Projeto Censo dos Polos 2011
Relatório de Pesquisa
Rio de Janeiro – Setembro/2011
Realização:
1
Projeto Censo dos Polos 2011
Relatório de Pesquisa
Rio de Janeiro – Setembro/2011
Rio de Janeiro - setembro/2011
2
SEBRAE/RJ Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado do Rio do Janeiro
Presidente do Conselho Deliberativo Estadual
Jésus Mendes Costa
Diretor Superintendente
Cezar Vasquez
Diretor de Desenvolvimento
Evandro Peçanha Alves
Diretor de Produtos e Atendimento
Armando Clemente
Gerente da Área de Estratégias e Diretrizes
Cezar Kirszenblatt
Gerente da Área de Comércio Serviços e Turismo
Mariangela Rossetto Champoudry
Coordenadora dos Polos Comerciais e Gastronômicos
Louise da Silva Dourado Nogueira
Coordenadora da Equipe de Estudos e Pesquisas
Norma Suely Cerqueira Mesquita
Colaboradores
Débora Ferreira Finamore
Marta Cristina Aresta Ribeiro
Patrícia Reis Pereira
Roberta Mendes Gonçalves
Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro
Prefeito
Eduardo Paes
Secretário Especial de Desenvolvimento Econômico Solidário
Marcelo Henrique da Costa
Subsecretário de Políticas Emancipatórias e Empreendedorismo Social
Marco Antonio de Oliveira Moita
Subsecretário de Projetos e Apoio ao Desenvolvimento Local
Eugênio Soares dos Santos
Diretor de Polos e Apl’s
José Augusto da Costa e Silva
Membro do Comitê do Censo dos Polos
Maria Alice Barbosa Ribeiro
Banco do Brasil S. A.
Superintendência Estadual de Varejo e Governo do Estado do Rio de Janeiro
Tarcísio Hubner
Superintendência de Desenvolvimento Sustentável e Agronegócios
Marcos Antonio Pimenta de Lima
3
Sindicato de Hotéis Bares e Restaurantes SindRio
Presidente
Pedro de Lamare
Diretora de Polos
Rosana Santos
Superintendente
José Darcilio Junqueira
Coordenadora de Polos
Marina Gerk
Federação do Comércio do Estado do Rio de Janeiro
Coordenadora de Projetos Estratégicos
Vanessa Rocha
Analista de Projetos Estratégicos
Kenya Giacomini
Analista de Economia e Pesquisas
Leonardo Lima
Revisão de Texto do Censo dos Polos
Jefferson Lessa
Associação Comercial do Rio de Janeiro
Vice Presidente do Conselho de Inovação e Tecnologia
Marília Oliveira Correa de Brito
Diretora de Projetos
Marta Arakaki
Narcisa Santos Consultoria, Projetos e Cursos Ltda.
Diretora Técnica
Narcisa Maria Gonçalves dos Santos, DSc.
[email protected]
Diretor Administrativo e Financeiro
Roberto Calonico dos Santos, MBA.
[email protected]
Assessoramento Técnico
Aline Vidaure Senatore - Atuária
Aucir Costa Couto - Estatístico
Caroline Marcelino Sixel - Estatística
Diego Amorim da Silva - Estatístico
Lincoln Thiago Neves - Estatístico
Luciana Azevedo Almeida dos Santos - Estatística
Pesquisadores
Diego Oliveira Figueiredo
Glauber Meleiro Secundo Dias
Jéssica Aiume Conceição Dias
Livia Ferreira Rodrigues
Mariana Coelho Cunha Araújo
Mayra Lopes Tavares do Couto
Thamires Lopes Tavares do Couto
4
Sumário
Avaliação do Programa .......................................................................................................................................................... 6
Relatório do Polo Gastronômico da Tijuca ............................................................................................................................ 7
Objetivo do Censo dos Polos para o Polo Gastronômico da Tijuca ....................................................................................... 8
Parte 1. Conhecer a vocação econômica do Polo Gastronômico da Tijuca ........................................................................... 9
1.1.
Atrativos turísticos .................................................................................................................................................. 9
1.2.
Perspectivas da Região .......................................................................................................................................... 10
1.3.
Perfil Demográfico da Região ................................................................................................................................ 13
1.4.
Densidade Demográfica da Região........................................................................................................................ 14
1.5.
Caracterização dos Domicílios por Classe de Renda ............................................................................................. 15
1.6.
Perfil de Renda da Região...................................................................................................................................... 18
1.7.
Perfil Etário da Região ........................................................................................................................................... 21
1.8.
Síntese Sócia Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca .......................................... 24
1.8.1.
Perfil Gráfico da Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca ............... 25
Parte 2. Perfil dos Estabelecimentos do Polo Gastronômico da Tijuca ............................................................................... 26
2.1.
Conhecer o Estabelecimento Direto ..................................................................................................................... 27
2.1.1.
