avaliação interna da Unidade, contemplando suas
peculiaridades e especificiddades, entendendo as dimensões do SINAES/PAIPUFRGS
como referências orientadoras;
f) organizar relatórios de avaliação, de acordo com o cronograma geral do
SINAES/PAIPUFRGS.
Desta forma, no ano de 2011 foi reconstituído o NAU no ICTA, composto por sete
professores, um representante discente e um servidor técnico administrativo, conforme o
SINAES/PAIPUFRGS, que envolve a comunidade de alunos, professores e técnicoadministrativos, com competências respectivas para elaborar projeto de avaliação interna
da Unidade e realizar eventos, reuniões e participar de grupos articulados com a SAI,
neste sentido.
Como outra forma de avaliação, desde 2007 o Instituto sede do curso de
Engenharia de Alimentos realiza os chamados “Dias de Avaliação”, ferramenta de gestão
administrativa, que estabelece um dia por ano onde os discentes, docentes e funcionários
do ICTA avaliam diversos aspectos da infraestrutura e manutenção do prédio e serviços
como portaria, limpeza, secretaria, xerox, manutenção, infraestrutura geral do prédio,
laboratório de informática e biblioteca, entre outros. Os resultados são publicados no site
do ICTA e utilizados para melhoria das instalações e serviços do Instituto, que repercutem
de forma direta na melhoria do curso de Engenharia de Alimentos e demais cursos de
graduação e de pós-graduação que o ICTA atende.
6.5 Avaliação do curso pelos egressos
O ICTA e a COMGRAD-ITA entendem que um importante indicador de qualidade
de um curso de graduação é a avaliação do curso realizada pelos ex-alunos. Quando o
egresso entra no mercado de trabalho, é capaz de perceber os pontos fortes e fracos da
sua formação, além de possíveis fragilidades do curso que o formou. Por este motivo, o
ICTA estabeleceu em 2009 o “Projeto Integrare”, que promove o estreitamento dos laços
com os egressos e está criando, em conjunto com o Programa PET-Alimentos e a
COMGRAD-ITA um instrumento de avaliação do curso a ser aplicado aos ex-alunos das
diferentes turmas dos últimos anos.
57
6.6 Sistema de avaliação CONFEA
A COMGRAD-ITA está estudando a forma de avaliação do curso conforme
exigência do CONFEA nos quesitos Pertinência (demanda pelo curso na região),
Relevância (impactos sociais e econômicos da oferta do curso), Inovação e Formação
Profissional (relacionada à legislação profissional do sistema CONFEA/CREA).
7 TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC)
Conforme as Diretrizes Nacionais é obrigatório o trabalho final de curso como
atividade de síntese e integração de conhecimento. O projeto pedagógico do curso de
Engenharia de Alimentos da UFRGS prevê a elaboração de um Trabalho de Conclusão
de Curso (TCC) como exigência para a graduação como Engenheiro de Alimentos.
As normas para realização do TCC estão disponíveis no site do ICTA e são
descritas a seguir.
Para a realização do TCC o aluno possui um professor orientador ligado ao Curso
de Engenharia de Alimentos. O TCC pode ser na forma de uma ampla revisão
bibliográfica sobre um tema específico, ou pode incluir, também, um trabalho prático. O
objetivo do TCC é fazer com que os alunos adquiram ou aprimorem capacidade de
pesquisar bibliografias diversas, redigir um trabalho de forma organizada e clara, e após,
defendê-lo perante uma banca de dois profissionais de nível superior, além do professor
orientador.
1. VINCULAÇÃO NA ATIVIDADE DE TCC
1.1. O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) é considerado uma Atividade de Ensino.
No início do semestre letivo, o aluno que tiver cumprido 200 créditos obrigatórios (prérequisito), poderá matricular-se no TCC e para tal deverá procurar pessoalmente a
Comissão de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos (COMGRADITA) para
realizar o seu vínculo na atividade através do Sistema de Graduação. O vínculo não pode
ser realizado através do Portal do Aluno.
58
1.2. O aluno deverá preencher, assinar e entregar à COMGRADITA a Ficha de Inscrição
do Trabalho de Conclusão do Curso, que deverá também ser assinada pelo orientador do
TCC.
1.3. O prazo máximo para que o estudante entregue a Ficha Inscrição do TCC a
COMGRADITA expira com o período de matrícula do semestre em que o aluno pretende
se vincular a Atividade.
2. DESENVOLVIMENTO DO TCC
2.1. O TCC é uma atividade de ensino de caráter prático-aplicativo a ser realizada
individualmente. O tema do TCC deve ser na área de atuação profissional do Engenheiro
de Alimentos e pode ser, mas não necessariamente, sobre o trabalho realizado durante o
Estágio Curricular Obrigatório.
3. ORIENTAÇÃO DO TCC
3.1. Para a realização do TCC o aluno deverá possuir um professor orientador ligado ao
Curso de Engenharia de Alimentos. A existência de um co-orientador não é obrigatória e
este não precisa estar necessariamente vinculado ao Curso de Engenharia de Alimentos.
3.2. O prazo máximo para que o estudante indique à COMGRADITA o nome do seu
orientador e a área na qual deseja desenvolver seu trabalho, com a concordância do
orientador, expira ao final do período de matrícula do semestre em que o aluno pretende
se vincular a Atividade. A indicação de um co-orientador poderá ser realizada até 30 dias
antes da apresentação do TCC.
3.3. Recomenda-se que o número máximo de orientações de TCC que um professor do
curso de Engenharia de Alimentos poderá exercer durante um semestre letivo seja de três
(03). Tal número poderá, a critério do professor, ser excedido, cabendo exclusivamente a
ele, professor, o cumprimento das obrigações e deveres inerentes a cada uma das
orientações.
3.4 Ressalta-se que é possível aos professores do curso de Engenharia de Alimentos
participarem como co-orientadores do TCC e como membro de bancas examinadoras
sem limite máximo de participação, cabendo, exclusivamente, a cada docente a definição
de número máximo de bancas examinadoras e co-orientações que pretende participar.
59
4. SUBMISSÃO DE PROJETOS AO COMITÊ DE ÉTICA
4.1. Os projetos que envolvam pesquisas com seres vivos e/ou dependam da aprovação
do Comitê de Ética, deverão ser submetidos ao Comitê de Ética em Pesquisa (CEP) da
UFRGS. Tais projetos só poderão ser desenvolvidos e apresentados como um TCC
mediante aprovação dos mesmos pelo Comitê.
4.2. Os documentos necessários para encaminhamento dos projetos ao CEP estão
disponíveis no site da PROPESQ.
5. ELABORAÇÃO DO TCC
5.1. O TCC poderá ser na forma de uma ampla revisão bibliográfica sobre um tema
específico, ou pode incluir também um trabalho prático. O objetivo do TCC é fazer com
que os alunos tenham capacidade de pesquisar bibliografias diversas e redigir um
trabalho de forma organizada e clara.
5.2. O TCC poderá ser enquadrado em uma das seguintes modalidades:
- Trabalho de revisão de literatura, na área de Engenharia de Alimentos, sobre temas
atuais e relevantes.
- Projetos na área de Engenharia de Alimentos relacionados às atividades profissionais
que caracterizam o exercício profissional, como de interesse social e humano.
- Trabalho de pesquisa e/ou extensão.
5.3. Na condição de Atividade de Ensino de caráter prático-aplicativo, ou seja,
comprometida com a formação profissional do aluno, o TCC deverá apresentar as
seguintes condições básicas textuais:
- Introdução: definição da situação-problema.
- Justificativa: confirmação a existência de um fato, da veracidade de uma proposição.
- Objetivos: objetivos geral e específicos propostos.
- Desenvolvimento Bibliográfico: desenvolvimento de referencial teórico de acordo com o
objeto de estudo.
- Material e Métodos (quando pertinente): descrição do procedimento experimental,
ressaltando os principais materiais e equipamentos.
- Resultados e Discussão: apresentação de todas as informações obtidas que poderão
ser apresentadas na forma de tabelas e/ou gráficos e discussão dos resultados baseando
na teoria, com comparação com a literatura.
60
- Conclusão: síntese sobre as conclusões alcançadas com o trabalho.
5.4. O TCC deve atender às condições estabelecidas pelas Normas Técnicas para
elaboração de trabalhos científicos formuladas pela ABNT.
5.5. O TCC também poderá ser elaborado na forma de um artigo científico, redigido em
português ou inglês. Neste caso, o TCC constará de uma revisão bibliográfica mais
detalhada, seguido do artigo científico no formato de uma revista indexada escolhida pelo
aluno e pelo orientador.
5.6. O aluno deverá estar ciente que na entrega da versão final do TCC ele estará
concedendo todos os direitos autorais à UFRGS.
6. ESCOLHA DA DATA DE APRESENTAÇÃO DO TCC
6.1. Apresentação do TCC à banca examinadora será nas duas últimas semanas do
semestre letivo. A data de apresentação é determinada por sorteio, efetuado pelo
professor Coordenador da Atividade de TCC.
7. ENTREGA DO TCC À BANCA EXAMINADORA
7.1. No mínimo três (03) semanas antes da apresentação do TCC, os alunos deverão
entregar ao professor Coordenador da Atividade, três (03) cópias do TCC (caso haja um
co-orientador, deverão ser entregues quatro (04) cópias). Juntamente com as cópias é
obrigatória a entrega da carta convite feita a cada um dos integrantes da banca
examinadora. Essas cópias serão encaminhadas pelo Coordenador aos membros da
banca examinadora e ao orientador.
7.2. A não entrega no prazo determinado acarretará na reprovação do aluno.
8. PROTOCOLO DE APRESENTAÇÃO DO TCC
8.1. Para a aprovação no TCC o aluno deverá realizar a apresentação escrita e exposição
oral ao final do semestre em que se vinculou a Atividade, perante uma banca de dois
profissionais de nível superior, além do professor orientador.
8.2. A apresentação do TCC, sob presidência do docente responsável pela orientação,
transcorrerá da seguinte forma: abertura da sessão pela presidência, com a leitura do
61
texto formal próprio e apresentação do estudante, com a duração mínima de 15 minutos e
máxima de 20 minutos.
8.3. Após a apresentação do TCC haverá argüição pelos integrantes da banca com 10
minutos para cada membro; encerramento dos trabalhos; reunião (a portas fechadas) da
banca examinadora para a definição do conceito final; encaminhamento, pelo presidente
da banca examinadora ao professor Coordenador da Atividade da ata final da sessão.
8.4. O TCC escrito será avaliado de acordo com os seguintes critérios: relevância
temática; adequação teórico-metodológica da abordagem; suficiência e atualização da
revisão bibliográfica; clareza, concisão e precisão da redação; adequação às normas da
metodologia científica; argumentação na discussão; coerência e pertinência da conclusão;
apresentação gráfica e estética.
8.5. A apresentação oral será avaliada de acordo com os seguintes critérios: otimização
do tempo de exposição; uso adequado de recursos audiovisuais; clareza, nitidez,
concisão e precisão do linguajar; postura gestual-corporal; seqüenciamento racional das
idéias; adequação às normas da metodologia científica (quando pertinente); didatismo e
motivação da assistência; consistência e fundamentação da argumentação.
8.6. A banca examinadora poderá utilizar o formulário de avaliação para apropriar o
conceito final ao aluno.
9. ENTREGA DA VERSÃO FINAL DO TCC
9.1. A Atividade de TCC somente estará encerrada para cada aluno após a entrega da
versão digital do trabalho, para arquivo no ICTA. Após finalizar as correções sugeridas
pela banca, os alunos deverão encaminhar ao professor Coordenador da Atividade duas
(2) cópias digitalizadas (2 CDs contendo o TCC em arquivo PDF) do TCC e o formulário
concedendo os direitos autorais à UFRGS devidamente preenchido e assinado.
9.2. O aluno terá o prazo máximo de 07 (sete) dias corridos, após a apresentação oral,
para finalizar as correções sugeridas pela banca examinadora.
9.3. Fica a critério do orientador e do orientando a entrega de uma cópia aos membros da
banca examinadora.
10. APROVAÇÃO NA ATIVIDADE DE TCC
10.1. Será APROVADO o aluno que:
62
10.1.1. Apresentar seu TCC (apresentação escrita e oral).
10.1.2. Obtiver da banca examinadora conceito igual ou superior a C.
10.1.3. Apresentar a versão final no formato digital, no prazo estabelecido, conforme
instruções apresentadas nas Diretrizes, com as correções/sugestões apresentadas pela
banca.
10.2. Será REPROVADO o aluno que:
10.2.1. Não tiver autorizada a apresentação de seu TCC por seu orientador, via ofício
encaminhado a COMGRADITA.
10.2.2. Apresentar como próprio cópia de TCCs anteriormente realizados (plágio).
10.2.3. Não realizar a apresentação do TCC escrito e apresentação oral.
10.2.4. Obtiver conceito final inferior a C na avaliação da banca examinadora.
10.2.5. Não entregar a versão final ao professor Coordenador da Atividade e/ou não
realizar as correções/sugestões determinadas pelo orientador e/ou banca examinadora.
10.2.6. Não cumprir os prazos estabelecidos pelas diretrizes.
10.3 Em caso de reprovação o aluno poderá continuar com o mesmo tema desde que o
motivo não tenha sido plágio. Quando reprovado por plágio, fica o aluno impedido de
continuar com o mesmo tema, devendo escolher assunto diferente para a realização do
trabalho ao cursar novamente a Atividade de TCC.
11. ATRIBUIÇÕES DO COORDENADOR DA ATIVIDADE DE TCC
11.1. Divulgar aos alunos vinculados a Atividade de TCC e as informações relativas aos
procedimentos, datas, prazos e normas para elaboração do trabalho, bem como sua
organização geral.
11.2. Agendar as apresentações do TCC, reservar o espaço físico e o equipamento áudiovisual.
11.3. Encaminhar as cópias do TCC, juntamente com a carta convite aos membros da
banca examinadora.
11.4. Confeccionar as declarações de participação da banca examinadora e a ficha do
resultado final do aluno.
11.5. Encaminhar os resultados finais (titulo final do TCC, data de apresentação, conceito
final e banca examinadora), à COMGRADITA.
63
12. ATRIBUIÇÕES DO ORIENTADOR
12.1. Orientar o aluno na organização e elaboração do TCC.
12.2. Acompanhar as etapas do desenvolvimento do TCC.
12.3. Presidir a banca de defesa do TCC.
12.4. Zelar pelo cumprimento das diretrizes que regem o TCC.
12.5. Designar o conceito final do aluno, juntamente com a banca examinadora.
12.6. Orientar os alunos nas correções finais do TCC após a apresentação.
12.7. Encaminhar ao professor responsável pelo TCC, o conceito final do aluno e a ata
após a defesa.
13. ATRIBUIÇÕES DOS ALUNOS
13.1. Vincular-se ao início do semestre, junto à COMGRADITA, na Atividade de TCC.
13.2. Definir o tema do TCC e solicitar a orientação de um professor.
13.3. Observar as diretrizes para execução do TCC junto ao professor Coordenador da
Atividade.
13.4 Entregar ao professor Coordenador da Atividade, três (03) cópias do TCC (caso haja
um co-orientador, deverão ser entregues quatro (04) cópias), juntamente com a carta
convite feita a cada um dos integrantes da banca examinadora.
13.5. Após a apresentação, realizar as correções sugeridas pela banca examinadora.
13.6. Entregar duas (2) cópias digitais da versão final e o formulário de concessão de
direitos autorais ao professor Coordenador da Atividade de TCC no prazo estabelecido.
14. DOS DIREITOS DOS ALUNOS
14.1. Receber orientação para realizar as atividades previstas no TCC.
14.2. Expor ao professor coordenador, em tempo hábil, problemas que dificultem ou
impeçam a realização do TCC, para que sejam buscadas soluções; em última instância,
deve-se recorrer à COMGRADITA.
14.3. Avaliar e apresentar sugestões que contribuam para o aprimoramento contínuo
desta atividade acadêmica.
14.4. Comunicar à COMGRADITA quaisquer irregularidades ocorridas durante e após a
realização
do
TCC,
dentro
dos
princípios
éticos
da
profissão,
visando
seu
aperfeiçoamento.
64
8 ESTÁGIO CURRICULAR
8.1 Estágio Curricular Obrigatório
Conforme as Diretrizes Nacionais, o estágio curricular é uma atividade obrigatória,
supervisionada pela instituição de ensino, através de relatórios técnicos e de
acompanhamento individualizado durante o período de realização da atividade.
As normas para realização do estágio curricular do Curso de Engenharia de
Alimentos da UFRGS estão definidas nas Diretrizes para a Realização do Estágio
Supervisionado em Engenharia de Alimentos, estabelecidas pela Comissão de
Graduação da Engenharia de Alimentos (COMGRADITA) em 2009 e atualizadas em
2011, sendo disponibilizadas no site do ICTA. O estágio curricular é uma exigência legal
que completa a formação acadêmica do Engenheiro de Alimentos.
O Estágio Curricular Supervisionado é um procedimento didático-pedagógico que
deve oferecer-lhe condições que permitam colocá-lo(a) frente a frente com aspectos
práticos de sua futura profissão. É um momento de confronto, quando o discente se vê
diante de circunstâncias reais exigidas para sua formação profissional e ao mesmo tempo
uma ocasião para que conheça de perto, pelo menos em parte, a realidade profissional
escolhida, observando detalhes ou fatos relevantes que o ensino formal não consegue
demonstrar.
O objetivo do estágio curricular é articular a formação ministrada no curso com a
prática profissional, de modo a qualificar o futuro profissional para o desempenho
competente e ético das tarefas específicas de sua profissão.
As normas e as atividades de Estágio Curricular Supervisionado dos alunos do
curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS estão vinculadas à Comissão de
Graduação da Engenharia de Alimentos (COMGRADITA) e é uma atividade prevista para
o décimo semestre do curso ou após o cumprimento do pré-requisito de 200 créditos
obrigatórios.
65
Ao final, do estágio o aluno deverá apresentar um atestado com o número de horas
de estágio realizadas (no mínimo 300 horas), a Ficha de Avaliação de Desempenho
preenchida pelo supervisor do estagiário na empresa e um Relatório Final de Estágio,
disponíveis no site do ICTA.
As Atividades do Estágio Supervisionado atendem à Lei 11.788, de 25 de setembro
de 2008 e a Resolução Nº17/2007 do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão. A
Comissão de Graduação do curso de Engenharia de Alimentos, respeitando a legislação
vigente, elaborou as seguintes diretrizes:
1. O Estágio Obrigatório é aquele desenvolvido como atividade curricular e está
previsto no projeto pedagógico do curso de Engenharia de Alimentos.
2. O Estágio Obrigatório tem por objetivo complementar o ensino ministrado no
Curso de Engenharia de Alimentos, tornando-se um instrumento de aperfeiçoamento, e
treinamento prático do estudante, nas diferentes áreas que compõem este campo do
saber, bem como de integração entre Universidade/Empresa.
3. O Estágio Obrigatório é uma atividade de ensino vinculada a Comissão de
Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos (COMGRADITA).
4. O pré-requisito necessário para o aluno vincular-se na Atividade de Estágio
Obrigatório é o de 200 créditos obrigatórios.
5. Para se matricular na Atividade de Estágio Obrigatório o aluno deverá procurar
pessoalmente a COMGRADITA para realizar o seu vínculo na atividade através do
Sistema de Graduação.
5.1. O vínculo no Estágio Obrigatório não pode ser realizado através do Portal do
Aluno.
5.2. O aluno deverá preencher, assinar e entregar a COMGRADITA a Ficha de
Estágio Obrigatório, disponível no site do ICTA.
5.3. O aluno deverá vincular-se na Atividade de Estágio Obrigatório somente após
ter conseguido a vaga de estágio.
6. O estagiário deverá assinar o Termo de Compromisso junto a Secretaria de
Assuntos Estudantis (SAE) da UFRGS.
6.1. O Termo de Compromisso é o instrumento jurídico que habilitará o estudante
ao estágio, regulando os direitos e os deveres do estagiário durante a vigência do estágio.
66
6.2. O Termo de Compromisso deverá ser assinado também pelo representante
legal da UFRGS e pelo representante legal da Parte Concedente do estágio.
6.3. No Termo de Compromisso deverão constar, obrigatoriamente, o plano de
atividades a serem desempenhadas pelo estagiário, a indicação de um profissional que o
supervisionará durante a realização do estágio e a indicação de um professor orientador,
bem como todas as condições de desenvolvimento do estágio.
7. O estágio terá uma duração mínima de 300 horas, e pode ser realizado,
inclusive, durante as férias escolares, desde que preenchidas as normas do estágio, e
poderá ser subdividido em dois períodos.
8. O Estágio Obrigatório será sempre realizado sob orientação direta do
profissional habilitado.
8.1. Ao supervisor do estágio compete:
8.1.1. Elaborar o plano de atividades a ser cumprido;
8.1.2. Acompanhar a execução do plano de atividades;
8.1.3. Atestar a freqüência do estagiário;
8.1.4. Avaliar o desempenho do estagiário;
8.1.5. Preencher a Ficha de Avaliação de Desempenho, imediatamente após
a conclusão do estágio.
9. A Atividade de Estágio Obrigatório terá um Coordenador de Estágio, designado
pela COMGRADITA, com a responsabilidade de:
9.1. Informar aos alunos as normas, termo de compromisso e necessidades de
seguro durante o estágio.
9.2. Elaborar a Ficha de Avaliação de Desempenho a ser aplicada pelo supervisor
junto à empresa.
9.3. Disponibilizar aos alunos endereços e contatos junto a possíveis campos de
estágio.
9.4. Procurar estabelecer novas parecerias com as empresas do ramo alimentício e
similares, disponibilizando novas oportunidades de estágio aos alunos do curso.
9.5. Fazer a integração Empresa/Universidade.
9.6. Direcionar o aluno, para um profissional habilitado na área de concentração
objeto do estágio, escolhido entre os professores do Instituto de Ciência e Tecnologia de
Alimentos (ICTA).
67
10. O estagiário terá um professor orientador, da área a ser desenvolvida no
estágio, escolhido entre os professores do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos
(ICTA), como responsável pelo acompanhamento e avaliação das atividades do
estagiário.
11. A processo de avaliação do estagiário pelo Coordenador de Estágio será
realizado, numa primeira fase, através do acompanhamento do desempenho do aluno
junto a Industria. Para atingir este objetivo uma Ficha de Avaliação de Desempenho será
encaminhada ao supervisor do aluno na Empresa, que conferirá uma nota final,
juntamente com o parecer técnico sobre o seu desempenho a ser enviada ao
Coordenador da Atividade de Estágio Supervisionado.
12. Como condição de aprovação na Atividade de Estágio Obrigatório o estagiário
deverá entregar ao Coordenador da Atividade um Relatório Final de Estágio.
12.1. O Relatório Final de Estágio deverá ser elaborado conforme modelo
disponível no site do ICTA.
13. A Coordenação de Estágio consubstanciada na avaliação realizada pelo
supervisor junto à empresa e o Relatório Final de Estágio dará o conceito final ao aluno.
14. São atribuições do estagiário:
14.1. Efetuar o vínculo na Atividade de Estágio Obrigatório junto a COMGRADITA;
14.2 Cumprir as exigências relativas a Atividade de Estágio Obrigatório;
14.3. Cumprir as normas estabelecidas pela unidade concedente durante o período
em que se realizar o Estágio Obrigatório;
14.4 Respeitar as cláusulas do Termo de Compromisso;
14.5 Desenvolver o plano de atividades proposto;
14.6. Participar de todas as atividades propostas pela Coordenação de Estágios,
pelos professores orientadores e pelos supervisores de estágio;
14.7. Zelar pelos materiais e instalações utilizadas durante a realização do estágio;
14.8. Apresentar Relatório Final de Estágio.
8.2 Estágio Curricular não Obrigatório
O Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos prevê também a
realização de Estágios Curriculares não obrigatórios, que também serão regidos pela Lei
11.788, de 25 de setembro de 2008 e a Resolução Nº17/2007 do Conselho de Ensino,
68
Pesquisa e Extensão. Para poder realizar Estágio Curricular não Obrigatório o discente
deverá cumprir com os seguintes requisitos mínimos (Resolução 29/2009 do CEPE):
•
Estar regularmente matriculado.
•
Ter integralizado um número de créditos obrigatórios igual ou superior à soma
dos créditos das disciplinas obrigatórias da primeira etapa do curso em que
estiver matriculado.
•
Possuir, a partir da segunda matrícula, taxa de integralização (número de
créditos obtidos/número de matrículas no curso) igual ou superior a 50% da
Taxa de Integralização Média (TIM) do respectivo Curso. Observação: poderá
ser concedida, uma única vez, ao aluno que possuir taxa de integralização
inferior a 50% da Taxa de Integralização Média do seu curso, autorização para
realização ou renovação de estágio.
•
Não apresentar, no período letivo imediatamente anterior àquele em que
houver o pedido de concessão ou renovação do estágio, reprovação por falta
de frequência (FF) em mais de 25% das atividades de ensino em que esteve
matriculado.
•
Ter plano de atividades, com concordância do professor orientador, aprovado
pela COMGRAD.
9 POLÍTICA DE ATENDIMENTO A PORTADORES DE NECESSIDADES
ESPECIAIS
O curso de Engenharia de Alimentos segue as políticas, projetos e atos normativos
da UFRGS a respeito dos portadores de necessidades especiais, que é uma preocupação
constante da UFRGS e que requereu por parte da Universidade as ações descrita a
seguir.
69
9.1 Programa de Acessibilidade das Pessoas Portadoras de Deficiência
ou Mobilidade reduzida
O prédio do ICTA, por ser um prédio antigo, deve ser reformado para atender tal
necessidade. No entanto já existe rampa de acesso ao andar térreo do prédio para
cadeirantes. A Direção do Instituto solicitou um estudo de acessibilidade ao segundo
andar e subsolo do prédio (conforme processo 23078.202283/08-55) onde foi sugerida a
construção de um elevador panorâmico em estrutura metálica. O processo será
encaminhado para solicitação de verba, não estando prevista ainda a realização da obra.
O prédio não possui ainda banheiro adaptado para cadeirantes. Cabe ressaltar que no
curso de Engenharia de Alimentos não existem atualmente alunos com mobilidade
reduzida.
9.2 Núcleo de Apoio ao Aluno com Deficiência Visual (NAPNES)
Criado para atender portadores de deficiência visual da Universidade, atua
diretamente com alunos e professores. Confecciona textos em braille e capacita
estagiários e outros profissionais para o trabalho com esse público. Conta com o apoio da
Fundação de Articulação e Desenvolvimento de Políticas Públicas para Pessoas
Portadoras de Deficiência e de Altas Habilidades no Rio Grande do Sul (FADERS).
9.3 Setor de Apoio a Alunos com Deficiência Visual (SAADVIS)
Criado em janeiro de 2005, por portaria do Reitor, iniciou um processo inclusivo, ao
cumprir a legislação nacional vigente sobre a educação de pessoas com deficiência visual
no ensino superior, criando as condições necessárias para que esses alunos que já
ingressaram pelos caminhos legais (vestibular) tenham o acesso adequado ao material de
seus cursos. O setor tem como objetivo oferecer o apoio necessário aos alunos de
graduação, pós-graduação e ensino profissionalizante da Universidade. No curso de
Engenharia de Alimentos não existem atualmente alunos com deficiência visual.
9.4 Programa Incluir
Legalmente, o Programa Incluir consiste em um edital de fomento a ações de
acessibilidade aos ambientes e currículos e de inclusão social de pessoas com
necessidades educacionais especiais (PNEEs) nas Universidades Federais.
70
Segundo o Edital nº 8, de 3 de junho de 2006 é um programa de acesso à
universidade desenvolvido pela SESu e SEESP, que visa a inclusão de pessoas com
deficiência no ensino superior, constituindo-se numa ação afirmativa que por meio de
ações inovadoras de acessibilidade aos ambientes e aos currículos, provoca a
transformação cultural e educacional nas IFES. Além disso, destina-se a apoiar
projetos das universidades federais para a promoção de condições de acessibilidade
que visem à eliminação de barreiras pedagógicas, arquitetônicas e nas comunicações.
9.5 LIBRAS - Língua Brasileira de Sinais
Em consonância com a política nacional de inclusão e com a legislação emanada
da Secretaria Especial dos Direitos Humanos e do Ministério de Educação, a
Universidade oferece os recursos assistivos requeridos aos estudantes portadores de
deficiência auditiva. Tanto para as atividades de graduação como de pós-graduação, são
disponibilizados intérpretes da Língua Brasileira de Sinais - LIBRAS - sobretudo na
Faculdade de Educação. Um grupo de pesquisa estabelecido e reconhecido no tema vem
auxiliando na implantação das ações definidas.
Na Faculdade de Educação, o ensino de Libras é oferecido para os alunos das
licenciaturas, a fim de capacitá-los para o trabalho com portadores de deficiência auditiva.
Por meio dos professores vinculados a essa atividade, a Universidade tem participado de
iniciativas nacionais que visam à formação de intérpretes. Os técnicos-administrativos da
Universidade também têm oportunidade de se capacitarem em Libras, conforme referido
no item anterior.
No curso de Engenharia de Alimentos não existem atualmente alunos com
deficiência auditiva.
10 ATO AUTORIZATIVO ANTERIOR OU ATO DE CRIAÇÃO
O curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS foi reconhecido pela Portaria 188/00 do
MEC
em
fevereiro
de
2000
(Portaria
188/00,
disponível
em:
http://paginas.ufrgs.br/icta/arquivos/portaria188-2000.pdf). O ato legal de Renovação de
71
Reconhecimento (RR) do curso está disposto na Portaria 260 de 28/03/2007 (Portaria
260/07 , disponível em: http://paginas.ufrgs.br/icta/arquivos/portaria260-2007.pdf).
11 DOCENTES DO CURSO
ACIRETE SOUZA DA ROSA SIMOES
ADA MARIA DE SOUZA DOERING
Adao Felipe Oliveira Skonieski
ADEMAR ADACIO VERNIER
ADIB PAULO ABDALLA KURBAN
ADRIANA CURI AIUB CASAGRANDE
ADRIANA ECKERT MIRANDA
ADRIANA RAFFIN POHLMANN
ADRIANO BRANDELLI
ADRIANO DE PAULA FONTAINHAS BANDEIRA
ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS
ALEXANDER GRANITOFF
ALEXANDRE LUIS BRAUN
ALEXANDRE RODRIGUES PACHECO
ALEXANDRE TAVARES BARAVIERA
ALINE SCHILLING CASSINI
ALVARO LUIZ DE BORTOLI
ALVERI ALVES SANT ANA
ALVINO ALVES SANT ANA
Ana Paula Garcia
ANA PAULA OLIVEIRA MULLER
ANDERSON MACIEL
ANDRÉ CHERUBINI ALVES
ANDRE RODRIGUES MUNIZ
ANDREIA NEVES FERNANDES
ANGELICA VENTURINI MORO
ANTONIO ENDLER
ARAGON ERICO DASSO JUNIOR
ARMANDO MIGUEL AWRUCH
Avelino Viana Dias Junior
Bárbara Seelig Pogorelsky
BRANCA FREITAS DE OLIVEIRA
CACIANO PELAYO ZAPATA NORENA
CAMILLA DA SILVA POLETO
CARLA MARIA DAL SASSO FREITAS
CARLA SCHWENGBER TEN CATEN
CARLO REQUIAO DA CUNHA
CARLOS FELIPE LARDIZABAL RODRIGUES
CARLOS HOPPEN
CAROLINA CARDOSO MANICA
CASSIO DA SILVA CALVETE
72
Cesar Henrique Wanke
CILAINE VERONICA TEIXEIRA
CLARA ISMERIA DAMIANI BICA
CLAUDIO RADTKE
CLAUS IVO DOERING
CLEYTON HENRIQUE GERHARDT
CRISTIAN BONATTO
CRISTIANE SARDIN PADILLA DE OLIVEIRA
CRISTIANO KRUG
CYDARA CAVEDON RIPOLL
DAGOBERTO ADRIANO RIZZOTTO JUSTO
DANIEL ADRIAN STARIOLO
DANIEL EDUARDO WEIBEL
DANILO MARCONDES FILHO
DEBORAH PINHEIRO DICK
DENISE BERNAUD MAGHOUS
DENIZE REGINA CARNIEL
DENNIS RUSSOWSKY
Diego Romeira Cigaran Chaves
DIMITER HADJIMICHEF
DIOGO SEIBERT LÜDTKE
EDUARDO CESAR TONDO
EDUARDO FEISTAUER
EDUARDO HENRIQUE DE MATTOS BRIETZKE
EDUARDO MELIGA POMPERMAYER
ELIANE ANGELA VEIT
ELISABETA D ELIA GALLICCHIO
ELISMAR DA ROSA OLIVEIRA
ELIZABETH QUINTANA FERREIRA DA COSTA
Elizandra Martinazzi
EMERSON GUSTAVO DE SOUZA LUNA
ERNA VOGT DE JONG
EVANDRO MANICA
FABIO BONI
FABIO GONCALVES TEIXEIRA
FABIO SOUTO DE AZEVEDO
FABRICIO TOURRUCOO
FERNANDA SPANIER AMADOR
FERNANDO AUGUSTO BOEIRA SABINO DA SILVA
FERNANDO ROSA DO NASCIMENTO
FLAVIA MALTA BRANCO
FLAVIO HOROWITZ
FLORENCIA CLADERA OLIVERA
GABRIEL VIEIRA SOARES
GERARDO GUIDO MARTINEZ PINO
GIAN MACHADO DE CASTRO
GILBERTO LIMA THOMAS
GILBERTO LUIZ FERREIRA FRAGA
73
GILSON GIURIATTI
GLAUCIA ANGELICA CAMPREGHER
Grasiela Martini
GRISELDA LIGIA BARRERA GALLAND
GUSTAVO GIL DA SILVEIRA
GUSTAVO POZZA SILVEIRA
HELENA SAINT PASTOUS VAUTHIER DE SOUZA
Hélio Afonso de Aguilar Filho
HENRI IVANOV BOUDINOV
HENRIQUE JORGE BRODBECK
HORACIO ENRIQUE FORTUNATO
INACIO BENVEGNU MORSCH
INES MARTINA LERSCH
IRENE MARIA FONSECA STRAUCH
IRENE TERESINHA SANTOS GARCIA
ISA BEATRIZ NOLL
ISABEL CRISTINA TESSARO
IVONE MALUF MEDERO
JACQUELINE ANGELICA HERNANDEZ HAFFNER
JACQUES AVELINE LOUREIRO DA SILVA
JAIME URDAPILLETA TAROUCO
JAIRO KRÁS MENGUE
JANAINA PIRES ZINGANO
JANE LUCIA WILHELM BERWANGER
JANICE DORNELLES DE CASTRO
Jaqueline Pinto Vargas
JAQUELINE TITTONI
JASON ALFREDO CARLSON GALLAS
JEAN MARIE DESIR
JEAN PHILIPPE PALMA REVILLION
JEVERSON FRAZZON
JOACIR THADEU NASCIMENTO MEDEIROS
JOANA MOHR
JOAO BATISTA DA PAZ CARVALHO
JOAO BATISTA MARIMON DA CUNHA
JOAO BEAL VARGAS
JOAO HENRIQUE FERREIRA FLORES
JOAO RICARDO MASUERO
JOHNNY FERRAZ DIAS
JONDER MORAIS
JORGE FERNANDO HAUSSEN
JORGE LUIS DOMINGUEZ RODRIGUEZ
JOSE AFONSO BARRIONUEVO
JOSE CLAUDIO DEL PINO
JOSÉ EDUARDO DAMAS MARTINS
JOSE MARIA WIEST
JOSE NICOLETTI JUNIOR
JUAN VICENTE JOSE ALGORTA PLA
74
JULEANE MARQUES BOEIRA
JULIA MARIA ALVES DA SILVEIRA
JULIAN PENKOV GESHEV
JULIANA FRONZA
JULIO ALBERTO NITZKE
JUPITER PALAGI DE SOUZA
KARIN BECKER
KARINA ROSSINI
KARLA SALVAGNI HEINECK
KELEN SOARES TRENTIN
LEA MARIA DORNELES JAPUR
LEANDRA FRANCISCATO CAMPO
LEANDRO FARINA
LEANDRO LANGIE ARAÚJO
LEANDRO ROSA CAMACHO
LEONARDO FERNANDES GUIDI
LEONARDO PRANGE BONORINO
LIANA BEATRIZ COSTI NACUL
LIANE WERNER
LIGIA DAMASCENO FERREIRA MARCZAK
LILIANE BASSO BARICHELLO
LORI VIALI
LUCIANO DENARDIN DE OLIVEIRA
Luciano Pereira Luduvico
LUIS ALBERTO SEGOVIA GONZALEZ
LUIS DE FRANCA GONCALVES FERREIRA
LUIS GUSTAVO DONINELLI MENDES
LUIS OTAVIO CAMPOS ALVARES
LUISA RODRIGUEZ DOERING
LUIZ ELODY LIMA SOBREIRO
LUIZ EMILIO ALLEM
LUIZ FERNANDO CARVALHO DA ROCHA
MAGDA BERCHT
MANOEL FABRICIO FLORES DA CUNHA
MANUELA LONGONI DE CASTRO
MARCELO ANTONIO CONTERATO
MARCELO BARBALHO PEREIRA
Marcelo Ferreira da Costa Gomes
MARCELO MAIA ROCHA
MARCELO PRIEBE GIL
MARCIA ELISA SOARES ECHEVESTE
MÁRCIO ANTÔNIO MARTINS SANTANA
MARCIO LAZZAROTTO
MARCO ANTONIO CESCHI
MARCO ANTONIO GIACOMELLI
MARCO ANTÔNIO ROCHA VASCONCELLOS
MARCO ANTONIO ZACHIA AYUB
MARCOS ANTONIO ZEN VASCONCELLOS
75
MARCOS JOSE LEITE SANTOS
Marcos Pradella
MARGOT JOHANNA CAPELA ANDRAS
MARIA BEATRIZ DE LEONE GAY DUCATI
MARIA PAULA GONCALVES FACHIN
MARIANA RODOLFO ROCHA
MARILEI BENDER XAVIER
MARILENE DIAS BANDEIRA
MARION DIVERIO FARIA POZZI
MARKUS CHAGAS STEIN
Mateus Beck Rutzig
MENDELI HENNING VAINSTEIN
MICHEL CHARLES PIPER
MIGUEL ANGELO CAVALHEIRO GUSMAO
MILTON ROBERTO HEINEN
MIRELE SANCHES FERNANDES LAPIS
MONICA BIRCHLER VANZELLA MEIRA
Mônica Magalhães Pereira
Neusa Teresinha Massoni
NICEIA CHIES DA FRE
NILO SERGIO MEDEIROS CARDOZO
OSCAR WILLIAM PEREZ LOPEZ
OSVALDO DE LAZARO CASAGRANDE JUNIOR
PASCUAL ISOLDI PINKOSKI
PATRICIA DOS SANTOS CORREA
Patricia Lisandra Guidolin
PAULA SANDRINE MACHADO
PAULO EDI RIVERO MARTINS
PAULO FERNANDO BRUNO GONCALVES
PAULO HENRIQUE DIONISIO
PAULO RICARDO DE AVILA ZINGANO
PAULO ROBERTO WILDNER BRENNER
Paulo Schreiner
PEDRO LUIS GRANDE
PLINHO FRANCISCO HERTZ
RAFAEL COSTA RODRIGUES
RAFAEL DE PELEGRINI SOARES
RAFAEL PERETTI PEZZI
RAFAEL RIGAO SOUZA
RAQUEL GIULIAN
REGIO PIERRE DA SILVA
RENAR JOAO BENDER
RENATA DE MATOS GALANTE
RENATO ARTHUR PAIM HALFEN
RENATO CATALUNA VESES
RENATO PAKTER
RENATO RIVERO JOVER
RICARDO ANTONIO LUCAS CAMARGO
76
RICARDO MARTINS DE MARTINS
RICARDO REGO BORDALO CORREIA
RICARDO VINICIUS BOF DE OLIVEIRA
ROBERTA CRUZ SILVEIRA THYS
ROBERTA DA SILVA BUSSAMARA RODRIGUES
ROBERTO BINS ELY
ROBERTO CABRAL DE MELLO BORGES
ROBERTO DA SILVA
ROBERTO FERNANDO DE SOUZA
ROBERTO WANNER PIRES
ROGERIO FEROLDI MIORANDO
ROGERIO LUIS MALTEZ
RONALD JOSE ELLWANGER
ROQUE ANTONIO LIMA
ROSA ANGELA CHIEZA
ROSANE MICHELE DUARTE SOARES
ROSANE RECH
SAMIR MAGHOUS
SANDRO CAMPOS AMICO
Sandro Rama Fiorini
SEBASTIAN GONCALVES
SERGIO RIBEIRO TEIXEIRA
SERGIO RICARDO DE AZEVEDO SOUZA
SILVANA INES WOLKE
SILVIO LUIZ SOUZA CUNHA
SILVIO RENATO DAHMEN
SIMONE HICKMANN FLORES
SONIA MARLI BOHRZ NACHTIGALL
Stéfano Drimon Kurz Mór
STELA MARIS DE JEZUS CASTRO
SUZANA TRINDADE AMARAL
TERESA TSUKAZAN DE RUIZ
Theodoro Becker de Almeida
THOMAS HYEONO KANG
TIAGO JOSUE MARTINS SIMOES
TRIESTE DOS SANTOS FREIRE RICCI
TRISTAO JULIO GARCIA DOS SANTOS
Ulisses Brisolara Corrêa
VALTER STEFANI
VANIA KRAEMER
VILARBO DA SILVA JÚNIOR
VILSON VILLA
VIRGINIA MARIA RODRIGUES
VITOR MANFROI
WAGNER DE OLIVEIRA CORTES
WALDIR LEITE ROQUE
77
12 GRADE CURRICULAR
Currículo: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Créditos Obrigatórios: 246
Créditos Eletivos: 12
Créditos Complementares: 12
Período Letivo: 2011/2
Etapa
78
79
13 REFERÊNCIAS
ABEA – Portal da Associação Brasileira de Engenharia de Alimentos. Disponível em:
www.abea.com.br
ABIA – Portal da Associação Brasileira de Indústrias de Alimentos. Disponível em:
www.abia.gov.br
CPA- Portal da Comissão Própria de Avaliação da UFRGS. Disponível em:
www.ufrgs.br/cpa
CPA- Regimento da Comissão Própria de Avaliação da UFRGS (2009).
CREA – Portal do Conselho Regional de Engenharia e Arquitetura. Disponível em:
www.crea-rs.gov.br
ESTATUTO DA UFRGS (1995)
ICTA- Portal do Instituto de Ciência e Tecnologia da UFRGS. Disponível em:
www.ufrgs.br/icta
80
MEC - Referenciais Curriculares Nacionais dos Cursos de Bacharelado e Licenciatura
(2010)
PLANO DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL DA UFRGS 2011-2015 (2010).
PLANO DE GESTÃO DA UFRGS 2008-2012
PROGRAD – Instrução Normativa 02/2011 – Programa de Monitoria Acadêmica da
UFRGS.
REGIMENTO GERAL DA UFRGS (1996).
SAI - Portal da Secretaria de Avaliação Institucional da UFRGS. Disponível em:
www.ufrgs.br/sai
Resoluções do CEPE:
Resolução nº 34/2011, de 26/10/2011 - NORMAS COMPLEMENTARES AO PROCESSO
DE INGRESSO EXTRAVESTIBULAR
Resolução nº 19/2011, de 17/08/2011 - NORMAS PARA ACOMPANHAMENTO DO
DESEMPENHO DISCENTE
Resolução nº 29/2009, de 24/06/2009 - Regulamento do Programa de Estágio Não
Obrigatório.
Resolução nº 02/2009, de 14/01/2009 - Regulamenta a Atuação de Alunos de PósGraduação Stricto Sensu em Atividades de Graduação na UFRGS
Resolução nº 17/2007, de 30/05/2007 - Estabelece as NORMAS BÁSICAS DA
GRADUAÇÃO na UFRGS, bem como o controle e o registro das suas atividades
acadêmicas.
Resolução nº 24/2006, de 03/05/2006 - Normas para as atividades complementares na
Graduação.
Resolução nº 10/2006, de 08/03/2006 - Normas para regulamentação das ações de
educação a distância, no âmbito da UFRGS.
Resolução nº 07/2004, de 10/03/2004 - Código Disciplinar Discente
Resolução nº 32/98, de 08/07/1998 - Diretrizes Curriculares dos Cursos de Graduação da
UFRGS.
81
ANEXO 1 - EMENTÁRIO E BIBLIOGRAFIA
1º Semestre
Disciplina: MAT01353 - CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA I - A
Ementa: Estudo da reta e de curvas planas. Cálculo diferencial de uma variável real. Cálculo
integral das funções de uma variável real.
Pré-requisito: nenhum
Bibliografia essencial:
Anton, Howard; Bivens, Irl; Davis, Stephen; Doering, Claus Ivo - Cálculo - Editora Bookman
(ISBN: 9788560031634 (V.1); 9788560031801 (V.2))
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Avila, Geraldo Severo de Souza - Cálculo - Editora LTC (ISBN: 8521613709 (v. 1);
8521613997 (v. 2); 8521615019 (v. 3))
Hughes-Hallet, Deborah - Cálculo - Editora LTC (ISBN: 8521611021)
Larson, Roland E.; Hostetler, Robert P.; Edwards, Bruce H. - Cálculo com geometria analítica Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 8521611080)
Shenk, al - Calculo com geometria analitica - Editora Campus (ISBN: 8570011229;
8570011237; 8570011245; 8570012535)
Simmons, George F. - Cálculo com geometria analítica - Editora Mcgraw-Hill (ISBN:
0074504118)
Stewart, James - Cálculo - Editora Thomson Learning (ISBN: 8522104794; 9788522104796)
Strang, Gilbert - Calculus - Editora Wellesley-Cambridge Press (ISBN: 0961408820)
Thomas, George B., Jr.; Finney, Ross L.; Weir, Maurice D.; Giordano, Frank R. - Cálculo Editora Addison-Wesley (ISBN: 8588639068 (V. 1); 8588639114 (V. 2))
Disciplina: FIS01181 - FÍSICA I-C
Ementa: Medidas físicas. Cinemática, estática e dinâmica do ponto e do corpo rígido.
Gravitação.
Pré-requisito: nenhum
Bibliografia essencial:
Halliday, D.; Resnick, R. ; Walker, J. - Fundamentos de Física - Editora Livros Técnicos e
Científicos (ISBN: 978-85-216-1606-1)
Halliday, David; Resnick, Robert; Walker, Jearl - Fundamentos de física - Editora Livros
Técnicos e Científicos (ISBN: 8521614845 (V.1); 8521614853 (V.2);)
Tipler, Paul A.; Mosca, Gene - Física :para cientistas e engenheiros - Editora LTC (ISBN:
9788521617105 (v.1); 9788521617112 (v.2);)
Bibliografia básica:
Alaor Chaves e J. F. Sampaio - Física Básica - Mecânica - Editora Livros Técnicos e
Científicos (ISBN: 978-85-216-1549-1)
Nussenzveig, Hersh Moyses - Curso de física básica - Editora Ed. Edgar Blucher (ISBN:
8521202989 (v.1); 8521202997 (v.2);)
Randal D. Knight - Física - Uma abordagem Estratégica - Editora Bookman (ISBN: 978-857780-470-2)
Resnick, Robert; Halliday, David; Krane, Kenneth S. - Física - Editora LTC Editora (ISBN:
8521613520 (V.1); 9788521613527 (V.1); 8521613687 (V.2); 9788521613688 (V.2);
9788521614067)
Serway, Raymond A.; Jewett, Jr., John W. - Princípios de física : - Editora Pioneira Thomson
82
Learning (ISBN: 8522103828 (v.1); 9788522103829 (v.1); 8522104131 (v.2); 9788522104130
(v.2);)
Bibliografia complementar:
Wagner Corradi, Rodrigo Tárcia e colaboradores - Fundamentos de Física I - Editora UFMG
Disciplina: ITA02001 - INTRODUÇÃO À ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Ementa: Histórico da profissão Engenheiro de Alimentos; Estrutura curricular do curso;
Indústria de Alimentos: tipos, características e diferenças; ética profissional; noções de
legislação; âmbito profissional, investigação científica em Engenharia de Alimentos;
associações e entidades de classe e de vigilância sanitária.
Pré-requisito: nenhum
Bibliografia essencial:
BRENNAN, J. G.; BUTTERS, J. R.; COWELL, N. D.; LILLY, A. E. V. - Las operaciones de la
ingeniería de los alimentos - Editora Editorial Acribia
EVANGELISTA, J. - Tecnologia de alimentos - Editora Atheneu
FELLOWS, P. - Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática - Editora
Artmed (ISBN: 8536306521)
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
EARLE, R. L. - Unit operations in food processing
GEANKOPLIS, C - Transport processes and unit operations - Editora Prentice Hall
IBARZ, A.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. V. - Unit Operations in Food Engineering - Editora CRC
Press
SINGH, R.P.; HELDMAN, D.R. - Introducción a la ingeniería de los alimentos - Editora Editorial
Acribia
Disciplina: QUI01026 - QUÍMICA GERAL E INORGÂNICA
Ementa: Estequiometria. Líquidos. Soluções. Gases. Cinética química. Equilíbrios. Introdução
à termodinâmica. Eletroquímica. Átomo. Tabela Periódica. Ligação química. Sólidos.
Compostos de coordenação. Aspectos de bioinorgânica.
Pré-requisito: nenhum
Bibliografia essencial:
Atkins, Peter William; Jones, Loretta - Princípios de química :questionando a vida moderna e o
meio ambiente - Editora Bookman (ISBN: 071675701X (ed. original); 8536306688;
9788536306681)
Bibliografia básica:
Benvenutti, Edilson V. - Química Inorgânica - Átomos, Moléculas, Líquidos e Sólidos - Editora
UFRGS (ISBN: 85-7025-719-8)
Brady, James E.; Humiston, Gerard E.; Santos, Cristina Maria Pereira dos; Faria, Roberto de
Barros - Química geral - Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 9788521604488 (v. 1);
9788521604495 (v. 2))
Russell, John Blair - Química geral - Editora Makron Books (ISBN: 8534601925 (v.1);
8534601518 (v.2))
Shriver, Duward Felix; Atkins, Peter William - Química inorgânica - Editora Bookman (ISBN:
9788577801992)
Bibliografia complementar:
83
Barros, Haroldo L.C. - Quimica Inorganica:uma introdução - Editora GAM; Editora Distribuidora
(ISBN: 8570410514)
Brescia, Frank; Arents, John S.; Meislich, Herbert; Turk, Amos - General chemistry - Editora
Harcourt Brace Jovanovich (ISBN: 0155295381)
Brown, Theodore L.; Lemay, H. Eugene; Bursten, Bruce E.; Matos, Robson Mendes - Química
:a ciência central - Editora Pearson Prentice Hall (ISBN: 8587918427)
Dekock, Roger L.; Gray, Harry B. - Chemical structure and bonding - Editora University Sciene
Books (ISBN: 093570261X)
Hill, John; Kolb, Doris k; Hill, Cynthia S. - Chemistry for changing times - Editora Prentice Hall
(ISBN: 0137417861)
Huheey, James E. - Inorganic chemistry :principles of structure and reactivity - Editora
Addison-Wesley (ISBN: 032102169X)
Kotz, John C.; Treichel Junior, Paul - Química geral e reações químicas - Editora Pioneira
Thomson Learning (ISBN: 8522104271(v.1); 852210462X(v.2))
Outras Referências
Disciplina: QUI01161 - QUÍMICA GERAL EXPERIMENTAL B
Ementa: Aparelhos e materiais de uso comum. Montagem de aparelhagem. Balança analítica.
Trabalhos experimentais relacionados com o conteúdo de química geral.
Pré-requisito: nenhum
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
Brady, James E.; Humiston, Gerard E.; Santos, Cristina Maria Pereira dos; Faria, Roberto de
Barros - Química geral - Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 9788521604488 (v. 1);
9788521604495 (v. 2))
Russell, John Blair - Química geral - Editora Makron Books (ISBN: 8534601925 (v.1);
8534601518 (v.2))
Bibliografia complementar:
Masterton, William L.; Slowinski, Emil J.; Stanitski, Conrad L. - Princípios de química - Editora
Guanabara Koogan (ISBN: 8527701561)
Skoog, Douglas A.; West, Donald M.; Holler, F. James; Crouch, Stanley R.; Grassi, Marco
Tadeu; Pasquini, Celio - Fundamentos de química analítica - Editora Pioneira Thomson
Learning (ISBN: 8522104360)
Slabaugh, Wendell H.; Parsons, Theran D.; Caldas, Alcides; Tavares, Terezinha Marialva Química geral - Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 8521601441)
2º Semestre
Disciplina: MAT01355 - ÁLGEBRA LINEAR I - A
Ementa: Sistema de equações lineares. Matrizes. Fatoração LU. Vetores. Espaços vetoriais.
Ortogonalidade. Valores próprios. Aplicações.
Pré-requisito: CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA I - A
Bibliografia essencial:
David C. Lay - Álgebra Linear com Aplicações - Editora LTC (ISBN: 9788521611561)
W. Keith Nicholson - ÁLGEBRA LINEAR - Editora MCGRAW-HILL (ISBN: 9788586804922)
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Anton, Howard; Rorres, Chris; Doering, Claus Ivo - Álgebra linear :com aplicações - Editora
Bookman (ISBN: 8573078472; 0471170526 (broch.); 9798573078472)
Boldrini, Jose Luiz; Costa, Sueli I. Rodrigues; Figueiredo, Vera Lucia; Wetzler, Henry G. Álgebra linear - Editora Harbra (ISBN: 8529402022; 9788529402024)
84
Lima, Elon Lages - Álgebra linear - Editora Impa/CNPq (ISBN: 978-85-244-0089-6)
Lipschutz, Seymour - Algebra linear :teoria e problemas - Editora Makron Books do Brasil
(ISBN: 8534601976; 9788534601979)
Disciplina: MAT01354 - CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA II - A
Ementa: Geometria analítica espacial. Derivadas parciais. Integrais múltiplas. Séries.
Pré-requisito: CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA I - A
Bibliografia essencial:
Anton, Howard; Bivens, Irl; Davis, Stephen; Doering, Claus Ivo - Cálculo - Editora Bookman
(ISBN: 9788560031634 (V.1); 9788560031801 (V.2))
Bibliografia básica:
Simmons, George F. - Cálculo com geometria analítica - Editora Mcgraw-Hill (ISBN:
0074504118)
Bibliografia complementar:
Avila, Geraldo Severo de Souza - Cálculo - Editora LTC (ISBN: 8521613709 (v. 1);
8521613997 (v. 2); 8521615019 (v. 3))
Disciplina: ARQ03318 - DESENHO TÉCNICO I-A
Ementa: Introdução. Técnicas fundamentais. Projeções ortogonais múltiplas. Leitura e escolha
de vistas ortogonais. Axonometrias ortogonal e oblíqua. Desenho conceitual e de criatividade.
Pré-requisito: nenhum
Bibliografia essencial:
- POLÍGRAFOS DE EXERCÍCIOS PROGRAMADOS, VOL. 1 e 2.
Bibliografia básica:
Bachmann, Albert; Forberg, Richard - Desenho tecnico - Editora Globo
Bornancini, Jose Carlos M.; Petzold, Nelson Ivan; Orlandi Junior, Henrique - Desenho técnico
básico :fundamentos teóricos e exercícios a mão livre - Editora Sulina
Bornancini, Jose Carlos M.; Petzold, Nelson Ivan; Orlandi Junior, Henrique - Desenho técnico
básico :fundamentos teóricos e exercícios a mão livre - Editora Sulina
French, Thomas E. - Desenho técnico - Editora Globo
Bibliografia complementar:
Disciplina: INF01040 - INTRODUÇÃO À PROGRAMAÇÃO
Ementa: Arquitetura de computadores.Sistemas operacionais. Redes e comunicação de
dados. Estrutura e linguagens de programação.
Pré-requisito: nenhum
Bibliografia essencial:
Ascencio, Ana Fernanda Gomes - Fundamentos da programaçao de computadores
:Algoritmos, Pascal, C/C e Java - Editora Prentice Hall (ISBN: 9788576051480)
Fábio Mokarzel, Nei Soma - Introdução à Ciência da Computação - Editora Elsevier (ISBN:
9788535218794)
Paulo Feofiloff - Algortimos em Linguagem C - Editora Elsevier (ISBN: 9788535232493)
Bibliografia básica:
Edson Luiz França Senne - Primeiro curso de programação em C - Editora Visual Books
(ISBN: .)
Thomas H. Cormen, Charles E. Leiserson, Ronald L. Rivest, Clifford Stein - Algoritmos: Teoria
e Prática - Editora Campus (ISBN: .)
Bibliografia complementar:
B. W. Kernigham e D. M. Ritchie - The C Programming Language - Editora Prentice Hall
(ISBN: .)
Disciplina: QUI02020 – QUÍMICA ORGÂNICA TEÓRICA FUNDAMENTAL
Ementa: Estudo das propriedades dos compostos orgânicos com vistas a sua aplicação no
estudo de biomoléculas e substâncias de interesse biológico, tecnológico e ambiental
85
Pré-requisito:
Bibliografia essencial:
Hill, John William; Baum, Stuart J.; Scott-Ennis, Rhonda J. - Chemistry and life:an introduction
to general, organic, and biological chemistry - Editora Prentice Hall (ISBN: 0130821810)
McMurry, John - Química Orgânica - Editora LTC (ISBN: 9788522104291)
Solomons, T.W.G - Organic Chemistry, 6th Edition, John Wiley - Editora John Wiley (ISBN:
ISBN 0471305626)
Bibliografia básica:
Allinger, Norman L. - Quimica organica - Editora Guanabara dois (ISBN: 8570300662)
Bruice, Paula Yurkanis - Química organica - Editora Pearson Prentice Hall (ISBN:
8576050048 (v.1); 8576050684 (v.2))
Fessenden, Ralph J.; Fessenden, Joan S. - Organic chemistry - Editora Ed Brooks (ISBN:
0534200281)
Disciplina: ITA01015 - TÓPICOS EM CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS
Ementa: Estudo dos constituintes e do valor nutricional dos alimentos; importância da análise
dos alimentos; segurança em laboratórios de análise e pesquisa; aplicações das ciências dos
alimentos na Engenharia; atualidades em ciências dos alimentos.
Pré-requisito: INTRODUÇÃO À ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Bibliografia essencial:
Baruffaldi, Renato; Oliveira, Marice Nogueira de - Fundamentos de tecnologia de alimentos Editora Atheneu (ISBN: 8573798378)
De Angelis, Rebeca Carlota - A importância dos alimentos vegetais na proteção da saúde
:fisiologia da nutrição protetora e preventiva de enfermidades degenerativas - Editora Atheneu
(ISBN: 8573798378)
Fellows, Peter; Cladera, Florencia Olivera; Rubensam, Jane Maria; Nitzke, Julio Alberto; Thys,
Roberta Cruz Silveira - Tecnologia do processamento de alimentos :princípios e prática Editora Artmed (ISBN: 8536306521)
Bibliografia básica:
Coultate, T.P. - Alimentos: a química e seus componentes - Editora Artemed (ISBN: 85-3630404-9)
Evangelista, J. Livraria Atheneu Editora. Rio de Janeiro. 1992. - Alimentos, um estudo
abrangente. - Editora Atheneu (ISBN: 8573798378)
Madrid, A.V.; Cenzame, I.; Vicente, J.M. - Manual de Indústria de Alimentos - Editora Varela
(ISBN: 8585519207)
Ordóñez, J.A. et ali. - Tecnologia de Alimentos - Componentes dos Alimentos e Processos
Volume 1 - Editora Artmed (ISBN: 85-363-0436-7)
Philippi, S.T. - Pirâmide dos alimentos. Fundamentos básicos da nutrição - Editora Manole
(ISBN: 978-85-204-2194-9)
Bibliografia complementar:
Cândido, L.M.B.; Campos. A.M. - Alimentos para fins especiais: Dietéticos - Editora Varela
(ISBN: 85-85519-17-7)
CHEFTEL, J.C.; CUQ, J.L.; LORIENT, D. Proteinas Alimentarias. Zaragoza: Acribia, 1989. Proteinas Alimentarias. - Editora Acribia (ISBN: 8420006491)
León, A.E.; Rosell, M.C. - De tales harinas, tales panes: granos, harinas e productos de
panificación en Iberoamérica. - Editora Hugo Báez (ISBN: 9789871311071)
Ordóñez, J.A. et ali. - Tecnologia de Alimentos - Alimentos de origem animal - Editora Artmed
(ISBN: 85-363-0431-6)
3º Semestre
Disciplina: ARQ03059 - DESENHO TÉCNICO II-E
Ementa: DESENHO TÉCNICO I-A
86
Pré-requisito: Fundamentos da geometria descritiva e sua aplicação no desenho técnico.
Extensão do método de representação em vistas ortográficas. Vistas auxiliares primárias e
secundárias. Cortes. Seções. Dimensionamento. Normas técnicas pertinentes. Aplicações
práticas.
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
Bachmann, Albert; Forberg, Richard - Desenho tecnico - Editora Globo
Cunha, Luis Veiga da - Desenho técnico - Editora Fundação Calouste Gulbenkian (ISBN:
9723110660)
French, Thomas E. - Desenho técnico - Editora Globo
Giesecke, Frederick E.; Lockhart, Shawna D. - Technical drawing - Editora Pearson Prentice
Hall (ISBN: 9780135135273)
Bibliografia complementar:
Disciplina: MAT01167 - EQUAÇÕES DIFERENCIAIS II
Ementa: Equações diferenciais ordinárias e lineares. Elementos de séries de Fourier,
polinômios de Legendre e funções de Bessel. Equações diferenciais lineares a derivadas
parciais (problemas de contorno: equações da Física Clássica).
Pré-requisito: CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA II – A e ÁLGEBRA LINEAR I - A
Bibliografia essencial:
C. H. Edwards Jr., D.E. Penney. - Equações Elementares com Problemas de Contorno Editora LTC (ISBN: 9788570540577)
J. R. Brannan, William E. Boyce - Differential Equations: An Introduction to Modern Method
and Application - Editora John Wiley and Sons (ISBN: 9780471651413)
Zill, Dennis G. - Equações diferenciais com aplicações em modelagem - Editora Thomson
(ISBN: 8522103143; 9788522103140)
Bibliografia básica:
Eduardo Brietzke - Notas de aula de Equações Diferenciais II
Bibliografia complementar:
Asmar, Nakhle - Partial differential equations and boundary value problems - Editora PrenticeHall (ISBN: 0131480960)
Boyce, William E.; DiPrima, Richard C. - Equações diferenciais elementares e problemas de
valores de contorno - Editora LTC (ISBN: 8521614993)
Churchill, Ruel Vance; Carvalho, Carlos Alberto Aragao de - Series de Fourier e problemas de
valores de contorno - Editora Guanabara Dois
Figueiredo, Djairo Guedes de - Análise de Fourier e equações diferenciais parciais - Editora
IMPA (ISBN: 9788524401206)
Kreyszig, Erwin - Advanced engineering mathematics - Editora John Wiley (ISBN:
0471488852)
Simmons, George F. - Differential equations with applications and historical notes - Editora
McGraw-Hill
Solow, Daniel; Borrelli, Robert L.; Coleman, Courtney S. - Differential equationsa modeling
perspective and how to read and do proof - Editora Wiley (ISBN: 0471314129)
Spiegel, Murray Ralph - Analise de fourier - Editora Mcgraw-Hill do Brasil
Tenenbaum, Morris; Pollard, Harry - Ordinary differential equations:an elementary texbook for
students of mathematics, engineering, and the sciences. - Editora Harper e Row
Zill, Dennis G.; Cullen, Michael R. - Equações diferenciais - Editora São Paulo
Zill, Dennis G.; Cullen, Michael R. - Equações diferenciais - Editora São Paulo
Disciplina: QUI02234 - ESPECTROSCOPIA ORGÂNICA
Ementa: Estudo espectroscópico de substâncias orgânicas, envolvendo técnicas combinadas
de UV - Vis, infravermelho, métodos modernos de ressonância magnética nuclear e
87
espectrometria de massas.
Pré-requisito: QUÍMICA ORGÂNICA TEÓRICA FUNDAMENTAL
Bibliografia essencial:
Pavia, Donald L. - Introduction to spectroscopy - Editora Cole Group (ISBN: 9780495114789)
Silverstein, Robert M.; Webster, Francis X.; Kiemle, David J. - Identificação espectrométrica de
compostos orgânicos - Editora LTC (ISBN: 8521615213)
Bibliografia básica:
Derome, Andrew E. - Modern NMR techniques for chemistry research - Editora Pergamon
Press (ISBN: 0080325149)
Lampman, Gary M.; Pavia, Donald L.; Kriz, George S.; Vyvyan, James A. - Spectroscopy
:international edition - Editora Brooks/Cole (ISBN: 9780538734189)
Pretsch, Ernö; Clerc, T.; Seibl, J.; Simon, W. - Tablas para la elucidacion estructural de
compuestos organicos por metodos espectroscopicos - Editora Alhambra (ISBN: 8420511811)
Sanders, Jeremy K.M.; Hunter, Brian K. - Modern nmr spectroscopy :a guide for chemists Editora Oxford University Press (ISBN: 0198555679)
Bibliografia complementar:
Conley, Robert T. - Infrared spectroscopy - Editora Allyn and Bacon (ISBN: 0205031781)
Kemp, William - Organic spectroscopy - Editora Macmillan Education (ISBN: 0333417674
(PAPER COVER))
Disciplina: FIS01182- FÍSICA GERAL - ELETROMAGNETISMO
Ementa: Eletrostática. Eletrodinâmica. Magnetismo. Eletromagnetismo.
Pré-requisito: FÍSICA I-C e CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA II - A
Bibliografia essencial:
Halliday, David; Resnick, Robert; Walker, Jearl - Fundamentos de Física - Editora Livros
Técnicos e Científicos (ISBN: 97885216166078 (V.3))
Serway, Raymond A.; Jewett, Jr., John W. - Princípios de física : - Editora Pioneira Thomson
Learning (ISBN: 8522103828 (v.1); 9788522103829 (v.1); 8522104131 (v.2); 9788522104130
(v.2); 852210414X (v.3); 9788522104147 (v.3); 8522104379 (v.4); 9788522104376 (v.4))
Tipler, Paul A.; Mosca, Gene - Física :para cientistas e engenheiros - Editora LTC (ISBN:
9788521617105 (v.1); 9788521617112 (v.2); 9788521617129 (v.3))
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Disciplina: FIS01044 - FÍSICA III - D
Ementa: Física ondulatória: ondas mecânicas e eletromagnéticas. Reflexão e refração.
Interferência. Difração e polarização da luz. Noções de relatividade restrita.
Pré-requisito: CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA I – A e FÍSICA I-C
Bibliografia essencial:
David HALLIDAY, Robert RESNICK, Jearl WALKER - Fundamentos de Física vol 2:
Gravitação, Ondas e Termodinâmica - Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 978-85216-1485-2 (v.2))
David HALLIDAY, Robert RESNICK, Jearl WALKER - Fundamentos de Física vol 4: Óptica e
Física Moderna - Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 978-85-216-1487-6 (v.4))
Bibliografia básica:
Raymond A. SERWAY, John W. JEWETT Jr. - Princípios de Física vol 2: Movimento
Ondulatório e Termodinâmica - Editora Editora Cengage Learning (ISBN: 8522104379)
Raymond A. SERWAY, John W. JEWETT Jr. - Princípios de Física vol 4: Óptica e Física
Moderna - Editora Cengage Learning (ISBN: 8522104379)
Bibliografia complementar:
Paul Allan TIPLER, Gene MOSCA - Física para cientistas e engenheiros - Editora Livros
Técnicos e Científicos (ISBN: 978-85-216-1462-3)
88
Disciplina: QUI03309 - FÍSICO-QUÍMICA I - B
Ementa: Sistemas e propriedades. Fundamentos da termodinâmica química. Equilíbrio
químico e afinidade química.
Pré-requisito: QUÍMICA GERAL E INORGÂNICA e CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA II
-A
Bibliografia essencial:
Atkins, Peter William; De Paula, Julio; Silva, Edilson Clemente da - Fisico-quimica - Editora Ltc
(ISBN: 9788521616009(v.1); 9788521616016 (v.2))
Pilla, Luiz; Schifino, José - Físico-Química:Termodinâmica química e equilíbrio químico Editora UFRGS (ISBN: 8570258763)
Bibliografia básica:
Adamson, Arthur W. - A Textbook of physical chemistry - Editora Academic (ISBN:
0120442558)
Castellan, Gilbert W.; Guimaraes, Luiz Carlos - Físico-química - Editora Ao Livro Técnico
Daniels, Farrington; Alberty, Robert A. - Physical chemistry - Editora J.Wiley (ISBN:
0471022225)
Dick, Yeda Pinheiro; Souza, Roberto Fernando de - Físico-química:um estudo dirigido sobre
equilíbrio entre fases, soluções e eletroquímica - Editora Editora da UFRGS (ISBN:
8570258739)
Levine, Ira N. - Physical chemistryIra N. Levine - Editora McGraw-Hill (ISBN: 9780072538625)
Moore, Walter John - Físico-química - Editora Edgard Blücher (ISBN: 8521200137 (v.1);
8521200447 (v.2))
Paulo A. Netz, George G. Ortega - Fundamentos de Físico-Química - Editora artmed (ISBN:
9788536300092)
Bibliografia complementar:
Glasstone, Samuel; Lewis, David - Elements of physical chemistry - Editora Macmillan
Macedo, Horacio - Físico-química :um estudo dirigido sobre eletroquímica, cinética, átomos,
moléculas e núcleo, fenômenos de transporte e de superfície - Editora Guanabara
Maron, Samuel M.; Lando, Jerome B. - Fundamentals of physical chemistry - Editora Mac
Millan (ISBN: 0023761202)
Pilla, Luiz - Físico-química - Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 8521600585(v.1);
8521600593(v.2); 8521600577(obra completa))
Prigogine, Ilya; Kondepudi, D.K. - Termodinamica :dos motores térmicos às estruturas Editora Instituto Piaget (ISBN: 9727712975)
Wedler, Gerd - Manual de química física - Editora Fundação Calouste Gulbenkian (ISBN:
9723109182)
Disciplina: ENG01156 - MECÂNICA
Ementa: Princípios e conceitos fundamentais da mecânica. Estática dos pontos materiais.
Corpos rígidos: sistemas equivalentes de forças. Equilíbrio de corpos rígidos. Forças
distribuídas: centróides e baricentros. Momentos de inércia cinemática do ponto material.
Dinâmica dos pontos materiais: cinemática dos corpos rígidos. Dinâmica dos corpos rígidos.
Movimento plano de corpos rígidos.
Pré-requisito: FÍSICA I-C e CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA II - A
Bibliografia essencial:
Beer, Ferdinand Pierre - Mecânica vetorial para engenheiros :estática - Editora McGraw Hill
(ISBN: 8586804452; 9788586804458)
Hibbeler, Russell Charles - Dinâmica :mecânica para engenharia - Editora Pearson Prentice
Hall (ISBN: 8587918966; 9788587918963)
Hibbeler, Russell Charles - Estática :mecânica para engenharia - Editora Pearson Prentice
Hall (ISBN: 8587918974; 9788587918970)
89
Bibliografia básica:
SHAMES, Irving Herman - Estática: mecânica para engenharia - Editora Prentice Hall (ISBN:
8587918133)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA01005 - QUÍMICA DE ALIMENTOS
Ementa: Caracterização molecular dos componentes alimentares e seu envolvimento em
reações químicas durante o processamento de alimentos. Caracterização das propriedades
funcionais dos componentes moleculares dos alimentos.
Pré-requisito: QUÍMICA ORGÂNICA TEÓRICA FUNDAMENTAL
Bibliografia essencial:
Bobbio, F. O. - Introdução à Química de Alimentos - Editora Varela (ISBN: 139788585519025)
Bobbio, F. O. - Manual de Laboratório de Química de Alimentos. - Editora Varela (ISBN: 139788585519131)
Fennema, O. R. - Química de Alimentos de Fennema. - Editora Artmed (ISBN: 978-85-3632248-3)
Bibliografia básica:
Araújo, Júlio Maria de Andrade - Química de alimentos teoria e prática - Editora Ed.
Universidade Federal de Viçosa (ISBN: 9788572693516)
Belitz, H. D. - Food Chemistry - Editora Springer Werlag (ISBN: 13-9783540699330)
Bobbio, F. O. - Química do Processamento de Alimentos. - Editora Varela (ISBN: 139788585519124)
Coultate, T. P. - Alimentos: a química de seus componentes. - Editora Artmed (ISBN: 139798536304044)
Macedo, Gabriela Alves; Pastore, Glaúcia Maria; Sato, Helia Harumi; Park, Yong Kun Bioquímica experimental de alimentos - Editora Livraria Varela (ISBN: 9788585519926)
Montebello, Nancy de Pilla; Botelho, Raquel Braz Assunção; Montebello, Nancy de Pilla;
Borgo, Luiz Antônio - Alquimia dos alimentos - Editora Senac DF (ISBN: 9788598694306)
Wong, D. W. S. - Quimica de los Alimentos, Mecanismos y Teoria. - Editora Editorial Acríbia
(ISBN: 13-978842000775)
Bibliografia complementar:
Morrison, R. T. - Organic Chemistry. - Editora Morrison, R. T. (ISBN: 13-9780198503460)
Multon, J. L. - Aditivos y Auxiliares de Fabricación en la Industrias Alimentarias. - Editora
Editorial Acríbia (ISBN: 13-9788420006178)
Sgarbieri, V. - Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações e modificações. Editora Editora Varela (ISBN: 13-9788585519186)
4º Semestre
Disciplina: ITA01019 - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - ITA
Ementa: Composição dos tecidos vegetais e animais usados como alimentos. Enzimologia
básica. àcidos nucleicos. Metabolismo dos carboidratos, lipídios e proteínas. Transformações
bioquímicas após colheita e após abate.
Pré-requisito: QUÍMICA DE ALIMENTOS
Bibliografia essencial:
Coultate, T.P.; Frazzon, Jeverson; Soares, Luis Henrique de Barros; Medina, Luis Fernando
da Costa; Heck, Júlio Xandro; Brandelli, Adriano - Alimentos:a química de seus componentes Editora Artmed (ISBN: 8536304049)
Fennema, Owen R. - Química de los alimentos - Editora Acribia (ISBN: 8420009148)
Nelson, David L.; Cox, Michael M.; Lehninger, Albert Lester; Simões, Arnaldo Antonio; Lodi,
Wilson Roberto Navega - Lehninger princípios de bioquímica - Editora Sarvier (ISBN:
8573781661)
90
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Disciplina: MAT01168 - MATEMÁTICA APLICADA II
Ementa: Séries de Fourier. Integral de Fourier. Transformadas de Fourier e de Laplace.
Análise vetorial.
Pré-requisito: EQUAÇÕES DIFERENCIAIS II
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Disciplina: MAT02219 - PROBABILIDADE E ESTATÍSTICA
Ementa: Probabilidade: Conceito e teoremas fundamentais. Variáveis aleatórias. Distribuições
de probabilidade. Estatística descritiva. Noções de amostragem. Inferência estatística: Teoria
da estimação e Testes de hipóteses. Regressão linear simples. Correlação.
Pré-requisito: CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA I - A
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
Hsu, Hwei P. - Análise de Fourier - Editora Livros Técnicos e Científicos
Irene Strauch - Notas de aula: Análise Vetorial, Transformada de Laplace, Análise de Fourier
Kreyszig, Erwin - Matemática superior - Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN:
8521601816(v.1); 852160355X(v.3); 8521603738(v.4); 8521601808(obra completa))
Spiegel, Murray Ralph - Análise vetorial :com introdução à análise tensorial - Editora McGrawHill
Bibliografia complementar:
Anton, Howard; Bivens, Irl; Davis, Stephen; Doering, Claus Ivo - Cálculo - Editora Bookman
(ISBN: 9788560031634 (V.1); 9788560031801 (V.2))
Asmar, Nakhle - Partial differential equations and boundary value problems - Editora PrenticeHall (ISBN: 0131480960)
O'Neil, Peter V. - Advanced engineering mathematics - Editora Brooks/Cole Pub. Co. (ISBN:
9780534401306)
Spiegel, Murray Ralph - Transformadas de Laplace :resumo da teoria, 263 problemas
resolvidos, 614 problemas propostos - Editora McGraw-Hill do Brasil
Strang, Gilbert - Calculus - Editora Wellesley-Cambridge Press (ISBN: 0961408820)
Stroud, K.A.; Booth, Dexter J. - Advanced engineering mathematics :a new edition of further
engineering mathematics - Editora Palgrave Macmillan (ISBN: 1403903123)
Zill, Dennis G. - Equações diferenciais com aplicações em modelagem - Editora Thomson
(ISBN: 8522103143; 9788522103140)
Zill, Dennis G.; Cullen, Michael R. - Equações diferenciais - Editora São Paulo
Disciplina: QUI02223 - QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL I
Ementa: Principais métodos de separação e purificação de substâncias orgânicas. Análise
orgânica via úmida e espectroscópicas.
Pré-requisito: TÓPICOS EM CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS e ESPECTROSCOPIA
ORGÂNICA e
QUÍMICA ORGÂNICA TEÓRICA FUNDAMENTAL
Bibliografia essencial:
PAVIA, D.L.; LAMPMAN, G.M.; KIRZ, G.S., ENGEL, R.G. - Química Orgânica Experimental Técnicas de escala pequena - Editora Bookman (ISBN: 9788577805150)
Bibliografia básica:
Pasto, Daniel J.; Johnson, Carl R. - Laboratory text for organic chemistry :a source book of
chemical and physical techniques - Editora Prentice-Hall (ISBN: 0135213029)
Shriner, Ralph L.; Hermann, Christine K.F; Morrill, Terence C; Curtin, David; Fuson, Reynold
Clayton - The Systematic identification of organic compounds - Editora Wiley (ISBN:
91
0471215031)
Silverstein, Robert M.; Webster, Francis X.; Kiemle, David J. - Identificação espectrométrica de
compostos orgânicos - Editora LTC (ISBN: 8521615213)
Soares, Bluma Guenther; Souza, Nelson Angelo de; Pires, Dario Xavier - Química orgânica
:teoria e técnicas de preparação, purificação e identificação de compostos orgânicos - Editora
Guanabara (ISBN: 8527700999)
Vogel, Arthur I. - Quimica organica :analise organica qualitativa - Editora Ao Livro Tecnico
Vogel, Arthur I. - Quimica organica :analise organica qualitativa - Editora Ao Livro Tecnico
Zubrick, James W. - Manual de sobrevivência no laboratório de química orgânicaguia de
técnicas para o aluno - Editora LTC (ISBN: 8521614403)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ENG01140 - RESISTÊNCIA DOS MATERIAIS A
Ementa: Elementos de isostática. Estudo das tensões e deformações em peças sujeitas a
solicitações simples e compostas. Energia e deformação.
Pré-requisito: MECÂNICA
Bibliografia essencial:
Joao Ricardo Masuero e Guillermo Juan Creus - Introdução à Mecânica Estrutural - Isostática
- Resistência dos Materiais - Editora Editora da UFRGS (ISBN: 8570253729)
Russell Charles Hibbeler - Estática: Mecânica para Engenharia - Editora Pearson Prentice Hall
(ISBN: 8587918974)
Russell Charles Hibbeler - Resistência dos Materiais - Editora Pearson Prentice Hall (ISBN:
8587918672; 9788587918673)
Bibliografia básica:
Ferdinand Pierre Beer e E. Russell Johnston - Mecânica Vetorial para Engenheiros - Vol I Estática - Editora McGraw-Hill
Ferdinand Pierre Beer, E. Russell Johnston e John T. DeWolf - Resistência dos Materiais Editora McGraw-Hill (ISBN: 8586804835; 9788586804830)
H. L. Soriano - Estática das Estruturas - Editora Ciência Moderna (ISBN: 9788573935967)
José Carlos Sussekind - Curso de Análise Estrutural Vol. I Estruturas Isostáticas - Editora
Globo
Roy C. Craig - Mecânica dos Materiais - Editora Livros Técnicos e Científicos Editora S. A.
(ISBN: 8521613326)
Sérgio Concli Gomes - Resistência dos Materiais - Editora Gráfica Unisinos
W. F. Riley, L. D. Sturges e D. Morris - Mecânica dos Materiais - Editora Livros Técnicos e
Científicos Editora S. A. (ISBN: 8521613628)
Bibliografia complementar:
Bernardo Gorfin e Myriam Oliveira - Estruturas Isostáticas - Editora Livros Técnicos e
Científicos Ed. S. A.
Egor Paul Popov - Resistência dos Materiais - Editora Guanabara Dois
S. Timoshenko e J. E. Gere - Mecânica dos Sólidos Vol I e II - Editora Livros Técnicos e
Científicos Ed. S. A.
Disciplina: ENG07020 - TRANSFERÊNCIA DE CALOR E MASSA I
Ementa: Condução de Calor em Estado Estacionário e Transiente. Difusão de Massa com e
sem Reação Química em Estado Estacionário e Transiente.
Pré-requisito: EQUAÇÕES DIFERENCIAIS II e FÍSICO-QUÍMICA I - B
Bibliografia essencial:
Incropera, Frank P.; Bergman, Theodore L.; Lavine, Adrienne S.; DeWitt, David P. Fundamentos de transferência de calor e de massa - Editora LTC (ISBN: 8521615841;
9788521615842)
Yunus A. Çengel - Transferência de Calor e Massa - Editora MCGRAW-HILL (ISBN: 978-85-
92
77260-75-1)
Bibliografia básica:
Bird, R. Byron; Stewart, Warren E.; Lightfoot, Edwin N. - Fenômenos de transporte - Editora
LTC - Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 8521613938)
Çengel, Yunus A. - Heat and Mass Transfer : A Practical Approach - Editora McGraw-Hill
(ISBN: 9780073129303)
Cremasco, Marco Aurélio - Fundamentos de transferência de massa - Editora Editora da
UNICAMP (ISBN: 8526805959)
Welty, James R.; Wicks, Charles E. - Fundamentals of momentum, heat and mass transfer Editora John Wiley (ISBN: 0470128682)
Bibliografia complementar:
Holman, Jack Philip - Transferência de calor - Editora McGraw-Hill Book (ISBN: 007450195X)
Ozisik, M. Necati - Transferência de calor :um texto básico - Editora Guanabara Koogan
(ISBN: 852770160X)
5º Semestre
Disciplina: ADM01134 - ADMINISTRAÇÃO E FINANÇAS
Ementa: As funções da administração: planejamento, organização e controle. As áreas de
atuação executiva. A organização: estrutura, componentes e processos. Administração do
fator humano. Administração financeira: objetivos, técnicas e métodos. Sistema de
informações gerenciais. O ciclo de informações contábeis.
Pré-requisito: PROBABILIDADE E ESTATÍSTICA
Bibliografia essencial:
MAXIMIANO, A.C. A - Teoria Geral da Administração: da escola científica à competitividade
na economia globalizad - Editora Atlas (ISBN: 85-224-3627)
SALIM, César Simões - Construindo Planos de Negócios: Todos os passos necessários para
planejar e desenvolver negócios de sucesso - Editora Elsevier (ISBN: 76-333-3628-8)
Bibliografia básica:
Silva, Reinaldo Oliveira da - Teorias da Administração - Editora Pioneira Thomson learning
(ISBN: 85-221-0234-1)
Bibliografia complementar:
Disciplina: MAT01169 - CÁLCULO NUMÉRICO
Ementa: Sistemas de numeração. Zeros de funções. Métodos numéricos de Álgebra Linear.
Interpolação. Derivação e integração numérica. Aproximação de funções, ajustamento de
dados. Solução numérica de equações diferenciais ordinárias.
Pré-requisito: INTRODUÇÃO À PROGRAMAÇÃO e EQUAÇÕES DIFERENCIAIS II
Bibliografia essencial:
Borche, Alejandro - Métodos Numéricos - Editora Ed. da UFRGS (ISBN: 9788570259783)
Burden, Richard L.; Faires, J. Douglas - Análise numérica - Editora Pioneira Thomson
Learning (ISBN: 852210297X)
Ruggiero, M; Lopes, V - Cálculo Numérico - Aspectos Teóricos e Computacionais - Editora
Pearson (ISBN: 9788534602044)
Bibliografia básica:
Bortoli, Álvaro e outros. - Introdução ao Cálculo Numérico - caderno de apoio didático B59 Editora IM - UFRGS
Bibliografia complementar:
Barroso, Leônidas - Cálculo numérico :com aplicações - Editora Harbra (ISBN: 8529400895;
9788529400891)
Conte, Samuel - Elementos de Análise Numérica - Editora Globo
R.Burden, J. Faires - Numerical Analysis - Editora Thompson Learning (ISBN:
0534392008;0534404995)
93
Roque, Waldir Leite - Introdução ao cálculo numérico :um texto integrado ao cálculo numérico
DERIVE - Editora Atlas (ISBN: 8522427224)
Sperandio, Décio; Mendes, João Teixeira; Silva, Luiz Henry Monken e - Cálculo numérico
:características matemáticas e computacionais dos métodos numéricos - Editora Pearson
(ISBN: 8587918745)
Disciplina: ENG04058 - ELETRICIDADE D
Ementa: Introdução à Teoria de Circuitos. Transformadores. Alternadores e Motores.
Instrumentos de Medida. Introdução à Eletrônica.
Pré-requisito: CÁLCULO E GEOMETRIA ANALÍTICA II–A e FÍSICA GERALELETROMAGNETISMO
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
James W. Nilsson - Circuitos Elétricos - Editora LTC (ISBN: 8521613636)
Milton Gussow - Eletricidade Básica - Editora Makron Books (ISBN: 8534606129)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA01020 - ENZIMOLOGIA DE ALIMENTOS
Ementa: Estrutura das enzimas, cinética enzimática e fatores que influenciam a atividade
enzimática em alimentos, inativação e controle, alteração de alimentos por enzimas, enzimas
no processamento de alimentos, obtenção de enzimas puras e uso de enzimas imobilizadas.
Pré-requisito: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - ITA
Bibliografia essencial:
Nelson, D.L.; Cox, M.M. - Lehninger - Princípios de bioquímica - Editora Sarvier (ISBN: 857378-166-1)
Bibliografia básica:
Bon, Elba Pinto da Silva - Enzimas em biotecnologia :produção, aplicações e mercado Editora Interciência (ISBN: 9788571931893)
Tucker, Gregory A.; Woods, L.F.J. - Enzymes in food processing - Editora Blackie Academic
(ISBN: 0751402494)
Wiseman. A. - Manual de Biotecnologia de los Enzimas - Editora Acribia (ISBN: 84-200-07056)
Wong, D.W.S. - Food Enzymes - Structure and mechanism - Editora Chapman (ISBN: 0-41205691-7)
Bibliografia complementar:
- Handbook of food enzymology - Editora CRC Press (ISBN: 9780824706869)
Jognow, G. Dawid, W - Biotecnologia - Introduction con experimentos modelo - Editora Acribia
(ISBN: 84-200-0698-x)
Disciplina: QUI03313 - FÍSICO-QUÍMICA II-A
Ementa: Equilíbrio entre fases. Eletroquímica. Cinética química.
Pré-requisito: FÍSICO-QUÍMICA I - B
Bibliografia essencial:
Atkins, Peter William; De Paula, Julio; Silva, Edilson Clemente da - Fisico-quimica - Editora Ltc
(ISBN: 9788521616009(v.1); 9788521616016 (v.2))
Dick, Yeda Pinheiro; Souza, Roberto Fernando de - Físico-química:um estudo dirigido sobre
equilíbrio entre fases, soluções e eletroquímica - Editora Editora da UFRGS (ISBN:
8570258739)
Netz, Paulo Augusto; Gonzalez Ortega, George - Fundamentos de Físico-química:uma
abordagem conceitual para as Ciências Farmacêuticas - Editora Artmed (ISBN: 8536300094;
9788536300092)
Bibliografia básica:
Castellan, Gilbert W.; Guimaraes, Luiz Carlos - Físico-química - Editora Ao Livro Técnico
94
Chagas, Aécio Pereira - Termodinâmica química :fundamentos, métodos e aplicações Editora Ed. da UNICAMP (ISBN: 8526804669)
Compton, Richard G.; Sanders, Giles H.W. - Electrode potentials - Editora Oxford University
Press
Levine, Ira N. - Physical chemistry - Editora McGraw-Hill (ISBN: 9780072538625)
Moore, Walter John - Físico-química - Editora Edgard Blücher (ISBN: 8521200137 (v.1);
8521200447 (v.2))
Pilla, Luiz - Físico-química - Editora Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 8521600585(v.1);
8521600593(v.2); 8521600577(obra completa))
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA01113 - INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Ementa: Microscopia, técnicas de coloração, manuseio de culturas, semeadura, morfologia e
fisiologias de bactérias e fungos, esterilização e desinfecção, isolamento e identificação de
bactérias.
Pré-requisito: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - ITA
Bibliografia essencial:
JAY, J. - Microbiologia de alimentos - Editora ArtMed (ISBN: 85-363-0507-x)
Monttville, T. J.; Matthews, K. R. - Food Microbiology, an introduction. - Editora ASM press
(ISBN: 978-1-55581-396-3)
Tortora, Gerard J.; Funke, Berdell R.; Case, Christine L.; Vainstein, Marilene Henning;
Schrank, Augusto - Microbiologia - Traduzido por Vainstein, Marilene Henning; Schrank,
Augusto - Editora Artmed (ISBN: 853630488X; 9788536304885)
Bibliografia básica:
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar - Microbiologia da segurança
alimentar - Editora ArtMed (ISBN: 85-7307-988-6)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ENG07021 - TRANSFERÊNCIA DE QUANTIDADE DE MOVIMENTO
Ementa: Princípios de transferência de quantidade de movimento. Equações de continuidade,
movimento e energia estática dos fluidos. Equações de projeto para sistemas de transporte de
fluidos.
Pré-requisito: MATEMÁTICA APLICADA II e FÍSICO-QUÍMICA I – B e TRANSFERÊNCIA DE
CALOR E MASSA I
Bibliografia essencial:
Bird, R. Byron; Stewart, Warren E.; Lightfoot, Edwin N. - Transport phenomena - Editora John
Wiley (ISBN: 0470115394)
Fox, Robert W.; Mcdonald, Alan T.; Pritchard, Philip J. - Introdução à mecânica dos fluidos Editora LTC (ISBN: 8521614683; 9788521614685)
R.W. Fox e A.T. McDonald - Introdução à Mecânica dos Fluidos - Editora LTC (ISBN: 85-2161078-5)
Bibliografia básica:
White, Frank M. - Mecânica dos fluidos - Editora McGraw-Hill (ISBN: 858680424X)
Bibliografia complementar:
6º Semestre
Disciplina: ITA01016 - ANÁLISE DE ALIMENTOS PARA ENGENHARIA
Ementa: Princípios, métodos e técnicas das análises físico-químicas utilizadas para
determinar a composição e características básicas dos alimentos. Análise instrumental.
Legislação para alimentos.
Pré-requisito: QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL I e BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ITA
Bibliografia essencial:
95
Cecchi, Heloisa Máscia - Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos - Editora
UNICAMP (ISBN: 8526806416)
Instituto Adolfo Lutz - Métodos físico-químicos para análises de alimentos - Editora Instituto
Adolfo Lutz
Salinas, Rolando D.; Murad, Fatima; Jong, Erna Vogt de - Alimentos e nutrição:introdução à
bromatologia. - Editora Artmed (ISBN: 8573079916)
Bibliografia básica:
CARVALHO, H.H.; JONG, E.V. - Alimentos, Métodos Físicos e Químicos de Análise de
Alimentos - Editora UFRGS
COULTATE, T. P. - Alimentos: a química de seus componentes - Editora Artmed (ISBN:
8536304049)
Damodaran, S.; Parkin, K.L., Fennema, O.R. - Química de Alimentos de Fennema - Editora
Artmed (ISBN: 8536322483)
Moretto, Eliane - Introdução à ciência de alimentos - Editora Editora da UFSC
Ordoñez, J.A. - Tecnologia de Alimentos - Editora Artmed (ISBN: 8536304367)
RECH, C. L. de S. et al. - Análises Bromatológicas e Segurança Laboratorial - Editora UFPEL
(ISBN: 00000000000)
Bibliografia complementar:
FRANCO, G. - Tabela de composição química de alimentos - Editora Atheneu
Jay, J. - Microbiologia de Alimentos - Editora Artmed (ISBN: 853630507X)
MULTON, J. L. - Aditivos y Auxiliares de Fabricación en la Industrias Alimentarias - Editora
Acribia (ISBN: 8420006173)
Sgarbieri, V.C. - Proteinas em alimentos proteicos : propriedades, degradacoes, modificacoes
- Editora Varela (ISBN: 8585519185)
Disciplina: ENG02009 - CIÊNCIA DOS MATERIAIS C
Ementa: Propriedades, estrutura, processos de fabricação e desempenho dos diferentes
materiais utilizados na Engenharia de Alimentos. Diagramas de ligas; materiais ferrosos;
cerâmicos; corrosão e proteção de metais; materiais para tanques e tubos.
Pré-requisito: RESISTÊNCIA DOS MATERIAIS A
Bibliografia essencial:
Askeland, Donald R. - Ciência e Engenharia dos Materiais - Editora Cengage Learning (ISBN:
8522105987)
Callister, William D., Jr. - Ciência e Engenharia de Materiais: Uma Introdução - Editora LTC
(ISBN: 9788521615958)
Shackelford, James F. - Ciência dos Materiais - Editora Pearson Education (ISBN:
9788576051602)
Bibliografia básica:
van Vlack, Lawrence H. - Princípio de ciências dos materiais - Editora Edgar Blücher (ISBN:
8521201214)
van Vlack, Lawrence H. - Princípio de ciências e tecnologia dos materiais - Editora Campus
(ISBN: 9788570014801)
Bibliografia complementar:
Anderson, J.C. - Materials Science for Engineers - Editora CRC Press (ISBN: 0748763651)
Flinn, Richard A. - Materiales de Ingeneria y sus Aplicaciones - Editora McGRaw-Hill Latino
Americana (ISBN: 958-600-032-X)
Meyers, Marc André - Princípios de Metalurgia Mecânica - Editora Edgar Blücher (ISBN:
9991031448)
Smith, William F. - Foundations of Materials Science and Engineering - Editora McGraw-Hill
(ISBN: 0070592020)
Out
96
Disciplina: ITA01009 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS -A
Ementa: Apresentar os conhecimentos microbiológicos básicos aos processos e seus
respectivos controles de qualidade dentro da indústria de alimentos. Estudar os principais
microrganismos degradadores e patogênicos relacionados a produção, conservação e
distribuição de alimentos. Apresentar as análises microbiológicas usualmente realizadas em
inspeções de alimentos.
Pré-requisito: INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Bibliografia essencial:
Forsythe, Stephen J.; Guimarães, Maria Carolina Minardi; Leonhardt, Cristina; Tondo, Eduardo
Cesar - Microbiologia da segurança alimentar - Traduzido por Guimarães, Maria Carolina
Minardi; Leonhardt, Cristina; Tondo, Eduardo Cesar - Editora Artmed (ISBN: 8573079886)
Jay, James M.; Tondo, Eduardo Cesar; Rech, Rosane; Geimba, Mercedes Passo; Flôres,
Simone Hickmann; Frazzon, Jeverson; Carvalho, Ana Lyl Oliveira de; Frazzon, Ana Paula
Guedes; Oliveira, Fernanda Arboite de; Olivera, Florencia Cladera; Bianchini, Andréia; Microbiologia de alimentos - Traduzido por Tondo, Eduardo Cesar; Rech, Rosane; Geimba,
Mercedes Passo; Flôres, Simone Hickmann; Frazzon, Jeverson; Carvalho, Ana Lyl Oliveira de;
Frazzon, Ana Paula Guedes; Oliveira, Fernanda Arboite de; Olivera, Florencia Cladera;
Bianchini, Andréia; - Editora Artmed (ISBN: 853630507X)
Montville, Thomas J.; Matthews, Karl R. - Food microbiology :an introduction - Traduzido por - Editora ASM Press (ISBN: 9781555813963)
Bibliografia básica:
American Public Health Association - Compendium of methods for the microbiological
examination of foods - Traduzido por - - Editora Apha (ISBN: 0875530818)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA01023 - NUTRIÇÃO E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
Ementa: Aspectos nutricionais dos métodos de processamento de alimentos. Efeitos do
armazenamento e processamento sobre a biodisponibilidade de nutrientes. Avaliação da
qualidade nutricional dos alimentos. Alimentos funcionais.
Pré-requisito: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - ITA
Bibliografia essencial:
Fellows, J.P. - Tecnologia do Processamento de Alimentos - Editora Artmed (ISBN:
8536306521)
Mahan, L. Kathleen; Escott-Stump, Sylvia - Krause :alimentos, nutrição - Editora Roca (ISBN:
8572415483)
Ordóñez Pereda, Juan A.; Murad, Fatima; Jong, Erna Vogt de - Tecnologia de alimentos Editora Artmed (ISBN: 8536304367)
Bibliografia básica:
Coultate - Alimentos: a química de seus componentes. - Editora Artmed (ISBN: 8536304049)
Fennema, O.R.; Damodaram, S.;Parkin, K.L - Quimica dos Alimentos de Fennema - Editora
Artmed (ISBN: 978-85-363-2248-3)
León, A.E.. Rosell - De tales harinas, tales panes: granos, harinas y productos de panificación
en Iberoamérica - Editora Hugo Báez (ISBN: 9789871311071)
Tirapegui, J. - Nutrição: Fundamentos e Aspectos Atuais - Editora Atheneu (ISBN:
003079CDD6132)
Williams, S.R. - Fundamentos da Nutrição e dietoterapia - Editora Artmed (ISBN: 8573073357)
Bibliografia complementar:
Cândido, L.M.B.; Campos, A.M. - Alimentos para fins especiais: Dietéticos - Editora Varela
(ISBN: 8585519177)
Philippi, S.T - Pirâmide dos alimentos: Fundamentos básicos da nutrição - Editora Manole
(ISBN: 9788520421949)
97
Disciplina: ITA02223 - OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS II
Ementa: Propriedades térmicas dos alimentos. Princípios de transferência de calor aplicados
ao processamento de alimentos. Tratamentos térmicos de alimentos. Trocadores de calor.
Mudança de fase: condensação, ebulição e congelamento. Evaporação. Radiação térmica.
Pré-requisito: TRANSFERÊNCIA DE QUANTIDADE DE MOVIMENTO
Bibliografia essencial:
BRENNAN, J. G.; BUTTERS, J. R.; COWELL, N. D.; LILLY, A. E. V. - Las operaciones de la
ingeniería de los alimentos - Editora Acribia (ISBN: 84-200-0456-1)
Geankoplis, Christie J. - Transport processes and unit operations - Editora Prentice-Hall
(ISBN: 013045253X)
Stumbo, C.R. - Thermobacteriology in food processing - Editora London (ISBN: 0126753520)
Bibliografia básica:
FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, C. W.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B - Princípios das
operações unitárias - Editora LTC (ISBN: 8521610386)
Goncalves, Jose Ricardo - Principios de esterilizacao de alimentos - Editora Ital/Rede de
Nucleos de Informacao Tecnologica (ISBN: 8570290063)
Hayes, G.D. - Manual de dados para ingenieria de los alimentos - Editora Acribia (ISBN:
8420007277)
Holdsworth, D., Simpson, R. - Thermal processing of packaged foods - Editora Springer (ISBN:
978-0-387-72249-8)
HOLDSWORTH, S. D. - Thermal processing of packaged foods - Editora Blackie Academic
(ISBN: 0-7514-0375-x)
IBARZ, A.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. V. - Operaciones unitarias en la Ingeniería de Alimentos
- Editora Technomic (ISBN: 1-56676647-8)
SINGH, R. P.; HELMAN, D. R - Introducción a la Ingeniería de Alimentos - Editora Acribia
(ISBN: 84-200-0841-9)
Bibliografia complementar:
Earle, R.L. - Ingeniería de los alimentos:las operaciones básicas del procesado de los
alimentos - Editora Acribia (ISBN: 842000622X)
FELLOWS, P. - Tecnologia do processamento de alimentos - Editora Art Med (ISBN: 85-36306521)
Incropera, Frank P.; Bergman, Theodore L.; Lavine, Adrienne S.; DeWitt, David P. Fundamentos de transferência de calor e de massa - Editora LTC (ISBN: 8521615841;
9788521615842)
Vieira, M., Ho, P. - Experiments in unit operations and processing of food - Editora Springer
(ISBN: 978-0-387-33513-1)
Disciplina: ENG07038 - TERMODINÂMICA PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Ementa: Propriedades termodinâmicas.
Pré-requisito: FÍSICO-QUÍMICA II-A
Bibliografia essencial:
Koretsky, Milo D. - Termodinâmica para engenharia química - Editora LTC (ISBN:
9788521615309)
Smith, J. M. - Introdução à termodinâmica da engenharia química - Editora LTC (ISBN:
8521615531)
Bibliografia básica:
Sandler, Stanley I. - Chemical and engineering thermodynamics - Editora John Wiley (ISBN:
0471182109)
Bibliografia complementar:
Poling, Bruce E. - Properties of gases and liquids - Editora McGraw-Hill (ISBN: 0070116825)
Disciplina: ENG07023 - TRANSFERÊNCIA DE CALOR E MASSA II
98
Ementa: Transferência convectiva de calor e massa. Radiação térmica.
Pré-requisito: TRANSFERÊNCIA DE QUANTIDADE DE MOVIMENTO
Bibliografia essencial:
Bird, R. Byron; Stewart, Warren E.; Lightfoot, Edwin N. - Fenômenos de transporte - Editora
LTC - Livros Técnicos e Científicos (ISBN: 8521613938)
Cremasco, Marco Aurélio - Fundamentos de transferência de massa - Editora Editora da
UNICAMP (ISBN: 8526805959)
Incropera, Frank P.; Bergman, Theodore L.; Lavine, Adrienne S.; DeWitt, David P. Fundamentos de transferência de calor e de massa - Editora LTC (ISBN: 8521615841;
9788521615842)
Bibliografia básica:
Holman, Jack Philip - Transferência de calor - Editora McGraw-Hill Book (ISBN: 007450195X)
Ozisik, M. Necati - Transferência de calor :um texto básico - Editora Guanabara Koogan
(ISBN: 852770160X)
Welty, James R.; Wicks, Charles E. - Fundamentals of momentum, heat and mass transfer Editora John Wiley (ISBN: 0470128682)
Bibliografia complementar:
7º Semestre
Disciplina: ITA02010 - BIOENGENHARIA - A
Ementa: Desenvolvimento da tecnologia de bioprocessos. Processos do cultivo de
microrganismos. Metabolismo, cinética, modelos matemáticos. Equipamentos, projetos,
operações e controles. Substratos industriais; preparos de meios. Esterilização industrial.
Escalonamento de equipamentos e processos. Isolamento de microrganismos com interesse
industrial. Uso de microrganismos engenherados em tecnologia de bioprocesso. Recuperação
de produtos. Aplicações.
Pré-requisito: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS –A e BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS – ITA
e OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS I
Bibliografia essencial:
Schmidell, W., et al. - Biotecnologia Industrial, Volume 2. - Editora Ed. Edgard Blücher (ISBN:
85-212-0279-2)
Bibliografia básica: Periódicos CAPES
Bibliografia complementar: Periódicos CAPES
Disciplina: TA99001 - DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Ementa: Análise do ambiente (competitivo, institucional, tecnológico e mercadológico) para o
planejamento de marketing em indústrias de alimentos. Definição do composto de marketing a
partir de análise SWOT e estratégias de segmentação de mercado. Metodologia de pesquisa e
desenvolvimento de novos produtos. Estudos preliminares de produto, processamento e
embalagem. Análise sensorial. Teste de mercado. Atividade prática de desenvolvimento de
produtos alimentícios.
Pré-requisito:
OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS I e
PROBABILIDADE E ESTATÍSTICA e ADMINISTRAÇÃO E FINANÇAS
Bibliografia essencial:
Dutcosky, Silvia Deboni - Análise sensorial de alimentos - Editora Champagnat (ISBN:
9788572921688)
FULLER, G. W. - New Food Product Development : From Concept to Marketplace 2005 Editora CRC Press (ISBN: 0849316731)
KOTLER, P. - Administração de Marketing : análise, planejamento, implementação e controle,
- Editora Pearson Prentice Hall (ISBN: 8576050013)
Bibliografia básica:
Batalha, Mario Otavio; Buainain, Antônio Márcio - Gestão agroindustrial : - Editora Atlas (ISBN:
8522427887)
99
GRAF, E. - Food Product Development ? From concept to marketplace, - Editora AVI Books
(ISBN: 0442001851)
MONTEIRO, C. L.B. - Técnicas de Avaliação Sensorial - Editora UFP/CEPPA
OLIVEIRA, C. A. - Inovação da Tecnologia do Produto e do Processo. - Editora Editora EGD,
PORTER, M. E. - Estratégia Competitiva ? Técnicas para Análise de Indústrias e da
Concorrência. - Editora Campus (ISBN: 8535215263)
Zylbersztajn, Decio; Scare, Roberto Fava; Nassar, André Meloni - Gestão da qualidade no
agribusiness :estudos e casos - Editora Atlas (ISBN: 8522433569)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ECO02254 - ECONOMIA A
Ementa: Economia como ciência social. Noções elementares. Elementos básicos do processo
produtivo. Sistema monetário-financeiro. Noções de análise microeconômica. Relações
econômicas com o exterior. Morfologia da atividade econômica. Mensuração da atividade
econômica. Repartição da renda social. Combinação econômica dos fatores da produção.
Noções de análise macroeconômica. Desenvolvimento econômico. Economia brasileira.
Pré-requisito: Créditos Obrigatórios: 135
Bibliografia essencial:
Rossetti, Jose Paschoal - Introdução à economia 20ªed - Editora Atlas (ISBN: 8522434670)
Bibliografia básica:
CARVALHO, F. C. et alii. - Economia Monetária e Financeira: Teoria e Política - Editora Ed.
Campus
Gremaud, Amaury Patrick; Pinho, Diva Benevides; Vasconcellos, Marco Antonio Sandoval de Manual de economia - Editora Saraiva (ISBN: 8502046624; 9788502046627)
MOCHÓN Morcillo, Francisco. , - Economia : teoria e política. - Editora McGrawHill (ISBN: 858680476-2)
REGO, J.M. e MARQUES, R.M.(org) et alii - Economia Brasileira - Editora Ed. Saraiva
SAMUELSON, Paul A. e NORDHAUS, William D. - Economia - Editora McGrawHill (ISBN: 8586804-39-8)
Souza, Nali de Jesus de - Desenvolvimento econômico - Editora Atlas (ISBN: 9788522440382;
8522440387)
Vasconcellos, Marco Antonio Sandoval de; Garcia, Manuel E. - Fundamentos de economia Editora Saraiva (ISBN: 8502043099)
Bibliografia complementar:
GREMAUD, A P - Economia Brasileira Contemporânea 4ªed 2002 - Editora Atlas
Mochon Morcillo, Francisco; Troster, Roberto Luis - Introdução à economia - Editora Makron
Books (ISBN: 8534610312)
Singer, Paul Israel - Curso de introdução à economia política - Editora Forense Universitária
(ISBN: 8521802579; 9788521802570)
Souza, Nali de Jesus de; Feldens, Aray Miguel - Introdução à economia - Editora Atlas (ISBN:
8522416311)
Viceconti, Paulo Eduardo Vilchez; Neves, Silverio das - Introdução à economia - Editora Frase
(ISBN: 8587065548)
Disciplina: ITA01116 - HIGIENE E LEGISLAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Ementa: Higiene industrial. Agentes e processos de limpeza e sanificação. Doenças devidas a
alimentos. Salubridade do ambiente. Legislação de alimentos.
Pré-requisito: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS –A e ANÁLISE DE ALIMENTOS PARA
ENGENHARIA
Bibliografia essencial:
Acha, P.N.; Szyfres, B. - Zoonosis y enfermedades transmissibles comunes al hombre y a los
animales - Editora Organizacion Panamericana de la Salud (ISBN: 92753199)
100
Bibliografia básica:
- Segurança e medicina do trabalho - Editora Atlas (ISBN: 9788522448159)
Hobbs, Betty C.; Gilbert, Richard J. - Higiene y toxicologia de los alimentos - Editora Acribia
(ISBN: 8420005789)
Lucas, Jack - Our polluted food :a survey of the risks - Editora Charles Knight (ISBN:
8320015789)
Pardi, Miguel Cione - Ciencia, higiene e tecnologia da carne - Editora Univ.Fed. Goias (ISBN:
8572741712)
Strauch, D. - Animal production and environmental health - Editora Elzevier (ISBN:
0444418369)
Vega, Pedro Valle; Florentino, Bernardo Lucas - Toxicologia de alimentos - Editora Instituto
Nacional de Salud Publica (ISBN: 9275370044)
Bibliografia complementar:
Müller, G. - Microbologia de los alimentos vegetales - Editora Acribia (ISBN: 8420004723)
Disciplina: ENG07016 - LABORATÓRIO DE FENÔMENOS DE TRANSPORTE
Ementa: Práticas de laboratório relacionadas com as disciplinas de fenômenos de transporte
e de Operações Unitárias Engenharia de Alimentos I.
Pré-requisito: TRANSFERÊNCIA DE CALOR E MASSA II
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
Bird, R. Byron - Fenômenos de transporte - Editora LTC - Livros Técnicos e Científicos (ISBN:
8521613938)
Cremasco, Marco Aurélio - Fundamentos de transferência de massa - Editora Editora da
UNICAMP (ISBN: 8526805959)
Crosby, E.J. - Experiments in transport phenomena - Editora John Wiley (ISBN: 047118876X)
Incropera, Frank P. - Fundamentos de Transferência de Calor e Massa - Editora LTC (ISBN:
9788521615842)
Macintyre, Archibald Joseph - Bombas e instalações de bombeamento - Editora LTC (ISBN:
8521610866; 9788521610861)
Welty, James R.; Wicks, Charles E. - Fundamentals of momentum, heat and mass transfer Editora John Wiley (ISBN: 0470128682)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA02223 - OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS II
Ementa: Propriedades térmicas dos alimentos. Princípios de transferência de calor aplicados
ao processamento de alimentos. Tratamentos térmicos de alimentos. Trocadores de calor.
Mudança de fase: condensação, ebulição e congelamento. Evaporação. Radiação térmica.
Pré-requisito: OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS I e
TRANSFERÊNCIA DE CALOR E MASSA II e INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS
Bibliografia essencial:
BRENNAN, J. G.; BUTTERS, J. R.; COWELL, N. D.; LILLY, A. E. V. - Las operaciones de la
ingeniería de los alimentos - Editora Acribia (ISBN: 84-200-0456-1)
Geankoplis, Christie J. - Transport processes and unit operations - Editora Prentice-Hall
(ISBN: 013045253X)
Stumbo, C.R. - Thermobacteriology in food processing - Editora London (ISBN: 0126753520)
Bibliografia básica:
FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, C. W.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B - Princípios das
operações unitárias - Editora LTC (ISBN: 8521610386)
Goncalves, Jose Ricardo - Principios de esterilizacao de alimentos - Editora Ital/Rede de
Nucleos de Informacao Tecnologica (ISBN: 8570290063)
101
Hayes, G.D. - Manual de dados para ingenieria de los alimentos - Editora Acribia (ISBN:
8420007277)
Holdsworth, D., Simpson, R. - Thermal processing of packaged foods - Editora Springer (ISBN:
978-0-387-72249-8)
HOLDSWORTH, S. D. - Thermal processing of packaged foods - Editora Blackie Academic
(ISBN: 0-7514-0375-x)
IBARZ, A.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. V. - Operaciones unitarias en la Ingeniería de Alimentos
- Editora Technomic (ISBN: 1-56676647-8)
SINGH, R. P.; HELMAN, D. R - Introducción a la Ingeniería de Alimentos - Editora Acribia
(ISBN: 84-200-0841-9)
Bibliografia complementar:
Earle, R.L. - Ingeniería de los alimentos:las operaciones básicas del procesado de los
alimentos - Editora Acribia (ISBN: 842000622X)
FELLOWS, P. - Tecnologia do processamento de alimentos - Editora Art Med (ISBN: 85-36306521)
Incropera, Frank P.; Bergman, Theodore L.; Lavine, Adrienne S.; DeWitt, David P. Fundamentos de transferência de calor e de massa - Editora LTC (ISBN: 8521615841;
9788521615842)
Vieira, M., Ho, P. - Experiments in unit operations and processing of food - Editora Springer
(ISBN: 978-0-387-33513-1)
Disciplina: ITA01017 - TOXICOLOGIA PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Ementa: Estudo dos principais contaminantes formados durante o processamento, a secagem
e o armazenamento de alimentos; estudo dos compostos tóxicos formados durante o
tratamento da água; estudo dos aditivos e dos compostos que possam migrar para os
alimentos dos utensílios de cocção e das embalagens.
Pré-requisito: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS -A
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
OGA, S.; CAMARGO, M.M.A.; BATISTUZZO, J.A.O. - Fundamentos de Toxicologia. - Editora
Ed. São Paulo. Atheneu.
OSWEILER, G.D. - Toxicologia Veterinária. - Editora Artes Médicas
SHIBAMOTO, T. - Introdución a la Toxicologia de los Alimentos. - Editora Acríbia
VEGA, Pedro Vale. - Toxicologia de Alimentos. - Editora Editor: World Health Organization.
Bibliografia complementar:
Diversos autores de artigos científicos relacionados aos assuntos ministrados - Diferentes
periódicos
Diversos autores de artigos científicos relacionados aos assuntos ministrados - Diferentes
periódicos
IARC - Agência Internacional de Pesquisas sobre Câncer - Estudos sobre carcinogenicidade.
Ministério da Saúde - Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Legislação Brasileira
Organização Mundial da Saúde - legislação internacional (codex alimentarius, jecfa, jmpr)
8º Semestre
Disciplina: ITA02011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS E MEIO AMBIENTE - A
Ementa: Estudo dos processos microbiológicos envolvidos em sistemas de tratamento de
efluentes (TE) de indústria de alimentos; sistemas de TE aeróbios e anaeróbios; principais
elementos e aspectos operacionais de plantas de TE; aspectos da engenharia de processo:
principais equipamentos, projeto e operação; preparação de inóculos; liberação de
microrganismos recombinantes em sistemas, contidos ou não; liberação de microrganismos
patogênicos no ambiente. Visão geral dos principais tipos de efluentes: indústrias alimentícias
e efluentes urbanos. Estudo de casos particulares.
102
Pré-requisito: BIOENGENHARIA - A
Bibliografia essencial:
Maier, Raina M.; Pepper, Ian L.; Gerba, Charles P. - Environmental microbiology - Editora
Academic Press (ISBN: 0124975704)
Rump, H.H.; Krist, H.H. - Laboratory manual for the examination of water, waste water and soil
- Editora VCH (ISBN: 3527284400)
Tchobanoglous, George; Burton, Franklin L.; Stensel, H. David - Wastewater engineering
:treatment and reuse - Editora McGraw-Hill (ISBN: 0070418780; 9780070418783;
007124140X (broch.))
Bibliografia básica: Periódicos CAPES
Bibliografia complementar: Periódicos CAPES
Disciplina: ITA02224 - OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS III
Ementa: Equilíbrio entre fases em emulsões alimentícias. Transferência de massa na
interface de alimentos. Principais operações e equipamentos da indústria de alimentos:
umidificações, secagem, extração sólido-líquido, extração líquido-líquido, destilação.
Pré-requisito: TRANSFERÊNCIA DE CALOR E MASSA II
Bibliografia essencial:
Foust, Alan S.; Wenzel, Leonard A.; Clump, Curtis W.; Maus, Louis; Andersen, L. Bryce Princípios das operações unitárias - Editora Guanabara Dois (ISBN: 8521610386)
Geankoplis, Christie J. - Transport processes and unit operations - Editora Prentice-Hall
(ISBN: 013045253X)
Mccabe, Warren L.; Smith, Julian C. - Unit operations of chemical engineering - Editora
Mcgraw-Hill (ISBN: 0070448256)
Bibliografia básica:
Ibarz, Albert - Operaciones unitarias en la ingenieria de alimentos - Editora Mundi-Prensa
(ISBN: 9788484761631)
Bibliografia complementar:
Brennan, J.G. - Las operaciones de la ingeneria de los alimentos - Editora Acribia (ISBN:
8420008524)
Earle, R.L. - Ingeniería de los alimentos:las operaciones básicas del procesado de los
alimentos - Editora Acribia (ISBN: 842000622X)
Earle, R.L. - Unit operations in food processing - Editora Pergamon Press
Geankoplis, Christie J. - Transport processes and separation process principles :includes unit
operations - Editora Prentice Hall PTR (ISBN: 013101367X)
Lewis, M.J. - Propriedades fisicas de los alimentos y de los sistemas de procesado - Editora
Acribia (ISBN: 8420007447)
Disciplina: ITA02009 - PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL - A
Ementa: Práticas de conservação de carnes e produtos cárneos. Processamento de produtos
cárneos enlatados, embutidos e defumados. Composição físico-química dos componentes do
leite. Microbiologia do leite. Processamento de produtos lácteos. Avaliação da qualidade e
rendimento em função do processamento.
Pré-requisito: INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Bibliografia essencial:
Lawrie, R.A. - Ciência da carne - Editora Artmed (ISBN: 8536304596)
PEREDA, Juan A. O. et al. - Tecnologia de Alimentos - Editora Artmed (ISBN: 85-363-0431-6)
Bibliografia básica:
- Tetra pak dairy processing handbook - Editora Tetra Pak
Pardi, Miguel Cione - Ciencia, higiene e tecnologia da carne - Editora Univ.Fed. Goias (ISBN:
8572741712)
Prandl, Oskar; Fischer, Albert; Schmidhofer, Thomas; Sinell, Hans-Jurger - Tecnologia e
103
Higiene de la Carne - Editora Acribia
Ranken, M.D. - Handbook of Meat Product Technology - Editora Blackwell Science (ISBN:
9780632053773)
Tamime, A.Y.; Robinson, R.K. - Yogur :ciencia y tecnologia - Editora Acribia (ISBN:
8420006874)
Varnam, Alan H.; Sutherland, Jane P. - Meat and meat products:technology, chemistry and
microbiology - Editora Chapman (ISBN: 0412495600)
Walstra, Pieter - Dairy science and technology - Editora CRC Press,
Bibliografia complementar:
Arvanitoyannis, Ioannis S. - HACCP and ISO 22000application to foods of animal origin Editora Wiley-Blackwell (ISBN: 9781405153669)
Brito, Jose Renaldi Feitosa - A qualidade do leite - Editora EMBRAPA
Fagundes, C.M. - Inibidores e controle de qualidade do leite - Editora UFPEL
Kerry, Joseph - Meat processingimproving quality - Editora CRC Press,
Luning, P.A. - Safety in the agri-food chain - Editora Wageningen Academic Publishers (ISBN:
9076998779)
Silva, Paulo Henrique Fonseca da; Portugal, José Alberto Bastos; Castro, Maria Cristina
Drumond - Qualidade e competitividade em laticínios - Editora Centro Tecnológico
Tronco, Vania Maria - Manual para inspeção da qualidade do leite - Editora Editora UFSM
(ISBN: 8573910364)
Wirth, F. - Tecnología de los embutidos escaldados - Editora Acribia (ISBN: 8420007234)
Disciplina: ITA02219 - PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
Ementa: Processamento de cereais, frutas e hortaliças. Avaliação quali-quantitativa das
etapas de fabricação para produtos e sub-produtos. Cálculos de rendimento. Avaliação da
qualidade do produto final em função das características utilizadas no processamento.
Pré-requisito: OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS II
Bibliografia essencial:
Cruess, W.V. - Produtos industriais de frutas e hortalicas - Editora Edgar Blucher
FELLOFELLOWS, P.J. - Tecnologia do Processamento de Alimentos - Princípios e Prática. Editora Artmed (ISBN: 9788536306520)
Venturini Filho, Waldemar Gastoni - Tecnologia de bebidas:matéria-prima, processamento,
BPF/APPCC, legislação e mercado - Editora Edgard Blücher (ISBN: 8521203624)
Bibliografia básica:
Amerine, Maynard A.; Berg, H.W.; Cruess, W.V. - The technology of wine making - Editora Avi
(ISBN: 0870551167)
Arthey, David; Dennis, Colin - Procesado de hortalizas - Editora Acribia (ISBN: 8420007323)
Hoseney, Carl R. - Principios de ciencia y tecnologia de los cereales - Editora Acribia (ISBN:
842000703X)
Kent, N. L. - Tecnologia de los cereales :introduccion para estudiantes de ciencia de los
alimentos y agricultura - Editora Acribia (ISBN: 8420006084)
Martins, Silvio de Melo - Como fabricar cerveja - Editora Icone
Tressler, Donald K.; Joslyn, Maynard A. - Fruit and vegetable juice :processing technology Editora Avi
Woodroof, Jasper Guy; Luh, Bor Shiun - Commercial fruit processing - Editora Avi (ISBN:
0870555022)
Bibliografia complementar:
Cruess, W.V. - Produtos industriais de frutas e hortalicas - Editora Edgar Blucher
Hough, J.S. - Biotecnologia de la cerveza y de la malta - Editora Acribia (ISBN: 8420006815)
Manfroi, Vitor - Elaboração de espumantes
104
Peixoto, Carlos Furtado; Pereira, Aureo - Tecnologia agricola :elaiotecnia : conservaco de
frutas e hortalicas : conservacao de alimentos congelados : azeitonas em conserva - Editora
Dalc/Fa/UFRGS
Rizzon, Luiz Antenor; Zanuz, Mauro Celso; Manfredini, Sadi - Como elaborar vinho de
qualidade na pequena propriedade - Editora EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Uva
e Vinho
Sauer, D.B. - Storage of cereal grains and their products - Editora American Association of
Cereal Chemists (ISBN: 0913250740)
Disciplina: ITA02226 - TECNOLOGIA DO FRIO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Ementa: Resfriamento e congelamento de alimentos: in natura; semi-processados; produtos
elaborados. Alterações provocadas pelo uso do frio. Cálculos térmicos. Métodos. Seleção de
equipamentos. Armazenamento.
Pré-requisito: TRANSFERÊNCIA DE CALOR E MASSA II
Bibliografia essencial:
Gruda, Z., Postolski, J. - Tecnología de la congelación de los alimentos - Editora Acribia
(ISBN: 84-200-0583-5)
Plank, Rudolf - El empleo del frio en la industria de la alimentacion - Editora Reverte (ISBN:
8429180109)
Stoecker, W.F.; Jabardo, J.M. Saiz - Refrigeração industrial - Editora Editora Edgard Blucher
(ISBN: 8521203055)
Bibliografia básica:
Instituto Internacional del Frío - Alimentos congelados procesado y distribuicion - Editora
Acribia (ISBN: 8420006793)
Neves Filho, Lincoln de Camargo - Resfriamento, congelamento e estocagem de alimentos Editora Abrava
Silva, José de Castro - Refrigeração comercial climatização industrial - Editora Hemus (ISBN:
9788528905137)
Bibliografia complementar:
Singh, R.P., Heldman, D.R. - Introducción a la Ingeniería de los Alimentos - Editora Acribia
(ISBN: 84-200-0841-9)
Disciplina: DIR04423 - TÓPICOS JURÍDICOS E SOCIAIS
Ementa: Introdução ao estudo do Direito. Direito Comercial, Noções sumárias. Direito
Tributário, Noções Gerais. Direito Administrativo, Breves Noções. Direito do Trabalho, Noções
Gerais. Regulamentação do Exercício da Profissão de Engenheiro. Função Social do
Engenheiro.
Pré-requisito: Créditos Obrigatórios: 120
Bibliografia essencial:
RIBEIRO, Juliana Xavier. - Direito Previdenciário Esquematizado.
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
9º Semestre
Disciplina: ITA01010 - CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Ementa: Fatores que afetam a qualidade. Desenvolvimento do programa de qualidade.
Métodos estatísticos no controle de qualidade. Controle do processo. Inspeção por
amostragem. Boas práticas de fabricação. Análise de perigos e pontos críticos de controle.
ISSO 9000.
Pré-requisito: PROBABILIDADE E ESTATÍSTICA e PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE
ORIGEM
VEGETAL
e PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL - A
Bibliografia essencial:
105
Forsythe, Stephen J.; Guimarães, Maria Carolina Minardi; Leonhardt, Cristina; Tondo, Eduardo
Cesar - Microbiologia da segurança alimentar - Editora Artmed (ISBN: 8573079886)
Jay, James M.; Tondo, Eduardo Cesar; Rech, Rosane; Geimba, Mercedes Passo; Flôres,
Simone Hickmann; Frazzon, Jeverson; Carvalho, Ana Lyl Oliveira de; Frazzon, Ana Paula
Guedes; Oliveira, Fernanda Arboite de; Olivera, Florencia Cladera; Bianchini, Andréia; Microbiologia de alimentos - Editora Artmed (ISBN: 853630507X)
Montville, Thomas J.; Matthews, Karl R. - Food microbiology :an introduction - Editora ASM
Press (ISBN: 9781555813963)
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA02218 - EMBALAGENS PARA ALIMENTOS
Ementa: Materiais para embalagens e suas funções na preservação dos alimentos. Controle
de qualidade dos materiais e das embalagens.
Pré-requisito: CIÊNCIA DOS MATERIAIS C
Bibliografia essencial:
Faria, Eliete Vaz de - Controle de qualidade de embalagens metálicas - Editora ITAL
Souza, Jupiter Palagi de; Jong, Erna Vogt de; Goulart, Homero Hugo Roxo - Aumente o tempo
de conservação dos alimentos e obtenha maiores lucros - Editora Imprensa Livre (ISBN:
8586647357)
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Disciplina: ENG07790 - PLAN. E PROJ. DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS I
Ementa: Elaboração e execução de anteprojetos da indústria de alimentos. Estudos de préviabilidade econômica. Análise de processos em indústrias de alimentos, bebidas e afins.
Pré-requisito: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL e
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL – A e OPERAÇÕES UNITÁRIAS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS III
Bibliografia essencial:
Perry,RH e Green, WD - CHEMICAL ENGINEERS HANDBOOK - Editora McGraw Hill (ISBN:
0071422943)
Bibliografia básica:
Geankoplis,CJ - TRANSPORT PROCESS AND UNIT OPERATIONS - Editora Prentice-Hall
Peter, MS and Timmerhaus,KD - PLANT DESIGN AND ECONOMICS FOR CHEMICAL
ENGINEERS - Editora mCgRAW hILL (ISBN: 0072392661)
Smith,R - CHEMICAL PROCESS DESIGN - Editora McGraw Hill (ISBN: 0070592209)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA02221 - SIMULAÇÃO PROCESSOS DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Ementa: Introdução à modelagem matemática na indústria de alimentos. Aplicação das leis de
conservação., leis cinéticas e de equilíbrio em sistemas em estado estacionário e dinâmico.
Simulação de processos das operações unitárias da engenharia de alimentos e bioengenharia
através do uso de pacotes computacionais de simulação.Introdução à otimização de
processos.
Pré-requisito: OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS III e
BIOENGENHARIA – A e PROBABILIDADE E ESTATÍSTICA
Bibliografia essencial:
Luyben, William L. - Process modeling, simulation, and control for chemical engineers - Editora
Mcgraw-Hill (ISBN: 0070391599)
Bibliografia básica:
Stumbo, C.R. - Thermobacteriology in food processing - Editora London (ISBN: 0126753520)
Bibliografia complementar:
106
10º Semestre
INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE
Disciplina: ITA02002 NA INDÚSTRIA DE
ALIMENTOS
Ementa: Instrumentos de medida e de controle: de temperatura, de pressão, de vazão, de
nível. Transmissão de sinais pneumáticos e elétricos. Controle automático de processos
industriais: reguladores, dispositivos de indição e registro, válvulas de regulagem, controle
automático, modos de controle.
Pré-requisito: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL – A
e
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
Bibliografia essencial:
Johnson, Curtis D. - Process control instrumentation technology - Editora Prentice-Hall
International (ISBN: 0132614960)
Bibliografia básica:
Fialho, Arivelto Bustamante - Instrumentação industrial :conceitos, aplicações e análises Editora Érica (ISBN: 9788571949225)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ENG07791 - PLAN E PROJ DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS II
Ementa: Fases dos projetos industriais da indústria de alimentos. Elaboração de um projeto
básico da indústria de alimentos. Estudos de viabilidade econômica de indústrias de alimentos,
bebidas e afins.
Pré-requisito: Créditos Obrigatórios: 200
Bibliografia essencial:
J.M.Douglas - CONCEPTUAL DESIGN OF CHEMICAL PROCESS DESIGN - Editora McGraw
Hill (ISBN: 0071001953)
R. Smith - CHEMICAL PROCESS DESIGN - Editora McGraw Hill (ISBN: 0070592209)
Bibliografia básica:
Howard F. Rase - PIPING DESIGN FOR PROCESS PLANTS - Editora John Wiley and
Sons,INC,
Lorez T. Biegler, Ignácio E. Grossman and Arthur W. Westerberg - SYSTEMATIC METHODS
FOR CHEMICAL PROCESS DESIGN - Editora PRENTICE HALL
Max S. Peter and Klaus D. Timmerhaus-Four Edition - PLANT DESIGN AND ECONOMICS
FOR CHEMICAL ENGINEERS - Editora McGraw Hill (ISBN: 0072392661)
Pedro da Silva Telles - TUBULAÇÕES INDUSTRIAIS - Editora Livros Tecnicos e Cientificos
Editora Ltda (ISBN: 8521612893)
Robert H. Perry and Cecil H. Chilton - CHEMICAL ENGINEERS HANDBOOK - Editora
McGraw Hill (ISBN: 0071422943)
Bibliografia complementar:
Martyn S. Ray and David W. Johnston - CHEMICAL ENGINEERS DESIGN PROJECT- A
Case Study Approach - Editora Gordon and Breach Science Publischers (ISBN: 9056991361)
Disciplina: ESTÁGIO SUPERVISIONADO - ENG ALIMENTOS
Pré-requisito: Créditos Obrigatórios: 200
Bibliografia básica:
JUPITER PALAGI DE SOUZA - ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO RELATÓRIO DE
ESTÁGIO
Disciplina: TRABALHO DE CONCLUSÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Pré-requisito: Créditos Obrigatórios: 200
Bibliografia essencial:
Biblioteca do ICTA - ELABORAÇÃO DO TCC
DISCIPLINAS ELETIVAS
107
Disciplina: ITA99003 - ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Ementa: Estudo do uso de aditivos e coadjuvantes no processamento de alimentos.
Definições, classificação, funções, aplicações e aspectos legais do uso de aditivos e
coadjuvantes tecnológicos na indústria de alimentos.
Pré-requisito: QUÍMICA DE ALIMENTOS
Bibliografia essencial:
Damodaran, S.; Parkin, K.L.; Fennema, O.R. - Química de alimentos de Fennema - Editora
Artmed (ISBN: 8536322483)
MULTON, J. L. - Aditivos y Auxiliares de Fabricación en la Industrias Alimentarias - Editora
Acribia (ISBN: 8420006173)
Ricardo Calil, Jeanice Aguiar - Aditivos nos alimentos - Editora R.M.Calil (ISBN: 8590091716)
Bibliografia básica:
COULTATE, T. P. - Alimentos: a química de seus componentes - Editora Artmed (ISBN:
8536304049)
Jay, J. - Microbiologia de Alimentos - Editora Artmed (ISBN: 853630507X)
SIMÃO, A. M. - Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicológico - Editora Nobel (ISBN:
8521302878)
VEGA, P.V. - Toxicologia de Alimentos - Editora Instituto Nacional de Salud Publica (ISBN:
9275370044)
Bibliografia complementar:
MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. - Manual de indústrias dos alimentos - Editora
Varela
Ordoñez, J.A. - Tecnologia de Alimentos - Editora Artmed (ISBN: 8536304367)
Salinas, R.D. - Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia - Editora Artmed (ISBN:
8573079916)
Disciplina: ITA01021 - ANÁLISE INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS
Ementa: Fundamentos e procedimentos de análise instrumental aplicada a caracterização e
controle de alimentos, espectroscopia UV/visível, espectroscopia infravermelho,
espectroscopia de absorção atômica, cromatografia gasosa, cromatografia líquida de alto
desempenho, potenciometria.
Pré-requisito: ANÁLISE DE ALIMENTOS PARA ENGENHARIA
Bibliografia essencial:
Braga, Gilberto Leite; Collins, Carol H. - Introdução a métodos cromatográficos - Editora
UNICAMP (ISBN: 9788526801646)
Ciola, Remolo - Fundamentos da cromatografia a líquido de alto desempenho - Editora Edgard
Blucher (ISBN: 8521201389)
Holler, F. James; Skoog, Douglas A.; Crouch, Stanley R. - Princípios de análise instrumental Editora Bookman (ISBN: 9788577804603)
Bibliografia básica:
SKOOG, D.A.; HOLLER, F.J.; NIEMAN, T.A. - A Princípios de Análise Instrumental - Editora
Bookman (ISBN: 9788577804603)
SOARES, L. M. V. - Como Obter Resultados Confiáveis em Cromatografia. - Editora Rev. Inst.
Adolfo Lutz, 60 (1), 79-84
Bibliografia complementar:
Ewing, G. W. - Métodos Instrumentais de Análise Química - Editora Edgard Blücher (ISBN:
9788521201250)
Ewing, G.W. - Métodos Instrumentais de Análise Química - Editora Edgard Blücher (ISBN:
9788521201267)
Disciplina: ITA01025 - AVANÇOS EM ANÁLISE SENSORIAL
Ementa: Métodos de Análise Sensorial. Desenvolvimento de Perfil Sensorial para Análise
108
Descritiva quantitativa. Metodologia de Superfície de resposta aplicada à análise sensorial.
Pré-requisito: DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Bibliografia essencial:
Barros Neto, Benicio de; Scarminio, Ieda Spacino; Bruns, Roy Edward - Como fazer
experimentos :pesquisa e desenvolvimento na ciência e na indústria - Editora Editora da
UNICAMP (ISBN: 9788526807532)
Dutcosky, Silvia Deboni - Análise sensorial de alimentos - Editora Champagnat (ISBN:
9788572921688)
Lawless, Harry T.; Heymann, Hildegarde - Sensory evaluation of food:principles and practices
- Editora Kluwer Academic/Plenum Publishers (ISBN: 083421752X)
Bibliografia básica:
MEILGAARD, M.; CIVILLE, G.V. - Sensory Evaluation Techniques - Editora CRC Press (ISBN:
13:978-0-8493-3839-7)
Stone, H. - Sensory Evaluation Practices - Editora Elsevier Academic Press (ISBN: 0-12672690-6)
Valéria Paula Rodrigues Minim - Análise Sesnorial - Estudos com Consumidor - Editora UFV
(ISBN: 85-7269-282-7)
Bibliografia complementar:
MONTEIRO, C. L. B - Técnicas De Avaliação Sensorial - Editora CEPPA
MORAES, M.A.C. - Métodos para avaliação sensorial dos alimentos - Editora UNICAMP
TEIXEIRA, E. et al - . Análise sensorial dos alimentos - Editora UFSC
Disciplina: ITA01022 - BIOLOGIA MOLECULAR PARA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Ementa: Fluxo da informação genética: Estrutura de ácidos nucléicos, replicação,
recombinação e reparo, organização gênica, transcrição e processamento do mRNA, síntese
de proteínas, código genético e controle da expressão gênica. Tecnologia do DNA
recombinante, enzimas de restrição, seqüenciamento, PCR, plasmídeos e fagos, clonagem e
expressão de proteínas. Técnicas moleculares utilizadas na detecção de alimentos
transgênicos e "microarrays".
Pré-requisito: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - ITA
Bibliografia essencial:
Alberts, Bruce; Johnson, Alexander; Lewis, Julian; Raff, Martin; Roberts, Keith; Walter, Peter Biologia molecular da célula - Editora Artmed (ISBN: 9788536320663)
Lewin, Benjamin - Genes IX - Editora Artmed (ISBN: 9788536317540)
Lodish, Harvey - Biologia celular e molecular - Editora Artmed (ISBN: 8536305355;
9788536305356)
Bibliografia básica:
Alberts, Bruce - Fundamentos da biologia celular - Editora Artmed (ISBN: 9788536306797)
Bibliografia complementar:
Berg, Jeremy M.; Stryer, Lubert; Tymoczko, John L. - Bioquímica - Editora Guanabara Koogan
(ISBN: 9788527713696)
Disciplina: AGR01004 - CIÊNCIA DA CARNE E PRODUTOS DERIVADOS
Ementa: A carne como alimento. Composição e Estrutura do Músculo e Tecidos Associados.
Conversão do Músculo em Carne. Influência dos métodos de abate dos animais sobre a
conversão do músculo em carne. Propriedades Físico-Químicas e Organolépticas da Carne.
Fatores que influenciam a composição da carcaça das diferentes espécies de açougue.
Princípios de processamento das carnes de Animais de Açougue e tecnologias de
conservação. Métodos de classificação das carcaças. Métodos de Avaliação de Qualidade da
Carne e Produtos Derivados. Atuais pesquisas zootécnicas relacionadas com produção de
"músculo" de qualidade.
Pré-requisito: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - A
109
Bibliografia essencial:
JUDGE M.; ABERLE, E.; FORREST,J.; HEDRICK, H.; MERKEL, R. - Principles of Meat
Science. - Editora Kendall (ISBN: 0-8403-4827-4)
RAMOS,E. M. - Avaliação da Qualidade de Carnes. Fundamentos e Metodologias. - Editora
UFV (ISBN: 978-85-7269-289-2)
Bibliografia básica:
LAWRIE. R. A. - Ciencia da Carne - Editora Artmed (ISBN: 10-8536304596)
Bibliografia complementar:
PARDI, M.C., SANTOS, I.F., SOUZA, E.R., PARDI, H.S. - Ciência, Higiene, Tecnologia da
Carne. - Editora GUANABARA (ISBN: 8572741712)
Disciplina: ITA02017 - DIREITO AMBIENTAL E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Ementa: Mecanismos jurídicos na proteção do meio ambiente e sua influência nos alimentos.
Princípios fundamentais do direito ambiental. Legislação brasileira aplicada. Aspectos
constitucionais, implicações jurídicas e meios de proteção ambiental. Biodiversidade.
Legislação nacional, mercosul e internacional.
Pré-requisito: TÓPICOS JURÍDICOS E SOCIAIS
Bibliografia essencial:
CLAUDIA LIMA MARQUES - MANUAL DE DIREITO DO CONSUMIDOR - Editora RT (ISBN:
9788520334324)
FIORILLO, CELSO - CURSO DE DIREITO AMBIENTAL BRASILEIRO - Editora SARAIVA
(ISBN: 10)
LEITE, José Rubens Morato - Dano Ambiental: do individual ao coletivo extrapatrimonial. Editora RT (ISBN: 8521803044)
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Wolters Kluwer - International Environmental Law ad Policy - Editora ASPEN PUBLISHERS
(ISBN: 0-75552638-9)
Disciplina: ENG09008 - ENGENHARIA DA QUALIDADE A
Ementa: Introdução à Engenharia da Qualidade: métodos quantitativos de diagnóstico,
monitoramento e otimização dirigidos à garantia da qualidade. Ferramentas de diagnóstico.
Introdução ao Controle Estatístico da Qualidade: Gráficos de controle para variáveis, Gráficos
de controle para atributos. Estudos de Capabilidade do processo. Estudos de Repetibilidade e
Reprodutibilidade. A função de perda quadrática para avaliar as perdas devido a má
qualidade. Introdução ao Planejamento e Avaliação de Experimentos: a otimização
experimental de processos.
Pré-requisito: PROBABILIDADE E ESTATÍSTICA
Bibliografia essencial:
Álvaro José de Almeida CALEGARE - Introdução ao delineamento de experimentos. - Editora
Editora Blucher (ISBN: 9788521204718)
Montgomery, D.C. - Introdução ao controle estatístico da qualidade - Editora LTC (ISBN:
047148735x)
Bibliografia básica:
Costa, Antonio Fernando Branco; Epprecht, Eugenio Kahn; Carpinetti, Luiz Cesar Ribeiro Controle estatístico de qualidade - Editora Atlas (ISBN: 8522441561)
Kume, H. - Métodos estatísticos para melhoria da qualidade - Editora Gente (ISBN:
8585247436)
Siqueira, L.G.P. - Controle estatístico do processo - Editora Pioneira (ISBN: 8522100683)
Bibliografia complementar:
Duncan, Acheson J. - Quality control and industrial statistics - Editora Irwin (ISBN:
0256015589)
110
Feigenbaum, Armand Vallin - Controle da qualidade total - Editora Makron Books do Brasil
(ISBN: 8534601550 (v. 1); 8534601569 (v. 2); 8534601577 (v. 3); 8534602387 (v. 4))
Montgomery, Douglas C. - Design and analysis of experiments - Editora John Wiley (ISBN:
0470128666)
Montgomery, Douglas C. - Introduction to statistical quality control - Editora John Wiley (ISBN:
0471656313)
Stevenson, William J.; Farias, Alfredo Alves de - Estatística aplicada à administração - Editora
Harbra (ISBN: 8529400925; 9788529400921)
Taguchi, Genichi; Elsayed, Elsayed A.; Hsiang, Thomas C. - Engenharia da qualidade em
sistemas de produção - Editora Mcgraw-Hill (ISBN: 0074609580)
Werkema, Maria Cristina Catarino - Ferramentas estatísticas básicas para o gerenciamento de
processos - Editora Fundação Christiano Ottoni (ISBN: 858544715X)
Disciplina: ITA02231 - ENOLOGIA
Ementa: Introdução. Estudo da matéria prima. Tecnologia de vinificação. Tratamento dos
vinhos. Defeitos e alterações. Estabelecimentos vinícolas. Legislação vinícola. Análises
químicas. Análises cromatográficas. Teste laboratorial. Análise sensorial.
Pré-requisito: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
Bibliografia essencial:
Manfroi, Vitor - Degustação de vinhos - Editora Editora da UFRGS (ISBN: 8570257600)
Venturini Filho, Waldemar Gastoni - Bebidas Alcoólicas - Ciência e Tecnologia - Editora
Blucher (ISBN: 9788521204923)
Venturini Filho, Waldemar Gastoni - Bebidas Não Alcoólicas - Ciência e Tecnologia - Editora
Blucher (ISBN: 9788521204930)
Bibliografia básica:
De Rosa, Tullio - Tecnologia dei vini rossi - Editora Aeb (ISBN: 8870270238)
Flanzy, Claude; Flanzy, Michel; Benard, Pierre - Tecnologia dei vini novelli - Editora Aeb
(ISBN: 8870270432)
Giovanini, E.; Manfroi, V. - Viticultura e Enologia - Elaboração de grandes vinhos nos terroirs
brasileiros - Editora IF-RS (ISBN: 9788563017000)
Johnson, Hugh - O Vinho - Atlas Mundial de Vinhos e Aguardentes - Editora Siciliano
Peynaud, Emile - Enologia e tecnica del vino - Editora Aeb (ISBN: 8870270394)
Ribereau-Gayon, Jean - Traite d'oenologie :sciences e techniques du vin - Editora Dunod
(ISBN: 2040073825; 2040013245; 2040046380)
Ribereau-Gayon, Pascal; Sudraud, Pierre - Tecnologia enologica moderna - Editora Aeb
(ISBN: 8870270459)
Bibliografia complementar:
Amerine, Maynard A.; Berg, H.W.; Cruess, W.V. - The technology of wine making - Editora Avi
(ISBN: 0870551167)
Cavazzani, Nereo - Fabricacion de vinos espumosos - Editora Acribia
Lona, Adolfo Alberto - Vinhos :degustacao, elaboracao e servico - Editora Age (ISBN:
8585627042)
Ratti, Renato - Como degustar os vinhos - Editora Aeb
Spurrier, Steven; Dovaz, Michel - Academia del vino :la degustazione - Editora Aeb (ISBN:
8870270386)
Vine, Richard P. - Commercial winemaking :processing and controls - Editora Avi Publishing
(ISBN: 0 870553763)
Disciplina: ITA99002 – ESTATÍSTICA E PLANEJAMENTO DE EXPERIMENTOS PARA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Ementa: A Estatística aplicada à experimentos. Comparação entre diferentes tratamentos.
Introdução ao planejamento experimental. Teste F e Análise de Variância. Blocos
111
aleatorizados e quadrados latinos. planejamento fatorial completo. Planejamento fatorial
fracionário e em blocos. Metodologia de Superfície de resposta. Planejamento de Misturas.
Análise de Componentes Principais.
Pré-requisito: PROBABILIDADE E ESTATÍSTICA
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Disciplina: INF01126 - ESTRUTURAS DE DADOS I
Ementa: Introdução. Abstração de dados. Estruturas básicas: matrizes, listas lineares e
árvores. Pesquisa em tabelas: seqüencial, binária e calculada.
Pré-requisito: INTRODUÇÃO À PROGRAMAÇÃO
Bibliografia essencial:
Jayme Luiz Szwarcfiter, Lilian Markenzon - Estruturas de Dados e seus Algoritmos - Editora
LTC
Nina Edelweiss, Renata Galante - Estruturas de Dados - Editora UFRGS (ISBN: 8577803813)
Thomas H. Cormen, Charles E. Leiserson, Ronald L. Rivest, Clifford Stein - Algoritmos: Teoria
e Prática - Editora Campus (ISBN: 8535209263)
Bibliografia básica:
Wirth, Niklaus - Algoritmos e estruturas de dados - Editora LTC (ISBN: 8521611900)
Bibliografia complementar:
Veloso, Paulo Augusto Silva; Santos, Clesio Saraiva dos; Azeredo, Paulo Alberto de; Furtado,
Antonio Luz - Estruturas de dados - Editora Campus (ISBN: 8570013523)
Waldemar Celes, Renato Cerqueira, José Lucas Rangel - Introdução a Estruturas de Dados:
com técnicas de programação em C - Editora Campus (ISBN: 8535212280)
Disciplina: FIS01045 - FÍSICA IV - D
Ementa: Introdução à Mecânica Quântica. Introdução à Física Atômica, Nuclear e do Estado
Sólido.
Pré-requisito: FÍSICA III - D
Bibliografia essencial:
Halliday, Resnick e Walker - Fundamentos da Física 4 - Editora LTC (ISBN: 8521613660)
Bibliografia básica:
Robert Eisberg - Física Quântica - Editora Editora Campus (ISBN: 8570013094)
Bibliografia complementar:
Disciplina: AGR06003 - FISIOLOGIA E TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA DE PRODUTOS
HORTÍCOLAS
Ementa: Perdas em pós-colheita, morfologia, estrutura e desenvolvimento de produtos
hortícolas. Atividade respiratória e etileno. Transpiração e distúrbios fisiológicos. Fitopatologia.
Maturação e padrões de qualidade, manuseio e operações em "Packinghouse".
Armazenagem, transporte e distribuição de produtos hortícolas, exigências por grupo de
culturas. Estruturas de frio: Armazenagem em frio convencional; atmosfera controlada e
modificada: controles e efeitos na qualidade.
Pré-requisito: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - ITA
Bibliografia essencial:
Chitarra, Maria Isabel Fernandes; Chitarra, Adimilson Bosco - Pós-colheita de frutas e
hortaliças :fisiologia e manuseio - Editora UFLA (ISBN: 8587692275)
Salisbury, Frank B.; Ross, Cleon W. - Fisiologia Vegetal - Editora Grupo Editorial Iberoamérica
(ISBN: 970-625-024-7)
Taiz, Lincoln; Zeiger, Eduardo; Oliveira, Paulo Luiz de; Santarem, Eliane Romanato; Astarita,
Leandro Vieira; Dillenburg, Lucia Rebello; Rosa, Luis Mauro Gonçalves - Fisiologia Vegetal Editora ARTMED (ISBN: 9788536316147)
112
Bibliografia básica:
Salisbury, Frank B.; Ross, Cleon W. - Plant physiology - Editora Wadsworth Publishing
Company (ISBN: 0534151620)
Bibliografia complementar:
Disciplina: INF01210 - INTRODUÇÃO À INFORMÁTICA
Ementa: Arquitetura e organização de computadores. Sistemas operacionais. Arquivos e
banco de dados. Linguagens de programação. Comunicação de dados, redes e internet.
Aplicativos: processadores de textos, gerenciadores de banco de dados, planilha eletrônica,
software de apresentação.
Pré-requisito:
Bibliografia essencial:
Norton, Peter - Introdução a informática - Editora Makron Books (ISBN: 8534605157;
9788534605151)
Velloso, Fernando de Castro - Informática :conceitos básicos - Editora Campus (ISBN:
9788535215366; 8535215360)
White, Ron - Como funciona o computador :edição deluxe - Editora Ziff-Davis (ISBN:
8573540257)
Bibliografia básica:
Meirelles, Fernando de Souza - Informatica :novas aplicacoes com microcomputadores Editora Makron Books do Brasil (ISBN: 8534601860)
White, Preston; Derfler, Franklin - Informática Total - Editora Market Books (ISBN:
8587393189)
Bibliografia complementar:
- Microsoft word for windows 95 passo a passo - Editora Makron Books (ISBN: 8534605645)
Cassel, Paul - Aprenda em 14 dias access 97 - Editora Campus (ISBN: 8535201874)
Jacobson, Reed - Microsoft Excel 97 avançado passo a passo - Editora Makron Books (ISBN:
8534608679)
Maloney, Eric; Nossiter, Joshua C. - Usando Word para Windows 95 - Editora Campus (ISBN:
853520038X)
Nossiter, Joshua C.; Ferreira, Elisa M. - Usando excel for windows 95 - Editora Campus
(ISBN: 8535200665)
Ramalho, Jose Antonio Alves - Word 7 e internet assistant - Editora Makron Books (ISBN:
8534606625)
Reding, Elizabeth Einer; Moraes, Altair Dias Caldas de - Powerpoint para windows 95 - Editora
Campus (ISBN: 8535200649)
Sagman, Stephen W. - Microsoft powerpoint 7 for windows 95 :guia autorizado microsoft Editora Makron Books (ISBN: 8534606668)
Schneider, Bob - Usando access 7 para windows 95 - Editora Campus (ISBN: 8535200991)
Disciplina: ITA02229 - LATICÍNIOS
Ementa: Leite e seu beneficiamento. Processamento de queijos, manteigas, produtos
fermentados, sorvetes, leites concentrados e em pó. Sub-produtos da indústria de laticínios.
Cálculo de rendimentos e custos industriais.
Pré-requisito: PROCESSAMENTO DE ALIMETOS DE ORIGEM ANIMAL - A
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
- Manual de referencia para produtos de soro dos eua - Editora U. S. Dairy Export Council
- Tetra pak dairy processing handbook - Editora Tetra Pak
Amiot, J. - Ciencia y tecnologia de la leche - Editora Acribia (ISBN: 8420007137)
Behmer, Manuel Lecy Arruda - Tecnologia do leite :leite, queijo, manteiga, caseina, iogurte,
sorvetes e instalacoes. producao, industrializacao, analise - Editora Nobel (ISBN:
113
8521302053)
Eck, A. - Cheesemaking :science and techonology - Editora Technique et DocumentationLavoiser (ISBN: 2 85206 398 0)
Fagundes, C.M. - Inibidores e controle de qualidade do leite - Editora UFPEL
Ordóñez Pereda, Juan A.; Murad, Fatima; Jong, Erna Vogt de - Tecnologia de alimentos Editora Artmed (ISBN: 8536304367)
Scott, R. - Fabricacion de queso - Editora Acribia (ISBN: 8420007102)
Tamime, A.Y.; Robinson, R.K. - Yogur :ciencia y tecnologia - Editora Acribia (ISBN:
8420006874)
Timm, Fritz - Fabricacion de helados - Editora Acribia (ISBN: 8420006459)
Walstra, Pieter; Jenness, Robert - Quimica y fisica lactologica - Editora Acribia (ISBN:
8420005940)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ENG07011 - PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS
Ementa: Principais processos de separação por membranas e suas aplicações.
Pré-requisito: TRANSFERÊNCIA DE CALOR E MASSA II e TERMODINÂMICA PARA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Bibliografia essencial:
Marcel Mulder - Basic Principles of membrane technology - Editora Kluwer (ISBN: 079234247
X)
Bibliografia básica:
Cheryan, Munir - Ultrafiltration handbook - Editora Technomic
Habert, Alberto Claudio - Processos de separação por membranas - Editora E-papers
Serviços Editoriais (ISBN: 0857650085)
Ho, W.W. - Membrane handbook - Editora Kluwer (ISBN: 0412988712)
Rautenbach, R. - Membrane processes - Editora Wiley (ISBN: 0471911100)
Bibliografia complementar:
Disciplina: INF01057 - PROGRAMAÇÃO ORIENTADA A OBJETO
Ementa: Abstração e encapsulamento de dados. Conceitos de orientação a objeto: classes,
instância, herança, polimorfismo. Ferramentas de desenvolvimento e modelagem, usando
orientação a objetos. Aplicação dos conceitos e ferramentas a partir da utilização de uma
linguagem de programação específica.
Pré-requisito: INTRODUÇÃO À PROGRAMAÇÃO
Bibliografia essencial:
Bibliografia básica:
Santos, Rafael - Introdução à programação orientada a objetos usando Java - Editora Campus
(ISBN: 853521206X)
Bibliografia complementar:
Arnold, Ken; Gosling, James A.; Holmes, David - A linguagem de programação Java - Editora
Bookman (ISBN: 9788560031641)
Disciplina: ITA02013 - PROJETOS E PRÁTICAS EM BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Ementa: Disciplina especial, inteiramente prática, que visa possibilitar a alunos da Engenharia
de Alimentos que queiram desenvolver um projeto prático em enzimologia de alimentos,
aplicação de enzimas em sistemas alimentícios, produção de enzimas em biorreatores,
produção de aditivos alimentares tais como aminoácidos, corantes, espessantes, aromas,
álcoois, entre outros, ou que queiram desenvolver trabalho de revisão bibliográfica ou
investigação teórica ou prática que envolva informação em biotecnologia de alimentos,
incluindo monografias ou publicações nos tópicos acima referidos e em alimentos
transgênicos, suas implicações técnicas, nutricionais e sócio-econômicas.
Pré-requisito: BIOENGENHARIA - A
114
Bibliografia essencial:
Periódicos Capes - Periódicos Capes
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA02013 - PROJETOS E PRÁTICAS EM BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Ementa: Disciplina inteiramente prática que visa possibilitar aos alunos aplicarem os
conhecimentos adquiridos na disciplina de ITA99001 no desenvolvimento de produtos
alimentícios inovadores. Os alunos, com a orientação dos professores, deverão desenvolver
produtos inovadores partindo de sua concepção mercadológica e finalizando com o teste de
mercado de um protótipo do alimento. Todos os trabalhos desenvolvidos nesta disciplina serão
apresentados na Feira de Iniciação Científica e/ou no Salão de Graduação.
Pré-requisito: DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Bibliografia essencial:
Sílvia Dutcoski - Análise Sensorial de Alimentos - Editora Champgnat (ISBN: 8572920226)
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar:
Disciplina: PSI02001 - PSICOLOGIA DO TRABALHO
Ementa: Análise das relações entre diferentes trabalhos e processos de subjetivação,
considerando as transformações históricas dos modos de organização social e técnica do
trabalho. Trata-se de considerar o trabalho como dispositivo de subjetivação de grande
importância na vida coletiva e cotidiano.
Pré-requisito: CRÉDITOS OBRIGATÓRIOS: 140
Bibliografia essencial:
Cattani, Antonio David; Holzmann, Lorena - Dicionário de trabalho e tecnologia - Editora Ed.
da UFRGS (ISBN: 8570258941)
Dejours, Christophe; Abdoucheli, Elisabeth; Jayet, Christian; Betiol, Maria Irene Stocco Psicodinâmica do trabalho :contribuições da escola dejouriana à análise da relação prazer,
sofrimento e trabalho - Editora Atlas (ISBN: 8522410615)
Nardi, Henrique Caetano - Ética, trabalho e subjetividade - Editora Ed. UFRGS (ISBN:
8570258682)
Bibliografia básica:
Antunes, Ricardo - O avesso do trabalho - Editora Expressão Popular (ISBN: 9788587394491)
Antunes, Ricardo - Os sentidos do trabalho :ensaio sobre a afirmação e a negação do trabalho
- Editora Boitempo (ISBN: 8585934433)
Codo, Wanderley; Sampaio, Jose Jackson Coelho; Hitomi, Alberto Haruyoshi - Indivíduo,
trabalho e sofrimento :uma abordagem interdisciplinar - Editora Vozes (ISBN: 8532609643)
Jacques, Maria da Graca Correa - Relações sociais e ética - Editora Abrapso-Regional Sul
Lane, Silvia Tatiana Maurer - O que é psicologia social - Editora Brasiliense (ISBN:
8511010394)
Lane, Silvia Tatiana Maurer; Codo, Wanderley - Psicologia social: o homem em movimento Editora Brasiliense (ISBN: 8511150234)
Rocha, Lys Esther; Rigotto, Raquel Maria; Buschinelli, José Tarcísio Penteado - Isto é trabalho
de gente? :vida, doença e trabalho no Brasil - Editora Vozes (ISBN: 8532609899)
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA02014 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ESPECIAIS - EAD
Ementa: Alimentos produzidos a partir de novas tecnologias e/ou aplicações especiais.
Pré-requisito: CRÉDITOS OBRIGATÓRIOS: 140
Bibliografia essencial:
ANTUNES, A. J. - Uma inovação - processamento por alta pressão.
BENDLIN, R.C.S - Secagem convectiva de erva-mate
115
DIPLOCK, A. T. - Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document.
Bibliografia básica:
FADINI, A. L., et al. - Influência de diferentes ingredientes na textura de balas moles
produzidas com e sem goma gelana.
Bibliografia complementar:
Disciplina: ITA02234 – TECNOLOGIA DE CEREAIS
Ementa: Características morfológicas, físicas e químicas. Beneficiamento. Armazenamento.
Produtos e sub-produtos. Aplicações.
Pré-requisito: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
Bibliografia essencial:
David A. V. Dendy; Bogdan J. Dobraszczyk - Cereals and Cereal Products- Chemistry and
Technology - Editora Aspen Publishers (ISBN: 0834217678)
Bibliografia básica:
El Dash, Ahmed A. - Fundamentos da tecnologia de moagem - Editora Secretaria da Industria,
Comercio, Ciencia e Tecnologia
Hoseney, Carl R. - Principles of cereal science and technology - Editora American Association
of Cereal Chemists (ISBN: 913250430)
Kent, N.L. - Tecnologia de Los Cereales - Editora Acribia (ISBN: 8420006084)
Leitao, Renato Ferreira de Freitas; Goncalves, Jose Ricardo - Tecnologia de macarrao Editora Ital
Matz, Samuel A. - Cereal technology - Editora Avi
Quaglia, Giovanni - Ciencia y tecnología de la panificación - Editora Acribia (ISBN:
8420007188)
Bibliografia complementar:
116
ANEXO 2- DESENHO CURRICULAR DO CURSO DE ENGENHARIA
DE ALIMENTOS
Núcleo
Tópico
Informática
Metodologia Científica e
Tecnológica
Expressão Gráfica
Matemática
Básico
Física
Fenômenos de Transporte
Mecânica dos Sólidos
Eletricidade Aplicada
Química
Ciência e Tecnologia dos
Materiais
Administração
Economia
Profissionalizante
Bioquímica
Ciência dos Materiais
Físico-Química
Gestão Ambiental
Instrumentação
Métodos Numéricos
Microbiologia
Modelagem, Análise e
Simulação de Sistemas
Operações Unitárias
Processos Químicos e
Bioquímicos
Qualidade
Disciplina
Introdução à Programação
Introdução à Engenharia de Alimentos
C
4
2
HA
60
30
Desenho Técnico I-A
Desenho Técnico II-E
Cálculo e Geometria Analítica I-A
Cálculo e Geometria Analítica II-A
Álgebra Linear I-A
Equações Diferenciais II
Matemática Aplicada II
Probabilidade e Estatística
Física I-C
Física Geral - Eletromagnetismo
Física III-D
Transferência de Calor e Massa I
Transferência de Calor e Massa II
Transferência de Quantidade de Movimento
Laboratório de Fenômenos de Transporte
Mecânica
Eletricidade D
Química Geral e Inorgânica
Química Geral Experimental B
Química Orgânica Teórica Fundamental
Química Orgânica Experimental I
Espectroscopia Orgânica
Resistência dos Materiais A
4
4
6
6
4
6
6
4
6
6
6
5
4
4
3
4
4
6
3
4
6
2
4
60
60
90
90
60
90
90
60
90
90
90
75
60
60
45
60
60
90
45
60
90
30
60
Administração e Finanças
Economia A
TOTAL NÚCLEO
Bioquímica de Alimentos
Ciência dos Materiais C
Físico-Química I - B
Físico-Química II - A
Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente - A
Instrumentação e Controle na Indústria de
Alimentos
Cálculo Numérico
Introdução à Microbiologia de Alimentos
Microbiologia de Alimentos -A
Simulação de Processos da Indústria de Alimentos
4
60
4
60
121 1815
4
60
4
60
4
60
4
60
4
60
3
45
6
4
6
4
90
60
90
60
Operações Unitárias Engenharia de Alimentos I
Operações Unitárias Engenharia de Alimentos II
Operações Unitárias Engenharia de Alimentos III
Bioengenharia -A
5
5
5
4
75
75
75
60
Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos
4
60
Disciplinas Eletivas (Específicas)
Específico
Termodinâmica Aplicada
Termodinâmica para Engenharia de Alimentos
TOTAL NÚCLEO
Tópicos em Ciência dos Alimentos
Química de Alimentos
Enzimologia de Alimentos
Análise de Alimentos para Engenharia
Nutrição e Processamento de Alimentos
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Higiene e Legislação na Indústria de Alimentos
Toxicologia para Engenharia de Alimentos
Processamento de Alimentos de Origem Animal A
Processamento de Alimentos de Origem Vegetal
Tecnologia do Frio na Indústria de Alimentos
Tópicos Jurídicos e Sociais
Embalagens para Alimentos
Planejamento e Projetos da Indústria de Alimentos
I
Planejamento e Projetos da Indústria de Alimentos
II
Trabalho de Conclusão em Engenharia de
Alimentos
Estágio Supervisionado
TOTAL NÚCLEO
Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de
Alimentos
Análise Instrumental de Alimentos
Avanços em Análise Sensorial
Biologia Molecular para Engenharia de
Alimentos
Ciência da Carne e Produtos Derivados
Direito Ambiental e Engenharia de Alimentos
Empreendedorismo em Cadeias Agroindustriais
Engenharia de Qualidade A
Enologia
Estatística e Planejamento de Experimentos para
Engenharia de Alimentos
Física IV
Laticínios
Metodologia de Pesquisa para Engenharia de
Alimentos
Processos de Separação por Membranas
Projetos e Práticas em Biotecnologia de
Alimentos
Projetos e Práticas em Operações Unitárias
Psicologia do Trabalho
Tecnologia de Alimentos Especiais
Tecnologia de Alimentos Especiais - EAD
Tecnologia de Cereais
3
69
2
4
2
6
2
8
3
3
6
45
1035
30
60
30
90
30
120
45
45
90
6
3
2
2
4
90
45
30
30
60
3
45
0
60
0
56
300
1200
2
30
2
3
2
30
45
30
3
4
4
4
4
4
45
60
60
60
60
60
3
4
2
45
60
30
3
4
45
60
4
2
2
2
4
60
30
30
30
60
C = Créditos
HA = Horas Aula
118
FLUXOGRAMA DE DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Etapa 1
MAT01353
Cálculo I - A
QUI01161
Qui Ger
Exp
Etapa 2
MAT01354
Cálculo II - A
MAT01355
Álgebra Lin I
-A
Etapa 3
MAT01167
Equações dif
II
ITA01005
Química
Alim
QUI02234
Espectros
copia
Etapa 4
MAT01168
Mat aplicada
II
ITA01019
Bioq Alim ITA
MAT02219
Prob
Estatistica
Etapa 5
MAT01169
Calculo Num
ITA01113
Int Microb
Alim
Etapa 6
ITA01009
Microbiol
Alim
Etapa 7
ITA02010
Bioengenh
aria
ECO02254
Economia
Etapa 8
ITA02011
Meio
ambiente
DIR04423
Top Jur
Sociais
Etapa 9
Etapa 10
ITA02221
Simulação
ITA01016
Análise
alim
QUI01026
Qui Ger
Inorg
INF01040
Int.
program.
ADM01134
Adm e
finanças
ITA01023
Nutrição
ITA99001
Desen.
Prod.
ITA02001
Int Eng
Alim
QUI02020
Qui Org
Teor.
Fund.
ARQ03318
Desenho Tec
I-A
QUI03309
Fisico-qca I
-B
ARQ03059
Desenho
Tec II - E
ITA02227
Estágio
superv
ENG01156
Mecânica
FIS01044
Física III D
ENG01140
Res.
Materiais A
QUI03313
Fisico-qca
II - A
ITA01020
Enzimolog
ia
ENG04058
Eletricidade
D
ENG002009
Ciência
mater
ENG07038
Termodinâmi
ca
ITA01116
Hig e
legisl.
ITA01017
Toxicologi
a
ENG07016
Lab Fenom
ENG07790
Plan. e
Projetos I
ITA02002
Instrumentação
ITA02226
Tecnolog
Frio
FIS01182
Eletromag.
ENG07020
TCM I
ITA02222
Op
unitárias I
ITA02009
PAOA
ITA01010
Controle
qualidade
ITA01015
Tópicos
Ciência
alim
QUI02223
Qui Org
Exp
ENG07021
TQM
FIS01181
Física I - C
ENG07023
TCM II
ITA02223
Op
unitárias II
ITA02219
PAOV
ITA02224
Op
unitárias
III
ITA02218
Embalagens
ENG07791
Plan. e
Projetos II
TCC
119