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Embrapa Hortaliças
II Encontro Nacional do Agronegócio Pimentas (Capsicum spp.)
Aperfeiçoamento do Sistema de Produção e de Processamento de
Polpa de Pimenta no Ceará
João Ribeiro Crisóstomo1
3
Paulo Diógenes Barreto
2
Fábio Rodrigues de Miranda
3
Rubens Sonsol
4
Ervino Bleicher
5
Sandra Maria M. Rodriguez
Gustavo Saavedra2
2
Edy Souza Brito
3
Elizabeth B. de Oliveira
1 Pesquisador III – Embrapa Agroindústria Tropical – Coordenador
2 Pesquisador III – Embrapa Agroindústria Tropical
3 Pesquisador II – Embrapa Agroindústria Tropical
4 Professor Dr. Universidade Federal do Ceará
5 Pesquisador III – Embrapa Algodão
1. Introdução
O Ceará vem se firmando na produção e exportação de polpa de pimenta (Capsicum
frutescens L.) para os EUA. A área cultivada foi de 50 ha em 1988 e 1989, estimando-se a
média de 166 ha de 2000 a 2004. A produtividade inicial não ultrapassava 10 t/ha e
atualmente estima-se em 15 t/ha no sistema de irrigação por sulco e um pouco mais na
irrigação por gotejamento, sobretudo no Vale do Jaguaribe (Abreu, 2005).
No início as áreas variavam de 0,3 a 12 ha por produtor e atualmente estabilizou-se
em no máximo 2 ha, constituindo-se tipicamente numa atividade familiar, nos perímetros
de irrigação públicos, assentamentos e demais áreas irrigadas de municípios dos Vales
do Jaguaribe, do Curu e do Acaraú.
A rápida expansão da atividade, a adoção de uma cultivar introduzida dos EUA, a
qual detém a qualidade da matéria prima requerida pelo importador, associado a um
"pacote tecnológico" importado da Costa Rica ocasionaram problemas no sistema de
produção local motivando a busca de apoio da pesquisa. A partir daí foi elaborado um
diagnóstico pela Embrapa em 2001 onde várias demandas foram apontadas o que serviu
de base para a elaboração deste projeto com o objetivo geral de aperfeiçoar o sistema de
produção e de processamento da polpa para fortalecer esse agronegócio.
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As atividades de P&D tiveram os seguintes antecedentes:
•
2001. Contato da agropecuária Avaí e visita as áreas de produção para
levantamento de demandas;
•
2002. Projeto de seleção junto ao BNB;
•
2003. Plano de Ação sobre seleção em projeto da Embrapa Hortaliças;
•
2003. Projeto em edital do CNPq (Melhoramento genético, Entomologia,
Irrigação e Tecnologia de Alimentos).
A partir desses antecedentes foram ampliadas as ações e desenvolvidas atividades
de P&D nas áreas a) de melhoramento genético; b) de Entomologia; c) de Irrigação e d)
de Tecnologia de Alimentos a partir da cultivar Tabasco Macllhenny. As atividades
relacionadas aos itens b) e c) foram conduzidas no Campo Experimental da Embrapa em
Paraipaba – CE. A atividade a) constou de seleção massal estratificada em lavouras
comerciais do estado e com teste de progênies, campo de recombinação e de semente
genética também em Paraíba – CE. A atividade d) foi realizada nos laboratórios da
Embrapa Agroindústria Tropical e da Universidade Federal do Ceará. O projeto foi
desenvolvido no período 2002 / 2005.
2. A pesquisa e os resultados obtidos
Objetivos e metas
a. Obter duas populações derivadas da cultivar original com produção e teor de
capsaicina ≥ 10 % em relação a população original (João R. Crisóstomo e
Paulo D. Barreto);
b. Padronizar, nos genótipos selecionados, a cor vermelha do fruto exigida pelo
mercado e produzir, a partir das populações selecionadas, 100% da semente
necessária ao sistema de produção local (João R. Crisóstomo e Paulo D.
Barreto);
c.
Determinar, em 24 meses, as espécies de insetos e ácaros que causam
danos à cultura. Definir o grau de severidade do dano e um sistema de
monitoramento e controle das principais pragas (Ervino Bleicher e Sandra M.
M. Rodriguez);
d. Determinar, em 24 meses, as necessidades hídricas do cultivo da pimenta
(Fábio R. de Miranda e Rubens Sonsol);
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e. Aperfeiçoar, em 24 meses, os parâmetros de extração e fermentação da
polpa de pimenta caracterizando-os quanto aos aspectos químicos e físicoquímicos (Edy S. Brito; Gustavo Saavedra e Elisabeth B. de Oliveira).
•
Resultados obtidos:
a. Cinco populações derivadas da população original, com média geral superior
em 13% e 14% na produção e no teor de capsaicina, respectivamente;
b. Os cinco genótipos selecionados têm a cor do fruto e o teor de polpa na cor
vermelha exigida pelo mercado. Estes genótipos e um lote de recombinação
genética envolvendo os mesmos estão sendo reproduzidos pela Embrapa
Agroindústria Tropical de modo a prover a semente para o sistema produtivo;
c.
Foram quantificadas as pragas com maior incidência e seus principais danos.
Foi testada uma proposta de manejo integrado de pragas que resultou na
redução de 53% no número de pulverizações em relação àquele praticado no
sistema de produção atual (14 pulverizações no atual sistema contra 8 na
proposta de manejo);
d. A evapotranspiração acumulada ao longo do ciclo da pimenta foi de 888 mm.
Os valores diários de evapotranspiração da cultura variaram de 0,8 a 5,6
mm/dia. Ao longo do ciclo da cultura dois períodos de máxima demanda
hídrica foram observados, que coincidem com os dois picos de florescimento
e desenvolvimento dos frutos ocorridos entre 90 dias após o plantio (DAP) e
120 DAP, e entre 200 DAP e 220 DAP. Durante as primeiras colheitas (a
partir de 140 DAP) a demanda hídrica da cultura diminuiu sensivelmente
voltando a aumentar durante o 2º fluxo de crescimento vegetativo (180 DAP a
200 DAP). Foram observados valores médios de coeficiente de cultivo (Kc) de
0,3; 1,22 e 0,65 para as fases inicial, intermediária e final, respectivamente;
O tempo de quatro semanas de fermentação da polpa, no sistema atual, pode ser
reduzido para duas pois, neste tempo, foram obtidos os maiores teores de capsaicinóides.
Ocorreu a eliminação de microrganismos patogênicos, e após esse tempo (duas
semanas) a fermentação lática começa a reduzir o seu rítimo.