Faixas de Faturamento .......................................................................................................................................... 27
2.1.2.
Cadastro de Associados ......................................................................................................................................... 28
2.1.3.
Contratação de Pessoas em 2010 ......................................................................................................................... 28
2.1.4.
Quadro de Pessoal em 2010 .................................................................................................................................. 29
2.2.
Conhecer o Nível de Participação Direta dos Empresários do Polo ...................................................................... 29
2.3.
Identificar a Formação de Novas Lideranças ......................................................................................................... 30
2.3.1.
Opinião Sobre a Duração do Mandato do Presidente do Polo.............................................................................. 30
2.3.2.
Desejo de Assumir a Liderança do Polo................................................................................................................. 31
2.3.3.
Indicação de uma Liderança Para o Polo ............................................................................................................... 31
2.4.
Identificar Oportunidades de Melhorias de Gestão e Inovação............................................................................ 31
2.4.1.
Principais Tipos de Fornecedores .......................................................................................................................... 32
2.4.2.
Nível de Formação de Gestores ............................................................................................................................ 32
2.4.3.
Capacitação Gerencial e Técnica ........................................................................................................................... 33
2.5.
Opinião Sobre as Ações Dos Polos ........................................................................................................................ 35
2.5.1.
Participação e Memorização das Atividades Promovidas Pelo Programa Polos do Rio ........................................ 35
2.5.2.
Avaliação Sobre as Ações do Polo ......................................................................................................................... 36
Apêndice A – Cadastro de Empresas do Polo Gastronômico Tijuca ......................................... Erro! Indicador não definido.
Apêndice B - Questionário ........................................................................................................ Erro! Indicador não definido.
5
Avaliação do Programa
O Programa POLOS DO RIO, instituído pelo Decreto Nº 31473, de 7 de dezembro de 2009, tem como propósito
central o fortalecimento dos aglomerados comerciais e de serviços da cidade do Rio de Janeiro, respeitadas as
suas singularidades e vocações. Adotando modelo de governança público-privado, hoje referência para outros
formatos de parcerias, reúne experiência e variado elenco de ferramentas de apoio empresarial das
instituições que o coordenam: ACRJ, Banco do Brasil, Fecomércio-RJ, Sebrae/RJ, SindRio e Secretaria Especial
de Desenvolvimento Econômico Solidário/Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro.
Ao mesmo tempo em que reforça a vocação desses aglomerados comerciais, como importantes destinos de
consumo e entretenimento da cidade, o Programa POLOS DO RIO estimula a reflexão dos empresários quanto
à instalação de um bom ambiente de negócios, através da melhoria do atendimento aos clientes e
consumidores, da autocapacitação e da adequada formação de suas equipes, da adoção de práticas
empresariais modernas e associativas, da relação harmônica com o território e com a cidade.
Os polos são uma realidade no Rio de Janeiro. São dezenas, distribuídos pelas diversas regiões da cidade.
Muitos, já formalizados e com organicidade própria, integram o Programa POLOS DO RIO. Outros, em fase de
organização e constituição, tendo neste processo o apoio das entidades da governança do Programa. Incluemse, ainda, os inúmeros grupos empresariais que, iniciando o exercício associativo, em futuro próximo se
constituirão em polos.
O polo, em síntese, é a união de empresários e empreendedores que, juntos, buscam soluções coletivas para
problemas ou interesses que, individualmente, seriam difíceis ou impossíveis de serem alcançados. Essa
estratégia associativa permite aos polos, dentre outros diferenciais: maior apoio das entidades de fomento
empresarial, em especial das que compõem a governança do Programa; aumento do poder de negociação,
tanto empresarial quanto com as instâncias de governo; melhoria das relações interempresariais, ampliando
as possibilidades de parcerias; melhoria dos ambientes interno e externo; implementação de ações de
responsabilidades sócio-empresarial; iniciativas que promovam o polo e aqueçam os negócios.
O Censo se apresenta como uma necessidade natural de se conhecer a realidade dos polos que integram o
Programa POLOS DO RIO, ao retratar o momento atual e observar a sua evolução a partir de parâmetros
comparativos a serem aferidos em futuro próximo. O Censo propicia entender melhor o perfil e a vocação
econômica de cada polo, conhecer as empresas que o constituem e sua rede de contatos.
Oferecer às empresas associadas informações úteis para o posicionamento do seu negócio, oferecer aos polos
informações que os ajudem a realizar seu planejamento estratégico e aprimorar o entendimento das
necessidades de cada polo para melhor subsidiar as ações do Programa, são alguns dos objetivos do Censo.
6
Relatório do Polo Gastronômico da Tijuca
O Censo dos Polos é uma realização da Governança do Programa Polos do Rio, que tem como objetivo
ampliar o conhecimento sobre o desenvolvimento do Programa, avaliar as ações já empreendidas e obter
subsídios para a proposição de novas diretrizes.
Neste documento são pesquisados os estabelecimentos pertencentes a 18 Polos Gastronômicos e/ou
Multisetoriais, pertencentes ao Programa.
A pesquisa teve início em 15/07/2011, com a reunião de mobilização no Polo Gastronômico de Botafogo. Em
seguida, o levantamento dos demais Polos. Esse relatório é referente ao Polo Gastronômico da Tijuca,
composto por questionários, com um total de 13 (treze) entrevistas, sendo 12 (doze) restaurantes e 1 (um)
buffet.
O início do levantamento de campo se deu no período compreendido entre 03/08/11 e 10/08/11.
A pesquisa está organizada em três partes:
•
Delimitação geográfica, vocação econômica do Polo e perfil dos estabelecimentos da região.
•
Perfil demográfico e socioeconômico da região.
•
Perfil dos estabelecimentos associados ao Polo
Este relatório consolida os resultados do Polo Gastronômico da Tijuca.
7
Objetivo do Censo dos Polos para o Polo Gastronômico da Tijuca
1. Delimitação geográfica, vocação econômica do Polo e perfil dos estabelecimentos da região
2. Mapa da delimitação geográfica
3. Caracterização do espaço físico
4. Empresas por porte e seções do CNAE
5. Perfil dos estabelecimentos associados ao Polo Gastronômico da Tijuca
8
Parte 1.
Conhecer a vocação econômica do Polo Gastronômico da Tijuca
1.1. Atrativos turísticos
Rica por sua trajetória cultural, a Tijuca é hoje um destino obrigatório para todos que desejam conhecer os
hábitos singulares da população da cidade do Rio de Janeiro. O bairro reúne o conjunto das ruas mais
animadas da região – Praça Varnhagem, Rua dos Artistas, Avenida Maracanã, Rua Dona Zulmira, Rua Santa
Luisa e Rua Baltazar Lisboa.
Delimitação: Quadrilátero formado por Praça Varnhagem, Rua Felipe Camarão, Rua Pereira Nunes, Rua Dona
Zulmira e Rua dos Artistas, além da adjacente Rua Visconde de Itamarati.
9
1.2. Perspectivas da Região
A região delimitada é multisetorial, composta por 522 (quinhentos e vinte e dois) estabelecimentos, dos
quais 91,8% são microempresas, com força de trabalho de 1.708 (um mil, setecentos e oito) empregados.
Quadro 1 – Delimitações por Divisões de Atividades Econômicas
Estabelecimentos e Empregados da Área Delimitada do Polo Tijuca
DELIMITAÇÕES POR DIVISÕES
Estabelec. % Estabelec. Empreg. % Empreg.
Avenida Maracanã
25
100,0%
190
100,0%
Alimentação
4
16,0%
158
83,2%
Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas
8
32,0%
22
11,6%
Atividades de Organizações Associativas
2
8,0%
6
3,2%
Atividades de Sedes de Empresas e de Consultoria em Gestão Empresarial
2
8,0%
0
0,0%
Outras Divisões
9
36,0%
4
2,1%
Rua dos Artistas
41
100,0%
158
100,0%
Alimentação
6
14,6%
71
44,9%
Educação
2
4,9%
37
23,4%
Comércio Varejista
3
7,3%
23
14,6%
Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas
14
34,1%
21
13,3%
Atividades de Organizações Associativas
4
9,8%
2
1,3%
Serviços de Arquitetura e Engenharia; Testes e Análises Técnicas
3
7,3%
0
0,0%
Outras Divisões
9
22,0%
4
2,5%
Rua Pereira Nunes
95
100,0%
179
100,0%
Comércio Varejista
20
21,1%
57
31,8%
Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas
17
17,9%
56
31,3%
Serviços de Escritório, de Apoio Administrativo e Outros Serviços Prestados às
7
7,4%
9
5,0%
Empresas.
Atividades de Atenção à Saúde Humana
6
6,3%
0
0,0%
Comércio por Atacado, exceto Veículos Automotores e Motocicletas
5
5,3%
2
1,1%
Educação
3
3,2%
13
7,3%
Outras Divisões
37
38,9%
42
23,5%
Rua Ribeiro Guimarães
54
100,0%
307
100,0%
Comércio por Atacado, exceto Veículos Automotores e Motocicletas
6
11,1%
147
47,9%
Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas
12
22,2%
120
39,1%
Atividades de Sedes de Empresas e de Consultoria em Gestão Empresarial
7
13,0%
1
0,3%
Atividades dos Serviços de Tecnologia da Informação
4
7,4%
1
0,3%
Serviços de Escritório, de Apoio Administrativo e Outros Serviços Prestados às
4
7,4%
0
0,0%
Empresas
Outras Divisões
21
38,9%
38
12,4%
Rua Visconde de Itamarati
62
100,0%
249
100,0%
Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas
20
32,3%
61
24,5%
Educação
1
1,6%
61
24,5%
Atividades de Organizações Associativas
3
4,8%
44
17,7%
Alimentação
8
12,9%
25
10,0%
Comércio Varejista
5
8,1%
21
8,4%
Serviços de Escritório, de Apoio Administrativo e Outros Serviços Prestados às
4
6,5%
15
6,0%
Empresas
Comércio e Reparação de Veículos Automotores e Motocicletas
4
6,5%
8
3,2%
Outras Divisões
17
27,4%
14
5,6%
Fonte: MTE/RAIS Identificada 2009.
10
Em 2010, 13 estabelecimentos participaram do Polo, com ênfase em restaurantes, além de um buffet.
Considerando as atividades afins ao perfil do Polo Gastronômico da Tijuca, preponderantemente
gastronômica, vigente em seu perímetro a existência de 115 estabelecimentos, o que denota espaço para
novas adesões do projeto.
Os gráficos na sequência apresentam, respectivamente, como se dá a representatividade das atividades
econômicas na região circunscrita ao Polo e as atividades afins, que efetivamente o compõem.
Gráfico 1 – Representatividade das atividades econômicas da Região delimitada do Polo
Alojamento e Alimentação
Comércio e Reparação de Veículos
9%
9%
Informação e Comunicação
2%
6%
3%
22%
Estabelecimentos
da Região
Financeiras, Seguros e Serviços
Relacionados
Atividades Profissionais, Científicas e
Técnicas
Atividades Administrativas e Serviços
Educação
6%
31%
Saúde e Serviços Sociais
1%
Artes, Cultura, Esporte e Recreação
11%
Outras Atividades
Estabelecimentos
Participantes do
Polo
Alojamento e Alimentação
100%
Fonte: MTE/RAIS Identificada 2009
11
Gráfico 2 – Dimensão Espacial do Polo Gastronômico de Tijuca
Estabelecimentos
Afins do Polo
Alojamento e Alimentação
115
0
Estabelecimentos
Participantes do Polo
Alojamento e Alimentação
20
40
60
80
100
120
1900ral
1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral
O gráfico 2 demonstra o potencial de crescimento do Polo Gastronômico da Tijuca, cujas empresas
associadas dos segmentos de “Alojamentos e Alimentação”, afins ao perfil do Polo, representam 11,30%
do total levantado.
12
1.3. Perfil Demográfico da Região
A região experimentou um crescimento populacional, como pode ser observado no Quadro 2,
apresentado a seguir:
Quadro 2 – Principais indicadores demográficos da região. Comparativo entre os anos de 2000 e 2009
Variável
Indicadores
População Total - 2000
21.724
População Total - 2009
22.942
Taxa de crescimento populacional (2000/2009)
0,06
Grau de verticalização (%)
86,91
% de chefes casados com filhos
38,98
% de chefes casados sem filhos
18,42
% de chefes solteiros com filhos
17,77
% de chefes solteiros sem filhos
24,81
Renda Média Familiar - 2009
6.692,70
Despesa familiar total (por mês em R$)
3.310,62
Quantidade de trabalhadores
23.631,00
Salário Médio do trabalhador por mês em R$
889,19
Quantidade de empresas - 2009
1.075
Total de Domicílios - 2000
7696
Total de Domicílios - 2009
9313
Fonte: Bússola SEBRAE
13
1.4. Densidade Demográfica da Região
A região tem densidade demográfica compreendida entre as categorias Muito Baixa, Baixa e Média (3.378
a 22.000; 22.000 a 29.000; e 29.000 a 43.000 hab./km2 respectivamente), dentro da delimitação do Polo
Gastronômico da Tijuca. O Mapa 2 evidencia esta densidade.
Mapa 2 – Densidade Demográfica da Região
Fonte: Bússola SEBRAE
14
1.5. Caracterização dos Domicílios por Classe de Renda
A região é predominantemente pela Classe A/B, somando 79,17% dos domicílios. Os mapas 3 a 4 detalham
esta caracterização:
Mapa 3 – Percentual de Domicílios da Classe A (26,66%)
Fonte: Bússola SEBRAE
15
Mapa 4 – Percentual de Domicílios da Classe B (52,51%)
Fonte: Bússola SEBRAE
Mapa 5 – Percentual de Domicílios da Classe C (15,96%)
Fonte: Bússola SEBRAE
16
Mapa 6 – Percentual de Domicílios da Classe D (4,46%)
Fonte: Bússola SEBRAE
Quadro 3 – Classes econômicas
Classes econômicas (Renda Média Familiar Mensal – em R$)
Classe A1 = 14.400,00
Classe C1 = 1.400,00
Classe A2 = 8.100,00
Classe C2 = 950,00
Classe B1 = 4.600,00
Classe D = 600,00
Classe B2 = 2.300,00
Classe E = 400,00
Fontes: ABA - Associação Brasileira de Anunciantes
ABEP - Associação Brasileira das Empresas de Pesquisa
ABIPEME - Associação Brasileira dos Institutos de Pesquisa de Mercado
17
1.6. Perfil de Renda da Região
A renda média dos trabalhadores da região, em 2009, era de aproximadamente 1,7 salários mínimos (R$
889,19), revelando que a força de trabalho tem renda inferior à média do Rio de Janeiro (R$ 1.311,00 no
mesmo ano, conforme registrado no Armazém de Dados do Instituto Pereira Passos, Tabela 2100).
Mapa 7 – Renda Média do Trabalhador, 2009
Fonte: Bússola SEBRAE
18
A renda média do chefe de domicílio na região alcança um valor bem maior (R$ 5.100,00, cerca de 9,52
salários mínimos).
Mapa 8 – Renda Média do Chefe do Domicílio, 2009.
Fonte: Bússola SEBRAE
A renda média familiar alcança R$ 6.692,70 (cerca de 12,5 salários mínimos), em 2009.
Mapa 9 – Renda Média Familiar, 2009.
Fonte: Bússola SEBRAE
19
A despesa familiar total em 2009 alcançou R$ 3.310,629 (aproximadamente 6,2 salários mínimos).
Mapa 10 – Despesa Familiar Total, 2009
Fonte: Bússola SEBRAE
20
1.7. Perfil Etário da Região
A região tem um perfil etário equilibrado com 14,98% de jovens, entre (20 e 34 anos), 30,73% de adultos,
(entre 35 e 49 anos), 17,38% de maduros, (50 a 64 anos), e 14,93% idosos, (65 anos ou mais). A
distribuição por idade pode ser mais bem observada nos mapas 11 a 14, mostrados a seguir:
Mapa 11 - Percentual de Jovens - 20-34 Anos - 14,98%
Fonte: Bússola SEBRAE
21
Mapa 12 - Percentual de Adultos - 35-49 Anos - 30,73%
Fonte: Bússola SEBRAE
Mapa 13 - Percentual de Maduros - 50-64 Anos - 17,38%
Fonte: Bússola SEBRAE
22
Mapa 14 - Percentual de Idosos - 65 Anos ou mais - 14,93%
Fonte: Bússola SEBRAE
23
1.8. Síntese Sócia Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca
Finalizando a análise da região delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca, os indicadores completos
estão disponíveis no Quadro 4.
Quadro 4 – Síntese sócio demográfica do Polo Gastronômico da Tijuca
Descrição
Indicadores
População Total
21.724
% de Homens
44,78
% de Mulheres
55,2
% de Crianças (0 - 12 anos)
8,5
% de Adolescentes (13 - 19 anos)
13,5
% de Jovens (20 - 34 anos)
14,98
% de Adultos (35 - 49 anos)
30,73
% de Maduros (50 - 64 anos)
17,38
% de Idosos (65 anos ou mais)
14,93
Razão de Dependência Jovem
0,15
Razão de Dependência Idoso
0,15
Total de Domicílios (2000)
9.313
Média de Morador por Domicílio
2,46
% de Domicílios de Classe A
26,66
% de Domicílios de Classe B
52,51
% de Domicílios de Classe C
15,96
% de Domicílios de Classe D
4,46
% de Domicílios de Classe E
0,4
Renda Média do Chefe em Salários Mínimos
9,52
% de Chefes sem Estudo
0,96
% de Chefes com até 1o Grau Completo
22,72
% de Chefes com até 2o Grau Completo
27,36
% de Chefes com Curso Superior
48,94
Media de Anos de Estudo do Chefe
10,73
% Chefes Jovens (20 - 34 anos)
5,6
% Chefes Adultos (35 - 49 anos)
40,76
% Chefes Maduros (50 - 64 anos)
28,77
% Chefes Idosos (65 anos ou mais)
24,64
% Chefes Mulher
37,81
Quantidade de Setores Censitários
33
Todas as informações são provenientes de dados secundários do IBGE, e podem apresentar imprecisões
entre a coleta e as informações atuais
Fontes: Censo 2000–IBGE;RAIS 2009–MTE;BIM 2009–IBGE;Cognatis GEOPOP2009
24
1.8.1. Perfil Gráfico da Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo
Gastronômico da Tijuca
Gráfico 3 - Gênero - Morador
Gráfico 4 - Faixa Etária - Morador
Criancas (0 - 12 anos)
9%
Adolescentes (13 - 19 anos)
45%
55%
14%
Jovens (20 - 34 anos)
15%
Adultos (35 - 49 anos)
31%
Maduros (50 - 64 anos)
Homens
17%
Mulheres
Idosos (65 anos ou mais)
15%
0%
Gráfico 5 - Classe sócioeconômica Morador
10%
20%
30%
40%
Gráfico 6 - Escolaridade - Chefe de Família
60%
0%
27%
Classe A
4%
16%
53%
49%
50%
Classe B
40%
Classe C
30%
Classe D
20%
Classe E
10%
23%
27%
1%
0%
Sem Estudo Até 1o Grau Até 2o Grau
Completo
Completo
Com Curso
Superior
Gráfico 7 - Faixa Etária - Chefe de Família
Jovens (20 - 34 anos)
25%
Adultos (35 - 49 anos)
6%
Maduros (50 - 64 anos)
41%
Idosos (65 anos ou mais)
29%
0%
10% 20% 30% 40% 50%
25
Parte 2.
Perfil dos Estabelecimentos do Polo Gastronômico da Tijuca
Esta seção mostra o perfil do Polo, formado pelos treze (13) estabelecimentos associados e pesquisados,
destacando as principais métricas esperadas pela Governança do Programa Polos do Rio, conforme o projeto
do Censo. Serão analisados indicadores de faturamento, postos de trabalho, modelos de gestão e inovação,
formação de lideranças, entre outros.
Tabela 1 – Diferentes segmento dos estabelecimentos
Segmento
Quantidade
(%)
Buffet
1
7,7
Restaurante
12
92,3
Total
13
100,0
26
2.1. Conhecer o Estabelecimento Direto
O estabelecimento associado ao Polo pode ser analisado segundo características de porte por meio de
faixas de faturamento e postos de trabalho. Conforme as respostas dos empresários pesquisados, a
maioria dos associados pode ser classificada como pequena empresa, segundo os critérios da legislação e
do Sebrae.
2.1.1. Faixas de Faturamento
Os estabelecimentos associados ao Polo Gastronômico da Tijuca apresentam faturamento anual
indicativo de pequena empresa, concentrado entre R$ 100,01 mil e R$ 2,4 milhões em 72% dos casos,
com média estimada para o ano de 2010 em R$ 1.166.667,14 (um milhão, cento e sessenta e seis mil,
seiscentos e sessenta e sete reais e quatorze centavos).
Gráfico 8 - Faixa de faturamento anual
Faixas **
Até R$ 100,00
9%
De R$ 100,01 a R$ 300,00
36%
De R$ 300,01 a R$ 600,00
De R$ 600,01 a R$ 1.000,00
18%
0%
De R$ 1.000,01 a R$ 2.400,00
18%
Acima de R$ 2.400,00
18%
0%
10%
20%
30%
40%
*Média = 1.166 mil
** Em mil reais
27
2.1.2. Cadastro de Associados
O cadastro completo dos estabelecimentos associados ao Polo que participaram da pesquisa se
encontra no anexo.
2.1.3. Contratação de Pessoas em 2010
Em 2010, houve contratação de pessoal fixo no Polo de 1 a 5 pessoas em 33% dos casos, e 6 a 10
pessoas em 33%, com média estimada em 2,9 empregados.
Gráfico 9 - Número de contratações fixas, em 2010
Contratações
Nenhuma
44%
De 1 a 5
33%
De 6 a 10
22%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
28
2.1.4. Quadro de Pessoal em 2010
O quadro de pessoal apresenta o perfil adequado para pequenas empresas, concentrando-se nas
faixas de 11 a 20 e de 21 a 30 empregados, representando 17% e 42% respectivamente, com média
estimada de 21,1 empregados.
Gráfico 10 - Número de pessoas do quadro fixo de
pessoal, em 2010
Pessoas
Até 10
25%
De 11 a 20
17%
De 21 a 30
42%
De 31 a 40
8%
De 41 a 50
0%
Acima de 50
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
2.2. Conhecer o Nível de Participação Direta dos Empresários do Polo
Para caracterizar o nível de participação dos empresários associados ao Polo, foram observadas as horas
dedicadas às ações do projeto em 2010, que mostraram que 63% participaram de 1 a 3 horas por semana,
totalizando de 4 a 12 horas por mês. A média de participação semanal foi estimada em 3 horas e a mensal,
em 12 horas.
Gráfico 11 - Quantidade de horas dedicadas às ações do Polo
Por semana
Horas
Nenhuma
27%
Uma
Uma hora e meia
18%
0%
Duas
9%
Três
36%
Não especificadas
9%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
29
2.3. Identificar a Formação de Novas Lideranças
Para a identificação de novas lideranças para o Polo Gastronômico da Tijuca, foi perguntada a opinião dos
associados sobre o tempo de mandato e possibilidade de reeleição do presidente do Polo, interesse e
indicação de lideranças.
2.3.1. Opinião Sobre a Duração do Mandato do Presidente do Polo
Na opinião dos empresários entrevistados, a duração do mandato do presidente deve ser de até dois
(2) anos, sendo favoráveis à reeleição. Pode-se afirmar que o mandato adequado é o de um (1) a dois
(2) anos, com possibilidade de reeleição.
Tabela 2 – Duração do mandato do presidente do polo por reeleição
É a favor da reeleição?
Tempo
Sim
Quantidade
Não
%
Sem Resposta
Quantidade
%
Quantidade
Total
%
Quantidade
%
Um
2
50,0
1
50,0
1
14,0
4
31,0
Dois
2
50,0
0
0,0
5
71,0
7
54,0
Três
0
0,0
0
0,0
0
0,0
0
0,0
Acima de Três
0
0,0
0
0,0
0
0,0
0
0,0
Não Respondeu
0
0,0
1
50,0
1
14,0
2
15,0
Total
4
100,0
2
100,0
7
100,0
13
100,0
Gráfico 12 - Opinião sobre a reeleição do
Presidente do Polo
É a favor da reeleição
Não é a favor da
reeleição
33%
67%
30
2.3.2. Desejo de Assumir a Liderança do Polo
Gráfico 13 - Gostaria de assumir
a liderança do Polo?
Não
Os empresários não se dispuseram a exercer a liderança do
Polo: 69% informaram não desejar nenhuma posição neste
sentido.
31%
Sim
69%
2.3.3. Indicação de uma Liderança Para o Polo
Gráfico 14 - Indicação de
liderança para o Polo
Entretanto, 62% dos entrevistados são favoráveis à
indicação de lideranças para o Polo, mostrando
interesse em renovação associativa.
Sim
38%
Não
62%
2.4. Identificar Oportunidades de Melhorias de Gestão e Inovação
A pesquisa identificou as práticas de gestão e inovação empregadas entre os associados em 2010 pela
classificação dos fornecedores, nível de formação dos gestores e ações de capacitação gerencial e técnica.
31
2.4.1. Principais Tipos de Fornecedores
A caracterização da gestão de insumos em materiais de higiene pessoal (76,9%) e alimentos e bebidas
e higienização de ambientes (61,5%), com periodicidade semanal. Também são destaques papelaria e
escritório (46,2%) e insumos de informática e louças, talheres e cozinha (38,5%), com periodicidade
mensal.
Tabela 3 – Classificação dos produtos segundo periodicidade de pedidos ao fornecedor
Produtos
Alimentos e bebidas
Higiene pessoal
Higienização de ambientes
Eletroeletrônicos
Elétrica, hidráulica e
construção.
Papelaria e escritório
Uniformes em geral
Insumos de informática
Material de recreação
Louças, talheres e cozinha.
1
Outros
(1)
Semestral
Mensal
Quinzenal
(%)
(%)
(%)
-
7,7
15,4
15,4
7,7
7,7
-
7,7
7,7
7,7
7,7
46,2
30,8
38,5
15,4
38,5
7,7
-
-
15,4
-
Diário
Quando
Necessário
Não
Consome
(%)
(%)
(%)
(%)
61,5
76,9
61,5
-
23,1
7,7
-
7,7
46,2
7,7
7,7
7,7
38,5
7,7
15,4
7,7
7,7
-
-
38,5
7,7
38,5
15,4
30,8
46,2
23,1
15,4
30,8
84,6
23,1
7,7
-
15,4
61,5
Semanal
Embalagens descartáveis: Mensal (1) e Semanal (1) e Gelo: Mensal (1) e Quando necessário (2).
2.4.2. Nível de Formação de Gestores
Gráfico 15 - Grau de escolaridade do
principal dirigente do estabelecimento
Os principais dirigentes dos estabelecimentos
associados ao Polo têm nível superior (67% dos
casos). Apresentam-se também 33% com nível
médio e 0% com pós-graduação. Este resultado
é compatível com o perfil de escolaridade dos
chefes de família da região na qual o Polo se
insere, onde 49% têm curso superior.
33%
67%
Nível Médio
Nível Superior
32
2.4.3. Capacitação Gerencial e Técnica
A análise das necessidades de capacitação gerencial e técnica foram observadas com vistas a novas
ações a serem oferecidas aos associados e podem ser observadas nas tabelas a seguir.
Tabela 4 – Necessidade de Capacitação Gerencial
Capacitação Gerencial
Marketing
Quantidade
(%)
9
81,8
Gestão Empresarial
8
72,7
Gestão Financeira
8
72,7
Atendimento ao Cliente
7
63,6
Gestão de Custos
7
63,6
Gestão de Estoque
7
63,6
Liderança
7
63,6
Vendas
6
54,5
Informática
5
45,5
Noções Básicas de Inglês
5
45,5
Relações Interpessoais e Negociação
5
45,5
Segurança Alimentar
5
45,5
Contábil
4
36,4
Noções Básicas de Espanhol
4
36,4
Nenhuma
1
9,1
Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta.
