I Encontro de Educação, Ciência e
Tecnologia do IFRS Câmpus Erechim
I MOSTRA TÉCNICA
29 de outubro a 01 de novembro de 2013
DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO A BASE DE CHOCOLATE RECHEADO COM PASTAS DOCES
COLORIDAS NATURALMENTE
OSOWSKI, Ivanete1; SFREDO, Marilia Assunta1*
1
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Câmpus Erechim. E-mail: [email protected]. *Orientador: [email protected]
INTRODUÇÃO
Os consumidores têm aumentado suas expectativas quanto às novidades nos
produtos alimentícios, diminuindo sua fidelidade às marcas, influenciados pela mídia e pela
democratização da informação, tornando o mercado de alimentos muito mais competitivo e
encurtando o ciclo de vida dos produtos lançados. Isto tem levado as empresas a uma maior
agilidade e eficiência no desenvolvimento de novos produtos, para garantirem a participação
no mercado (WILLE, 2004).
Mundialmente o consumo de chocolate e seus produtos derivados está aumentando
com uma estimativa de consumo de 2 milhões de toneladas dados de 1960 a 2004, e o
consumo no Brasil teve um aumento de 10% por pessoa a partir de 1993 (SALVADOR
2011). Por outro lado, a crescente busca dos consumidores por uma alimentação mais
saudável impulsiona a inovação de ingredientes naturais, onde se destacam os produtos
coloridos com corantes naturais ou invés dos artificiais (FOOD INGREDIENTS BRASIL,
2001). Neste contexto, justifica-se o desenvolvimento de uma nova barra de chocolate com
recheios coloridos naturalmente.
Figura 1. Apresentação da barra de chocolate com três recheios e do formato da embalagem.
As vantagens do produto são: adição de ingredientes naturais, diversidade de
sabores, conveniência e coloração atrativa. As desvantagens são: intolerante a
temperaturas elevadas, caro, diabéticos não poderão consumir, calórico e de difícil
processamento. A Tabela 1 apresenta a discriminação dos custos de produção da nova
barra de chocolate.
Tabela 1. Custos de produção
Matéria Prima
Custo
Chocolate
R$ 0,15
Beterraba
R$ 0,03
OBJETIVOS
Cenoura
R$ 0,03
Açúcar
R$ 0,08
O presente trabalho objetivou a elaboração do Briefing de um novo produto para
competir no mercado de chocolates, desenvolvido na disciplina de Projeto de Conclusão do
curso Técnico em Alimentos, do IFRS Campus Erechim.
Os objetivos específicos são: conceber o conceito de uma nova barra de chocolate
através do processo de geração e seleção das melhores ideias; decidir pela melhor
formulação do novo produto e realizar uma estimativa prévia dos custos de produção;
caracterizar o público alvo apontando suas necessidades e desejos frente ao novo produto;
e conhecer os principais produtos e empresas concorrentes, identificando seus pontos
positivos e negativos.
Gordura
R$ 0,05
Corantes naturais
R$ 0,02
Embalagem
R$ 0,01
Agua, energia e gás
R$ 0,02
Mão de Obra
R$ 0,07
Total por Embalagem de 50g
R$ 0,44
MATERIAIS E MÉTODOS
O presente trabalho foi elaborado na disciplina de Projeto de Conclusão do curso
Técnico em Alimentos, do IFRS Campus Erechim e iniciou com a delimitação do tema do
novo produto a ser desenvolvido: um novo produto a base de chocolate.
O processo criativo começou com a geração de ideias sobre novos produtos de
chocolates e posteriormente seleção, a partir da realização de pesquisas em bancos de
patentes, sites de fabricantes, artigos científicos, bancos de teses e dissertações, com o
intuito de confirmar se o produto idealizado era inédito, podendo ser classificado como
inovador.
Após a seleção da melhor ideia, elaborou-se o Briefing que contém as principais
informações sobre o produto, o público alvo e sobre a concorrência. De acordo com Negrão
e Camargo (2008) o briefing é uma síntese de todas as informações essenciais para a
criação do produto e formulação das instruções preliminares para o projeto, devendo
abordar aspectos mercadológicos, técnicos, estruturais e gráficos.
RESULTADOS
O Briefing é constituído por três componentes: produto, público alvo e concorrência.
O novo produto à base de chocolate a ser desenvolvido terá três recheios de pasta
doce de cenoura e beterraba, sendo adicionados corantes naturais. As camadas de recheio
terão cerca de 5 mm de espessura. A primeira camada será de confeccionada com cenoura,
a segunda utilizará corante clorofila e a terceira será elaborada com beterraba, como mostra
a Figura 1. A embalagem será retangular, colorida nos três tons do recheio, laranja roxo e
verde e confeccionada em plástico (embalagem secundária) e papel alumínio (primária).
REALIZAÇÃO:
O público alvo pode ser constituído principalmente por jovens, mulheres e crianças,
de diferentes faixas etárias. O consumo pode ter razões emocionais e racionais, como
praticidade, consumo de vegetais e corantes naturais (alimentação mais saudável), desejo
por um sabor doce.
Em relação à concorrência verificou-se que os pontos positivos dos produtos
concorrentes são: sabores já conhecidos pelo consumidor, consumidores fiéis às marcas,
nicho de mercado estabelecido, usam promoções para vender mais seus produtos. As
desvantagens são: produto caro, as marcas mais caras e com produtos importados não
atingem a classe média e baixa. Os principais produtos concorrentes são:
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Conclui-se que o desenvolvimento do novo chocolate é possível de ser realizado visto
que o custo de produção não é elevado e porque existe tecnologia disponível para sua
elaboração. Contudo, serão necessários novos testes para confirmar a viabilidade da
produção do novo chocolate e a aceitabilidade por parte dos consumidores.
REFERÊNCIAS
FOOD INGREDIENTS BRASIL. Corantes naturais: tecnologia a serviço de uma alimentação saudável. Chr. Hansen. n. 18, p.
26, 2011.
NEGRÃO, C.; CAMARGO, E. Design de embalagem do marketing à produção. São Paulo: Novatec Editora, 2008.
SALVADOR,I. Atividade antioxidante e teor de resveratrol em cacau, chocolates, achocolatados em pó e bebidas lácteas
achocolatadas. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências) – Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Universidade de São
Paulo, Piracicaba.
WILLE, G. M. F. C. Desenvolvimento de novos produtos: as melhores práticas em gestão de projetos em indústrias de
alimentos do Estado do Paraná. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal do Paraná,
Curitiba.
APOIO: