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Resumen de Ponencias
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NOTAS DEL EDITOR
Documento editado para su distribución digital por la Sociedad de Investigadores en Turismo de Chile (SOCIETUR), 2015.
Todos los derechos reservados para los autores de cada ponencia.
Las denominaciones empleadas en esta publicación y la presentación de sus elementos no son indicativas de opinión alguna
por parte de la Sociedad de Investigadores en Turismo de Chile y son de exclusiva responsabilidad de los autores de cada
ponencia.
La edición de este documento consistió en la organización de la información y estructuración de la misma en un formato
común, sin alterar los textos originales, los que son de exclusiva responsabilidad los autores de cada ponencia.
El orden de las ponencias aquí resumidas, responde al orden con que se organizó el programa de presentaciones de las mismas
en del Congreso-Foro sobre Turismo y Patrimonio, efectuado entre los días, 01 al 03 de septiembre de 2015.
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INDICE
EJE 1. TURISMO, PATRIMONIO Y SUSTENTABILIDAD
TURISMO Y PATRIMONIO: USOS Y ABUSOS RECÍPROCOS, CONVERGENCIAS Y CONFLICTOS.
DEBATES INTELECTUALES Y DISCUSIONES TEÓRICAS.
Pilar Correa Mafi Sandoval Juan Carlos Cantillana. Universidad Tecnológica Metropolitana, Chile. Ingeniería en Gestión
Turística.
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"La apertura del Patrimonio Turístico a la Inclusividad".
PATRIMONIO ARQUEOLÓGICO Y TERRITORIAL Y SU USO TURÍSTICO.
Víctor Julio Baltodano Zúñiga, Universidad Nacional, Costa Rica
"Cambios en la Cultura de los Sabaneros Guanacastecos ligados al Turismo: De la tierra y el ganado al turismo, Guanacaste,
Costa Rica".
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TURISMO, PATRIMONIO NATURAL Y COMUNIDAD LOCAL. EL DESAFÍO DE LA GOBERNANZA EN LA
PUESTA EN VALOR DEL PATRIMONIO.
Pra. Dra. Diomira Maria Cicci Pinto Faria; Pra. 10.10 Dra. Ana Flavia Machado; Bárbara Freitas Paglioto; Larissa Fernandes
Dutra; Universidad Federal Minas Gerais, Brasil.
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"Turismo, Patrimonio Cultural y revitalización: El territorio cultural del Circuito Cultural Plaza de la Libertad– Brazil".
EJE 2. TURISMO, GOBERNANZA Y DESARROLLO
TURISMO Y GESTIÓN DE HOSPITALIDAD, GASTRONOMÍA Y ATRACCIONES.
Vanuza Bastos Rodrigues, Fernando Leonel Rodrigues, Elizabeth Kyoko Wada. Universidade Anhembi Morumbi.
"O significado da hospitalidade: um estudo comparativo sobre a competitividade das pousadas localizadas nos distritos de Casa
Branca e São Sebastião de Águas Claras - Região Metropolitana de Belo Horizonte, Minas Gerais.
Ádiler Caroline Vitorino Vilkas Ferreira; Alan Aparecido Guizi; Elizabeth Kyoko Wada. Universida de Anhembi Morumbi, Brasil.
"Festas especializadas e distribuição de produtos: Fenaostra em Florianópolis, Santa Catarina, Brasil”.
Elizabeth Kyoko Wada, Daniella Tolao Mendes, Universidade Anhembi Morumbi, Brasil.
"Copa 2014: As relações de hospitalidade e hostilidade ao visitante, Brasil".
Gislene Naiara de Araújo, Jordana Romano Ferreira Lemos, Thaís Botelho Gonçalves, Raquel Scalabrini Mestre de Araújo,
Diomira Maria Cicci Pinto Faria. U. Federal de Minas Gerais.
46
60
77
89
“Copa do mundo 2014: Impactos socioeconómicos em Belo Horizonte”.
LOS ACTORES PRIVADOS Y LA GESTIÓN DEL TURISMO: ASOCIATIVIDAD, CUALIFICACIÓN DE
SERVICIOS, INVERSIÓN Y COMPETITIVIDAD.
Claudia Toros Scorians; José Martín Herrero, José Martín. Universidad Nacional del Comahue – Facultad de Turismo.
"Decisiones gerenciales de PyMEs turísticas: ¿puro azar?".
104
GESTIÓN Y TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO.
Marcelo Mancini - Juan Álvarez. Facultad de Turismo. Universidad Nacional del Comahue. "Presupuestos, mucho más que
números a la hora de formular una estrategia. Asesoramiento on-line para entender y usar los presupuestos como
herramientas de planificación y gestión en pequeños proyectos de alojamiento turístico".
112
Olga Motisi. Doctorando en Ciencias Económicas, Universidad de Buenos Aires.
122
"Profesionalización de la actividad hotelera en Chile en el período 1990, 2015"
4
Lucía Tamagni - Jesica Pérez. Facultad de Turismo, Universidad Nacional del Comahue.
"Prácticas de RSE en hotelería patagónica".
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EJE 3 TURISMO, GESTION Y PLANIFICACIÓN DEL DESARROLLO SUSTENTABLE
IMPACTO DE LA DEMANDA TURÍSTICA EN LOS TERRITORIOS
Emilio Suyama; Diomira Ma. Cicci Pinto Faria; Jéssica de S.Magalhães. Universidad Federal Minas Gerais, Brasil.
"Análisis de la demanda de los visitantes de las Cuevas de la Ruta Lund".
Maria do Rosário Rolfsen Salles. Universidade Anhembi Morumbi, Brasil.
"O Turismo em bairros de São Paulo (Brasil): Pinheiros e Vila Madalena".
147
162
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EJE 1.
TURISMO, PATRIMONIO Y SUSTENTABILIDAD
6
LA APERTURA DEL PATRIMONIO TURÍSTICO A LA INCLUSIVIDAD.
Nombre(s) e Institución del autor(es): UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA METROPOLITANA
Email(s) de contacto: [email protected], [email protected], [email protected],
Dirección(es) postal(es): Hernán Alessandri 644 Facultad de Administración y Economía, Providencia
Número de teléfono de contacto: 2-27877947
Eje Temático del congreso en el que inscribe la ponencia: EJE 1. TURISMO, PATRIMONIO, DIVERSIDAD
e INCLUSIVIDAD.
Problema de Investigación: El acceso al patrimonio cultural y geográfico.
Palabras Claves: Turismo, diversidad e inclusión
ANTECEDENTES DE LA INICIATIVA
Al interior de la Universidad Tecnológica Metropolitana, desde el año 1994, se han realizado una serie
de proyectos de investigación y desarrollo, en el área de la cartografía táctil con la finalidad que las
personas, con ceguera puedan hacer uso de las representaciones cartográficas del espacio habitado y
poder, además, generar para si su propio imaginario de los espacios vividos y de los que son más
significativos para el imaginario colectivo del planeta.
Hemos llevado a cabo una búsqueda, constante, para la generación de los instrumentos adecuados
para la educación de los niños con ceguera en la apropiación de los entornos cercanos y lejanos que le
permitan, en primer lugar, reducir la incertidumbre del no ver y ampliar su dominio espacial. De modo
de aportar en la conformación representacional de sus espacios cotidianos, y su región, como la del
resto los países, los continentes y del planisferio en su conjunto. Los alumnos con ceguera nos
enseñaron que el ver no depende de los ojos, sino de la mente y como lo expone Morgado es la mente
que “extrae del medio ambiente buena parte de sus contenidos. Si la herencia biológica es el material
sobre el que se esculpe la mente, el ambiente es el escultor que le da su forma” 1
Forma, escultura y ambiente conceptos relevantes en todas nuestras investigaciones que nos han
llevado a proponer que “el «ver» de las personas que padecen ceguera, no es una facultad que dependa
de la luz, sino de los objetos”2. Objetos que pertenecen al mundo tangible y que son susceptibles de
representar para ser aprehendidos por la mano y que permiten configurar su entorno, y no tan solo el
espacio cartografiado.
Es importante resaltar que en el proceso de percibir el cuerpo, en su conjunto, sale al encuentro de
nuevas experiencias, es una constante exploración de los sentidos que van comunicando a la mente
una gran diversidad de sensaciones. Estas sensaciones que llegan al cerebro son las que van
conformando, configurando, los diferentes escenarios habitados por él. Son las que van poblando de
imágenes nuestro existir.
Estas imágenes las moldeamos a partir de las formas que tocamos, que olfateamos, que nos transmiten
aromas, formas que nos rozan, que nos traspasan temperaturas, texturas, olores, sabores y a los más
provistos biológicamente también nos permiten percibir colores y sonidos.
1 Morgado, Ignacio (2012) Cómo percibimos el mundo: una exploración de la mente y los sentidos. Editorial: Ariel. pág. 28
2 Correa Silva, P. (2011) Imágenes que podemos tocar. Editorial Universidad Tecnológica Metropolitana. Santiago de Chile. pág. 299
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Sin embargo la tecnología ha ido incesantemente privilegiado el dominio de lo visual. Ha puesto su
acento en ampliar y reforzar aún más su superioridad, al punto que cuando hablamos de imágenes,
inmediatamente, las entendemos como imágenes visuales. En la actualidad vivimos en un mundo
impregnado de imágenes y de luces, más que de esencias corpóreas, espaciales y/o sensuales; el
turismo no es una excepción.
Ustedes se estarán preguntando el porqué este preámbulo en un Congreso sobre Turismo y el porqué
no introducir de inmediato nuestro proyecto de Turismo Inclusivo. Creemos firmemente que esté es
uno de los mejores espacios para hablar de inclusión, de conocimiento y de diversidad. Estamos seguros
que el turismo es una de las actividades que pueden trabajar a favor de un mundo más tolerante,
respetuoso y feliz, que pueden gestionar que la infraestructura sea un verdadero andamiaje para vivir
el “mundo”, que éste esté “expedito para todos”. A continuación expondremos las razones que a
nuestro entender sustentan esta hipótesis.
En primer lugar recordar que el activo en esencia de la actividad turística es la “Diversidad”. El turista
sale al encuentro de los diferentes espacios, de la diversidad geográfica, cultural y social; lo que lo
mueve es lo desconocido, por lo que el cuidar la biodiversidad planetaria es cuidar su fuente laboral,
es por ello que se han fortalecido en el año 2004 a nivel mundial las Directrices sobre Diversidad
Biológica y Desarrollo del Turismo3, quedándonos solo como interrogante qué pasó con la diversidad
biológica humana en este contexto.
Otra fenómeno a destacar es que a pesar que los avances tecnológicos han expuesto o mejor dicho
sobre expuesto “visualmente” el mundo, ya no tan solo a través de la inconmensurable cantidad de
fotografías fija o en movimiento de casi todos los rincones del planeta sino que, además, tenemos la
posibilidad de recorrerlos virtualmente por medio de software que podemos dirigir a voluntad. El
Turismo sigue incrementándose, año a año, los turistas gastan cifras más abultadas para intimar con
todos sus sentidos sus parajes. El turismo reconquista la inteligencia sensorial, las temperaturas,
texturas, olores, sabores son imprescindibles para la concepción del mundo como una imagen vivida.
En esencia podríamos puntualizar que desde que nacemos aprendemos el oficio de “turistear” de
conocer, de acceder a diversos entornos y de gozarlos, sorprendernos, sufrirlos y amarlos. De pequeños
salimos diariamente al encuentro de sensaciones y escenarios desconocidos y con todo nuestro
equipaje biológico vamos llenando nuestro catalogo personal, nuestro álbum que nos acompañara en
nuestro viaje de la vida.
Otra variable preponderante en nuestra hipótesis es que la actividad turística es una de las empresas
que mueve más recursos en el hábitats humano cotidiano en beneficio de otros, sean públicos o
privados; de entornos cerrados o abiertos; urbanos y rurales, etc.
Finalmente, y no de menor importancia, el turismo va rescatando lo mejor de cada lugar, de las cultura
actuales y del pasado resguardando su estética y pulsión por la vida.
3 Secretaría del Convenio sobre la Diversidad Biológica (2004) Directrices sobre Diversidad Biológica y Desarrollo del Turismo: Directrices
internacionales para actividades relacionadas con el desarrollo del turismo sostenible en ecosistemas vulnerables, terrestres, marinos y
costeros y hábitats de gran importancia para la diversidad biológica y áreas protegidas, incluidos los ecosistemas frágiles, ribereños y de
montañas. (Directrices del CDB) Montreal: Secretaría del Convenio sobre la Diversidad Biológica, 30 p.
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La actividad turística tiene la facultad de ir moldeando a escala humana los diferentes lugares,
espaciales y culturales, de ir valorando cada rincón del planeta como único e irrepetible. De
acondicionarlo dignamente para sus actividades y su goce. En este contexto “La accesibilidad es un
elemento crucial de toda política de turismo responsable y sostenible. Es una cuestión de derechos
humanos y es también una extraordinaria oportunidad de negocio. Por encima de todo, debemos
darnos cuenta de que el turismo accesible no solo es bueno para las personas con discapacidad o con
necesidades especiales, es bueno para todos.”4 El trabajar para la diversidad biológica humana es hacer
accesible los espacios, la cultura y la información considerando las diferentes formas perceptuales,
cognitivas y motoras que el ser humano dispone en diferentes formas y a lo largo de su vida.
Esta actitud se ve reflejada en la definición de discapacidad realizada por las Naciones Unidas en la
Convención sobre los Derechos de las Personas con Discapacidad llevada a cabo el año 2006 en la
ciudad de Nueva York en la que se sugiere que “La discapacidad resulta de la interacción entre las
personas con deficiencias y las barreras debidas a la actitud y al entorno que evitan su participación
plena y efectiva en la sociedad, en igualdad de condiciones con las demás” 5 y que es estimada en el
Manual de turismo accesible para todos del año 2013 en él reconocen que las personas con
discapacidad son: “toda persona a la que las barreras del entorno en que se encuentra y las barreras
actitudinales obstaculizan su participación plena y efectiva en la sociedad, en igualdad de condiciones
con las demás, en los viajes, alojamientos y otros servicios turísticos.” 6 Desde esta perspectiva son los
operadores turísticos y las agencias en su conjunto los que pueden fiscalizar que efectivamente estas
premisas se tomen en cuenta a la hora de ofrecer los servicios, más aún cuando en Chile desde el año
2010 se promulgo la Ley N°20.422 que estableció las Normas sobre Igualdad de Oportunidades e
Inclusión Social de Personas con Discapacidad. Normas orientadas a mejorar la calidad de vida de las
personas con capacidades diferentes, principalmente, a través de acciones de fortalecimiento o
promoción de las relaciones interpersonales, su desarrollo personal, la autodeterminación, la inclusión
social y el ejercicio de sus derechos. Vale resaltar que en el primer artículo se expresa que se debe
asegurar el disfrute de sus derechos.
Bajo este enfoque y teniendo presente los logros alcanzados en el diseño de material en relieve se
busca estandarizar la simbología táctil para la elaboración de cartografía que permita promover y
difundir el conocimiento de la geografía y los recursos turísticos de los países latinoamericanos,
diseñando un lenguaje cartográfico común para la población de personas con capacidades diferentes,
facilitando su acceso a la información geográfica a gran y pequeña escala de entornos inmediatos y
lejanos.
Nombre del proyecto: “Propuesta de estandarización de simbología táctil para Latinoamérica:
aplicación en cartografía turística (2014-2016)” patrocinado y auspiciado por el Instituto Panamericano
de de Geografía e Historia (IPGH-OEA) y que cuenta con la participación de Argentina, Brasil y Perú.
4 Taleb Rifai, Secretario General Organización Mundial del Turismo 2013 en Manual sobre turismo accesible para todos. Alianzas públicoprivadas y buenas prácticas Fundación ACS y Organización Mundial del Turismo (2014), OMT, Madrid. Pág. 1999
5 Naciones Unidas (2006), Convención sobre los Derechos de las Personas con Discapacidad, Nueva York, disponible en:
http://www.un.org/esa/socdev/enable/documents/tccconvs.pdf
6 Fundación ACS y Organización Mundial del Turismo (2014), Manual de turismo accesible para todos: Alianzas público-privadas y buenas
prácticas, OMT, Madrid. Pág. 202
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Objetivo General: Estandarizar la simbología táctil para la elaboración de cartografía que permita
promover y difundir el conocimiento de la geografía y los recursos turísticos de los países
latinoamericanos
Objetivos Específicos:
1. Optimizar la simbología táctil desarrollada a través de los proyectos IPGH-OEA 2002 a 2012 a nivel
latinoamericano a modo de proponer una estandarización de la misma.
2. Realzar la cartografía táctil como un instrumento para el conocimiento y gozo de los atractivos
geográficos del planeta.
3. Aplicar la estandarización de la simbología al diseño y generación de cartografía táctil turística.
4. Facilitar a través de la cartografía que las personas ciegas y sordas accedan a los lugares más
atractivos de la región.
5. Difusión de la simbología táctil estandarizada, en eventos nacionales e internacionales
principalmente en las áreas de la cartografía, geografía, educación e inclusión.
6. Puesta en común, a nivel latinoamericano, de la simbología táctil estandarizada.
Equipo de trabajo internacional
El equipo de investigación del Proyecto CART03/GEOG01.2015, está conformado por un amplio grupo
multidisciplinario de académicos y profesionales de cuatro países de Latinoamérica. Gran parte de este
equipo ha permanecido unido por más de 20 años, lo que evidentemente le ha dado continuidad a la
línea de investigación sobre cartografía táctil y discapacidad que se desarrolla en el Programa Centro
de Cartografía Táctil-CECAT de la Facultad de Humanidades y Tecnologías de la Comunicación Social.
Productos a desarrollar
Manual para la realización de cartografía táctil con los símbolos táctiles que cada país ha usado a través
de los años de investigación.
- Mapas turísticos en relieve de cada país:
Argentina: Plano Táctil del Circuito Turístico Histórico Santo Tomé.
Brasil: Mapa Táctil Centro Histórico de Sao Paulo.
Chile: Plano Táctil Plaza Sotomayor de Valparaíso (incluyendo el Paseo Atkinsons, Palacio Ariztía y
Ascensor el Peral). Plano Táctil Senderos Parque Nacional La Campana y Maqueta 3D
Parque Nacional La Campana.
Perú: Plano Ruta Turística del Centro Histórico del Cusco. Plano Circuito Turístico de Machupicchu.
- Láminas con imágenes táctiles de sectores relevantes y complementarios a la cartografía Táctil:
Argentina dos láminas del Circuito de Santo Tomé.
Brasil láminas táctiles de la fachada de la Pinacoteca del Estado y del Museo del Fútbol.
Chile láminas de Flora/Fauna del Parque Nacional La Campana y alguno de los frontis históricos de
los edificios que rodean la Plaza Sotomayor.
Perú dos láminas táctiles, una de Qoricancha y la otra de un Inca, también se realizará una infografía
del sector de Muray.
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La UTEM impulsa novedoso proyecto de turismo inclusivo
Gracias al trabajo conjunto entre el Centro de Cartografía Táctil de la Universidad Tecnológica
Metropolitana (CECAT) y el Instituto Panamericano de Geografía e Historia de la OEA (IPGH) surgió un
inédito proyecto de inclusión para personas con discapacidad visual en la Región de Valparaíso,
denominado “Propuesta de estandarización de simbología táctil para Latinoamérica: aplicación en
cartografía turística (2014-2016)”.
Esta iniciativa pretende desarrollar en la Plaza Sotomayor de Valparaíso y en el Parque Nacional La
Campana de Olmué un sistema de estandarización de la simbología táctil, de manera de generar un
lenguaje cartográfico común para la población con discapacidad visual, facilitando su acceso a la
información geográfica de entornos inmediatos y lejanos a pequeña y gran escala.
La propuesta ha sido desarrollada a partir de un trabajo inter-institucional apoyado por las carreras
de Cartografía y Geomática, Diseño e Ingeniería en Gestión Turística de la UTEM, además del Servicio
Nacional de Turismo y la CONAF, que han facilitado la gestión para identificar los puntos para análisis.
Mayor inclusión en la región de Valparaíso
Alejandra Coll, Directora del CECAT, destacó que con esto se busca una simbología cartográfica táctil
estandarizada para América Latina, “que no tenga solamente los símbolos táctiles sino que también
símbolos en Braille, facilitando el acceso a la información de las personas con discapacidad visual en
aspectos físicos como es el relieve, climas y población”.
Claudia Araos, Directora Regional de Sernatur región de Valparaíso, indicó que “este proyecto
permite a la región incluir el turismo como articulador de la inclusión de personas en situación de
discapacidad visual, y estamos felices porque nos escogieron para un proyecto inédito a nivel
mundial”.
11
Cabe destacar que esta iniciativa es pionera en Latinoamérica, ya que no se tiene una simbología
común para elaborar los mapas para las personas en esta situación de discapacidad en ninguna parte
del mundo, por lo que además se pretende replicar en Argentina, Brasil y Perú.
La presentación del proyecto se llevó a cabo el pasado miércoles 11 de marzo en la Plaza Sotomayor
de Valparaíso y recibió la cobertura de diversos medios regionales y nacionales, entre los que
destacan El Mercurio de Valparaíso, Publimetro, El Observador, Revista Blah, UCV Radio, Portal Soy
Chile y la señal regional de Canal 13, entre otros que pueden ser consultados en los siguientes links:
El Mercurio de Valparaíso
Publimetro
UCVRadio
Revistablah
Portal Soy Chile
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Bibliografía
Correa Silva, P. (2011) Imágenes que podemos tocar. Editorial Universidad Tecnológica
Metropolitana. Santiago de Chile.
Frascara, Jorge. (1997). Diseño gráfico para la gente. Comunicaciones de masa y cambio social.
Buenos Aires: Infinito.
Lindon, Alicia; Hiernaux, Daniel (Directores) (2012) Geografía de lo imaginario Barcelona Anthropos
editorial México: Universidad Autónoma Metropolitana IZtapalapa.
Morgado, Ignacio (2012) Cómo percibimos el mundo: una exploración de la mente y los sentidos.
Editorial: Ariel.
Pallasmaa, Juhani. (2012) La Mano que Piensa. Barcelona: Gustavo Gili
13
CAMBIOS EN LA CULTURA DE LOS SABANEROS GUANACASTECOS LIGADOS AL TURISMO,
GUANACASTE, COSTA RICA
Víctor Julio Baltodano Zúñiga
Fono: 50683183319
[email protected]
[email protected]
Doctor en Ciencias Sociales
Universidad Nacional de Costa Rica, 2015
PALABRAS CLAVES: cambio cultural, turismo, sabaneros, Costa Rica
1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACION Y SU CONTEXTUALIZACION
1.1 REFERENCIA MÍNIMA AL TURISMO EN COSTA RICA
A partir de la década de 1980 el turismo como actividad económica empieza a tener una gran
relevancia. En la década de los 90 es cuando se acelera el desarrollo del turismo evidenciado en algunos
indicadores tales como el arribo de turistas internacionales que pasa de alrededor de 435000 en 1990
a alrededor de 784000 en apenas un lustro (Baltodano y Muñoz, 1998). Lo mismo sucede con la
generación de divisas ya que para 1990 el turismo aportaba $275 millones de dólares americanos pero
para 1995 generaba $659 millones. Para este año las divisas generadas por el turismo superan a los
productos tradicionales como la carne, el café, banano y azúcar.
CUADRO 1: LLEGADAS INTERNACIONALES DE TURISTAS A COSTA RICA Y GENERACION DE DIVISAS,
1990-2014
(en dólares USA y no incluye los gastos de cruceristas)
AÑO
CANTIDAD
DIVISAS
AÑO
CANTIDAD
DIVISAS
DE TURISTAS
DE TURISTAS
1990
435037
275,0
2003
1237948
1199,4
1991
504649
330,6
2004
1452926
1357,4
1992
610591
431,1
2005
1679051
1570,1
1993
684005
577,4
2006
1725261
1620,9
1994
761448
625,7
2007
1979789
1927,4
1995
784610
659,6
2008
2089174
2174,1
1996
781127
688,6
2009
1922579
1805,8
1997
811490
719,3
2010
2099829
1857,6
1998
942853
883,5
2011
2192059
1990,5
1999
1031585
1036,1
2012
2343213
2088,7
2000
1088075
1229,2
2013
2427941
2433,3
2001
1131406
1078,0
2014
2526817
2636,1
2002
1113350
1199,4
Fuente: Elaboración propia con base a ICT: Anuarios Estadísticos, 1990-2014
14
Una década después, en el 2005 Costa Rica recibe 1679051 turistas y en el año 2008 supera los dos
millones. En el 2014 se recibieron más de 2.5 millones de turistas que han aportado un aproximado de
2.6 millones de dólares, siendo la primera fuente generadora de divisas del país.
1.2 CAMBIOS EN LA PROVINCIA DE GUANACASTE, COSTA RICA
La provincia de Guanacaste, Costa Rica, ha tenido cambios muy importantes que la han ido
reconfigurado.
“En la década de los noventa se inició un período de transición en la Región Chorotega. El
principal rasgo de ese cambio es que la economía de la provincia está dejando de estar
centrada exclusivamente en la actividad agropecuaria y se está convirtiendo en una
economía en la que los servicios, especialmente los relacionados con el turismo, ocupan
un lugar cada vez más importante. Como resultado de este proceso, la sociedad
guanacasteca se ha tornado muy compleja. Es una sociedad con muchos rostros, un
entramado de grupos sociales ligados a diversos sistemas productivos y comerciales, cada
uno de los cuales está labrando su lugar en la nueva economía regional.” (Estado de La
Nación. 1999:316)
Muchos de los pobladores, las familias tradicionales, la élite política y económica han tenido que entrar
en la dinámica de la nueva economía, de una sociedad de consumo más exigente y competitiva. En
otras palabas, se construye una nueva realidad de la cual las familias tradicionales guanacastecas, y
liberianas en particular, no pueden escapar inmunes. Es así como algunas de ellas, y de las nuevas
generaciones, han “variado sus actividades y se han dedicado, por ejemplo, a administrar un “café
internet” u ofrecer servicios de agencias de viajes, cadenas de hoteles y empresas turísticas.”(Estado
de la Nación, 1999:316).
Pero esas transformaciones de la economía regional también han traído el surgimiento de nuevos
sectores como el caso “los nuevos trabajadores del turismo”. “(…) Hoy existen más de 35 oficios o
puestos de trabajo en la hotelería, el comercio, las agencias turísticas o la construcción (entre otros,
cocineras, bartender, guías turísticos, botones, lavaplatos, electricistas, cajeros, guardas, mucamas,
soldadores, plomeros, saloneros, contadores, puestos gerencias, promotores, jardineros) (Estado de
la Nación, 1999:316). Es decir, la actividad turística se ha convertido en la principal actividad económica
de muchas zonas como Santa Cruz, por ejemplo.
Una de los señalamientos a ese auge de turismo es la modesta generación de empleo en el turismo y
los débiles encadenamientos que produce. El Estado de la Nación (1999) al respecto anota: “Una de la
interrogantes sobre la actividad turística es su capacidad para articularse con el resto de la economía
regional y contribuir a la generación de nuevos puestos de trabajo. Se estima que en los hoteles de
Guanacaste trabajan entre 4.713 y 6.216 personas. Otros encadenamientos de la actividad hacia la
región apenas empiezan a ser evidentes y se requiere mucho esfuerzo y organización local para
consolidarlos. Por ejemplo, una consulta realizada a hoteleros de la provincia y representantes de la
Cámara de Turismo de Liberia permitió conocer que los hoteles grandes realizan la mayoría de sus
compras con proveedores mayoristas ubicados fuera de la región”.
El giro de la economía de la región desde los años 90 ha llevado a que en el 2009 el sector de los
servicios sea la principal fuente generadora de empleos (67%), seguida por el sector primario (18,2)
que se comporta en forma inversa a los servicios, y por el sector secundario con 14,7%. En cuanto al
sector turismo este generaba en el 2009 el 11,6% de los empleos cifra muy por encima del promedio
nacional que era de 6,1%. Ese dato revela la importancia del turismo para una región como la Chorotega
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y, por supuesto, como actividad dinamizadora, está llamada a generar los encadenamientos que
permitan ser el motor que impulse el proceso económico. A pesar de ello, se considera que la
generación de empleo es modesta.
1.3 EL TURISMO Y LAS HACENDAS GANADERAS
A partir de finales de los años 80 muchas de las haciendas guanacastecas tienen una cotidianidad que
se construyó a partir de nuevos elementos aglutinadores para los hacendados y los sabaneros. El
turismo, como actividad dinamizadora de la provincia de Guanacaste, comienza a tomar una gran
importancia y permea la frontera de la hacienda donde por décadas se formó el sabanero.
Guanacaste es un excelente lugar para que el capital transnacional, asociado al turismo, se reproduzca,
las condiciones que este tipo de capital busca están dadas. La concepción que los inversionistas de este
sector tienen se puede extraer de Groizard y Jacob:
Uno de los recursos más utilizados en el servicio otorgado por los hoteles es el medio
ambiente. Una parte creciente de la demanda turística reclama el consumo de productos
y servicios que incorporen elementos presentes en la naturaleza, como por ejemplo,
playas vírgenes, parajes con cierto atractivo ecológico y en buen estado de conservación,
o lugares donde habiten especies flora y fauna autóctonas. La provisión de estos recursos
permite la diferenciación del producto que ofrece el destino turístico frente a otros y la
empresa hotelera trata de obtener ventaja de ello asegurándose su adecuada provisión.
La provisión de estos recursos no es costosa para la empresa, pues estos recursos que
provee la naturaleza son gratuitos, y una de las maneras de acceder a ellos es elegir una
óptima localización del establecimiento (2004:18).
¿Será debido a lo anterior que estas cadenas han incursionado en Guanacaste? Disponen de
mano de obra barata, y para bajar aún más los salarios, la migración es incentivada, sobre todo en la
industria de la construcción; hay parques nacionales, playas hermosas, se acondicionó el Aeropuerto
Internacional Daniel Oduber, en Liberia, entre otros elementos.
En cuanto a las haciendas ganaderas, que durante varias décadas habían venido teniendo serios
problemas, no solo de productividad, sino también de acceso a los mercados internacionales,
encuentran en el turismo una forma de reproducir el capital. Muchas de ellas comienzan a involucrarse
en la actividad turística y comienzan a explotar el conocimiento previo de los sabaneros y de las
actividades que se realizaba en la misma. De tal forma que las prácticas laborales se transforman y se
da una combinación de labores ligadas al ganado pero vinculadas con las turísticas.
A partir de este giro de la hacienda ganadera se da también un giro en los patrones de interacción social
ligados a lo laboral que el sabanero tradicional venía construyendo. Se incorporan nuevos sabaneros
pero no bajo las mismas condiciones ni “escuela” que los tradicionales. Más bien, estos últimos serán
desplazados, marginados, y en algunos casos, cumplen una función más simbólica, de mantener su
figura en el imaginario social para ser explotado por el capital turístico.
Uno de los elementos fundamentales que permea la frontera de la hacienda ganadera es una actividad
globalizada y un modelo particular de ella: El turismo. Gran parte del desarrollo turístico está ligado al
gran capital transnacional y a mercados inmobiliarios. Es así como la misma hacienda ganadera debe
buscar un nicho especial para poder aprovechar ese boom y a la vez adaptarse al fenómeno de la
globalización. Ese contexto introduce nuevas realidades y emergencias que construye no solo una
16
nueva ruralidad en Guanacaste, sino también una cotidianidad en la cual la hacienda y los sabaneros
ya sean tradicionales o los nuevos ligados al turismo interactúan y construyen sus nuevas relaciones.
1.4 EL PROBLEMA DE INVESTIGACION EN SINTESIS
El problema lo constituye la cultura del sabanero, un vaquero de la provincia de Guanacaste, Costa
Rica, que a partir de 1980 entra en un proceso de transformación que lo hace mutar hacia otro tipo de
sabanero con nuevos contenidos laborales. Es por eso que se planteó la interrogante:
¿Qué elementos confluyen en el proceso de transformación de la cultura del sabanero guanacasteco y
cuál es el rol del turismo como actividad globalizada en este proceso?
1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
 Estudiar las transformaciones de la cultura del sabanero guanacasteco en una sociedad
posmoderna y globalizada.
 Describir los cambios que se han suscitado en la estructura productiva de Guanacaste en el
contexto de la globalización económica y cómo está ha influenciado la cultura del sabanero
guanacasteco.
 Estudiar cómo la actividad turística logra incluir al sabanero guanacasteco.
2
METODOLOGIA
La investigación es cualitativa y utiliza los relatos de vida como principal método información.
Bertaux (2005) recomienda el método de la saturación que consiste en incorporar entrevistas hasta
determinar si la siguiente está aportando nueva información a la investigación. Cuando las
coincidencias son marcadas en varias entrevistas se puede prescindir de otra.
Para los sabaneros en el turismo primero se seleccionó una hacienda de las varias que han
incursionado en el turismo. Se escogió Hacienda Guachipelín citada camino al Volcán Rincón de la
Vieja, Liberia, Guanacaste, Costa Rica, por ser de las primeras que incursionó en turismo.
Establecida la conveniencia de escoger esta hacienda se seleccionaron al azar los sabaneros a
entrevistar siguiendo el método de “la saturación” de Bertaux (2005). De los 13 sabaneros que
trabajan en la hacienda se recolectó un primer relato de Arturo Rojas, quien es el mandador de los
sabaneros, de 49 años. Después se tomó el relato de Beltrán Cubillo y se comenzó a dimensionar
los temas comunes. El tercer relato fue el de Carlos Cortés, 56 años, y en el proceso de triangulación
de información se establecieron líneas temáticas comunes y gran parte de los aportes coincidían.
Aún así, se decidió incorporar un cuarto relato que fue el de Álvaro Morales de 34 años que
confirmó la saturación de la temática. Para estar seguro, se incorporó el quinto relato que fue el de
Juan Pérez, 30 años, con el cual se concluyó y se decidió no recolectar más relatos.
También se estudió a René Amador, un sabanero tradicional de 75 años que trabajaba como guía
de turismo en la misma hacienda, y que acababa de pensionarse.
3
HALLAZGOS CLAVES DE LA INVESTIGACION
3.1 CAMBIO EN LAS HACIENDAS HACIA EL TURISMO
El turismo como actividad globalizada ha calado en las haciendas ganaderas. Algunas de ellas han
cambiado para dedicarse al turismo y a la conservación como por ejemplo, Buena Vista, Hacienda
17
Guachipelín, Rancho Humo, o combinan la actividad turística con la de bienes raíces como Hacienda
Pinilla. En el caso de Hacienda Guachipelín posee el hotel Hacienda Guachipelín reconocido por ofrecer
paquetes de ecoturismo y fuerte en viajes de aventura y de relación con la naturaleza, se sitúa al pie
del Volcán Rincón de la Vieja cerca de Curubandé, Liberia, Guanacaste.
Otra hacienda que ha girado hacia el turismo es Rincón de La Vieja que tiene un Lodge, y está localizado
dentro del Área de Conservación Guanacaste al lado del Volcán Rincón de La Vieja. Dispone de 42
habitaciones. Asimismo, Rancho Margot, está rodeado del Bosque Eterno de los Niños y el Parque
Nacional Arenal, en un lugar llamado El Castillo. Rancho Margot es una comunidad de enseñanza, la
hacienda cuenta con 20 dormitorios y 17 cabañas. Ofrecen huerta orgánica, caballeriza, lechería, pozas,
plataforma para yoga y ofrece viajes guiados por la finca.
Las haciendas se han ido incorporando al circuito de reproducción del capital ligado a la naturaleza y a
la cultura donde aprovechan estos recursos para explotar el turismo, sobre todo el turismo de la
naturaleza y cultural. Muchas de ellas han aprovechado el auge del desarrollo sostenible y la promoción
turística que hace Costa Rica en los mercados internacionales donde posiciona una marca país de un
país verde, sin ingredientes.
La hacienda guanacasteca tiene la posibilidad de utilizar el sistema de áreas protegidas para potenciar
su negocio de tal forma que combina turismo y recursos naturales.
Desde 1985 Hacienda Guachipelín ha recibido un continuo flujo de visitantes, siendo el puente de
tránsito para disfrutar de la finca y el parque nacional Volcán Rincón de la Vieja. Por más de 100 años
la hacienda se ha dedicado a la ganadería. “En 1975 Tomás Batalla Esquivel, un reconocido ganadero y
criador de caballos españoles, adquirió la propiedad. En años recientes sus hijos han trabajado junto a
él, para continuar el legado familiar. La propiedad tiene 1600 hectáreas de terreno, de las cuales 700
hectáreas se dedican a la conservación del bosque tropical seco, 575 hectáreas se dedican a los
pastizales, y 325 hectáreas a la reforestación de especies en vías de extinción” (Hacienda Guachipelín,
10 diciembre, 2013). Es por esa razón, que parte del atractivo turístico del sitio es la hacienda ganadera
y los sabaneros que atienden al público visitante, con el fin de dar a conocer la historia del lugar, las
actividades y parte del ser guanacasteco.
La Hacienda cuenta con aproximadamente 100 colaboradores en temporada alta, y 80 en temporada
baja; 13 de ellos son sabaneros, quienes conocen muy bien el área, pero desconocen el idioma inglés.
Se logran comunicar con los turistas, gracias a los guías que acompañan a los turistas o con los mismos
traductores que trabajan dentro de la empresa. Se ofrece ser “Sabanero por un día” con la intención
de vivenciar el trabajo en el arreo del ganado y los caballos acompañado por "Sabaneros"
Guanacastecos, desde los potreros hasta el corral.
3.2 CAMBIOS EN LOS SABANEROS TRADICIONALES Y LOS SABANEROS EN EL TURISMO 1
Los vínculos sociales de los sabaneros que trabajan en el turismo son diferentes a los sabaneros
tradicionales. Ello se debe en parte a que el patrón de interacción social asociado a lo laboral cambia.
Las actividades ya no son las mismas y esto le da un nuevo significado a esos vínculos. No es lo mismo
el sabanero trabajando en los sitios, en las grandes haciendas dedicadas a la ganadería que estas ligadas
al turismo. Tampoco son los mismos contenidos de las situaciones de interacción social los que se
exteriorizan objetivamente.
1
A excepción de René Amador, sabanero tradicional y pensionado, con quien se utiliza su nombre verdadero, a
los demás se les identifica con un seudónimo, para proteger su identidad.
18
Aún más, el macro entorno y el micro entorno avanzan en paralelo construyendo nuevos significados
a partir de los vínculos sociales y las relaciones sociales. Esa construcción no se hace en el vacío sino en
forma simultánea entre las nuevas aspiraciones de los sabaneros y el desarrollo de un modelo de
turismo que presiona a la hacienda la globalización y un modelo de empresa aporta a un nuevo
imaginario turístico regional.
En este punto se puede hacer una diferencia: la experiencia de los sabaneros tradicionales que trabajan
en el turismo, que ya son muy pocos, y los nuevos sabaneros que también laboran en esta actividad.
Estos últimos son la mayoría, y lo normal es que sean personas jóvenes, que han aprendido el oficio y
lo combinan con la de guía de turismo.
En el caso de los sabaneros tradicionales, fueron incorporados al turismo después de haber dado un
giro la hacienda hacia esa actividad. Sin embargo, sus expectativas mutuas seguían estando atadas a la
nostalgia de un pasado de reconocimientos para su figura
Hay que recordar que los vínculos sociales para solidificarse exigen la copresencia de los integrantes y
lo que está pasando con los sabaneros tradicionales en el turismo es que estos vínculos se debilitan
debido a que las prácticas locales de poder, deseo, saber y discurso los han colocado en una situación
desempoderante y pierden poder antes los nuevos sabaneros que desean otros valores, incorporan
otros conocimientos (prácticas del saber), y se expresan y expresan nuevas visiones (prácticas
discursivas). El compartir, convivir y construir su vida cotidiana en paralelo con el patrón de interacción
clasista de los hacendados los lleva también a una situación desempoderante y a que el escenario social
se modifique, eso modifica los vínculos sociales y, por ende, las relaciones sociales.
Estudiemos el caso de René Amador Salazar, un sabanero tradicional incorporado al turismo. Pasó la
mayor parte del trabajo en las haciendas de la familia Batalla hasta concluir pensionado en la Hacienda
Guachipelín de la misma familia en Liberia, Guanacaste, Costa Rica. Esta hacienda se destacó desde el
siglo XIX por su actividad ganadera, más desde finales del siglo XX se ha dedicado al turismo y a servicios
ambientales.
René se dedicaba al cuido del ganado y de caballos para los topes, que es un desfile de estos
animales muy apreciado por los ganaderos y amantes de los equinos. Los instrumentos principales eran
el caballo, el cacho carbolinero, la soga, y todos los accesorios de un buen vaquero. Era eminentemente
un sabanero de la estirpe tradicional y esto lo proyectaba hacia lo externo de la hacienda. En otras
palabras había una objetivación no solo de la hacienda como lugar donde los sabaneros se formaban,
sino también se objetivaba sus prácticas. En la hacienda cuidó ganado de engorde en la época del padre
del actual administrador.
Pero se comienza a construir el cambio. El turismo llega con el nuevo administrador presionado por la
crisis del sector ganadero, del auge turístico y las nuevas políticas económicas impulsadas por los
gobiernos de Costa Rica desde 1982.
Como se puede inferir un patrón de interacción laboral ligado a la tierra y a la ganadería comienza a
modificarse para mutar en otro ligado a los servicios. “Comenzó a llegar muchos turistas. A veces llegan
hasta 200 turistas y las cabinas a veces no daban abasto y tenía que enviar a otros hoteles”. Se puede
percibir, en el caso de los sabaneros en el turismo ejemplificado por René, que se va dando una
mutación, una transformación, en el patrón de interacción social laboral ya que las funciones
comenzaron variar y las formas de relacionarse ya no eran las mismas. De lidiar con el ganado pasó a
ser guía de turismo. En otras palabras, los vínculos sociales comienzan a diluirse o a transformarse y la
relación es ahora más con los turistas que con sus propios compañeros. La práctica de sabanero pasa a
segundo plano y se da más por representación, como exponente de un tipo social en extinción, que por
su contenido real. De tener que enfrentarse a animales bravíos ahora se enfrentaría con personas,
19
muchas de ellas extranjeras. Y es que en el proceso de reproducción del capital la actividad turística
como actividad globalizada es mucho más rentable que la ganadería.
En otras palabras, el sabanero en esta hacienda, como en otras, es arrancado de la tierra y del
ganado y se le pasa al sector de servicios, donde se puede seguir explotando rentablemente. Incluso la
publicidad reciente de la hacienda vende como parte de sus paquetes la imagen del sabanero “Visite
Hacienda Guachipelín y disfrute con toda seguridad de fascinantes cabalgatas montando caballos
criollos saludables, fuertes y muy bien entrenados por nuestros experimentados sabaneros. Les
esperamos”. Dentro de los paquetes que ofrecen están: “Sabanero por un día” y “Arreo de ganado más
trabajo en el corral” como algunos de los productos turísticos ligados a la cultura del sabanero.
El cambio en el patrón de interacción social ligado a lo laboral también cambia el contenido de
varios aspectos que daban identidad a la cultura del sabanero, y uno de ellos es la comunicación. El
grito del sabanero ha sido una de sus identidades, servía como un mecanismo de comunicación en el
trabajo, era una un signo que podía ser descodificado de acuerdo con el contexto y su sonoridad.
Ha de notarse que la hacienda en Guanacaste ha variado. La tecnología, las nuevas formas de
trabajar el ganado, la globalización, el turismo como una nueva actividad, entre otros aspectos han ido
transformando la hacienda; pero a su vez los nuevos vínculos sociales, las relaciones sociales y los
patrones de interacción social resultantes van construyendo una nueva realidad social.
Ahora bien, ¿qué pasa con los nuevos sabaneros ligados al turismo?
3.3 LOS NUEVOS SABANEROS LIGADOS AL TURISMO2
La forma en que se vincularon en el turismo también es diferente a los de los sabaneros
tradicionales ya que estos últimos no tuvieron mucha opción de decidir. Entran por recomendación de
una actividad que empezaron en su finca o de algún familiar, asimismo, las labores de guía de turismo
las complementan con las labores en la hacienda. A respecto Beltrán Cubillo explica la forma en que
ingresó a trabajar en el turismo:
“Por un amigo, porque una vez me vio domando un caballo que casi nadie podía o lo querían domar y
era un caballo de 4 años y todo mundo le tenía miedo, tonces le igo yo, no, no, hay que trabajalo un
poco más para que él sepa que uno le agarre confianza, entonces llegó el señor ese, el amigo mío, dice
don Beltrán quieres bretear conmigo, y yo sí claro. Yo deseaba trabajar ahí”.
Beltrán expresa el deseo de trabajar en un lugar donde combine el ganado con el turismo. Eso se debe
a que se ha construido un imaginario turístico regional donde se explota las bondades del mismo.
Muchos quieren ingresar a trabajar en él con el objetivo de mejorar sus ingresos y las expectativas de
las propinas que, adicional al salario, complementa sus ingresos.
Álvaro Morales, otro sabanero de la Hacienda Guachipelín indica la forma en que se vinculó al turismo:
“yo estuve trabajando en esta hacienda pero antes de eso, yo trabajaba en el campo, en lo que era al
mantenimiento del campo y el mandador nos mandaba, me dejaba en vez en cuando que les ayudara
ensillando caballos y todo. Entonces me fueron explicando cómo era el asunto y todo, me fueron
explicando todo como era el asunto del turismo, que si preguntan tal cosa hay que decirles tal cosa,
llevarlas a tal parte y todo eso”.
2
En las citas textuales, y en las transcripciones de las entrevistas, se respetó los giros gramaticales, léxicos,
morfológicos, sintácticos y semánticos de los entrevistados.
20
Otros ingresaron por la cercanía al lugar donde trabajan en las fincas. Fueron invitados a trabajar para
que cumplieran con una función de guía y aprovecharan la experiencia de trabajar en fincas con la del
turismo.
La relación laboral de estos nuevos sabaneros crea vínculos sociales mediante la copresencia.
Diariamente se reúnen para escuchar al mandador dar las instrucciones y conversar en ellos la forma
de abordar sus labores pero también el diario convivir va solidificando desde abajo los vínculos que es
realidad la esencia en la conformación de los patrones de interacción social. El jefe o encargado de la
finca da las medidas de seguridad que se deben tomar durante el recorrido con el fin de evitar algún
contratiempo, además él valora y decide qué caballo se le da a cada persona según su tamaño con el
fin de que vaya acorde con el fin de cuidar de ellos.
Arturo Rojas se vincula con el turismo desde la propia hacienda y combina las actividades de la misma
con las de mandador: “Diay me buscaron aquí como encargado de los bueyes, a ver a unos bueyes y ya
ahí comencé como jefe, como segundo, y ahora soy el encargado de todo lo que es la finca”. Esta
posición, por supuesto, le da una posición empoderante, es decir, que tiene que ver con las prácticas
de poder donde lo fundamental es relacionarlo con el “por qué” pero también le permite transmitir
prácticas locales del discurso que se relacionan con el “para qué”; asimismo se ponen en juego las
practicas locales de saber de la forma de cómo se debe hacer las labores, y del deseo en el sentido de
qué cosas se deben hacer y cuáles no.
3.4 ACTIVIDADES TURÍSTICAS DE LOS SABANEROS EN LA HACIENDA
Los sabaneros tienen contacto con otros compañeros que les complementan su trabajo. Los guías
bilingües de la empresa son los que dan la charla inicial y se dedican a realizar otras labores, luego los
sabaneros son quienes se encargan de llevar a los turistas por todo el trayecto del recorrido. El mismo
va a durar entre 1 y 3 horas. Normalmente la relación es 1 guía por cada 5 turistas como máximo; tal
como lo dice Álvaro Morales: el número de guías “Depende de cuantas sean las personas, aquí lo
mínimo que son de 3 a 4 turistas con un guía, ya si son 10 personas 2 guías y si son 20 con 4 guías”.
Durante el tour se muestran la flora y la fauna de la región, así como algunos de los atractivos que se
encuentran durante el mismo como las cataratas. Álvaro dice que la función de ellos es “acompañar a
los turistas a una catarata, los acompaña, uno los deja ahí que se bañen un rato, nosotros los
esperamos, después ya ellos vienen, nos dicen que regresemos, tonces ya regresamos hasta la
Hacienda”. Todo el tour se realiza a caballo, y los sabaneros son los encargados de alistar y cuidar a los
animales (bañarlos alimentarlos, amansar, peluquearlos, ensillarlos, etc.)
Otra de las actividades que se ofrecen para aquellos que lo desean es participar de “Sabanero por un
día” en el cual además de realizar el recorrido participan de las actividades del campo, por ejemplo
arrear ganado y ordeñar, esta opción a diferencia de los tour corrientes duran todo el día. Así lo expresa
Juan Pérez, “el tour del sabanero es todo el día, alrededor de toda la finca, aquí pueden andar viendo
lo que es el arreo del ganado, el aparto del ganado y cosas así”.
En algunos casos se trata de explotar en el sabanero algunas de sus habilidades tal como lo indica
Beltrán Cubillo: “hay mucha gente ahorita que le dice a uno que se pegue un grito de sabanero,
entonces uno viene y les grita, vacila, echa el caballo a correr, echa pa atrás, a muchos turistas les gusta,
pa que ellos vean primero y ellos quieren hacer y lo hacen pero con mucha precaución.”
Por supuesto que cuando involucran a los turistas en las actividades los sabaneros seleccionan a los
caballos y reses más mansos con el fin de cuidar la integridad de sus clientes. Desde el punto de vista
de las actividades y de la preparación implica un conocimiento nuevo, diferente al sabanero tradicional,
dado que esté está ligado estrechamente al turismo.
21
Cabe destacar que los sabaneros aparte de realizar todas estas actividades relacionadas al turismo
realizan otras comunes de este tipo de profesión como lo es chapear los potreros, arreglar las cercas,
cortar pasto para los animales, vacunar, entre otras.
3.5 CAMBIOS ENTRE SER SABANERO Y TRABAJAR AHORA EN TURISMO
Los nuevos sabaneros vinculados al turismo se han desenvuelto casi siempre en una combinación entre
las labores específicas de una hacienda y el turismo. Entonces para estos el cambio ha sido menos
