Segurança alimentar: verdades e mitos
Desinfecção ou higienização de vegetais?
Paula Teixeira
[email protected]
Verdades…
Consumo
de
frutos
e
vegetais
benéfico
para
a
saúde
“Para
uma
alimentação
mais
saudável,
Alexandra
Bento
elege
como
regra de ouro o consumo de frutas e vegetais, actualmente
deficitário.”
http://interactivepaper.pai.pt/rdr/42/conceicao_m_cardoso_faria‐farmacias_portuguesas/magazine?
page=40#/spreadview/40/
Slide nº 1
CATÓLICA PORTO
BIOTECNOLOGIA
Verdades…
Os
frutos
e
os
vegetais
são
portadores
de
organismos
patogénicos
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Slide nº 2
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CATÓLICA PORTO
BIOTECNOLOGIA
Verdades…
A
ocorrência
de
surtos
de
origem
alimentar
associados
ao
consumo
de
frutos
e
de
vegetais
tem
aumentado
nos
últimos
anos
Slide nº 3
CATÓLICA PORTO
BIOTECNOLOGIA
Verdades…
Os
frutos
e
os
vegetais
frescos
devem
ser
lavados
antes
de
consumidos
Sujidade
Resíduos
químicos
Microrganismos
(1‐2
Log)
Slide nº 4
CATÓLICA PORTO
BIOTECNOLOGIA
Verdades…
A
lavagem
dos
frutos
e
dos
vegetais
não
destrói
os
organismos
patogénicos
presentes
A
lavagem
dos
frutos
e
dos
vegetais
não
remove
todos
os
organismos
patogénicos
presentes
Adesão
Biofilmes
Internalização
8.9.,+(:0:)":)"0,)774"047"3.,24250/.7347"
Slide nº 5
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BIOTECNOLOGIA
Slide nº 6
CATÓLICA PORTO
BIOTECNOLOGIA
Slide nº 7
CATÓLICA PORTO
BIOTECNOLOGIA
Mito ou realidade?…
A
desinfeção
dos
frutos
e
dos
vegetais
destrói
todos
os
organismos
patogénicos
presentes
A
desinfeção
dos
frutos
e
dos
vegetais
remove
todos
os
organismos
patogénicos
presentes
Slide nº 8
CATÓLICA PORTO
BIOTECNOLOGIA
Mito!
A
desinfeção
dos
frutos
e
dos
vegetais
destrói
os
organismos
patogénicos
presentes
A
desinfeção
dos
frutos
e
dos
vegetais
remove
todos
os
organismos
patogénicos
presentes
Elimina
95%
das
bactérias
Slide nº 9
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BIOTECNOLOGIA
Mito!
Lavagem
Desinfeção
Alface
Salsa
Tomate
Cenoura
Pepino
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Redução
log
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Slide nº 10
CATÓLICA PORTO
BIOTECNOLOGIA
A
contaminação
dos
frutos
e
dos
vegetais
deve
ser
prevenida
no
“campo”
em
vez
de
(não)
resolvida
com
processos
de
lavagem
e
de
desinfeção!
Slide nº 11
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BIOTECNOLOGIA
Consumir ou não frutos e vegetais frescos???
Slide nº 12
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BIOTECNOLOGIA