Nota 2: Os percentuais foram calculados sobre o número total de respondentes desta questão (11).
Sobressai a necessidade de capacitação gerencial no quesito marketing (81,8%), seguido de gestão
empresarial e gestão financeira (72,7% cada uma).
Tabela 5 – Necessidade de Capacitação para Técnico de Gastronomia
Técnico de Gastronomia
Quantidade
(%)
Manipulação de Alimentos
8
80,0
Atendimento ao Cliente
6
60,0
Barman
6
60,0
Garçom
6
60,0
Auxiliar de Cozinha
3
30,0
Idiomas
2
20,0
Nenhuma
1
10,0
Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta.
Nota 2: Os percentuais foram calculados sobre o número total de respondentes desta questão (10).
Na necessidade de capacitação técnica em gastronomia, a prioridade é para manipulação de alimentos (80%),
seguida de atendimento ao cliente, barman e garçom (60% cada uma).
33
Tabela 6 – Necessidade de Capacitação para
Técnico de Comércio
Técnico de Comércio
Quantidade
(%)
Atendimento ao Cliente
7
63,6
Técnicas de Vendas
7
63,6
1
9,1
Caixa
Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta.
Nota 2: Os percentuais foram calculados sobre o número total de respondentes desta questão (11).
Para a capacitação técnica em comércio, foram notadas as necessidades em atendimento ao cliente e
técnicas de vendas (63,6%) e caixa (9,1%).
34
2.5. Opinião Sobre as Ações Dos Polos
As ações desenvolvidas pelo Programa Polos do Rio em 2010 foram distribuídas em cursos, eventos e um
prêmio.
2.5.1. Participação e Memorização das Atividades Promovidas Pelo Programa Polos do Rio
Os entrevistados participaram e memorizaram as ações, com ênfase na Maratona do Chopp, com
77,8% das indicações. Também foram lembradas outras ações promovidas pelo Polo, especialmente o
Lançamento de Um Prato e Páscoa (11,1% cada).
Tabela 7 – Participação em atividades promovidas
pelo Polo
Atividades
Quantidade
(%)
7
77,8
Lançamento de um prato
1
11,1
Páscoa
1
11,1
1
11,1
Maratona do Chopp
Todas
Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta.
Nota 2: Os percentuais foram calculados sobre o número total de respondentes desta questão (9).
35
2.5.2. Avaliação Sobre as Ações do Polo
Os associados puderam avaliar as ações do Polo pelas atividades e pela gestão. No quesito atividades
foram observadas participação nas decisões (84,6%), satisfação com as ações (69,2%), qualificação
para assumir posição de liderança (53,8%), vontade de assumir posição de liderança (30,8) e
distribuição de jornais/informes (7,7%).
Tabela 8 – Sobre as atividades do Polo
Sim
Não
Total
Atividades do Polo
Quantidade
(%)
Quantidade
(%)
Quantidade
(%)
11
84,6
2
15,4
13
100,0
9
69,2
4
30,8
13
100,0
7
53,8
6
46,2
13
100,0
O Sr(a) gostaria de assumir uma posição de liderança no Polo?
4
30,8
9
69,2
13
100,0
O Polo distribui jornais/informes para a região?
1
7,7
12
92,3
13
100,0
O Sr(a) Participou das decisões relacionadas ao desenvolvimento
deste Polo?
O Sr(a) se sentiu satisfeito com as ações do Polo para fortalecer o seu
negócio?
O Sr(a) se sente qualificado para assumir uma posição de liderança
no Polo?
Na avaliação da gestão do Polo, destacou-se que há uma associação constituída, com captação de
recursos de R$ 3.750 mil e com aplicação de R$ 12 mil em publicidade com recursos próprios.
Tabela 9 – Avaliações sobre as ações dos Polos
Avaliação sobre a capacidade de autogestão do Polo
Existência de associação constituída
Número de reuniões realizadas durante o ano, fora à plenária.
Número de funcionários do Polo
Avaliação da capacidade de financiamento das próprias atividades
Faixa de recursos captados durante o período
Número de convênios ou parcerias
Serviços contratados
Avaliar o esforço de divulgação das ações junto aos empresários
Existência de jornais ou informes
Existência de mídia espontânea
Investimento em publicidade com recursos próprios.
Investimento em publicidade com recursos dos parceiros.
Conhecer o nível de participação direta dos empresários nos Polos
Empresários participantes nas reuniões plenárias
Número de anos da presidência em poder
Identificar Polos que necessitam de realinhamento estratégico
Número de ações planejadas no período
Número de ações implementadas, das ações planejadas no período.
Houve mudança drástica no contexto da região
Resposta
Sim
52
1
Resposta
R$ 3.750,00
0
0
Resposta
Não
Muita
R$ 12.000,00
R$ 0,00
Resposta
5
7
Resposta
1
1
Não
36