dramático ya que no dependieron exclusivamente de ser sabanero, muchos de ellos tienen 7 u 8 años
de experiencia, al contrario de los sabaneros tradicionales que habían pasado toda una vida trabajando
con el ganado y de un momento a otro se encontraron en otro mundo laboral, donde algunos no se
adaptaron.
Por ejemplo, los sabaneros del Hotel Hacienda Guachipelín, consideran que actualmente se realizan
las mismas actividades; sin embargo, se hace una mezcla entre el turismo y la finca solo que quienes
tienen mayor conocimiento del ganado y caballos mantienen un menor grado de contacto con los
turistas.
Otra de las diferencias se debe a que ahora con el turismo obtienen mayores ingresos mediante
propinas. Además, adquieren distintos conocimientos ya sea por las actividades que realizan o por la
oportunidad de conocer más personas, de diferentes nacionalidades. Esto realimenta las prácticas
locales de poder, deseo, saber y discurso de los nuevos sabaneros.
Sin embargo, el cambio se valora positivamente desde el punto de vista de la rudeza del trabajo. Esto
lo comparte tanto René Amador, sabanero tradicional por 25 años y que dedicó casi 15 al turismo, 78
años de edad, de la Hacienda Guachipelín con los nuevos sabaneros en el turismo: “un cambio
admirable después de andar de sabanero pasar a eso [se refiere al turismo, VJBZ] para mi es una alegría
andar con ellos y todo, de explicarles, me sentí muy feliz, ellos me preguntaban si después de andar de
sabanero pasar a guía turista, ¿se siente bien? Pero encantadísimo le digo por la voluntad de Dios le
digo que bien.”
El mismo criterio tiene un sabanero como Carlos Cortés, de 56 años, ya que para él:“ cambió
muchísimo, ahora llega máh descansado uno, todo eso ah, antes no se trabajan las 8 horas, antes uno
a veces salía a las 6 de la mañana y eran las 5, 4 de la tarde e iba llegando a la Hacienda, ahora no, ahora
a las 8 horas llega completo, ya, claro que si tamos llenos de turismo entonces si le tiramos hasta la 6,
hasta las 6 que ya se termina el ultimo caballo de desensillar, bañar y todo eso, ya y si estamos
desocupado que ya no hay turismo, tonces, ya lo que entraron a las 6 se van a las 2”.
Otro aspecto relevante en el transitar del sabanero en el turismo tiene que ver con la forma de
comunicación. En el caso propiamente de la comunicación en el trabajo el “grito sabanero”, constituía
el modo de comunicación por excelencia. En los sitios extensos, o en lo remoto de la hacienda, el grito
ayudaba a ubicar al sabanero y a los animales que perseguía o había atrapado.
Por lo tanto, el grito era parte del trabajo y se convertía en un medio de comunicación. Sin embargo,
los cambios tecnológicos más el cambio en la forma el trabajar ganado, la incursión en el turismo han
traído modificaciones importantes. La forma de relacionarse, de crear vínculos entre ellos también ha
cambiado, y la comunicación transciende el círculo de los trabajadores para impregnar a los turistas, y
estos, a su vez a los sabaneros.
La comunicación con los turistas, es algo que comienzan a desarrollar a partir de que empiezan a
trabajar en la hacienda con turismo. Los primeros contactos fueron difíciles, les costaba mucho, sin
embargo, con el contacto cotidiano han aprendido palabras básicas en inglés. Se debe insistir que
22
ninguno de los sabaneros es bilingüe, además es común que utilicen señas para transmitir algunas cosas
que no saben cómo decirlas o buscan ayuda de algún guía bilingüe de la hacienda.
Para Carlos Cortés, sabanero de 56 años, apunta que la comunicación ha sido un poco difícil, en
palabras de él: “(…) a veces ellos lo entienden a uno por señas, muchas señas le hace uno y aquí allá y
algunas palabritas que ya uno a oído, las ha aprendido tonces uno las dice ya. Cuando le preguntan a
uno por mono ya uno sabe “monki” y todo eso, caballo ya sabe uno que es “hors”, como cuando le
preguntan el nombre del caballo también ya uno, algunas palabrillas, ya uno ya se sabe.” (Entrevista,
noviembre del 2013).
Por lo tanto, se puede anotar que estos sabaneros están inmersos dentro de un sistema complejo
dinámico donde construyen en conjunto con su entorno formas comunicativas en este caso.
3.6 DE LOS VÍNCULOS SOCIALES CON SUS COMPAÑEROS A LA RELACIÓN CON LOS TURISTAS: DE UN
PUEBLO QUE APLAUDE A UN CLIENTE QUE COMPRA
Los nuevos sabaneros en el turismo establecen vínculos sociales que luego se erigen en relaciones
sociales. En su dinámica laboral las relaciones no solo son entre ellos sino que el contenido de su trabajo
los hace relacionarse con los turistas. Esto es sustantivo ya que en la conformación de la cultura del
sabanero tradicional los vínculos entre ellos eran diferentes y, dentro de su mundo de trabajo, la
relación era directa con el hacendado o su representante. Establecían una especie de relación con los
animales, que eran parte de su vida cotidiana y los que les dio la fama, la que le dio el orgullo sabanero.
Ese orgullo se exhibía de muchas formas, dentro y fuera de la hacienda; ya en la época de la fierra
donde los que llegaban a verlos aplaudían allí o en las fiestas de los pueblos donde recibían el aplauso
del pueblo.
Hoy día el nuevo sabanero en el turismo se relaciona con clientes. Ya no interesa transcender la
hacienda con sus fiestas y rituales, donde se conglomeraba el pueblo, sino satisfacer clientes. A criterio
de los nuevos sabaneros en el turismo, todo se centra en los extranjeros como fin último.
Los sabaneros que realizan el tour afirman que tanto ellos como los turistas disfrutan relacionarse. Los
primeros debido a que al compartir con los turistas durante el quehacer diario hace su labor más
entretenida y amena sobre todo porque antes posiblemente la compañía que encontraban era
simplemente el ganado que cuidaban. Para los turistas es interesante aprender todo lo que realizan los
sabaneros, que es nuevo para ellos, y en ocasiones, solicitan a los sabaneros que griten o se declamen
una de las populares retahílas, todo esto hace que “los clientes se sientan muy felices durante y después
del tour. Diay, para mí es vacilar, reírme, echarle retajilas” (Beltrán Cubillo, sabanero en el turismo). En
ese sentido parece tener razón Bauman (2013: p. 21) cuando afirma que (…) “la cultura de la
modernidad líquida ya no tiene un “populacho” que ilustrar y ennoblecer, sino clientes que seducir”. Y
mientras existan esos clientes se justifica el negocio. Así la función de la cultura, cuando esta está
abocada a responder al mercado agregamos nosotros, en palabras de Bauman (2013:p.21) “no consiste
en satisfacer necesidades existentes sino en crear necesidades nuevas, mientras se mantienen aquellas
que ya están afianzadas o permanentemente insatisfechas”.
Los nuevos sabaneros ya no tienen un público local que los llegaba a admirar realizando directamente
las faenas en la hacienda sobre todo en los tiempo de la “fierra”; ahora lo que tienen son clientes,
turistas que llegan a consumir no solo una cultura representada sino, a veces, al mismo sabanero, como
parte de ese producto. Es en este sentido que se cultura se cosifica y se vacía de contenido. No solo por
el hecho de ser vendida sino por ser transformada y, en ocasiones, empaquetada para una venta per
23
se. No es que se paga por ver la manifestación de una cultura sino que se representa una cultura para
que se pague por ella.
4. CONCLUSIONES
Los sabaneros guanacastecos constituyeron una cultura propia ligada a un patrón de interacción
laboral. Su mundo del trabajo conforma un mundo social, dentro del que se fueron construyendo
relaciones e identidades muy específicas.
Con la fragmentación de la hacienda, la decadencia de la actividad ganadera y la incursión en el turismo
el sabanero tradicional se integra en el circuito de reproducción del capital de una actividad globalizada
como es el turismo. René Amador es uno de ellos, el cual aprovecha su experiencia para trabajar con
los turistas, guiarlos por la hacienda, un parque nacional y volcán cercano, demostrando sus dotes de
vaquero. El turismo lo revive, pero lo conduce a un proceso mutación, de transformación.
Al fragmentar la hacienda, se da un cambio en la cultura del sabanero guanacasteco. Esto se refuerza
con la actividad turística, como actividad globalizada, la que conduce a una búsqueda de otros
mercados, más allá del ganado. Esa transformación tiene que ver, no solo con la forma en que se realiza
la actividad, sino en la extinción paulatina del sabanero y de su mundo social para constituirse en otro.
Su patrón de interacción social muta y parte de los sabaneros, se inserta en uno nuevo como forma de
sobrevivencia.
Algunas haciendas aprovechan el auge turístico e incursionan en esta actividad. Los sabaneros pasan
de la tierra y el ganado a guías de turismo. Como representantes de una cultura mantienen una relación
real y simbólica con los turistas, los cuales, no solo disfrutaban de la hacienda en sí, sino que el guía es
parte del producto, no como guía, sino como un vaquero viviente de épocas ya idas.
En el caso de los sabaneros en el turismo entran en un patrón de interacción laboral con nuevos
contenidos, lo que propicia nuevos vínculos sociales y expectativas mutuas diferentes, alimentan y son
alimentados por un macroentorno diferente y variable; al igual que el microentorno que,
paralelamente, va provocando emergencias que llevan a una transformación de la cultura del sabanero
guanacasteco.
5. REFERECIAS BIBLIOGRÁFICAS Y ENTREVISTAS
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reflexiones para la región Chorotega. Revista Geográfica de América Central, Editorial EUNA, N° 35,
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Proyecto Estado de la Nación, San José, CONARE.
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24
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http://guachipelin.com/es/instalaciones-hotel.html.
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SOTOLONGO, P. Y DELGADO, C. (2006). La revolución contemporánea del saber y la complejidad social:
hacia unas ciencias sociales de nuevo tipo. Buenos Aires: CLACSO.
ENTREVISTAS A SABANEROS
René Amador, 75 años
Arturo Rojas, 49 años
Beltrán Cubillo 42 años
Carlos Cortés 56 años
Álvaro Morales 34 años
Juan Pérez 30 años
25
Turismo, Patrimônio Cultural e revitalização: O território cultural do Circuito Cultural Praça da
Liberdade - Brasil
Turismo y Patrimonio Cultural. Identidad cultural de los territorios y diferenciación en la gestión de
los destinos turísticos, urbanos y rurales
Registro do Artigo:
Profa. Dra. Diomira M. C. P. Faria
Doutora – Universidade Federal de Minas Gerais (2012)
IGC/UFMG
Email: [email protected] (55 31 8814-0390)
Profa. Dra. Ana Flavia Machado
Doutora – Universidade Federal de Minas Gerais (2000)
Cedeplar/UFMG
Email: [email protected] (55 31 9131-6162)
Bárbara Freitas Paglioto
Mestre – Universidade Federal de Minas Gerais
Cedeplar/UFMG
Email: [email protected] (55 31 8881-0176)
Larissa Fernandes Dutra
Graduanda – Universidade Federal de Minas Gerais - Brasil
Email: [email protected] (55 37 9804-1768)
1. INTRODUÇÃO
A capital de Minas Gerais, Belo Horizonte, e a Praça da Liberdade foram inauguradas em 1897,
exaltando o espírito republicano, em detrimento da imagem colonial representada pela cidade de Ouro
Preto, a antiga capital do estado de Minas Gerais. Ao redor da Praça da Liberdade foram construídos
diversos edifícios para abrigar as instituições do Estado, como o Palácio de Governo e as secretarias
estaduais, além de equipamentos culturais como a biblioteca e o arquivo públicos. A Praça, desde sua
origem, foi constituída como o lugar do poder político do estado de Minas Gerais. Devido ao
crescimento socioeconômico da nova capital e das inerentes funções administrativas, os edifícios ao
redor da Praça da Liberdade se mostraram pequenos para abrigar o volume dos serviços da gestão
administrativa do Estado. Nesse sentido, em 1997, foi apresentado o primeiro projeto para alterar os
usos dos edifícios ao longo da Praça da Liberdade, passando este lugar de um espaço burocrático para
um espaço cultural, com a denominação de “Espaço Cultural da Liberdade” (FONSECA, 2009). Para a
implantação do projeto se previa uma parceria com o setor privado, sendo que para este seriam
transferidas a gestão e manutenção da maioria dos equipamentos culturais a serem implementados.
Finalmente, em 2010 foi inaugurado o Circuito Cultural Praça da Liberdade – CCPL, composto por 12
museus e centros culturais.
O objetivo do artigo é analisar se a região da Praça da Liberdade se transformou em um território
cultural, investigar a gestão do CCPL no tocante a integração das instituições participantes e o impacto
do CCPL na sua vizinhança. O presente estudo é parte de uma pesquisa mais ampla sobre o CCPL,
denominada “O papel do Circuito Cultural Praça da Liberdade na formação de hábitos culturais e
26
regeneração econômica urbana: um projeto piloto”3. Para o desenvolvimento da pesquisa, foram
realizadas entrevistas com os doze gestores das instituições que conformam o CCPL e aplicado um
questionário com os responsáveis de trinta e cinco estabelecimentos comerciais localizados na área de
influência do Circuito. Foi realizada também revisão bibliográfica quanto à formação de territórios
culturais e sua dinâmica, investigação de casos de revitalização urbana a partir da implantação de
equipamentos culturais em diversos países do ocidente, a crítica antropológica aos processos de
renovação urbana e busca sobre reportagens relacionadas ao Circuito Cultural Praça da Liberdade.
Trata-se de uma pesquisa que pode ser classificada como descritiva e exploratória, visando conhecer
em maior profundidade os efeitos e impactos de uma concentração espacial de equipamentos culturais
em um determinado lugar, que ocorreu há menos de cinco anos.
2. CIDADE, PRAÇA E REVITALIZAÇÃO URBANA
As cidades são formadas principalmente pelas suas significações, pelas relações entre os sujeitos que
a habitam e pelos símbolos que a compõem (NUNES, 2011). De certa forma, aos elementos fixos de
uma cidade, como os museus, os monumentos, as praças, as ruas, as igrejas, as moradias, se articulam
os elementos de fluxos, como o ir e vir das pessoas, das mercadorias, o trânsito, as relações pessoais,
as manifestações, que caracterizam os fluxos (GASTAL,2006), e que tornam as cidades parte da
identidade da vida coletiva contemporânea. Segundo Fortuna (1994), os indivíduos se relacionam com
os lugares históricos e monumentais da cidade para daí retirarem elementos que dão sentido a seu
próprio lugar no mundo contemporâneo.
Por sua vez a praça nos remete a vários períodos da história, seja na Atenas do período clássico, onde
a praça se constitui no espaço de reunião dos cidadãos, seja na Idade Média, onde o local delimitado
para as trocas mercantis será também o lugar do encontro e da festa, deixando como herança para a
contemporaneidade um imaginário no qual a praça “...pode estar onde quer que haja divertimento,
convergência de curiosos, consumo cultural diversificado” (Le Goff apud Gastal, 2006, p. 93).
As praças, nesse sentido, conseguem ser fortes representantes desse espaço simbólico de “liberalidade
de acesso e informalidade de uso” (Gastal, 2006, p. 93) e de significação das cidades. Segundo os
autores Carsalade e Lemos (2011) são nas praças que se dá a vida urbana, entendendo o urbano, a
partir de uma perspectiva lefebvriana, como “uma sucessão infinita de atos e encontros realizados ou
virtuais, uma sensibilidade em direção às metamorfoses do cotidiano...”, ou seja, o urbano como forma
de vida (Delgado, 2015, p.7).
(...) as praças são também a maior materialização da vida urbana. (...) é nas praças que
a liberdade se realiza, por meio do encontro e das trocas, das possibilidades de vida
coletiva não programada que elas propiciam. As praças, como as ruas, são o lugar onde
se dá a vida urbana. (CARSALADE E LEMOS, 2011; pg.25).
A partir dos anos sessenta, os traços da fragmentação e da descontinuidade adquiriram prioridade em
lugar de discursos unificadores, a heterogeneidade adquiriu importância e as diferenças começam a se
3
Esta investigação contou com o apoio financeiro do CNPq/MinC por meio do processo N.º 80/2013
CNPq/SEC/MinCvCNPq/MinC, e foi coordenado pela Professora Ana Flávia Machado Cedeplar/UFMG.
27
intensificar e articular-se em novos sentidos de coletividade, comunidade e solidariedade (Faria e
Monte-Mór, 2014, p.6). Revelam-se novos valores da contemporaneidade, um novo olhar recai sobre
as áreas antigas, deixadas à margem dos projetos de desenvolvimento das cidades e um processo de
recuperação, renovação, reabilitação urbana se põe em marcha.
Os processos de regeneração urbana ganharam força a partir da experiência da cidade de Barcelona,
que a partir de 1975, queda do franquismo, se converteu em um dos laboratórios urbanos mais ativos
dentro do cenário espanhol e internacional, tendo papel destacado os espaços públicos, notadamente
parques e praças. Com a imagem da cidade divulgada principalmente a partir de 1992, com os Jogos
Olímpicos, Barcelona se transformou em um modelo de cidade a seguir, com seu “urbanismo redentor”
(Aricó et al, 2015, p. 11). No Brasil podem-se citar também alguns exemplos como a revitalização do
Centro Histórico de Salvador, o Pelourinho; a transformação das antigas docas de Belém em um centro
cultural e gastronômico; a Praça da Estação e o Museu de Arte e Ofícios, como também a Praça da
Liberdade, em Belo Horizonte (Hoffman, 2014), e mais recente o Porto Maravilha, no Rio de Janeiro
(Guterman et al, 2015).
A crítica proveniente da sociologia considera que a dinâmica de regeneração urbana segue uma lógica
neoliberal, onde a participação do poder público como árbitro nos conflitos sociais e interventor na
economia deve ser mínima, enquanto sua atuação para o bom funcionamento dos mercados deve ser
priorizada. Delgado (2015, p.7), pondera que a associação entre o capital e as políticas públicas resultou
na transformação da fisionomia tanto humana como morfológica de muitas cidades, favorecendo a
revitalização de áreas centrais ou periféricas que foram populares, ou de antigas zonas portuárias
abandonadas, que se requalificam como áreas residenciais ou comerciais de alta renda ou se colocam
a serviço de novas indústrias de tecnologia e informação. Para o autor, a intenção dos projetos
urbanísticos é o controle da vida urbana real. Ao analisar o caso de Barcelona, Aricó (2015, p. 11) aponta
que a suposta igualdade de relações preconizada pelo modelo está atualmente desacreditada, devido
a constatação de uma especulação imobiliária sem precedentes, um processo de gentrificação das
áreas objeto de revitalização e um controle excessivo sobre os espaços e sujeitos.
Neste processo deve-se comentar o papel da arte e da cultura no processo de renovação urbana,
considerados meios ou instrumentos para proporcionar melhores condições sociais, tolerância
multicultural, como também “para estimular o crescimento econômico através de projetos de
desenvolvimento cultural urbano e a concomitante proliferação de museus para o turismo cultural,
culminados pelo crescente número de franquias do Guggenheim” (Yúdice, 2013, p.27).
De uma maneira geral, percebe-se que o maior objetivo almejado dos novos espaços museológicos na
atualidade, aqueles implantados durante os chamados processos de revitalização urbana, está
associado a “dar nova vida” a espaços antes considerados degradados e problemáticos, imprimindolhes outras alternativas de utilização, como por exemplo, a incorporação de novos usos a antigas
edificações. (HOFFMAN, 2014).
Ainda seguindo Hoffman (2014), essas novas edificações,
passam a ser utilizadas também para reforçar uma determinada imagem da cidade que passa a ser
pensada não mais como um local de produção, mas como produto de consumo, uma mercadoria, que
utiliza a cultura como estratégia principal de diferenciação das várias experiências do urbano.
Desse modo, a inserção da cultura nas intervenções urbanas tem objetivado uma efetiva inclusão das
metrópoles na competitiva rede global de cidades ditas culturais ou turísticas, com a promoção e venda
de uma imagem, novamente, de cidade mercadoria, principalmente no sentido de museificação ou
28
patrimonialização de seus centros históricos (HUYSSEN, 2000 apud HOFFMAN, 2014 pg. 539). Arantes
et al (2000), comenta sobre a cultura ser das principais integrantes da lógica capitalista global atual:
Cultura e economia parecem estar correndo uma na direção da outra, dando a
impressão de que a nova centralidade da cultura é econômica e a velha centralidade
da economia se tornou cultural, sendo o capitalismo uma forma cultural entre outras
rivais. O que se faz com que convirjam: participação ativa das cidades nas redes globais
via competitividade econômica, obedecendo portanto a todos os requisitos de uma
empresa gerida de acordo com os princípios da eficiência máxima. (ARANTES, et al,
2000, pg. 47).
Um dos maiores problemas, no entanto, envolvendo a utilização da cultura como produto, é que, a
função social desses equipamentos culturais – função educativa, de transmissão de conhecimento e
informação - passa a ser deixada no segundo plano e o que sobressai é a lógica de mercado e consumo
cultural. Ou seja, os museus passam a “vender” cultura, e em alguns casos, criam exposições que se
convertem em verdadeiros espetáculos, objetivando em primeiro lugar, a atração de público e turistas
(HOFFMAN, 2014).
Investigadores da economia da cultura consideram que os museus assumem papel relevante em
atividades de lazer e constituem atrações turísticas importantes, podendo promover efeitos positivos
de transbordamento sobre a economia local, especialmente em áreas de turismo popular (FREY &
MEIER, 2006). CWI (1980) ressalta, principalmente, este último efeito dos museus sobre a economia,
pois destaca a geração de efeitos econômicos diretos e indiretos, tais como mudança da imagem da
cidade; implementação de políticas públicas de segurança para criação de ambiente seguro; atração de
novos investimentos e estímulo à integração, desenvolvendo identidade local e senso de
pertencimento. Bille & Schulze (2008) apontam que arte e cultura podem ter um papel proeminente
para o desenvolvimento regional e urbano e, ainda mais amplo, se a definição de desenvolvimento
envolver não somente geração de renda e postos de trabalho, como também melhoria da qualidade
de vida da população e inclusão sociocultural.
Nesta acepção da relação entre os equipamentos culturais e o desenvolvimento, os trabalhos de Plaza
(2008 e 2010) e Plaza & Haarich (2009) buscam mostrar como um museu pode se constituir em
instrumento de regeneração urbana. Constituem-se em instrumentos para formulação de estratégias
de políticas para compensar declínio de distritos industriais e reestruturar as cidades, econômica e
socialmente. Na verdade, pretende-se, com essas estratégias, ampliar a diversidade da economia local,
impedindo que a economia se estagne ou gere enclaves produtivos, obstruindo efeitos de
encadeamento a jusante e a montante. Ainda, segundo as autoras, os museus, ou mesmo seu projeto
arquitetônico, tem seu valor medido pelo poder de sua marca e pela capacidade de atrair pessoas e
investimentos em atividades auxiliares e naquelas que apresentam potencial para criar uma teia
econômica onde processos de inovação tecnológica sejam proeminentes. Tendo por foco também este
tema, Pratt (2008) sugere que formuladores de política podem atingir resultados favoráveis em termos
de renovação econômica se encararem o setor cultural como algo transversal que associa fluxo de
produção e consumo, bens a serviços.
29
Segundo Vaz (2004) apud Hoffmann (2014), quando utilizados como âncoras do processo de
revitalização urbana, os equipamentos culturais tendem a definir uma espacialidade que lhes assegura
uma irradiação sobre seu entorno. Ou seja, a instalação de um ou mais museus em um ambiente pode
atrair atividades comerciais das mais diversas, como bares, restaurantes, universidades, alojamentos,
livrarias, outros equipamentos culturais, e serviços dos mais variados, gerando um verdadeiro
“território cultural”.
A partir das considerações apresentadas será analisado nas paginas seguintes o caso do Circuito
Cultural da Praça da Liberdade - CCPL, sua conversão em um território cultural, os desafios de uma
gestão compartilhada entre diferentes instituições e o impacto do CCPL na sua vizinhança.
3. A PRAÇA DA LIBERDADE E O CIRCUITO CULTURAL
No estado de Minas Gerais, se encontra umas das praças mais representativas quanto a sua
denominação: a Praça da Liberdade. Localizada na região central da cidade de Belo Horizonte, foi
concebida em seu plano original com características especiais para abrigar a sede do poder executivo
mineiro.
A inauguração de Belo Horizonte e da Praça, ambas em 12 de dezembro de 1897, teve um forte
significado de negação à ordem monárquica e colonial representada por Ouro Preto, a antiga capital
(Barbosa,1985). Desse modo, a Praça da Liberdade passou a ser historicamente representada como
local de poder. Abrigou ao longo dos anos as principais instituições administrativas e burocráticas do
Estado de Minas Gerais: o Palácio da Liberdade, sede do poder político do Estado, a Secretaria de
Estado de Transportes e Obras Públicas; a Secretaria de Estado de Defesa Social; a Secretaria de Estado
da Fazenda; a Secretaria de Estado da Educação, bem como instituições culturais como a Biblioteca
Pública Estadual Luiz de Bessa, o Arquivo Público Mineiro e o Museu Mineiro.
Com o passar dos anos, junto ao crescimento demográfico e econômico do estado de Minas Gerais,
houve uma expansão dos órgãos governamentais, e as necessidades das secretarias de Estado
ultrapassaram a escala de seus prédios originais, o que, segundo o Governo de Minas (2009),
desencadeou sucessivas ampliações, construções de anexos e transferências para outros locais. Ou
seja, embora tenha sido durante muitos anos o principal centro da burocracia estatal de Minas Gerais,
a Praça da Liberdade sofreu ao longo do tempo um processo natural e gradual de esvaziamento da sua
função administrativa.
No mês de dezembro de 1997 é apresentada aos representantes do governo mineiro uma proposta
que preconizava novos usos para o conjunto arquitetônico da Praça da Liberdade. De autoria do então
senador Francelino Pereira, o projeto propunha a criação do Espaço Cultural da Liberdade, sendo esse,
o precursor do projeto atual do Circuito Cultural Praça da Liberdade - CCPL (FONSECA, 2009).
O projeto inicial, segundo Carsalade e Lemos (2011) tinha por principal objetivo, a instalação nos
prédios da Praça da Liberdade de um conjunto diversificado de centros culturais e educacionais
abrangendo museus, centros de memórias, salas de espetáculos, espaços para exposições de arte,
oficinas, cursos e debates refletindo sobre as riquezas e diversidades do estado de Minas Gerais, sua
cultura e tradições e acessível a todos.
30
Para vencer o desafio de criar as condições necessárias à expansão das atividades do poder público, o
governo do Estado, em 2003, encomendou ao arquiteto Oscar Niemeyer o projeto para uma nova sede
do governo estadual (MELENDEZ, 2014), que se concretizou no ano de 2010, com a inauguração da
denominada Cidade Administrativa. Com a saída das unidades administrativas do governo da Praça da
Liberdade, e também dos funcionários, os edifícios sofreram intervenções para abrigar as várias
instituições que irão conformar o Circuito Cultural Praça da Liberdade.
A proposta para a implantação do CCPL considerou, desde a sua concepção, uma parceria públicoprivada, estreitando os laços de equipamentos culturais, especificamente museus, com a iniciativa
privada. De acordo com Resende (2014), as parcerias entre iniciativa privada e o Governo do Estado de
Minas Gerais foram firmadas a partir de convites do próprio Governo ou a partir da apresentação de
proposta por empresas interessadas. Ainda segundo o mesmo autor, após negociações sobre o prédio
a ser alvo da parceria e definidas a sua destinação (museu, teatro, etc.) e a forma da intervenção
arquitetônica e expográfica, a empresa tornava-se responsável pela execução da restauração do
edifício e conversão nos usos, passando a gerir os equipamentos pelo tempo firmado em um contrato
que poderá ser renovado ou não.
Na tabela 1 são apresentadas às destinações de cada prédio no entorno da Praça e o parceiro privado
que contribuiu para o desenvolvimento e administração de cada uma delas. Observa-se a participação
de grandes grupos econômicos dos setores da mineração, telecomunicações, energia, automóveis e
financeiro que estrategicamente usam a cultura como veículo de comunicação para difundir o nome
da instituição ou seu produto ou para fixar a imagem da empresa patrocinadora, o que se denomina
marketing cultural.
31
Tabela 1: Transformações das antigas Secretarias de Estado em Centros Culturais e
Parceiros Privados
Fonte: Site Circuito Cultural Praça da Liberdade (2015)
Existem diversos motivos para que uma grande empresa faça seu marketing cultural, já que é uma
estratégia relativamente barata e atende algumas das exigências de mercado, como necessidade de
diferenciação das marcas; diversificação do mix de comunicação das empresas para melhor atingir seu
publico e necessidade das empresas se posicionarem como socialmente responsáveis. Ou seja, ao
patrocinar um projeto cultural a empresa se diferencia das demais a partir do momento em que toma
para si determinados valores relativos daquele projeto, como por exemplo, tradição, modernidade,
responsabilidade social, competência, popularidade dentre muitos outros(Marketing Cultural, 2014).
Se por um lado, as parcerias dos equipamentos culturais com as empresas possibilitam recursos para a
manutenção dos edifícios e operação das atividades funcionais de cada instituição, por outro, aqueles
são levados a participar de uma lógica de mercado onde existe uma competição por público, sendo o
marketing cultural uma ferramenta de extrema importância. As pessoas acabam por serem
32
consumidoras da cultura, ou seja, a cultura passa a ser também um produto a ser comercializado,
conforme mencionado anteriormente.
A figura 1, a continuação, representa a conformação atual das instituições que integram o Circuito
Cultural Praça da Liberdade.
Figura 1: Equipamentos Culturais CCPL (2014)
Fonte: SERPA (2014)
Uma característica interessante observada quando visualizamos a figura é de que, o processo de
revitalização da Praça da Liberdade foi capaz de gerar uma aglomeração de equipamentos e instituições
culturais para além do espaço físico da Praça, formando, de certa forma, um “território cultural”.
33
Segundo Vaz apud Hoffman (2014), esses equipamentos culturais tendem a definir uma espacialidade
que lhes assegura uma irradiação sobre o seu entorno.
A criação do Circuito não ficou imune a críticas da população. Muitos apontaram o forte apelo
empresarial dos museus, justificando que os ambientes poderiam ser, de certa forma, elitizados e que
a cultura estaria sendo manejada como um produto de consumo de formato pouco participativo. O
receio de que a transformação e intervenção nesses prédios acabassem por descaracterizá-los,
causando danos ao patrimônio também foi considerável. Além disso, houve uma falta de participação
opinativa da população na organização e manejo dos projetos referentes a instalação do Circuito, não
houveram consulta pública e debates com a população referente a proposta (RESENDE, 2014).
O CCPL opera atualmente reunindo doze museus e espaços culturais já em funcionamento, e alguns
outros espaços em processo de instalação. Sua gestão, do período de inauguração até o ano de 2014,
foi realizada pelo Instituto Cultural Sérgio Magnani 4, uma organização da sociedade civil de interesse
público (OSCIP). A partir do ano de 2015, a gestão passou a ser realizada pelo Instituto Estadual do
Patrimônio Histórico e Artístico – IEPHA. A evolução do público total do Circuito ao longo dos anos é
apresentada no quadro abaixo.
Quadro 1 – Evolução do Público CCPL – 2010-2014
900000
800218
800000
720309
698795
700000
544632
600000
500000
473492
400000
300000
200000
100000
0
2010
2011
2012
2013
2014*
Público CCPL * até julho
Fonte: Instituto Cultural Sérgio Magnani
De acordo com o órgão gestor do CCPL, Instituto Cultural Sérgio Magnani de novembro de 2013 a
janeiro de 2014, o número acumulado de visitantes do CCPL bateu e ultrapassou a meta de 720 mil
4
O Instituto Cultural Sérgio Magnani (ICSM) é uma associação sem fins lucrativos, qualificada como
Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (OSCIP) pelo Governo do Estado de Minas Gerais
e pelo Governo Federal. Disponível em: < http://www.institutosergiomagnani.org.br/site/paginas/oinstituto > Acesso: 28/06/2015.
34
visitantes, chegando a mais de 833 mil, o que segundo o Instituto, comprova a relevância e eficiência
do CCPL. Ainda pelas palavras da então gerente do CCPL, em entrevista ao folhetim online BH Eventos
em 20145, o circuito ultrapassa os 3 milhões de visitantes desde sua criação, em 2010, e a expectativa
é que o mesmo alcance o recorde de 1 milhão de visitantes anuais, em 2014, devido principalmente ao
evento da Copa do Mundo Brasil FIFA 2014. Observa-se que assim é possível pensar a metrópole como
o reino da quantidade: grandes números, sociedade de massas, grandes espetáculos, grandes
orçamentos, grandes circuitos, grande número de visitantes (SEABRA, 2011 apud RESENDE, 2014).
Informações detalhadas sobre o público dos espaços que compõem o Circuito estão disponíveis na
Tabela abaixo, merecendo destaque o público educativo do Memorial Minas Gerais Vale e o público
total do Centro Cultural Banco do Brasil e da Biblioteca Pública.
Tabela 2 - Público dos espaços do CCPL - janeiro a julho de 2014.
Equipamento
Biblioteca Pública Estadual Luiz de Bessa
Arquivo Público Mineiro
Palácio da Liberdade
Museu Mineiro
Centro de Arte Popular Cemig
Museu das Minas e do Metal
Memorial Minas Gerais Vale
Espaço do Conhecimento UFMG
CCBB
Casa FIAT de Cultura
Ações com apoio CCPL
Fonte: Instituto Cultural Sérgio Magnani
Público
Educativo*
Público Total*
1.815
218
1.761
1.573
2.941
5.776
12.970
6.993
6.742
802
166.283
1.839
17.251
14.727
9.489
54.173
72.388
41.171
304.974
24.100
14.159
A continuação apresentam-se os resultados das entrevistas realizadas com os gestores das diversas
instituições do Circuito e com estabelecimentos comerciais da vizinhança.
4. A PESQUISA E OS RESULTADOS
Foram realizadas entrevistas com os gestores do CCPL, no período de julho a agosto de 2013. Uma
percepção geral é a de que os gestores das instituições participantes do Circutio ainda possuíam, até
aquele momento, muito pouca informação sobre seu público e sobre o impacto dos equipamentos no
entorno. Percebeu-se também que as realidades de cada um dos equipamentos em termos de público
e de relação com o entorno é muito diversa, uma vez que alguns já estão estabelecidos no local há
muito mais tempo (como a Biblioteca Pública e o Arquivo Público), enquanto outros ainda estavam se
estabelecendo naquele momento (como era o caso da Casa Fiat, que havia recém inaugurado quando
5
Jornal eletrônico BH Eventos: Circuito Cultural Praça da Liberdade bate recorde de público em junho;
Disponível em: < http://www.bheventos.com.br/noticia/07-04-2014-circuito-cultural-praca-da-liberdadebate-recorde-de-publico-em-junho > Acesso: 27/05/2015.
35
da entrevista). As dimensões de público também eram bastante diversas, destacando-se nesse aspecto
o Centro Cultural Banco do Brasil - CCBB e a Biblioteca, instituições culturais mais complexas em termos
de oferta de atividades ao visitante.
Em relação à integração dos gestores em torno da ideia de composição de um Circuito efetivamente, o
esforço de integração se dava por parte do Instituto Cultural Sérgio Magnani, cuja função seria a de
estabelecer um vínculo de cooperação entre as partes para a gestão compartilhada do CCPL,
promovendo eventos, ações de comunicação e gestão de recursos. Porém, o que se percebeu ao tratar
com cada um dos gestores e assistir à reunião do comitê gestor do CCPL é que a integração dos espaços
ainda era um desafio a ser enfrentado, cujas limitações eram impostas pelo conflito de interesses entre
as diferentes gestões privadas envolvidas e pela dificuldade de integração entre estas e as gestões
inteiramente públicas. As dificuldades se faziam perceber mesmo em questões relativamente simples
como a manutenção de um mesmo horário de funcionamento, mais amplo em determinados dias
estratégicos, para todos os espaços.
Avaliou-se também o efeito da implantação do Circuito Cultural Praça da Liberdade sobre os
empreendimentos do entorno. Para esta tarefa listaram-se e foram georeferenciados os
estabelecimentos de portas abertas ao público no raio de, em média, 500 metros da praça. Optou-se
por atividades que estivessem associadas ao comércio e a serviços destinados a pessoas físicas e
jurídicas, entre elas: agências de turismo, hotéis, restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, gráficas,
academias, lojas de fantasias, salão de beleza, ambulantes e taxistas.
Figura 2 - Mapa da vizinhança do Circuito Cultural Praça da Liberdade
Fonte: elaboração própria, Google Earth
36
A aplicação do questionário junto aos empresários foi realizada pela equipe de pesquisadores nos
meses de novembro e dezembro de 2014. Em primeiro lugar, selecionam-se 40 empreendimentos, ou
seja, o universo dos estabelecimentos com as características desejadas. Por meio de ligações
telefônicas, era feito o convite ao proprietário ou ao gerente, marcando-se a data da entrevista
presencial. Dos quarenta selecionados, trinta e cinco responderam aos questionários. De um modo
geral, os entrevistados sabiam da existência do CCPL, mas não tinham tido contato direto com a gestão
do Circuito. Acredita-se que o não contato do órgão gestor com alguns estabelecimentos deve-se a que
estes não se enquadravam no projeto do Circuito, por serem de frequência de classes de renda mais
baixa, particularmente restaurantes e lanchonetes.
O questionário incluiu perguntas sobre características sociodemográficas do proprietário ou gerente
dos estabelecimentos entrevistados, características dos mesmos, conhecimento sobre o Circuito
Cultural Praça da Liberdade, relação com a gestão do Circuito, efeitos da presença do Circuito sobre a
atividade em questão, sobre inseguridade e policiamento, avaliação sobre impactos da Copa 2014,
sobre a presença de um Centro Universitário no entorno, além da atribuição de valor cultural ao
Circuito.
Foram entrevistados 35 empresários ou gerentes de estabelecimentos. Destes, 69% eram do sexo
masculino. A idade média é de 42,7 anos, tendo 23 anos de idade o mais jovem e 65, o mais velho. O
desvio padrão para esse caso é de 11,41 anos. A idade modal é 41 anos, abrangendo 11,4% dos
entrevistados.
Segundo a distribuição por nível de escolaridade, reportada no Gráfico 1, 3% afirmaram ter ensino
fundamental incompleto e 26% disseram ter concluído o ensino fundamental. Ainda, a maior parte dos
entrevistados (31%) possui Ensino Superior Completo e outros 17% possuem pós-graduação. É
interessante ressaltar que, dos 35 entrevistados, 48% concluíram o Ensino Superior ou curso de
especialização.
Gráfico 1: Composição da amostra por escolaridade
Escolaridade do Proprietário ou
Ensino Fundamental
Gerente
Incompleto
Ensino Fundamental
Completo
Ensino Médio Incompleto
3%
17%
26%
Ensino Médio Completo
Ensino Superior Incompleto
6%
31%
11%
6%
Fonte: Pesquisa 2014
Ensino Superior Completo
Pós Graduação
37
Quanto à definição da atividade econômica, 52%, ou seja, 18 se enquadram no ramo da alimentação;
6% em alojamento, 11% na área da cultura, 11% no comércio e 20% na categoria outros que incluiu:
Salão de Beleza, Agência de Viagem, Gráfica, Posto de Gasolina e Transporte, conforme gráfico 2.
Gráfico 2 – Atividade econômica no entorno do CCPL
Fonte: Pesquisa 2014
Com relação ao tamanho do estabelecimento, medido pelo número de empregados, 14,3% (5 das 35
empresas) contam com apenas um. Metade dos empreendimentos emprega até 10 funcionários e a
empresa com maior número de empregados conta com 110 no total. Nota-se então um predomínio de
empresas de pequeno porte (até 10 funcionários) nas proximidades do CCPL.
Sobre o tempo de funcionamento de cada empreendimento, verificou-se que, em média possuem 11
anos de funcionamento no local, merecendo destaque as empresas que operavam antes de 2009, ano
do encerramento das atividades do setor público nos edifícios da Praça da Liberdade, que são maioria,
ou seja, 62%. Isto significa que do total de 35 empresas entrevistadas, 22 estavam no local antes da
implantação do CCPL, havendo uma renovação em aproximadamente 38%, ou em 13 dos
estabelecimentos do entorno. A renovação se deu a partir da implantação, principalmente, de
estabelecimentos do setor alimentício, que corresponde a pizzarias, sorveterias e restaurantes
diversos, seguidos da implantação de salões de beleza, uma pousada, uma banca de jornal, uma galeria
de arte, sendo estes empreendimentos em maior parte dedicados a atender a população local, não
excluindo, no entanto, o uso desses serviços pelos turistas.
No subconjunto dos proprietários e gerentes de estabelecimentos com abertura anterior a 2009,
exatamente a metade postula que a saída dos funcionários públicos dos edifícios do entorno imediato
da Praça da Liberdade reduziu o seu faturamento.
38
Sobre estes empreendimentos, um ponto a ser destacado é a mudança gradual que vem ocorrendo no
perfil dos empreendimentos comerciais do entorno, uma vez que a área vem se tornando menos
favorável aos empreendimentos de caráter mais popular como ambulantes e pequenas lanchonetes, e
mais receptivo a estabelecimentos voltados para um público mais seletivo. Um processo de
gentrificação está ocorrendo neste território? Quando indagados aos entrevistados do setor
alimentício se os cafés, restaurantes e lojas em funcionamento dentro das instituições do CCPL
contribuíram para aumentar a concorrência entre eles, 70% disseram que não. Pode-se inferir que o
público do Circuito pouco utiliza os estabelecimentos do setor de alimentação existentes na vizinhança.
No subconjunto dos entrevistados com abertura anterior a 2009, exatamente a metade afirma que a
saída dos funcionários públicos reduziu o seu faturamento.
Em se tratando da relação entre a presença dos espaços do CCPL e o faturamento dos
empreendimentos, dos 34 empresários que responderam a questão, 16 (47%) concordam que o
circuito contribui para o aumento do faturamento da empresa e 18 (53%) acreditam que não. Todavia,
65% afirmam que o Circuito contribui para atrair novos clientes e destes, 84% identificam turistas entre
eles. Entretanto, a participação de turistas é pequena, em torno de 5 a 10%, na percepção dos
entrevistados.
Analisando a relação entre o aumento ou redução da violência no entorno da praça com a implantação
do CCPL, 46% dos entrevistados acreditam que o circuito não afetou os níveis de violência locais; 34%
acreditam que o circuito contribuiu para diminuir a violência; 17% não souberam responder e, por fim,
3% acreditam que a violência local aumentou (Gráfico 3).
Gráfico 3: Você acha que a presença dos
espaços do CCPL contribui para aumentar
ou reduzir a violência no entorno?
3%
17%
Aumentar
34%
Reduzir
Não afetou
Não sei dizer
46%
Fonte: Pesquisa 2014
39
Quando o assunto é aumento do policiamento com a presença dos espaços do CCPL, 43% acreditam
que o policiamento aumentou em vista do Circuito, contudo, outros mesmos 43% alegaram que não
houve alteração alguma. Dos entrevistados, 8% declararam nada saber sobre o assunto e o restante,
6%, acredita que o policiamento chegou a reduzir após a implantação do CCPL (Gráfico 3).
Gráfico 4:Você acha que a presença
dos espaços do CCPL contribui para
aumentar o policiamento?
8%
Aumentar
Reduzir
43%
Não afetou
Não sei dizer
43%
6%
Fonte: Pesquisa 2014.
O tema da violência e do policiamento é recorrente nos estudos de revitalização urbana, como
demonstrado anteriormente (Aricó et al, 2015 e Delgado, 2010). Entretanto, as respostas dos
entrevistados não revelam uma uniformidade quanto a percepção de segurança neste território. Um
estudo realizado na Praça da Estação (Hoffman, 2014), no centro de Belo Horizonte, auxilia no
entendimento dos processos de renovação urbana. Segundo o autor, nota-se claramente o aumento
do policiamento local pela Guarda Municipal após os primeiros processos de revitalização, o que
obviamente pode contribuir na diminuição de crimes e atos violentos, sendo que tal coibição não se
refletiu no direito de ir e vir à Praça da Estação, já que, por ela, circulam diariamente moradores de rua,
trabalhadores, famílias e crianças. Segundo Giffoni, 2011 apud Hoffman, 2014, é preciso que sejam
implementadas ações que busquem uma integração dessas pessoas à nova dinâmica social e
econômica do lugar, para que os mesmos se apropriem de maneira plural e inclusiva. No caso da Praça
da Estação verificam-se aspectos apontados anteriormente por Delgado (2015, 2010 e Aricó 2015),
como o próprio projeto arquitetônico da Praça e o maior policiamento na tentativa de controle da vida
urbana real e a segregação da população de menor renda dos processos de revitalização, com uma
concomitante gentrificação ou enobrecimento da região.
Dos 35 entrevistados, 20 acreditam que a presença de um Centro Universitário nas proximidades
contribui para aumentar o faturamento de sua empresa, o que corresponde a 57% do total, em
detrimento dos outros 15 entrevistados (43%) que alegam que a universidade não contribui,
necessariamente, para o aumento do faturamento.
40
O Gráfico 5 aponta os principais motivos pelos quais os entrevistados acreditam que o CCPL deve ser
valorizado. Nessa pergunta foram permitidas respostas múltiplas, cada entrevistado poderia sinalizar
uma, ou todas as opções. O resultado mostra que o motivo “por transmitir conhecimento” é o melhor
avaliado pelos empresários em relação à valorização do Circuito, seguido pela opção “por ser uma
opção de lazer”, e em terceiro lugar por “atrair turistas”. Posteriormente, com o mesmo número de
respostas, encontram-se as alternativas por “criar distinção para Belo Horizonte no contexto cultural
nacional e internacional” e "por gerar emprego e renda", sendo a última colocada por “sua existência”.
Gráfico 5: Você acha que o Circuito Cultural
Praça da Liberdade deve ser valorizado:
30
27
23
25
20
22
20
20
15
13
10
5
0
Por sua
existência
Por ser uma Por transmitir
opção de lazer conhecimento
Por gerar
emprego e
renda
Por atrair
turistas
Por criar
distinção para
Belo Horizonte
no contexto
cultural
nacional e
internacional
Fonte: Dados de pesquisa.
Finalmente, as três últimas questões se destinaram a compreender os níveis de participação e
integração do empresariado do entorno com o CCPL. Dos entrevistados, 64%, afirmaram já ter visitado
algum dos espaços do Circuito. Porém, dos 35 empresários entrevistados, 23 (66%) nunca conversaram
com nenhum gerente do Circuito e 31 (91%) nunca participou de nenhuma reunião promovida pelo
comitê gestor até dezembro de 2014. Pode-se verificar pelas respostas o quão distante ainda é a
relação dos empresários do entorno do CCPL com os gestores do mesmo.
5. COMENTÁRIOS FINAIS
O processo de criação e implantação do Circuito Cultural da Praça da Liberdade iniciou-se em 1997 a
partir de uma proposta de revitalização dos edifícios das antigas secretarias de Estado em um momento
onde se vislumbrou a subutilização dos espaços. A Praça se originou de um projeto de exaltação do
41
espírito republicano, seu uso esteve ligado a atividades do setor público e seus frequentadores sempre
pertenceram a uma elite da cidade de Belo Horizonte. Ao se transformar os edifícios administrativos
do governo em centros culturais pouco mudou em termos do perfil dos seus frequentadores.
Entretanto, a vizinhança do entorno da Praça começa a se transformar. Verificou-se que os
equipamentos culturais que antes se localizavam somente na fronteira da Praça da Liberdade, hoje se
expandem para ruas e avenidas do seu entorno. Pode-se considerar a região como um território
cultural, devido à concentração de atividades desta natureza em um espaço restrito, tendendo a uma
especialização. No início do seu processo de formação existiam, além das unidades administrativas,
três equipamentos culturais, hoje são doze com propostas de inclusão de mais quatro.
Observou-se a presença da participação privada na maioria das unidades do Circuito, em consonância
com processos de revitalização urbana que se concretizam através de parcerias público-privadas, nas
quais nota-se o interesse mercadológico de valorização imobiliária, cujos sinais se dão a partir do
enobrecimento dos espaços. Estes processos estão interligados com uma diretriz de imagem de cidade
que se quer estabelecer, cidade esta que passa a ser considerada não mais como lugar de produção,
senão como um produto de consumo, onde as marcar registradas de museus e centros culturais
possuem dimensão simbólica. Zukin (2006) demonstra a busca constante de se construir uma cidade
como modelo de consumo a partir da relação entre cultura e poder dentro de um espaço urbano. Será
o caso de Belo Horizonte e do CCPL?
A instalação de vários centros culturais e museus atrai turistas, ocasionando uma serie de atividades
comerciais e de serviços para atendimento deste tipo de visitante. Esta mudança gradual do perfil dos
estabelecimentos da vizinhança foi comprovada pelas entrevistas e pesquisas realizadas com os
gestores e responsáveis pelos empreendimentos do entorno, levando a processos associados à
terceirização, privatização e tematização do espaço urbano de acordo com valores do consumo do
entretenimento, em lugar de valores de usuário, de uso sem consumo.
Os museus de um modo geral, bem como os museus da Praça da Liberdade, foram inseridos a uma
lógica de mercado, onde os equipamentos culturais passam a competir por visitantes, por exposições
de artistas renomados, no intuito de se tornarem verdadeiros fenômenos mundiais de cultura, sendo
a ferramenta de marketing cultural cada vez mais importante (JULIÃO, 2006). Ao considerar os espaços
museias como espaços de educação, devem-se priorizar ações para incentivar cada vez mais o acesso
de crianças a Praça, afinal praças são para ter liberalidade de acesso e informalidade de uso. Mais
interessante que o número de turistas seria o número de estudantes que visitaram os museus.
A relação entre os gestores dos equipamentos culturais do Circuito e os empresários circunvizinhos
ainda é distante, pouco participativa e pouco integrada. Os empresários se encontram em uma posição
de apoio aos visitantes desse território cultural, no sentido de oferecer alguns serviços básicos,
contudo, não participam efetivamente da construção de ideias e projetos de desenvolvimento do CCPL,
isso está a cargo exclusivamente da gestão do Circuito. Mesmo que alguns gestores ainda afirmem que
são desenvolvidas oficinas e reuniões para articulação e cooperação entre ambos os atores sociais, o
que a pesquisa revela é exatamente o oposto. Os empresários não participam das reuniões
desenvolvidas pelo comitê gestor, e a grande maioria nunca chegou a conversar com algum
representante da gestão do circuito. Ou seja, a integração desses espaços ainda é um desafio a ser
enfrentado, cujas limitações são impostas pelo conflito de interesses entre as diferentes gestões
42
privadas envolvidas, pela dificuldade de integração entre estas e as gestões inteiramente públicas e
ainda a falta de contato e agregação dos estabelecimentos do entorno.
O estudo contempla uma temática relativamente nova em se tratando de pesquisas que tem como
foco o CCPL, podendo suas informações, análises e recomendações auxiliar no desafio do planejamento
e gestão do Circuito. Se para Hissa (2013), a pesquisa é compartilhamento, divulga-se os resultados
encontrados visando avançar no processo de compreensão dos fenômenos sociais e da dinâmica das
atividades culturais e turísticas da cidade de Belo Horizonte.
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45
EJE 2.
TURISMO, GOBERNANZA Y DESARROLLO
46
O SIGNIFICADO DA HOSPITALIDADE :
UM ESTUDO COMPARATIVO SOBRE A COMPETITIVIDADE DAS POUSADAS LOCALIZADAS NOS
DISTRITOS DE CASA BRANCA E SÃO SEBASTIÃO DE ÁGUAS CLARAS - REGIÃO METROPOLITANA DE
BELO HORIZONTE-MG
Vanuza Bastos Rodrigues
[email protected]
Doutoranda em Hospitalidade
Universidade Anhembi Morumbi
Fernando Leonel Rodrigues
[email protected]
Mestrando em Hospitalidade
Universidade Anhembi Morumbi
Elizabeth Kyoko Wada
[email protected]
Doutora em Ciências da Comunicação
Universidade Anhembi Morumbi
RESUMO
São Sebastião de Águas Claras/Macacos e Casa Branca são dois distritos localizados em região serrana,
próximos a capital mineira, Belo Horizonte, e que tem por atividade principal a prestação de serviços
de alojamento aos turistas que chegam nas duas localidade. Devido ao grande movimento turístico das
duas localidades este artigo tece como problema responder qual seria o significado do termo
"hospitalidade" por parte de proprietários e funcionários de pousadas nos dois distritos. Para
responder a esta questão estabeleceu como objetivos: a) investigar como o termo "hospitalidade" é
entendido pelos proprietários e/ou funcionários das pousadas estabelecidas nessas localidades; b)
identificar os elementos que são considerados hospitaleiros pelos proprietários e/ou funcionários das
pousadas; c) verificar como são percebidas as relações entre proprietários e/ou funcionários e os
hóspedes que chegam aos estabelecimentos; d) levantar as características que identificam o
empresário/funcionário como sendo hospitaleiro; e e) identificar os procedimentos de hospitalidade
usados como estratégia de competitividade frente aos estabelecimentos concorrentes.
Metodologicamente, esse estudo se apresenta como qualitativo e exploratório, com base investigativa
na entrevista semiestruturada. Para a análise das informações colhidas optou-se pela análise de
conteúdo, na modalidade da enunciação. Os resultados obtidos consideraram que a hospitalidade é
natural, passada de pai para filho. Quanto às estratégias de competitividade utilizadas pelos
proprietários, percebeu-se um tendência pelas estratégias deliberativas.
Palavras-Chaves: Gestão da hospitalidade. Estratégias competitivas deliberadas. Estratégias
competitivas emergentes.
Palavras-chaves: Gestão da hospitalidade. Competitividade. Pousadas.
47
1 INTRODUÇÃO
Os estudos sobre a hospitalidade, sob a ótica da vertente americana, consideraram o termo como uma
solução atrelada ao termo hotelaria como sinônimo de "boa acolhida, sem envolver as turbulências
que a noção mais profunda de hospitalidade implica" (MONTANDON, 2003, p. 142).
Gotman (2008) crítica essa vertente por acreditar que o termo hospitalidade não pode ser utilizado
apenas como um mero sinônimo que maquia a tentativa mercadológica da comercialização de alguma
coisa. Então, seria toda forma de encontro entre alguém que recebe e alguém que é recebido, mesmo
que aquilo que se passe nesse encontro não mereça o adjetivo 'hospitaleiro'" (CAMARGO, 2008, p. 19).
No sistema da dádiva, a hospitalidade, com base nos conceitos de Marcel Mauss (1974), é entendida
com base na sociabilidade que sinaliza sua aplicação a diversas dimensões sociais. Assim, é considerada
uma virtude, pois não se pode fazer apenas o que se consegue, mas deve-se ir além, evitando qualquer
situação de hostilidade. De outro lado, O'Connor (2005) sugere que essa visão orienta-se por meio de
uma raiz linguística similar, portanto, insegura, cabendo uma reflexão mais aprofundada sobre a
relação entre o anfitrião e o hóspede.
Sob esse contexto questiona-se: qual é o significado do termo "hospitalidade" por parte de
proprietários e funcionários de pousadas nos distritos de Casa Branca e São Sebastião de Águas Claras,
localizados na região metropolitana de Belo Horizonte-MG, tendo como principal característica o
grande potencial turístico em função das belezas naturais locais?
Por objetivo geral procurou-se investigar como o termo "hospitalidade" é entendido pelos
proprietários e/ou funcionários das pousadas estabelecidas nessas localidades. Por objetivos
específicos: a) identificar os elementos que são considerados hospitaleiros pelos proprietários e/ou
funcionários das pousadas; b) verificar como são percebidas as relações entre proprietários e/ou
funcionários e os hóspedes que chegam aos estabelecimentos; d) levantar as características que
identificam o empresário/funcionário como sendo hospitaleiro; e) identificar os procedimentos de
hospitalidade usados como estratégia de competitividade frente aos estabelecimentos concorrentes.
Metodologicamente, esta pesquisa se caracteriza como qualitativa e exploratória. Adotou-se a
pesquisa de campo utilizando como instrumento de coleta de dados a entrevista semiestruturada. As
pousadas participantes do estudo se deu pela acessibilidade e, a seleção dos sujeitos, pela
disponibilidade de tempo dos proprietários e/ou funcionários para conceder as informações. Para a
análise das informações colhidas optou-se pela análise de conteúdo, na modalidade da enunciação
(BARDIN, 1977).
2 HOSPITALIDADE COMERCIAL E AUTENCIDADE DAS RELAÇÕES
A hospitalidade no sistema comercial envolve as pessoas e os espaços. Desde que os hotéis, as
pousadas, os albergues e outros do gênero passaram a ocupar o lugar antes reservado às casas.
Quadros (2011) afirma que esse sistema tem como seu objeto o produto, de acordo com a demanda
do mercado. Assim, condiciona seus atores para garantir sua
48
existência em seu mercado de atuação. Nesse contexto, obedece a regras sociais de bem-estar e
conforto do cliente, com vistas ao consumo e ao posterior pagamento. De outro lado, não se constitui
somente em uma troca, mas também envolve uma motivação comportamental, acrescida de regras e
atitudes no ato de se receber alguém (BROTHERTON & WOOD, 2005).
Na análise de Lovelock e Wright (2005) essa motivação comportamental pode ser entendida como um
prazer em atender um novo hóspede que chega como também em celebrar e saudar um outro que
retorna. Para os autores a hospitalidade reúne serviços que complementam e somam valor à maneira
de receber aquele que chega e possibilita a construção de um relacionamento amigável. Identificar
indivíduos que capazes de entenderem os princípios contidos na hospitalidade é fundamental para o
sistema comercial.
Quadros (2011) observa que o cliente - hóspede - é desprovido da reciprocidade simbólica - dar,
receber e retribuir -, devido à troca financeira, podendo entender que o bom atendimento está
relacionado ao contrato estabelecido. Mas, de outro lado, o cliente pode considerar que o bom
atendimento é um movimento voluntário daquele que o recebe, sendo esse aspecto um complemento
agregador de valor ao trabalho realizado (LOVELOCK & WRIGHT, 2005). Ressalta-se que essa troca
altera-se com o tempo, mas os valores e as regras sociais preservam as mesmas bases ancestrais. Assim,
o diferencial competitivo está na motivação dos colaboradores em hospitalidade das organizações,
sabendo-se que para isso não existem manuais. Gotman (2009, p. 13) explica que "mais do que uma
conversação ritualizada, a hospitalidade exige hoje uma autenticidade que não é menos exigente, mas
cada vez mais contraditória com a profissionalização".
Quadros (2011) entende que a hospitalidade não é apenas um fenômeno sociocultural e que não se
pode considerá-la como um produto pronto para o comércio, sem respeitar o que não pode ser
vendido, mas somente trocado, por intermédio dos simbolismos culturais envolvidos nas relações
humanas. É justamente essa troca simbólica que pode oferecer uma vantagem competitiva por meio
das relações fundadas nas leis não escritas que embasam o sistema da dádiva. Entendida dessa
maneira, Dencker (2004, p. 4) explica que as relações comerciais não existem isoladamente, mas
"coexistem com outras formas de relação de troca uma vez que faz parte da condição humana de
interagir com o outro, trocar emoções, compartilhar sonhos, esperanças, tristezas, aflições, reconhecer
e ser reconhecido pelo outro".
Dessa maneira, as relações comerciais acabam influenciadas não só pela concorrência e pela
competição, mas também pelos aspectos que envolvem a troca com sua solidariedade, empatia e
interesse autêntico pelo outro, ou seja, "o ser humano se constitui a partir das relações que estabelece
com outros seres humanos, e estas são todas as relações aí incluídas as relações de mercado, que hoje
parecem definir a própria identidade dos indivíduos (DENCKER, 2004, p. 4).
2 HOSPITALIDADE COMO HABILIDADE NATURAL OU NÃO
No contexto apresentado, O'Connor (2005) defende a hospitalidade como algo que a antecede, ou seja,
como uma habilidade natural pertencente ao caráter e à personalidade do anfitrião desde o seu
nascimento. Da mesma maneira que o hóspede
49
também nasce com a capacidade de julgar a capacidade de ser anfitrião de um outro indivíduo.
Guerrier e Adib (2004, p. 358) fazem uma reflexão sobre "o que faz alguém ter vontade de trabalhar na
indústria da hospitalidade?". Essa reflexão leva a considerar os aspectos simbólicos que envolvem os
procedimento, ações, sentimentos e as questões culturais dos indivíduos que têm por profissão
oferecer a melhor hospitalidade.
O trabalho em hospitalidade implica atos como acomodar, servir e limpar, ou seja, o setor tem sua
preocupação voltada para as funções "íntimas e físicas dos hóspedes", o que para muitos trabalhadores
é considerado como um trabalho sujo (GUERRIER & ADIB, 2004, p. 365). Outros aspectos também são
considerados pelos autores: os trabalhadores são mal remunerados; evidencia a diferença de status
social e econômico entre quem presta a hospitalidade e o cliente; por considerar essas funções
pertencentes ao mundo feminino, pressupõe-se questões de gênero e opções sexuais; é uma opção
para o primeiro emprego de jovens no mercado de trabalho, e assim, caracteriza-se pela
desqualificação e falta de especialização dos contratados; e ainda, envolve em prover os desejos dos
clientes sem deixar de controlar os comportamentos indesejados. Corroborando com Guerrier e Adib
(2004), Lynch et al. (2011) complementam com outros aspectos: raça, aspiração e motivação para o
desenvolvimento de carreira a longo prazo.
As associações simbólicas quanto ao desempenho das funções da hospitalidade expostas pela mídia
também influenciam o imaginário dos trabalhadores na sua prática cotidiana como destacam Lynch et
al. (2011) e foi evidenciada por Harris, Tregidga e Williamson (2011) ao analisarem um programa
televisivo denominado Hotel Babylon. Cada personagem da série traz consigo a representação
simbólica de vários aspectos apontados que culminam com a construção da identidade e da maneira
de como cada papel é assumido e desempenhado com o objetivo de ser hospitaleiro.
Além dessas questões Miranda (2008, p. 11) observa que a realidade de quem trabalha na indústria da
hospitalidade, destacando aqui o segmento de alojamentos, é ainda mais complexa do que se
apresenta, pois são contemplados, em um mesmo momento, "dois mundos" bem diferentes mas que
devem se relacionar harmonicamente: o "primeiro é o mundo dos profissionais que trabalham para o
turismo, sua real situação de trabalho e como pertencente a um universo diferente daqueles para quem
ele trabalha: o turista", e. em segundo, " é o mundo dos turistas que frequentam o ambiente de
trabalho desse público em questão. Um mundo onde existe diferença social e de interesses diversos
aos dos colaboradores da hotelaria", Ou seja, um tem por objetivo a realização de um sonho e paga
para que ele se realize com todas as suas nuances. O profissional de um hotel, em sua maioria, tem por
objetivo suprir a sua necessidade de sobrevivência (MIRANDA, 2008).
Retomando O"Connor (2005), considera-se que, por ser a hospitalidade entendida como uma virtude
pertencente à natureza humana, vale repensar as formas adotadas para a seleção de profissionais para
a indústria da hospitalidade somente pautada na experiência e na habilidade do indivíduo. O autor
pondera que esses dois fatores podem ser desenvolvidos com o tempo e o que realmente importa é o
nível de hospitalidade natural do futuro empregado.
Completando, o autor explica que mensurar o nível de hospitalidade natural em um indivíduo é uma
tarefa complexa e desafiadora pela falta de métodos para tal procedimento.
50
3 ESTRATÉGIAS COMPETITIVAS
O conceito de estratégia surgiu nas organizações atrelado a outros conceitos que delineavam o
planejamento, a racionalidade do controle do ambiente e seus movimentos e operados por
profissionais plenamente capacitados e apoiados em bases analíticas e tecnológicas.
O desenvolvimento do conceito de planejamento para planejamento estratégico, de acordo com
Borges e Luce (2000), aparece, inicialmente, nos estudos sobre vantagens competitivas de Michel E.
Porter que tiveram como direção a ação e o movimento do planejamento ao invés da antiga rigidez
proposta que impedia uma visão mais consistente sobre a real capacidade da organização e qual seria
o melhor caminho a ser tomado no futuro.
3.1 Estratégias deliberadas e emergentes
Estratégia deliberada está relacionada com a proposta de antecipação de cenários e de planos de ação
em determinado mercado. Ou seja, o desenvolvimentos de estratégias mediante a antecipação dos
acontecimentos que porventura a organização pode se deparar em um período futuro, e, dessa
maneira, se preparar para enfrentar com tranquilidade os eventos do meio ambiente buscando, ainda
assim, maximizar os seu resultados (BORGES & LUCE, 2000)..
Segundo Mintzberg (2004), estratégias deliberadas são as intenções plenamente realizadas. Ressaltase que a formulação das estratégias deliberadas é um processo interno da organização que, quando
necessárias, as ações definidas são aplicadas (KIPPING & CAILLUET, 2010). Para os autores, esse tipo de
estratégia tem por característica a intenção e deve respeitar três condições: detalhamento e clareza,
ser conhecida por todos os membros da organização e ter como base uma determinada intenção. É um
tipo de estratégia que requer rígido controle para que seja realizada.
A estratégia emergente é aquela que surge na organização em resposta a uma oportunidade do
ambiente. Ela se apresenta a partir da dificuldade em se prever com maior exatidão o comportamento
e as interrelações dos agentes do ambiente e a consequente resposta a essa mudança. O termo
utilizado foi proposto por Mintzberg para identificar aquelas estratégias que foram realizadas, mas que
que não haviam sido pretendidas (GABRICH & CASTRO, 2013).
A estratégia emergente "corrige a rota da organização", e por identificar essa limitação não se prende
a um planejamento inadequado e antigo para o ambiente presente (BORGES & LUCE, 2000, p. 39). Ela
considera o ambiente primordial para o resultado de uma ação, principalmente pela evolução das
organizações mediante desafios contínuos impostos por ele. Assim, esse tipo de estratégia surge como
uma alternativa com a capacidade de adaptação para além do que se foi planejado. Requer a utilização
da imaginação e da lógica para que a resposta oferecida ao ambiente resulte em vantagem competitiva
para a organização.
Borges e Luce (2000) explicam que o ambiente é o centro do planejamento estratégico com base nas
dificuldades que as organizações encontram no que se relaciona a previsões futuras. As estratégias
emergentes se apresentam como uma possibilidade para direcionar a organização a um curto prazo
por ser mais flexível e não impedir a utilização do planejamento formal.
51
Mintzberg, (2004) alega que, na realidade, toda estratégia necessita misturar as duas situações:
deliberada e emergente. Para o autor, as organizações anceiam por algo semelhante a uma estratégia
"guarda-chuva: as linhas gerais são deliberadas e os detalhes são deixados para emegir dentro delas".
As estratégias mais eficientes e eficazes misturam características da estratégia deliberada e da
estratégia emergente, com intuito de refletir as reais condições existentes no ambiente,possibilitando
a previsão e a reação para os acontecimentos que poderão surgir de maneira inesperada.
As organizações combinam estratégias deliberadas e emergentes para aproveitar oportunidades ou
acomodar pressões oriundas do ambiente externos. Outro resultado sugere que o espaço para
surgimento de estratégias emergentes bem como sua combinação de estratégias deliberadas é
influenciado pelo escopo da estratégia deliberada (CASTRO & GABRICH, 2013).
4 METODOLOGIA
Com o intuito de respondes os objetivos, geral e específicos, deste artigo optou-se por uma pesquisa
qualitativa e exploratória, utilizando como instrumento de coleta de dados a entrevista
semiestruturada.
Para o tratamento dos dados coletados, buscou-se na Análise de Conteúdo que, de acordo com Bardin
(1977, p. 38), pode ser definida como "um conjunto de técnicas de análise das comunicações, que
utiliza procedimentos sistemáticos e objetivos de descrição do conteúdo das mensagens". E, das
técnicas de análise apresentadas pelo autor, elegeu-se a Análise da Enunciação por ter como base a
"concepção da comunicação como processo e não como dado", o que possibilita o desvio da
formalidade imposta pelas estruturas e pela sua acessibilidade, não impondo a necessidade de
conhecimentos específicos de psicanálise ou linguísticos, por ser flexível, operatório e produtivo,
aplicando-se bem à entrevista semiestruturada (BARDIN, 1977, p. 169).
Ressalta-se que, para a realização deste artigo privilegiou-se três pousadas de cada distrito
considerando o tempo de funcionamento: Entre um a cinco anos, de cinco a dez anos e de dez ou mais
anos de funcionamento. Esse aspecto, deveu-se ao número de palavras estabelecido para a produção
do texto acadêmico. Assim, foram selecionadas aquelas cujas respostas foram mais claras ou
significativas para a discussão aqui exposta.
Para a coleta dos dados foram entrevistados três proprietários de pousadas em cada um dos distritos
pesquisados - São Sebastião de Águas Claras e Casa Branca. As entrevistas foram gravadas e transcritas,
posteriomente, analisadas. Para identificação das pousadas de cada localidade adotou-se:
. São Sebastião de Águas Claras (Macacos): M1, M2 e M3
. Casa Branca: CS1, CS2 e CS3
4.1 Contextualisando São Sebastião de Águas Claras
Também conhecida como Macacos, São Sebastião de Águas Claras está localizada no município de Nova
Lima, região metropolitana de Belo Horizonte, capital do estado de Minas Gerais.
52
A distância do centro de Belo Horizonte até o distrito são de apenas 20 quilômetros, favorecendo o
turismo nos finais de semana e feriados. Os turistas buscam o local devido ao seu potencial natural montanhas, rios, cachoeiras e tranquilidade do local -, aliado à beleza das construções do período
colonial, da sua história, da afamada gastronomia de fogão de lenha/comida mineira e da hospitalidade
da sua população, de aproximadamente, três mil habitantes. Conta com 41 pousadas, sendo que
algumas funcionam apenas nos finais de semana e feriados, tem por vocação o ecoturismo e o turismo
de aventura (trekking, mountain bike, treieiros e jipeiros) sem menosprezar os eventos culturais que
envolvem, principalmente, a música e a literatura mineira (PORTAL MACACOS, 2015).
São sebastião de Águas Claras ou Macacos foi povoada no séc. XVIII em função do ouro que
movimentou a antiga vila até meados do séc. XIX. A capela do santo que dá nome ao distrito foi erguida
em 1.718, reformada em 1.801 e, mais recentemente, foi restaurada (MINAS GERAIS, 2015).
A denominação de Macacos tem sua origem na própria história do distrito, pois, na época da
exploração do ouro, havia muito contrabando desse metal e os contrabandistas usavam as várias
"picadas" ou trilhas da região para fugir. Os bandeirantes portugueses denominaram esses
contrabandistas de "macacos" e, até os dias de hoje a região é conhecida por esse nome (MINAS
GERAIS, 2015). De outro, há que dê os devidos créditos a essa denominação ao rio Macacos que
margeia o distrito.
4.2 Contextualizando Casa Branca
Distrito do município de Brumadinho-MG, Casa Branca está localizado no entorno do Parque Estadual
da Serra do Rola-Moça e tem, aproximadamente, três mil habitantes.
Casa Branca também tem sua história com base na exploração do ouro e no comércio mantido pela
passagem e parada de tropeiros. O descaso e o abandono veio com o fim da exploração do ouro, sendo
retomado o crescimento no séc. XX com a mineração de ferro e a expansão da Estrada de Ferro Central
do Brasil, trazendo uma nova etapa de desenvolvimento com a chegada de comerciantes, construção
de vários condomínios horizontais, pousadas e restaurantes.
Por estar localizada no interior de um parque estadual conta com quatro unidades de conservação:
Parque Estadual da Serra do Rola Moça; Área de Proteção Ambiental Sul (APA-Sul), Área de Proteção
Especial Catarina (APE Catarina) e a Reserva Particular do Patrimônio Natural Sítio Grimpas (RPPN Sítio
Grimpas).
Sua vocação é o ecoturismo, turismo de aventura, turismo cultural e gastronomia (comida mineira e
internacional). Conta com 23 pousadas que, atualmente, estão sendo muito procuradas pela
proximidade do distrito com o Instituto Inhotim que reúne um dos mais importantes acervos de arte
contemporânea do mundo e uma coleção botânica de espécies raras de todos os continentes.
5 ANÁLISE E DISCUSSÃO DOS RESULTADOS
Com base nas informações coletadas e tratadas por intermédio da análise de conteúdo, sob a técnica
da enunciação, procede-se a apresentação dos resultados e sua discussão.
53
Para o primeiro aspecto questionado: "Qual é o significado do termo hospitalidade? Dos seis
proprietários entrevistados cinco pontuaram a afetividade como características da hospitalidade. Para
eles, a educação, a atenção e o saber ouvir são aspectos muito importantes para uma boa estadia.
Hospitalidade, pra mim, tem haver com acolhimento, principalmente. Então, é quando eu chego em
algum lugar e a pessoa me acolhe bem, ela me trata com educação, com atenção e... principalmente,
ela me escuta. (CS3)
Eu acho que é receber bem, educadamente, tentar explicar tudo. Como essa região surgiu... explicar
tudo mesmo.
Eu entendo acolhimento... com jeito. Atender as necessidades das pessoas, sabe? Que, as vezes, até
foge um pouco de uma pousada normal.
M: É mais o corpo a corpo. (CS1)
Que é desse povo alegre, esse povo que chama e coloca prá dentro de casa, que convida prá um café
e, que ainda, da bom dia, que ainda dá boa tarde a um desconhecido, né? Então, crianças que eu
conheço que ainda pedem bença a mãe, bença ao pai. Tem os valores mineiros. Isso, esses valores
mineiros criam a hospitalidade. Que é um povo educado. (M2)
Hospitalidade pra mim é... tratar... receber as pessoas bem... Entendeu? Dar uma comodidade legal
para essas pessoas. É isso. (M3)
Bom. Mineiramente falando, eu acho que é o bom acolhimento. E isso, é a minha chamada que é o
aconchego de vó. Eu tenho uma pousada pequena e o meu diferencial, eu acho que é isso. É eu,
proprietária, em contato direto com o hóspede. (CS2)
Observa-se que a ação "acolher", de uma maneira ou de outra, faz parte do cotidiano de todos os
entrevistados, indo ao encontro da hospitalidade da dádiva. De outro lado, tem-se o entrevistado M1
que declarou:
Você atende nas suas necessidades básicas delas que, no caso é dormir, tomar um bom banho, ter um
café da manhã. De preferência servir um almoço ou jantar, ou seja, você está cobrindo essas
necessidades básicas que elas estariam cobertas se elas estivessem em seu próprio domicílio. (M1)
Apesar do entrevistado M1 não ter mencionado termos que referênciam a afetividade em relação ao
hóspede, supõe-se que isso é devido à sua formação e experiência profissional: o entrevistado é médico
e lida diariamente com pacientes em um grande hospital da capital da mineira. Na sua entrevista, por
várias vezes, ele trocou o termo "hóspede" pelo termo "paciente"
Para ela poder identificar o estado do paciente ...(risos), o estado de como o hóspede chega. (M1)
E ela, não apenas, atende o paciente... (risos) de novo! O cliente, o hóspede com todo o carinho, com
toda a atenção. (M1)
E ainda, sentiu estranheza no termo hospitalidade ser utilizado no âmbito do turismo e da hotelaria.
54
Para o leio, a palavra hospitalidade, faz lembrar muito a palavra hospital, o que não é uma coisa muito
boa. Não é um atrativo quando se fala em hospital. Porque eu falo isso? Por causa da minha influência
com a área de saúde. Confesso pra você que foi uma surpresa pra mim. (M1)
Quanto à questão: "Quais os elementos que são considerados hospitaleiros pelos proprietários e/ou
funcionários das pousadas?" Verificou-se que os entrevistados consideram primeiramente a educação:
A educação é primordial e tem outras coisas são essenciais... mimos, fazer alguma coisa especial para
aquela pessoa como “você aceita um ovo mexido com manjericão da horta?” ou um “tomate batidinho
feito especialmente para você”. Uma coisa individualizada. (CS3)
Como eu falei, é a atenção, o cuidado, o carinho... (M1)
O atendimento quando as pessoas chegam na recepção, deixar eles bem a vontade igual a gente deixa
elas lá, tanto na hora de servir o almoço, servir o jantar. A gente deixa eles a vontade lá na cozinha, a
gente faz o self service e faz exatamente o que eles querem, montam os pratos do jeito que eles
querem. Na hora do café da manhã a gente está sempre presente com eles. Eles ficam a vontade na
pousada. (M3)
Estas declarações confirmam a explicação de Quadros (2011 ao considerar que a hospitalidade não é
apenas um fenômeno sociocultural e que não se pode considerá-la como um produto pronto para o
comércio, sem respeitar o que não pode ser vendido, mas somente trocado, por intermédio dos
simbolismos culturais envolvidos nas relações humanas. Ou como declara CS1.
A interação com o hóspede. É saber que daqui uma semana ele pode virar amigo da gente. (CS1)
A declaração de CS1 também exemplifica o entendimento de Dencker (2004) de que as relações
comerciais não existem isoladamente, pois existem simultaneamente com várias outras maneiras de
relação de troca, visto que é parte da condição humana interagir com o outro por meio da trocar
emoções, do compartilhamento e do reconhecimento pelo outro
Em seguida, foram citados a cama, a roupa de cama, o banho e, principalmente, o café da manhã.
Nossos colchões são da melhor qualidade, minha roupa de cama eu comprei em São Paulo... tudo de
algodão, branco, meu edredon é branco, minhas toalhas são brancas... Entendeu? Ele tem um certo
conforto. Tem o frigobar, tem uma varandinha com rede. Então, eles vão encontrar conforto, mas não
vão encontrar luxo. (CS1)
Eu faço um café da manhã simples, poucas coisas, mas sou eu quem faço. Se eu vejo uma pessoa falar:
eu adoro bolo disso! Eu corro no outro dia e faço. Atendo alguns pedidos pontuais,(CS1)
E o café da manhã? É diferente de qualquer café de hotel. Nos hotéis os cafés são padronizados. Aqui,
não. Aqui você encontra um biscoito diferente, em outra pousada, um bolo. Então, nós temos essa
tendência de querer agradar. (M2)
Você se depara com hóspedes que ficam plenamente felizes de estar onde está, com a sensação de
que é aquilo que ele buscava. Mas, infelizmente, né? Não existe uma unanimidade de
55
hóspedes que não se adaptam naquele espaço. E assim, tem o direito de buscar um outro local que
possa atender as necessidades dele. (M1)
A partir destas declarações, entende-se a afirmativa de Dencker (2004) de que são as relações
estabelecidas pelo humano o ser humano que constituem a sua identidade, inclusive, aquelas voltadas
para o mercado.
Para a questão: "Como são percebidas as relações entre proprietários e/ou funcionários e os hóspedes
que chegam aos estabelecimentos?" percebeu-se que no geral elas acontecem harmonicamente como
pode ser verificado pelas declarações que se seguem:
Aí, a luz estava na meia fase... E foi extremamente complicado pra nós. A pousada estava lotada. A luz
funciona em meia fase, mas o chuveiro não funciona. Ela (a hóspede) achou que a gente tinha cortado
a luz. Ela achou que a gente estava fazendo picuinha. Aí, eu conversei com ela, que a culpa não era
nossa, que a gente estava atrás da [...]. Aí, ela falou que estava muito cansada, que queria tomar banho.
Eu fui lá, esquentei água, preparei o banho do neném. Então, ela me pediu mil desculpas, porque ela
estava com depressão. (CS1)
Eles entram aqui na minha casa. Eu quero que eles se sintam como se estivessem na casa deles, na
minha casa. Eu não olho o hóspede pelo que ele vai me pagar. Eu olho que é mais uma pessoa que eu
vou conhecer, mais um amigo que eu vou ganhar. E vai voltar, que pode sair e entrar. A gente pensa
que todo mundo é amigo, que todo mundo quer um abraço. Mas tem gente que não gosta, que deixa
transparecer o "me deixa em paz". Aí eu deixo. [...] Já tive problemas com hostilidade. Quando vejo
que a pessoa vai me criar algum problema ou vai gerar hostilidade prefiro não receber. (M2)
Percebe-se que as duas declarações remetem a Gotman (2009) ao explica que mais que rito, a
hospitalidade exige uma autenticidade que, muitas vezes, é contraditória com a profissionalização.
Com relação à questão: "Quais as características que identificam o empresário/funcionário como sendo
hospitaleiro?" As respostas obtidas foram:
É natural. [...] O treinamento é o nosso dia a dia mesmo. Não tem que encher linguiça não.
Tem que ser carismático. Tem uns dois ou três aqui em Macacos que não são. A gente tem o seu
[Fulano]. Seu [Fulano] de tão bom que ele é chega a ser bobo. (M3)
[...] identifico nas pessoas que elas têm alguma coisa que fez com que elas se encaminhassem para esse
tipo. A vontade de atender o outro, a vontade de se disponibilizar para o outro, a vontade de criar
situações para que o outro se sinta bem, se sinta confortável. (M1)
Funcionário aqui é uma coisa meio rara. Tenho uma funcionária que é muito educada, muito atenciosa,
mas isso é raro. Se eu vejo que está de cara ruim mando pra casa. (M2)
Observa-se que em Casa Branca, nas pousadas pesquisadas, não existem funcionários. Os proprietários
fazem todo o trabalho, alegando a falta de pessoal, a desqualificação e a falta de vontade das pessoas
para realizar as tarefas.
Aqui? Aqui não tem gente para trabalhar não. Eles acham o serviço ruim. Fica todo mundo de cara
fechada. É só eu e meu gerente.(CS2)
É só eu e minha esposa. O povo aqui é difícil. Acha que está trabalhando onde os outros se diverte.
(CS1)
56
A gente tem uma rotatividade muito grande de funcionários e nós identificamos isso... muitas vezes, o
funcionário não valoriza o trabalho um trabalho dessa natureza. Ele acha que é um trabalho menos
importante na localidade.(M1)
As declarações exemplificam as afirmativas de Guerrier e Adib (2005), bem como de Miranda (2008)
ao destacarem a baixa remuneração; a diferença do status social e econômico entre quem presta a
hospitalidade e o cliente; e os objetivos a serem atingidos, para uns a realização de um sonho, para
outros suprir a sua necessidade de sobrevivência
Em todas as entrevistas evidenciou-se a certeza de que a hospitalidade é nata no indivíduo. Que ela
pode ser, a princípio treinada. Mas, foram enfáticos que no caso mineiro, ela é de família. O indivíduo
nasce em um ambiente hospitaleiro que o envolve e lhe cobra constantemente os ritos da
hospitalidade.
O mineiro já tem no sangue a hospitalidade. Hospitalidade é genético. Você ensina o seu filho a ser
educado, a oferecer um café. você cresceu aprendendo isso, eu cresci aprendendo isso. Isso é ser
hospitaleiro. Pessoalmente, acho que estão se perdendo esses valores, mas eu moro aqui, eu ainda
tenho vício. como diz em Belo horizonte: vício meio Jeca. Passo por um estranho e bom dia, boa tarde
e você nem sabe o bem que está fazendo para aquela pessoa. As vezes, você nem está num bom dia,
mas... Mineiro é assim, de dar um bom dia, de conversar, de perguntar como você está? É um dom
nosso que é muito bonito. (M2)
Acho que é uma característica individual. Do indivíduo que se posiciona, que se propõe a isso tipo de
trabalho. Ainda ontem, eu conversando com uma funcionária minha, muito nova aqui. Ela falava: eu
não sei se vou dar conta... E eu falava com ela: você tem que avaliar se isso é uma coisa que lhe agrada,
que lhe faz bem. Ver pessoas, conversar com pessoas, trocar ideias. Sentir-se útil quando atende uma
necessidade dela, resolver problemas ou pequenos problemas, que para as pessoas são grandes
problemas, porque não sabem como resolvem. (M1)
As duas declarações ilustram as palavras de O'Connor (2005) que visualiza e defende a hospitalidade
como algo que a antecede, ou seja, como uma habilidade natural pertencente ao caráter e à
personalidade do anfitrião desde o seu nascimento.
Por fim, a última questão: "Quais os procedimentos de hospitalidade usados como estratégia de
competitividade frente aos estabelecimentos concorrentes?" As declarações coletadas mostraram um
consenso entre os entrevistados:
Preocupamos com a nossa pousada, com o nosso trabalho. Se estamos com todos os quartos alugados
indicamos clientes para as outras pousadas. Não tem uma estratégia. (CS3)
Então, é diferente, agora... como pousada em si, acho que o que atrai é o estilo colonial, é a casa. Ficar
em hotel é ficar entre quatro paredes, então... pousada já é um passeio. (M2)
Nunca pensei em trabalhar em competição não. Mesmo porque tem mais de 30 pousadas em Macacos
hoje. Cada um faz o seu trabalho. A gente faz o nosso e não preocupa com os outros não. A gente
costuma encher a nossa pousada e enche mais umas três. E olha que são 25 chalés. Não é pouco. É
muito chalé! (M3)
Não ligo para esse negócio de competitividade, estratégia, não. Faço meu trabalho e pronto! (M2)
57
Essa questão buscou verificar, no contexto das estratégias deliberadas e estratégias emergentes, em
qual delas as pousadas pesquisadas trabalham para garantir o seu espaço no mercado. Observou-se
que, a princípio, existe uma tendência muito grande dos proprietários trabalharem tendo como base a
estratégia deliberada, ou seja, a formulação interna das estratégias que, quando necessárias, as ações
definidas são aplicadas, respeitando as três condições básicas definidas por Kipping e Cailluet (2010):
detalhamento e clareza, ser conhecida por todos os membros da organização e ter como base uma
determinada intenção.
Observou-se também que em Casa Branca, um dos entrevistados tem a tendência a buscar as
estratégias emergentes por prever uma situação desconfortante para um futuro próximo com relação
a um grande hotel que deverá ser construído mais próximo a Inhotim: Segundo o entrevistado
[...] agora está bom. Temos uma rede de pousadas que são indicadas no site de Inhotim, mas estou
sabendo que eles vão construir um hotel muito grande bem na frente do parque. E aí, o que fazer? Na
minha opinião, temos que fazer de Casa Branca um destino, pois hoje, o destino é Inhotim. Depois do
hotel pronto, o que vai ser da gente?
Destaca-se que esta preocupação é isolada, pois o entrevistado (CS3) não mencionou nada a esse
respeito, talvez, pelo pouco tempo de atividade no local e de participação na rede de pousadas
prestadora de serviço no balcão do Inhotim. O entrevistado (CS1), também não fez menção, mesmo
sabendo que é Inhotim o destino turísco em detrimento de Casa Branca.
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
A aplicação da pesquisa nos proprietários/funcionários de pousadas nos distritos selecionados
demonstrou que a hospitalidade está relacionada mais às características naturais e pessoais do
indivíduo como educação, aconchego, afeto e disponibilidade para com o outro em detrimento aos
quesitos de acomodação,comida e bebida. Assim, responde ao primeiro questionamento sobre o
significado do termo hospitalidade.
Na identificação dos elementos que são considerados hospitaleiros pelos proprietários e/ou
funcionários das pousadas, percebeu-se que as características pessoais e naturais do anfitrião são
essenciais, sendo colocadas em primeiro plano por cinco dos seis proprietários e, em segundo plano, a
localização, comodidades, comidas e bebidas. Excetua-se o café da manhã, pois este se torna
instrumento principal do ritual do anfitrião para demonstrar suas qualidades pessoais e naturais no
exercício do bem receber.
Quanto à percepção das relações entre proprietários e/ou funcionários e os hóspedes que chegam aos
estabelecimentos, observou-se a busca na minimização dos impasses, mas considerando que nem
sempre o cliente tem razão.
Ao levantar as características que identificam o empresário/funcionário como sendo hospitaleiro,
houve o consenso de que as características já nascem com o indivíduo e que são lapidadas com o passar
do tempo. Consideraram ainda que a Hospitalidade é passada de pai para filho no dia a dia.
Ao se busca identificar os procedimentos de hospitalidade usados como estratégia de competitividade
frente aos estabelecimentos concorrentes, todos alegaram a falta de preocupação com essa questão,
mas foi possível detectar uma tendência pela utilização das estratégias deliberadas. Somente um
entrevistado demonstrou buscar uma estratégia competitiva emergente devido a construção de um
58
hotel nas proximidades de Inhotim, fazendo-se necessário pensar em Casa Branca como um destino
turístico.
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60
Festas especializadas e distribuição de produtos: Fenaostra em Florianópolis, Santa Catarina, Brasil
Adiler Caroline Vitorino Vilkas Ferreira 6
Alan Aparecido Guizi7
Elizabeth Kyoko Wada8
Resumo:
Tem-se como objetivo geral de pesquisa “compreender os efeitos da hospitalidade entre organizadores
de festas especializadas e seus stakeholders, para a venda de produtos e visibilidade dos participantes”,
por meio da problemática “a inserção da hospitalidade entre organizadores de festas especializadas e
seus stakeholders, trazem resultados na alavancagem de vendas de produtos e visibilidade dos
participantes? ”. O método utilizado para a realização deste artigo exploratório de característica
qualitativa, foi a reunião do arcabouço teórico acerca dos conceitos selecionados em dissertações,
teses, artigos, livros, documentos online e mídias de massa para compor sua fundamentação teórica,
além de ida á campo para entrevista e observação participante, utilizando-se a Festa Nacional da Ostra
e Cultura Açoriana (FENAOSTRA) de Florianópolis (estado de Santa Catarina, Brasil) como objeto de
estudos. Resultados indicam que a inserção da hospitalidade entre organizadores da festa e seus
stakeholders, contribui para a organização da única festa do setor no país, responsável por alavancar
vendas para seus produtores, incrementar o números do turismo da cidade de Florianópolis, gerar
visibilidade para seus parceiros, e momentos de lazer e descontração para seus visitantes, além de
reunir em cinco dias, mais de 30 mil pessoas em um mesmo lugar, o que consequentemente alavancase o número de consumo de ostras e consolida a posição de Florianópolis como maior produtor de
ostras do pais.
Palavras-chave: Hospitalidade. Serviços. Stakeholders. Festas especializadas. Fenaostra.
Introdução
Conforme Zaina Junior (2005), eventos são sequências de momentos projetados favorecendo a
comunicação e relacionamento humano, assim como mostra Giacaglia (2003) onde foca no
estreitamento e ampliação destes relacionamentos, propiciando ocasiões para o encontro de pessoas.
6
Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, Brasil. E-mail:
[email protected]
7
Mestrando em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, Brasil. E-mail:
[email protected]
8
Pós-doutoranda pela Universidade Federal do Paraná (Curitiba, Brasil), e coordenadora do
Programa de Stricto Sensu em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo,
Brasil. E-mail: [email protected]
61
Também classificado como um evento, as festas por sua vez são acontecimentos envolvendo itens de
entretenimento de pessoas, ressaltando as danças o canto e, a hospitalidade, dada a presença de seres
humanos interagindo em dado cenário em rituais escritos ou não (Camargo, 2004).
A hospitalidade, responsável por criar laços entre pessoas ou estreitá-los (quando estes laços já estão
criados) (Selwyn, 2004), contribuem também para estreitar laços cujo interesse inclui-se aqueles
voltados aos negócios, ou interesses corporativos onde, segundo Kotler (2000 apud Clemente Júnior,
2009), ampliam o interesse ao consumo, em razão dos atributos como odores, músicas, cores além do
contato estabelecido com produtos, serviços e aqueles que são responsáveis por vendas, quando estas
festas possuem tematizações voltadas para o mercado de determinados produtos.
Dessa forma, esse artigo possui como objetivo geral “compreender os efeitos da hospitalidade entre
organizadores de festas especializadas e seus stakeholders da Fenaostra (em Florianópolis, estado de
Santa Catarina, Brasil), para a venda de produtos e visibilidade dos participantes”, assim como buscou
compreender os objetivos secundários a seguir:
a) Compreender os números de visitantes das últimas edições da Fenaostra;
b) Estudar os stakeholders observados de organizadores de festas especializadas conforme o
acontecimento selecionado para o artigo;
c) Compreender a hospitalidade como princípio de relacionamento entre pessoas;
Por intermédio deste objetivo geral, chegou-se a seguinte problemática, “a inserção da hospitalidade
entre organizadores de festas especializadas e seus stakeholders na Fenaostra (de Florianópolis, estado
de Santa Catarina, Brasil), trazem resultados na alavancagem de vendas de produtos e visibilidade dos
participantes?”. Estabelecida a problemática de pesquisa, estabeleceu-se também as proposições as
quais, durante as pesquisas, serão observadas onde, ao final, serão ratificadas ou não, assim definidas.
1) A inserção da hospitalidade entre organizadores do evento Fenaostra, e seus stakeholders,
resultam em elevado número de visitantes, além de negócios por meio de vendas de produtos
e serviços da festa.
2)
A inserção da hospitalidade no relacionamento entre organizadores de eventos e seus
respectivos stakeholders atraem novos parceiros, anunciantes, vendedores entre outros
participantes, ampliando as atividades disponíveis na festa.
3) A inserção da hospitalidade é responsável por ampliar a visibilidade da festa para outras regiões
do Brasil, agregando valor à festa e posicionando-a como um dos principais eventos do país no
setor.
Este artigo empírico de caráter exploratório, utilizou como metodologia a reunião do arcabouço teórico
em artigos, dissertações, teses, documentos online e materiais publicados de mídias especializadas,
para caracterização e fundamentação teórica dos conceiros selecionados no início do estudo, para
compor as seções temáticas assim organizadas; 1) hospitalidade e serviços; 2) stakeholders; 3) Festas
especializadas.
62
Em seguida, escolheu-se como objeto de estudos a Festa Nacional da Ostra e Cultura Açoriana
(Fenaostra), realizada todos os anos desde 1999 nos mêses de outubro, na cidade de Florianópolis,
estado de Santa Catarina, Brasil, para realização de estudos em campo e compreensão da teoria
utilizada em estudo.
A abordagem ao Fenaostra incluiu observação participante, por meio da ida de um dos autores a uma
das edições da festa, buscando visualizar os relacionamentos existentes entre os participantes do
evento, programações gastronômicos, opções de lazer, espaço para vendas de frutos do mar,
artesanato, bem como a presença de turistas ou visitantes no espaço dedicado ao acontecimento.
Trazendo-se relatos das experiências vividas para o artigo.
Também acerca da Fenaostra, realizou-se entrevista com Zena Becker, secretária de turismo de
Florianópolis, agendando-se horário e dia segundo sua disponibilidade para encontro presencial em
seu ambiente de trabalho, com roteiro de entrevista semiestruturado, com ítens acerca da
hospitalidade durante o evento, principais parcerias que a festa possui, bem como sua contribuição
para construção de um mapa de stakeholders baseado na teoria de Freeman (1984).
A entrevista, bem como os relatos acerca das observações participantes, foram abordadas ao final
deste artigo em forma da seções 4) Estudo de caso: Fenaostra. E por meio desta seção, aborda-se os
resultados de observações ás proposições, ratificando-as ou não.
A conclusão do artigo dá-se por meio das considerações finais, cujo alcance aos objetivos geral e
específicos contribuirão para responder á problemática de pesquisa, concluindo-se dessa forma, o
artigo porém reiterando a importância do assunto para pesquisas e estudos futuros.
1. Hospitalidade e Serviços
Segundo Grinover (2002) a palavra hospitalidade é de origem latina hospitalita-atis que significa
acolher, receber, hospedar, boa acolhida, gentileza, amabilidade. É derivada de hospitalis e está
embasada em hospedagem gratuita e atitude caridosa para indigentes e viajantes, que eram acolhidos
em hospitais, hospícios e conventos.
Para Selwyn (2004), a hospitalidade estabelece um novo relacionamento ou promove um
relacionamento já existente, é resultado de uma troca não necessariamente material, mas também
simbólica, entre os que provém a hospitalidade, os anfitriões, e os que dela desfrutam, os hóspedes.
Camargo (2004, p. 17) descreve a hospitalidade como “um conjunto de leis não escritas que regulam o
ritual social e cuja observância não se limita aos usos e costumes das sociedades ditas arcaicas ou
primitivas”. Já Lashley (2004, p. 21) que diz “de maneira geral, em um sentido amplo, a hospitalidade é
o relacionamento que se tem entre anfitrião e hóspede”, enquanto Fontana (2003) define
hospitalidade como um conjunto de ações ou atividades, seja elas individuais ou praticadas em grupo,
de caráter pessoal, comercial, público, ou privado, que envolve a recepção e acolhimento de pessoas.
Camargo (2003) explica que dentro da hospitalidade existem dois eixos de tempos/espaços: o eixo
cultural - relacionado às ações abrangidas pela noção da hospitalidade (recepcionar, hospedar,
63
alimentar e entreter); e o eixo social - correspondente às formas de interação social (doméstica,
pública, comercial e virtual). Lashley (2004) propõe classificar os ambientes onde ocorre as atividades
de hospitalidade transcorrem por meio de domínios: privado – em que a hospitalidade ocorre na
residência do anfitrião; social – em que é observada a sociedade e a questão do acolhimento, que está
relacionada à antropologia, nos atos e rituais; e comercial – em que a hospitalidade é observada em
hotéis, restaurantes, entre outras instalações.
Figura 1: Atividades relacionadas com a Hospitalidade
Lashley (2004, p. 6) adaptado pelos autores
Fonte:
Vale destacar que, segundo Lashley (2000), a possibilidade da administração das experiências relativas
à hospitalidade, só é possível quando estes três domínios estão sobrepostos, ou seja, quando as
atividades de hospitalidade praticadas, consideram práticas de hospitalidade residenciais e social,
mesmo em contexto comercial.
A análise das atividades de hospitalidade aplicada aos eventos, conforme Zottis (2006), é observada
segundo o domínio social. O processo se inicia na sensibilização da população quanto à importância do
evento, buscando assim comprometimento da comunidade desde o planejamento, tornando assim a
comunidade uma parceira e também corresponsável.
A participação da comunidade em relação ao evento influi, diretamente, na
hospitalidade da cidade, simbolicamente e materialmente, resultando em ruas e
avenidas mais limpas, canteiros floridos e bem cuidados e uma inequívoca disposição
para ‘bem receber’. Dessa forma, pressupõe-se que o próprio espaço destinado a
sediar o evento deva representar essa acolhida. Quando os moradores se reconhecem
64
no que está sendo ofertado são capazes de percebê-lo como um prolongamento da sua
rua, do seu bairro, da sua cidade (ZOTTIS, 2006, p. 4).
A hospitalidade, conforme Zaina Junior (2007), é considerado coadjuvante na tarefa de seduzir clientes
em eventos, ressaltado por meio do código de conduta, etiqueta e procedimento de bem-receber o
outro, comparando o ciclo da dádiva de dar-receber-retribuir, com o ciclo mercadológico vendercomprar-fidelizar, cujo ambiente foi minuciosamente planejado para criar experiências positivas para
seu cliente
Os eventos com tempo e atividades planejado para favorecer o relacionamento humano (Zaina Junior,
2007), é considerado um acontecimento, cujo contato entre pessoas denota a presença da
hospitalidade, cuja atividade busca a qualidade total no turismo (Castro, 2004).
Esta qualidade percebida, assim como as atividades desenvolvidas baseadas em hospitalidade, é vista
como um desempenho de serviço realizada por alguém, em benefício de outra pessoa, caracterizado
por Fitzsimmons e Fitzsimmons (2014) como

Intangível (pois não pode ser tocado);

Inseparável (pois não se separa de seu prestador, ou daquele que o realiza);

Perecível (pois encontra sua perecibilidade no momento em que é concluído) e;

Heterogêneo (pois, o serviço é diferente a cada momento em que é realizado, assim como cada
pessoa o faz de forma diferente).
A busca da satisfação do cliente por meio dos serviços prestados, visa estender a sensação ou a
experiência gerada por este ao seu respectivo beneficiário, fazendo com que seu cliente sinta os efeitos
deste serviço por mais tempo do que aquele utilizado para a sua realização.
A percepção na qualidade da prestação de serviços, envolvem uma série de variáveis ou itens
percebidos por seus clientes, os quais não englobam somente uma empresa ou um indivíduo, porém
uma série de outros indivíduos ou empresas, as quais sejam por intermédio da gestão do
relacionamento, parcerias ou relacionamento comerciais, visam o trabalho em conjunto para um único
fim, a prestação de um serviço baseado em conceitos de hospitalidade envolvendo-se qualidade e
presteza, a compreensão da gestão do relacionamento como fator de qualidade em serviço, é
compreendido por meio da seção a seguir.
2. Stakeholders
Stakeholders são, segundo Freeman (1984), grupos ou indivíduos que influenciam ou sofrem influência
de determinada organização, incluindo funcionários, compradores, banco, governo e outros. Não há
65
uma tradução para a palavra Stakeholder, mas Carroll e Buchholtz (2003, p.70) definem stake como “a
relação entre o indivíduo ou grupo que está envolvido nas decisões por interesse, por direito ou por
reivindicação”
Ainda que diversos autores tenham abordado o tema, ele foi mais explorado após a década de 80.
Segundo Freeman (1984), a partir da década de 80 o cenário passou a sofrer alterações e acionistas,
funcionários, sindicatos e outros, passaram a ter mais relação com as empresas, conforme mostram as
figuras abaixo:
Figura 2: Visão gerencial da empresa
Fonte: Freeman (1984)
Para compreensão dos grupos ou indivíduos que influenciam ou são influenciados por atividades ou
objetivos de determinadas empresas, Freeman (1984) posicionou as empresas no núcleo de um mapa
onde, em seu entorno, listou alguns de seus stakeholders os quais necessitam atenção devido às
possíveis influências que estes podem gerar sobre esta empresa, sendo demonstrado por intermédio
da figura 3 a seguir.
66
Figura 3: Mapa de Stakeholders
Fonte: Freeman (1984) adaptado pela autora
Clarkson (1995), por sua vez, subdivide os stakeholders conforme a frequência de seu relacionamento
com esta empresa, classificando-os em stakeholders primários e secundários. Com isso, stakeholders
primários são tidos como acionistas, sócios, clientes, fornecedores, investidores, governo, entre outros
que sem os quais, a organização não sobreviveria, ou seja, são fundamentais. Por outro lado, os
stakeholders secundários, não são essenciais para a empresa, dado sua baixa frequência a qual exerce
influência ou é influenciada pela empresa, por serem grupos ou pessoas sem qualquer tipo de contrato
com a empresa, tal como a mídia.
Assim como nas organizações, os eventos também possuem stakeholders. Pugen (2012) afirma que os
stakeholders de um evento são fundamentais, dado que interferem no resultado e também no
desenvolvimento de ações que beneficiam os envolvidos. Dentre os stakeholders, existem tanto
aqueles do setor privado, quanto público, visitantes e a comunidade local, a qual também é afetada
pela realização do evento próximo ás suas residências. “Os diferentes elementos do modelo [...] podem
ser articulados a partir das habilidades que deve possuir a promotora de eventos: a capacidade de
trabalhar a imagem, a cultura e o retorno financeiro” (Tomazzoni, 2002, p. 60).
67
Para isso, Woodruff (1997 apud Rocha & Goldschmidt, 2010), mostra que o relacionamento com
stakeholders demonstra aquilo que é valorizado por estes grupos, assim como engajá-los com os
objetivos de empresas, assim como com suas ações, dentre elas, os eventos realizados.
Rocha e Goldschmidt (2010) mostram que o engajamento com stakeholders por meio da gestão do
relacionamento, torna-se fator de vantagem competitiva, incluindo-se a prestação de serviços e
relacionamento com o cliente, pois estes relacionamentos levam à percepção da qualidade, dado
que, por exemplo, o relacionamento com funcionários levam à uma boa prestação de serviço, o
relacionamento com seus fornecedores levam a própria escolha de parceiros cujos materiais são de
confiança, outro exemplo é sua comunidade local, dado que os habitantes do local onde a empresa,
ou evento, está instalado, contribui para a aceitação e extensão da hospitalidade para seus clientes,
ou a hostilidade, se este relacionamento não for de forma adequada.
3. Festas especializadas
Festas são reuniões de diversas pessoas, que produzem ‘energia’ pela dança, movimentos, canto, e
proporcionam a troca desta energia entre os participantes (Caillois; Mauss & Hubert, 1968 apud
Amaral, 1998). Para Bueno (2006, p. 92) “a festa, em todas suas diferentes modalidades e múltiplos
significados e contextos, têm em comum o fato de criar um espaço privilegiado para fortalecer e nutrir
a rede de relações sociais, a parte vital da chamada ‘teia da vida”. Já para Del Priore (1994, p. 10) as
festas são sinônimo de descanso, prazer e alegria, além de ter função social:
Permitem às crianças, aos jovens, aos espectadores e atores da festa introjetar
valores e normas da vida coletiva, partilhar sentimentos coletivos e conhecimentos
comunitários. Servem ainda de exutórios à violência contida e às paixões, enquanto
queimam o excesso de energia das comunidades. A alegria das festas ajuda a
população a suportar o trabalho, o perigo e a exploração, mas reafirma, igualmente,
laços de solidariedade ou permite aos indivíduos marcar suas especificidades e
diferenças (DEL PRIORE, 1994, p. 10).
Durkheim (1968 apud Amaral, 1998, p. 31) afirma que as principais características das festas são: “a
superação das distâncias entre os indivíduos, a produção de um estado de ‘efervescência coletiva’ e a
transgressão das normas coletivas” e para garantir este estado de efervescência alguns elementos
devem estar presentes em todas as festas: música, bebidas, comidas, comportamentos ritualizados,
danças, sensualidade e etc. A festa é uma oportunidade para os indivíduos entrarem em contato direto
com a fonte de “energia” social, como uma espécie de carga, para se manterem sem revolta e
contrariedade até a próxima festa, quando receberão uma nova carga e assim sucessivamente.
68
Del Priore (1994, p.15) vê a festa como uma fuga à realidade e uma oportunidade para viver momentos
lúdicos. As festas são onde ocorrem encontros, comemorações, além de ser um momento de ócio,
onde são encontrados prazer e alegria, que são partilhados entre os participantes.
Assim como em todas as relações humanas, as festas são vistas como momentos oportunos para o
oferecimento de um espaço e um momento favorável para o acolhimento, dado que são
acontecimentos que criam experiências diferentes daqueles vividos diariamente, cuja fragmentação do
espaço urbano e estilo de vida de pessoas, comprometeram a convivência e os momentos de
relacionamento humano (Bueno, 2004 apud Clemente Júnior, 2009), tornando-se raros os tempos
dedicados ao convívio e acolhimento do outro.
Para Ferreira (2003) todos os elementos que compõem a festa, como a dança, o figurino, as comidas
servidas, a música, suas características, são essenciais, pois cada um deles tem seu próprio significado.
As festas são capazes de reunir diferentes materiais com diferentes trajetórias e incentivar a cultura
através do próprio fato festivo.
No entanto, as festas também são acontecimentos para demonstrações de produtos e serviços, cuja
atmosfera local visa, sobretudo, reforçar o relacionamento entre seus participantes e vendedores,
inclinando-os ao consumo, assim como aborda Kotler (2000 apud Clemente Júnior, 2009), o ambiente
festivo e as ferramentas utilizadas por este, tais como o lay-out e sinalizações das áreas de circulação,
cores, sons, odores, entre outros elementos, favorecem a permanência de clientes no espaço onde
transcorre o evento, contribuindo para aumentar seu desejo de consumo ao passo que estes passam a
ter contato com produtos que lhes trazem interesse, ou até mesmo, a partir do momento em que o
cliente tem os primeiros contatos com vendedores.
As festas acontecem no Brasil desde os tempos de sua colonização e serviam para diversos fins.
Segundo Amaral (1998) as festas aconteciam para catequizar os índios ou para os portugueses e outros
estrangeiros suportarem o sofrimento por estarem um lugar até então desconhecido, com natureza,
povo, clima, plantas e animais estranhos a eles. A questão cultural está entre os fatores de importância
das festas, pois coloca em cena valores, projetos, artes e devoção como ação popular e como produto
turístico, capaz de revigorar e revitalizar cidades.
Oliveira e Calvente (2012) afirmam que o Brasil é um país rico em manifestações culturais, assim como
as festas, que especificam diversos tipos destas manifestações culturais: festas relacionadas à religião,
principalmente o catolicismo; festas de cunho gastronômico, até para celebrar plantio e colheita; festas
cívicas; festas relacionadas às manifestações culturais ou históricas; festividades lúdicas e etc.
Vale citar que, as festividades são, muitas vezes, de característica tradicional dado o contato brasileiro
com períodos de massiva imigração, principalmente daqueles vindos da Europa, citando-se a imigração
italiana iniciada após o período escravista, para as fazendas de cafés, entre outros povos cujos
costumes praticados em suas terras anteriores, também foram trazidos e cultivados em terras
brasileiras.
Tais festas tradicionais reforçam a identidade local, assim como as características e experiências de vida
da comunidade, tornando-se produto utilizado pelo turismo que evocam características individuais
69
locais, assim como seus métodos de preparação e cozimento são tidos por sua comunidade como
“saber-fazer”, muitas vezes passados de pais para filhos da qual torna-se seu patrimônio imaterial.
4. Estudo de caso: Fenaostra
Dentre as festas acontecidas no Brasil, das quais transmitem a cultura de determinada localização, a
capital do estado de Santa Catarina, a cidade de Florianópolis, é responsável por 80% de toda a
produção nacional de ostras, com cerca de 3,2 toneladas de ostras produzidas (Florianópolis, 2015),
celebrando também a cultura açoriana, os quais desenvolveram sua gastronomia por meio do cultivo
destes mariscos, e deixaram seus costumes, tradições e saber-fazer, enraizado na capital catarinense.
A Festa Nacional da Ostra e da Cultura Açoriana (Fenaostra), evento acontecido em Florianópolis como
forma de promoção da cultura local, encontra-se na sua 16º edição em setembro de 2015, teve sua
primeira edição no ano de 1999, oferecendo entretenimento além da gastronomia típica oferecida por
restaurantes e associações de maricultores: shows com bandas locais, apresentações culturais,
artesanato, oficinas de arte e gastronomia, entre outras atrações.
Segundo o website Portal da ilha (2015), a cidade de Florianópolis vem se consolidando como uma grife
quando o assunto é produção de ostras onde, a Fenaostra é caracterizada também por receber o
público com objetivo corporativo, sejam pesqueiros e cultivadores de ostras, até mesmo aqueles que
o preparam e comercializam-no em restaurantes, entre outros, voltando-se aos negócios de frutos do
mar.
A Fenaostra é um evento que proporciona oportunidades e lazer. Composta por workshops e
seminários técnicos, leva maricultores e profissionais que trabalham ou se interessam pelo cultivo da
ostra a se informarem e se atualizarem. Em um amplo espaço, são montados stands para que artesões
locais possam expor e vender seus trabalhos, dos mais variados tipos. Este espaço é oferecido pela
Secretaria Municipal de Turismo para o IGEOF – Instituto Gerador de Oportunidades de Florianópolis,
para que ele fique responsável em subdividir os espaços entre os interessados.
Além disso, a praça de alimentação é o ponto alto do evento. Restaurantes da cidade, principalmente
dos bairros de Santo Antônio de Lisboa e Ribeirão da Ilha, fortes no cultivo e venda de ostras, montam
seus stands para venda de ostras preparadas de diversas formas. O cardápio é padronizado pela
organização do evento assim como os preços devem ser iguais para manter o bom relacionamento
entre os mesmos. O local tem a temática das vilas açorianas, tornando o ambiente colorido.
Artistas locais apresentam números musicais e acontecem intervenções de grupos de Boi-de-Mamão,
reforçando o lado cultural do evento, que reúne famílias durante seis dias de festa.
70
Figura 4: Festa Nacional da Ostra e Cultura Açoriana – Fenaostra
Fonte: Portal da ilha, 2013.
Por meio de entrevista com a secretária de turismo de Florianópolis, Elizenia Becker, notou-se a
importância da Fenaostra não apenas para o município, capital do estado de Santa Catarina, mas
também para seus produtores, a qual influencia positivamente em seus ganhos financeiros pessoais, e
impulsiona a continuidade da produção da ostra na cidade.
Segundo a secretária, o objetivo da realização desta festa é geração da oportunidade de divulgação e
a inclusão de seus pequenos produtores no mercado para vendas, além da geração de um momento
de lazer, atraindo visitantes para conhecer não só a cidade, mas também sua cultura, que recebe
influências dos imigrantes açorianos que desembarcaram em Florianópolis ao longo de sua história.
De acordo com os balanços das edições anteriores de Fenaostra, o evento recebeu aproximadamente
44 mil visitantes na 13º Fenaostra, ocorrida no ano de 2011 (Schiestl, 2012), a edição de 2013 registrou
35 mil visitantes em sua 14º edição (Florianópolis, 2014). Em 2014, a 15º edição do evento, recebeu
também aproximadas 35 mil visitas, registrando elevação de espaços gastronômicos de 12 para 20 em
relação à 14º edição realizada no ano de 2013, além de 30 stands comercializando o artesanato local
(De olho na ilha, 2014).
No entanto, o ano de 2012 foi uma exceção na história da Fenaostra pois, com a falta de verbas públicas
repassadas do governo estadual e federal (Gomes, 2013), o evento não foi realizado. Sendo assim, a
14º edição da festa realizada no ano de 2013 reuniu, conforme Alves (2013), 400 mil reais da prefeitura
de Florianópolis, 300 mil reais do Fundo de Apoio ao Turismo (FUNTURISMO) do estado de Santa
Catarina, além de 185 mil reais do Ministério da Pesca do governo federal brasileiro. Na 15º edição da
Fenaostra, os recursos vieram das empresas Arteris e Ambev no montante de 120 mil reais, além de
71
outros recursos vindos da Caixa Econômica Federal, Secretarias da Cultura, Educação e Pesca, Guarda
Municipal e Militar, ABRASEL, SESC, Senac e Sebrae de Santa Catarina.
Com isso, nota-se o elevado número de participantes no evento além de sua importância à localidade,
tida como única voltado ao gênero no país, reunindo atividades gastronômicas, técnico-científicas,
econômica e cultural em um mesmo espaço (Florianópolis, 2014), consolidando-se como uma das
principais festas de calendário da cidade de Florianópolis.
A teoria dos stakeholders também foi levada a discussão com a secretária municipal de turismo de
Florianópolis, Elizenia Becker, apresentando-se um mapa de stakeholders hipotético, criado a partir da
observação participante de um dos autores deste artigo, porém, com 2 lacunas, para que os
stakeholders não contemplados nesta figura, fossem indicados pela entrevistada, sendo representado
por meio da figura 5 a seguir.
Figura 5: Mapa de stakeholders proposto Fenaostra
Fonte: da autora, baseado em Freeman (1984)
72
Todos os stakeholders inseridos na figura foram mantidos pela entrevistada, sendo sugerido a inclusão
apenas dos “restaurantes” ao mapa. Ainda que neste evento os restaurantes possam ser vistos como
fornecedores, uma vez que eles montam stands para venda de alimentos e bebidas, mesmo aqueles
que não participam, também são considerados stakeholders pelo fato de o evento aquecer a produção
e venda das ostras na cidade de maneira geral durante os dias do evento, assim como nos dias
subsequentes a ele.
No entanto, destaca-se também os próprios produtores, e a associação de maricultores, além do
Instituto de Geração de Oportunidades de Florianópolis (IGEOF), que trata-se de um órgão municipal
voltado para a geração de oportunidades em emprego, negócios e desenvolvimento para a cidade onde
atua.
A Fenaostra, cuja primeira edição aconteceu no ano de 1999, tornou-se uma festa não somente voltada
ao lazer, como também como foco corporativo, dado que reúne interessados na produção e
comercialização da ostra, sendo consumida em diversos lugares do país, recebendo visitas
majoritariamente do estado de Santa Catarina, mas também de outras localidades do Brasil e do
mundo, ocorrendo por 5 dias durante o mês de outubro, desde sua criação.
5. Análise de proposições
Por meio do referencial teórico organizado ao longo do artigo, assim como as observações participantes
realizadas em Fenaostra, e a entrevista realizada com a secretária de turismo de Florianópolis, analisase as proposições abaixo, conforme sugeridas ao início deste estudo:
1)
A inserção da hospitalidade entre organizadores do evento Fenaostra, e seus stakeholders,
resultam em elevado número de visitantes, além de negócios por meio de vendas de produtos e
serviços da festa.
Esta proposição foi ratificada, por meio da observação do número de participantes que visitam
anualmente a Fenaostra, superando-se os 35 mil visitantes, os quais tornam-se responsáveis pelo
consumo de ostras não somente durante o evento, porém contribuem para a alavancagem de vendas
desse produto a nível nacional, dado que a capital do estado de Santa Catarina produz grande parte
das ostras consumidas no Brasil.
2)
A inserção da hospitalidade no relacionamento entre organizadores de eventos e seus
respectivos stakeholders atraem novos parceiros, anunciantes, vendedores entre outros participantes,
ampliando as atividades disponíveis na festa.
Por meio das falas da secretária de turismo de Florianópolis, Elizenia Becker, ratifica-se
também a proposição de número dois, dado que tanto produtores, quanto comercializadores de ostras
73
(tais como os restaurantes), assim como parceiros de empresas privadas, reúnem-se á prefeitura para
viabilização e realização da festa, a qual é responsável por prover visibilidade à cidade, atração de
turistas e visitantes, assim como gerar novos contatos e negócios aos produtores locais, que utlizamse da festa para buscar comunicação com o mercado consumidor e canais de vendas. Além desses
parceiros, a festa reúne também espaços para artesanato, aulas de gastronomia com utlização de
ostras, além de palestras técnicas-científicas acerca da maricultura, o que amplia as atividades
disponíveis durante os cinco dias de acontecimento desse evento.
3)
A inserção da hospitalidade é responsável por ampliar a visibilidade da festa para outras regiões
do Brasil, agregando valor à festa e posicionando-a como um dos principais eventos do país no setor.
Ratifica-se também esta proposição pois, a Fenaostra, como mostrado ao longo do artigo, tornou-se a
única festa voltada para a produção deste marisco no país, assim como tornou-se uma das principais
festas da cidade de Florianópolis, dada as inúmeras possibilidades e oportundades geradas por elas à
todos os seus participantes, sejam eles turistas ou visitantes para conhecimento de novas formas de
preparo da ostra por meio de palestras e aulas de gastronomia, seja para os produtores, para
alvancagem de suas vendas, sejam para seus parceiros e financiadores por meio da visiblidade que essa
festa gera, ou até mesmo para a cidade como um todo que beneficia-se com a visitação de pessoas e
incremento em recursos trazidos por pessoas durante seu período de passagem pela cidade.
Dessa forma, a Fenaostra consolida a região da cidade de Florianópolis como a maior produtora de
ostras do país, responsável por 80% de todas as ostras produzidas no Brasil, com cerca de 3,2 toneladas
produzidas (Florianópolis, 2015).
6. Considerações finais
Por meio do alcance do objetivo geral deste artigo, “compreender os efeitos da hospitalidade entre
organizadores de festas especializadas e seus stakeholders da Fenaostra (em Florianópolis, estado de
Santa Catarina, Brasil), para a venda de produtos e visibilidade dos participantes”, observou-se que a
hospitalidade entre os organizadores da Festa Nacional da Ostra e Cultura Açoriana (Fenaostra),
representada na figura da Prefeitura Municipal de Florianópolis, com seus stakeholders, entre eles
órgãos federais, estaduais e privados, fornecedores de matéria prima para montagem do espaço da
feira, restaurantes e turistas, contribuem com a realização de um dos principais eventos de
Florianópolis, assim como único evento voltado à maricultura do país.
De acordo com os números de participantes das edições anteriores de Fenaostra, observa-se também
as inúmeras possibilidades de negócios disponibilizados por meio desta festa que, além de lazer, reúne
o público corporativo com foco em mariscos para parcerias, tornando-se oportunidade para pequenos
produtores que, em geral não possuem essa mesma visibilidade durante os demais períodos do ano,
74
para mostrarem-se para o mercado e conseguirem novos parceiros comerciais para seu négocio, assim
como vender ostras tornando-se, segundo a entrevistada Elizenia Becker, secretária de turismo de
Florianópolis, uma espécie de 13º salário destes pequenos produtores.
O alcance do objetivo geral deste artigo, contribuiu também para o alcance dos objetivos específicos
de pesquisa, verificando-se a alta visitação na Fenaostra durante seus cinco dias de acontecimento,
ficando entre 35 mil (nos anos de 2013 e 2014) pessoas, até mesmo 44 mil pessoas em 2011.
Por meio do levantamento dos stakeholders que são influênciados ou que influenciam a Fenaostra,
levantados por meio de observação participante na 15º Edição da Fenaostra, além dos restaurantes
citados pela entrevistada Elizenia Becker, demonstra que o relacionamento pautado nos costumes da
hospitalidade entre a prefeitura de Florianópolis (organizadora da festa) com seus stakeholders é um
fato, o qual contribui para a realização e continuidade da festa, o que consequentemente resulta no
aumento de vendas de seus produtores, assim como sua visibilidade no mercado nacional de mariscos.
O tema levantado neste artigo não buscou encerrar o assunto porém, abrir caminho para novas
discussões acerca da hospitalidade entre organizadores de festas especializadas, e seus stakeholders,
como forma de divulgação e alavancagem de vendas de frutos do mar, assim como a busca de um
evento descontraído, reunindo no mesmo espaço tanto participantes com intenções corporativas
quanto aqueles que buscam lazer e gastronomia.
Sugere-se para os próximos estudos, a análise dos temas levantados neste artigo, porém aplicando-se
aos eventos de produtos rurais, em cidades que não sejam capitais estaduais, para observação do
incremento do número de visitantes, e como estes eventos contribuem para o incremento de negócios
dos produtores locais.
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COPA 2014: AS RELAÇÕES DE HOSPITALIDADE E HOSTILIDADE AO VISITANTE – BRASIL
77
Resumo
O grande evento esportivo ocorrido no Brasil no ano de 2014, a Copa do Mundo, constituiu uma grande
oportunidade de promoção do país para garantir captação futura de visitantes e investimentos. Foi um
momento de integração das esferas públicas, privadas e terceiro setor no planejamento de iniciativas,
lidando ao mesmo tempo com o senso comum de um povo acolhedor e país de exuberante beleza
natural. O acolhimento por parte do anfitrião pode ser entendido a partir do conceito de Gotman
(2001) que preconiza a inserção do outro a uma comunidade existente, esperando-se que tal
comunidade receptora exerça o papel de anfitriã e não de serviçal (GOTMAN, 2009). Esse mesmo
conceito pode ser utilizado para analisar um dos pilares de avaliação do índice de competitividade de
viagens e turismo, parte do The Travel & Tourism Competitiveness Report (2013), apresentado como o
12º pilar – Afinidade para Viagens e Turismo. Dessa forma, o conceito hospitalidade pode ser
considerado para destinos que objetivam atrair mais visitantes, um fator de competitividade. Nesse
contexto objetivou-se compreender as manifestações de hospitalidade da comunidade anfitriã em
relação a seus visitantes. Ao longo dos 30 dias em que a Copa do Mundo de Futebol 2014 foi realizada,
as autoras coletaram 3081 matérias publicadas nas homepages dos portais G1 (g1.globo.com) e UOL
(www.uol.com.br) que continham as palavras-chave definidas pelas mesmas. Em seguida, as matérias
foram divididas em cinco grupos de categorias de análise para serem testadas as seguintes hipóteses:
(H1) A comunidade local busca a satisfação do visitante; (H2) As relações de hospitalidade foram
melhor percebidas em contatos não organizados e não planejados entre anfitrião e visitante; e (H3) Há
manifestação dos visitantes em querer retornar ao Brasil após essa visita. Para melhor
operacionalização da análise de conteúdo das matérias levantadas as mesmas foram categorizadas de
acordo com o proposto por Bardin (1977), considerando temas e frequência dos mesmos. Com base na
análise de conteúdo realizada, o estudo confirmou as três hipóteses apresentadas.
Palavras-chave: hospitalidade, Copa do Mundo, turismo, competitividade.
1. Introdução
Em 30 de outubro de 2007, a Federação Internacional de Futebol (FIFA), fundada em 1904 e com o
objetivo de melhorar continuamente o futebol, organizou novamente um processo de eleição para
definir o país que sediaria um dos grandes eventos esportivos do mundo, a Copa do Mundo FIFA 2014.
Tal processo teve como resultado o Brasil enquanto sede desse evento esportivo. Esse mesmo país já
havia sido sede no ano de 1950 desse mesmo evento. Enquanto no ano de 1950 participaram 16
seleções e foram envolvidas 6 cidades brasileiras; em 2014 foram cerca de 32 seleções participantes e
12 cidades brasileiras, de Norte a Sul do país que participaram enquanto anfitriãs da Copa do Mundo
2014.
A Copa do Mundo FIFA 2014, representou uma grande oportunidade para o Brasil, enquanto anfitrião
de tamanho evento esportivo, de se promover perante seus visitantes e perante o mundo, uma vez
que foi desde o ano de 2013, durante a Copa das Confederação, alvo de muitas matérias produzidas
pela imprensa internacional.
78
Oportunidades como essa podem promover a imagem de um destino turístico para captar
investimentos futuros para seu próprio país, assim como atrair visitantes que participaram ou não de
tal evento, mas que de certa forma foram cativados pelo papel de anfitrião desempenado pelo destino,
divulgado para o mundo.
Para isso é necessário que o destino desempenhe um bom papel de anfitrião, tornando-se dessa forma,
mais competitivo em relação a outros destinos. Essa mesma característica é considerada pelo The
Travel & Tourism Competitiveness Report (2013) como um pilar de avalição do índice de
competitividade de um destino turístico. Ele é representado pela “Afinidade para Viagens e Turismo”.
Os conceitos acima justificam a preocupação inicial de Brasil enquanto destino turístico e sede da Copa
do Mundo 2014, quando em ocasião da Copa das Confederações 2013, acontecimentos registraram
dúvidas enquanto o acolhimento de futuros visitantes.
A Sesge (Secretaria Extraordinária de Segurança de Grandes Eventos) divulgou que 864 mil pessoas
participaram de protestos entre 15 e 30 de junho de 2013. Durante os meses de maio e o início de
junho de 2014, as manifestações voltaram às ruas, seja pelo questionamento dos gastos relativos à
preparação de infraestrutura para a Copa, seja por reivindicações por melhoria em setores essenciais
como Saúde, Educação e Segurança ou pela melhoria de salários de diversas categorias – professores,
metroviários, agentes de trânsito, entre outros. Diferentemente das Copas anteriores, a população
pareceu relutar em “abraçar” o megaevento, mesmo em um país identificado como amante do futebol.
Em função dos pressupostos abordados acima, as autoras dessa pesquisa, durante os dias de realização
da Copa do Mundo 2014 realizaram um estudo inicialmente apresentado no VIII Congresso Societur
em Santigo do Chile. Esse estudo foi aprimorado e apresentado no II Encontro Internacional de Gestão
do Esporte e Entretenimento (EIGEE).
O material levantado proporcionou às autoras a possibilidade de testar mais hipóteses, dando
continuidade ao estudo sobre a hospitalidade como fator de competitividade e grandes eventos
esportivos.
2. Problema da Pesquisa e Objetivo
A problemática criada para este estudo é: A comunidade local brasileira manifesta relações de
hospitalidade com seus visitantes a fim de fazer desta característica um diferencial competitivo
enquanto destino turístico?
Para tratar tal problemática buscou-se enquanto objetivo geral compreender as relações de
hospitalidade manifestadas pela comunidade anfitriã (brasileiros) em relação aos seus visitantes em
ocasião da Copa do Mundo FIFA 2014.
Os objetivos específicos são compreender se a comunidade local busca a satisfação do visitante;
verificar se as relações de hospitalidade foram melhor percebidas em contatos não organizados e
planejados entre anfitrião e visitante; e entender se há manifestação dos visitantes em querer retornar
ao Brasil após essa visita.
79
3. Revisão Bibliográfica
A hospitalidade, para Brotherton e Wood (2004, p. 202) é entendida como uma troca humana
contemporânea, assumida e idealizada de forma voluntária, a fim de acentuar o bem-estar mútuo entre
as partes, pela oferta de acomodação e/ou alimentos e/ou bebidas.
Lashley (2004), em um entendimento mais amplo sobre a hospitalidade, sugere que esta é em
primeiro lugar “o relacionamento construído entre anfitrião e hóspede” (LASHLEY, 2004, p. 21), e para
que seja eficaz, o hóspede precisa sentir que o anfitrião está “sendo hospitaleiro por sentimentos de
generosidade, pelo desejo de agradar e por ver a ele, hóspede, enquanto indivíduo” (LASHLEY, 2004,
p. 21).
O mesmo autor analisa ainda as atividades relacionadas à hospitalidade, em três diferentes domínios:
social (as atividades onde a hospitalidade ocorre junto com impactos de forças sociais), privado (a
hospitalidade associada à oferta no lar) e comercial (a hospitalidade enquanto atividade econômica).
Com base nesses domínios Lashley (2004) observa que é apenas no ponto de intersecção desses três
domínios sobrepostos que é possível encontrar o momento onde é possível realizar a gestão das
relações de hospitalidade entre os indivíduos envolvidos. O diagrama de Venn abaixo, demostra o
momento de gestão da hospitalidade.
Figura 1: Atividades relacionadas com a hospitalidade. Fonte: Lashley e Morrison, 2000, p. 4.
Para as relações de hospitalidade acontecerem é necessário a existência de pelo menos duas figuras: o
anfitrião e o hóspede, nessa pesquisa tratados respectivamente pelo povo brasileiro e turistas
(nacionais e internacionais) que visitaram o Brasil em ocasião da Copa do Mundo FIFA 2014.
Para Gotman (2009), a conversão do turista em convidado é uma problemática tratada como sendo
uma “troca livremente consentida, mas socialmente determinada, de uma regra social codificada e
socialmente sancionada” (GOTMAN, 2009, p. 18). O turista torna-se um convidado da comunidade
80
visitada, no exato momento em que a troca entre anfitrião e hóspede ocorre de forma não forçada.
Para isso é necessário que a comunidade anfitriã detenha as regras e o controle da situação, além de
ter a iniciativa e a capacidade “de oferecer a hospitalidade, e não de serem simples serviçais”
(GOTMAN, 2009, p. 18). Em consequência, o hóspede passará a ter a obrigação de respeitar a
comunidade anfitriã, mantendo-se no lugar que a mesma lhe destinou.
Ainda para a mesma autora, as práticas reformadoras no turismo, que visam transformar a atividade
de uma relação de exploração em uma relação de hospitalidade controlada, podem trazer impactos
positivos para essa atividade econômica e conferir maior grau de competitividade para a comunidade
que assim o faz.
Porter (2008) considera a competição como uma das mais poderosas forças da sociedade para
melhorar muitos campos da atividade humana. Utilizando-se desse mesmo conceito, toda organização
(ou destino, de acordo com essa pesquisa), necessita de estratégias para entregar a seus clientes,
melhor valor. E aquela que apresentar os melhores resultados, na forma como atua dentro de suas
dimensões, em relação a seus concorrentes, como argumenta o autor Prahalad (2004), será aquela que
apresentará melhor vantagem competitiva.
Kothler (2006) também utiliza-se dessa ideia de conceito ao escrever sobre destinos turísticos em seu
livro “Marketing de Lugares” (2006). O autor trata das formas de competitividade de um destino frente
a outros e sua consequente melhor atuação na aquisição de futuros visitantes por meio das relações
de hospitalidade criadas entre anfitrião e visitante.
Para o autor, um destino ou um lugar, apesar de ter diversos atrativos e boa infraestrutura voltada ao
turismo, pode “ainda assim, não ser bem-sucedido em razão da maneira como os visitantes percebem
seu povo. A hospitalidade dos moradores pode afetar a atratividade de um lugar de várias maneiras”
(KOTLER et al, 2006, p.176-177).
O Fórum Econômico Mundial (World Economic Forum), pelo quinto ano consecutivo, produziu e
divulgou o The Travel & Tourism Competitiveness Report, um relatório com indicadores que avaliam a
competitividade dos destinos em Viagens e Turismo. Para sua avaliação e determinação do índice de
Competitividade de cada destino, são considerados os doze pilares abaixo:
1. Medidas de Política e Regulamentação
2. Sustentabilidade Ambiental
3. Segurança
4. Saúde e Higiene
5. Prioridade ao setor de Viagens e Turismo
6. Infraestrutura do Transporte Aéreo
7. Infraestrutura do Transporte Terrestre
8. Infraestrutura turística
9. Infraestrutura da Tecnologia da Informação e Comunicação
10. Competitividade de Preços no Setor de Viagens e Turismo
81
11. Recursos Humanos
12. Afinidade para Viagens e Turismo
13. Recursos Naturais
14. Recursos Culturais
Tais pilares apresentam algumas subdivisões formando um total de setenta e cinco indicadores de
avaliação que resultarão no índice de competitividade de cada um dos destinos envolvidos.
Nota-se que dos pilares acima elencados, o 12º Pilar - afinidade para Viagens e Turismo – é aquele que
mais se aproxima e considera o tema hospitalidade para compreensão das relações entre anfitrião e
visitante.
É interessante notar também que muitos dos pilares acima representam itens e temas abordados nos
planos de um destino que pretende se organizar para receber um grande evento.
Ainda de acordo com Kotler et al. (2006), o turismo interfronteiras e os eventos esportivos estão em
franca expansão servindo como oportunidade de promoção de destinos e fortalecimento de elos entre
países anfitriões. Esse contexto pode gerar uma situação de rivalidade que disputam por sediar esses
eventos e em atrair visitantes.
Dessa forma, grandes eventos esportivos, como o sediado pelo Brasil em 2014, são boas oportunidades
de se mostrar bom anfitrião para os turistas. Bonfim (2013) afirma que “a conquista de eventos
distintos e alguns focados nos esportes com jogos e torneiros em território nacional vêm consolidar um
segmento até então pouco explorado, que é o turismo esportivo”. O que faz entender a Copa do Mundo
2014 como “um importante vetor de atratividade capaz de atrair milhares de visitantes e mostrar o
país e suas características para o mundo” (OCKE, 2013).
Uma pesquisa realizada pelo Instituto Methodus, a pedido da Embratur na ocasião da Copa das
Confederações 2013, buscou entender a percepção dos estrangeiros que participaram de tal evento,
sobre o Brasil enquanto anfitrião. A proposta de tal pesquisa era a de fornecer subsídios para a
Embratur analisar e planejar suas ações de comunicação para públicos estratégicos do Brasil no
exterior. Buscou-se também detectar a imagem que o Brasil conseguiu transmitir enquanto realizador
da Copa das Confederações, indicar as melhores estratégias para promover os destinos brasileiros
durante a Copa do Mundo FIFA 2014 e medir a avaliação do turista em relação à infraestrutura a qual
tiveram acesso, seja ela apenas turísticas ou parte do cotidiano das cidades-sede.
Com base em tal pesquisa percebeu-se que 65,6% dos entrevistados estavam visitando o Brasil pela
primeira vez, 88,1% buscou informações sobre o Brasil na internet antes de sua visita, 81,2%
declararam-se satisfeitos com a estadia no Brasil, 97,1% recomendaria o Brasil para amigos e familiares
e 71,9% pretende retornar ao Brasil.
Antes de chegarem ao Brasil, a maior parte dos entrevistados tinha como imagem do país os seguintes
itens na ordem de importância: pessoas alegres/acolhedoras, país com paisagens muito bonitas e boa
imagem. Após a experiência vivida, o resultado para a maioria passou a ser: país maravilhoso, pessoas
acolhedoras/amigáveis e país com paisagens bonitas.
82
Com base nos conceitos acima apresentados, no resultado da imagem do Brasil para o estrangeiro na
pesquisa acima citada e no banco de dados criado em ocasião do VIII Congresso Societur em Santigo
do Chile em 2014, este artigo propõe agora compreender as relações de hospitalidade manifestadas
pela comunidade anfitriã (brasileiros) em relação aos seus visitantes em ocasião da Copa do Mundo
FIFA 2014.
4. Metodologia
O estudo aqui apresentado trata-se de uma pesquisa qualitativa de caráter exploratório com análise
de conteúdo.
Ao longo dos 30 dias em que aconteceu a Copa do Mundo 2014 no Brasil, as autoras coletaram 3081
matérias de dois grandes portais brasileiros que gozam de boa reputação nacional para publicação e
divulgação de conteúdo jornalístico: UOL (www.uol.com.br) e G1 (g1.globo.com). A coleta de dados
aconteceu entre os dias 12 de junho e 13 de julho de 2014.
O procedimento de coleta respeitou os seguintes critérios: durante cada um dos dias desse período,
ambos os portais foram acessados por duas vezes ao dia, coletando apenas da homepage matérias que
possuíam em seu título ou corpo do texto, palavras-chave definidas pelas autoras como Copa ou Copas,
Fifa, Seleção ou Seleções.
Com o objetivo de compreender as relações de hospitalidade manifestadas pela comunidade anfitriã
(brasileiros) em relação aos seus visitantes em ocasião da Copa do Mundo FIFA 2014 e afim de testar
as hipóteses (H1) A comunidade local busca a satisfação do visitante; (H2) As relações de hospitalidade
foram melhor percebidas em contatos não organizados e não planejados entre anfitrião e visitante; e
(H3) Há manifestação dos visitantes em querer retornar ao Brasil após essa visita, adotou-se um sistema
de categorização de acordo com o proposto por Bardin (1977) para análise de conteúdo das matérias.
As categorias foram criadas considerando temas pré-determinados e a frequência destes nas matérias
levantadas. Segue abaixo as categorias criadas:
Categorização
Categoria 1 - Manifestação de
hospitalidade por parte do anfitrião
(lugares organizados): 5 matérias.
Nessa categoria estão contabilizadas cada ocorrência, em
cada matéria levantada, na voz do anfitrião, que
demonstrem manifestações de hospitalidade (matérias
que foram registradas em lugares organizados pela FIFA,
como as FanFest).
83
Categoria 2 - Manifestação de
hospitalidade por parte do anfitrião
(lugares não organizados): 11 matérias.
Nessa categoria estão contabilizadas cada ocorrência, em
cada matéria levantada, na voz do anfitrião, que
demonstrem manifestações de hospitalidade (matérias
que foram registradas em lugares não organizados pela
FIFA, como ruas e bairros que não faziam parte da
organização planejada).
Categoria 3 - Reconhecimento de
atitude de hospitalidade do anfitrião
por parte do visitante (lugares
organizados): 16 matérias.
Nessa categoria estão contabilizadas cada ocorrência, em
cada matéria levantada, na voz do visitante, que
identificou manifestações de hospitalidade por parte do
anfitrião (matérias que foram registradas em lugares
organizados pela FIFA, como as FanFest).
Categoria 4 - Reconhecimento de
atitude de hospitalidade do anfitrião
por parte do visitante (lugares não
organizados): 22 matérias.
Nessa categoria estão contabilizadas cada ocorrência, em
cada matéria levantada, na voz do visitante, que
identificou manifestações de hospitalidade por parte do
anfitrião (matérias que foram registradas em lugares não
organizados pela FIFA, como ruas e bairros que não faziam
parte da organização planejada).
Categoria 5 - Manifestação do visitante
em retornar ao Brasil: 2 matérias.
Nessa categoria estão contabilizadas cada ocorrência, em
cada matéria levantada, de manifestação do visitante em
retornar ao Brasil.
Cada matéria levantada teve seu conteúdo lido e a cada ocorrência, em seu texto, dos temas abordados
nas categorias acima, foi contabilizada no quadro. Dessa forma é possível que uma mesma matéria
apresente em seu texto ocorrências que se encaixaram em mais de uma das categorias.
A base de dados criada em ocasião da Copa do Mundo 2014 foi inicialmente dividida em quatro grupo
de análises, sendo eles: (G1) Fatos e análise de futebol e partidas da Copa - 822; (G2) Manifestações e
expressão dos visitantes - 170; (G3) Comunidade local enquanto anfitriã - 499; (G4) Miscelânea –
eventos, festividades, curiosidades - 1590.
Ao grupo G1 foram atribuídas todas as matérias que fizeram referencia a assuntos técnicos
relacionados ao futebol como comentários de partidas, cobertura de treinos, análise de jogadas,
discussão de placares, coletivas de imprensa e discussões técnicas.
Ao grupo G4 foram atribuídas as matérias que trataram de assuntos diversos que não se enquadraram
aos grupos G1, G2 e G3, sendo elas portadoras de conteúdos como celebridades que visitaram o Brasil
durante a Copa, cardápios temáticos para as partidas, dicas de maquiagem, programações sobre as
festas e comemorações e até mesmo previsão do tempo para os dias de jogos.
O grupo G2 contém matérias que representam a voz do visitante, ou seja, aqui estão todas as matérias
que demostram manifestações positivas e negativas do turista estrangeiro ou nacional em relação ao
anfitrião: o povo brasileiro e o Brasil.
84
Por último, o grupo G3 contém as matérias que representam a voz do anfitrião em relação ao seu
visitante, ou seja, são matérias que de alguma forma apresentam as impressões do anfitrião, o povo
brasileiro, em relação ao visitante.
Para compreender as relações de hospitalidade manifestadas pela comunidade anfitriã (brasileiros) em
relação aos seus visitantes em ocasião da Copa do Mundo FIFA 2014, assim como: compreender se a
comunidade local busca a satisfação do visitante; verificar se as relações de hospitalidade foram melhor
percebidas em contatos não organizados e não planejados entre anfitrião e visitante; e entender se há
manifestação dos visitantes em querer retornar ao Brasil após essa visita, foram utilizados os grupos
G2 e G3 para um analise mais detalhada de conteúdo.
As matérias que pertencem a esses dois grupos de análise, tornaram-se amostra para nova análise de
conteúdo a partir do preconizado por Bardin (1977). Os conteúdo dos textos foram analisados de
acordo com a categorização criada e detalhada no quadro acima.
5. Análise de resultados
A partir das matérias que pertencem aos grupos G2 (170) e G3 (499), de acordo com a categorização
criada, foram encontradas 5 matérias na voz do anfitrião, que demonstraram manifestações de
hospitalidade em lugares organizados, ou seja, o anfitrião foi entrevistado em um dos lugares
organizados pela FIFA ou pelo governo, ou então referia-se a esses lugares como Fan Fest, estádios e
outras estruturas que faziam parte do evento.
Algumas manifestações que representam essas matérias foram: a entrevista que um brasileiro diz ter
ficado no estádio em meio a torcida australiana, observando o quanto esse povo adora os brasileiros e
gosta de se divertir sem confusão (PONTES, 18 jun, 2014); a atitude do país anfitrião de abrir o
Sambódromo de São Paulo para abrigar torcedores argentinos para conseguirem acompanhar partidas
de futebol (STRINI, 27 jun, 2014); e mesmo a iluminação especial do Cristo Redentor no Rio de Janeiro
em homenagem às seleções visitantes da Alemanha e Argentina, que participou inclusive de votação
online (PORTAL G1, 12 jul, 214).
Encontrou-se também 11 matérias na voz do anfitrião, que demonstraram manifestações de
hospitalidade, porém que se referiam ou que foram realizadas em locais não organizados, ou seja, que
não faziam parte da estrutura organizada do evento.
Representam essas matérias, manifestações como pessoas que encontraram ingressos perdidos em
locais como taxis e ônibus públicos e devolveram a seus donos, turistas estrangeiros (SOUZA, 14 jun,
2014) ou ainda, brasileiros que trabalharam em uma Festa Junina que recebeu inesperadamente alguns
turistas estrangeiros e se esforçaram para, com gestos, conseguir atende-los e recepciona-los no
evento (TV UOL, 30 jun, 2014). Ou ainda situações em que moradores fizeram uso do Google Tradutor
em seus celulares para conseguir se comunicar com turistas que comemoravam em uma praça de
Manaus (PEREIRA, 25 jun, 2014).
Em relação às matérias que apresentavam a voz do visitante em relação às impressões de hospitalidade
do anfitrião, foram encontradas 16 matérias realizadas ou que faziam referências a lugares organizados
85
e 22 que faziam referencia ou foram realizadas em locais não organizados, ou seja, por ruas, bairros e
estabelecimentos fora do circuito organizado pela FIFA e governo.
Fazem parte das matérias que representam a voz do visitante em lugares organizados manifestações
como a do croata Richi na saída de uma partida de futebol do estádio Itaquerão dizendo “Está tudo
maravilhoso. As pessoas são fantásticas, muito educadas, sempre querendo fazer de tudo para ajudar”
(MENDONÇA, 13 jun, 2014) ou ainda as palavras do jogador Drogba da seleção da Costa do Marfim ao
dizer em relação a torcida brasileira “(...)Sinto como se estivesse no meu país, na minha casa (…). É
muito bom para mim e para todo o time ter o apoio dos fãs dessa maneira” (LAURENTIIS, 15 de jun,
2014).
Em relação às matérias realizadas em lugares não organizados, ou que faziam referência a eles, na voz
do visitante, foram encontradas menções como a do croata Marco Krekovic ao dizer sobre um brasileiro
“Um cara nos ajudou a achar um restaurante e andou com a gente por 3 quilômetros. Inacreditável.”
(ORTEGA, 3 de jul, 2014) ou o turista alemão Georg Gauler ao dizer sobre o melhor do Brasil “As pessoas
são amigáveis. Todo mundo é solícito, todo mundo é legal. Isso é uma coisa que gostamos aqui.”
(PORTAL G1, 7 de jul, 2014). Outro significante exemplo é a fala de um médico americano, que ao
comemorar em um dos bairros boêmios de São Paulo disse “As pessoas dão atenção e respeitam
mesmo quem é de fora daqui” (ALVES, 12 de jun, 2014).
Como parte da categoria que representa a vontade do visitante em retornar ao país, encontrou-se 2
matérias que se enquadraram nesse quesito. Foram também as duas que de forma direta e explícita
indagaram o visitante sobre o desejo de retornar ao Brasil.
Em relação ao desejo de retorno, nas matérias levantadas leu-se impressões como a do turista de Costa
Rica, José Ailavo, ao dizer “É a primeira vez que venho a Salvador e vi que aqui é uma ótima cidade para
se visitar. Adorei a infraestrutura, as pessoas. Tenho certeza que voltarei logo.” (MELO, 5 de jul, 2014)
6. Conclusão
Com base na categorização das matérias que fazem parte da base de dados formada durante os dias
da Copa do Mundo 2014, em confronto com os objetivos dessa pesquisa, percebeu-se que a maior
parte das manifestações de hospitalidade do povo brasileiro, anfitrião, tanto na voz do visitante como
em sua própria voz, aconteceu em ambientes que não estavam relacionados a estruturas que faziam
parte do evento, organizados pela FIFA e pelo governo local, ou ainda que não faziam referencia a eles,
mas sim a locais da cidade que de forma improvisada despontaram com dotes para acolher os
visitantes.
Notou-se dessa forma que em muitas ocasiões a comunidade local buscou interagir, ajudar e acolher o
visitante, verificando assim, a busca pela satisfação do visitante.
Nas entrevistas realizadas com o visitante, no momento do retorno desses a seus países de origem,
encontrou-se o desejo dos entrevistados de retornarem ao Brasil.
86
Uma vez detectado esse desejo, é confirmado o que o referencial teórico dessa pesquisa apontou como
a hospitalidade da comunidade anfitriã ser um atrativo e ponto importante no marketing de um destino
para sua promoção e característica competitiva perante outros destinos.
Sendo assim, o estudo confirma as três hipóteses inicialmente colocadas: (H1) A comunidade local
busca a satisfação do visitante; (H2) As relações de hospitalidade foram melhor percebidas em contatos
não organizados e não planejados entre anfitrião e visitante; e (H3) Há manifestação dos visitantes em
querer retornar ao Brasil após essa visita.
Apesar desta pesquisa utilizar como fonte dois dos maiores e mais importantes canais de divulgação
jornalística do Brasil, há limitações para generalizar as evidências aqui apresentadas. Propõem-se para
futuras pesquisas a respeito de grandes eventos esportivos e as relações de hospitalidade entre
comunidade local e visitante, o envolvimento de mais canais de divulgação sendo eles também redes
sociais e outras comunidades online.
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89
COPA DO MUNDO 2014: IMPACTOS SOCIOECONÔMICOS EM BELO HORIZONTE
Eje Temático: Turismo, Gobernanza y Desarrollo
Gislene Naiara de Araújo 9
Jordana Romano Ferreira Lemos10
Raquel Scalabrini Mestre de Araújo 11
Thaís Botelho Gonçalves12
Diomira Maria Cicci Pinto Faria13
Palavras Chaves: Copa do mundo. Impactos socioeconômicos. Belo Horizonte. Turismo.
Resumo:
A Copa do Mundo é um megaevento esportivo com foco exclusivo no futebol, tendo sido duas vezes
sediado no Brasil. A última, ocorrida nos meses de junho e julho de 2014, teve a capital de Minas Gerais,
Belo Horizonte, como uma das cidades-sede dos jogos. O artigo apresenta quais foram os impactos do
Mundial para o turismo em Belo Horizonte, apresentando os impactos socioeconômicos da Copa
observados após o período dos jogos. Para tanto, fez-se revisão teórica dos conceitos de impacto e
legado, levantamento de dados sobre Belo Horizonte, elaboração de entrevistas semiestruturadas a
atores empresariais do turismo no município e análise dos dados obtidos. Percebeu-se que o setor de
alimentação foi o que mais ofereceu oportunidades de trabalho. A capacitação e qualificação
profissional não foram satisfatórias, mesmo com ações governamentais. Houve poucos investimentos
por parte das empresas, e a renda incrementou substancialmente durante o período dos jogos.
Observa-se processos que são dolosos a população, mas o principal legado da Copa, segundo os
entrevistados, foi a experiência adquirida, contribuindo para o capital humano.
9
Graduanda em Turismo, Universidade Federal de Minas Gerais, Instituto de Geociências, 6º período.
[email protected], +55 (31) 8574-1252.
10
Graduanda em Turismo, Universidade Federal de Minas Gerais, Instituto de Geociências, 6º período.
[email protected], +55 (31) 9269-2009.
11
Graduanda em Turismo, Universidade Federal de Minas Gerais, Instituto de Geociências, 6º período.
[email protected], +55 (31) 8471-4088.
12
Graduanda em Turismo, Universidade Federal de Minas Gerais, Instituto de Geociências, 6º período.
[email protected], +51 (01) 941 043 482.
13
Doutora em Economia, Centro de Desenvolvimento e Planejamento Regional - CEDEPLAR,
Professora adjunta, Universidade Federal de Minas Gerais. [email protected], +55 (31) 8814-0390.
90
1. Introdução
A Copa do Mundo é um megaevento esportivo, com foco exclusivo no futebol, tendo sido sediado duas
vezes pelo Brasil. A última, ocorrida nos meses de junho e julho de 2014, teve a capital de Minas Gerais,
Belo Horizonte, como uma das cidades-sede dos jogos. O presente artigo tem como objetivo responder
quais foram os impactos socioeconômicos e legados associados a este megaevento. Para tanto,
realizou-se uma revisão teórica dos conceitos de legado e impacto e determinou-se quatro aspectos a
serem abordados: Emprego e Trabalho, Renda, Capacitação e Investimentos. A pesquisa de caráter
exploratório utilizou de estudos existentes sobre os impactos e legados da Copa de 2014,
disponibilizados por órgãos federais e estaduais sobre as atividades características do turismo em Belo
Horizonte, e realizaram-se entrevistas semiestruturadas com gestores de trinta estabelecimentos
localizados na principal região turística da cidade de Belo Horizonte, conhecida como o bairro da
Savassi. Foram entrevistados responsáveis pelos setores de alimentação, hospedagem, agências de
viagem, museus e cooperativas de táxi. Buscou-se ampliar as informações obtidas em estudos
desenvolvidos por instituições oficiais, complementando-as com a percepção daqueles que estiveram
diretamente envolvidos com as atividades características do turismo durante a realização do evento
esportivo.
2. Referencial Teórico
De acordo com estudo do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (2012), as atividades
econômicas do turismo são classificadas com o objetivo de produzir estatísticas da participação de cada
uma delas no processo econômico. São classificadas de acordo com a seguinte normatização: produtos
característicos do turismo, produtos conexos ao turismo e produtos específicos do turismo. Para as
pesquisas e análises aqui elaboradas, foram considerados os produtos característicos do turismo, que
são aqueles que diminuem sensivelmente com a falta de visitantes e que permitem dados estatísticos.
Sendo o turismo classificado como uma atividade econômica, os eventos são uma das principais formas
pela qual a sociedade tenta promover o turismo. Esse segmento, denominado como turismo de
eventos, é a “sistematização do desenvolvimento e do marketing de eventos como atração turística”
(Getz, 1989 apud Rodrigues, 2008, p. 509).
O megaevento pode ser entendido como um custo de oportunidade, já que o país tem que optar por
investir em saúde e educação ou em construção de estádios. Mas muitas vezes o país opta pelo evento
por pressupor grande retorno econômico.
É certo que os megaeventos deixam legados e estes devem ser considerados desde o início do
planejamento. Entretanto, existe uma discussão sobre os conceitos de legado e impacto. Preuss (2007
apud Rodrigues, 2008, p. 80) afirma que o impacto ocorre apenas durante o período do evento, já o
legado pode vir a surgir a partir de um impacto anterior, ou seja, legado não é apenas uma herança,
algo que permanece como patrimônio, mas, sobretudo, um fator ativo de geração de impactos. Além
disso, no senso comum, legado é algo que recebeu ou foi deixado após um acontecimento.
(...) o impacto direto dos megaeventos esportivos, apesar de não atingirem a população
mais pobre, geram inúmeros impactos indiretos que influenciam diretamente a vida
dessas pessoas, principalmente no que diz respeito aos empregos. A aceleração da
economia gera inúmeras oportunidades que, muitas vezes, parecem não ter nenhuma
91
ligação com o megaevento em si, mas não aconteceriam sem ele. (Preuss, 2007 apud
Rodrigues, 2008, p. 83).
O legado possui um sentido multidimensional, ou seja, ele varia de uma cidade para outra, podendo
ser desde um nome de rua até o legado registrado na memória oral dos moradores e demais pessoas
evolvidas no evento.
Dentro dessa variedade de legados possíveis, podemos categorizá-los em tangíveis e
intangíveis. Assim pode ser considerado legado tangível toda a infraestrutura do
megaevento, pois ela é suscetível à análise econômica de custo-benefício. Já o impacto
cultural do megaevento pode ser considerado legado intangível, pois seus efeitos
repercutem de modos diversos: às vezes para legitimar mudanças, outras vezes para
lançar uma larga sombra sobre a cidade ou área associada a um projeto falho. (Poynter,
2007 apud Rodrigues, 2008, p. 118)
Os legados devem ser planejados desde a fase inicial de um megaevento, o qual já deixa legados por si
só.
3.Caracterização de Belo Horizonte
Belo Horizonte, capital do estado de Minas Gerais, foi inaugurada em dezembro de 1897, após um
período de muitas transformações, como a abolição da escravatura e a proclamação da república.
Situada na região centro-sul do estado, possui extensão territorial de 331.401Km² e faz divisas com
Nova Lima e Brumadinho a sul, com Sabará e Santa Luzia a leste, com Santa Luzia e Vespasiano a norte,
e com Ribeirão das Neves, Contagem e Ibirité a oeste.
Figura 1
Fonte: Wikipédia, 2015.Localização de Belo Horizonte.
92
Os principais acessos são a BR-381 que liga a capital a São Paulo, BR-040 que liga ao Rio de Janeiro,
Goiás e Distrito Federal e BR-262 que liga ao Espírito Santo e ao Triângulo Mineiro. O município possui
ainda dois aeroportos, sendo que um deles é internacional.
Belo Horizonte é o principal pólo do desenvolvimento industrial e comercial de Minas Gerais,
exercendo influência na região de maior dinamismo econômico do Estado. As principais atividades
econômicas da capital estão nos setores de comércio e serviços. De acordo com dados do IBGE (2011),
o PIB de Belo Horizonte é de R$ 55 bilhões e o PIB per capita de R$ 23.053. Por setor, o PIB de Comércio
e Serviços se destaca sendo 58,7% do total, seguido dos Impostos Líquidos com 16,2%, Indústria com
14,2% e Administração Pública/Segurança Social com 10,8%. A participação do município no PIB
estadual é de 14,2%, e no PIB do país é de 1,3%.
Belo Horizonte traz de sua história patrimônios histórico-culturais e ambiental sendo um local de
grande atratividade turística, tendo como ícones o Circuito Cultural Praça da Liberdade, tombado pelo
Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (IEFHA), e o Complexo Arquitetônico da
Pampulha, projetado pelo arquiteto Oscar Niemayer. O turismo de negócios e eventos é o segmento
forte na cidade, caracterizado por eventos, feiras e convenções empresariais.
A gastronomia também é uma característica do turismo, onde se realizam eventos relacionados com a
comida mineira, como o Festival “Comida di Boteco” realizado anualmente. A capital mineira é também
reconhecida como a Capital Mundial dos Botecos, a partir da Lei 9714, sancionada em 2009, possuindo
o maior número de bares e restaurante per capita do Brasil, segundo a Prefeitura de Belo Horizonte.
Grande parte desses bares e restaurantes estão localizados na região da Savassi, junto a outros
estabelecimentos de entretenimento como casas noturnas, casas de shows, shoppings, dentre outros.
4. Histórico-Comparativo dos Mundiais de 1950, 2010 e 2014
Em 1904 a FIFA é criada, auxiliando a disseminação do futebol pelo mundo, mas somente em 1928 um
torneio exclusivo para o esporte é pauta de discussões. Anteriormente, o título de campeã mundial
era dado à seleção que vencia os Jogos Olímpicos. Em 1930 tem-se o primeiro torneio exclusivo para o
futebol, a Copa do Mundo.
O mundial já ocorreu nos seguintes países anfitriões: 1930 (Uruguai), 1934 (Itália) e 1938 (França).
Devido à segunda guerra mundial o torneio ficou paralisado por doze anos, retornando em 1950
(Brasil), 1954 (Suíça), 1958 (Suécia), 1962 (Chile), 1966 (Inglaterra), 1970 (México), 1974 (Alemanha),
1978 (Argentina), 1982 (Espanha), 1986 (México), 1990 (Itália), 1994 (Estados Unidos), 1998 (França),
2002 (Japão e Coréia do Sul), 2006 (Alemanha), 2010 (África do Sul) e em 2014 no Brasil.
Analisando os escritos sobre a Copa do Mundo em outros países, foi possível estabelecer comparações
e perceber as contribuições que essas ocasionaram para o Brasil em diversas dimensões. Segue uma
breve análise comparativa entre a Copa de 1950, sediada no Brasil; a penúltima copa, 2010, na África
Sul e a última, em 2014.
O futebol no Brasil se torna um mobilizador de massas e impulsionador do patriotismo. Para
acompanhar essas evoluções se faz necessário novas espacialidades, a exemplo do Maracanã,
considerado o maior legado físico de 1950.
Nessa ocasião, a copa contou com a participação de 13
seleções, incluindo o Brasil, teve 22 partidas realizadas que se dividiam entre as seguintes cidades
sedes: Rio de Janeiro (Maracanã), São Paulo (Pacaembu), Curitiba (Durival Brito e Silva), Porto Alegre
93
(Eucaliptos), Recife (Ilha do Retiro) e Belo Horizonte (Independência). Foi uma Copa litorânea, segundo
Mascarenhas (2013), por não realizar jogos no Centro Oeste e Norte do país. Houve atrasos em obras
e hesitações da população brasileira que preferia investimentos em saúde e educação. Em caso da
inviabilidade do evento no Brasil, a Argentina seria o potencial país a sediar a Copa do Mundo. Movido
de orgulho, o Brasil assegurou a realização do evento.
A Copa de 2014 contou com a participação de 31 seleções e ocorreram 64 partidas em doze cidades
sedes: Rio de Janeiro, São Paulo, Belo Horizonte, Salvador, Curitiba, Porto Alegre, Cuiabá, Brasília,
Recife, Natal, Fortaleza e Manaus. Percebe-se uma interiorização das cidades sedes e maior proveito
do amplo território Brasileiro. Assim como em 1950, houve uma exposição midiática internacional
negativa sobre o término das obras que comprometeria a realização do evento. Essa exposição negativa
também ocorre em 2010, na África do Sul.
Nota-se que países emergentes, na maioria das vezes, possuem uma exposição midiática negativa, no
entanto, conforme a teoria de Ostrom (1990 apud Sabourin, 2010, p. 145), os atores autóctones fazem
uma escolha melhor se tratando de coletividade. Explica-se este fato pelo face to face, o aprender
juntos, e o interconhecimento entre os atores que proporcionam um engajamento mútuo, capacidade
de inovação dos atores que os permitem aprimorar regras, reduzir assimetrias e aumentar ganhos
coletivos. Essas teorias são fundamentadas para um conceito chave, a reciprocidade. Este conceito traz
em si o principio da confiança e a reputação como noções bases que movem a ação coletiva. Tem-se
então, um mix de sentimentos morais, interesses materiais e cooperação.
O evento de 1950 não gerou significativos impactos econômicos, pois o mesmo apresentava uma
essência modesta. Atualmente, o evento é considerado um veículo para a acumulação de capital
privado em escala global. Tem-se a afirmação do país como potência emergente e inicia-se um
desenvolvimentismo que guia as políticas públicas da nação e asconecta ao megaevento esportivo. Em
2010, na África do Sul, os impactos econômicos foram mais relevantes, embora não se tenha achado
uma solução para obter recursos visando à manutenção dos cinco estádios construídos para a
realização dos jogos. Atualmente o custo de manutenção dos estádios, que é responsabilidade do
Estado, ocasiona um prejuízo para os cofres públicos, conforme explana Porto et al (2010, p. 443).
Todas essas questões fazem com que se reflita sobre as contribuições do megaevento para o
desenvolvimento do país. Analisando o tema pela ótica das teorias do desenvolvimento encontram-se
aspectos bastante interessantes. A teoria da modernização, por exemplo, interpreta os megaeventos
como oportunidade ao desenvolvimento econômico para o País sede, a partir dos investimentos
realizados e atração de turistas internacionais, entendendo desenvolvimento como sinônimo de
crescimento econômico. Pela perspectiva da teoria da dependência poder-se-ia argumentar que
megaeventos propiciam o fortalecimento das relações de dependência entre o centro e a periferia,
uma vez que o arranjo para a concretização do evento utiliza capital internacional e a maioria dos
turistas origina-se dos países do centro. A teoria neoliberal se manifesta ao apoiar o incremento do
turismo internacional, pois as divisas geradas contribuem ao equilíbrio da balança de pagamentos.
Destaque para a atuação da FIFA que, ao rejeitar a intervenção estatal, define suas próprias condições
para a realização do evento em território alheio e fortalece a estrutura de monopólio nas localidades
por determinar os preços para a entrada nas “arenas”, determinado até mesmo quem serão os
beneficiados com a renda proveniente do evento. Assim, pode-se conjecturar que a Copa do Mundo
de futebol privilegia os grandes empresários e que as famílias pouco se beneficiam economicamente,
conforme afirmam Porto et al (2010, p. 444).
94
5. Diagnóstico
5.1. Impactos Econômicos
5.1.1. Trabalho e Emprego
No que diz respeito à geração de trabalho e emprego, procurou-se determinar se a Copa 2014
contribuiu para o aumento dos mesmos durante a sua vigência e após, e como isso ocorreu. Na tabela
1 é possível ver o número de admitidos e desligados de cada atividade característica do turismo, e qual
ramo do setor turístico se destacou.
O número de admissões no período de abril a setembro de 2014 foi superior ao número de
desligamentos, no mesmo período, resultando em um saldo de 642 admitidos. Cerca de 71% dos
admitidos foram do ramo de alimentação. Percebe-se que o número de admitidos e desligados é
semelhante, e isso pode ser explicado pela alta rotatividade do setor, principalmente nos
estabelecimentos de serviços de alimentação, como foi verificado durante as entrevistas.
Dentre os estabelecimentos turísticos, notou-se que os de alimentação foram os que mais ofereceram
oportunidades de trabalho. Entretanto, há uma dificuldade em mensurar realmente quantos empregos
ou trabalhos foram oferecidos, já que grande parte da mão de obra contratada, segundo as entrevistas,
foi informal, principalmente nos restaurantes. Em outros estabelecimentos, como hotéis, agências, e
até mesmo em alguns restaurantes, ocorreram um incremento das horas extras dos funcionários,
durante o período da Copa, não havendo necessidade de novas contratações.
Tabela 1
Atividades Características do Turismo
Admitidos
Desligados
Total
Serviços de Alojamento
1840
1753
3593
Serviços de Alimentação
16015
15418
31433
Transporte Rodoviário
1595
1849
3444
Transporte Aéreo
220
132
352
36
52
88
Atividades de Agências e Organizadores de Viagens
560
542
1102
Aluguel de Bens Móveis
725
643
1368
Atividades Recreativas, Culturais e Desportivas
1326
1286
2612
Total
22317
21675
43992
Transporte Aquaviário e Serviços
Auxiliares dos Transportes
Fonte: CAGED/MTE.Admitidos e Desligados nas Atividades Características de Turismo, em Belo
Horizonte, no período de Abril - Setembro/2014.
De acordo com o Gráfico 1, foram admitidas mais pessoas no mês de abril, e houve mais desligamentos
nos meses de maio e julho. Em junho cai o número de admissões e desligamentos (este mais que o
95
anterior), e entende-se que isso ocorre por ser no período dos jogos. Em julho, quando se encerra a
Copa, o número de desligamentos é maior, e subentende-se que essas pessoas foram contratadas para
trabalhar somente no período do evento, possivelmente para reforçar o quadro de funcionários das
empresas.
Gráfico 1
Número de Movimentações
4500
4000
3500
Admitidos
3000
Desligados
2500
2000
Abr.-14
May.-14
Jun.-14
Jul.-14
Ago.-14 Sept.-14
Mês/Ano
Fonte: CAGED/MTE. Admitidos e Desligados nas Atividades Características de Turismo,
em Belo Horizonte, no período de Abril - Setembro/2014.
A maior parte das admissões, desconsiderando o trabalho informal, foi por reemprego (pessoas que já
trabalharam anteriormente). A partir das entrevistas, percebeu-se que o que pode ter contribuído para
esse aumento foi a efetivação de alguns trabalhadores informais, e as contratações feitas para atender
uma demanda já existente, não visando a Copa, principalmente por parte dos hotéis. O número de
admissões por reemprego foi maior que o número de demissões sem justa causa, sendo esta a principal
causa das demissões no período.
96
Número de Movimentações
Gráfico 2
20000
18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
Tipo de Movimentação
Fonte: CAGED/MTE.Tipo de Movimentação, nas Atividades Características de Turismo, em Belo
Horizonte, no período de Abril-Setembro/2014.
Em 2012, houve um número considerável de movimentações, sendo parecidos os números de
admitidos e desligados. Diante deste fato, observa-se que a rotatividade no setor, neste ano, foi maior
em relação aos anos seguintes. O ano de 2013, ano da Copa das Confederações, teve menos
movimentações que nos anos de 2012 e 2014. Em 2014, o número de movimentações superou ao dos
anos anteriores, principalmente quanto ao número de admitidos.
97
Gráfico 3
22400
22200
22000
21800
21600
Admitidos
21400
Desligados
21200
21000
20800
20600
2012
2013
2014
Fonte: CAGED/MTE.Admitidos e Desligados, nas Atividades Características de
Turismo, em Belo Horizonte, no período de Abril-Setembro, nos anos de 2012,
2013 e 2014.
Portanto, percebe-se que, no ano de 2014, foram feitas mais contratações que os anos anteriores e
houve menos desligamentos em relação ao ano de 2012. A Copa contribuiu para o aumento,
principalmente de trabalhos temporários e informais, embora também tenha contribuído para a
geração de empregos. Sendo assim, conclui-se que a Copa teve papel importante na aquisição de
experiência por parte dos trabalhadores, sendo este um dos fatores preponderantes para inserção no
mercado de trabalho.
5.1.2. Capacitação
A capacitação profissional é uma ferramenta necessária no contexto da globalização e da modernização
dos mercados, sendo fundamental para elevar a qualidade e a produtividade. Nesse aspecto, o Brasil
enfrenta alguns obstáculos para se adequar a economia mundial, devido ao baixo nível de escolaridade,
falta de preparo para as exigências do mercado de trabalho, desatualização e ineficiência do sistema
para absorver as mudanças gerenciais, tecnológicas e outros, segundo afirma Alves e Vieira (1995, p.
119-120).
No contexto político brasileiro na década de 50, há a tentativa de promover a capacitação profissional
através de órgãos como o SENAI e SENAC. No atual contexto político, programas criados, como o
PRONATEC em 2011 pelo governo federal e o PEP em 2007 pelo governo estadual, objetivam ampliar
a oferta de cursos de educação tecnológica e profissional.
A capacitação oferecida no Brasil, motivada pela realização do Mundial, pode ser considerada um
legado, uma vez que sua utilidade seria importante tanto para o megaevento quanto para o período
pós-Copa, resultando em um mercado brasileiro mais qualificado e contribuindo para a
competitividade em escala global. O turismo foi uma área de conhecimento incluída nos programas
citados, PEP e PRONATEC, com cursos de hospedagem, agenciamento de viagens, lazer, eventos,
98
cozinha, guia de turismo, restaurante e bar, idiomas e outros. A importância mundial do turismo e a
indicação de impactos econômicos positivos, como entrada de divisas estrangeiras, aumento dos
postos de trabalho e consequentemente da renda de nativos, fazem com que os destinos e empresas
queiram investir nessa atividade, mas desconsideram-se fatores que podem ser desvantajosos para a
comunidade, como a ocupação de cargos modestos devido à falta de treinamento e precárias
habilidades que são importantes para cargos gerenciais, normalmente ocupados por estrangeiros ou
pessoas de maior renda.
A seguir serão apresentados os resultados das análises realizadas resultantes da pesquisa realizada com
estabelecimentos comerciais em Belo Horizonte, sendo assim especificados: 10 entrevistas com
restaurantes; 5 com rede de hotéis; 3 com agências/operadoras de viagem; 4 com museus e 8 com
empresários taxistas, num total de 30 entrevistas realizadas.
Através das entrevistas realizadas, identificou-se escassa participação das empresas e dos profissionais
nos cursos de capacitação ofertados pelo governo e pouca oferta de capacitação por parte dos
estabelecimentos. Os taxistas, ao serem questionados, afirmaram que receberam capacitação de
idiomas de inglês e espanhol, através do programa Taxista Nota 10, parceria entre CNT, SEST e SENAT,
mas consideraram os cursos ineficientes e se sentiram desmotivados para fazê-los. O ramo hoteleiro,
em sua maioria, afirmou que não foi necessária a capacitação, pois as habilidades necessárias são prérequisitos para assumirem vagas nestes estabelecimentos. Mesma resposta foi encontrada para os
dirigentes dos museus entrevistados.
No caso das agências de viagem, não houve capacitação especificamente para a Copa, pelo fato dos
turistas já chegarem ao Brasil em pacotes formatados. Também não houve nos restaurantes, justificado
pela rotatividade no setor.
Observou-se que apesar da tentativa de acoplar políticas públicas às ações, não foram obtidos os
resultados esperados, por falta de motivação da população, que ainda não compreende a importância
que a educação profissionalizante desempenha no tocante ao incremento da produtividade do
trabalhador. Muitos se inscrevem em programas de capacitação por obrigação e não dão continuidade
ao mesmo.
5.1.3. Renda
Segundo a Secretaria de Estado de Turismo e Esportes de Minas Gerais (2014), Belo Horizonte recebeu
392.898 turistas durante o mundial, sendo que 65% destes eram estrangeiros. Tais informações foram
confirmadas durante a pesquisa de campo, em que os entrevistados afirmaram que o público atendido
nos estabelecimentos turísticos era composto, em sua maior parte, por estrangeiros, fazendo o turismo
internacional mais expressivo que o turismo doméstico.
O turismo receptivo internacional pode trazer impactos econômicos, como a entrada de moeda
estrangeira e gerar receita. Em Belo Horizonte, a receita gerada diretamente foi de R$ 445.6 milhões,
e indiretamente foi de R$ 1.67 bilhões, segundo a Secretaria de Estado de Turismo e Esportes – MG. O
turismo internacional sendo maior, pode ainda ter mais impactos positivos, pois, de acordo com Santos
e Kadota (2012, p. 446), o turismo doméstico “causa a diminuição da receita de alguma outra atividade
ou da poupança nacional”.
99
A Copa gerou lucro para a maior parte dos empreendedores e também teve influência na renda dos
trabalhadores durante sua vigência, principalmente no ramo alimentício. Segundo afirmado nas
entrevistas, os funcionários recebiam mais comissões e gratificações, gorjetas e pagamentos referentes
às horas extras trabalhadas. No entanto, esse incremento na renda se restringiu apenas ao período dos
jogos, não sofrendo nenhuma alteração após o término da Copa.
A renda recebida por esses trabalhadores, gerada pelo turismo, aumentou, mesmo que
temporariamente, o poder de compra destes indivíduos, resultando no impacto econômico induzido,
que “é a soma da produção econômica gerada pelo consumo dos indivíduos cujas rendas são
impactadas por essa receita” (Santos e Kadota, 2012, p. 435). Ainda, segundo Santos e Kadota, a relação
entre o aumento da receita, o aumento da renda e os impactos econômicos do turismo resulta no
efeito multiplicador da renda. Quanto maior a receita gerada pelo turismo, mais possível que ela
permaneça por mais rodadas na economia.
Segundo dados do CAGED, representados na Tabela 2,
as atividades recreativas, culturais e desportivas foram as que tiveram maiores rendimentos nos
empregos ofertados, em relação às outras. Os serviços de alimentação apresentaram as remunerações
mais baixas.
A renda gerada durante a Copa, além de contribuir para movimentar a economia, pode ser utilizada
para investir no próprio turismo; investir em equipamentos turísticos e também em infraestrutura de
apoio.
Tabela 1
Atividades
Características
Turismo
Até
0.50
0.51
a 1.0
1.01 a
1.5
1.51
a 2.0
2.01
a 3.0
3.01
a 4.0
4.01
a 5.0
5.01
a 7.0
7.01
a
10.0
10.01
a 15.0
15.01
a 20.0
Mais
de
20.0
Total
do
Serviços
Alojamento
de
21
362
2638
369
152
35
3
7
3
1
0
0
3591
Serviços
Alimentação
de
115
4803
22950
2388
870
129
33
22
9
3
1
0
31323
Transporte
Rodoviário
64
347
963
238
1719
76
10
8
10
5
2
2
3444
Transporte Aéreo
0
3
174
39
32
25
33
23
6
10
3
4
352
Transporte
Aquaviário
0
2
13
11
48
9
3
0
2
0
0
0
88
de
e
de
6
26
418
274
246
67
27
25
10
1
0
0
1100
Bens
12
39
486
404
249
86
25
32
21
5
4
2
1365
31
388
1337
309
222
76
34
47
31
11
9
27
2522
249
5970
28979
4032
3538
503
168
164
92
36
19
35
43785
e ServiçosAuxiliares
dos Transportes
Atividades
Agências
Organizadores
Viagens
Aluguel
Móveis
de
Atividades
Recreativas,
Culturais
Desportivas
Total
e
100
Fonte: CAGED/MTE.Rendimento em Salários Mínimos, nas Atividades Características de Turismo, em
Belo Horizonte, no período de Abril-Setembro/2014.
5.1.4. Investimentos
Antes de falar sobre a importância de investimentos, é necessário entender que os megaeventos
aumentam a visibilidade do país e trazem mais turistas estrangeiros, com a melhora da infraestrutura.
Para a Copa, de acordo com pesquisas divulgadas pelo Governo Federal no Portal da Copa, o Brasil
investiu R$ 25,6 bilhões em mobilidade urbana, aeroportos, modernização de estádios, entre outros.
Tais investimentos foram legados deixados não só para a população como também para o turismo na
cidade, que é uma atividade que precisa de infraestrutura para se desenvolver. Mas estes legados vão
além. Houve a recuperação de áreas tradicionais de Belo Horizonte que projetaram legados turísticos,
como a inclusão da cidade na rota turística internacional.
Alguns dados divulgados pela Prefeitura de Belo Horizonte e pelo Governo de Minas Gerais mostraram
que na capital mineira houve um crescimento de 70% na demanda dos bares e restaurantes da cidade.
Com base nas entrevistas realizadas no setor de alimentação na região da Savassi, também foi possível
identificar esse crescimento apontado.
Um dos investimentos mais importantes foi no estádio do Mineirão. Foram R$ 42 milhões investidos
pela FIFA e pelo Comitê Organizador Local (COL), que fizeram adaptações na ampliação das tribunas de
imprensa, no aumento do número das estações de trabalho, montagem do centro de imprensa,
sinalização do estádio.
Conclui-se que houveram investimentos realizados focados na Copa, com destaque para aqueles em
infraestrutura na cidade como, por exemplo, o BRT, que ficou como legado para a população.
5.2. Impactos Sociais
Os impactos sociais abordados possuem como base as intervenções e ações feitas para promover a
internacionalização de Belo Horizonte, reorganizando o território e extraindo deste o máximo de lucro
possível conforme suas vantagens comparativas. A população manifestou sua insatisfação com o
evento no ano de 2013, mês de junho e dentre as pautas reivindicadas, conforme Rolnik et al (2013, p.
12) o direito a mobilidade se entrelaçou fortemente com outras pautas de questões urbanas, como o
megaevento e suas lógicas de gentrificação e limpeza social.
Em Belo Horizonte ambos os processos foram detectados, resultando de acordo com Álvares e Bessa
(2014, p.17) num conflito urbano que “aparece como forma, ferramenta e voz dos descontentes e
como desafiador do habitus, sistema de diferenças constitutivas da ordem social em que a posse do
capital financeiro e cultural vai ditar hierarquias estruturantes das ações e dos simbolismos engendrado
na cidade”.
Há um enobrecimento, ainda parcial, da área central que permanece sendo reformada. Conhecida
como baixo centro meretrício, atualmente é composta por estações de embarque do transporte
público, o Bus Rapid Transit (BRT). A construção deste sistema de mobilidade no local provocou uma
faxina social que é visualmente percebida, pois antes no lugar havia pouca circulação de transeuntes,
fluxo grande de carros e calçadas estreitas, ocupadas por moradores de rua e catadores de materiais
101
recicláveis. Nos dias atuais, há um fluxo menor de carros, dando lugar ao BRT, consequentemente,
aumentando a circulação de transeuntes advindos de diversas regiões de Belo Horizonte e da região
metropolitana. As calçadas estão mais largas e há também ciclovias. No entanto, tal revitalização
possibilitou a construção de um grande empreendimento hoteleiro, inserção de moradias de classe
média em edifícios comerciais entre outras intervenções que geram a especulação imobiliária,
gentrificação e expulsão dos trabalhadores tradicionais da área.
Uma das primeiras obras para a copa na cidade foi a do estádio de futebol Governador Magalhães
Pinto, Arena Mineirão. Para se encaixar nos padrões da FIFA, os vendedores ambulantes do tradicional
feijão tropeiro foram proibidos de realizar seus serviços. A terceirização do Mineirão fez com que
muitos ambulantes perdessem o trabalho informal. Hoje o Feijão Tropeiro é vendido dentro do estádio.
Muitos projetos que incluem a desapropriação são desconhecidos por parte da população, devido uma
estratégia do governo de disseminar rumores, ameaçar e finalmente partir para a remoção feita muitas
vezes de forma repentina, desrespeitando as leis vigentes e acordos internacionais de direitos
humanos. Próximo ao Mineirão, para a construção de um viaduto que facilita o acesso ao estádio,
foram removidas as famílias da Vila do Recanto UFMG. Houve também ameaças de remoção às famílias
de ocupações como a Isidoro e Dandara.
Entretanto, devido à resistência de movimentos sociais e culturais, diversas ameaças propagadas não
foram concretizadas conforme o plano do governo e são até os dias atuais pautas de discussões do
poder público e organizações civis.
6. Conclusão
A Copa de Futebol 2014 no Brasil ocorreu há pouco mais de um ano e ainda é prematuro para identificar
o conjunto dos impactos gerados. Entretanto, verificou-se uma convergência quanto aos benefícios
econômicos, embora sua distribuição entre os vários sujeitos do lugar não seja homogênea. Por outro
lado, os impactos sociais apresentam uma assimetria quanto ao previsto, uma vez que há no território
processos de gentrificação, desapropriações e limpeza social, mas o principal legado apontado em
pesquisas de campo e gabinete foi a experiência, fator que contribui para o capital humano.
Em busca de uma internacionalização da cidade de Belo Horizonte, as estratégias adotadas visam o
consumo, mas não o consumo de necessidades básicas como a moradia, educação e saúde, o que pode
culminar numa segregação sócio-espacial, tornando a cidade cada vez mais desigual. Uma reflexão
profunda sobre tais aspectos e políticas públicas inclusivas e eficientes pode fazer com que impactos e
legados positivos sejam maximizados e os negativos minimizados.
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104
DECISIONES GERENCIALES DE PYMES TURÍSTICAS: ¿PURO AZAR?
Mg. Claudia Toros Scorians
Lic. Martín Herrero
Universidad Nacional del Comahue
Facultad de Turismo – Neuquén - Argentina
Toros Scorians: Licenciada en Turismo (1986) –
Master en Marketing de Servicios (2001).
Universidad Nacional del Comahue. Facultad de
Turismo.
Herrero: Licenciado en Turismo. Universidad
Nacional del Comahue. Facultad de Turismo.
(1998) - Diplomado en Planificación y Gestión
Regional y Local del Turismo. Facultad de
Geografía. Universidad de la Habana. (2008).
1. Problema.
1.1. Estado del conocimiento y fundamentación.
Las empresas prestadoras de servicios turísticos no sólo facilitan la actividad propia del sector y el
consiguiente disfrute del tiempo libre del hombre sino que, con su accionar, se constituyen en unidades
generadoras y redistribuidoras de riqueza, aportando al desarrollo económico y social. El crecimiento
y supervivencia de estas organizaciones, en un contexto caracterizado por una alta competencia, con
interrelaciones de creciente complejidad y cambio acelerado, está fuertemente condicionado por la
coherencia, solidez y pertinencia de las decisiones que adopte la conducción de las mismas. Dicho
contexto admite -cada vez menos- decisiones improvisadas (lo que no significa que las mismas no
deban adoptarse y modificarse en tiempos cada vez más breves) y, por lo tanto, requieren para su
adopción de información pertinente, en tiempo oportuno y que la misma esté disponible para quienes
deciden cursos de acción de distinto rango, ya sea de carácter operacional, táctico o estratégico.
El proceso de toma de decisiones empresariales lleva ya muchas décadas bajo estudio, procurándose
encontrar el secreto que devele el éxito empresarial. Sin embargo, y a pesar de la enorme cantidad de
publicaciones que año a año se suceden (basta mirar el catálogo de libros de management de
Amazon.com, con más de 110.000 resultados) (Amazon.com) nada ha cambiado en el fondo de la
cuestión, ya que el cerebro humano sigue operando de similar manera que en los último milenios, ya
sea para decisiones empresariales o domésticas, y las diferencias halladas tienen más que ver con las
revelaciones que hacen las neurociencias (Gardner, 1994) respecto a la diversidad de los seres humanos
que a las novedades que aportan los académicos del management. No obstante lo anterior, lo que sí
presenta cambios sustantivos es el entorno que rodea a quienes deciden produciéndose una
aceleración exponencial en el flujo de la información y de la innovación tecnológica, deviniendo en una
espiral de transformaciones sociales a velocidad creciente (Harvard Business Review, 2011) (Isaacson,
2011).
105
En el proceso de toma de decisiones, y tal como lo reseñan muchos autores (Lazzati, 2013) el disparador
que da origen a una acción reconoce dos fuentes esenciales: la corrección de un desvió respecto a algo
planificado previamente o bien al aprovechamiento de una oportunidad. En cualquier caso, toda
decisión siempre provendrá de información externa al individuo, la cual actúa como estímulo.
En el ámbito de los negocios, y las actividades económicas en general, es más usual que el tratamiento
de los procesos decisorios se centre en información relativa al pasado, a los desvíos producidos
respecto a lo planeado anticipadamente y a la necesidad de introducir correcciones que al
aprovechamiento de oportunidades. Incluso los sistemas de información gerencial (S.I.G.) –
actualmente conocidos como “business intelligent” (B.I.) (Valda, J. 2015) a pesar que intentan
introducir variables que superan los tradicionales sistemas de control de ventas, stocks, reservas, etc.
todos ellos se basan en datos pasados. Probablemente esto ocurre porque este tipo de información
tiene el tinte de mayor objetividad y “seriedad”, propio de estructuras de pensamiento más
“racionales” de acuerdo a ciertos cánones académicos, lo que es apropiado y lógico para determinado
tipo de problemas. Asimismo, la literatura de negocios da cuenta de ello tanto en formatos de
vanguardia (Kaplan, 1996) como los más clásicos centrados en la contabilidad (Fowler Newton, 2011).
Aun aquélla que enfoca el aprovechamiento de oportunidades lo hace en base a estadísticas o estudios
de mercado que dan cuenta de lo que ya sucedió, siendo pocos los que se aventuran a predecir el
futuro, obviamente a modo de ensayo literario como fue La Tercera Ola (Toffler, 1993). En consonancia
con estos enfoques es que se desarrolla abundante información tanto para la gestión empresarial como
para el análisis macro de las actividades económicas y el turismo no escapa a ello.
En particular, las Pequeñas y Medianas Empresas (PyMEs), son muy capaces para generar un producto
o servicio y hacerlo llegar a los clientes con altos estándares de calidad, pero son muy deficientes en el
manejo administrativo, organización de sus recursos y de su información (Gyvés A. 2014).
Por otro lado, existe una formidable cantidad de información de carácter “informal” o no sistematizada
disponible gracias a los avances tecnológicos y que podría ser utilizada para el aprovechamiento de
oportunidades de negocios, gestión de recursos humanos, gestión operacional, etc., tanto a nivel de
empresa individual como de destino turístico. Internet provee acceso gratuito y prácticamente
ilimitado a los periódicos y revistas del mundo, donde se ponen en evidencia perspectivas económicas
y sociales, acontecimientos relevantes, tendencias y un sin número de variables clave para identificar
e interpretar potenciales mercados entre otras cosas (Mancini-Toros Scorians, 2011).
Además cabe mencionar que ha habido notables avances en la información de publicación de
estadísticas y la elaboración de informes de coyuntura y perspectivas sectoriales en el ámbito nacional
(Ministerio de Turismo de la Nación, 2013), provinciales (Neuquentur, 2013) (Observatorio Turístico de
Buenos Aires, 2013) y municipales (San Martín de los Andes, 2013), así como también de asociaciones
y cámaras empresariales vinculadas a la actividad (AHTRA, 2013) (Cámara Argentina de Turismo, 2013).
Cabe preguntarse si dicha información es utilizada por los innumerables actores que conforman la
oferta de servicios turísticos para mejorar el desempeño de sus negocios, la mayoría constituida por
micro, pequeñas y medianas empresas localizadas en el interior del país. Por una parte se presume que
la misma no es tenida en cuenta como input para la toma de decisiones en el ámbito empresarial,
106
aunque se desconocen las razones (¿ignorancia de la existencia de la información, poca utilidad,
dificultad para hallarla, falta de capacitación adecuada para su aprovechamiento?).
1.2. Caracterización del Empresariado Pyme Hotelero.
Investigaciones precedentes realizadas por el equipo (Mancini et al., 2006) revelan que, en general, no
se percibe una conducta estratégica en la conducción de micro y pequeñas empresas hoteleras,
quedando sujeto el éxito o fracaso de los establecimientos exclusivamente a condiciones externas,
como política cambiaria, situación económica, política y social o la moda.
Por otro lado, el tamaño de la organización favorece el desarrollo de una gerencia más profesional. En
este sentido pareciera ser que el monto de la inversión, la cantidad de personal contratado, el mayor
nivel de costos operativos fijos, obligaran a los administradores a llevar una gestión más cuidadosa y
prolija que aquellos que, por tratarse de emprendimientos familiares, en general pequeños y con
costos fijos relativamente bajos, se conforman con que el negocio les permita un “buen nivel de vida”
para ellos y su familia.
Así mismo se puede afirmar que el estadio de desarrollo del centro turístico en el cual opera la empresa,
favorecería la maduración en la profesionalización de la gestión de los establecimientos hoteleros.
Condiciones como la mayor competitividad, el arribo de demanda con mayor nivel de exigencia, la
presencia de operadores turísticos que imponen ciertas normas de trabajo, obligan a los empresarios
a aplicar ciertas herramientas de gestión.
Las variables analizadas para arribar a estas conclusiones refieren primordialmente a aquéllas que
denoten el empleo de herramientas de gestión estratégica: elección de la localización, análisis de
mercado, segmentación de mercados, definición de umbrales mínimos de servicios, definición de mix
de marketing, diseño del soporte físico, presupuestos operacionales y financieros, evaluación de
resultados, programas de gestión de la calidad, capacitación formal e informal.
Aspectos más salientes que caracterizan la gestión de empresarios de pequeños y medianos
establecimientos hoteleros
 Escasa o nula utilización de herramientas de gestión estratégica (16% de los
establecimientos estudiados manifestaron usar algunos de las herramientas, aunque sólo un
par de ellos lo hacían de manera integral y correspondieron a los establecimientos de mayor
envergadura).
 La localización y el estudio de la demanda (puntos de partida esenciales de toda gestión
estratégica en hotelería), solo fueron considerados en uno de los casos estudiados. En
general el inicio de las actividades, así como el diseño de los establecimientos respondieron
a cuestiones ajenas a una planificación estratégica.
 Los diseños arquitectónicos no fueron utilizados como forma de diferenciación y
posicionamiento en el mercado.
107
 No se registran programas de calidad en forma sistemática, los existentes resultan de
acciones aisladas.
 La segmentación estratégica está prácticamente ausente en la gran mayoría de los
establecimientos estudiados, respondiendo más bien a una segmentación muy amplia
definida implícitamente por las características del centro en la que se hallan emplazados.
Esta situación conlleva un débil desarrollo de los mix de marketing respectivos, orientados a
diferenciar la oferta respecto a la competencia.
 Prácticamente no se hace uso de presupuestos operacionales y financieros.
 El trabajo asociativo –tanto con competidores locales como con otros prestadores de
servicios turísticos-, es casi inexistente.
2. Objetivos
2.1. General
 Indagar en el uso de información interna y externa a la organización para la toma de decisiones
empresariales, desde el paradigma del Marketing Responsable.
2.2. Específicos
 Determinar qué sistemas de información gerencial han desarrollado las empresas para la toma de
decisiones.
 Reconocer qué uso hace la conducción de las empresas de la información generada por entes
oficiales de turismo y otras organizaciones no gubernamentales para la toma de decisiones.
 Identificar qué información considera necesaria la gestión empresarial para mejorar las acciones y
cual percibe como no disponible en la actualidad.
3. Decisiones Metodológicas
3.1. Enfoque metodológico
Se prevén diferentes momentos y etapas de la actividad investigativa, que requerirán el uso de
diferentes metodologías. El proyecto se encuentra en su segundo año de ejecución.
Para el abordaje de cada objetivo específico se prevé un tratamiento diferenciado desde el punto de
vista metodológico siendo predominantemente de carácter descriptivo para las dos primeras
problemáticas y eminentemente exploratoria para la tercera. El cuadro siguiente resume los enfoques
específicos que se aplicarán al estudio de cada uno.
108
Enfoques metodológicos según objetivo específico
Determinar qué
sistemas de
información gerencial
han desarrollado las
empresas para la
toma de decisiones.
Método
cualicuantitativo;
enfoque
descriptivo y
exploratorio:
Entrevistas
semiestructuradas;
entrevistas en
profundidad;
encuestas.
Análisis de
contenido,
estadísticas
básicas
Reconocer qué uso
hace la conducción
de las empresas de
la información
generada por entes
oficiales de turismo y
otras
organizaciones no
gubernamentales
para la toma de
decisiones
Método
cualicuantitativo;
enfoque
descriptivo y
exploratorio:
Entrevistas
semiestructuradas;
entrevistas en
profundidad;
encuestas.
Análisis de
contenido,
estadísticas
básicas
Identificar qué
información considera
necesaria la gestión
empresarial para
mejorar las acciones
empresariales y que
actualmente percibe
como no disponible.
Metodo
cualitativo;
enfoque
exploratorio:
Entrevistas
personales en
profundidad.
Análisis de
contenido.
3.2. Unidad de Análisis.
El estudio se aplicará a establecimientos de alojamiento turísticos de diferente tamaño y categoría
localizados en 3 destinos pertenecientes a la norpatagonia. Son ellos: Caviahue, San Carlos de Bariloche
y Neuquén. Los dos primeros fueron elegidos por el nivel de desarrollo de la actividad turística –el
primero en estado incipiente y el segundo como modelo de centro turístico desarrollado-, así como
también debido a que el turismo es la principal actividad económica local. En el caso de Neuquén, por
constituir un caso paradigmático, diferente a los otros dos, caracterizado por atender a una demanda
básicamente de clientes de negocios, por no tratarse de una localidad turística, sumado a que el
turismo no es su principal actividad económica.
La decisión de tomar como unidades de análisis a establecimientos hoteleros se debe a que los mismos
representan la base para el desarrollo de la actividad turística.
3.3 Dimensiones e Indicadores del Primer Objetivo de Investigación
Para determinar qué sistemas de información gerencial han desarrollado las empresas para la toma de
decisiones, se fijaron las siguientes dimensiones e indicadores de análisis:
109
Objetivo
DIMENSIONES
Determinar qué sistemas de información gerencial han desarrollado
las empresas para la toma de decisiones.
Herramientas de
planificación
Informes de control de
gestión
Estudio del mercado
Medición de la
calidad del servicio
Información contextual
Análisis de los
competidores
INDICADORES
 Elaboración de presupuestos operativos
anuales
 Elaboración de presupuesto financiero
 Especificaciones de parámetros de calidad
 Uso de manuales de procedimiento
 Planes de inversiones futuras
 Planificación estratégica
 Elaboración de estados contables básicos:
Estado de Resultado y Balance General
 Uso de los mismos: elaboración de ratios,
base para elaboración de P.O.14, para fijar
futuras metas, fijación de precios, etc.
 Utilización de tecnología específica para
llevar adelante S.I.15
 Realización de estudios de demanda
 Definición de los segmentos meta de la
empresa
 Elaboración de productos mercados
específicos para cada uno
 Posee certificación de calidad
 Tiene establecidos parámetros de calidad
 Son conocidos por los trabajadores
 Posee sistema de medición estandarizados
 Consulta de material periodístico
 Consulta de revistas especializadas
 Consulta a sitios de internet
 Reconocimiento de competidores,(directos,
sustitutos, locales, regionales, internacionales)
 Formas de comunicación con sus clientes
 Conocimiento de los productos de sus
competidores
 Conocimientos de las tarifas y promociones
 Conocimiento de medios publicitarios
 Posicionamiento de los competidores y
propio
3.4. Entidades Oficiales y no Gubernamentales a relevar
En relación al segundo objetivo planteado: “Reconocer qué uso hace la conducción de las empresas de
la información generada por entes oficiales de turismo y otras organizaciones no gubernamentales
para la toma de decisiones” se definieron dos líneas de investigación:
3.4.1. Identificar cual es la información generada por parte de los organismos oficiales de turismo y de
instituciones no gubernamentales afines al sector y la disponibilidad de la misma, definiendo por tal,
la accesibilidad de la información para un empresario turístico actual o potencial.
14
15
P.O. Presupuesto de Operaciones
S.I. Sistema de Información
110
Esta línea se desarrollará tomando como base los siguientes organismos:
3.4.1.1. A nivel nacional: Ministerio de Turismo de la Nación; Instituto Nacional de Promoción
Turística (INPROTUR); Cámara Argentina de Turismo (CAT); Federación Empresaria Hotelera
Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA); Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y
Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA); Asociación de Hoteles de Turismo de la República
Argentina (AHT).
3.4.1.2. A nivel provincial: Ministerio de Turismo de la Provincia de Río Negro; Subsecretaría de
Turismo de la Provincia de Neuquén; Asociación Hotelera y Gastronómica del Neuquén (AHGN);
Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Río Negro.
3.4.1.3. A nivel local: Subsecretaría de Turismo Municipalidad de la ciudad de Neuquén; Secretaría de
Desarrollo Turístico Municipalidad de Caviahue-Copahue; Secretaría de Turismo Municipal,
Municipalidad de San Carlos de Bariloche; Ente Mixto de Promoción Turística (EMPROTUR); Asociación
Empresarial Hotelera y Gastronómica de Bariloche (AEHGB); Cámara de Hoteleros Gastronómicos y
Actividades Afines de Caviahue.
3.4.2.
En segundo lugar se intentará determinar el nivel de conocimiento de la información
generada por los organismos e instituciones antes mencionadas por parte de los empresarios hoteleros
y el uso que realizan de las mismas como fuente de información en la toma de decisiones empresariales.
4. AVANCES DEL PROYECTO. RESULTADOS ESPERADOS.
El presente trabajo es un informe de avance del proyecto de investigación “Información para la toma
de decisiones en la gestión de empresas localizadas en destinos turísticos”, el cual se encuentra en su
segundo año de ejecución, por lo que los aspectos presentados constituyen avances de planes de
trabajo vinculados a las líneas de investigación propuestas.
No obstante, y considerando que a nivel mundial el turismo viene creciendo sostenidamente desde
hace varios lustros y en Argentina en particular ha experimentado un notable desarrollo en la última
década, habiéndose elaborado un Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable que propende a
integrar las acciones que llevan adelante los innumerables actores del sector, tanto públicos como
privados y organizaciones intermedias, es que se entiende que constituye un desafío para el ámbito
académico del turismo ir planteando líneas de estudio cada vez más definidas con miras a una
aplicación más concreta en pos de alcanzar mayores grados de competitividad y sustentabilidad del
mismo.
En ese sentido, el presente estudio pretende realizar aportes sustantivos que tiendan a mejorar el
desempeño de las empresas que constituyen el sector mediante una optimización del uso de la
información disponible para la toma de decisiones, así como aportar a la definición de necesidades de
capacitación de los empresarios en el desarrollo de sistemas de información gerencial. Por otra parte,
procurar la articulación entre las necesidades de información de las pequeñas y medianas empresas y
la consecuente generación de la misma por los organismos oficiales de turismo.
Respecto del último punto, y a partir de relevamiento preliminar realizado hasta el momento,
podríamos adelantar que se detectó que los organismos oficiales y entidades no gubernamentales
estudiadas, solo algunas de ellas (1 de cada 5) elaboran estadísticas relacionadas con el sector hotelero
111
y son de carácter muy general (ocupación hotelera, cantidad de visitantes, perfiles de la demanda –
aportando datos sobre procedencia, edad, nivel de ingresos-, siendo excepcional la generación de
estudios más profundos (relevamiento para detectar necesidades de capacitación en relación a
gerentes, recepcionistas y mucamas de alojamientos turísticos y mozos en establecimientos
gastronómicos de la ciudad, cuadros tarifarios y estudios perfil de demanda utilizando variables de
segmentación blandas). Asimismo se detectó la ausencia de informes relacionados con potenciales
negocios, necesidades de oferta de servicios turísticos o potenciales mercados de interés para la región
bajo estudio.
Por otro lado, los organismos que sí mostraron algunos de los informes citados, los mismos no se
encontraban fácilmente accesibles, ya sea en los sitios web (por ejemplo uno de ellos estaba bajo una
pestaña denominada “descargas”) o directamente no están publicados, debiendo ser solicitados al
organismo.
REFERENCIAS SELECCIONADAS:
Mancini, Marcelo R. y Toros Scorians, Claudia. 2011. Evaluación Económico-Financiera de Pequeños
Proyectos en Hotelería. Neuquén, Argentina. Educo Ed. de la Universidad Nacional del Comahue.
Mancini, Marcelo R.; Toros Scorians, Claudia I. 2005. Gestión de PyMEs Hoteleras: “¿Improvisación,
Estrategia, o la Estrategia de la Improvisación". Intercambios. Boletín electrónico. Neuquén. Facultad
de Turismo. U.N.Co. vol.IV n°24. p3 - 10. ISSN 1669-0303.
Isaacson, W. Steve Jobs. 2011. Barcelona: Random House Mondadori
Valda,
Juan
Carlos.
2015.
Implementación
del
Business
Intelligence.
http://www.grandespymes.com.ar/2015/03/12/implementacion-del-business-intelligence-2/.
Ing. Gyvés, Alejando de. 2014. Sistemas informáticos en las PyMEs, ¿Funcionan?
http://www.ideasparapymes.com/contenidos/sistemas-informaticos-pymes-tecnologia-procesosautomatizacion.html.
Harvard Business Review. 2011. HBR's 10 Must Reads on Change Management. Harvard Business
School Publishing Corporation.
Hatum, Andres. 2006. Organizaciones que crecen. Ed.Temas.
Kenneth Laudon, C y Jane Laudon, P. 2004. Sistemas de Información Gerencial. 8° edición. Pearson
Educación-Prentice Hall, México,
Lazzati, Santiago. 2013. La toma de decisiones. Buenos Aires. Ed. Granica.
Gardner, H. 1994. Estructuras de la mente: la teoría de las inteligencias múltiples (S. F. Everest, Trad.)
México: Fondo de Cultura Económica.
Kaplan, N. 1996. El Cuadro de Mando Integral. HARVARD BUSINESS SCHOOL PRESS.
Fowler Newton, E. 2011. Análisis de Estados Contables. Publicaciones F.N.
112
PRESUPUESTOS, MUCHO MÁS QUE NÚMEROS A LA HORA DE FORMULAR UNA ESTRATEGIA.
ASESORAMIENTO ON-LINE PARA ENTENDER Y USAR LOS PRESUPUESTOS COMO HERRAMIENTAS DE
PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN EN PEQUEÑOS PROYECTOS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO.
Marcelo Rodolfo Mancini
Licenciado en Turismo (1986) – Facultad de
Turismo, Universidad Nacional del Comahue.
Master in Direzione Alberghiera (Máster en
Dirección Hotelera), S.I.S.T. – OMT, Roma, Italia
(1998).
Juan Sebastián Alvarez
Analista en computación. Facultad de
Informática, Universidad Nacional del
Comahue (2005).
1. CONTEXTUALIZACIÓN
A partir de estudios anteriores (Mancini et al, 2007; Fassola, 2011) y de los avances preliminares
alcanzados en el Proyecto de Investigación “Información para la toma de decisiones en la gestión de
empresas localizadas en destinos turísticos” (entre cuyos objetivos específicos se halla el de
“Determinar qué sistemas de información gerencial han desarrollado las empresas para la toma de
decisiones”) es que surge la inquietud de desarrollar una propuesta de transferencia tendiente a
subsanar una deficiencia notoria en la gestión de pequeños establecimientos de servicios de
alojamiento, tanto en su fase de proyecto como de operación, cual es la del uso de presupuestos
económicos y financieros.
2. INTRODUCCIÓN
En las últimas décadas el turismo a nivel mundial ha tenido un crecimiento considerable, no sólo en el
número de viajeros sino también en la cantidad de nuevos destinos que han surgido como respuesta a
una demanda experimentada que busca nuevas experiencias. Argentina no escapa a esta realidad, y
para atender a esa creciente demanda se ha multiplicado la oferta de servicios turísticos, entre los que
se destaca el más esencial para la actividad, cual es el de alojamiento.
A excepción de las grandes ciudades, la inmensa mayoría de nuevos establecimientos dedicados a la
hospitalidad está constituida por pequeñas unidades (en sus diferentes modalidades, ya sean hoteles,
hosterías, cabañas, etc.) llevadas a cabo por emprendedores sin tradición en el sector y con
motivaciones muy diversas, como puede ser la declinación de las bases económicas acaecidas en las
economías locales y regionales o las migraciones de amenidad, donde habitantes de grandes ciudades
deciden cambiar de estilo de vida por diferentes razones (seguridad, estrés, etc.). Y es así que, en ese
contexto, el proceso de formulación de los respectivos proyectos raramente está planificado
cuidadosamente en todos los aspectos, máxime en aquéllos que a posteriori repercutirán en la
113
competitividad de los mismos, haciéndolos sustentables. Podría afirmarse que en la mayoría de los
casos (Mancini et al, 2007; Fassola, 2011) los proyectos se materializan sin haber realizado mínimos
estudios de factibilidad en las dimensiones más sensibles y que comprometen su supervivencia en un
mercado altamente competitivo.
No obstante la abundante literatura existente respecto a formulación y evaluación de proyectos de
inversión, así como a la gestión de los establecimientos de alojamiento turísticos, uno de los aspectos
más descuidados a la hora de formular y administrar un emprendimiento es el del análisis económicofinanciero. La localización del emprendimiento; los estudios de mercado que identifiquen segmentos
atractivos; los diseños novedosos que generen diferenciación y posicionamiento; los mix de marketing
que satisfagan a segmentos específicos; los programas de calidad; el comercio electrónico y la
asociatividad son los tópicos y herramientas más destacados y profusamente tratados en la literatura
del management hotelero, cuestiones éstas que no debieran estar ausentes en una gestión estratégica
del negocio. Sin embargo, pocas veces se menciona a la planificación económico-financiera, y su
correlato, el monitoreo de los “números”, como una actividad estratégica tendiente a mejorar la
rentabilidad y competitividad de la empresa hotelera. Más recientemente, con el surgimiento de los
enfoques de la Responsabilidad Social Empresaria y el Marketing Responsable, muchas empresas y aún
pequeños emprendimientos, incorporaron objetivos muy loables, pero sin poder llevarse a cabo o bien
a un costo insostenible para los mismos, justamente por un insuficiente análisis económico-financiero
sobre su factibilidad.
Asimismo, en los casos en que no es necesaria la obtención de un crédito para su concreción, raramente
se confeccionan los respectivos presupuestos y cuando se requiere financiamiento externo los mismos
son más bien “dibujos” que tienden a ajustarse a lo requerido por el ente que financia la inversión a
efectos de cumplimentar los trámites correspondientes, muchas veces sin una cabal comprensión por
parte de quien llevará adelante el proyecto. A pesar de ello, es razonable que esto ocurra, en virtud
que los emprendedores raramente tienen formación específica en la temática existiendo una lógica
dificultad para entender estos aspectos aunque es preciso señalar que también existe una
subvaloración del análisis económico y financiero como herramienta de planificación y gestión de
empresas, respecto a los instrumentos que se proponen desde el marketing, siendo que el mismo
encierra un enorme potencial al momento de formular, evaluar y seleccionar cursos de acción
alternativos. En este sentido cabe resaltar que las dimensiones más cualitativas que proponen estos
últimos resultan más comprensibles que la generación e interpretación de la información económicofinanciera.
3. FORMULACIÓN DE PROYECTOS Y ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO.
Si bien la bibliografía sobre formulación y evaluación de proyectos suele indicar determinados pasos
siguiendo un orden secuencial, el proceso real que sucede en la mente del emprendedor es
esencialmente heurístico, es decir que busca la solución de un problema a través de un procedimiento
práctico e informal, sin reglas metodológicamente forzosas. No obstante esto, es muy probable que los
puntos de partida de cualquier emprendimiento tengan que ver con experiencias habidas como turista;
con establecimientos conocidos por quien se decide a llevar adelante un proyecto de alojamiento; con
el deseo de un cambio de vida o, simplemente, iniciar un negocio que prima facie resulta sencillo de
llevar aunque no se tenga capacitación específica.
114
Sin embargo, cualquiera que sea el punto de partida de un proyecto se impone la realización de una
tarea fundamental, cual es la de planificar la estrategia empresarial, ya que ésta debería ser el eje
vertebrador de casi las decisiones que se deban tomar.
La estrategia, elaborada a partir del análisis de sus tres pilares básicos: la demanda, la competencia y
los recursos (Mancini et al, 2012), debe definir -con meridiana claridad- los segmentos de mercado a
los cuales la futura empresa pretende captar, señalando lo más precisamente posible cuáles serán los
mix de marketing respectivos (producto, precio, promoción y canales de comercialización) que
permitirán diferenciarse de la competencia. Claro que con esto no alcanza, ya que la estrategia no se
resuelve en estas definiciones con un alto grado de generalidad, sino que la misma se va a materializar
a través de un sinnúmero de pequeñas acciones, las cuales deben ser cuidadosamente planificadas.
El proceso de planificación de la estrategia, como todo proceso decisorio, involucra exámenes de
factibilidad de diversa índole, a fin que el resultado no sólo sea deseable, sino también posible.
Dentro de los análisis sucesivos que se llevan a cabo al formular una estrategia se pueden encontrar los
de factibilidad legal, ambiental, técnica, comercial, económica, financiera, etc. Lo anterior no significa
que primero se define una estrategia y luego se la somete a cada una de estas evaluaciones, sino que
las mismas son realizadas en el propio proceso de elaboración. Sin embargo en el conjunto de ellas se
encuentran algunas diferencias en cuanto al tipo de información que se emplea y a su tratamiento. En
las mencionadas en primer término (legal, ambiental, comercial, etc.) la información con la que se
trabaja es eminentemente cualitativa, y el cerebro humano está en condiciones de procesar dicha
información compleja en su conjunto y alcanzar conclusiones satisfactorias, sin siquiera tener la
necesidad de plasmar en un documento todas las alternativas posibles que se pudieran barajar (aunque
sí sería aconsejable que se hiciera, al menos en forma esquemática y sencilla). Por ejemplo, es posible
tener presente diferentes segmentos de mercado, estudiar cómo los está satisfaciendo la competencia,
determinar con qué recursos se cuenta, y llegar a decidir de entre varias alternativas, cuál es la
conveniente. No obstante, cuando se quiere analizar la factibilidad económica o financiera de una
estrategia, la información que se utilizará debe ser forzosamente cuantificada, y la mente requiere, en
forma ineludible el auxilio de registros escritos. Estos documentos escritos son los presupuestos, entre
los que se destacan por su utilidad como fuente de información tres de ellos: el Presupuesto de
Inversiones, el Presupuesto de Operaciones y el Presupuesto de Caja.
4. LA EVALUACIÓN ECONÓMICA
Dentro de los muchos objetivos que puede perseguir una empresa, hay uno que la distingue del resto
de las organizaciones. Se trata del objetivo económico, es decir, la búsqueda de ganancias por medio
de sus actividades. No quiere significarse que éste sea el principal objetivo de una empresa, pero sí es
una condición necesaria (aunque no suficiente) para lograr la supervivencia de la misma. Una empresa
que no obtiene utilidades razonables está condenada a desaparecer en un plazo relativamente breve
y, aunque sea una obviedad, difícilmente pueda cumplir con cualquier otro objetivo que se hubiese
planteado. Las ganancias son a la empresa, como el aire al ser humano; nadie vive para respirar, pero
sin ello no se sobrevive.
La evaluación económica tiene por intención estimar si los ingresos que producirá cierta actividad
excederán los costos en los que se incurrirá para obtenerlos; o sea, si dicha actividad generará
ganancias y si las mismas justifican la inversión a realizar. En otras palabras, significa evaluar si los
115
recursos a obtener por haber realizado una inversión determinada exceden dicha inversión y generan
un rendimiento satisfactorio. En resumen, se trata de valorar a priori si el desarrollo de determinadas
acciones, una vez llevadas a cabo, provocará un incremento en los recursos que posee la empresa. Los
instrumentos básicos para este cometido están constituidos por el Presupuesto de Inversiones y
(fundamentalmente) por el Presupuesto de Operaciones o Estado de Resultados Proyectado.
5. PRESUPUESTO DE INVERSIONES: ¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE?
La definición de la estrategia de un emprendimiento en alojamiento lleva implícita una inversión que
habrá de materializarse tanto en elementos tangibles e intangibles. Por ejemplo, para una hostel, hará
falta mobiliario, vajilla, y otros elementos materiales, así como también algún estudio de mercado,
acciones promocionales, etc. Esta inversión requerirá de recursos económicos, los cuales habrá que
cuantificar, tanto para evaluar la misma desde un punto de vista económico (saber si se justifica
destinar cierta cantidad de recursos económicos en función de los beneficios que se obtendrán), así
como también para evaluarla financieramente (conocer si se dispondrá del efectivo suficiente como
para solventarla). Además del objetivo general que persigue todo Presupuesto de Inversiones, cual es
el de conocer el monto de los recursos necesarios para poner en marcha el proyecto, el mismo tiene
una utilidad a menudo desaprovechada, y es la de revisar algunos aspectos de la estrategia, identificar
alternativas y ayudar a determinar los ingresos así como también los costos de operación del
emprendimiento. En síntesis, la elaboración del Presupuesto de Inversiones implica una revisión
exhaustiva de aspectos centrales de la estrategia, ya que permite visualizar si el soporte físico que se
planea es consistente con los mix de marketing elaborados para cada segmento de mercado que se
pretende captar. Asimismo, y como toda herramienta de planificación, invita a elaborar alternativas y
seleccionar la que mejor se ajuste a los objetivos deseados, tanto en lo que respecta a la calidad de los
servicios a prestar como en lo que hace a la competitividad y rentabilidad del futuro establecimiento.
6. EL PRESUPUESTO DE OPERACIONES O ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO, ¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE?
El Presupuesto de Operaciones representa una herramienta básica de planificación, a través de la cual
se estima el valor monetario de los Ingresos, que se producirán como consecuencia de las ventas de los
servicios de la empresa, y los Costos en los que será necesario incurrir para generar dichos Ingresos,
con prescindencia del momento en que se producirán las entradas o salidas de dinero respectivas. Esto
permite evaluar si las operaciones generarán ganancias o pérdidas en el período analizado, y si las
mismas son suficientes para la supervivencia y el desarrollo de la empresa. En síntesis, facilita identificar
la combinación más satisfactoria posible entre precios, cantidades a vender y costos a incurrir, y como
consecuencia, anticipar los posibles resultados.
En otras palabras, constituye la valorización de la estrategia propuesta, siendo ésta el punto de partida
para su elaboración. La nueva información que proporciona permite transitar un camino que va desde
una estrategia ideal a una estrategia posible, al permitir evaluar y seleccionar los cursos de acción más
satisfactorios para la empresa desde el punto de vista económico.
Tal como fuera dicho precedentemente, los planes de acción, resultado o producto del proceso de
planificación estratégica, pueden ser formales o informales. En la pequeña y mediana empresa, los
planes estratégicos rara vez suelen estar escritos o presentados de manera formal (a pesar que sería
muy aconsejable); tampoco suelen estar escritas todas las alternativas que se barajan a nivel de ideas.
116
No es difícil “tener en la cabeza” cuáles serán los clientes, quién es la competencia, cuáles serán las
características sobresalientes de la empresa, cómo serán los servicios que se prestarán, etc.
Sin embargo, cualquiera sea el tamaño de la organización, el Presupuesto de Operaciones (en el que se
prevén de manera cuantificada las distintas acciones a llevar a cabo y los efectos que las mismas
tendrán sobre los resultados económicos de la firma) debe necesariamente ser elaborado de manera
formal.
¿Y por qué se dice que “necesariamente” debe ser elaborado de este modo (formal, escrito)? Pues
bien, vaya una situación como ejemplo:
¿Cómo se podría evaluar cuál es la combinación más satisfactoria de productos y cantidades a ofrecer
en el servicio de desayuno de un establecimiento de alojamiento turístico? ¿Podrían pensarse todas las
combinaciones posibles -con sus respectivos costos- y tratar de calcular cómo impactaría cada una de
ellas en los resultados previstos de la operación total del establecimiento? Seguramente que no.
Imagínese ahora la totalidad de cursos de acción alternativos (para cada una de las decisiones) que se
pueden generar en una empresa. Sería imposible tener “en la cabeza” todos los “números” que se
derivan de las operaciones a realizar por la misma (por pequeña que sea) en un lapso de tiempo
determinado.
6.1. ¿POR QUÉ REALIZAR EL PRESUPUESTO DE OPERACIONES?

Porque, si bien en las pequeñas organizaciones es posible que el emprendedor “tenga
mentalmente” los planes de acción a llevar a cabo -a grandes rasgos- y no sea necesario volcarlos
a un documento formal (esto se debe a que se trabaja con información de carácter cualitativo),
es imposible manejar toda la información cuantitativa que se derivan de las operaciones que una
empresa realiza en determinado lapso de tiempo (por pequeña que sea la misma).

Porque el presupuesto de operaciones ayuda a hacer operacional la estrategia, evitando que la
misma quede en enunciados generales. La elaboración del mismo implica -necesariamenteidentificar cada componente del costo del servicio, por lo que “obliga” a definir concretamente
cómo se va a realizar cada acción planificada. Un proceso exhaustivo pone en evidencia si hubo
algún “olvido” en el diseño del servicio. Por ejemplo, al tener que valorizar el costo en concepto
de amenities que se dejarán en cada habitación del hotel, será indispensable definir con precisión
la calidad y cantidad de los mismos (jabones, shampoo, peines, etc.). Lo mismo ocurriría con el
desayuno, donde habrá que estipular porciones promedio de café, leche, té, medialunas, yogurt,
jugos, etc., además de determinar con qué calidad se trabajará.

Porque el presupuesto de operaciones se constituye en el instrumento de búsqueda de la mejor
combinación posible de Precios, Cantidades y Costos, en pos de la obtención de Resultados
satisfactorios. Esto requiere generar y examinar alternativas antes de decidirse por un
determinado curso de acción, facilitando el procedimiento de selección. Por ejemplo, a fin de
aumentar las utilidades, podría ser más conveniente incrementar algún costo (algo que el cliente
perciba como una mejora en la calidad), y de este modo, elevar el precio del servicio un poco más
que el aumento del costo. El efecto de estas decisiones sólo podría ser evaluado a través del
Presupuesto de Operaciones.
117

Porque al permitir estimar “a priori” los resultados a obtener por el desarrollo de la actividad hace
posible la comparación entre los recursos invertidos y los beneficios monetarios a obtener y de
este modo evaluar la conveniencia del proyecto (su rentabilidad).

Porque exige una mirada integral a todas las operaciones de la empresa a lo largo de un ciclo
completo, máxime cuando se trata de actividades con un alto grado de estacionalidad.

Porque al ser (el presupuesto de operaciones) un Estado de Resultados Proyectado, se constituye
en un parámetro razonable de comparación y punto de referencia para analizar los desvíos
ocurridos. La planificación tiene sentido en la medida que luego se controle; no se puede
controlar si no se ha planificado.

Porque facilita identificar qué impacto tendrán sobre las utilidades las decisiones que se tomen
respecto al diseño del servicio y que impliquen una mejora en la calidad percibida del servicio.

Porque allana el camino para la fijación del precio de los productos a ofrecer, ya que esto se podrá
realizar en base a las ganancias deseadas y posibles, propendiendo a optimizar la rentabilidad del
mediano y largo plazo, y no sólo la del corto plazo.
7. EL ESTADO DE RESULTADOS COMO HERRAMIENTA DE GESTIÓN ESTRATÉGICA
El Estado de Resultados, analizado periódicamente, constituye una valiosa herramienta de detección
de problemas, permitiendo introducir las acciones correctivas de manera oportuna. Para tal fin, es
menester que el mismo sea confeccionado con un criterio gerencial, y no meramente para la liquidación
de impuestos. Esto significa un cuidadoso plan y ordenamiento de cuentas, a fin de poder identificar
cada componente de costo del servicio y su relación con los ingresos respectivos, con el objetivo de
allanar la toma de decisiones. Es la “otra cara” del Presupuesto de Operaciones.
Su análisis vertical (composición y relevancia de cada partida en relación a los totales) y horizontal
(comparación entre períodos, o con respecto al período presupuestado) facilita la detección de aquellas
partidas más relevantes y de sus variaciones respecto a lo planificado, a fin de fijar prioridades y actuar
sobre ellas.
8. LA EVALUACIÓN FINANCIERA
La empresa es una organización, y como tal, dispone de recursos para realizar actividades en pos de
sus objetivos. Dentro de esos recursos se hallan los monetarios (el dinero - las disponibilidades), que
permiten afrontar los costos necesarios para realizar las mencionadas actividades. Los recursos
monetarios se aplican a realizar inversiones y también a financiar (pagar) los gastos que demanda la
prestación de los servicios. Por otra parte, a través de la venta de los citados servicios se generan
nuevos recursos monetarios (flujos de fondos), y así sucesivamente.
En una primera aproximación, puede decirse que la evaluación financiera tiene como finalidad estudiar
si la empresa dispone (o dispondrá) de los recursos monetarios necesarios para financiar todas las
actividades de la misma. En este caso, la herramienta más valiosa es el Presupuesto de Flujos de Caja
(Cash Flows).
118
9. EL PRESUPUESTO DE CAJA
El Presupuesto de Caja constituye la principal herramienta de planificación financiera de una empresa,
ya que permite anticipar no sólo el monto de las disponibilidades que ingresarán y egresarán de la
empresa, sino el momento en que lo harán las mismas, pudiendo, de este modo, determinarse cuánto
y cuándo habrán de disponerse de excedentes de efectivo y cuánto y por cuánto tiempo se necesitarán.
9.1. ¿POR QUÉ REALIZAR EL PRESUPUESTO DE CAJA?

Porque un déficit de caja podría comportar importantes consecuencias en el plano operativo de
una empresa. En este sentido, si bien es imposible que las erogaciones de efectivo superen las
disponibilidades existentes, la imposibilidad de cumplir con las obligaciones de pagos podría
comportar importantes consecuencias de índole operacional. Por ejemplo, corte de suministro
por parte de proveedores clave; malestar del personal por atraso en el pago de haberes; etc.

Porque cuanto más anticipadamente se advierta la posibilidad de incurrir en un déficit, menos
costoso saldrá su cobertura. Cuánto más urgentemente se necesitan fondos para cumplir con
pagos comprometidos, más caros resultan los mismos, ya sea porque se recurre a un giro en
descubierto, con elevada tasa de interés, o bien a préstamos de entidades o personas, cuyo costo
financiero es considerablemente superior a un préstamo bancario u otra fuente evaluado con la
suficiente antelación.

Porque un excedente de caja permite un mayor poder de negociación con los proveedores, y así
mejorar la rentabilidad de la empresa, a través de reducciones de costos. Un pago anticipado a
un proveedor, o compras por volúmenes importantes, podría significar la obtención de
reducciones de costos. Ello podría trasladarse a los precios (bajándolos), y así mejorar la posición
competitiva, o bien permitiendo un aumento de las utilidades, con la consiguiente mejora en la
rentabilidad.

Porque una holgada posición financiera permite la financiación de las compras de los clientes en
(condiciones ventajosas para los mismos) como una herramienta sustantiva de comercialización
y diferenciación de la competencia. La financiación en el pago de los servicios que vende la
empresa puede redundar en un incremento de los beneficios desde dos perspectivas: la primera,
por un incremento de las ventas en cuanto a volúmenes, haciendo accesible dichos servicios a
quienes no podrían pagarlos de contado (o en una sola vez); la segunda, por ingresos financieros
(los intereses), que si se hallan por encima de la tasa de inflación, proveen de una rentabilidad
adicional a la empresa.
10. OBJETIVOS
Teniendo en cuenta los antecedentes expresados precedentemente, así como lo propuesto en el
proyecto de investigación de la Facultad de Turismo (“Información para la toma de decisiones en la
gestión de empresas localizadas en destinos turísticos”) es que se analizaron diferentes alternativas
para que, a través de un lenguaje sencillo y comprensible, revalorizar el análisis económico y financiero
como medio de planificación y gestión integral y acercar el uso de los instrumentos que el mismo
plantea a un público más vasto dentro de los actores de la actividad turística. De esta manera es que
se plantean los siguientes objetivos:
119
General

Revalorizar y acercar a emprendedores del sector alojamiento al análisis económico-financiero
como instrumento de planificación y gestión empresarial.
Específicos

Desarrollar un contenido adaptado a la web con lenguaje sencillo y comprensible para
emprendedores de alojamientos turísticos sobre análisis económico-financiero

Generar una red colaborativa a partir de plantillas modelo de presupuestos de inversión, operación
y de caja para enriquecer las mismas adaptándolas a diferentes casos.

Asistir -a distancia- en la elaboración e interpretación de los diferentes presupuestos necesarios
para mejorar el desempeño de los emprendimientos.
11. METODOLOGÍA
La metodología a desarrollar para alcanzar los objetivos propuestos es desarrollar un sitio web donde
el usuario pueda encontrar fácilmente modelos de presupuestos, tanto de inversiones, de operaciones
y de flujos de caja, así como también una ayuda sencilla para entender la lógica de los mismos, sus usos
y aplicaciones posibles en el análisis de factibilidad económico-financiero de sus proyectos o
emprendimientos en marcha. Asimismo, se pretende proveer asistencia virtual para cualquier fase del
desarrollo o gestión de los pequeños proyectos en el sector del alojamiento, procurando generar una
red de usuarios que compartan sus experiencias positivas y sus dificultades.
Se procura partir de modelos “universales” de presupuestos para luego ir enriqueciendo los mismos a
partir de las innumerables variantes que puede adquirir un servicio de alojamiento en el cambiante
mundo de los servicios turísticos.
De esta manera la metodología que se propone es utilizar un soporte informático que facilite utilizar
documentos compartidos, con formularios simples de entender y que tiendan a crear una red
colaborativa, salvando las distancias físicas propias del territorio geográfico en el que se desenvuelve
el turismo en el cono sur americano.
Es dable señalar que el sitio se focalizará en la ayuda a distancia para superar las dificultades de
comprensión y análisis de las herramientas de planificación económico-financieras.
12. RESULTADOS A ALCANZAR
El propósito a mediano y largo plazo es el de generar una red colaborativa entre la universidad y
emprendedores de la actividad turística en sus diferentes sectores, para mejorar el desempeño y
competitividad empresarial tanto en la fase de gestación como en la de funcionamiento de los
emprendimientos. Cada caso planteado desde la realidad particular de cada proyecto enriquecerá el
repertorio disponible para todos los que se vayan sumando a la red, facilitando a quienes piensan
desarrollar uno experiencias significativas que faciliten conseguir emprendimientos sustentables y
competitivos.
120
13. PROPUESTA PRELIMINAR EN IMÁGENES
14. BIBLIOGRAFÍA
121
Fassola, F (2011). Gestión de microemprendimientos turísticos de San Martín de los Andes, Neuquén
Patagonia Argentina. Tesina de Licenciatura. Facultad de Turismo, Universidad Nacional del Comahue.
Neuquén, Argentina
Mancini, M., & Toros Scorians, C. (2012). Evaluación económico-financiera de pequeños proyectos en
hotelería. Neuquén, Argentina: EDUCO.
Mondino, D. & Pendás, E. (2007) Finanzas para Empresas competitivas. Buenos Aires. Ed. Granica.
Schmidgall, Raymond S. (2006) Hospitality Industry Managerial Accounting. Sixth Edition, A.H. & L.A. E.I., Michigan, U.S.A.
Jagels, Martin, Coltman, Michael (2003). Hospitality Management Accounting. Wiley, New York, N.Y.,
U.S.A
122
PROFESIONALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD HOTELERA EN CHILE EN EL PERÍODO 1990, 2015
Olga Motisi
Doctorando en Ciencias Económicas, UBA
[email protected]
Problema
El desarrollo turístico sostenible de un país no se puede basar exclusivamente en atractivos naturales.
El factor de profesionalización del sector es esencial y de manera central en sus roles de conducción.
(O.M.T, 1987)
En tal sentido, la nueva guía de indicadores de sostenibilidad de la O.M.T. describe más de 40
cuestiones importantes, que abarcan desde la gestión de los recursos naturales hasta el control del
desarrollo. “El desarrollo sostenible del turismo exige la participación informada de todos los agentes
relevantes, así como un liderazgo firme para lograr una colaboración amplia y establecer un consenso”
(O.M.T., 2004).
Chile posee un enorme potencial turístico donde la hotelería constituye un engranaje esencial en su
cadena de valor. La hotelería en Chile se ha desarrollado ampliamente a partir de los años ´90 con la
llegada de cadenas internacionales.
Por su parte, la educación hotelera formal en Chile se inicia a fines de la década del ´80, a través de
tecnicaturas agregándose a mediados de la década del ´90, tecnicaturas universitarias y licenciaturas,
con planes de escasas materias de gerenciamiento.
Este panorama genera la hipótesis de la coexistencia de carreras terciarias y universitarias que
compiten con productos educativos poco diferenciados, generando problemas en la profesionalización
específica tanto de los niveles operativos y de mandos medios, como del rol gerencial, sin producción
de conocimiento y con falta de vinculación con los requerimientos reales del sector empresarial.
Es por ello que esta investigación propone analizar la profesionalización del rol gerencial en la hotelería
chilena y los enfoques de visión del negocio aplicados hasta la fecha en las empresas del sector.
Objetivos de la Investigación
Con el objeto de realizar un aporte a la interpretación de la realidad del sector turismo de Chile, donde
un factor de desarrollo esencial es la hotelería y sus roles de conducción, la presente investigación se
propuso como objetivo general el análisis de la profesionalización del rol gerencial en la hotelería desde
1990 hasta nuestros días.
En este marco general, donde una de las fuerzas más representativas del campo es el sector
empresarial hotelero, esta investigación propuso como objetivos específicos, explorar y analizar las
demandas del mercado empresarial hotelero para puestos gerenciales y posteriormente indagar la
vinculación entre las ofertas académicas y los requerimientos del mercado, y los enfoques de visión del
negocio hotelero aplicadas, para poder así analizar cómo se ha conformado el proceso de
profesionalización de los niveles gerenciales de empresas hoteleras de Chile en el período bajo análisis.
123
Metodología utilizada
Se trata de una investigación cualitativa donde los elementos centrales surgen de la comparación de
datos de oferta académica de carreras de Hotelería con datos de los requerimientos que plantea el
mercado laboral basados en información generada por los Gerentes Generales y Gerentes de Recursos
Humanos de empresas hoteleras.
De este modo, se analiza cuál es la situación actual de profesionalización del rol gerencial en la hotelería
argentina alcanzada en estos últimos años, a partir de las vivencias de los propios actores involucrados,
con el objeto de evaluar el grado de vinculación del campo académico con el campo profesional en esta
incumbencia disciplinar, analizando además si aplican en su rol gerencial un enfoque desde la operación
o desde la gestión del negocio.
En una primera instancia se realizó una lectura profunda de planes de estudio con el objeto de describir
y comparar la oferta académica de carreras de Hotelería. Esta reconstrucción de la oferta académica
se efectuó a partir del análisis de documentación y entrevistas personales a responsables de
instituciones educativas representativas en el campo de la formación hotelera.
Posteriormente se relevaron datos cuantitativos de inserción laboral de los egresados de las carreras
de hotelería consultando fuentes oficiales.
Luego se realizó una encuesta auto-administrada a un total de 100 profesionales del sector a través de
dos redes sociales (Linked In) que se trianguló luego con aproximadamente veinte entrevistas
personales de gerentes hoteleros seleccionados por su posición en el campo, con el objeto de describir
sus trayectorias profesionales desde la concepción relacional de Bourdieu, considerando que es una
cantidad de entrevistas manejable que permitió lograr saturación teórica donde se incluyeron
preguntas sobre sus enfoques de visión del negocio hotelero.
Posteriormente se entrevistó a Gerentes Generales y Gerentes de Recursos Humanos de diferentes
tipologías de empresas hoteleras para complementar la información obtenida anteriormente con los
requerimientos laborales del sector y los perfiles gerenciales requeridos, En la selección de
profesionales entrevistados se tomaron los siguientes criterios; tipo de empresa en la que trabajan
(tipologías de empresas hoteleras: según la filiación empresaria: hoteles de cadenas y hoteles
independientes, según el tamaño de la empresa: hasta 50 habitaciones o más de 50 habitaciones), edad
y nivel de estudios alcanzados, como criterios que se estiman relevantes para determinar su posición
en el campo. Por su parte, en las entrevistas a Gerentes Generales y Gerentes de Recursos Humanos
se tomaron los mismos criterios de selección que en el punto anterior.
La accesibilidad al campo que justifica esta metodología de investigación, está basada en el propio
desempeño en el sector desde 1987 ejerciendo docencia en reconocidas instituciones educativas de
Latinoamérica en carreras hoteleras terciarias y universitarias así como en asesoramiento a empresas
hoteleras y en los últimos años como socia y Directora Académica de Hostling –Hospitality, Learning &
Consulting- consultora internacional con sede en Santiago de Chile dedicada a formación profesional y
consultoría a empresas del mundo de la hospitalidad..
Hallazgos o conclusiones
El marco teórico se sustenta en los conceptos de profesión como “dominio intelectual y organizativo”
(Sarfatti Larson, 1977); campo profesional como el ejercicio de la actividad y campo académico como
124
espacio disciplinar; proceso de profesionalización entendido como etapas, no siempre lineales, que las
ocupaciones transitan al profesionalizarse, especialización como diferenciación y fragmentación
disciplinar y el concepto de competencias como “cualidades y pericias en situación de trabajo” (LeGoff,
2009) y y cadena de valor (Porter, 1985)
El estudio de la demanda y oferta de recursos humanos en el sector hotelero se circunscribe en un
modelo de mercado laboral cuyo factor de producción es el trabajo y en el cual intervienen diversos
factores que influyen la oferta y la demanda mismas.La demanda de trabajo puede definirse como el
conjunto de decisiones que los empresarios deben tomar en relación a sus trabajadores, esto es, la
contratación, los ascensos y el entrenamiento (Hamermesh, 1993: 3). De allí que el propósito de la
teoría de la demanda de trabajo, al menos desde el punto de vista neoclásico-microeconómico, consiste
en determinar cuáles son los principios a través de los cuales los empresarios toman este tipo de
decisiones. Desde un punto de vista más general la teoría de la demanda de trabajo tiene como objetivo
identificar los principios que explican la cantidad de trabajadores que demandan las empresas, el tipo
de trabajadores que éstas requieren y los salarios que ellas están dispuestas a pagar a estos
trabajadores. Un aspecto característico de la demanda de trabajo es que se trata de la demanda de un
factor de producción que enel caso de nuestro estudio será el empleo directo que genera la industria
turística.
Asimismo la oferta de trabajo se define como el conjunto de potenciales egresados de las instituciones
educativas que están dispuestos a participar en el mercado hotelero por un salario. Desde el punto de
vista neoclásico-microeconómico es importante definir bajo qué características los egresados están
dispuestos a colaborar o insertarse en el mercado de trabajo turístico.
El equilibrio en el mercado de trabajo es la interacción entre la oferta y la demanda del factor de
producción denominado “trabajo”. En el turismo, la definición de trabajo será todo aquel capital
humano turístico con una cantidad de conocimientos técnicos y calificaciones que poseen los
trabajadores del sector.
El efecto del equilibrio en el mercado laboral entre oferta y demanda define dos aspectos muy
importantes a analizar, por un lado el propio equilibrio definido como el precio del trabajo que es el
salario y, por otro lado si la oferta de recursos humanos excede la demanda evidentemente existirá un
problema de desempleo en el sector.
La teoría clásica del empleo, se basa principalmente en las leyes básicas de la oferta y la demanda, es
decir, el empleo se comporta como cualquier otro factor o mercancía en el mercado.
En Chile de los años noventa puede verse con claridad que, a la par de la explosión del sistema de
educación superior, tanto en sus versiones técnico-profesional de nivel terciario como universitario, se
dio un crecimiento de las especializaciones con el consecuente surgimiento de nuevas ocupaciones con
pretensión de profesionalización, comenzando así a aparecer estudios sobre diversas profesiones y sus
procesos de conformación. Según Gallart et al. “La iniciación de la década de los noventa encuentra a
América Latina con el desafío de un proceso de reconversión industrial y transformación educativa en
un contexto de recursos escasos, en la que la articulación entre educación y empleo se ha convertido
en un insumo crucial de la modernización productiva.”.
En esta época “se pone en juego la noción de competencia. Esta noción se sitúa a mitad de camino
entre los saberes y las habilidades concretas: la competencia es inseparable de la acción, de la
125
capacidad de resolución de problemas en variadas situaciones de trabajo, pero exige la vez
conocimiento que no es mecánicamente transmisible” (Gallart y Jacinto, 1995).
En la década del 80 se adueña del discurso la noción de competencia, que “indica que la actividad
profesional no se mide ante todo con el parámetro de un diploma, sino que requiere cualidades y
pericias en situación de trabajo” (Lebaube, 1998 en LeGoff, 2009)· Surge así la trilogía “saber, saber
hacer y saber ser” con una abundante literatura pedagogíca, a favorpero también en contra según la
cual “la actividad profesional, recortada y expuesta en términos de competencias fragmentadas que
son codificadas en múltiples categorías y esquemas, es reducida a una maquinaria funcional que
pretende controlar y perfeccionar en pos de mejorar los rendimientos” (Le Goff, 2009).
Es así que se produce una redefinición de los puestos en los distintos niveles organizacionales y en los
requerimientos de calificaciones o competencias. Para los puestos profesionales y gerenciales los
nuevos roles incluyen demandas de: nuevos conocimientos y actualización permanente, despliegue de
conductas autónomas y ejercicio de liderazgo para estimular la motivación, participación e innovación
de los subalternos. (Martínez Nogueira, 1993, en Jacinto, 1996).
El marco normativo de la mayoría de países latinoamericanos considera que el trabajo juega un rol
determinante declarando que “todos los ciudadanos tienen el derecho y el deber de trabajar, bajo
condiciones de seguridad, higiene y salud, sin discriminación y con un salario justo”. Sin embargo Chile
lleva una ventaja significativa en materia laboral, ya que en desde 2007 se ha estructurado y sostenido
un plan orientado a la seguridad laboral y la previsión social. En este marco se creó un Sistema Nacional
de Políticas de Promoción del Empleo, que incluye un sistema de información e intermediación laboral
y el desarrollo de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales con el objeto de
mejorar la empleabilidad.
Adicionalmente, Chile cuenta con todo un sistema orientado a la generación y protección del empleo,
creada a fines de los 90, llamado Pro Empleo. Este programa actúa bajo políticas de empleo directo e
indirecto. Parte de este programa es el Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE) que se
ocupa de la capacitación y contratación de mano de obra.
Tal como reconoce un Informe de OMT de 2008 sobre recursos humanos en la región, “a pesar de que
varios países latinoamericanos muestran la intención de mejorar las condiciones laborales, sólo Chile
muestra avances en este aspecto. Esto se debe a un proceso de estabilidad política, económica y social
que ha permitido la existencia de una política de Estado que ha propiciado el mejoramiento de la
Instituciones y las condiciones laborales”.
Es de destacar que en Chile existen Normas sobre Centros de Formación Técnica, las cuales buscan la
creación y disolución de Centros de Formación Técnica, con el fin de ofrecer alternativas educacionales
a los egresados de Enseñanza Media que satisfagan sus intereses y necesidades de acuerdo a las reales
posibilidades del campo ocupacional, correspondiendo a dichas instituciones otorgar títulos técnicos.
Sin duda este es una de las normas que podría ser extensiva en toda América Latina en virtud de que
el sector turístico requiere de mandos operativos que se capaciten en centros de formación.
De acuerdo al Consejo Superior de Educación Superior de Chile, los niveles educativos del sistema de
educación superior son: capacitación, técnico profesional y posgrado e investigación. Existen 45
instituciones que ofrecen la carrera en el campo del turismo y 16 instituciones que ofrecen
especialidades en la hotelería.
126
Un tercio de estas instituciones corresponden a nivel profesional universitario, un tercio a la
capacitación y un tercio al nivel técnico. Menos de un 5 % tiene una especialización o nivel de posgrado
e investigación y sólo en el área de turismo. No existen datos en cuanto a la diferenciación entre las
universidades públicas y privadas.
Hasta 1980, el sistema de educación terciaria consistía en sólo 8 universidades. Las dos pertenecientes
al Estado (Universidad de Chile y Universidad Técnica del Estado) tenían 65 % de toda la matrícula y un
gran número de sedes regionales. Las otras seis eran privadas, aunque casi todo el financiamiento era
asumido por el sector público.
Entre 1980 y 1990 la contribución a la educación disminuyó en un 41 %, entre 1990 y 2005 sólo 20
instituciones habían sido aprobadas (10 universidades y 10 institutos) y 38 habían sido cerradas.
Los centros de formación han sufrido un incremento del 50 % entre 1990 y 2008, es decir pasaron de 8
a 16 centros de formación. Cabe mencionar que Chile posee el Sistema Nacional de Certificación tanto
en el turismo, la hotelería y muchas otras ramas a nivel de formación.
En relación a la evolución de la planta educativa turística y con especialidad en hotelería se observa
que en el período 2004-2008 no existió un incremento mayor del número de carreras y/o programas
en ninguna de las regiones de Chile.
En el caso del turismo, pasó de 75 a 77 mientras que en la especialización de la hotelería no se
presentaron cambios.
De acuerdo al Ministerio de Educación de Chile, el Estado chileno incrementó sostenidamente el monto
de asignaciones a partir del 2004.
En relación a su nivel de estudios se estima que cerca de un 8% posee educación básica, alrededor del
50% acredita educación media, aproximadamente el 30 % tiene estudios técnicos y sólo un 12% cuenta
con estudios universitarios
Es importante tener en cuenta que las empresas hoteleras presentan una pirámide laboral muy
marcada, donde del total de recursos humanos casi tres cuartas partes lo ocupan puestos operativos,
y el resto se distribuye entre mandos intermedios y ejecutivos, siendo estos últimos entre 5 y 10 % de
los puestos totales. Por su parte, la oferta educativa formativa en hotelería y turismo muestra una
situación justo en sentido contrario, ya que la mayor parte de los programas ofertados se dirigen a
lograr egresados de nivel directivo, siendo mucho más pequeña la oferta formativa dirigida a formar
trabajadores operativos y de mandos medios. Por tanto, y esta es una grave brecha de partida, existe
una situación contradictoria entre el volumen de educación y formación que el sector necesita y lo que
las instituciones educativas les ofrecen. Como consecuencia de lo anterior, cada año salen al mercado
laboral una cantidad de egresados que el sector hotelero no puede absorber en sus puestos naturales
– para los que han sido formados- por lo que acaban ocupando puestos por debajo de su formación. El
resultado es un desprestigio de los estudios que acaban siendo mal valorados porque no permiten la
integración laboral en grado adecuado a las expectativas del alumno. Igualmente, en la medida que las
empresas no obtienen los recursos laborales que necesitan – personal operativo y de mandos mediosdebidamente formados en esas tareas y competencias, acaban contratando personal con estudios
superiores a esas funciones, pero sin el conocimiento técnico de las funciones operativas básicas. La
conclusión es que el sector considera que los alumnos “no están formados debidamente”, con lo que
el resultado vuelve a ser una poca valoración a los estudios de hotelería y además un problema social,
127
ya que no es bien visto que los alumnos egresen de programas de formación de roles operativos
(mucamas, mozos, recpecionistas)
Como subrayan los informes de OMT en materia de recursos humanos del sector, en prácticamente
todos los países de Latinoamérica, las competencias de educación y las de turismo están en carteras
ministeriales distintas. Paralelamente como muestra la experiencia, la política educativa nacional no
suele articular una adecuada coordinación con la política turística, por lo que no se produce el necesario
trasvase de información y coordinación para que la política educativa vaya en la línea con lo que
necesita la política turística.
En otro orden de ideas, el análisis de la demanda de recursos humanos cualificados por parte del sector
hotelero no puede disociarse de las condiciones laborales en el sector en Latinoamérica, condiciones
que no siempre son las óptimas. Remuneración no adecuada, estacionalidad y horarios peculiares, alta
rotación del personal, falta de legislación laboral y de los derechos de los trabajadores, subcontratación
de tareas, son algunos de los factores que hacen que este sector no sea atractivo para muchos
trabajadores, y en muchos casos constituye solamente un sector de paso hacia otros sectores con
mejores condiciones laborales. Estos factores también afectan a la hora de tomar decisiones sobre
inversión en formación. Por su parte, la demanda laboral insatisfecha puede deberse al nivel salarial,
escasez de mano de obra con las calificaciones requeridas en una actividad o un puesto concreto o a la
emergencia de un nuevo subsector y la formación de éstos.
En conclusión podemos decir que la mayoría de los profesionales que demanda el sector hotelero no
cuenta con las competencias necesarias para entrar a trabajar a un hotel. Se presenta un amplio
porcentaje de empirismo en la ocupación de los cargos impulsado por las fallas que presenta el personal
formado, en materia de proactividad y falta de preparación para el desarrollo del trabajo; por lo cual
la empresa incurre en gastos de capacitación y adiestramiento, pero no el suficiente como para incurrir
en una inversión por lo que prefieren contratar personas con experiencia, por encima de las personas
formadas para el desarrollo de la actividad.
De acuerdo al análisis de los planes de estudio, las competencias más importantes que desarrollan las
universidades en el campo de la hotelería son:
1. Capacidad de comunicación en lengua extranjera;
2. Capacidad para la toma de decisiones;
3. Capacidad de trabajo en equipo interdisciplinario;
4. Capacidad de trabajo de manera eficiente.
En segundo lugar se encuentran las siguientes competencias:
1. Capacidad de planificación y organización personal y laboral;
2. Capacidad de comunicación oral y escrita en lengua madre;
3. Capacidad operativa de información instructiva;
4. Capacidad de relacionarse con otras personas.
128
En relación a las competencias específicas se determinó que las principales son:
1. Conocimiento de materia prima y transformación de la misma;
2. Conocimiento y dominio de técnicas de cocción;
3. Conocimiento y manejo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas;
4. Organización de grupos y convenciones;
5. Servicios de calidad en eventos especiales y manjares.
Las actitudes y valores más importantes de los egresados en la hotelería de acuerdo a las instituciones
educativas son las siguientes:
1. Compromiso ético;
2. Iniciativa y espíritu emprendedor;
3. Pulcritud en la apariencia;
4. Respeto por la persona;
5. Actitud proactiva.
Los resultados obtenidos en las encuestas coinciden parcialmente con las encuestas realizadas a los
gerentes hoteleros, donde se determinó que las principales competencias fueron compromiso, ética
profesional y autocontrol.
Todos los encuestados estuvieron totalmente de acuerdo en que la hotelería es importante para el
logro del desarrollo turístico de cada uno de los países. Estuvieron parcialmente de acuerdo con que la
planta hotelera del país es la adecuada para el tipo de producto turístico y que las instalaciones
hoteleras del país son suficientes para el número de visitantes que recibe anualmente, vislumbrando
un desajuste cuantitativo progresivo en la relación oferta – demanda, en torno a previsiones de exceso
de oferta hotelera.
La mayoría de los encuestados estuvo de acuerdo en que el número de las instituciones de formación
de recursos es suficiente para cubrir las necesidades de empleo en el sector turístico y hotelero,
mientras que las opiniones estuvieron bastante divididas en cuanto a la suficiencia del número de
egresados.
Por su parte, la mayoría de encuestados opinó que los planes y programas de estudio satisfacen sólo
muy parcialmente las necesidades de formación de los recursos humanos. Los encuestados
respondieron mayoritariamente que los alumnos no tienen las capacidades necesarias para satisfacer
la demanda.
De acuerdo con las opiniones vertidas por los encuestados, el personal desarrollado con base en la
experiencia en el sector hotelero no cuenta con las competencias necesarias para otorgar un servicio
de calidad. La mayoría de los encuestados opinó que la alta rotación de personal en hotelería, se debe
a la falta de formación. Por su parte, los encuestados coincidieron en opinar que los beneficios
aportados por el recurso formado por la experiencia son de alto impacto en la empresa hotelera.
129
Otro aspecto interesante fue el pensamiento generalizado en sentido que los programas de
capacitación y adiestramiento, la educación técnica y la educación profesional deberían poseer
estándares internacionales.
La totalidad de los encuestados estuvo de acuerdo con otorgarle un alto grado de importancia a la
capacitación del recurso humano tanto en los niveles operativos, niveles de supervisión y en los niveles
ejecutivos.
Según los entrevistados la vinculación entre el sector público, privado y educativo es prácticamente
nula; existiendo en consecuencia muy poca articulación. Por su parte, se evidencia un mayor
acercamiento entre el sector privado y las universidades. Opinaron que la capacitación debería estar
liderada por los actores que representan la oferta y la demanda y específicamente por las universidades
y otras instancias educativas pero siempre en coordinación con el resto de actores.
De acuerdo a la percepción de los encuestados las universidades e instituciones educativas no están
formando recursos humanos idóneos para las necesidades del sector hotelero, requiriendo una
retroalimentación constante por parte del sector productivo junto con una correcta y actualizada
identificación de las necesidades de formación por parte de las instituciones académicas.
A pesar de que Chile, ha mantenido en el período bajo análisis una institucionalidad y continuidad de
sus políticas públicas, permitiendo así la consolidación del sistema educativo y laboral en general, en lo
que respecta al sector hotelero se identifica que los salarios son sumamente bajos, reflejando una
corriente generalizada a nivel latinoamericano.
La realidad actual refleja que los egresados en hotelería no cuentan con la experiencia necesaria, los
conocimientos técnicos y las capacidades para desempeñarse en cargos operativos mucho menos en
los de mandos medios. Sin embargo, no existe un mínimo requisito para mandos operativos por parte
de los hoteles así un alto porcentaje del personal que llega a puestos operativos cuentan únicamente
con un título terminal de educación media o bachillerato. Además poseen una carencia del idioma
inglés el mismo que es indispensable en el sector turístico y hotelero.
En cuanto a las universidades y centros de formación en hotelería se detectó que Chile es el país que
tiene mejores estándares de calidad, en lo que a educación se refiere, ya que lleva adelante un proceso
de evaluación y acreditación de las universidades, el mismo que garantiza estándares de calidad dentro
de los centros de educación y universidades. Es importante mencionar que Chile refleja un menor
número de instituciones educativas enfocadas a la rama del turismo .y con muy exiguos niveles de
graduación.
En las últimas tres décadas la inversión en la educación superior en los países de la región, a excepción
de Chile, tuvieron una tendencia decreciente. Además, Chile ha desarrollado tanto el sistema de
educación superior como el de formación en base a estándares mínimos de calidad.
En cuanto a la formación, Chile cuenta con algunos programas para niveles técnicos y de formación.
Chile cuenta con el Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales Chile Valora, que
comenzó a operar el primero de agosto de 2008 bajo la denominación de Chile Califica y que permite
reconocer formalmente los conocimientos y habilidades requeridos para una posición laboral
independientemente de su origen, ya sea a través de estudios o de la experiencia laboral.
Uno de los principales problemas que afronta la formación de recursos humanos en turismo es la
incompatibilidad que existe entre las carreras que se ofrecen y el mercado laboral. En términos
130
generales la demanda que realiza el sector hotelero está relacionada con mandos operativos y no con
mandos ejecutivos lo cual genera un desempleo para los estudiantes que egresan de licenciaturas. Un
elemento importante de inicio que será necesario definir por parte de las autoridades de turismo será
la distinción de los conceptos entre “formación” y “educación”, siendo la primera la actividad que tiene
como objetivo la integración del alumno o trabajador formado, de manera inmediata en la cadena de
producción aportando valor añadido desde casi el mismo momento de esa integración. Por tanto, la
formación sólo se plantea para los niveles operativos y medios de la pirámide laboral de la empresa
hotelera. Por su parte, la educación apunta a lograr estudiantes de nivel licenciatura, cuya integración
en la cadena de producción será más lenta y su aportación de valor añadido, igualmente, más tardía, y
por ello, se utiliza para la formación de los niveles superiores de las empresas, es decir, los puestos
directivos
Con respecto a la oferta y demanda de recursos humanos, en el sector del turismo de Chile, se
determinó claramente la existencia de una brecha entre las necesidades del sector turístico y hotelero
y las competencias de los estudiantes titulados en instituciones de turismo y hotelería. Esta brecha ya
había sido detectada en el informe de OMT de 2008 y en el presente estudio no sólo persiste sino que
se ve acentuada por un sector empresarial que demanda mayores niveles de profesionalización para
dar respuesta a los múltiples desafíos que plantea el mercado competitivo del sector turismo y
hotelería.
Esta brecha está principalmente determinada por la limitada calidad reflejada en el nivel de
conocimientos, competencias y profesionalismo de los jóvenes graduados necesarios para
desempeñarse en las áreas del turismo y la hotelería.
Es importante señalar que para acortar la brecha entre la oferta y la demanda de los recurso humanos
en el sector del turismo también resulta necesario que establecimientos hoteleros cuenten con
formación interna de su recurso humano a través de la capacitación y entrenamiento continuo de sus
empleados, así se asegurará la calidad del servicio y se evidenciará una disminución de la tasa de
rotación de personal que es elevada en el sector. A tal efecto, las unidades externas de formación y
capacitación cumplen un rol esencial, cuya contratación se ve facilitada por el sistema de franquicia
tributaria que instituye la contratación de programas con código SENCE.
A la par Chile es un referente en el turismo para los demás países de la región ya que en la actualidad
cuenta con un sistema consolidado de certificación por competencias laborales a nivel de formación de
profesionales en el sector turístico y hotelero. Se concluye además que es imperativo mejorar los
programas educativos de las carreras de turismo y hotelería de manera urgente, debido al crecimiento
explosivo de la oferta hotelera que ha vivenciado Chile en los últimos años
En este sentido Chile presenta cerca de 10.000 establecimientos relacionados con la actividad turística
a nivel nacional, mientras que el número total de personas ocupadas de manera directa en
establecimientos formales fue de aproximadamente 230.000 trabajadores, cifra que representa
alrededor del 3 % del total de la fuerza laboral ocupada en el país. En cuanto a la información
recopilada, se puede apreciar que en el año 2000 Chile contaba con una planta hotelera de 1.559,
mientras que en el 2007 se registraron alrededor de 3.553 establecimientos hoteleros, esto indica un
crecimiento de aproximadamente 2.000 establecimientos en 7 años; es decir, se llevaron a cabo
proyectos en construcción hotelera aproximadamente de 285 hoteles por año. Estos 3.552
establecimientos de alojamiento turístico poseen una capacidad de 63.294 habitaciones y 138.865
camas, los mismos que se encuentran distribuidos en las 15 regiones del país. (Estos se han clasificado
131
el 25,5 % en hoteles, el 26,3 % entre moteles y cabañas, el 26,9 % de hostales y residenciales, el 10,2 %
de hospedaje familiar, el 4,8 % apart-hoteles, y el 3,7 % de hosterías, y el 2,5 % representan albergues,
resort y lodges).
Es importante señalar que en el 2006 había 3.597 hoteles, sin embargo para el 2007 se registró una
disminución de los mismos con 3.560 hoteles, en las regiones en donde se suscitó una baja de
establecimientos hoteleros fueron en Valparaíso, Maule, Los Lagos, Magallanes y Antártica Chilena.
Ya en 2008 el Informe de OMT vislumbraba que el sector hotelero en general tenía grandes dificultades
para cubrir con personal calificado los puestos operativos y aquellos que están en contacto con el
cliente. Dicho informe fundaba esa dificultad en la escasez de personal cualificado para estos puestos,
coincidiendo con la gran brecha: que evidencia el trabajo de campo de esta investigación con el
agravante que han pasado 8 años y el sector hotelero necesita cada vez personal más capacitado para
estos puestos, y las instituciones educativas están capacitando recursos humanos de manera
generalistas y para puestos de supervisión y de dirección, no alcanzan los niveles de expertise que
demandan el sector turístico actual.
En el devenir de la investigación surgió claramente que la formación profesional brindada en carreras
tanto terciarias como universitarias de Hotelería del período bajo análisis, se orientó hacia el enfoque
de operación, mientras que el desarrollo del sector demanda hoy un enfoque eminentemente desde
comprensión para la gestión del negocio, con el consiguiente requerimiento de formación en temas de
management en general y el específicamente aplicado a esta industria de servicios, que debería
brindarse a nivel posgrado.
A medida que se fueron cumpliendo las distintas etapas de relevamiento, se fue integrando la
información obtenida para realizar una interpretación que permitiera detectar categorías a partir de
las respuestas obtenidas.
Es así como en esta investigación se buscó reconocer el plano de internalización individual del rol
profesional que se analiza y también el plano social de producción y reproducción del mismo, donde el
ascenso profesional ha demostrado la influencia que tiene para las empresas tanto independientes
como de cadena, la posesión de un capital social que privilegia aspectos de socialización, aspectos de
dominio de competencias sociales, relacionables con habilidades blandas adquiridas en su propio
proceso de socialización tales como realización de viajes desde la infancia, dominio de competencias
lingüísticas, comunicacionales y hasta de presencia personal por sobre las habilidades de gestión del
negocio basadas en competencias más duras de conocimientos de management (administración y
finanzas, entre otras).
El abordaje utilizado tomó el enfoque relacional de Bourdieu, considerando al “individuo como un
agente, que es resultado de las fuerzas sociales de un campo”, en este caso el campo profesional del
rol gerencial en la hotelería de Chile de los últimos veinticinco años, entendiendo al campo “como
espacio social estructurado de posiciones e interacciones objetivas, centrado en la producción,
distribución y apropiación de un capital”. (Bourdieu, 2007)
Tal como lo plantea Ruth Sautu (1999) “el método biográfico se caracteriza por su objetivo de
reconstruir desde el actor situaciones, contextos, comportamientos, así como percepciones y
evaluaciones. El eje es reconstruir un proceso ubicado históricamente, es decir, está constituido por
una o varias personas ubicadas históricamente, que tienen en común haber sido actores en los sucesos
que narran”, en este caso la participación en la actividad hotelera en roles de conducción. En tanto que
132
la construcción social del proceso de profesionalización se remodela constantemente, a lo largo de la
historia, en el plano de la misma profesión y en su posición social (Lang, 1999). la identidad profesional
constituye una construcción social que se da en un período dado, adquirida como “legado histórico,
fruto de la transmisión de modelos y, también, como una transacción en las relaciones entre los actores
sociales del campo” (Dubar, 1991).
De esta manera se intentó dilucidar cómo ha sido el proceso de profesionalización del rol gerencial en
empresas hoteleras de Chile en los veinticinco años que abarca esta investigación, a través de la
relación entre la oferta académica existente, los requerimientos laborales del sector y las percepciones
de los propios actores, teniendo en cuenta así las principales fuerzas intervinientes en este campo
profesional, con su habitus y el capital social de sus principales actores.
Perspectivas y recomendaciones
Resulta pertinente poner en evidencia la necesidad de generar espacios de diálogo e intercambio entre
el sector público y privado, del mercado empresarial con las instituciones educativas, para que
periódicamente se expongan las necesidades y demandas del sector hotelero y también se cuente con
las perspectivas del aparato educativo para que de esta manera la currícula del área de turismo,
específicamente de las carreras de hotelería se ajusten a los requerimientos de las unidades
productivas del sector, como único medio para equilibrar la oferta y la demanda de la formación de
recursos humanos en el sector del turismo y hotelería, y así contar con el recurso competente,
profesional y técnico con los conocimientos y destrezas necesarias para responder adecuadamente a
los requisitos del sector.
Para mejorar la calidad de la educación de los programas educativos de hotelería se considera
necesario y fundamental exigir a los estudiantes un mayor número de prácticas pre-profesionales para
que los egresados se vayan insertando paulatinamente en el campo laboral hotelero y adquiriendo las
competencias, conocimientos y experiencia necesaria en las diferentes áreas, en los distintos niveles y
en las diversas tipologías de empresas del mundo de la hospitalidad.
También se sugiere otra forma para conseguir la calidad esperada en los jóvenes profesionales que
consiste en el establecimiento de alianzas estratégicas entre las instituciones educativas del área y los
hoteles. De esta manera se estará garantizado la calidad en dichos jóvenes profesionales. Para esto se
hace necesario un estricto seguimiento de la formación pre y post-profesional del estudiante
asegurando de esta manera el fortalecimiento del futuro desempeño profesional de los graduados
Paralelamente se recomienda ir enriqueciendo las competencias de posiciones laborales del sector
turismo, a modo de perfeccionamiento progresivo de la actividad, hecho que conllevará en el devenir
del tiempo a niveles de mejor productividad y por ende mejores niveles de competitividad sectorial.
También es importante que se incremente el volumen de personal con competencias certificadas, que
se estima que a la fecha alcanza un 10 % del personal en actividad, hecho que depende de la voluntad
empresarial aunque cuenta con el incentivo gubernamental de mejorar sus niveles de franquicias
tributarias.
Por último, resulta imprescindible generar una conciencia generalizada por parte de todos los actores
de la actividad hotelero-turística, sobre la importancia de la profesionalización del sector para que el
turismo y la hotelería sean actividades competitivas y sustentables, hecho que sólo es posible a través
de la formación y la capacitación con niveles de excelencia y en procesos continuos.
133
Referencias seleccionadas y Palabras claves de la Ponencia
hotelería, enfoque del negocio, profesionalización
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136
PRACTICAS DE RSE EN HOTELERIA PATAGONICA
Lucía Isabel Tamagni
Facultad de Turismo, Universidad Nacional del Comahue
[email protected]
Jesica Perez Benegas
Facultad de Turismo, Universidad Nacional del Comahue
[email protected]
Introducción
El sector de alojamiento constituye uno de los eslabones imprescindibles en la cadena de servicios
requerida por los turistas para concretar su experiencia de viaje. Los establecimientos hoteleros
presentan ciertas características que los vinculan muy estrechamente con los destinos turísticos; en
primer lugar, están situados geográficamente en el espacio del “destino turístico” y en segundo lugar,
excepto cuando se trata de cadenas, los propietarios son residentes del destino, los empleados también
pertenecen a la comunidad local, y los beneficios, así como las externalidades propias de la actividad,
impactan directamente en el lugar de residencia de ambos (Tamagni L. , 2012).Esta situación debiera
traer aparejado un mayor compromiso con las problemáticas derivadas de la actividad comercial de los
hoteleros, incorporando a la Responsabilidad Social Empresaria (RSE) como una línea estratégica
dentro de su funcionamiento . Sin embargo, se presume que la realidad no es así, y que la RSE se
encuentra en un estadio de bajo desarrollo, lo cual implica también un bajo nivel de prácticas de
marketing bajo esta visión. Esta afirmación es coincidente con el análisis de la literatura consultada
sobre la RSE en turismo, y específicamente sobre la vinculación entre el marketing y la RSE, la cual ha
evidenciado un bajo nivel de prácticas empresariales bajo este paradigma, (Peña Miranda & Serra
Cantallops, 2012).
El objetivo general del estudio es evaluar el grado de implementación de Marketing Responsable en la
gestión de las empresas hoteleras de media y alta gama de destinos turísticos localizados en la
Patagonia Argentina. Los objetivos específicos son:

Conocer la actitud empresarial para la adopción de prácticas gerenciales responsables

Caracterizar la etapa de evolución en la adopción de la RSE a través de las dimensiones
filosóficas, estratégicas y operativas del marketing

Indagar sobre la percepción empresarial acerca de la asociación entre RSE y la marca turística
del destino.
137
La evolución de la RSE:
La RSE presenta una evolución a lo largo del tiempo, pasando de acciones de beneficencia realizadas
por diversos motivos, básicamente religiosos, como acciones aisladas que realizan las personas;
pasando por acciones de filantropía, también aisladas, de carácter laico de las organizaciones y se llega
a acciones propias de la estrategia empresarial, ligadas a las políticas de la organización (Sabogal, 2008).
La Alianza para la excelencia turística (2003) analiza cinco fases evolutivas en la incorporación de
prácticas socialmente responsables por parte de las empresas del sector. La fase previa al desarrollo de
una estrategia de RSE es de tipo caritativa o filantrópica, y la empresa otorga donativos y apoyo a otras
instituciones o personas, pero no de manera sistemática, planificada y transparente. La siguiente fase
ya es inicial y la empresa desarrolla acciones enfocadas a mantener buenas relaciones externas, generar
una imagen positiva o mejorar la motivación interna de los empleados. En general son acciones
desarrolladas por las personas responsables de áreas operativas dentro de la organización, como
comunicación, marketing o recursos humanos. Este tipo de acciones se pueden interpretar como una
iniciativa de mejorar la imagen sin un verdadero cambio en la organización ( (Sabogal, 2008). En la fase
siguiente se incorpora la acción social a la estrategia empresarial, generalmente a la estrategia
competitiva. Comienzan a predominar los proyectos difíciles de deslindar del negocio, los activos más
sofisticados (como capital intelectual, tecnología, infraestructuras o relaciones de primer nivel) o los
sistemas complejos de inversiones y mejora continua. Finalmente aparecen las iniciativas basadas en
el apalancamiento de recursos entre varias empresas y entidades mediante relaciones de alto nivel, o
proyectos en los que la empresa actúa como agente de cambio social, movilizando recursos de otras
empresas.
El sector turístico y las prácticas vinculadas a la RSE
La Responsabilidad Social Empresaria (RSE) es un término cada vez más utilizado en diversos escenarios
y con una creciente aceptación. Constituye una forma de gestión de las organizaciones que intenta
generar un valor compartido tanto para la empresa como para sus grupos de interés (Peña Miranda &
Serra Cantallops, 2012). Las miradas sobre la RSE son variadas, dependiendo del rol en la sociedad,
nivel de conocimiento sobre el tema, e ideología de quien plantea el tema. Es por esa razón, que no
existe un consenso académico al momento de definirla. Es un término contextual, marcado por el
contexto y por la situación en la que se lo aplique. Aguinis y Zedeck (2011) definen la RSC como las
políticas y acciones que desarrolla una organización en contextos específicos, teniendo en cuenta las
expectativas de los públicos de interés, y atendiendo a la triple cuenta de resultados de desempeño:
económico, social y ambiental.
Porter y Kramer (2006) señalan que las prácticas éticas en la gestión de muchas industrias han
proliferado cada vez más frente a las presiones de la sociedad. Sin embargo, a pesar de la alta
dependencia de los recursos naturales y sociales que tiene el turismo, las empresas del sector están
reaccionando de manera más lenta que otros sectores económicos (Frey N. G., 2010). En el campo
empresarial turístico el concepto de RSE se plantea relacionado con el turismo sostenible (Peña, 2012;
Serra, 2002; Tepelus C., 2008) y la rentabilidad del sector contempla criterios de sostenibilidad y el
equilibro en la triple cuenta de resultados: la económica, la medioambiental y la social (Morillo, 2008).
Según Frey (2010) a nivel mundial, son pocas las empresas que desarrollan acciones vinculadas a la RSE
y que consecuentemente aporten al desarrollo sustentable de los destinos turísticos, por lo que se
espera que en el corto plazo comiencen a sumarse las empresas del sector asumiendo un compromiso
138
con sus grupos de interés, la sociedad en general y consigo misma, a partir de una visión centrada en
la gestión responsable (Fonres RSE, 2012).
El turismo responsable es definido como un enfoque en tres niveles, en primer lugar el desarrollo del
turismo debería aumentar la calidad de vida de las comunidades anfitrionas; en segundo lugar, se
deberían crear mejores condiciones y oportunidades de negocios y en tercer lugar, brindar mejores
experiencias a los turistas (Frey N. G., 2010). Para concretar estos principios básicos del turismo
responsable, los autores mencionan la importancia de la cooperación entre el sector público y privado,
pero fundamentalmente el compromiso de las empresas del sector con el turismo responsable desde
un enfoque más estratégico que moralista, coincidentemente con la visión propuesta por Porter y
Kramer (2006). Tepelus (2008) asigna una responsabilidad específica al sector privado en relación a la
sostenibilidad del turismo, admitiendo que en términos prácticos la RSE solo ha sido abordada desde
hace poco tiempo y el concepto aún es débil en el empresariado turístico.
En el sector de la hotelería, la literatura consultada da cuenta de un incremento en los últimos años de
investigaciones que abordan esta temática (Erdogan & Baris, 2007; Bohdanowicz, Zientara, & Novotna,
2011; Mhalic, 2012; Henderson J. C., Corporate social responsability and tourism: Hotel companies in
Phuket, 2007), aunque aún resulta escasa en relación a otros temas vinculados a problemáticas
hoteleras (Bohdanowicz, Zientara, & Novotna, 2011; Gu H., 2011; Garcia, 2007) Específicamente
enfocados en la evaluación del nivel de comportamiento socialmente responsable en empresas
hoteleras, se puede citar el estudio de Holcomb y Randall (2007), quienes tuvieron en cuenta las
acciones para con los distintos públicos de interés de este sector turístico.
La Actitud de los empresarios frente a la RSE
Unos de los factores más importantes para el proceso de incorporación de un nuevo paradigma de
gestión en una empresa es la actitud de la gerencia frente a los cambios, ya que será, o bien el motor
impulsor o el freno para su efectiva concreción (Tamagni & Perez, 2014).
Es de interés en este estudio conocer las percepciones y actitudes de los gerentes y/o propietarios de
establecimientos hoteleros frente a nuevas formas de plantear y gestionar el marketing empresario
basado en el paradigma de la responsabilidad social y el marketing responsable. El concepto de actitud
ha sido definido como una tendencia psicológica, es decir un estado interno de la persona, que es
expresada a través de la evaluación de una entidad particular con algún grado de aprobación o
desaprobación (Eagly, Chaiken, & Chen, 1999). Esta evaluación se refiere a las respuestas cognitivas,
afectivas o conductuales por parte de las personas. La parte cognitiva contiene pensamientos que la
gente tiene sobre el objeto de la actitud; la afectiva consiste en sentimientos o emociones que las
personas tienen en relación con el objeto de la actitud y la parte conductual o de comportamiento
incluye a las acciones que tienen los sujetos en relación con el objeto (Greenwald, 1968).
La orientación hacia el marketing responsable
El Marketing culmina cuando la gente decide satisfacer sus necesidades y deseos de participar en un
intercambio (Bagozzi, 1975; Buzzell R., 1999). Independientemente de la forma exacta de cambio que
ocurre, cada transacción tiene un impacto que podrá ser importante aunque imperceptible en la
sociedad (Laczniak G. M., 2006).
139
La Asociación Americana de Marketing define al marketing como la actividad que crea, comunica,
ofrece e intercambia ofertas que benefician a la organización, los grupos de interés de ésta (clientes,
proveedores, accionistas, comunidad y gobierno) y la sociedad en general. En este sentido, gran parte
de las actividades de marketing pueden ser consideradas como de comunicación sistemática de las
organizaciones que ofrecen productos y servicios a varios miembros de la comunidad y por extensión,
a la sociedad (Webster F. , 1974; Robin D. R., 1987) (Tamagni & Perez, 2014) Sin embargo, no son las
únicas, ya que las dimensiones culturales y estratégicas del marketing, son las que direccionan todas
las actividades, incluyendo las comunicaciones (Lambin J. , 1996).
La orientación marketing tradicional, está basada en considerar tres dimensiones (Lambin J. , 1996)
conceptuales. La primera se relaciona con la “ideología” o “filosofía” de la organización y se refleja en
la visión y misión empresarial; la segunda es estratégica y se apoya en las necesidades de los sujetos y
de las organizaciones, pero incorporando a todos los públicos de interés de las mismas, y la última
dimensión corresponde al marketing operativo, e incluye todas las acciones que la empresa realiza en
los mercados para concretar la entrega de sus productos y/o servicios.
La orientación en la gestión del marketing que promueve la visión “Marketing Responsable” (Lambin J.
, 1996; Rivera, 2007) o “Marketing Social” (Kotler P. B., 1997) reconoce que cuando se produce el
intercambio, además de implicar a las partes principales que intervienen, aparece una fuerza residual
en la sociedad que a menudo tiene ramificaciones éticas (Adler, 1981).El intercambio, ya que es social,
también debe tener su evaluación en términos de justicia o rectitud en todo el ámbito de la ética del
marketing (Laczniak G. M., 2006). De esta manera, a través de la evaluación social, la ética y las prácticas
de marketing están íntimamente conectadas. (Smith & Quelch, 1990). Como N. Craig Smith (1993)
observó: "Cada decisión de marketing implícita o explícitamente, tiene dimensiones éticas”. Esta
orientación hacia el Marketing Responsable en las empresas, surge como respuesta a las presiones
sociales y gubernamentales para que estas organizaciones piensen no solo en sus objetivos
económicos, sino también en la contaminación del entorno, la degradación ecológica, la calidad de
vida, la publicidad engañosa, el consumismo, la ética de los negocios, el impacto de la globalización
(Rivera, 2007). En esta línea de pensamiento se promueve la idea acerca de que los consumidores así
como las empresas tienen cada día mayor conciencia acerca de sus responsabilidades, ya que los
cambios de las últimas décadas han demostrado las repercusiones que tienen las acciones empresarias
sobre su entorno impactando no solamente en los consumidores y proveedores, sino también en la
comunidad en donde se desenvuelven sus negocios y actividades (Navarro, 2008).
En el sector turístico, el Marketing Responsable (MKR) ha sido promovido fundamentalmente por
instituciones públicas de planificación y gestión de los destinos turísticos, como organismos de turismo
municipal, regional, provincial y nacional. Sin embargo, todavía no ha sido incorporado como
paradigma de gestión en las empresas que conforman la cadena de servicios del sector turístico. Aún
no se ha internalizado la importancia que tiene el accionar empresario para mantener el prestigio y la
sustentabilidad a lo largo del tiempo de la marca del destino en el cual están operando.
La relación entre la Responsabilidad Social y las marcas de destinos turísticos
Los destinos turísticos son “amalgamas de productos turísticos que ofrecen una experiencia integrada
a los consumidores” (Buhalis D. , 2000). A la elevada fragmentación de la oferta turística se suma la
necesidad de proporcionar al turista una experiencia integral satisfactoria, por lo que el trabajo de
140
coordinación e involucramiento de los diversos públicos de interés con la gestión de la marca del
destino es fundamental.
Bregoli (2013) plantea que si bien los estudios sobre las marcas de los destinos turísticos aparecen a
finales de los años 90, la literatura académica ha prestado poca atención a la coordinación de los
públicos de interés de un destino y la marca del mismo, desde la perspectiva de la oferta. La autora
aplica el concepto de “fuerza interna de la marca” analizando si la coordinación de los públicos de
interés impactan en la marca del destino. Un aporte en este sentido, es conocer si el empresariado
hotelero, como uno de los integrantes fundamentales en la cadena de servicios turísticos, percibe que
el destino es gestionado con los preceptos de la responsabilidad social y la sustentabilidad. Asimismo
se desea conocer si son conscientes del impacto que sus acciones pueden generar para fortalecer o
bien debilitar la fuerza interna del destino. El éxito de la marca es probable cuando existe “una unidad
de propósito y compromiso de todas las partes interesadas a una estrategia de marca común”
(Hankinson G. e., 2001) en Bregoli (2013).
Metodología utilizada:
Las variables y dimensiones de las variables consideradas para cumplimentar con los objetivos del
estudio, fueron las siguientes:
Los indicadores se midieron a través de escalas utilizadas en estudios previos. Se elaboró un
cuestionario altamente estructurado que fue aplicado a gerentes y/o propietarios de alojamientos de
media y alta gama de San Martín de los Andes, El Calafate, Puerto Madryn y Bariloche. El muestreo fue
intencional, y se busca la representatividad de las distintas modalidades de alojamiento de los lugares
elegidos. Hasta el momento se obtuvieron 75 respuestas, quedando pendiente completar el muestreo
programado, estimado en 200 cuestionarios.
141
Resultados:
Es importante destacar que el estudio se está desarrollando en la actualidad, y los resultados son
preliminares, ya que refieren al análisis de aproximadamente el 40% de la muestra. Los primeros
análisis dan como resultado una actitud positiva por parte de los empresarios hoteleros hacia lo que
implica una gestión basada en la Responsabilidad Social. La aplicación de estadísticas básicas
descriptivas indican que en la dimensión cognitiva, los valores medios de las variables demuestran la
existencia de un alto grado de conocimiento y adhesión a la RSE como forma para gestionar la empresa,
así como el convencimiento acerca del ahorro por parte de la empresa mediante la reducción de su
impacto ambiental.
La dimensión conativa, que refiere a las acciones con base en la RSE que las empresas están
desarrollando, también presenta valores promedios mayores a 3, por lo que los indicadores también
son positivos en esta categoría. Los promedios más altos corresponden a las afirmaciones
Proporcionamos información medioambiental clara y precisa sobre nuestros productos y actividades a
los clientes, proveedores y residentes y Las opiniones y sugerencias de nuestros empleados son tenidas
en cuenta para incorporar acciones de RSE para con nuestros clientes, además la segunda de ellas
presenta la desviación estándar más baja (0,67) lo que significa que hay mayor consenso en valorar
este aspecto de manera positiva.
Con respecto a la dimensión afectiva, se puede constatar que la afirmación Estamos muy atentos a los
posibles impactos medioambientales que generan nuestros productos y servicios tiene una valoración
muy positiva, con un valor promedio de casi 4 puntos de la escala, mientras que la afirmación Siempre
estamos presentes en los conflictos sociales que surgen en nuestra comunidad apenas alcanzó la
puntuación para que la opinión de los entrevistados pueda considerarse favorable. Esto significa que
hay menor involucramiento con la comunidad local y mayor compromiso con los impactos
medioambientales que genera la empresa.
Con respecto al grado de evolución de la RSE según las dimensiones del marketing, se pudo apreciar
que más de la mitad de los establecimientos hoteleros no tienen explicitada su misión, y entre los que
sí la tienen, no expresan claramente algún aspecto vinculado a la RSE. Esto no significa que los
establecimientos no realicen actividades vinculadas a este paradigma de gestión, sino simplemente no
lo han incluido como parte de los propósitos esenciales de sus organizaciones. Varios de ellos
manifestaron que no lo han hecho aún porque tienen pendiente el replanteamiento formal de su
misión, que en cierta manera ha quedado desde la fundación de la empresa, y no se ha ido actualizando,
pero que están desarrollando acciones con sus públicos de interés. Justamente un 57,69% respondió
afirmativamente en relación a que están desarrollando acciones vinculadas a la RSE y citaron como
ejemplos: donaciones, seguridad para empleados y clientes, descuentos a clientes, utilización de
artículos para
La dimensión estratégica, incluyó 23 indicadores para conocer los lineamientos estratégicos que la
empresa desarrolla para con sus públicos de interés. Diez de ellos relacionados con sus públicos
internos (empleados), 7 indicadores relacionados con los clientes y 6 relacionados con estrategias que
vinculan a la empresa con los proveedores y comunidad en general.
Con respecto a los lineamientos estratégicos medidos a través de indicadores relacionados con los
clientes, en general los hoteleros manifiestan realizar actividades para mejorar la relación con este
importante público de interés. Al preguntar cuáles eran los principales procedimientos para capturar
142
la opinión de los clientes, los más mencionados fueron las encuestas de satisfacción; los cuadernos de
sugerencias y quejas, el registro verbal de la opinión de los pasajeros; las recomendaciones que los
clientes hacen a otros pasajeros, y las opiniones vertidas a través de Tripadvisor. El 61,54% de los
empleados reciben capacitación sobre atención al cliente, y el tipo de capacitación más mencionado
fue sobre resolución de quejas y problemas, idiomas (específicamente inglés), gestión empresarial, y
las impartidas por el Municipio y la Asociación hotelera fundamentalmente relacionadas con tareas
vinculadas a la recepción, al servicio de mucamas y sobre calidad turística. También se mencionaron
cursos de primeros auxilios y todos los ofrecidos por FEHGRA.
El 100% de los entrevistados manifestó tener a disposición de los clientes el libro de quejas, y un
elevado porcentaje (76,92%) mencionó la existencia de procedimientos para dar respuestas a las quejas
de los clientes, mencionando en primer lugar nuevamente el libro de quejas. Un guarismo que llama la
atención es que los entrevistados manifiestan no lograr resolver los problemas planteados por los
clientes, aunque ninguno de ellos pudo explicar claramente porqué. Un dato interesante es que la
mayoría de los establecimientos incluidos en esta muestra, presentan espacios acondicionados para
los clientes con movilidad reducida. Esto se relaciona directamente con el cumplimiento de las
reglamentaciones vigentes en este sentido.
Conclusiones
Las conclusiones del presente estudio son preliminares, ya que los resultados serán ampliados a partir
de la toma de datos a una muestra más amplia de la hotelería patagónica. La primera conclusión del
estudio, es que la mayoría de los empresarios (69,23%) presentan un nivel de compromiso elevado con
la comunidad local, incluyendo actividades de RSE en este sentido. También incorporan información
medioambiental clara y precisa sobre los productos y actividades que realizan, por lo que se podría
afirmar que están en un estadio de evolución superior en relación a la incorporación de este paradigma
en la gestión de sus organizaciones. Cercano a este grupo se encuentra otro que ha evolucionado
también hacia estadios más avanzados de gestión responsable, pero que aún no se ha involucrado con
la población local (7,69%). Un tercer grupo, que representa un porcentaje significativo de la muestra
(19,23%) está integrado por hoteleros que no tienen incorporado a la RSE en la gestión de sus
establecimientos, ya que los valores obtenidos para evaluar el grado de evolución de las empresas han
dado negativos. Muy cercano a este grupo, pero escasamente representado por el 3,87% de la muestra,
se encuentran aquellos empresarios que solo perciben los beneficios económicos de la RSE, pero que
tampoco han desarrollado estrategias o acciones en este sentido.
La relevancia del sector turístico como motor de desarrollo y crecimiento de la economía es un hecho
incuestionable. El desarrollo de la actividad turística es cada vez más valorado ya que es una de las
actividades con mayor capacidad para promover un desarrollo equilibrado y sostenible. Sin embargo,
la propia dinámica del sector, cuya producción se basa en los atractivos naturales y/o culturales de una
región, puede generar efectos negativos, por lo que los preceptos de la RSE resultan imprescindibles
en la gestión de las empresas y destinos turísticos. El nuevo paradigma social, económico y ambiental
requiere que el sector hotelero, como uno de los integrantes clave en la cadena de los servicios
turísticos adopten un mayor compromiso empresarial con todos los públicos con los que se
interrelacionan (Henderson J. , 2007). Las actitudes y principios basados en la responsabilidad individual
de estas empresas, conllevan a la sostenibilidad del destino turístico de manera colectiva. Asimismo,
para captar a los nuevos consumidores turísticos se requiere modificar los modelos tradicionales de
143
marketing por modelos que adopten prácticas de marketing sostenible. Hoy el turista elige visitar
lugares con bajo grado de contaminación, valora lo auténtico, quiere relacionarse con los habitantes
del lugar, en definitiva busca y elige aquellos productos-destinos que le proponen experiencias
memorables. Las empresas requieren, por tanto, incorporar la perspectiva de la sostenibilidad desde
su marketing estratégico y operativo.
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146
EJE 3
TURISMO, GESTION Y PLANIFICACIÓN DEL
DESARROLLO SUSTENTABLE
147
ESTIMATIVA DE UMA CURVA DE DEMANDA PARA OS VISITANTES DAS GRUTAS DA ROTA LUND
Jéssica de S. Magalhães –Turismóloga (UFMG)
(55 31 9459-0328);
[email protected]
Prof. Dr. Emilio Suyama (UFMG)
(55 31 9952-9569);
[email protected]
Profa. Dra. Diomira Ma. Cicci Pinto Faria (UFMG)
(55 31 8814-0390); [email protected]
Resumo
A Rota Lund constitui-se de um roteiro de turismo espeleológico, cujas cidades foram objeto de
estudo do naturalista Peter Lund, sendo elas Lagoa Santa, onde está localizada a gruta da Lapinha,
Sete Lagoas, onde está localizada a gruta Rei do Mato e Codisburgo, onde está localizada a gruta de
Maquiné, na região central do estado de Minas Gerais - Brasil. O presente texto contém os resultados
de uma pesquisa realizada nesta região, cujo objetivo foi conhecer o perfil e estimar uma função de
demanda dos visitantes das grutas que compõem a Rota Lund. Para realização da pesquisa realizou-se
uma coleta de dados primários em uma amostra de 307 visitantes das grutas. O estudo assenta-se
sobre a teoria de preferências do consumidor e atenção especial foi dada visando obter informações
referentes a elasticidade-preço da demanda. O resultado mostra que a demanda é inelástica e os
principais fatores da visitação são o local de residência, a idade, o estado civil, a gruta ser o principal
motivo de viagem, o tipo de hospedagem, o gasto diário e o grau de satisfação com o monitor.
Palavras-chave: Rota Lund, função de demanda, microeconomia, grutas.
1 – Introdução
Ao longo dos últimos anos, o governo do Estado de Minas Gerais tem feito esforços no sentido de
investigar a região onde viveu e trabalhou o naturalista dinamarquês Peter Wilhelm Lund, denominada
de Rota Lund, região esta constituída por três grutas, em um percurso de 120 km a partir da capital de
Minas Gerais, Belo Horizonte.
Vários estudos foram elaborados para a região, ressaltando um estudo da Organização Mundial do
Turismo - OMT intitulado Estratégia de Desenvolvimento Turístico “Rota das Grutas de Lund” que
culminaram com a criação do Observatório Peter Lund que se constitui de um sistema integrado de
informações, possibilitando o acompanhamento de indicadores de turismo na região, facilitando a
gestão do produto. Esta pesquisa pretende aumentar o acervo de informações existentes sobre a
região e contribuir para uma melhora da gestão do produto turístico regional, sendo seu objetivo
conhecer o perfil dos visitantes e estimar uma curva de demanda para as grutas que compõem a Rota
Lund.
148
A metodologia constitui-se de um levantamento bibliográfico para identificar os autores que já
pesquisaram sobre o tema além de uma análise quali-quantitativa que se assenta em uma pesquisa de
campo realizada com uma amostra de 307 visitantes das grutas, no período de março e abril de 2015.
2 - Preferências do consumidor
Os consumidores tomam decisões baseados em diversos fatores e, de maneira geral, esses fatores
influenciam de maneira semelhante os mais diversos tipos de consumidores, quer sejam os de produtos
turísticos, como no caso das grutas, ou de qualquer outro tipo de bens e serviços. “Isso ocorre porque
os princípios básicos de comportamento da demanda são os mesmos em qualquer mercado” (SANTOS,
2012, p.36).
As escolhas dos consumidores dependem da restrição orçamentária, dos preços e da renda, além dos
gostos e vontades de cada um.
O preço é o determinante da demanda mais visível. O valor máximo que cada um está disposto a pagar
para comprar algo é chamado de preço de reserva. Para decidir pela compra ou não de algo, comparase o preço efetivamente cobrado com o preço de reserva. Se o preço de reserva for igual ou maior ao
preço efetivamente cobrado, escolhe-se comprar o produto ou serviço. Caso contrário, escolhe-se não
comprar tal produto. Se o preço subir, pode ser que ele ultrapasse o preço de reserva e, neste caso, o
consumo não mais será feito. De maneira geral, em relação a qualquer produto ou serviço, é possível
prever que, quanto maior o preço, menor a quantidade demandada. É a chamada Lei da demanda.
O preço dos produtos substitutos e dos complementares também afetam a demanda. Produtos
substitutos são aqueles que são ‘concorrentes’ entre si de forma que o consumo de um pode substituir
o consumo do outro. Neste caso, uma alta de preços em um determinado produto, causa um aumento
na quantidade demandada de seu produto substituto. Já com os produtos complementares acontece
o oposto, pois, quanto maior for o preço dos produtos complementares, menor será a quantidade
demandada do outro produto. Isso ocorre porque os produtos complementares são aqueles
normalmente consumidos em conjunto com outros, como acontece, por exemplo, com os hotéis e os
transportes turísticos. Se ocorrer uma alta no preço dos hotéis, se viajará menos e, consequentemente,
a demanda por transportes turísticos diminuirá e vice-versa.
Outro importante determinante da demanda é a renda. Quanto maior for a renda, maior será o
consumo por bens chamados normais e bens de luxo e menor o consumo de bens denominados
inferior16. É o caso do ônibus, por exemplo, que seria o bem inferior e o avião, o bem normal.
Além dos preços e da renda, a demanda também depende dos gostos e preferências dos consumidores.
Algumas pessoas gostam muito de destinos de turismo de aventura, já outras, não gostam ou preferem
turismo de sol e praia, por exemplo. Quanto maior for o gosto por determinado produto, maior será a
sua quantidade demandada.
Algumas variáveis de caráter coletivo ajudam a explicar parcialmente as preferências dos indivíduos.
Jovens têm grande interesse pelas atrações noturnas, enquanto famílias com crianças preferem
atrações diurnas; o excursionista, em geral, não é afeito a grandes distâncias; o mercado das viagens
16
Os conceitos de bens normais e inferiores serão explicados com maior detalhe posteriormente ao
falar de elasticidade-renda da demanda.
149
de um dia é amplamente centrado no automóvel. Essas características coletivas auxiliam a entender as
tendências de consumo dos indivíduos em cada caso específico (SANTOS, 2012).
Diante do que foi exposto, é possível observar que cada tipo de bem exerce um papel diferente na
variação das quantidades demandadas. Um meio utilizado para analisar a relação entre preço e a
demanda é a elasticidade-preço da demanda.
A elasticidade-preço da demanda (e) corresponde a variação proporcional que se produz na quantidade
demandada de um bem, dividida pela variação proporcional no preço. Ou seja, ela indica a resposta
relativa da quantidade demandada de um bem às variações em seu preço. Em síntese, a elasticidade
representa a medida que mensura a sensibilidade do consumidor em função da variação nos preços
(PINDYCK e RUBINFELD, 2006). Um bem é considerado elástico quando sua quantidade demandada
varia muito em decorrência de variações no preço (e > 1) e inelástico quando aumentos de preço pouco
impactam na quantidade demandada (e < 1). Bens com pouco impacto na renda são menos elásticos
que os bens com maior poder de impacto.
A elasticidade-renda da demanda é um meio utilizado para analisar a relação entre a demanda e a
renda. Ela quantifica as variações que ocorrem na quantidade demandada quando a renda dos
consumidores é alterada. O bem é considerado normal quando um aumento na renda provoca um
aumento na quantidade demandada, é considerado de luxo quando a quantidade demandada aumenta
em maior proporção que o aumento da renda, e considerado como bem inferior quando o aumento da
renda provoca uma redução na quantidade demandada.
No caso dos turistas, em seu processo de tomada de decisão, são influenciados por uma série de fatores
motivadores externos e internos que vão além do preço e da renda disponível. Segundo Swarbrooke
(1996), os fatores que afetam a decisão de compra das férias são ilustrados pela figura 1.
Figura 1 - Fatores que influenciam a decisão relativa á férias
Fonte: Adaptação a partir de Horner e Swarbrooke (1996)
150
Outros fatores que pesam na decisão da compra é a distância entre a residência do turista e o destino,
a imagem que os consumidores fazem do produto e as experiências anteriores do turista.
Todos esses conhecimentos são de fundamental importância para estimar uma função de demanda.
Como já foi visto, a demanda depende de uma série de fatores e por isso, neste caso, é chamada de
variável dependente ou resposta. Já esses fatores são chamados de variáveis independentes ou
explicativos, pois tem o poder de influenciar a variável dependente. Ao analisar a relação existente
entre a demanda de um bem (variável dependente) e todos os fatores que a influenciam (variáveis
independentes) em uma função matemática, obtemos uma função de demanda – principal objetivo
desse estudo.
3 - Técnicas e métodos para estimar uma função de demanda turística
De acordo com uma revisão realizada por Li, Song e Witt (2005) apud Song e Li (2007), 420 estudos
sobre modelos de previsão da demanda turística foram publicados durante o período de 1960-2002 no
âmbito de destinos. Para Song e Li (2007) alguns dos destinos mais pesquisados são EUA, Reino Unido
e França. Ainda segundo os autores, recentes estudos econométricos de demanda turística
demonstram que a renda dos turistas; os preços de turismo em um destino em relação àqueles do país
de origem; os preços do turismo na competição de destinos (ou seja, os preços de substituição) e as
taxas de câmbio são os mais importantes determinantes da demanda turística.
Em 2008, Tsounta investigou os determinantes da demanda turística na União Monetária do Caribe
Oriental através da técnica dos Mínimos Quadrados Ordinários - OLS17. Sua função de demanda
considerou dados anuais de 1979 a 2005. Como resultado, chegou à conclusão de que as chegadas
turísticas são significativamente afetadas pela evolução econômica dos países de origem (com
elasticidade-renda de 1,5 sugerindo que o turismo é um bem de luxo); pela taxa de cambio; fluxo de
investimentos estrangeiros diretos para o país e pelo número de companhias aéreas que servem ao
destino além de eventos aleatórios como guerras e furacões.
Natália dos Santos (2011) fez uso do Modelo Linear Geral18-MLG e do Método dos Mínimos Quadrados
Ordinários - OLS em sua estimativa de demanda turística para a região norte de Portugal e recolheu
dados do período de 1996 a 2008.
Funções de demanda turística são realizadas, tanto em âmbito de país, como visto até agora, quanto
em âmbito de atrativo, sendo que cada recorte espacial contém variáveis específicas para explicar o
comportamento do consumidor. O estudo de caso do presente trabalho está inserido no grupo de
atrativo, o qual utiliza, em geral, a frequência da visita como variável dependente. Além do MLG,
existem outros métodos capazes de estimar uma função de demanda a nível de atrativo. Entre estes,
pode-se citar o Método do Custo de Viagem – MCV que estima o valor do uso recreativo utilizando os
17
Mínimos Quadrados Ordinários (OLS) é um método capaz de estimar os valores dos parâmetros das
variáveis de um modelo de regressão através da minimização da soma dos quadrados dos desvios.
Para mais detalhes, ver Agresti e Finlay (2012).
Modelo Linear Geral (MLG) “é um modelo estatístico no qual se supõe que o valor esperado de uma
variável depende do valor observado de outras variáveis, através de uma relação funcional com uma
forma específica” (SANTOS, 2011, p. 48).
18
151
custos que os indivíduos realizaram para viajar a um determinado local de recreação como substituto
do preço do bem ou serviço (TISDELL, 1991) apud FREIRE, CASIMIRO FILHO E SOUZA (2004).
Em seu estudo, Finco e Valadares (2008) tiveram como objetivo valorar ambientalmente as praias da
Graciosa e do Prata, localizadas na cidade de Palmas - TO, e usaram o Método de Custo de Viagem.
Os autores consideraram o custo de viagem como uma proxy do preço pago pelos turistas para
utilizarem os bens e serviços gerados pelas praias. Sendo assim, no ponto médio, a elasticidade-preço
da demanda por turismo é igual a -0,10 para a praia do Prata e igual a –0,12 para a praia da Graciosa,
ou seja, inelástica para ambas as praias. Outros estudos com este método são os de Freire et al (2003),
Paula (2008), entre outros.
Um método alternativo também utilizado é o de Comportamento Contingente empregado por Faria e
Machado (2015) com o objetivo de estimar o preço que os visitantes de um museu de arte estariam
dispostos a pagar para usufruir de um bem, além de determinar a elasticidade preço da demanda dos
visitantes. A partir de um criterioso processo de entrevistas e utilizando uma regressão de Mínimos
Quadrados Ordinários, o resultado revelou que um aumento de 10% no preço reduzia o número de
visitas a quase 2,3%, sugerindo baixa sensibilidade da demanda em relação aos preços.
Outro método utilizado é o de Valoração Contingente. Silva e Camargo (2008) estimaram e avaliaram
a demanda turística potencial, bem como o valor de uso das cavernas da microbacia do Rio Salobra –
Bodoquena- MS, utilizando o método de Valoração Contingente. Nesse modelo, nenhuma variável
qualitativa foi significativa. A elasticidade-preço encontrada sinaliza que um incremento de 10% nos
custos de viagem implicará em uma queda de 18,25%, portanto, mais que proporcional na quantidade
de visitas, sendo assim um bem sensível a variações no preço. Quanto à elasticidade-renda da
demanda, um acréscimo de 10% na renda média dos visitantes produzirá um incremento de 8,97% na
densidade de visitas mostrando que o bem é considerado normal. Outro estudo com este método pode
ser encontrado em Finco e Abdallah (2002).
4 – A Rota Lund
A Rota Lund é um caminho que se inicia em Belo Horizonte e passa por quatro cidades influenciadas
pelo trabalho do dinamarquês Peter Lund 19. Ela começa no Museu de Ciências Naturais PUC em Belo
Horizonte, segue para o município de Lagoa Santa, localizada a 37 km de Belo Horizonte, onde se
encontra o Museu Peter Lund e a Gruta da Lapinha. Em seguida, continua em direção ao município de
Sete Lagoas, a 70 km da capital do estado, onde se localiza a Gruta Rei do Mato, inserida no Monumento
Natural Rei do Mato, e finalmente, no município de Cordisburgo, situa-se a Gruta de Maquiné, no
Monumento Natural Peter Lund, a 121 km de Belo Horizonte. A Figura abaixo apresenta a região em
análise.
19
Peter Wilhelm Lund (1801-1880) viveu por 45 anos na região centro-sul de Minas Gerais, realizando
pesquisas nas áreas de paleontologia, arqueologia e espeleologia. (SECRETARIA DE ESTADO DE
GOVERNO DE MINAS GERAIS, 2012).
152
Figura 2 – Mapa da Rota Lund
Fonte: disponível em:
http://www.em.com.br/app/noticia/gerais/2013/08/07/interna_gerais,432277/museu-da-grutado-maquine-sera-inaugurado-hoje-com-atracoes-interativas-para-visitantes.shtml
A região onde está inserido o estado de Minas Gerais é ímpar por possuir 1.713 (35%) das 4.784
cavernas cadastradas pela Sociedade Brasileira de Espeleologia (OMT 2010, p.26) e atingiu visibilidade
internacional devido aos fósseis encontrados em algumas das grutas, sendo esses, “os vestígios mais
importantes da ocupação humana pré-histórica no Brasil, que incluem painéis rupestres, utensílios e
ossadas, cujos registros mais antigos são datados de aproximadamente 12.000 B.P.” (PROUS et al., 1998
apud OMT 2010).
153
5 - Estudo de caso: Estimativa de função de demanda dos visitantes das grutas da Rota Lund
As análises realizadas fundamentam-se em uma pesquisa com 307 visitantes da Rota Lund. O tamanho
da amostra foi estimado a partir do número de visitantes de cada gruta (cujo total foi de 126.926
visitantes, no ano de 2014), adotando uma amostra aleatória simples, com um intervalo de confiança
de 95% e erro de 9%.
Ao analisar o banco de dados, observou-se incialmente que existem perfis diferentes de visitantes
dentro da amostra entrevistada. Essas diferenças propiciam a formação de alguns grupos sendo eles o
grupo de pessoas que visitaram a Gruta da Lapinha, o que visitaram a Gruta Rei do Mato e aquele que
visitou a Gruta de Maquiné. A tabela a continuação apresenta a comparação para algumas variáveis
estudadas.
Tabela 1 – Comparação de variáveis entre os visitantes das grutas da Rota Lund
Visitantes da Gruta Lapinha
Visitantes da Gruta Rei de
Mato
Visitantes da Gruta
Maquiné
12,8% não residem em
Minas Gerais
75% não residem em Minas
Gerais
25,6% não residem em
Minas Gerais
1,25
3,49
1,72
US$ 35,13
US$67,84
US$57,44
Primera visita
70,4%
87,7%
73,6%
Interesse em retornar a
Gruta visitada
44,3%
14%
20,7%
Gruta como
principal
motivo da viagem
82,4%
29,8%
76%
Satisfação com monitores
78%
70%
80%
Lugar de residencia
Número
pernoites
médio
de
Gasto medio diario
Fonte: Pesquisa própria.
No que se refere ao local de residência, por exemplo, observa-se uma grande heterogeneidade, uma
vez que 75% dos visitantes da gruta Rei do Mato residem fora do estado de Minas Gerais, enquanto
nas demais grutas o percentual é bem menor.
Os visitantes da gruta da Lapinha fazem, em média, 1,25 pernoites na viagem e gastam por dia, em
média, US$35,13. Para a gruta de Maquiné os resultados são de 1,72 pernoites com um gasto diário de
US$57,44, enquanto na gruta Rei do Mato, o número de pernoites sobe para 3,49 e o gasto diário para
US$ 67,84. O número maior de pernoites e do gasto diário dos visitantes da Gruta Rei do Mato pode
ter relação com a forma de organização de viagem, pois nessa gruta pouco mais da metade das pessoas
vieram através de agências de viagens, enquanto que nas outras duas grutas essa forma de organização
de viagem não foi observada.
154
Quando perguntados se era a primeira visita à gruta, o maior percentual de resposta está na Gruta de
Maquiné, com 87,7%, embora para as outras grutas seja maior que 70%. Entre essas pessoas, o
interesse do retorno pelo menos uma vez, nos próximos 12 meses, é maior para gruta da Lapinha
(44,3%). Dentre as pessoas que já haviam feito alguma visita, 48,6% dos visitantes da gruta da Lapinha
a visitaram, pelo menos uma vez, nos últimos 12 meses, seguida pela Maquiné com 21,2% e a Rei do
Mato, com 14,3%.
Entre os visitantes das grutas da Lapinha e Maquiné, a maioria (82,4% e 76% respectivamente) teve a
gruta como principal motivo de viagem. Já na gruta Rei do Mato essa situação se inverte, com somente
29,8% dos visitantes. Entre os visitantes da Gruta da Lapinha, a maioria das pessoas é solteira, enquanto
que nas outras duas grutas, o maior percentual é dos não solteiros.
Vale destacar outros dois grupos que foram identificados na amostra. Eles se referem às pessoas que
tiveram a gruta como motivo principal da viagem e às pessoas que não tiveram a gruta como motivo
principal de viagem.
Entre os que tiveram a gruta como motivo principal de viagem, a maioria (80%) mora na região
metropolitana de Belo Horizonte ou nas cidades onde estão localizadas as grutas. Já para o grupo que
não teve a gruta como motivo principal da viagem, 58% mora nos estados do Rio de Janeiro ou São
Paulo.
No grupo que teve a gruta como principal motivo de viagem, apenas 13,5% pernoitou, pelo menos uma
vez, fora de sua residência. Entre os que não tiveram a gruta como principal motivo de viagem, esse
percentual sobe para 95%. Pode-se inferir que os excursionistas são maioria quando se considera a
gruta como principal motivo de viagem.
Entre quem pernoitou, 55,2% do grupo que tem a gruta como principal motivo de viagem realizou, pelo
menos, um pernoite exclusivamente devido a sua visita à gruta. Para quem não teve a gruta como
principal motivo de viagem, esse percentual cai para 28,7%.
As divisões em grupos, tanto em relação às grutas visitadas, quanto em relação ao motivo principal de
viagem já citadas, foram fundamentais e estão presentes nas análises econométricas que serão
apresentadas no próximo tópico.
5.1 Construção do modelo
De acordo com Crouch e Shaw (1992) apud Tsounta (2008, p.8), quase 70% dos estudos que estimam
funções de demanda de turismo têm utilizado o número de visitantes como variável dependente.
Entretanto, as variáveis: pernoites e despesas também são medidas muito utilizadas na demanda
turística como variável dependente (TSOUNTA, 2008). Seguindo essa diretriz, as análises foram
realizadas inicialmente com o número de visitantes e pernoites como variáveis dependentes. Quanto
à forma funcional, o logaritmo do número de pernoites como variável dependente apresentou melhor
ajuste aos dados do presente estudo. Uma vantagem de utilizar essa forma funcional no modelo de
demanda é que as estimativas dos parâmetros podem ser utilizadas como sendo as estimativas dos
coeficientes de elasticidade (FREIRE 2004, p.14), desde que as variáveis independentes também sejam
transformadas em logaritmo.
Como variáveis explicativas, foram adotadas aquelas que apresentaram melhores correlações com a
variável dependente. Uma variável dummy importante na análise é denominada de ‘Gruta é motivo de
155
viagem’. Essa variável apresenta a forma abreviada ‘DG’ quando é multiplicada por outras variáveis e
permite diferenciar o comportamento da demanda entre dois grupos, quais sejam os visitantes que
tiveram a gruta como principal motivo de viagem e os visitantes que não tiveram a gruta como principal
motivo de viagem. Outras variáveis de importância nas análises são as variáveis dummy ‘G1’, ‘G2’, ‘G3’,
‘G13’e ‘G23’. Elas sinalizam a qual gruta a análise se refere significando G1 a gruta da Lapinha; G2 a
gruta Rei do Mato; G3 a gruta de Maquiné; G13 as grutas da Lapinha e Maquiné e G23 as grutas Rei do
Mato e Maquiné. O uso dessas variáveis foi necessário devido à diferença entre os perfis dos visitantes
das três grutas estudadas, conforme foi visto no tópico anterior.
Os modelos selecionados que apresentaram melhor significância estatística apresentam-se abaixo e a
explicação das variáveis e sinais correlatos encontram-se na sequência. A variável dependente é o
número de pernoites.
Tabela 2 – Modelos
Variáveis
Modelo 1
Modelo 2
Modelo 3
Modelo 4
G1*
1,192
(0,086)
1,634
(0,160)
1,601
(0,138)
1,620
(0,131)
G2
-0,637
(0,547)
-0,465
(0,630)
-0,498
(0,620)
-0,481
(0,618)
G3*
1,002
(0,109)
1,465
(0,179)
1,477
(0,164)
1,438
(0,162)
Renda (𝑙𝑛 𝑋1)
_
-0,006
(0,012)
_
_
RJSP (𝑋2 )***
0,135
(0,084)
_
_
_
Dummy Fora de Minas_G1 ( 𝑋3 )*
0,387
(0,118)
0,509
(0,131)
0,459
(0,125)
0,448
(0,122)
Grau satisfação com monitor_G2 (𝑋4 )*
0,326
(0,113)
0,412
(0,126)
0,413
(0,125)
0,411
(0,125)
Dummy cidade_G3 (𝑋5 )*
-1,130
(0,292)
-1,142
(0,298)
-1,164
(0,296)
_
Faixa etária_G23 (𝑋6 )*
0,128
(0,043)
0,175
(0,050)
0,159
(0,047)
0,160
(0,047)
Dummy solteiro_G23 (𝑋7 )*
0,232
(0,071)
0,221
(0,079)
0,228
(0,079)
0,227
(0,079)
Gruta é motivo de viagem (𝑋8 )*
-0,950
(0,130)
-1,241
(0,082)
-1,255
(0,081)
-1,274
(0,069)
DG_Meio de hospedagem (𝑋9 )*
0,411
(0,053)
0,469
(0,062)
0,494
(0,060)
0,503
(0,056)
156
DG_Dummy cidade_G3 (𝑋10)*
1,102
(0,298)
1,101
(0,306)
1,119
(0,304)
_
DG_RJSP_G3 (𝑋11)*
0,823
(0,205)
0,876
(0,202)
0,859
(0,200)
0,877
(0,196)
Gruta é motivo de viagem_G13 (𝑋12)**
-0,255
(0,143)
_
_
_
Gasto dia ( 𝑙𝑛 𝑋13)*
_
-0,091
(0,024)
-0,090
(0,024)
(0,024)
DNG_ Dummy Cidade ( 𝑋14)*
_
_
_
R²
0,818
0,828
0,828
0,828
R² ajustado
0,809
0,819
0,819
0,820
F
94,139
83,408
91,168
99,065
0,394411
0,405059
0,403534
0,4028866
307
255
259
307
Erro Padrão
N
-0,091
-1,152
(0,295)
Valor entre parêntesis representa o erro padrão
Fonte: Cálculos próprios
* Variáveis estatisticamente significativas a um nível de 1%
** Variáveis estatisticamente significativas a um nível de 7%
*** Variáveis estatisticamente significativas a um nível de 10%
As variáveis G1, G2 e G3 são indicadoras das grutas, respectivamente, da Lapinha, do Rei do Mato e de
Maquiné, e seus coeficientes são os interceptos dos modelos que representam, ou seja, tratam-se das
médias dos logaritmos dos números de pernoites entre os visitantes de cada gruta, quando as demais
variáveis são iguais a zero. Seus valores, no quarto modelo, correspondem a pernoites medianos,
respectivamente, de 4,05; -0,38 e 3,21, quando as demais variáveis são iguais a zero. Os efeitos destas
variáveis nos modelos serão melhor analisados, interativamente com outras variáveis em que elas
fazem parte.
A variável 𝑋1 , presente apenas no segundo modelo, é a renda mensal do entrevistado, que não foi
significativa estatisticamente, e subsequentemente retirada dos outros modelos. Seu sinal é negativo,
indicando menos pernoites para os que têm maior renda.
A variável 𝑋2 , presente apenas no primeiro modelo, é uma variável dummy que adota os valores 0 para
quem não tem o Rio de Janeiro-RJ ou São Paulo-SP como local de residência e 1 para quem reside em
um desses dois estados. Os resultados mostraram que as pessoas que residem no RJ ou SP são mais
157
inclinadas a pernoitar (são esperados 14,5%20 a mais de pernoites para um visitante dessa região, em
comparação às demais regiões, quando as outras variáveis são mantidas constantes). O efeito desta
variável no modelo será melhor analisado interativamente com a variável 𝑋11 em que ela participa.
A variável 𝑋3 , presente nos quatro modelos, representa a multiplicação da variável ‘G1’ pela ‘Dummy
Fora de Minas’, que se refere ao local (estado) de residência do visitante, assumindo o valor 1 quando
o visitante morar fora de Minas Gerais e 0 quando o visitante morar em Minas Gerais. Os resultados
dos quatro modelos mostram que, para os visitantes da Gruta da Lapinha, morar fora do estado de
Minas Gerais está associado a um maior número de pernoites (no caso do quarto modelo, estima-se
um acréscimo de 56,5%, para um visitante que não more em Minas Gerais, comparado a um visitante
de Minas Gerais).
A variável 𝑋4 , presente nos quatro modelos, representa a multiplicação da variável ‘G2’ pela variável
‘grau de satisfação com o monitor’. O sinal de seu coeficiente, encontrado nos quatro modelos, indica
que, para os visitantes da Gruta Rei do Mato, estar mais satisfeito com os monitores está associado a
um número maior de pernoites (no caso do quarto modelo, estima-se um acréscimo de 50,8%, para
cada unidade adicional no nível de satisfação; mas os números medianos de pernoites esperados só se
tornam maiores que 1 a partir do nível de satisfação maior ou igual a 3 = regular, sendo próximos a
zero para níveis menores, mantidos nulos os valores das outras variáveis).
A variável 𝑋5 , presente nos três primeiros modelos, representa a multiplicação da variável ‘G3’ com a
variável ‘Dummy Cidade’ que é uma variável que se refere à cidade de residência do visitante, que
assume o valor 1, quando o visitante mora na Região Metropolitana de Belo Horizonte-RMBH ou nas
cidades onde se localizam as grutas, e 0, quando os visitantes moram em qualquer outra localidade.
Nos três modelos, o sinal apresentado pelo seu coeficiente foi negativo, indicando que, para os
visitantes da Gruta de Maquiné, residir na RMBH ou nas cidades onde estão localizadas as grutas está
associado a um menor número de pernoites (no caso do terceiro modelo, são 68,7% a menos de
pernoites para um visitante dessa região, em relação a visitantes de outras regiões).
A variável 𝑋6 , presente nos quatro modelos, representa uma multiplicação da variável ‘G23’ com a
variável ‘faixa etária’. Para os quatro modelos, seu coeficiente apresentou sinal positivo, indicando que,
para os visitantes da Gruta Rei do Mato e de Maquiné, idades mais elevadas estão associadas a um
número maior de pernoites (no caso do quarto modelo, são 17,3% a mais de pernoites a cada unidade
adicional na faixa etária).
A variável 𝑋7 , presente nos quatro modelos, representa a multiplicação da variável ‘G23’ com a variável
‘Dummy solteiro’, que indica se o turista é ou não solteiro. Para os quatro modelos, os resultados
mostraram que, para os visitantes das grutas Rei do Mato e Maquiné, ser solteiro está associado a um
maior número de pernoites (no caso do quarto modelo, são 33,4% a mais de pernoites para um
visitante solteiro, em relação a um visitante que não seja solteiro; para os visitantes da gruta Rei do
Mato, os números esperados de pernoites para não solteiros e solteiros são, respectivamente -0,38 e 0,22, ambos praticamente iguais a zero, quando mantidas nulas as outras variáveis).
A variável 𝑋8 , presente nos quatro modelos, é uma dummy, que assume valor 0 para quem não tem a
gruta como principal motivo de viagem, e 1 para quem tem a gruta como principal motivo de viagem.
20
Para calcular esse valor, basta encontrar a exponencial do coeficiente, subtrair por 1 e multiplicar o
resultado por 100. Para mais detalhes, veja Gujarati (2006). O coeficiente estimado é uma boa
aproximação, quando próximo de zero.
158
Os resultados, encontrados nos quatro modelos, indicam que ter a gruta como principal motivo de
viagem está associado a um número menor de pernoites.
A variável 𝑋9 , presente nos quatro modelos, representa a multiplicação da variável ‘Gruta é motivo de
viagem’ pela variável ‘Meio de Hospedagem’ que representa o meio de hospedagem utilizado pelo
turista, e assume valores de 0 a 3, sendo 0 o meio de hospedagem usualmente mais barato (casa de
parente ou amigo) e 3 o meio de hospedagem usualmente mais caro (hotel). Os resultados dos quatro
modelos mostram que, para o grupo que teve a gruta como principal motivo de viagem, maiores gastos
com hospedagem estão associados a um número maior de pernoites.
Analisando conjuntamente as influências das variáveis 𝑋8 e 𝑋9 no quarto modelo: entre os que têm a
gruta como motivo principal de viagem, o visitante com o meio de hospedagem: mais barato (0 = casa
de parente ou amigo) apresenta 72,03% a menos de pernoites; o segundo mais barato (1 = pousada)
apresenta 53,75% a menos de pernoites; e mais caro (3 = hotel) apresenta 26,49% mais pernoites,
comparados a um visitante que tenha outro motivo principal para a viagem. Este resultado se deve ao
expressivo número de excursionistas (62,2%) que, como já explicado, não pernoitam fora do local de
residência.
A variável 𝑋10 , presente nos três primeiros modelos, representa a multiplicação das variáveis ‘Gruta é
motivo de viagem’, ‘Dummy cidade’ e ‘G3’ indicando que essa análise vale somente para a gruta de
Maquiné. Os resultados encontrados nos três modelos indicam que, para o grupo que tem a gruta como
principal motivo de viagem, residir na RMBH ou nas cidades onde estão localizadas as grutas, está
associado a um maior número de pernoites. Vale lembrar que a gruta de Maquiné é a mais distante de
Belo Horizonte entre as três aqui analisadas.
A variável 𝑋11 , presente nos quatro modelos, representa a multiplicação das variáveis ‘Gruta é motivo
de viagem’, ‘RJSP’ e ‘ G3’ indicando que essa análise vale somente para a gruta de Maquiné. Os
resultados encontrados nos quatro modelos indicam que, para o grupo que tem a gruta como principal
motivo de viagem, morar nos estados do Rio de Janeiro-RJ ou São Paulo-SP está associado a um número
maior de pernoites.
As percentagens adicionais de pernoites, para os visitantes da gruta de Maquiné (G3), quando o meio
de hospedagem é 0, 1 ou 3, mudam respectivamente para: -12,72%; 43,05% e 284,20% (utilizando os
coeficientes do modelo 3), para visitante que residir na RMBH ou nas cidades onde estão localizadas as
grutas, e respectivamente para: -32,77%; 11,18%, e 204,04% (utilizando os coeficientes do modelo 4),
para visitante que residir em RJ ou SP.
Os coeficientes das variáveis 𝑋5 e 𝑋10 = 𝐷𝐺. 𝑋5 praticamente se anulam, o que significa que o
coeficiente de 𝑋5 vale para (1 − 𝐷𝐺). 𝑋5 = DNG.𝑋5 , ou seja, esta variável pode substituir 𝑋5 e 𝑋10 pela
𝑋14 possibilitando uma pequena simplificação ao modelo 3, resultando no modelo 4. A interpretação
é a seguinte: para o visitante que residir na RMBH ou nas cidades onde estão localizadas as grutas, não
ter a gruta como motivo principal de viagem diminui o número de pernoites em 68,4%, em relação
àqueles que moram em outras regiões ou têm a gruta como motivo principal de viagem.
A variável 𝑋12 , presente somente no primeiro modelo, representa a multiplicação da variável ‘G13’ pela
variável ‘Gruta é motivo de viagem’. Os resultados mostram que, para os visitantes da Gruta da Lapinha
e da Gruta de Maquiné, ter a gruta como principal motivo de viagem está associado a um número
menor de pernoites.
159
Analisando conjuntamente as variáveis 𝑋8 a 𝑋11 no primeiro modelo, para os visitantes que têm a gruta
como principal motivo de viagem, as percentagens adicionais de pernoites, respectivamente para os
meios de hospedagem 0, 1 e 3, comparados a visitantes com outros motivos principais de viagem,
variam de acordo com a gruta visitada: Rei do Mato: -79,55%; -69,15%, e -29,81%; Lapinha: -1,29%;
48,88%, e 238,72%, e Maquiné: 145,71%; 270,62%, e 743,17%, para moradores da RMBH ou das
cidades onde se localizam as grutas, ou 85,89%; 180,39%, e 537,89%, para moradores de RJ ou SP.
A variável 𝑋13 , presente no segundo ao quarto modelos, representa o gasto por dia que cada visitante
realizou. Os resultados encontrados nos três modelos indicam que quanto menor o gasto diário, maior
será o número de pernoites. O coeficiente dessa variável pode ser analisado como sendo o coeficiente
de elasticidade preço da demanda, considerando o gasto diário como sendo uma proxy do preço pago
pelos visitantes para visitarem as grutas. Assim, de acordo com o valor encontrado, percebe-se que um
aumento no gasto diário irá ocasionar uma redução menos que proporcional no número de pernoites
feitos pelos visitantes das grutas, mantidas constantes as demais variáveis, ou seja, trata-se de um
atrativo com demanda inelástica.
A partir das análises realizadas, selecionou-se o modelo 4 como o mais adequado por ser um modelo
mais simplificado, apresentar números ligeiramente maiores para as estatísticas referentes ao R²
ajustado e F, menor erro padrão e possuir a variável ‘gasto dia’, necessário para o estudo da
elasticidade-preço.
Considerando as variáveis dummy G1, G2 e G3, foi possível estimar as três funções de demanda,
separadamente por cada gruta, conforme apresentado a seguir:
Tabela 3 - Modelos por Gruta na forma tabular
Variáveis
Gruta 1
Gruta 2
Gruta 3
Constante
1,620
-0,481
1,438
Dummy Fora de Minas ( 𝑋3 )
0,448
_
_
Grau de satisfação com monitor (𝑋4 )
_
0,411
_
Faixa etária (𝑋6 )
_
0,160
0,160
Dummy solteiro (𝑋7 )
_
0,227
0,227
Gruta é motivo de viagem (𝑋8 )
-1,274
-1,274
-1,274
DG_Meio de hospedagem (𝑋9 )
0,503
0,503
0,503
_
_
0,877
Gasto dia ( 𝑙𝑛 𝑋13)
-0,091
-0,091
-0,091
DNG_Dummy cidade (𝑋14)
-1,152
-1,152
-1,152
DG_RJSP (𝑋11)
Fonte: Elaboração própria
160
6 – Considerações Finais
A Rota Lund é um atrativo turístico que possui especial atenção por parte do Governo do Estado de
Minas Gerais e, portanto, já foram feitos grandes investimentos além de estudos sobre esse produto.
Através do perfil dos entrevistados, foi possível perceber que os visitantes das três grutas não possuem
um comportamento homogêneo e que, apesar de 91,5% dos entrevistados afirmarem ter vontade de
conhecer outra gruta, apenas 35,2% já conhecem, de fato, evidenciando que os mesmos não percorrem
toda a Rota, e que o produto chamado de Rota Lund ainda não conseguiu integrar seus atrativos.
Algumas medidas de incentivo como o oferecimento de pacotes que deem direito de entrada nas três
grutas e a disponibilização de transportes que conectem as mesmas, podem ser feitas a fim de obter
uma maior integração entre elas. Pode-se inferir também que uma gruta seja substituta da outra, de
maneira que ao conhecer uma, o visitante já está satisfeito.
Cabe destacar que, no ano de 2014, a gruta da Lapinha, foi a mais visitada com número de visitantes
ligeiramente maiores que o da gruta de Maquiné. Quando perguntados quantas vezes visitaram a gruta
nos últimos 12 meses, a gruta com maior percentual foi a Lapinha com 48,6% dos visitantes tendo
feito, pelo menos, uma visita nos últimos 12 meses. Essa também foi a gruta em que os visitantes mais
retornariam, com 44,3% afirmando que pretendiam voltar, pelo menos, uma vez nos próximos 12
meses. Esses fatos podem estar ligados à localização dessa gruta uma vez que a cidade de Lagoa Santa
está muito próxima ao Aeroporto Internacional de Confins, da cidade de Belo Horizonte, além da gruta
estar no caminho de um atrativo importante como a Serra do Cipó.
As variáveis que explicam o número de pernoites estão relacionadas com o local de residência, o grau
de satisfação com o monitor, a idade, o estado civil, a gruta ser o principal motivo de viagem, o tipo de
hospedagem e o gasto diário.
Interpretando o gasto diário como proxy do preço pago pelos visitantes para visitarem as grutas,
percebe-se que a demanda aos atrativos em questão possui baixa sensibilidade a variações no preço,
ou seja, apresenta uma demanda inelástica.
Os resultados do presente estudo se referem ao período de baixa estação, sendo assim necessários
outros estudos que considerem também o período de alta estação.
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162
O TURISMO EM BAIRROS DE SÃO PAULO (BRASIL): PINHEIROS E VILA MADALENA
Maria do Rosário Rolfsen Salles21
Maria Angela de Abreu Cabianca22
Resumo:
Produto de reflexões anteriores sobre a cidade de São Paulo, o objetivo do presente trabalho é
apresentar resultados de pesquisa em andamento sobre os efeitos de diferentes ordens, que a
atividade turística pode ter sobre ambientes urbanos, focalizando os bairros paulistanos de Pinheiros
e Vila Madalena, localizados na Região Sudoeste do Município, à margem direita do Rio Pinheiros, a 5
km, aproximadamente, do centro original da cidade. A localização do bairro de Pinheiros, um dos mais
antigos da cidade de São Paulo, tornou a região um eixo importante de ligação da cidade com o Sul do
país. A distância do desenvolvimento das linhas de estrada de ferro dificultou a implantação de
indústrias e imprimiu um caráter residencial à área. A intrínseca ligação e proximidade com a área
constituída por fazendas e chácaras que viria a ser formada pelo atual bairro da Vila Madalena,
originário da própria expansão urbana do Bairro de Pinheiros, torna, hoje, indissociáveis os dois bairros.
O desenvolvimento da atividade comercial nas últimas décadas, sobretudo a multiplicação de bares e
restaurantes, e seu impacto no território e na vida social do bairro, necessita de uma análise mais
aprofundada que envolva sua trajetória e sua atual vocação turística e de lazer.
Palavras-chave: Bairros. Turismo. Lazer. Desenvolvimento urbano. São Paulo.
1. Introdução
Os impactos da atividade turística sobre a cidade de São Paulo vêm sendo abordado nos estudos de
Salles (1997; 2008), Bastos e Salles (2014), enquanto esta e outras metrópoles brasileiras foram
analisadas sob esta abordagem por Cruz, 2001, Anjos et al, 2010, Cabianca e Camargo, 2014. O presente
estudo se propõe a apresentar uma reflexão sobre os efeitos de diferentes ordens, que a atividade
turística pode ter sobre ambientes urbanos, focalizando os bairros paulistanos de Pinheiros e Vila
Madalena, localizados na Região Oeste/ Sudoeste do Município, à margem direita do Rio Pinheiros, a 5
km aproximadamente, do centro original da cidade. Essa localização contribuiu para que a região se
desenvolvesse como “centro do eixo de circulação que ligava a cidade de São Paulo ao Sul do país”,
conforme REALE (1982, p. 63). Segundo a mesma autora, Pinheiros “foi o único dos bairros paulistanos
a permanecer estranho ao sistema ferroviário da metrópole, daí advindo a ausência de indústrias e a
definição do caráter residencial da área”. (p. 63).
21
Graduação e Doutorado em Ciências Sociais pela Universidade Estadual Paulista (UNESP). Docente e
orientadora junto ao Mestrado em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi, SP. Email:
[email protected]. Tel: 55 11 30887746
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Bacharelado em Ecologia pela Universidade Estadual Paulista (UNESP) e Geografia pela Universidade de São
Paulo (USP), Doutorado em Saúde Ambiental pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo
(USP). Docente e colaboradora do Programa de Pós-Graduação em Hospitalidade da Universidade Anhembi
Morumbi, SP. E-mail: [email protected] . Tel: 55 11 38710400
163
O atual bairro de Vila Madalena, originalmente constituído por fazendas e chácaras, está
intrinsicamente lidado ao bairro de Pinheiros, bairro mais antigo de São Paulo, podendo ser
considerado um fruto de sua expansão. O bairro de Vila Madalena localiza-se no Distrito de Pinheiros
e seu desenvolvimento comercial e urbano nas últimas décadas evidencia uma trajetória urbana em
que aparecem as características da constituição histórica e espacial do bairro. Pode-se dizer que a Vila
Madalena se tornou polo de lazer e turismo cultural e gastronômico pela importância e impacto que
essas atividades impuseram ao território e à vida social da cidade e dos bairros, o que torna oportuna
sua focalização como bairros transformados pelo turismo.
Historicamente, o isolamento da região se prolongou até inicio do século XX, e seria redefinido
sobretudo a partir das décadas iniciais com a chegada da energia elétrica e do bonde elétrico aos
bairros, o que resultou em significativo avanço para a sua constituição urbana. O crescimento
populacional e a alta porcentagem de população de origem portuguesa atraída à região, conferem a
identidade cultural visível até a atualidade nas tradições locais e na sua arquitetura. A trajetória
posterior, que evidencia a permanência da função residencial nos bairros, marcada, entretanto pela
verticalização e expansão das atividades comerciais em torno de bares e restaurantes, confere uma
identidade turística ao Bairro, sobretudo na parte constituída pela Vila Madalena. O desenvolvimento
da atividade nas últimas décadas e seu impacto no território e na vida social do bairro, necessita de
uma análise mais aprofundada que envolva sua trajetória e sua atual vocação turística e de lazer.
O presente trabalho resulta de levantamento realizado por alunos do curso de Turismo da Universidade
Anhembi Morumbi, SP, sob a orientação dos autores, com a finalidade de produzir um diagnóstico
histórico cultural, socioeconômico, ambiental, incluindo uma avaliação do setor de hospedagens,
eventos, alimentos e bebidas, operadoras de viagens, nos dois bairros. A pesquisa possui caráter
exploratório, com o emprego de observação in loco, pesquisa bibliográfica, documental e de campo.
2. Desenvolvimento urbano da cidade de São Paulo
O desenvolvimento da cidade de São Paulo se deu muito rapidamente a partir do seu núcleo inicial,
desde finais do século XIX. De fato, de burgo colonial até por volta de 1870, seu crescimento urbano
passa a refletir as profundas transformações estruturais introduzidas pela expansão da economia
cafeeira para as regiões oeste do estado e essa expansão tem repercussões imediatas sobre a
urbanização da cidade. Segundo Lagenbuch, (1976), embora em 1890, já apareçam arruados os Bairros
da Bela Vista, Vila Buarque e Santa Cecília, a área entre a Luz e o Brás e parte do Bom Retiro, e já exista
um “surto industrial” significativo, a característica da evolução urbana da cidade até 1900 se dá de
maneira pouco compacta.
A cidade, que em 1890, conta com 64 939 habitantes, passa para 239 820 em 1900, quase
quadruplicando. Esse período se caracteriza por arruamentos isolados, completamente separados da
cidade propriamente dita. Caracteriza-se também pela absorção quase total do cinturão das chácaras.
A parte arruada vai da Várzea do Tietê, Barra Funda Belenzinho, até a Quarta Parada, Mooca, Vila
Deodoro, Aclimação, Paraíso, Santa Cecília, V. América e Higienópolis. Vila Mariana, Clementino,
Perdizes são então, apêndices desse bloco mais compacto. Pinheiros, antigo aldeamento indígena e a
antiga Freguesia do Ó, aparecem como loteamentos com arruamentos bastante amplos, o que denota
a expansão da cidade e a tendência do desdobramento do espaço urbano. O transporte urbano já
relativamente desenvolvido desde finais do século, primeiro com os bondes “à tração animal” (cuja
164
primeira linha inaugura-se em 1872 ligando o Centro à Estação da Luz), depois com o bonde elétrico
(depois de 1900), interligava o espaço urbano com o auxilio da malha ferroviária do estado que em
parte penetrava na cidade interligando a atividade cafeeira e o desenvolvimento urbano da cidade.
(Langenbuch, 1976).
O bonde elétrico facilita a expansão difusa do espaço urbano, estendendo suas linhas aos bairros mais
afastados e a regiões ainda não urbanizadas. Os bairros são relativamente isolados mesmo no período
posterior a 1900, o que se acentua com a implantação dos núcleos coloniais nos arredores da cidade.
As ferrovias, implantadas a partir da década de 70, atraindo as indústrias e os trabalhadores, em sua
grande maioria, imigrantes, continuam a desempenhar, ainda segundo Langenbuch, importante papel
como polarizadoras da industrialização e de formação de bairros e conferem às faixas servidas por elas,
uma “vocação suburbana” que se manteria posteriormente. São as ferrovias Santos-Jundiaí,
notadamente o trecho da Mooca-Barra Funda e a Sorocabana entre a Estação Central e a Barra Funda,
ao longo das quais as indústrias se adensam e acabam auxiliando na reorganização espacial e na
valorização do chamado “cinturão caipira”.
É, entretanto, depois de 1900 pelas razões expostas, que se dá o crescimento das áreas afastadas das
ferrovias, como é o caso de Pinheiros, Itapecerica e Embu. Segundo o autor (Langenbuch, 1976), de
1915 a 1940 se verifica a expansão propriamente urbana de São Paulo, o início da metropolização.
Segundo ele, se no período de 1900 a 1920 houve um crescimento de 141% na população, entre 1920
e 1940, há um crescimento de 124% que, embora relativamente menor, é maior em termos absolutos.
Em 1920 a cidade contava com 579 033 habitantes e em 1940, com 1 294 223. Embora continue a
tendência anterior, de um certo isolamento dos bairros, já há um esboço de arruamento entre vários
deles, entre os quais, Pinheiros e Consolação; entre Perdizes e Lapa, nasce a Vila Pompéia e a Vila
Romana; o espaço entre a Lapa e a Vila Leopoldina é ocupado por novos loteamentos, algumas áreas
vizinhas ao bloco central são também arruadas: Pacaembu, Jardim América, Jardim Europa, J. Paulista,
Alto da Mooca. O autor salienta que todos são mais ou menos desprovidos de edificações,
permanecendo uma tendência do período anterior que é a especulação imobiliária.
Entretanto esboçam-se novas tendências, entre as quais, a ocupação de trechos de várzea com
loteamentos residenciais, o que provoca o surgimento segundo Langenbuch, do “cinturão de
loteamentos residenciais suburbanos” com os chamados “Bairros Jardins”, destinados às classes mais
abastadas, resultando numa valorização rápida do setor Oeste da cidade. Em 1935 a cidade conta com
35 linhas municipais de ônibus, que surge como o novo veículo de transporte coletivo. Inicia-se um
processo a partir de 1940, de intensa especulação imobiliária, em que os terrenos se vêm
artificialmente valorizados. Há um grande impulso gerador de subúrbios residenciais que se originou
da ampliação do parque industrial na faixa de várzeas e terrenos fluviais, segundo Langenbuch, (1976).
No conjunto, a maioria dos bairros foi comandada pela ferrovia e pela implantação industrial e operária
que comandou a expansão suburbana. Neste processo aparecem: São Bernardo, Santo André, São
Caetano, como “zona industrial paulistana”.
Processos como a expansão da economia cafeeira e a industrialização, foram, portanto, os grandes
responsáveis pela transformação da ocupação urbana e a década de 1940, desta maneira, é um marco
no processo da grande metropolização recente que se desenvolveria a partir daí. Trabalhos
importantes como os de Petrone, (1963) e de Reale (1982), auxiliam numa visão abrangente sobre esse
desenvolvimento. O 1º trata das características geográficas do bairro paulistano de Pinheiros e o 2º, de
1982, mostra, de um ponto de vista mais histórico e sociológico, três bairros, o do Brás, o de Pinheiros
165
e os Jardins, como bairros emblemáticos de classe operaria, classe media e classe alta e media alta. Há
muitos outros trabalhos sobre a cidade de São Paulo, evidentemente, mas focalizando a Vila Madalena,
são dignos de nota a dissertação de Mestrado de Dantas, (2008), que auxilia na visão atual de diferentes
levas de moradores, sobre as mudanças ocorridas no bairro e a de Santos, 2015, sobre uma paisagem
geográfica da gastronomia da cidade, em que focaliza os bairros do Bexiga e da Vila Madalena.
3. Bairros de Pinheiros e Vila Madalena
O bairro de Pinheiros localizado, como se apontou, na zona sudoeste da cidade, a 5 km do centro, na
região originalmente formada nas proximidades do atual Largo de Pinheiros “é formada pela grande
várzea do Rio Pinheiros e por um conjunto de colinas rasas cortadas por riachos, entre os quais o
Córrego Verde...” (REALE, 1982, p. 63). Seu núcleo central teve origem em uma aldeia indígena situada
à margem do Rio Pinheiros, numa região de estreitamento da várzea que permitia a ultrapassagem do
Rio Pinheiros. Diz a autora citando o Pe. Hélio Abranches Viotti, que “o ano de 1560 constitui um marco
na historia da Aldeia de Pinheiros”, pois foi extinta a Vila de Santo André e sua população transferida
para São Paulo de Piratininga, população essa formada por portugueses que deslocaram a população
indígena anterior para regiões mais periféricas, mas que acabaram sendo reunidos novamente pelos
jesuítas.
Com o tempo (final do século XVIII), esse aglomerado se torna um povoamento caipira, formado por
brancos, mulatos e negros, sua população vendendo produtos agrícolas para a cidade de São Paulo,
sendo a região também usada durante o ciclo bandeirista devido a sua proximidade com o Rio. Em 1786
a Cãmara decreta a construção de uma estrada que liga o caminho de Pinheiros a Santo Amaro (atual
Avenida Faria Lima), e que depois se estendeu até a Lapa chamando-se Estrada da Boiada, atual
Avenida Diógenes Ribeiro de Lima. A função do bairro como local de passagem de tropas, mulas e
boiadas, vai lhe garantir um papel de grande importância no seu desenvolvimento urbano. Várias
tentativas de construção de pontes sobre o rio foram levadas a efeito, mas as enchentes destruíam
constantemente as construções que eram sempre financiadas pelas vilas vizinhas, até 1865 quando
finalmente uma ponte metálica foi construída.
Durante o século XIX, “a vida do Arraial seguia tranquila, somente sacudida pela presença de alegres
acadêmicos de Direito que comumente aqui vinham em seus passeios a cavalo ou peãs festas religiosas.
Dentre essas destacavam-se a Festa do Divino e a de São João, [...]. O ponto alto dos festejos era a
procissão que saia da Igreja seguindo pela Rua São João (hoje Paes Leme), até a beira-rio…e os
acompanhantes lavavam os pés nas límpidas águas do rio Pinheiros”. (REALE, 1982, p. 67, citando SaintHilaire. A viagem à Província de São Paulo).
A introdução da eletricidade em 1915, a criação e prolongamento da linha de bondes (1904) até o Largo
de Pinheiros, feito a partir da então Avenida Municipal, hoje Dr. Arnaldo e a abertura da Rua Teodoro
Sampaio, além da ligação com o centro pela Avenida Rebouças, a partir do Hospital de Isolamento,
(hoje Emílio Ribas), ligam a região à Vila Cerqueira César no Araçá.
Em 1909 foi inaugurado o mercado rural de Pinheiros, em virtude do grande numero de agricultores
da região de Cotia, Itapecerica, Carapicuíba, Piedade, M´Boi que traziam os produtos para serem
vendidos no bairro tornando-se um núcleo receptor da produção agrícola. “A presença de sitiantes no
bairro fez com que se desenvolvesse um comércio de louças, ferragens, artigos domésticos e
instrumentos agrícolas”. (REALE, 1982, p. 76). Além do Mercado, criaram-se, segundo a autora, casas
166
comerciais, empórios, sapatarias, etc. além de locais de entretenimento e lazer como a Sociedade
Hípica Paulista, criada em 1921 entre as ruas Teodoro Sampaio, Morato Coelho, Arthur de Azevedo e
Pedroso de Morais, local de realização de inúmeras festas sendo a mais famosa o Carnaval. Em 1929
apenas chega a água encanada ao bairro.
Figura 1: Localização e delimitação dos bairros de Pinheiros/Vila Madalena
Fonte: https://www.google.com.br/maps/place/Pinheiros
A presença de imigrantes japoneses nos arredores, nas regiões de Cotia, Piedade, Embu, etc, incentivou
a criação da Cooperativa Agrícola de Cotia em 1927. Entretanto, a construção do Centro Médico
Hospitalar a partir de 1920 foi um marco na vida urbana de Pinheiros, sobretudo a partir da formação
da Faculdade De Medicina que formou sua 1ª turma em 1918 e do Instituto Médico Legal em 1926. A
Faculdade inaugura também a Praça de Esportes, uma piscina em 1933, um novo Estádio em 1928. O
novo edifício da Faculdade de Medicina é inaugurado em 1931. Mas a abertura da Avenida Rebouças
em 1936 com duas mãos, foi um fator muito importante para o desenvolvimento urbano do bairro de
Pinheiros. Outro marco são os cemitérios: o do Redentor, (1922) na Avenida Dr Arnaldo, o Cemitério
São Paulo, cuja área é comprada em 1920 quando se inicia sua construção, o que tem grande
repercussão na criação da Vila Madalena, uma vez que os trabalhadores acabaram se instalando em
terrenos loteados no bairro.
É a partir dos anos 40 que Pinheiros vai conhecer um grande desenvolvimento. Possuía 16.000
habitantes em 1940 e passa a 27.000 em 1950. Sua característica principal se consolida nas funções
comerciais e residenciais, o comercio se concentrando nas Ruas Teodoro Sampaio, Largo de Pinheiros
e Butantã. A indústria é bastante reduzida. Bairro típico de classe média, inicia seu desenvolvimento
como bairro noturno, de concentração de bares e restaurantes, na década de 70, com a abertura da
Avenida Henrique Schaumann, concentrando bares e restaurantes frequentados por artistas e
intelectuais.
167
Ao mesmo tempo, a Vila Madalena, localizada no Distrito de Pinheiros, originada como Vila dos
Farrapos, levou anos para se tornar o bairro polo gastronômico e turístico que é hoje. No entanto, a
partir dos anos de 1980, com uma localização privilegiada, acaba sendo ocupada por uma população
estudantil em busca de alugueis mais baratos, o que atrai uma população de artistas, intelectuais e
boêmios, que acaba conferindo a imagem de bairro boêmio dos dias de hoje. Segundo Santos, 2015,
referindo-se a Frugoli, (2000), a Vila Madalena se torna polo gastronômico em virtude da reordenação
espacial da cidade nos últimos 20 anos, por sua vez, decorrente de uma nova centralidade. Além disso,
Squeff (2002), considerado historiador da Vila Madalena, lembra que a imagem do bairro habitado por
artistas e intelectuais e de aspecto alternativo, digamos, vem do inicio do século XX, quando se inicia a
construção do Cemitério São Paulo, marco cultural do bairro, que atraiu já inúmeros artistas e artesãos
que acabaram por se instalar no bairro. Ressalta ainda a presença forte de imigrantes de origem
portuguesa, que conferiram traços marcantes na arquitetura da Vila.
Comparando a identidade do bairro do Bexiga com a da Vila Madalena, Santos (2015), mostra uma
identidade italiana mais clara para o Bexiga e o caráter de uma grande diversidade cultural e
gastronômica para a Vila, que apresenta não uma mas varias identidades.
Utilizando-se do Guia ABRESI (Associação de Bares Restaurantes e Similares) e SINHORES (Sindicato dos
Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares) publicado em Podanovski, (1997), e interessado no que
denomina restaurantes regionais, Santos, (2015) identifica 40.000 restaurantes em São Paulo e região
metropolitana, com uma concentração de 52,4% nas regiões Central (Sé, República), e Distritos Jardim
Paulista, Itaim, Moema e Pinheiros. Para os regionais, aparece uma concentração nesses mesmos
distritos, com 44,5 % dos restaurantes regionais. Separadamente, essa concentração se apresenta:
Centro- 5,4%; Jardins- 15,8%; Itaim- 8,8%; Moema- 6,7% e Pinheiros/ Vila Madalena, 10% (SANTOS,
2015, p. 48). O autor atribui essa distribuição a uma lógica da distribuição da especulação imobiliária,
expansão dos serviços urbanos que acabam determinando as demais concentrações e periferias, e os
bairros mais afetados pela verticalização, como é o caso da Vila Madalena, localizada assim como
Pinheiros na região mais concentradora de equipamentos culturais e urbanos da cidade. O autor
lembra ainda que a paisagem gastronômica se assemelha à desigualdade espacial expressa nos mapas
de IDH da cidade de São Paulo.
Figura 2. Área do bairro da Vila Madalena.
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Fonte: https://www.google.com.br/maps
Sendo Pinheiros um bairro mais antigo do que o da Vila Madalena, este último apresenta manifestações
arquitetônicas, culturais e espaciais semelhantes às verificadas no primeiro bairro. Seu crescimento e
desenvolvimento devem-se muito às linhas de ônibus que se dirigiam a Pinheiros em substituição aos
bondes a partir dos anos 60. A Vila Madalena apresenta uma grande diversidade de grupos de
migrantes de diferentes origens, mas originalmente a maioria era de portugueses (SQUEFF, 2002). A
Vila Madalena sofre uma reestruturação urbana a partir de finais dos anos 90 (século XX) a partir do
que se torna polo de lazer, turismo e gastronomia. (SANTOS, 2015)
4. Resultados
De acordo com dados do Observatório do Turismo da Cidade de São Paulo (SPTURIS, 2014), existem na
cidade de São Paulo e região da Grande São Paulo, aproximadamente 55 mil estabelecimentos de A&B,
dos quais 15 mil são restaurantes e 20 mil são bares. Conhece-se a imagem boêmia do bairro de Vila
Madalena nos dias de hoje, mas o Bairro de Pinheiros inicia esse processo nos anos 1970/ 1980, quando
da abertura da Rua Henrique Schaumann, que atrai grande quantidade de bares e restaurantes, alguns
dos quais antes localizados na Consolação, Vila Buarque, Itaim ou Jardim Paulista- “Recentemente, o
bairro ganhou um novo ponto de atração com a concentração, na Rua Henrique Schaumann, de
numerosos bares da moda, alguns com musica ao vivo, muito frequentados por artistas, jornalistas e
intelectuais”. (REALE, 1982, p.102).
Assim, é possível que tenha ocorrido uma migração de alguns desses estabelecimentos para a Vila
Madalena a partir dos anos 1990. A partir da observação e visitas técnicas, pode-se observar que o
Bairro de Pinheiros tem uma vida comercial bastante intensa e variada durante o dia e que concentra
boa parte dos bares e restaurantes noturnos que invadiram a região dos dois bairros, embora a maior
concentração se dê na Vila Madalena entre as ruas Aspicuelta, Morato Coelho, Wisard, etc. A Vila
Madalena também concentra uma função residencial importante, tendo sido foco da especulação
169
imobiliária e da verticalização que transfigurou bastante os ares do bairro antigo, abrigando diferentes
levas que hoje ainda se caracterizam como classe média, mas também média alta.
A pesquisa baseou-se em vários tipos de fonte para construir um quadro da expansão dos bares e
restaurantes do bairro e dos serviços de alimentos e bebidas, reforçando os resultados de Santos,
(2015), sobre a diversidade de categorias desses estabelecimentos, variando bastante de uma chamada
“cozinha local” para a “internacional” (peruana, mexicana, japonesa, chinesa, alemã, árabe, francesa,
italiana, portuguesa, etc.), e a nacional (feijoada, comida de boteco, churrasco, comida mineira, etc.),
observando-se também as pizzarias e padarias algumas funcionando 24 horas. As padarias em São
Paulo têm apresentado a particularidade de servir como minimercado e restaurante, além de padaria
tradicional. Elas constituem pontos de encontro e de sociabilidade intensos dentro da vida dos bairros.
Figura 3- Delimitação da área de maior concentração dos estabelecimentos do setor de alimentos e
bebidas em Pinheiros e Vila Madalena SP
Fonte: Google Earth
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Foram consideradas as seguintes categorias de estabelecimentos: bares e botecos (populares e
refinados), restaurantes nacionais, internacionais e regionais, cafés, lanchonetes, padarias, sorveterias,
empanaderias, temakerias, hamburguerias, entre outros.
5. Considerações finais
Os resultados apresentados fazem parte de uma pesquisa em curso e deverão embasar propostas de
intervenção formuladas pelos alunos e orientadores para o contribuir para o desenvolvimento da
atividade turística nos bairros em questão.
Da ótica das atividades turísticas desenvolvidas em bairros paulistanos nas últimas décadas, é possível
compreender a lógica subjacente ao desenvolvimento urbano e ao mesmo tempo, à implantação de
um modelo global contemporâneo ao processo de inserção da cidade de São Paulo ao circuito do
mercado internacional, entendido como globalização, mas que apresenta características locais que
remetem às origens histórico culturais dos bairros focalizados. Nos limites dos dados apresentados,
procurou-se mostrar a evolução do processo de formação de um polo turístico, gastronômico e de
lazer, que acompanhou transformações urbanas importantes na cidade de São Paulo.
Os bairros estudados fazem parte de uma área nobre da cidade de São Paulo, cujas características
urbanas e ambientais apresentam interessantes situações paisagísticas que mereceriam estudos mais
aprofundados, antes de se perderem no conjunto de transformações que estes espaços vêm sofrendo.
Ao processo de transformação do bairro, junta-se a necessidade de um planejamento turístico que leve
em conta não apenas as características da população local, mas a preservação do patrimônio histórico
cultural que não deve ser entendido como simples atrativos turísticos. A diversidade gastronômica
parece indicar uma identidade híbrida que deixa de levar em conta as características tradicionais dos
bairros.
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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